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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS UCT

PLAN DE NEGOCIOS DE ACARIRA CAFETERA

ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana Gonzlez

ASESOR: Ing. Francisco Jimnez

Para la obtencin de la Ingeniera en ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS

QUITO, Noviembre 2011

CAPTULO 1
1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIOS
1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS

El plan de negocio es una herramienta til para trasmitir una idea de negocio, en ocasiones suele utilizarse para conseguir el capital necesario para poner una empresa en marcha. Debe ser claro y conciso; que demuestre un anlisis riguroso de la investigacin y de todas las variables que tienen relacin con la idea del negocio.

Tambin

es

una

carta

de

presentacin

para

posibles

inversionistas o para obtener financiamiento.

Debe transmitir los factores que harn de la empresa un xito, la forma en la que recuperarn su inversin y en el caso de no lograr las expectativas de los socios, la frmula parar terminar la sociedad y cerrar la empresa.

Un plan de negocios debe:

Definir diversas etapas que faciliten la medicin de sus resultados.

Establecer metas a corto y mediano plazos. Definir con claridad los resultados finales esperados. Establecer criterios de medicin para saber cules son sus logros. Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicacin. Involucrar en su elaboracin a los ejecutivos que vayan a participar en su aplicacin.

Nombrar un coordinador o responsable de su aplicacin. Preveer las dificultades que puedan presentarse y las posibles medidas correctivas.

Tener programas para su realizacin. Ser claro, conciso e informativo.

En el medio actual es habitual que las personas omitan la elaboracin del plan de negocios ya sea por falta de dinero para realizarlo, porque no les interesa o porque no lo consideran necesario, es por esto que se ve que muchos negocios fracasan a los pocos meses de iniciados.

En el caso especfico de Acarira Cafetera la importancia de desarrollar un plan de negocios es fundamental debido a que el conocer claramente a quin, cmo y cundo vamos a atender nos da una ventaja competitiva frente a los locales puestos de manera emprica. La gente disfruta de productos de calidad, servicio eficiente y ambientes acogedores es razn por la cual dentro del plan de negocios se detalla

desde los productos de limpieza hasta el equipamiento necesario y a su vez la compra de los productos, su elaboracin y distribucin adems del nivel administrativo para manejar apropiadamente los ingresos y egresos que la empresa produzca a lo largo de su funcionamiento.

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE NEGOCIOS

En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los objetivos que busca el negocio, el mercado, las perspectivas de crecimiento, los principales competidores y el mercado objetivo al cual nos vamos a dirigir.

Adems, debe aclarar sobre la descripcin de procesos y la especificacin del producto, en este punto se detallar a profundidad la creacin de procesos comerciales, descripcin de los puestos de trabajo y los presupuestos operativos.

Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define claramente al mercado, los clientes, los proveedores, los competidores y las perspectivas. Partiendo de este punto, es importante conocer el medio en el que se desarrollar el negocio, para de esta forma, realizar cambios en los productos y servicios con el fin de satisfacer al mercado objetivo.

Otra forma de participar en el mercado al que nos dirigimos, es conocer sobre nuestros competidores para superar su oferta y con ello obtener mayores ganancias y posicionarnos en la mente de nuestros clientes, como la marca nmero uno en sus decisiones de compra.

Es importante considerar que la planificacin de negocio contiene estimaciones y pronsticos, que nos ayudarn a conocer el crecimiento del producto o servicio en el mercado. Esto nos sirve para saber que decisiones tomar en el futuro, con el fin de que el negocio crezca conforme pasen los aos.

Una de las ventajas ms significativas de crear un plan de negocio es la de identificar los riesgos potenciales y las acciones que los atenen. Es vital en un plan de negocio, saber que le puede afectar, para de esta forma tomar medidas que disminuyan los impactos en el negocio y as estar un paso delante de la competencia.

Dentro de la planeacin de un negocio se deben estipular la forma de organizacin, direccin y administracin, de esta forma se conocern las polticas a seguir para que sus dirigentes conozcan hacia dnde va y manejen de mejor manera los conflictos internos.

La planeacin de un negocio permite estar a la vanguardia de los cambios en el mercado, por lo que las nuevas tendencias sern

asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como amenazas frente a la competencia.

Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las utilidades disminuyen al tener costos superiores a los ingresos, la liquidez de la empresa disminuyen porque los pasivos exceden los activos, falta capacidad de endeudamiento debido a que ninguna entidad financiera tomara el riesgo de invertir en una empresa que representa prdidas econmicas y no puede cancelar el pago de la deuda, capacidad limitada de produccin al no contar con los recursos necesarios para elaborar los platos de la carta.

1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS

Los componentes de un plan de negocios comprenden varias etapas relevantes e importantes y estas son:

Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,


indicando el producto, los servicios que proveer a los clientes y las facilidades que se requieren para su ptimo funcionamiento.

La idea de Acarira Cafetera es ser una empresa en la cual se venden productos de calidad, de rpida elaboracin a precios asequibles. Provee servicios en el local y a corto plazo a domicilio.

Identificar a los clientes potenciales.- Se identificar el perfil de


los clientes potenciales, sus motivaciones, caractersticas sociales, gustos y preferencias.

El mercado meta se conforma por empleados pblicos y privados que laboran en el sector adems de aquellas personas que viven cerca del local.

El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en los resultados de las encuestas que se encuentran en la presente investigacin. En este punto tambin se analizar la ubicacin ptima de la empresa de acuerdo al estudio de mercado y la afluencia de clientes potenciales.

Conocer a la competencia.- Se har un anlisis de las fortalezas y


debilidades que la competencia posee, es decir de establecimientos similares.

Se ha definido mediante la investigacin y comparacin de productos quienes sern nuestros competidores directos e indirectos, sus ubicaciones, precios a los que ofertan y sus horarios de atencin.

Plan de mercadeo.- Se definirn los elementos del marketing mix, el


producto y precio que se ofertar, la plaza de la actividad, la promocin y comercializacin del producto.

Los productos estn definidos acorde a la encuesta que se realiz en el sector, los precios fueron obtenidos mediante la realizacin de las recetas de costos, la plaza o medio de distribucin es el local de Acarira Cafetera. La promocin se observa en el desarrollo de la marca y la publicidad que se propone lanzar al mercado.

Plan de recursos humanos.- Se definirn el nmero y el perfil de


las personas que se requieren para operar el negocio.

Se desglosa en la presente investigacin la importancia del reclutamiento del personal que trabajara en el local y se define sus funciones y responsabilidades segn el cargo que ocupan.

Plan de inversin inicial.- Se determinar la informacin y los


anlisis, se estimar la inversin inicial que se requiere para operar el negocio y adems, se especificarn las fuentes de financiamiento.

El plan de inversin detalla que productos se requieren para poner en funcionamiento la empresa desde equipamiento que abarca cristalera, cubertera, vajilla, mobiliario de servicio, equipos de computacin, equipos

de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina, hasta iluminacin, tiles de oficina, artculos de limpieza, material indirecto, uniformes, publicidad, permisos de funcionamiento y gastos de arriendo, garanta y decoracin del local.

Forma legal del negocio.- Se establecer segn la legislacin


vigente en el pas y las ventajas o restricciones que ofrezca cada una de las modalidades empresariales.

En el captulo 7 (pgina 153) encontramos de manera detallada los documentos que se requieren para legalizar el funcionamiento de la empresa, los documentos que se solicitan y las entidades a las que hay que acudir.

Plan de direccin y administracin.- Se observa en la presente


investigacin una breve explicacin del manejo del plan de direccin y administracin que se aplicar en la empresa teniendo en cuenta; gestin gerencial, contable, alimentos y bebidas, mercadeo, control operacional y recursos humanos.

Evaluar el plan de negocio y plan de contingencia.- Se


verificar si el plan de negocios cumple con cada uno de los requerimientos para la puesta en marcha del proyecto y se recomendar

un plan de contingencia que se aplicara en el caso de suscitarse algn problema.

La evaluacin del plan de negocios lo encontramos en las conclusiones y recomendaciones adems se detalla el plan de contingencia con su matriz de acciones a realizar en casos fortuitos que ocurran en la empresa.

1.1.4

UBICACIN

CARACTERSTICAS

DEL

NEGOCIO

La cafetera tendr por nombre ACARIRA, el mismo que significa la diosa del amor en hind. Estar ubicada en la Avenida Amrica N31-10 y Murgen esquina, en la parroquia Santa Prisca. El lugar se lo escogi despus de analizar algunos sectores comerciales y su explotacin con negocios de alimentos y bebidas razn por la cual la Avenida Amrica fue propicia para realizar un estudio de mercado al analizar su facilidad de acceso, la concurrencia de clientes potenciales, las empresas pblicas y privadas con baja oferta de productos alimenticios de buena calidad en un sitio acogedor.

Acarira Cafetera ser una empresa en la cual se producir alimentos y bebidas tales como: fondue de chocolate y queso, sanduches, majados, tigrillos, pastel de chocolate, caf americano, expreso,

capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates artesanales entre otros adicionales. Adems, brindar servicio de calidad, en un ambiente acogedor, familiar con decoracin sencilla con colores clidos.

El tiempo estimado para la preparacin del proyecto es de 3 meses. La conclusin sobre la factibilidad del negocio, estar basada en el anlisis de los antecedentes y la informacin que se desprenda de cada una de las partes del estudio.

Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos sern: la duea de la idea de negocio, los moradores y los empleados de empresas pblicas y privadas del sector.

1.1.5 LIMITACIONES

Las limitaciones para la elaboracin del presente plan de negocios son las siguientes:

La competencia desleal entre los dueos de locales de alimentos y bebidas del sector debido a que para atraer clientes reducen sus precios sin tener en cuenta la calidad de los productos.

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CAPTULO 2
2.1 LA IDEA DE NEGOCIO
Acarira Cafetera ser una empresa que oferte productos de calidad, de rpida elaboracin, a costos asequibles.

Como

valor

agregado

elemento

diferenciador

con

la

competencia se oferta chocolates artesanales que atraen el inters y curiosidad de los clientes. Adems, se presenta la opcin de disfrutar de platos tpicos de nuestro pas como el majado y el tigrillo, fciles de elaborar, ricos en sabor, poco comunes en nuestro medio y que satisface y sacia a nuestros exigentes clientes.

Todos nuestros cafs son elaborados con productos de calidad y con el inigualable sabor del cafetal de Zaruma. No se necesita ser un gran conocedor para disfrutar de los atributos que ste caf nos permite degustar.

Si bien es cierto, la cafetera tiene competencia en el sector con los locales que venden humitas, quimbolitos y snduches, tambin es verdad que la empresa posee ventajas competitivas al poseer productos poco usuales, con sabores de nuestra tierra, con atencin personalizada y en un ambiente acogedor y de calidad.

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2.1.1 INFRAESTRUCTURA BSICA

Quito por ser la capital del pas tiene prioridad en dotacin de infraestructura bsica, por tal razn, la ciudad cuenta con todos los servicios, agua, luz, telfono, adems, existen varias vas de acceso que permiten trasladarse de norte a sur y de este a oeste. Una de las principales es la Panamericana que conduce a las provincias del norte y sur del pas.

2.1.2 SUPERESTRUCTURA

Dentro de la ciudad quien se encarga del manejo de turismo es la Corporacin Metropolitana de Turismo que est bajo la direccin del Municipio, quien ejecuta planes para el desarrollo de la cuidad de Quito como destino internacional a travs del proyecto Quito Capital Americana de la Cultura 2011 (ver link oficial para mayor informacin1)

Foto 1: Logotipo de la Corporacin Metropolitana de Turismo

Fuente: buroenquito.blogspot.com/

http://www.quito.gov.ec/la-ciudad/quitocapital.html

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2.1.3 INFORMACIN DEL SECTOR DE UBICACIN DE ACARIRA CAFETERA

2.1.3.1 AVENIDA MARIANA DE JESS

En 1939 el sector de la Mariana de Jess era la hacienda La Granja, perteneciente a Mara Augusta Urrutia en ese tiempo, no existan calles asfaltadas ni edificaciones. En 1939 se empezaron a edificar los condominios La Granja, donde actualmente se encuentra el Hospital Metropolitano, el Edificio Metrpoli y otras clnicas privadas con moderna infraestructura en su alrededor.2

2.1.4 FACILIDAD DE ACCESO

Para poder llegar a la Avenida Amrica y Murgen existe facilidad en el transporte ya que por esa Avenida pasa la Metro Va, las diferentes cooperativas pblicas que recorren esta transitada calle para ir de Sur a Norte de la ciudad, adems pasan taxis, vehculos privados y a una distancia considerable pasa el trolebs en la Avenida 10 de Agosto.

Polica Nacional del Ecuador. http://uvcocc.policiaecuador.gob.ec/index.php?id=3522

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2.1.5 SERVICIOS DISPONIBLES EN EL ENTORNO

El sector cuenta con todos los servicios bsicos; energa elctrica pblica, red de telecomunicaciones, red de agua, red sanitaria, salud pblica y privada. De hecho las centrales de la empresa elctrica y de agua se encuentran ubicadas en la Avenida Mariana de Jess.

Foto 2: Empresa Elctrica Quito

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

Foto 3: Empresa de Agua Potable Quito

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

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En cuanto a las vas de acceso y su mantenimiento, el sector cuenta con la presencia de la Empresa de Movilidad Pblica de Quito quien presta solucin a cualquier inconveniente en el rea que laboran.

Para hacer pagos rpidos a proveedores, cambiar monedas o billetes se encuentra en la Avenida Mariana de Jess y Avenida Amrica una sucursal de Servipagos.

Foto 4: Servipagos de la Av. Amrica y Mariana de Jess esquina

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

En cuanto a salud, el sector cuenta con la Clnica Internacional en la Avenida Amrica y Avenida Mariana de Jess Esquina y con el Hospital Metropolitano en la calle Nicols Arteta y Avenida Mariana de Jess.

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En el rea de seguridad encontramos el Regimiento Quito N 1 de la Polica Nacional en la Avenida Mariana de Jess y Nicols Arteta.

Foto 5: Regimiento Quito N 1

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

2.1.6

UBICACIN

DEL

LOCAL

DE

ACARIRA

CAFETERA

Para seleccionar la ubicacin del local se tiene en cuenta las necesidades de la empresa en base a ciertos criterios tales como:

Cercana a las fuentes de abastecimiento.- Se ubica el local en un lugar con acceso directo a los centros de distribucin de materias primas.

Costo del arriendo del local.- Debido a que la empresa se encuentra en fase inicial se debe buscar un lugar adecuado para llevar a cabo las actividades, adems es necesario considerar el gasto del arriendo, el

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mismo que se convertir en un costo fijo que debe ser asumido mensualmente.

Competencia.- Necesario tener en cuenta a la hora de elegir la ubicacin del local, especialmente si se trata de un establecimiento de alimentos y bebidas debido a que el servicio se ofrece en el mismo lugar de produccin.

Cercana al mercado consumidor y flujo de clientes.- Es importante que el local se encuentre ubicado cerca de lugares de gran afluencia y concurrencia debido a que de esta forma es ms fcil captar clientela.

La decisin de ubicar a Acarira Cafetera en este sector se debe a los siguientes factores:

El mercado meta reside y trabaja en esta locacin. Existe un local comercial disponible. Facilidad de aprovisionamiento de materia prima. Los clientes visitan constantemente esta zona comercial.

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2.1.6.1 MAPA DE UBICACIN DEL LOCAL DE ACARIRA CAFETERA


Mapa 1: Avenida Amrica N31-10 y Murgen

Fuente: www.google.com

Foto 6: Foto del local en la Avenida Amrica N31-10 y Murgen Esquina

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

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2.1.6.2 PLANOS DEL LOCAL


Plano del segundo piso del local

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011

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Foto 7: La cocina del local

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

Foto 8: La oficina del local

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

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Plano del primer piso del local

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011

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Foto 9: El saln del local

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

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CAPITULO 3
3.1 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO

3.1.1 INDICADORES DE LOGRO

Si bien las principales seales del rendimiento de un negocio se encuentran en datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una idea de la situacin econmica de una empresa y sus perspectivas de crecimiento.

Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio planteado en este proyecto son:

CALIDAD Y SATISFACCIN DEL CLIENTE.- La


cafetera manejar estndares en sus procedimientos, especialmente en aquellos que estn relacionados con la calidad de los productos y el servicio, adems se efectuarn controles de calidad peridicamente. Las fuentes de verificacin sern encuestas (se realizarn cuando la empresa ya est en funcionamiento) a los clientes para medir su grado de satisfaccin mediante el uso de un buzn de quejas y comentarios que se colocar en un lugar visible y de fcil acceso para los clientes.

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INNOVACIN.- Para superar a la competencia la cafetera


ofrecer nuevas opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir ste indicador es necesario que la empresa este en funcionamiento y que con el trabajo diario se observen las tcnicas competitivas que utilizarn las otras empresas de alimentos y bebidas. Adems, es importante mantener un control y seguimiento contino a la competencia para analizar sus innovaciones y superarlas. De no tener cambios los otros locales manejaremos nuevas tendencias en el rea de la hostelera que vayan acordes a las necesidades de nuestros clientes.

BENCHMARKING.- Se identificarn competidores y empresas


de otros sectores que sean lderes, al compararse con ellos, la cafetera podr introducir todas las mejoras que sean necesarias en sus actividades, funciones o procesos.

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3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO

3.1.2.1 DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es la recoleccin y evaluacin de todos los factores que influyen directamente en la oferta y demanda del producto. Dentro de sus objetivos est el determinar el segmento del mercado al que se enfocar y la cantidad del producto que se desea vender.

3.1.2.2 INVESTIGACIN DE MERCADO

La investigacin de mercado es una funcin de la mercadotecnia que se encarga del diseo, identificacin, recopilacin, anlisis y difusin de la informacin de manera sistemtica y objetiva, con el propsito de mejorar la toma de decisiones en la empresa, solucionar problemas y aprovechar las oportunidades.

Al realizar la investigacin despejamos algunas interrogantes tales como: qu necesidades existen en un determinado mercado, quines son los clientes potenciales, cules son sus caractersticas (qu hacen, dnde compran, porqu, dnde estn localizados, cules son sus ingresos, etc.)

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3.1.2.3 CONCEPTOS

El estudio de mercado inicia con la definicin de los principales conceptos involucrados en este captulo.

MERCADO.- Se llama mercado al espacio en el que se encuentran la


oferta y la demanda de un producto, determinando su precio.

OFERTA.- Es la suma de bienes y servicios, que una cantidad de


productores y/o distribuidores, coloca en el mercado para la venta.

DEMANDA.- Cantidad de un producto o servicio que los consumidores


estn dispuestos a adquirir mediante un precio.

PRECIO.- Valor monetario en el que se estima un producto o servicio.


Este valor est sujeto a las fuerzas de la oferta y la demanda.

SEGMENTO DE MERCADO.- Es una estrategia utilizada para dividir


el mercado en diferentes grupos de compradores que se considera requieren productos diferentes.

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3.1.2.4 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN

Esta investigacin tiene como finalidad determinar si las condiciones del mercado son favorables para la realizacin del proyecto.

3.1.2.4.1 RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

Esta parte de la investigacin consiste en recorrer y observar la frecuencia de clientes potenciales y la competencia directa e indirecta del proyecto en las Avenidas Amrica y Mariana de Jess, para recoger informacin cuantitativa y cualitativa. (Ver anexo 7)

3.1.2.4.2

EVALUACIN

DE

LAS

POSIBILIDADES

COMPETITIVAS DEL PROYECTO

Los pasos de la evaluacin de las posibilidades competitivas de la cafetera que se va a instalar en el sector de la Amrica son los siguientes:

1. Definir el mercado meta en base al conocimiento de los tipos de establecimientos de alimentos y bebidas existentes, que ayudar a delimitar los productos de la competencia y establecer un valor agregado a los nuestros.

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2. Identificar a los competidores, investigar qu nuevas cafeteras se van a instalar en el sector y cul es el principal atractivo para el cliente. 3. Analizar las ventajas competitivas de la cafetera.

3.1.2.4.3 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO

De acuerdo a la investigacin realizada se procedi a buscar informacin histrica sobre la demanda del sector de la Avenida Amrica y Mariana de Jess pero no se ha encontrado datos claros de la misma, razn por la cual se realiza una encuesta para determinar los datos necesarios para llevar a cabo el estudio de factibilidad.

Considerando que se trata de una investigacin de mercado, se utiliza el muestreo no probabilstico, es decir, todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra.

Se tom una muestra de 126 personas, a las que se dividi en dos grupos. El primero fue un grupo de 63 oficinistas de mandos medios de empresas privadas y pblicas de la ciudad de Quito; y el segundo grupo de 63 personas que viven en el sector. (El clculo de la muestra est en la pgina 30 de la presente investigacin)

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3.1.2.4.4 TAMAO DE LA MUESTRA

Lo que se pretende con la muestra es seleccionar del valor total del universo un nmero pequeo que tendrn las mismas caractersticas y aproximadamente la misma proporcin del universo.

La frmula que se utilizar para determinar el tamao de la muestra ser:

n=

Z2 x N x p x q e2 x (N-1) + Z2 x p x q

Dnde:

n = tamao de la muestra N= poblacin econmicamente activa e= margen de error Z = valor asociado al nivel de confianza p = probabilidad de aceptacin q = probabilidad de no aceptacin

Para el presente clculo se manejar un nivel de confianza del 92% y un margen de error de 8%. La informacin para el universo se obtuvo de la pgina oficial del INEC sobre la poblacin econmicamente activa en la zona de Quito urbano.

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n= ? N= 779.338 e= 0.08 Z= 1.96 p= 0.50 q= 0.50


3

n=

(1.96)2 x 779.338 x 0.50 x 0.50 (0.08)2 x (779.338 1) + (1.96)2 x 0.50 x 0.50

n=

748.47 5.94

n= 125.968

El valor de la muestra es de 126 personas para ser encuestadas y los resultados obtenidos se encuentran en el anlisis de la demanda de la presente investigacin. (Pgina 43)

INEC. http://www.inec.gov.ec/estadisticas/ 2011.

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3.1.2.4.5 ENCUESTA

La encuesta es uno de los mtodos ms utilizados en la investigacin de mercados porque permite obtener amplia informacin de fuentes primarias sobre gustos y preferencias. Incluye un cuestionario estructurado que se da a los encuestados y que est diseado para obtener informacin especfica.4

3.1.2.4.6 DISEO DE LA ENCUESTA

Para el diseo de la encuesta se consideraron los siguientes criterios:

Hacer preguntas necesarias para que no sea extensa. Hacer preguntas sencillas y directas como: listas de verificacin, seleccin mltiple, ordenacin, etc.

Evitar preguntas personales que molesten al entrevistado. Utilizar un lenguaje sencillo y no inducir al entrevistado para que d una respuesta determinada.

Determinar los objetivos que se persiguen al realizar la encuesta como: hallar una oportunidad de negocio, la solucin o la causa de un problema, evaluar la factibilidad de la creacin de un nuevo negocio,

MALHOTRA, Narres. Investigacin de Mercados Un Enfoque Aplicado. Cuarta Edicin. Pearson Educacin. Mxico, S.A. 2004. Pgs. 115 y 168.

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evaluar la viabilizad de lanzar un nuevo producto al mercado o conocer las preferencias y gustos de los consumidores.

3.1.2.4.7 MODELO DE ENCUESTA


Encuesta para determinar mercado meta de la empresa Acarira Cafetera FECHA: BARRIO: ENCUESTADOR: 1. Sexo Femenino Masculino 2. Promedio de edad 20 35 aos 35 45 aos 45 55 aos 3. Estado Civil Soltero Casado 4. En qu sector de vive? Norte Centro Sur Los valles Turista 5. Sus ingresos promedios son: Menos de $200 Entre $200 - $500 Entre $500 - $1000 Ms de $1000 No responde 6. Con qu frecuencia visita una cafetera en Quito? Cada semana MAYO, 2011 Avenida Amrica y Murgen esquina Leticia Orellana Gonzlez

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Cada quince das Cada mes Otra respuesta

7. Qu es lo que usted prefiere al visitar una cafetera? Sabor Cantidad Calidad Confianza Precio Limpieza Buena atencin 8. Cundo acude a una cafetera lo hace en compaa de quin? Solo Amigos Familia Pareja Otra respuesta 9. A travs de que medios publicitarios se ha enterado usted de la existencia de una nueva cafetera? Prensa Rtulos Internet Gua telefnica Recomendaciones 10. Porqu razn va a una cafetera? Por negocios Por sociabilizar Por descanso Por antojo Otra respuesta 11. Cunto gasta aproximadamente usted cuando acude a una cafetera? 12. Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera? Bocaditos tradicionales Snduches Tablas

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Postres y dulces

13. Qu bebidas le gusta consumir en una cafetera? Americano Capuchino Expreso Caf en leche Mocachino Otro 14. Qu servicios adicionales le gustara que tenga una cafetera? 15. Le gustara que la cafetera preste servicio a domicilio? Si No
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

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3.1.3 ANLISIS DE LA OFERTA

Para realizar el anlisis de la oferta se debe considerar la capacidad que tendr el nuevo proyecto, el mismo que estar en relacin con el tamao del local, equipamiento y personal que opere en la cafetera.

El horario de atencin de la cafetera ser de:

Das: De Lunes a Sbado Hora: De 9:00 a 21:00 Capacidad: Para 30 personas

Para instalar la empresa en la Avenida Amrica, sector de Santa Prisca se necesita analizar y cuantificar el mercado. Se debe investigar la oportunidad que tienen los locales de alimentos y bebidas en dicha ubicacin. La diferencia entre el potencial del mercado y el volumen de consumidores, ayuda a clarificar las ventajas competitivas de la empresa a travs de estrategias enfocadas en estimular la demanda.

La variedad de productos no ser muy amplia al comienzo porque espera cumplir las expectativas que se recopilaron en las encuestas. Una vez que el negocio este en funcionamiento, se podr determinar con

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mayor precisin los gustos y necesidades de los clientes y as se modificar o aumentar el men.

3.1.3.1 CLCULO DE CLIENTES POR DA

Para obtener esta informacin se tom en cuenta las rotaciones diarias segn el da de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad instalada en el local es de 30 plazas. En este cuadro podemos observar la oferta diaria y semanal que el local brinda a sus clientes.

Cuadro N 1: Clculo de clientes por da

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

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3.1.3.2 CLCULO DE DAS POR MESES DEL AO

Utilizando el calendario del ao 2011, se determin la cantidad de das laborables que tiene cada mes del ao. Considerando feriados y fechas especiales.

Cuadro N 2: Clculo de das por meses del ao

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

3.1.3.3 CLCULO DE CLIENTES POR MES

Para calcular el nmero de clientes por mes se multiplicaron los das hbiles calculados en el cuadro N 2 por el total de personas que se obtuvo en el cuadro N 1.

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Cuadro N 3: Clculo de clientes por mes

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Al finalizar los clculos se concluye que:

La oferta diaria en el local ser de aproximadamente 65 pax. La oferta semanal ser de 390 pax. La oferta mensual ser de 1711 pax. La oferta anual ser de 20598 pax.

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3.1.4 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

La competencia est conformada por todos aquellos negocios que ofrecen productos iguales o de caractersticas similares que satisfacen las necesidades del mercado.

El anlisis de perfil de los locales ubicados en el sector es necesario porque permite conocer las debilidades y fortalezas de la competencia y as tomar decisiones en la empresa.

La investigacin realizada a la competencia en el sector se resume en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta la variedad de cafs, cmo los preparan, sus productos y precios, productos diferentes a los nuestros, estilo de decoracin, capacidad instalada, horarios de atencin y direccin en la cual se ubican.

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Cuadro N 4: Anlisis de la Competencia ANLISIS DE LA COMPETENCIA


HUMITAS VARIEDAD CAFS DE Ofrece americano. COL PAN caf Ofrece americano. Cafs $0.70 Snduches peso 120 gr $2.00 Pan $0.10 - $1.00 Postres $2.00 de Pan de yuca, Empanadas, tamales. caf

PRODUCTOS Y Cafs PRECIO PROMEDIO $0.90 Quimbolitos $0.60 Humitas $0.60 Tamales $0.75 Empanada morocho $0.80 OTROS PRODUCTOS PREPARACIN CAF ESTILO

Gaseosas, Guitig, Gaseosa, Guitig, Agua mineral, Nestea. Agua mineral, yogurt. DE Se lo prepara con Se utiliza una caf soluble sobre mquina de nescaf. agua caliente. Estilo rstico, para clase media. Sin las condiciones de higiene necesaria. Con un solo bao para empleados y clientes. El saln y la cocina ocupan un mismo espacio fsico. Aprox. 16 personas Decoracin de panadera con vitrinas galleteras y pasteleras. Con una mesa para uso de los clientes.

CAPACIDAD HORARIO DIRECCIN

Aprox. 4 personas

8:30 a 22:00 (lunes a 8:00 a 20:00 sbado) Murgen y Amrica Av. Amrica Mariana de Jess
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

ANLISIS Partiendo de la investigacin realizada a la competencia del local podemos concluir que en ninguno de los dos ofrece una amplia variedad de caf tal como lo propone Acarira Cafetera.

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Para realizar la carta de Acarira Cafetera se ha elegido productos similares a los de la competencia pero con un valor agregado adems del sabor y la calidad. Nuestro establecimiento brinda mayor cantidad, en un ambiente acogedor y con servicio personalizado. Entre los productos con los que competiremos con los otros locales sern: humitas, quimbolitos, snduches, postres y caf, siendo nuestros platos

diferenciadores majado, tigrillo y chocolates artesanales.

La capacidad instalada en Acarira Cafetera es de 30 plazas, las mismas que se calcularon luego de analizar el espacio fsico disponible, el presupuesto de inversin y la demanda del sector. La competencia posee una capacidad de instalacin de: 16 sillas en el local Humitas y 4 sillas en Col panadera. Dichos locales no poseen las condiciones apropiadas para brindar un servicio de calidad. Como ejemplo tenemos el caso del local Humitas que utilizan el mismo bao para clientes y empleados y a su vez es la bodega del establecimiento.

El horario de atencin al cliente tambin es importante analizarlo ya que los dos abren antes de las 9:00 a.m. a diferencia de nuestra propuesta de abrir de 9:00 a 21:00. Esto se ir acoplando segn la demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la empresa.

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Es importante recalcar que el local Humitas es muy cotizado por la clientela y a pesar de que no siempre consumen los productos, la cafetera siempre tienen pedidos grandes, razn por la cual nuestras humitas deben tener un valor competitivo que supere las expectativas de los clientes y nos coloquen en el top mind como empresa.

Foto 10: Local Humitas

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

Foto 11: Local Col Pan

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

42

3.1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

Para analizar la demanda y los segmentos de mercado, se investig el perfil del consumidor, utilizando la informacin recolectada mediante las encuestas (Ver Modelo de Encuesta en la pgina 32)

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Sexo
SEXO

44% 56%

Femenino Masculino

Segn la investigacin la mayora de las personas a las que se les aplic la encuesta es al femenino siendo el 56% del total de los encuestados.

43

Promedio de edad
PROMEDIO DE EDAD

33%

39%

20 - 35 aos 35 - 45 aos 45 - 55 aos

28%

El mercado al que se enfocar ser al comprendido entre las edades de 20 a 35 aos principalmente ya que son el grupo mayoritario y econmicamente activo.

Estado civil
ESTADO CIVIL

28% Soltero Casado 72%

En el sector donde se llev a cabo la investigacin arroj como resultado que el 72% de las personas viven o trabajan cerca al establecimiento son casadas.

44

Lugar de residencia
LUGAR DE RESIDENCIA
1% 3% 24% Norte 38% Centro Sur Los valles Turista 34%

El lugar residencia en los resultados son: 38% que viven en el norte de Quito, 34% en el centro, 24% en el sur, el 3% en los Valles y 1% son turistas ocasionales en el sector.

Ingresos promedios
INGRESOS PROMEDIOS
2% 5% 24% 17% Menos de $200 Entre $200 - $500 Entre $500 - 1000 Ms de $1000 No responde 52%

En el ingreso promedio de los posibles clientes se obtuvo como resultado que el mercado meta gana entre $200 y $500 dlares mensuales, siendo el 52% del total de los encuestados.

45

Frecuencia con la que visita una cafetera.


FRECUENCIA CON LA QUE VISITA UNA CAFETERA

12% 36% 30% Cada semana Cada quince das Cada mes Otra respuesta 22%

El 36% visita una cafetera cada semana sobre todo los que trabajan por el sector debido a que entre las horas de sus labores prefieren salir de sus empresas para descansar un momento. El 22% acude a una cafetera cada quince das; el 30% cada mes debido a que son personas que viven en el sector y que requieren ir a la cafetera por diferentes razones como compromisos familiares o de negocios de ltima hora.

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Qu busca en una cafetera?


QUE BUSCA EN UNA CAFETERA
Sabor 12% 15% 28% 14% 7% 8% 16% Cantidad Calidad Confianza Precio Limpieza Buena atencin

Las razones o incentivos primordiales para que los clientes acudan a una cafetera son: el 28% por la cantidad de producto que se le sirve; 16% por el sabor de los alimentos; 15% por la limpieza del local, los empleados y la preparacin de los productos; 14% por el precio al que se le oferta los alimentos y bebidas; 12% esta pendiente de la buena y rpida atencin de sus pedidos; 7% se enfoca en la confianza que va teniendo a lo largo del tiempo de consumir los productos del lugar e irnicamente slo el 8% se preocupa por la calidad del producto si obtiene una buena cantidad a precios mdicos.

47

En compaa de quin acude a una cafetera?


EN COMPAA DE QUIN ACUDE A UNA CAFETERA?

8% Solo 22% 60% 3% 7% Amigos Familia Pareja Otra respuesta

Al visitar una cafetera las personas del sector respondieron que acuden en compaa de sus compaeros de trabajo, siendo el 60% del total de los encuestados. Le sigue con el 22% la compaa de amigos, con el 8% de ir solos y con el 7% de ir con sus parejas a la cafetera. Slo el 3% acude a una cafetera en compaa de su familia.

48

A travs de que medio publicitario se ha enterado Ud. de la existencia de una nueva cafetera?
A TRAVS DE QUE MEDIO PUBLICITARIO SE HA ENTERADO UD. DE LA EXISTENCIA DE UNA NUEVA CAFETERA?

24%

2%

17%

Prensa Rtulos

8%

Internet Gua telefnica 49% Recomendaciones

Su principal fuente de informacin publicitaria es el Internet sobre todo por las redes sociales siendo el 49% de las 126 personas encuestadas. Le sigue las recomendaciones sobre los productos y servicios del establecimiento por parte de personas que ya hayan probado o conocido el lugar con el 24%; 17% de las personas que viven o trabajan por el sector dicen que se informan a travs de los rtulos que observan en sus caminos habituales.

49

Porqu razn visita una cafetera?


PORQU RAZN VISITA UNA CAFETERA?

14% 6%

7% Por negocios Por sociabilizar Por descanso 43% Por antojo Otra respuesta

30%

El 43% acude por sociabilizar como motivacin para ir a una cafetera; el 30% por descansar; el 14% por otros motivos, por curiosidad, porque estaban realizando trmites por el sector y les dio hambre, etc.; el 7% acude por reuniones de negocios y slo el 6% acude porque sinti el gusto de tal o cual producto del establecimiento.

50

Cunto gasta aproximadamente en una cafetera?


CUNTO GASTA APROXIMADAMENTE EN UNA CAFETERA?
3% 7% Menos de $3 47% 43% Entre $3 - $5 Ms de $5 No responde

Los encuestados respondieron que gastan o estaran dispuestos a gastar menos de $3.00 el 47% y entre $3.00 a $5.00 el 43%, siendo slo el 7% quienes pagaran ms de $5.00 dlares por los productos en una cafetera.

51

Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera?


QU ALIMENTOS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERA?
8% 1% 37% Bocaditos tradicionales Snduches Tablas Postres y dulces 54%

El 54% respondi que lo que prefieren en una cafetera son los snduches debido a que es lo ms rpido de preparar y de servirse, es econmico y los alimenta; el 37% prefieren los bocaditos tradicionales tales como las humitas, quimbolitos, empanadas de morocho, bolones. El 8% son adeptos al dulce y optan por comer un postre o dulce con sus bebidas favoritas.

52

Qu bebidas le gusta consumir en una cafetera?


QU BEBIDAS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERA?

11%

4% Americano 30% Capuchino Expreso Caf en leche Mocachino 13% 14% Otro

28%

Las bebidas por orden de importancia segn los encuestados va de mayor a menor de la siguiente manera: con el 30% el americano; el 28% con el caf con leche; el 14% con el expreso para tomar su maana con ms energa; el 13% por el capuchino; el 11% por el mocachino y el 4% dan otras respuestas como los frapuchinos y los cafs con licores.

53

Qu servicios adicionales le gustara que tenga una cafetera?


QU SERVICIOS ADICIONALES LE GUSTARA QUE TENGA UNA CAFETERA?

11%

Servicio a Domicilio Variedad con mariscos

89%

El 89% de las personas encuestadas solicitan que se brinde un servicio a domicilio debido a que prefieren comer en sus oficinas cuando tienen demasiado trabajo. El 11% solicitaron la preparacin de platos con mariscos, en especial los ceviches para reuniones o coffe breaks en sus empresas.

Le gustara que la cafetera preste servicio a domicilio?


LE GUSTARA QUE LA CAFETERA PRESTE SERVICIO A DOMICILIO?

11%

Si No

89%

El 89% desea que se brinde el servicio a domicilio y 11% responde indiferente a sta situacin.

54

El perfil de mercado con el que trabajaremos es: mujeres, entre 20 y 45 aos de edad, casadas, que viven en el norte y centro de la ciudad de Quito, con un ingreso promedio de $200 a $500 dlares mensuales, que acude a una cafetera semanalmente, que buscan cantidad en los productos y servicio, excelente sabor, limpieza, empleados, elaboracin y presentacin de los productos. Dichas mujeres prefieren acudir a la cafetera en compaa de sus compaeros de labores los mismos que son quienes han recomendado el lugar o con quienes han pasado por un lugar nuevo para probar. Sus motivaciones principales son el sociabilizar con sus compaeros y tener un momento de descanso en sus das de trabajo. Nuestro mercado est dispuesto a pagar entre $3 a $5 dlares por los productos que compran. Prefieren snduches y bocaditos tradicionales como humitas, quimbolitos, tamales, empanadas o bolones y como bebidas los favoritos son el caf americano factible a cualquier hora del da, el caf con leche para desayunar, el expreso para recargar las energas de los das ms pesados y slo como algo especial u ocasional el capuchino o mocachino. Como servicios adicionales el ms pedido es el servicio a domicilio para poder desayunar en sus oficinas con sus compaeros y para ocasiones especiales prepararles ceviches de camarn y concha.

55

CAPTULO 4 4.1 PLAN DE MERCADEO


Es la combinacin de tcnicas, instrumentos y recursos orientados a lograr los objetivos comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo est concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes bsicos del llamado marketing mix o la combinacin de Producto, Precio, Plaza y Promocin.5

4.1.1 PRODUCTO
Es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades, es decir, un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran.

MALDONADO, Carlos. Negocios Tursticos con Comunidades. Mdulo 6. Pgina 30. 2009

56

Cuadro N 5: Productos de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Todos nuestros productos llevarn el logotipo de la empresa pegada en el empaque.

4.1.1.1 MARCA

El diseo de la marca es importante porque es el elemento que define la identidad de la empresa, razn por la cual se ha decidido utilizar colores clidos y de tierra para facilitar a los clientes el reconocimiento, diferenciacin y preferencia de nuestros productos.

El logotipo de la empresa mediante sus colores busca llamar la atencin del cliente por lo que se escogieron colores como rojo y caf, que son llamativos a la vista.

57

A continuacin se presenta el logotipo de la empresa y al mismo tiempo es el diseo del micro perforado que se colocar en las dos ventanas del local.

Logotipo de Acarira Cafetera

Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011

4.1.1.1.1 Proporciones y lmites de seguridad

58

Proporciones: Para mantener la proporcionalidad de la marca esta ha sido


diseada en base a una grilla de 9 x 9 mdulos, donde un mdulo equivale a la letra C del nombre de la marca.

Zona de seguridad: Es el lmite mnimo imaginario que encierra a la marca


y dentro del cual no se podr insertar ninguna informacin adicional a los componentes de la misma. Este margen corresponde a 1 mdulo tomado desde los bordes superior, inferior, izquierdo y derecho del fondo.

El tamao mnimo que la marca puede tener es de 1,8 cm. x 1,8 cm., medida en la cual no se pierde la visualizacin de los elementos bsica de la marca.

4.1.1.1.2 Versiones

A continuacin se presenta las variantes que puede tener el logotipo para ser utilizado segn sea la necesidad.

Solo para las aplicaciones en escala de grises y blanco y negro positivo o negativo se recomienda eliminar el fondo para no perder una correcta visualizacin de los elementos principales de la marca.

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4.1.1.1.3 Cromtica

Los colores dominantes son las tonalidades del rojo bajando hacia la gama de los marrones oscuros, dado que se trata de una marca relacionada a un producto encasillado en la lnea alimenticia y sobretodo por que tambin poseer en su men chocolates artesanales.

60

Con esta combinacin cromtica se pretende comunicar la fuerza y pasin y sensualidad del chocolate, un producto que ha sido parte de nuestras culturas desde sus inicios.

61

3.1.1.1.4 Aplicaciones permitidas e incorrectas

A continuacin se presenta las variaciones permitidas para la marca, en la cuales la misma no pierde su esencia, impacto y significacin.

Por ningn motivo se podr variar las proporciones de los elementos, ubicaciones y colores de la marca.

62

4.1.1.2 PRECIO
Es la cantidad de dinero con la utilidad necesaria para satisfacer un requerimiento para adquirir un producto.

El precio variar de acuerdo al juego de la oferta y la demanda.

Se tomar en cuenta los siguientes factores:

Los precios de venta de la competencia, El poder adquisitivo de los consumidores, La reaccin esperada de la competencia con la introduccin de la cafetera en el mercado

Que el producto exista en el mercado pero sea nuevo para la empresa, La promocin, Los canales de distribucin que se utilicen, Versatilidad del producto, Servicios auxiliares del producto (complementarios).

A continuacin se presenta el cuadro de precios de los productos que oferta Acarira Cafetera:

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Cuadro N 6: Lista de precios de productos de Acarira Cafetera


Precio de Venta Sugerido en Receta de Costos

Producto ENSALADAS Ensalada de palmito FONDUES Fondue de chocolate blanco Fondue de chocolate negro Fondue de queso BOCADITOS Humitas Quimbolitos SANDUCHES Snduche de pollo Snduche de jamn y queso Snduche vegetariano POSTRES Pastel de chocolate CAF SIN ALCOHOL Expreso En leche Capuchino Tradicional Capuchino Viena Capuchino Mocca Capuchino Tentacin Submarino Americano BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de Ambato BEBIDAS Jugo de frutas T de sabores Mas Fresa Guitig Coca cola Tesalia sin gas Nestea negro Nestea verde Fanta Fioravanti Sprite Gatorade sport frasco Gatorade vidrio frasco

PVP $ 3,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 6,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,00 $ 2,00 $ 0,70 $ 1,30 $ 1,50 $ 1,60 $ 1,70 $ 1,60 $ 1,00 $ 0,50 $ 1,70 $ 1,50 $ 0,50 $ 0,50 $ 0,50 $ 0,80 $ 0,50 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,80 $ 0,80 $ 0,80 $ 1,10 $ 0,80

$ 2,88 $ 2.71 $ 3.86 $ 5,74 $ 1,27 $ 0,88 $ 1,31 $ 1,33 $ 0,92 $ 1,66 $ 0,70 $ 1,45 $ 0,96 $ 1,16 $ 1,01 $ 1,53 $ 0,88 $ 0,70 $ 0,75 $ 0,67 $ 0,50 $ 0,50 $ 0,50 $ 0,80 $ 0,50 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,80 $ 0,80 $ 0,80 $ 1,10 $ 0,80

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DESAYUNOS Tradicional Majado Tigrillo CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) Bombones de menta (100 gr.) Bombn de arequipe (100 gr.) Bombn bicolor (100 gr.) Cscaras de naranja (100 gr.) Alfajor de chocolate (unidad) Snicker (3 unidades = 69 gr.) Bombn de cardamomo con caf (100 gr.) Bombn de coco con casis (100 gr) Bombn de huevito de faldiquera Masmelo de corazn (100 gr.)

$ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 2,00 $ 1,50 $ 0,60 $ 1,60 $ 2,50 $ 2,50 $ 3,00 $ 1,50

$ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 2,00 $ 1,50 $ 0,60 $ 1,60 $ 2,50 $ 2,50 $ 3,00 $ 1,50

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

La variacin en el precio de venta de algunos productos se debe a que en la receta de costos slo se sugiere un valor estimado para obtener la utilidad, pero el mismo debe adaptarse al segmento de mercado al que nos vamos a dirigir y sus preferencias.

Para continuar con la investigacin se han planteado las siguientes interrogantes:

Quines son los clientes y qu buscan del producto que se les oferta? De qu manera se puede suplir sus necesidades? Cmo se brindar un beneficio econmico?

El resultado de las preguntas establecidas se irn estableciendo de acuerdo a algunas estrategias aplicadas a futuro como: 65

Estrategias de artculo / producto clave.- Asociaciones con los


proveedores de alimentos y bebidas; mix de productos calidad, promocin.

Para llevar a cabo sta estrategia primero se establece la lista de proveedores con los que vamos a trabajar (ver anexo 4), posteriormente se negocia con ellos una lnea de crdito, plazos de pago y beneficios adicionales. De sta manera aseguramos la calidad, cantidad y tiempo de entrega para cumplir con nuestros pedidos.

Estrategias de atencin.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la


garanta de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio rpido. sta estrategia la utilizamos al prestar atencin al correcto manejo de recursos humanos, desde el reclutamiento de personal calificado hasta lograr su acoplamiento con la empresa, lo cual se vera reflejado en atencin personalizada y de calidad al cliente.

Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la


empresa.

Para controlar el cumplimiento de sta estrategia es importante vigilar las fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesas, alimentacin del personal y prdida de materia prima.

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Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, merchandising


visual y reevaluar diseos.

La accesibilidad y control de proveedores se lo realiza a travs de un horario de entrega de productos, el mismo que nos asegura tener nuestro stock completo y no incomodar a los clientes en el horario de atencin.

El merchandising visual lo manejaremos a travs del uso de volantes, vallas informativas y pgina de Internet que incentive a los clientes a acceder a nuestros productos y servicios.

Para reevaluar los diseos no solo de la marca sino de la presentacin de los platos es necesario que la empresa este en funcionamiento para ir acoplndose a las necesidades que se van presentando.

Estrategias culturales.- Necesidad de compatibilidad cultural. Cuidar del


cliente interno para que ste cuide del cliente externo. (Capacitacin y comunicacin).

Un cliente interno contento hace un cliente externo contento, por eso es necesario capacitar al personal en atencin al cliente, manejo de reclamos, solucin de conflictos, tcnicas de higiene y hoteleras. Adems, es importante el uso correcto y efectivo de los canales de comunicacin de la empresa para solucionar problemas personales y profesionales a tiempo y de esta manera tener un personal concentrado en dar un servicio eficaz.

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Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos por el producto que
ofertan, es decir, trabajar con buenos vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos. Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como se los elabora, ya que de sta manera pueden sentirse orgullosos de servir alimentos de calidad y conocer como venderlos mejor segn las exigencias y necesidades de los clientes.

Todas estas estrategias se aplicarn de acuerdo a los valores y principios empresariales, atencin al cliente interno y externo y reduccin de gastos y costos.

4.1.1.3 PLAZA

Plaza o canal de distribucin es la ruta que sigue un producto desde quien elabora el bien hasta al consumidor final, compuesto por intermediarios.

El beneficio total para la empresa es mayor si se utilizan los canales de distribucin que si no se lo hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer las necesidades del consumidor.

Los canales de distribucin de los productos ser el local de Acarira Cafetera localizado en la Avenida Amrica N31-10 Y Murgen.

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4.1.1.4 PROMOCIN
Consiste en la compilacin de diversas herramientas de incentivo, regularmente a corto plazo, diseadas para estimular la compra ms rpida de servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razn para comprar, la promocin ofrece un incentivo para dicha compra, a travs, de pruebas gratuitas o regalos al pblico.

Los flyers publicitarios son necesarios a la hora de presentar una nueva empresa, razn por la cual antes de abrir la misma y cuando ya este en funcionamiento se realizar la entrega de publicidad por todo el sector para dar a conocer nuestros productos y servicios.

Es necesario que en la publicidad se indique la direccin del local y de ser factible el horario de atencin. A continuacin tenemos un borrador de los flyers que sern utilizados por la empresa despus de agregar sta informacin. Flyers publicitarios de Acarira Cafetera

Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011

69

Adems del logotipo es importante utilizar herramientas auxiliares de publicidad como las tarjetas de presentacin como la que se observa a continuacin.

Tarjeta de presentacin de la empresa Acarira Cafetera

Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011

4.1.2 COSTOS DE OPERACIN


Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categoras o grupos, de manera tal que posean ciertas caractersticas comunes para poder realizar los clculos, el anlisis y presentar la informacin que puede ser utilizada para la toma de decisiones6

Herramientas de gestin empresarial. http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm. 1995

70

Clasificacin segn la funcin que cumplen:

Costo de Produccin

Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante el empleo de un proceso de transformacin.

Por ejemplo: Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso productivo. Sueldos y cargas sociales del personal de produccin. Depreciaciones del equipo productivo. Costo de los Servicios Pblicos que intervienen en el proceso productivo. Costo de envases y embalajes. Costos de almacenamiento, depsito y expedicin.

Costo de Administracin Son aquellos costos necesarios para la gestin del negocio.

Por ejemplo: Sueldos y cargas sociales del personal del rea administrativa y general de la empresa Honorarios pagados por servicios profesionales. Servicios pblicos correspondientes al rea administrativa.

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Alquiler de oficina. Papelera e insumos propios de la administracin

Costo de financiacin Es el correspondiente a la obtencin de fondos aplicados al negocio.

Por ejemplo: Intereses pagados por prstamos. Comisiones y otros gastos bancarios. Impuestos derivados de las transacciones financieras.

El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta la competencia y estrategias de la empresa.

A continuacin se presentan las recetas del establecimiento en las cuales se ha tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para su elaboracin, servicio y comercializacin. Para calcular el costo de ventas se utiliz la siguiente frmula:

Costo de Venta =

Costo

x 100

Precio de Venta

El porcentaje del costo de venta aplicado en todas las recetas de costos de ste proyecto es igual al 30%.

72

4.1.2.1 RECETAS DE COSTOS


Receta de Costos N 1

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $2.88

Receta de Costos N 2

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $3.86

73

Receta de Costos N 3

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $2.71

Receta de Costos N 4

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $5.74

74

Receta de Costos N 5

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.27 (precio por 1 unidad)

Receta de Costos N 6

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.88 (precio por 1 unidad)

75

Receta de Costos N 7

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.31

Receta de Costos N 8

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.33

76

Receta de Costos N 9

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.92

Receta de Costos N 10

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.66 (por porcin)

77

Receta de Costos N 11

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.45

Receta de Costos N 12

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.96

78

Receta de Costos N 13

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.16

Receta de Costos N 14

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.01

79

Receta de Costos N 15

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.53

Receta de Costos N 16

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.88

80

Receta de Costos N 17

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.70

Receta de Costos N 18

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.75

81

Receta de Costos N 19

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.66

Receta de Costos N 20

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.67

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PRESUPUESTO DE COSTOS
Cuadro N 7: Presupuesto de Costos de Acarira Cafetera PRESUPUESTO DE COSTOS Costo Enero Febrero Marzo 0,86 0,85 1,21 1,81 0,40 0,28 0,41 0,42 0,27 0,52 0,22 0,46 0,30 0,36 59,05 83,27 118,52 211,85 11,80 7,18 26,21 19,12 26,53 24,59 0,72 6,92 8,91 15,06 54,83 77,32 110,06 196,72 10,96 6,67 24,34 17,76 24,64 22,83 0,67 6,43 8,28 13,99 61,69 86,99 123,81 221,31 12,33 7,50 27,38 19,98 27,72 25,68 0,75 7,23 9,31 15,74

Producto ENSALADAS Ensalada de palmito FONDUES Fondue de chocolate blanco Fondue de chocolate negro Fondue de queso BOCADITOS Humitas Quimbolitos SANDUCHES Snduche de pollo Snduche de jamn y queso Snduche vegetariano POSTRES Pastel de chocolate CAF SIN ALCOHOL Expreso En leche Capuchino Tradicional Capuchino Viena

Abril 59,86 84,41 120,14 214,75 11,96 7,28 26,57 19,39 26,89 24,92 0,73 7,02 9,03 15,27

Mayo 64,85 91,45 130,16 232,66 12,96 7,89 28,79 21,00 29,14 27,00 0,79 7,61 9,79 16,54

Junio 59,86 84,41 120,14 214,75 11,96 7,28 26,57 19,39 26,89 24,92 0,73 7,02 9,03 15,27

83

Capuchino Mocca Capuchino Tentacin Submarino Americano BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de Ambato BEBIDAS Jugo de frutas T de sabores Mas Fresa Guitig Coca cola Tesalia sin gas Nestea negro Nestea verde Fanta Fioravanti Sprite Gatorade sport frasco Gatorade vidrio frasco DESAYUNOS Tradicional Majado Tigrillo CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) Bombones de menta (100 gr)

0,32 0,48 0,28 0,22 0,24 0,21 0,06 0,32 0,30 0,46 0,39 0,22 0,40 0,40 0,40 0,36 0,24 0,19 0,36 0,24 0,19 0,25 0,67

10,80 14,75 5,74 0,31 8,01 7,68 0,61 3,29 3,11 7,46 4,00 3,20 5,76 6,59 6,56 5,90 5,41 3,11 11,06 7,38 5,84 5,12 41,18

10,03 13,70 5,33 0,29 7,44 7,13 0,57 3,06 2,89 6,93 3,71 2,97 5,35 6,12 6,09 5,48 5,02 2,89 10,27 6,85 5,42 4,76 38,24

11,28 15,41 5,99 0,32 8,37 8,03 0,64 3,44 3,25 7,80 4,17 3,34 6,02 6,88 6,85 6,16 5,65 3,25 11,56 7,70 6,10 5,35 43,02

10,94 14,95 5,82 0,31 8,12 7,79 0,62 3,34 3,15 7,57 4,05 3,24 5,84 6,68 6,65 5,98 5,48 3,16 11,21 7,48 5,92 5,19 41,74

11,86 16,20 6,30 0,34 8,80 8,44 0,68 3,62 3,42 8,20 4,39 3,52 6,33 7,23 7,20 6,48 5,94 3,42 12,15 8,10 6,41 5,63 45,23

10,94 14,95 5,82 0,31 8,12 7,79 0,62 3,34 3,15 7,57 4,05 3,24 5,84 6,68 6,65 5,98 5,48 3,16 11,21 7,48 5,92 5,19 41,74

84

Bombn de arequipe (100 gr) Bombones bicolor (100 gr) Cscaras de naranja (100 gr) Alfajor de chocolate (unidad) Snicker (3 unidades = 69 gr) Bombn de cardamomo con caf (100 gr) Bombn de coco con casis (100 gr) Bombn de huevito de faldiquera Masmelo de corazn (100 gr) Total al mes

0,67 0,63 0,41 0,12 0,48 0,67 0,66 0,69 0,42

41,18 25,81 12,60 1,48 15,73 34,32 33,80 42,41 12,91 1012,86

38,24 23,97 11,70 1,37 14,61 31,87 31,39 39,38 11,99 940,51

43,02 26,97 13,16 1,54 16,44 35,85 35,31 44,30 13,48 1058,08

41,74 26,17 12,77 1,50 15,95 34,79 34,27 42,99 13,08 1026,73

45,23 28,35 13,84 1,62 17,28 37,69 37,13 46,58 14,18 1112,34

41,74 26,17 12,77 1,50 15,95 34,79 34,27 42,99 13,08 1026,73

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

La forma de calcular las variaciones de mes a mes se realiza de la siguiente manera:

Se calcula el nmero de productos vendidos, sumando el total de los precios de venta al pblico y ese valor se multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al pblico de cada producto para de esta manera determinar el porcentaje que cada uno ocupa. Ejemplo: si el total de venta al pblico es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al pblico, en este caso de la humita (46.60 x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del 0.46 por ciento. Este valor obtenido se lo utilizar con los datos del cuadro N 5 de la pgina 54 de la presente investigacin.

85

Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el cuadro N 5 de Clientes por mes del ao cuyo total es de 1680. sta operacin se la debe realizar en cada mes.

Ejemplo: 0.46 * 100 / 1680 = 7.73

Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada alimento o bebida por el resultado de cantidad de productos vendidos.

PRESUPUESTO DE COSTOS
Producto ENSALADAS Ensalada de palmito FONDUES Fondue de chocolate blanco Fondue de chocolate negro Fondue de queso BOCADITOS Humitas Quimbolitos SANDUCHES Snduche de pollo Snduche de jamn y queso Costo 0,82 0,81 1,16 1,72 0,38 0,29 0,37 0,37 Julio 59,86 84,41 120,14 214,75 11,96 7,28 26,57 19,39 Agosto 60,63 85,50 121,70 217,52 12,12 7,37 26,91 19,64 Septiembre 60,39 85,15 121,20 216,64 12,07 7,34 26,80 19,56 Octubre 59,05 83,27 118,52 211,85 11,80 7,18 26,21 19,12 Noviembre 58,80 82,92 118,03 210,97 11,75 7,15 26,10 19,04 Diciembre 62,74 88,48 125,93 225,09 12,54 7,63 27,85 20,32 TOTAL 721,62 1017,59 1448,36 2588,86 144,22 87,75 320,30 233,69

86

Snduche vegetariano POSTRES Pastel de chocolate CAF SIN ALCOHOL Expreso En leche Capuchino Tradicional Capuchino Viena Capuchino Moka Capuchino Tentacin Submarino Americano BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de Ambato BEBIDAS Jugo de frutas T de sabores Mas Fresa Guitig Coca cola Tesalia sin gas Nestea negro Nestea verde Fanta Fioravanti Sprite Gatorade sport frasco

0,37 0,60 0,05 0,26 0,29 0,46 0,31 0,45 0,28 0,03 0,23 0,25 0,06 0,32 0,30 0,46 0,39 0,22 0,40 0,40 0,40 0,36 0,24

26,89 24,92 0,73 7,02 9,03 15,27 10,94 14,95 5,82 0,31 8,12 7,79 0,62 3,34 3,15 7,57 4,05 3,24 5,84 6,68 6,65 5,98 5,48

27,24 25,24 0,74 7,11 9,15 15,47 11,09 15,15 5,89 0,32 8,23 7,89 0,63 3,38 3,19 7,66 4,10 3,29 5,92 6,76 6,73 6,06 5,55

27,13 25,14 0,73 7,08 9,11 15,40 11,04 15,08 5,87 0,31 8,19 7,86 0,63 3,37 3,18 7,63 4,09 3,27 5,89 6,73 6,70 6,03 5,53

26,53 24,59 0,72 6,92 8,91 15,06 10,80 14,75 5,74 0,31 8,01 7,68 0,61 3,29 3,11 7,46 4,00 3,20 5,76 6,59 6,56 5,90 5,41

26,42 24,48 0,71 6,90 8,88 15,00 10,75 14,69 5,71 0,31 7,98 7,65 0,61 3,28 3,10 7,43 3,98 3,19 5,74 6,56 6,53 5,88 5,39

28,19 26,12 0,76 7,36 9,47 16,01 11,47 15,67 6,10 0,33 8,51 8,16 0,65 3,50 3,30 7,93 4,24 3,40 6,12 7,00 6,97 6,27 5,75

324,22 300,44 8,76 84,62 108,91 184,08 131,94 180,26 70,10 3,76 97,89 93,89 7,51 40,23 38,01 91,21 48,82 39,12 70,42 80,48 80,12 72,11 66,10

87

Gatorade vidrio frasco DESAYUNOS Tradicional Majado Tigrillo CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) Bombones de menta (100 gr) Bombn de arequipe (100 gr) Bombones bicolor (100 gr) Cscaras de naranja (100 gr) Alfajor de chocolate (unidad) Snicker (3 unidades = 69 gr) Bombn de cardamomo con caf (100 gr) Bombn de coco con casis (100 gr) Bombn de huevito de faldiquera Masmelo de corazn (100 gr) Total al mes

0,19 0,36 0,24 0,19 0,25 0,67 0,67 0,63 0,41 0,12 0,48 0,67 0,66 0,69 0,42

3,16 11,21 7,48 5,92 5,19 41,74 41,74 26,17 12,77 1,50 15,95 34,79 34,27 42,99 13,08 1026,73

3,20 11,36 7,57 6,00 5,26 42,28 42,28 26,51 12,94 1,51 16,16 35,24 34,71 43,55 13,25 1039,99

3,18 11,31 7,54 5,97 5,24 42,11 42,11 26,40 12,89 1,51 16,09 35,09 34,57 43,37 13,20 1035,77

3,11 11,06 7,38 5,84 5,12 41,18 41,18 25,81 12,60 1,48 15,73 34,32 33,80 42,41 12,91 1012,86

3,10 11,02 7,34 5,81 5,10 41,01 41,01 25,71 12,55 1,47 15,67 34,17 33,66 42,23 12,85 1008,64

3,31 11,75 7,84 6,20 5,44 43,75 43,75 27,43 13,39 1,57 16,72 36,46 35,92 45,06 13,71 1076,16

38,06 135,20 90,13 71,35 62,59 503,24 503,24 315,46 153,98 18,03 192,28 419,36 413,10 518,26 157,73 12377,40

La produccin de chocolates artesanales se la realizar en el local. Las recetas de costos fueron elaboradas producto por producto y se seleccion el empaque que tendr cada uno para su comercializacin. Las recetas no se encuentran en el presente plan de negocios debido a que se desea conservar los ingredientes y su preparacin dentro de la privacidad que cada empresa merece.

88

4.1.3 ROL DE PAGOS


Cuadro N 8: Rol de pagos del primer mes

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Cuadro N 9: Rol de provisiones del primer ao

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

El clculo de los sueldos del personal se lo realiz teniendo en cuenta el sueldo bsico actual en el Ecuador ($265.00 dlares), el presupuesto de inversin de la empresa y el criterio personal de la administradora de Acarira Cafetera.

89

4.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS


Para calcular el precio de venta al pblico se tomo en consideracin la siguiente frmula:

Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad

Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de cada producto para as obtener un margen de utilidad.

Cuadro N 10: Factores para determinar el precio de venta

Fuente: Jimnez Carlos, Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1.995

90

Los costos fijos son aquellos gastos que tiene la empresa independiente de su produccin. Dichos costos existen aunque la produccin sea igual a cero. Los costos calculados son: Equipamiento, sueldos, aportes patronales, dcimo tercero, dcimo cuarto, vacaciones, fondos de reserva, pago de servicios bsicos, uniformes, arriendo, publicidad, decoracin, adecuaciones, permisos de funcionamiento y el pago del prstamo obtenido para poner en funcionamiento la empresa.

Cuadro N 11: Costos Fijos de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

91

Los costos variables son aquellos que se contraen para llevar a cabo la produccin de algn bien o servicio, estos son: artculos de limpieza, tiles de oficina, costo de materia prima, comida de personal, iluminacin, gas, materiales indirectos y reposiciones de vajilla, cristalera y cubertera.

Cuadro N 12: Costos Variables de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

El total de los costos fijos y variables son:

Cuadro N 13: Total de costos fijos y variables de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

92

Para obtener el resultado mes a mes se multiplic el valor de productos vendidos por el precio de venta al pblico. Cuadro N 14: Presupuesto de ventas PRESUPUESTO DE VENTAS Producto ENSALADAS Ensalada de palmito FONDUES Fondue de chocolate blanco Fondue de chocolate negro Fondue de queso BOCADITOS Humitas Quimbolitos SANDUCHES Snduche de pollo Snduche de jamn y queso Snduche vegetariano POSTRES Pastel de chocolate CAF SIN ALCOHOL Expreso En leche Capuchino Tradicional Capuchino Viena PVP Enero 3,00 5,00 5,00 6,00 1,00 1,00 1,50 1,50 1,00 2,00 0,70 1.30 1,50 1,60 251 512 512 738 46 30 251 128 251 82 10 35 46 52 Febrero 233 476 476 685 43 27 233 119 233 76 9 32 43 49 Marzo Abril Mayo Junio 262 535 535 770 48 31 262 134 262 86 10 36 48 55 254 519 519 748 47 30 254 130 254 83 10 35 47 53 276 563 563 810 51 32 276 141 276 90 11 38 51 58 254 519 519 748 47 30 254 130 254 83 10 35 47 53

93

Capuchino Mocca Capuchino Tentacin Submarino Americano BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de Ambato BEBIDAS Jugo de frutas T de sabores Mas Fresa Guitig Coca cola Tesalia sin gas Nestea negro Nestea verde Fanta Fioravanti Sprite Gatorade sport frasco Gatorade vidrio frasco DESAYUNOS Tradicional Majado Tigrillo CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) Bombones de menta (100 gr.)

1,70 1,60 1,00 0,50 1,70 1,50 0,50 0,50 0,50 0,80 0,50 0,70 0,70 0,80 0,80 0,80 1,10 0,80 1,50 1,50 1,50 1,00 3,00

59 52 20 5 59 46 5 5 5 13 5 10 10 13 13 13 25 13 46 46 46 20 184

55 49 19 5 55 43 5 5 5 12 5 9 9 12 12 12 23 12 43 43 43 19 171

62 55 21 5 62 48 5 5 5 14 5 10 10 14 14 14 26 14 48 48 48 21 193

60 53 21 5 60 47 5 5 5 13 5 10 10 13 13 13 25 13 47 47 47 21 187

65 58 23 6 65 51 6 6 6 14 6 11 11 14 14 14 27 14 51 51 51 23 203

60 53 21 5 60 47 5 5 5 13 5 10 10 13 13 13 25 13 47 47 47 21 187

94

Bombn de arequipe (100 gr.) Bombn bicolor (100 gr.) Cscaras de naranja (100 gr.) Alfajor de chocolate (unidad) Snicker (3 unidades = 69 gr.) Bombn de cardamomo con caf (100 gr.) Bombn de coco con casis (100 ir) Bombn de huevito de faldiquera Masmelo de corazn (100 gr.) Total al mes

3,00 2,00 1,50 0,60 1,60 2,50 2,50 3,00 1,50

184 82 46 7 52 128 128 184 46 4519

171 76 43 7 49 119 119 171 43 4196

193 187 86 83 48 47 8 7 55 53 134 130 134 130 193 187 48 47 4721 4581

203 90 51 8 58 141 141 203 51 4963

187 83 47 7 53 130 130 187 47 4581

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Slo los chocolates artesanales se vendern por peso, todos los otros productos se venden por unidad.

PRESUPUESTO DE VENTAS
Producto ENSALADAS Ensalada de palmito FONDUES Fondue de chocolate blanco Fondue de chocolate negro Fondue de queso PVP 3,00 5,00 5,00 6,00 Julio 254 519 519 748 Agosto 258 526 526 757 Septiembre 257 524 524 754 Octubre 251 512 512 738 Noviembre 250 510 510 734 Diciembre TOTAL 267 544 544 784 3067 6259 6259 9013

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BOCADITOS Humitas Quimbolitos SANDUCHES Snduche de pollo Snduche de jamn y queso Snduche vegetariano POSTRES Pastel de chocolate CAF SIN ALCOHOL Expreso En leche Capuchino Tradicional Capuchino Viena Capuchino Moka Capuchino Tentacin Submarino Americano BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de Ambato BEBIDAS Jugo de frutas T de sabores Mas Fresa Guitig Coca cola Tesalia sin gas

1,00 1,00 1,50 1,50 1,00 2,00 0,70 1,30 1,50 1,60 1,70 1,60 1,00 0,50 1,70 1,50 0,50 0,50 0,50 0,80 0,50

47 30 254 130 254 83 10 35 47 53 60 53 21 5 60 47 5 5 5 13 5

47 30 258 131 258 84 10 36 47 54 61 54 21 5 61 47 5 5 5 13 5

47 30 257 131 257 84 10 35 47 54 61 54 21 5 61 47 5 5 5 13 5

46 30 251 128 251 82 10 35 46 52 59 52 20 5 59 46 5 5 5 13 5

46 29 250 128 250 82 10 34 46 52 59 52 20 5 59 46 5 5 5 13 5

49 31 267 136 267 87 11 37 49 56 63 56 22 5 63 49 5 5 5 14 5

563 361 3067 1565 3067 1001 123 423 563 641 724 641 250 63 724 563 63 63 63 160 63

96

Nestea negro Nestea verde Fanta Fioravanti Sprite Gatorade sport frasco Gatorade vidrio frasco DESAYUNOS Tradicional Majado Tigrillo CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) Bombones de menta (100 gr.) Bombn de arequipe (100 gr.) Bombn bicolor (100 gr.) Cscaras de naranja (100 gr.) Alfajor de chocolate (unidad) Snicker (3 unidades = 69 gr.) Bombn de cardamomo con caf (100 gr.) Bombn de coco con casis (100 gr.) Bombn de huevito de faldiquera Masmelo de corazn (100 gr.) Total al mes

0,70 0,70 0,80 0,80 0,80 1,10 0,80 1,50 1,50 1,50 1,00 3,00 3,00 2,00 1,50 0,60 1,60 2,50 2,50 3,00 1,50

10 10 13 13 13 25 13 47 47 47 21 187 187 83 47 7 53 130 130 187 47 4581

10 10 13 13 13 25 13 47 47 47 21 189 189 84 47 8 54 131 131 189 47 4640

10 10 13 13 13 25 13 47 47 47 21 189 189 84 47 8 54 131 131 189 47 4621

10 10 13 13 13 25 13 46 46 46 20 184 184 82 46 7 52 128 128 184 46 4519

10 10 13 13 13 25 13 46 46 46 20 184 184 82 46 7 52 128 128 184 46 4500

11 11 14 14 14 26 14 49 49 49 22 196 196 87 49 8 56 136 136 196 49 4802

123 123 160 160 160 303 160 563 563 563 250 2253 2253 1001 563 90 641 1565 1565 2253 563 55226

97

4.1.5 GASTOS
Cuadro N 15: Gastos de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

98

4.1.6 FLUJO DE CAJA


Cuadro N 16: Flujo de Caja de Acarira Cafetera
Ao 0 CUENTAS Ingresos Prstamo familiar Ventas 23.711,32 55.225,70 23.711,32 F V F F F F F F F F F F F F F F F F V V V V V V V 23.711,32 0,00 202,27 233,40 629,36 88,98 178,12 1.818,00 1.120,00 640,80 396,23 262,73 18.141,43 12.377,40 15.011,64 1.823,91 1.250,97 480,00 625,49 1.380,00 180,00 180,00 216,00 0,00 7.272,00 0,00 100,00 200,00 262,73 8.000,00 184,26 25,59 960,00 50,00 36,00 96,15 100,00 50.812,14 4.413,56 1.067,00 2.149,76 7.630,33 12.996,27 15.762,22 1.915,11 1.313,52 480,00 656,76 1.380,00 186,84 186,84 224,64 192,63 7.999,20 0,00 110,00 200,00 200,00 8.000,00 202,69 28,15 1.056,00 50,00 36,00 96,15 100,00 53.373,02 7.375,25 1.067,00 2.149,76 10.592,01 13.646,08 16.550,33 2.010,87 1.379,19 480,00 689,60 1.380,00 193,94 193,94 233,63 211,89 8.799,12 0,00 120,00 200,00 200,00 8.000,00 222,95 30,96 161,60 50,00 36,00 96,15 100,00 54.986,25 11.836,85 1.067,00 2.149,76 15.053,61 55.225,70 60.748,27 60.748,27 66.823,10 66.823,10 Ao 1 Ao 2 Ao 3

TOTAL INGRESOS
Egresos Equipamiento Costo Materia Prima Sueldos Aporte patronal XIII Sueldo XIV Sueldo Vacaciones Fondos de reserva Luz Agua Telfono Uniformes Arriendo Garanta Gastos Publicidad Decoracin Permisos Pago de prstamo Artculos de limpieza tiles de oficina Comida personal Iluminacin Gas Materiales indirectos Reposiciones

TOTAL EGRESOS
Flujo de caja + depreciaciones + amortizaciones Flujo neto de caja

-23.711,32

99

El total de egreso es igual a la suma de todos los gastos fijos y variables.

El flujo de caja es igual al total de Ingreso menos el total de los Egresos.

El valor de las depreciaciones y las amortizaciones se los calcula previamente para agregarlos al cuadro de flujo de caja para su posterior utilizacin. Se calcula desde el primer ao de

funcionamiento. El flujo neto de caja se lo obtiene sumando el flujo de caja ms las depreciaciones y ms las amortizaciones. Como se puede observar en el cuadro existen letras F y V ya que es la manera ms fcil de identificar los costos fijos (F) y los variables (V)

4.1.7 VALOR ACTUAL NETO


El valor actual neto es la suma de valores actualizados del flujo neto de caja esperado en el proyecto deducido del valor de la inversin inicial.

Si el VAN es positivo el proyecto es rentable. Si la comparacin se hace entre 2 o ms proyectos el ms rentable es el que tenga el VAN ms alto.

100

4.1.8 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero.

Si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa que ofrecen las entidades bancarias, entonces el negocio es rentable. En caso de comparar 2 o ms proyectos el ms conveniente ser el que tenga la T.I.R. mayor. (Ver anexo 8)

TIR VA

16,88% 29.700,43

101

CAPITULO 5 5.1 PLAN DE ORGANIZACIN


5.1.1 OBJETIVO GENERAL

Generar un negocio de restauracin rentable que brinde alimentacin rpida con productos de calidad a precios justos y excelente atencin.

5.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Recopilar informacin sobre el sector. Realizar el estudio de mercado para evaluar la oferta y la demanda determinando los gustos y preferencias del segmento de mercado.

Definir el producto a ofrecer. Establecer caractersticas propias de la empresa que proporcionen los lineamientos adecuados para el diseo y operacin del proyecto.

Investigar las estructuras legales de constitucin de la empresa y su funcionamiento.

Determinar la fuente de financiamiento del proyecto y realizar un estudio financiero que identifique la rentabilidad de la cafetera.

102

5.1.3 MISIN

Servir con amabilidad, profesionalismo, excelencia y calidez humana, ofreciendo opciones de alimentos y bebidas que se elaboren y sirvan con rapidez, cuidando cada detalle para superar las expectativas de los clientes, utilizando estndares en los procesos y procedimientos para dar como resultado servicio y productos de calidad en un ambiente acogedor donde la mejora continua es nuestra meta.

5.1.4 VISIN

Ser reconocido en 3 aos como un establecimiento con estndares altos cuyo sinnimo es calidad e innovacin, trabajando con un equipo que posee valores y principios y su ejemplo se ver reflejado en el trato justo con los clientes internos y externos, incrementando la utilidad del establecimiento y aminorando los costos, basados en una estabilidad financiera.

103

5.1.5 PRINCIPIOS Y VALORES

Los principios y valores de la empresa apuntan a la normalizacin de comportamientos, conductas y actitudes que son fundamentales para que las relaciones interpersonales entre todo el equipo de trabajo para que generen el ambiente positivo y clima organizacional propicio para el desarrollo profesional y personal. Los principios definen la actitud, comportamiento y carcter de la organizacin.

Estos principios deben sen inherentes a cada persona como parte de su individualidad. Por tal razn los principios se fortalecen en la medida en que todas las personas sin excepcin aplican a travs de su conducta dichos principios.

Los principios y valores se centran en el concepto de profesionalismo como un espritu, carcter y manera de seguir un procedimiento con integridad, dedicacin, actitud y aptitud, incluyendo las acciones que demuestran ese espritu.

Es fundamental ser ntegros en el ejercicio de nuestras funciones, identificacin por el respeto a nosotros mismos a nuestro trabajo y a nuestros compaeros en general y todas nuestras acciones estn motivadas por un verdadero compromiso y pasin por cumplir las polticas de la calidad.

104

5.1.5.1 PRINCIPIOS

INTEGRIDAD.- Nos obliga a mantener una conducta permanente


acorde a la verdad sustentada en la honradez, lealtad, tica y transparencia.

RESPETO.- Se manifiesta al buscar la proteccin a las personas y a su


dignidad sin distingos, teniendo presente su condicin, edad y mrito con las mejores manifestaciones de cortesa.

COMPROMISO.- Se interpreta como la pasin que nos impulsa a que


nuestras acciones y actitudes se dirijan al cumplimiento de la poltica de la calidad y espritu de la hospitalidad demostrando aprecio por nuestra empresa y su gente.

105

5.1.5.2 VALORES
Nuestra cultura organizacional estar orientada con valores corporativos que enmarcarn el direccionamiento del negocio. El equipo de trabajo de Acarira Cafetera debe cumplir los siguientes valores.

TRABAJO EN EQUIPO.- En la empresa se valorar y promover el


concepto de unidad para que acten en trminos de un todo integrado y no con base de cada dependencia.

El estilo ser el de la cooperacin y el consenso y no el del individualismo que es la negacin de una sana administracin.

Hacer un buen trabajo es asunto de todos ya que se beneficiarn de l si lo hacen bien, con honestidad, integridad y calidad.

APOYO AL TALENTO HUMANO.- El trabajo es la mayor fuente de


autoestima, realizacin y satisfaccin. Cada empleado debe percibir su trabajo como una misin noble para s mismo, para su familia y para la comunidad.

Las diferencias y discrepancias se resolvern mediante el dilogo abierto, directo y sincero. Para encontrar la verdadera causa de los problemas se buscarn las fallas en los sistemas y procedimientos y no necesariamente en personas culpables.

106

La excelencia en la prestacin de los servicios se lograr porque cada uno de los empleados conoce bien como realiza su trabajo y facilita el trabajo de los dems y para tal efecto la empresa destinar recursos tanto en tiempo de entrenamiento, como en realizacin de programas que refuerzan el compromiso con el logro de productos de excelente calidad.

5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

En la administracin hostelera, la estructura organizacional es la configuracin funcional de los centros de responsabilidad comprometidas en el desarrollo de actividades para la planificacin estratgica, control administrativo y control operacional. La configuracin funcional de centros de responsabilidad se define como la identificacin determinante de una actividad asociada a generar resultados o actividades de apoyo a la organizacin en su conjunto y a las reas de gestin. De acuerdo a este planteamiento se presentan dos tipos de centros de responsabilidad:

Centros de produccin o de resultados Centros de servicio o de apoyo

Los centros de produccin o de resultados son los que ejercen el control operacional y los centros de servicio desarrollan el control administrativo. Los centros de responsabilidad se identifican con centros de costos para efectos de medicin de resultados y rendimientos.

107

Centros de produccin o de resultado.- Son aquellos que conforman un conjunto de actividades productivas en funcin de las ventas y a la vez se les apropian las representadas en costos y gastos. El centro de produccin ms importante es:

Alimentos y bebidas

Centro de servicio o de apoyo.- Es aquel que concentran un conjunto de actividades no productivas, desde el punto de vista de ventas, que proporciona el soporte administrativo a los centros de produccin. En el caso de Acarira Cafetera ser la administracin el centro de apoyo que manejar recursos humanos y mercadeo.

108

5.2.1 ORGANIGRAMA DE ACARIRA CAFETERA

Administradora

Cocinero

Mesero

Ayudante de cocina

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

109

5.2.1.1 FUNCIONES GENERALES


5.2.1.1.1 ADMINISTRADORA

Es la propietaria del establecimiento, el mismo que deber responder frente a terceros como representante legal de la empresa

HABILIDADES OPERATIVAS

DIGITAR INFORMACION DE COSTOS

Digitar los comprobantes de recibo de mercanca. Digitar las requisiciones Digitar la lista de mercado y sus transferencias. Imprimir reportes.

MANEJO DE INFORMACION

Comprobantes de recibo de mercanca. Requisiciones Transferencias.

Despus de digitados guardarlos en un archivo cronolgicamente.

110

Cuenta funcionarios o Se deben recoger a diario, verificar que estn bien

diligenciados, con la firma del funcionario y que la informacin registrada coincida con la comanda. o Revisado se procede a valorizar a precio de costo.

Comandas o Se debe reunir el original y las copias para verificar los consecutivos, que coincidan en los pedidos contra la factura de venta, es decir, que lo entregado por cocina sea igual a lo cobrado en la factura.

REALIZAR CONTROL EN CENTROS DE PRODUCCION

Elaborar un plan de trabajo peridico. Dirigirse al centro de produccin. Efectuar el control en el centro de produccin.

EFECTUAR TOMA FISICA DE INVENTARIOS

Elaborar un plan de trabajo peridico. o Identificar los centros de produccin a inventariar. o Definir la periodicidad con la que deben efectuarse los inventarios de los diferentes grupos.

111

Cruzar o Tomar las existencias del inventario anterior (inventario inicial), a las cuales se les suman las requisiciones posteriores efectuadas y se les resta las existencias del inventario que se acaba de tomar (inventario final) El resultado obtenido corresponde al consumo.

Evaluar los resultados de la toma fsica o Despus de los cruces, se analiza cada faltante y cada sobrante determinando las causas y los responsables. o Es necesario aclarar que si existen sobrantes, stos deben ser incluidos en el inventario. En el caso contrario, se deben cobrar al responsable los faltantes.

REALIZAR

VALORIZACION

COSTEO

EN

CENTROS

DE

PRODUCCION

Preparar el material necesario para la valorizacin. Dirigirse al centro de produccin. Valorizar el plato seleccionado. Realizar costeo en centros de produccin.

112

VALORIZACION CREDITOS AL COSTO

Ubicar la documentacin. Valorizar los crditos al costo.

VERIFICAR Y CRUZAR VENTAS

Ubicacin de la informacin. o Revisar: comandas, facturas y listado de popularidad de platos.

Cruce de ventas o Cruzar cada producto de la orden de produccin (comanda) con cada producto de la factura para verificar su cobro, cruzarlo adems con el listado de popularidad de platos para un mayor control de las ventas. o Se determinan las diferencias para buscar correctivos.

VERIFICAR Y CRUZAR COMPRAS

1. Ubicacin de la informacin. o Controlar los inventarios: (Suministros, mantenimiento y

alimentos y bebidas).

113

HABILIDADES ADMINISTRATIVAS

RESPONSABILIDADES
Con la empresa

1. 2. 3. 4.

Cumplir con los estndares de calidad de informacin y productos. Operar con lmites de presupuesto. Reportes e informes. Medicin de factores crticos de xito.

o Medicin del costo en forma veraz y oportuna. o Control de consumo de materia prima en la produccin de alimentos y bebidas. o Evaluar el costo de alimentos y bebidas que debe oscilar entre el 30 y 36 % de la venta de alimentos y bebidas. o Evaluar la concentracin de inventario de acuerdo a su rotacin. o Evaluar el gasto de comida de funcionarios y comida empleados. o Evaluar el gasto de suministros de acuerdo a los parmetros de consumo.

114

Con el personal a cargo

1. Propender al mejoramiento de las condiciones del rea de trabajo. 2. Participar en la organizacin de das de descanso, vacaciones, permisos y licencias del personal. 3. Ser justo y consciente en las decisiones que afectan al personal. 4. Ofrecer oportunidades que ayuden a los empleados a superarse en su trabajo y profesin. 5. Entrenamiento y capacitacin.

Con los clientes

1. Ofrecer productos y servicios acordes a las expectativas del cliente. 2. Supervisar continuamente la produccin para asegurar que se cumplan las especificaciones de la receta estndar y las tcnicas de conservacin de los alimentos para ofrecer un producto ptimo.

Proveedores y acreedores

1. Brindar informacin cuando los proveedores y acreedores lo requieran. 2. Aclarar inquietudes respecto a facturas y cuentas de cobro. 3. Informar a tiempo fecha de pago y requisitos para la entrega de cheques.

115

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

PLANIFICACIN

Consiste en definir las metas para obtener los resultados esperados.

Las funciones de planificacin consideran:

A. Planificacin de producto de alimentos y bebidas. B. Coordinar con centros de produccin la correcta utilizacin de la materia prima, al igual que la correcta facturacin y cobro del producto terminado. C. Definir requerimiento de necesidades de personal fijo y extra de acuerdo al perfil para ser evaluado. D. Plan de tiempo de trabajo del personal. E. Plan de requerimiento de equipos. F. Plan de necesidades de entrenamiento del personal. G. Plan de mejoramiento de condiciones de trabajo y bienestar social. H. Plan de mejoramiento de procesos operacionales.

ORGANIZACIN Y COORDINACIN

Decisiones

dirigidas

la

forma

en

que

el

trabajo

responsabilidades deben ser asignados al personal.

116

Para desarrollar actividades de organizacin es necesario:

Considerar cualidades del personal. Capacitar y entrenar al personal para su desempeo. Concienciar al personal de cmo el trabajo en el rea afecta el desempeo de sus compaeros.

Participar en la seleccin y entrenamiento del personal.

Las funciones de organizacin y coordinacin consideran:

A. Organizar el trabajo del rea. B. Organizar inspecciones y supervisiones. C. Organizar y coordinar el sistema de informacin de las comandas, cheque, transferencias, requisiciones e informes de eventos, entre otros. D. Organizar reuniones de instruccin. E. Organizar y coordinar el suministro de equipos y su cuidado preventivo. F. Coordinar el despacho adecuado de suministros que se requieran en cada rea.

117

DIRECCIN

Motivar al personal para que logre los objetivos personales, objetivos del rea, y de la organizacin.

Para desarrollar las actividades de direccin es necesario:

Cada persona debe conocer qu se espera de ellos. Demostrar actitud positiva. Reconocer mritos cuando el desempeo del equipo es el esperado. Considerar las sugerencias de los empleados.

Las funciones de direccin consideran:

A. Impartir instrucciones claras que le permitan al empleado saber que se espera de l. B. Dirigir el entrenamiento necesario para que responda a las expectativas. C. Dirigir el trabajo del equipo para el cumplimiento de los objetivos. D. Dirigir adecuadamente las inquietudes del personal en cuanto al mejoramiento de las condiciones de trabajo y de los procesos operacionales.

118

CONTROL Y EVALUACIN

A. Implantar procedimientos que aseguren el cumplimiento de los objetivos. B. Control de inventario de alimentos y bebidas, suministros, consumo de materia prima (costo bruto de alimentos y bebidas), gasto de suministros, gastos de alimentos (comida de empleados, funcionarios y atenciones), tiempo de trabajo de los empleados del rea, entre otras cosas. C. Evaluacin de la informacin para el registro de las ventas constatando la veracidad de las transacciones de venta de alimentos y bebidas recopiladas en el reporte de venta de alimentos y bebidas; planillas que deben estar acompaada de sus respectivos soportes. D. Evaluacin de generacin de ventas de contado. E. Evaluacin de la informacin para el registro de ingresos. F. Registro de ventas e ingresos. G. Conciliacin de los ingresos. H. Control de los fondos asignados a caja. I. Evaluar la informacin necesaria para el registro de cuentas por pagar (proveedores). J. Evaluar la informacin necesaria para el registro de cuentas de cobro y facturas derivadas de servicios inherentes a la operacin (cuentas por pagar, acreedores u otros pasivos).

119

K. Establecer los mecanismos necesarios y metodologa para la revisin de compras y egresos. L. Verificacin de la relacin de pago a proveedores. M. Seguimiento del saldo de proveedores y acreedores.

5.2.1.1.2 COCINERO

HABILIDADES OPERATIVAS

GESTION DE COMPRAS

Compra de materia prima, suministros, activos de operacin Compras de caja menor.

KARDEX Y ARCHIVO

Kardex o Es necesario manejar un kardex de proveedores por artculo y uno de artculo por proveedor, de tal manera que se pueda consultar en ambas vas la informacin de las ltimas compras.

Archivo o En el rea de compras se debe llevar archivo de todas las rdenes de compras, solicitud de compras, listas de mercado, las copias de los comprobantes de recibo de mercanca.

120

o Se debe archivar las diferentes cotizaciones que envan los proveedores. o Se deben archivar los catlogos de los productos que envan los proveedores.

RECIBO DE MERCANCIAS

Recibir frutas, verduras, carnes y lcteos.

o Con base en la lista de mercado, verificar la totalidad de la mercanca y no recibir aquellos productos que no cumplan con las especificaciones estndar. o Revisar las carnes, pescados, mariscos y aves en compaa del cocinero. o Comparar la unidad, cantidad, y precio relacionados en factura, y los registrados en la lista de mercado. o Distribuir la mercanca. la

Recibir enlatados y envasados, granos y lcteos 2 o Con base en la fotocopia de la solicitud de compras de almacn, verificar la totalidad de la mercanca. o Comparar las cantidades y precios de la facturas con las registradas en la solicitud de compras. o Enviar la mercanca al almacn.

121

Recibir gaseosa o Revisar la cantidad de envase desocupado y solicitar esa

misma cantidad cuando llegue el distribuidor.

Recibir los suministros o Supervisar el almacenamiento de la mercanca en la bodega. o Con base a la fotocopia de la solicitud de compras, verificar la totalidad de los productos a recibir. o Enviar la mercanca al almacn de suministros.

ELABORAR COMPROBANTE DE RECIBO DE MERCANCIA

Diligenciar el comprobante de recibo de mercanca

ELABORAR REPORTES DE RECIBO DE MERCANCIA

Diligenciar los reportes de recibo de mercanca.

122

5.2.1.1.3 AYUDANTE DE COCINA


HABILIDADES OPERATIVAS

ACTUALIZAR EL INVENTARIO

Buscar las tarjetas del Bin -Card o tarjetas de kardex. Registrar entradas y salidas del inventario.

ENTREGA Y MANEJO DE REQUISICIONES

Requisicin de alimentos. Requisicin de bebidas. Requisicin de carnes.

RECIBO Y ARREGLO DE MERCANCIA

Recibo de lcteos Recibo de enlatados, envasados y otros alimentos no perecederos. Recibo de frutas verduras. Recibo de carnes. Asear el rea

123

5.2.1.1.4 MESERO
HABILIDADES OPERATIVAS
RECIBIR TURNO Y NOVEDADES

Libro de novedades. Recibir la caja. Revisar los suministros y papelera. Firmar el libro. Conocer los informes.

MOVIMIENTO DE CAJA

Colocar sello de iniciacin o En el juego de comandas. o Original: retenerlo para la facturacin y la copia entregarla a cocina.

CIERRE DE CAJA

Generar listado de los diferentes platos vendidos. Resumen del movimiento por turno. Depositar fsicamente el dinero recibido en movimiento. Hacer conteo fsico de la caja asignada

124

5.3 ESTANDARES DE SERVICIO

5.3.1 OBJETIVO
Servicio rpido, completo y atento, cumpliendo las expectativas del cliente en cuanto a aseo, menaje, amabilidad, decoracin, calidad del producto y tiempo de respuesta.

5.3.2 REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO


Recibimiento y saludo atento por parte del personal de servicio. Atencin al cliente desde su ingreso a la cafetera para ubicarlo inmediatamente en la mesa que corresponda.

Los tiempos de respuesta en los diferentes momentos del servicio se distribuyen as:

Tiempo para ser atendido desde su ubicacin en la mesa: 1 minuto. Tiempo para la toma del pedido: 3 minutos. Tiempo de respuesta en el servicio de bebidas: mximo 5 minutos. Tiempo de respuesta en el servicio de alimentos: 18 minutos (dependiendo del tipo de producto)

125

Tiempo para el retiro de la loza: 2 minutos. Tiempo desde la solicitud de la cuenta hasta el retiro de sta: 3 minutos.

rea limpia y aseada, bien organizada, ordenada y acogedora:

Paredes limpias sin grasa. Olor agradable y limpio. Ventanas limpias. Debajo de las mesas no debe existir basura. Espacio adecuado entre mesas y sillas para comodidad del cliente y del personal de servicio.

Mesas limpias y ordenadas. El montaje de la mesa y las tcnicas de servicio deben aplicarse como se indica en los procesos operacionales.

Utilizar el servicio americano utilizando la tcnica de servicio a la mesa por la derecha y retiro por la derecha.

Mesas auxiliares deben permanecer en orden.

Los esquemas y procesos predeterminados que definen la forma de prestar un servicio y a la vez concentra el conjunto de percepciones que el cliente reconoce y evala sobre lo que recibe al solicitarlo, se ha conocido como "estndares de servicio", que se identifican de acuerdo a la siguiente manifestacin.

126

Al establecer "estndares de servicio" no se puede considerar aspectos puntuales sino el total de actividades necesarias para cumplir constantemente el proceso del servicio o ruta del cliente. Est caracterstica presenta tres requisitos:

La actitud de la persona que los aplica.- Es el resultado del


compromiso y disposicin de prestar la mxima atencin al cliente como poltica y cultura de la calidad.

La perfeccin en la aplicacin de los proceso.- Identifica la


aptitud del operario en realizar la tarea.

El tiempo de respuesta.- Representa la eficacia en el proceso.

127

CAPTULO 6 6.1 PLAN DE INVERSIN


6.1.1 ESTUDIO FINANCIERO

A continuacin se presenta el plan de inversin del proyecto que determina la factibilidad y rentabilidad del mismo.

Primero se elabora el presupuesto de inversin, en el que consta todo lo necesario para equipar adecuadamente la cafetera. Despus se realiza las depreciaciones y amortizaciones de los activos. En los gastos constan: los sueldos, fondos de reserva, aportes, pago de servicios bsicos, entre otros rubros que representan un gasto sea fijo o variable que deber ser cubierto cada mes.

Posteriormente, se desarrolla el costo de operacin, es decir, el valor de la materia prima mediante la utilizacin de las recetas de costos.

Tomando en cuenta los costos y gastos se plantea el presupuesto de ventas. Finalmente, se realiza el flujo en el cual obtenemos la utilidad neta de los siguientes 3 aos, valores que sirven para calcular el TIR (tasa interna de retorno) y el VAN (valor actual neto). (ver pgina 101)

128

6.1.2 PRESUPUESTO DE INVERSIN


Cuadro N 17: Presupuesto de Acarira Cafetera

129

130

131

132

133

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

El monto de inversin necesario para el funcionamiento de la empresa Acarira Cafetera es de $23.711,32 dlares americanos. Para obtener dicho capital se recurre a un prstamo familiar, cuyo inters total es del 1.21%, el mismo que deber ser cancelado en el transcurso de 3 aos, tiempo en el que se estima se recuperar la inversin realizada.

La diferencia entre el prstamo familiar y el aporte personal radica en la necesidad de devolver el monto total de la inversin en un tiempo estimado sin importar que el negocio brinde beneficios econmicos o no.

continuacin

se

presenta

el

clculo

de

depreciaciones

amortizaciones del presupuesto de inversin.

134

6.1.3 DEPRECIACIONES
Para calcular las depreciaciones se tom en cuenta que: Cuadro N 18: Tiempo y porcentaje de depreciaciones
Se deprecian en: Al:

Inmuebles, naves, aeronaves y barcazas Instalaciones, maquinarias y equipos Vehculos Equipos de computacin

20 aos 10 aos 5 aos 3 aos

5% 10% 20% 33%

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Teniendo en cuenta el cuadro anterior se entiende que los clculos de depreciaciones del presente plan de negocios son del 10 %.

Ejemplo:

4.525 X 10% = 452.50 1.245 X 10% = 124.50

Cuadro N 19: Depreciaciones de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

135

6.1.4 AMORTIZACIONES
El clculo de las amortizaciones se obtiene dividiendo el monto total dividido para los 3 aos de plazo que se estima se recuperar la inversin inicial. Ejemplo: 396.23 / 3 = 132.08

Cuadro N 20: Amortizaciones de Acarira Cafetera

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

136

CAPTULO 7 7.1 PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN


7.1.1 GESTIN GERENCIAL
En la gestin gerencial se consolida toda la informacin de la cafetera respecto a los diferentes perodos (da, mes, ao actual, aos anteriores) y lo presupuestado. As mismo, produce informes de control de costos y consumos. Las unidades que lo componen son:

1. Estadsticas venta (diaria, mensual y anual). 2. Estadsticas comparativas de la venta de alimentos y bebidas de los aos anteriores. 3. Porcentaje de presupuesto de ventas ejecutado y requerido. 4. Popularidad de platos con % de costo potencial. 5. Consumo potencial de ingredientes. 6. Informe consolidado de ventas.

137

7.1.2 GESTIN CONTABLE

stas reas son el soporte de informacin para aplicar la gestin diaria contable y as conciliar el proceso al final del perodo (mes), para cumplir el ciclo contable. La gestin diaria contable se consolida a travs de los siguientes procesos:

Ingresos Egresos

De este registro contable se generan como resultados dos tipos de informacin:

Informacin diaria Informacin fin del perodo

Como informacin diaria se obtiene:

El informe diario, el cual consolida los movimientos diarios tanto operacionales (ventas, movimiento de alimentos y bebidas), como de las situaciones financieras involucradas en la conformacin del capital de trabajo (movimiento de ingresos, bancos, cuentas por cobrar y cuentas por pagar). La informacin que contiene este documento es de suma importancia para el manejo del capital de trabajo y seguimiento de las ventas.

138

Informe diario de costo alimentos y bebidas, el cual muestra el consumo de materia prima de alimentos y bebidas (costo bruto) y calcula de este consumo, qu porcin se ha asignado a costo de ventas.

7.1.3 GESTIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


La gestin de alimentos y bebidas, consolida los costos y precios de venta para el manejo de las recetas estndar, el sistema de inventarios de compras, bodega y proveedores. Estos procesos estn compuestos de las siguientes unidades:

Recetas estndar. Adicin, modificacin y anulacin de ingredientes. Actualizacin automtica de costo de produccin. Margen de contribucin por plato. Anlisis de costo vs. el precio en carta.

Sistema de Inventarios de Almacn

Manejo de tipos y grupos de inventario. Requisiciones a bodega. Comprobantes de entrada fsico y electrnico. Solicitud de compra de acuerdo a mximos y mnimos. Manejo de lista de mercado. Listado consolidado de salidas de bodega. 139

Compras y Proveedores

Manejo de cotizaciones. Orden de compra. Proveedores por grupos de inventario. Histrico de compras por producto y proveedor.

7.1.4 GESTIN DE MERCADEO


Objetivo
Generar, mantener y asegurar la demanda adecuada y repetitiva que conduzca al aprovechamiento de la capacidad instalada y la colocacin de productos a precios competitivos.

La funcin de mercadeo debe orientar las polticas de producto, precio, promocin y publicidad. El continuo anlisis de los segmentos del mercado y la competencia hace efectiva la aplicacin de estas funciones dinamizando la actividad de comercializacin que genera la demanda requerida.

Estrategias (ver anexo 1)


Sern elaboradas por la administracin.

Evaluacin del mercado y la competencia que defina la poltica de precios, perfil del producto y promocin de ventas.

140

Desarrollo de programas de promocin. Fortalecimiento de la publicidad y posicionamiento.

7.1.5 GESTIN DE CONTROL OPERACIONAL

Objetivo
Mejoramiento del control operacional y financiero que permita orientar la poltica de racionalizacin de recursos y productividad integral.

La configuracin y revisin permanente de procedimientos parte de la necesidad de disponer de una gua para la adecuada aplicacin de procesos de informacin que apunte a la eficiencia en los mtodos de trabajo y permita el control operacional y financiero.

Estrategias (ver anexo 1)

Mejoramiento de mtodos y procedimientos. Identificacin del consumo pre-establecido de materia prima alimentos y bebidas y suministros.

Identificacin de rendimiento y eficiencia en reas operacionales. Control de ventas, costos y gastos. Mantener correctamente los registros de inventario de activos fijos.

141

7.1.6 GESTIN DE RECURSOS HUMANOS

Objetivo
Disponer de un recurso humano eficiente y comprometido con la empresa.

Para garantizar el desarrollo de la misin y visin es indiscutible la necesidad de disponer de un personal que logre un buen nivel de competencia.

Estrategias (ver anexo 1)

Desarrollar una escala salarial competitiva y perfiles de cargos que correspondan a los niveles de responsabilidad.

Mejoramiento del proceso de seleccin y vinculacin del personal. Implantacin de programas de induccin que aseguren la eficiencia en el desempeo.

Perfeccionamiento de los procesos de registro, control de personal y aplicacin de normas.

Mejoramiento de las condiciones de trabajo y beneficios. Implantacin del programa de desarrollo del personal. Mejorar el bienestar social de los empleados.

Para definir una buena estructura organizacional, es necesario obtener y registrar la descripcin de cada puesto de trabajo, debindose mantener

142

siempre actualizado, tomando en consideracin los cambios en la organizacin o en la tecnologa.

Para realizar el anlisis de los puestos de trabajo se debe considerar los siguientes mtodos:

Observacin directa.- Consiste en evaluar directamente la labor que est


realizando cada empleado.

Equipos de trabajo.- Para obtener una evaluacin objetiva se debe hacer


un estudio de los implementos con que cuenta el trabajador, logrando con ello analizar el rendimiento y si ste se puede mejorar a travs de una inversin en equipos, justificando la relacin costo- beneficio.

Entrevista con el empleado.- Sirve para evaluar las condiciones del


puesto y la manera de lograr mayor eficiencia en el mismo.

Vale la pena aclarar la diferencia entre especificacin y descripcin del puesto de trabajo:

Descripcin.- Es una extensa relacin del propsito, alcance, obligaciones y responsabilidades de un puesto de trabajo en particular.

Especificaciones.- Es una relacin detallada de las actividades fsicas y mentales que implica el puesto de trabajo. Se debe expresar en trminos de

143

comportamiento, esto es, lo que hace el trabajador y los conocimientos que utiliza para desarrollar su labor.

Las especificaciones de trabajo son necesarias para agilizar algunas de las siguientes actividades:

Seleccin. Promocin de empleados. Valoracin. Establecimiento de niveles de rendimiento. Evaluacin del puesto de trabajo. Formacin y capacitacin.

144

7.1.6.1 RECLUTAMIENTO

OBJETIVO

Constituye el punto de partida en el cubrimiento de una vacante y su finalidad es evaluar los requerimientos de la misma, considerar las fuentes de candidatos apropiados, el contacto con stos, la obtencin de solicitudes de empleo por parte de los interesados y la organizacin del banco de datos de acuerdo al perfil de los aspirantes.

Fuentes de reclutamiento

Existen diferentes fuentes de reclutamiento, unas ms costosas que otras y algunas ms efectivas que otras. Las ms comunes son:

Recomendaciones de empleados actuales Banco de datos de la empresa Relaciones directas con universidades o escuelas tcnicas Agencias privadas Avisos de prensa

145

7.1.6.2 SELECCIN

OBJETIVO
Medir el candidato potencial, en cuanto al cumplimiento de las especificaciones y perfiles de cada cargo.

Perfil laboral

El proceso de seleccin parte de los perfiles de cargo, los cuales son unas guas tendientes a determinar un perfil de la persona que tericamente puede servir para desempear el cargo.

Entrevista de seleccin

Definidos los candidatos que cumplen el perfil laboral, se procede a realizar la entrevista de seleccin, la cual constituye la parte ms importante e indispensable en el proceso de seleccin, puesto que es la extensin y desarrollo del encuentro necesario entre el empresario y el posible empleado.

Utilizando mtodos diseados para probar la capacidad o aptitud, la entrevista constituye en la actualidad, el mtodo ms comn de valoracin de personalidad. La opinin general determina que la entrevista de seleccin, en cualquier caso resulta insustituible, por lo tanto se debe hacer el mejor uso posible.

146

Una entrevista bien realizada debe cumplir con los siguientes propsitos:

Conseguir informacin acerca de los motivos y el comportamiento del candidato para valorar su personalidad.

Comprobar la informacin que el candidato ha proporcionado. Examinar el valor de sus experiencias y calificarlas Proporcionar al candidato informacin sobre el trabajo, siendo un aspecto que a menudo se omite o se simplifica.

Valoracin del candidato (ver anexo 2)

Consiste en medir la conveniencia de que el entrevistado ocupe el puesto de trabajo vacante, teniendo como base un juicio objetivo sobre la experiencia y cualificacin del candidato, tanto en su parte personal como laboral. La parte personal es muy difcil de medir ya que en buena parte, el resultado depende de las interpretaciones del entrevistador.

Estndares de Desempeo

Procedimiento es la manera especfica de realizar una actividad. El medio o instrumento para cumplir los requisitos de calidad en cuanto a los estndares de servicio es a travs del conjunto de procedimientos que deben ser aplicados por el recurso humano para lograr el desarrollo esperado del ciclo de la calidad e interaccin con el cliente.

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Los estndares de desempeo indican lo que se espera de cada cargo y cmo realizar los procesos para cumplir con las expectativas del cliente y facilitar el entrenamiento del personal para que el personal lo realice con la actitud adecuada y en el tiempo requerido.

La experiencia de elaborar estos "estndares de desempeo" en cada local involucra las mismas expectativas del cliente, la habilidad de los operarios, el control ejercido por los supervisores y la organizacin de los jefes.

De acuerdo al nivel de responsabilidad y gestin la implementacin de procedimientos se renen metodolgicamente en dos enfoques: habilidades operativas y habilidades administrativas.

Habilidades Operativas

Especifica el desempeo (aptitud, actitud y tiempo de respuesta) de los cargos que tiene contacto directo con los clientes y para los cargos de produccin. Para definir estas habilidades se estructuran, para cada posicin, tres etapas:

Estndar de desempeo y productividad Lista de actividades Procedimientos operacionales

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Los estndares de desempeo y productividad resultan de condensar en determinados aspectos, que se espera del cargo tanto en actitud como en tiempo de respuesta.

Las listas de actividades identifican las tareas y actividades de acuerdo a una secuencia lgica de responsabilidad (aptitud).

Para efectos de evaluacin se utilizan bsicamente los estndares de desempeo y para el entrenamiento se utiliza el la lista de actividades y los procedimientos operacionales. En la medida en que estos procedimientos se reflejan efectivamente en el trabajo diario y con un sentido permanente y constante, el resultado es el asegurar que los estndares de servicio se cumplan. Los procedimientos operacionales establecen el "como hacerlo".

Habilidades Administrativas

Orientan polticas y procedimientos para la optimizacin de los recursos para la obtencin de los resultados. Se incluye como recursos el personal, tiempo, tecnologa y clientes.

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7.1.6.3 CONTRATACIN

OBJETIVO
Integrar personal a la empresa de acuerdo al perfil laboral solicitado en cualquiera de las reas, acordando entre el empleador y el trabajador las reglas y especificaciones del cargo que se va ha desempear, legalizando la vinculacin mediante un contrato laboral.

Con respecto a las formas de contratacin, se debe determinar la ms conveniente entre las siguientes:

Ingreso como extra. Ingreso de personal fijo.

Ingreso como extra

Es la vinculacin que se hace de acuerdo a la necesidad de la operacin del local para un tiempo muy corto y definido. Es un personal bastante difcil por cuanto no tiene ningn sentido de compromiso con la empresa. Este tipo de contratacin se utiliza nicamente para cargos operativos.

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Ingreso de personal fijo

Es el ingreso que se realiza despus de un anlisis de las hojas de vida basado en el perfil exigido para el cargo. El trmino y el tipo de contrato son definidos previamente de acuerdo al cargo a desempear y las polticas internas de la empresa.

151

7.2 LEGALIZACIN DEL PROYECTO

7.2.1 CONFORMACION LEGAL DE LA EMPRESA

Al crear una empresa es necesario elegir la forma jurdica que se ajuste a los requerimientos del nuevo empresario.

La ley ofrece dos opciones: Actuar autnomo o crear una sociedad. En el ltimo caso existen diferentes formas jurdicas, la sociedad limitada es la ms habitual, sobre todo en el caso de las pymes.

En el caso del empresario autnomo la responsabilidad es ilimitada; es decir, no existe diferencia entre el patrimonio mercantil y el personal. Por el contrario, la responsabilidad se limita al capital aportado. As, cuando una sociedad de este tipo se declara en quiebra, responde slo con los bienes que posee la empresa, pero nunca con los de sus propietarios.

7.2.1.1 Forma Legal de Acarira Cafetera

Iniciar la actividad como empresario individual es ms rpido y sencillo que si se opta por una sociedad limitada, y en ocasiones es el factor clave para elegir un tipo concreto de empresa, es por ello que Acarira Cafetera actuar con personera jurdica autnoma como sociedad de hecho previamente notariado. 152

Para conocer los valores a cancelar en cada identidad ver la pgina 137 del presente plan de negocios.

7.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI

El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad tcnica y autnoma, creada con la finalidad de recaudar los tributos internos establecidos por Ley mediante la aplicacin de la normativa vigente. Uno de sus objetivos es fomentar la cultura tributaria en el pas, a efectos de incrementar el cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los contribuyentes.

El SRI califica a los contribuyentes segn el total de impuestos que deben pagar anualmente, razn por la cual en el campo de los alimentos y bebidas los contribuyentes son: Personas naturales o Personas jurdicas, dependiendo el establecimiento que posean.

Persona Natural.-

Son todas las personas que realizan una

actividad econmica con fines de lucro.

Persona Jurdica.-

Ente ficticio capaz de adquirir derecho y

contraer obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una persona natural que tiene reconocimiento por el estado.

153

Adems del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos los establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.

La constitucin del establecimiento en el SRI es el primer paso para poder comenzar nuestro negocio, teniendo en cuenta que el SRI tambin exige la creacin de la factura, que es el nico documento legal que respalda la venta, la cual debe tener en su estructura:

1. Nombre de la empresa. 2. Numero de RUC. 3. Cliente. 4. Fecha. 5. Detalle de la compra o servicios obtenidos por parte del cliente. 6. Lugar para la firma del cliente y persona encargada.

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7.2.3 REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA NICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

Para el inicio y ejercicio de las actividades tursticas se requiere de un Registro de Turismo y la Licencia nica Anual de Funcionamiento, sta constituye la autorizacin legal a los establecimientos dedicados a la prestacin de los servicios tursticos, sin la cual no podrn operar y tendr vigencia durante el ao en que se la otorgue y los sesenta das calendario del ao siguiente.

Con el comprobante de pago, el contribuyente se acercar a las Ventanillas nicas tursticas que funcionan en tres sitios de Quito (Corporacin Metropolitana de turismo, administracin Zona norte y oficinas de CAPTUR).

Posteriormente la Municipalidad a travs del Formulario nico realizar la Inspeccin Unificada y verificacin anual del cumplimiento de todas las normas tcnicas y reglamentarias a las que se someten los establecimientos tursticos.

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Para su obtencin, los establecimientos de comidas y bebidas deben presentar los siguientes documentos:

a. Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal. b. Formulario de solicitud de autorizacin de funcionamiento firmado por el representante legal. c. Permiso de uso de suelo. d. Copia del RUC.

7.2.4 MUNICIPIO DE QUITO

Administracin Zona Centro

Requisitos para el permiso de funcionamiento:

Planilla aprobada por los seores inspectores. Original del permiso de funcionamiento del ao anterior o pago de multa correspondiente.

Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario. Certificado de salud actualizados. Copia de cdula de identidad del dueo(a) del negocio.

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Requisitos para negociar categorizacin:

Formulario de solicitud de categorizacin que ser adquirido en ventanilla No.5 en la Administracin zona centro, el mismo que deber ser llenado con todos los datos.

Requisitos para categorizaciones:

Solicitud de categorizacin. Copia de RUC para locales nuevos. Copia del permiso sanitario para locales antiguos. Fotocopia de la cdula de identidad. Copia de uso de suelos para pescaderas, bares, restaurantes, juegos electrnicos.

Derecho administrativo. Papeleta de votacin.

Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario. Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras. Permiso del ao anterior o pago de multa. Copia de patente y tasa sanitaria. Fotocopia del RUC para locales nuevos. Fotocopia del certificado de salud.

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Fotocopia de la cdula de identidad. Derecho administrativo. Certificado de capacitacin para manipuladores de alimentos. Papeleta de votacin.

Otros requisitos:

Patente.- En la ciudad de Quito la nica entidad pblica que otorga la patente


es el Municipio, para la obtencin de este documento se debe tener la autorizacin certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la obtencin de la patente es el ltimo paso para el funcionamiento de este establecimiento de alimentos y bebidas.

Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:

RUC del solicitante o Cdula de Identidad si es persona natural. Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio, apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.

Fotocopia del contrato de arriendo. Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad. Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos

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7.2.5 MINISTERIO DE TURISMO

Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basndose en estndares internacionales de la hostelera.

La clasificacin es la siguiente:

Bar, cafetera, fuente de soda y restaurante.

La categorizacin es la siguiente:

Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.

Estas categoras se otorgan a los establecimientos que han cumplido los parmetros mnimos de excelencia, tanto en su men, infraestructura, servicio y bar. Capacidad del establecimiento, axial tambin por su ubicacin geogrfica.

159

7.2.6 CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO

PICHINCHA CAPTUR

La licencia nica anual de funcionamiento es la autorizacin legal otorgada por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o empresas tursticas, sin la cual no podrn operar, y tendrn validez del ao en que se la otorgue.

Renovacin:

La licencia deber renovarse durante los primeros 60 das plazo del siguiente ao.

Contenido:

Datos de los prestadores de servicios tursticos: Nmero del RUC, nombre, domicilio, clase y categora del establecimiento, lugar de prestacin del servicio y representante legal. Autoridad Competente:

Ser el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a travs de la Corporacin Metropolitana de Turismo, el que actualizar anualmente la base de datos.

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Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Tcnicas:

Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a la Ley y dems reglamentos y ordenanzas vigentes.

Exhibicin:

La licencia debe exhibirse en el acceso al pblico del establecimiento conjuntamente con las tarifas.

Tasa:

Est orientada a la promocin y control de las actividades tursticas, y los valores son los establecidos a continuacin.

Establecimientos de A&B

Restaurantes y Cafeteras.- Se distribuirn la cantidad que resulte de dividir el valor mximo fijado a continuacin por cada categora para 30, y multiplicado por el nmero total de mesas del establecimiento, hasta un tope mximo del valor fijado para cada categora.

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VALOR A PAGAR

CATEGORA POR MESA MXIMO Lujo Primera Segunda Tercera Cuarta $18.00 $16.00 $14.00 $ 8.33 $ 7.33 $ 540 $ 480 $ 420 $ 250 $ 220

7.2.7 CORPORACIN METROPOLITANA DE TURISMO

La institucin que se encarga de revisar todos los documentos es la Corporacin Metropolitana de Turismo, esta no solicita requisitos directamente a los prestadores de servicios, solamente los aprueba.

7.2.8 MINISTERIO DE SALUD

Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitacin y el carn correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que se expenden alimentos y bebidas, a travs de los centros y subcentros de salud y con la supervisin de la Jefatura Provincial de Salud, est en la obligacin moral y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.

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Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son las siguientes:

Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn. Examen de orina, heces y sangre. Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que trabajen con alimentos.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos que estn estipulados en el cdigo de salud pblica para restaurantes que estipula:

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no contaminen directa o indirectamente a los alimentos. 2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser completamente higienizadas y desinfectadas. 3. El establecimiento no podr operar con personas que no cuenten con el carn de salud.

163

7.2.9

DIRECCIN

PROVINCIAL

DE

SALUD

DE

PICHINCHA

Los requisitos para restaurantes, cafeteras, heladeras, fuentes de soda, kioscos y picantera, son los siguientes:

Solicitud valorada. Planilla de inspeccin. Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo. Copia de cdula de identidad del propietario. Copia de carnes de salud ocupacionales. Copia del RUC del establecimiento. Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. Papeleta de Votacin.

7.2.10 CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO

El Cuerpo de Bomberos es una organizacin dedicada a salvar hombres y animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir tcnicamente a las vctimas de accidentes de trnsito y situaciones similares. Esta institucin otorga el permiso para que los establecimientos de alimentos y bebidas puedan operar.

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Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

Comprar formulario de inspeccin en tesorera de la institucin. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento de prevencin, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 das.

Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se llevar el informe de inspeccin y se dejar al inspector correspondiente, ms la copia y original de la patente municipal del ao en curso.

En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la inspeccin ya mencionada se entregar un certificado provisional de funcionamiento, igualmente valorado.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:

Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de gas debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas por los tubos que las conducen.

Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas, lo cual ayuda para realizar controles continuos.

Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya que la prevencin ayudan a salvar vidas.

El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

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7.2.11 SAYCE

SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor, razn por la cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.

Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no tiene tanta amplificacin como la que produce un bar y la contaminacin por ruido es menor.

Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:

Llenar la solicitud de peticin de permiso. Nombre del solicitante. Ubicacin del establecimiento. Horario de atencin. Nmero de rea que consta el establecimiento. Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso.

7.2.12 DIRECCIN METROPOLITANA DEL AMBIENTE

Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y que no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que se detallan a continuacin:

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Contaminacin de reas pblicas. Contaminacin por ruido excesivo. Contaminacin de lugares protegidos.

Tambin es la encargada de la distribucin de los diferentes establecimientos de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es de brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.

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CAPTULO 8 8.1 PLAN DE CONTINGENCIA

Un plan de contingencia es imprescindible en un plan de negocio ya que es necesario tener una estrategia alternativa en caso de un imprevisto ya sea por motivos sociales, econmicos, polticos o financieros.

El presente plan tiene en cuenta la gestin, el crecimiento, el entorno, el cliente interno, financiamiento, desastres y quiebra. Cada aspecto analizado posee una actividad a realizar para sobrellevar de mejor manera los inconvenientes en la empresa.

Si a la fecha de la apertura del local no se cuenta con el equipamiento necesario se postergar la apertura del establecimiento.

Si

el

incremento

en

precios

de

materias

primas

afecta

al

establecimiento, antes de que se posicione en el mercado, se disminuirn las cantidades de porcin por plato, ya que si se aumenta el precio, puede dar como resultado que los clientes no consuman nuestros productos y esto afecte a la chocolatera.

La empresa Acarira Cafetera es personera jurdica autnoma, sin embargo, la inversin para poner en marcha este negocio es mayor para cumplir con estndares de calidad elevados, por tanto, considerando los

168

aspectos econmicos y polticos por los que atraviesa nuestro pas, se buscarn socios, con la finalidad de tener ms recursos econmicos. Pero antes, se deber analizar a los candidatos, para ver si cumplen con los requisitos necesarios y si persiguen los mismos objetivos que los fundadores del negocio.

En el caso de no tener todava las patentes de funcionamiento, por parte de los organismos que otorgan, se seguir el cronograma normal, y paralelamente mientras el local est en funcionamiento se realizarn los trmites pertinentes hasta tener todos los requisitos legales en regla.

En cuanto a la prevencin de desastres en el establecimiento se toma en consideracin la contratacin de un seguro que cubra cualquier siniestro y a su vez el contar con personal capacitado en primeros auxilios y evacuacin para de esta manera proteger a los clientes internos, externos y a las instalaciones.

Considerando que el mundo atraviesa una crisis econmica, que podra afectar al pas, se tomarn varias precauciones para atraer la inversin a nuestro negocio.

Es muy comn encontrar empleados que dejan de trabajar en un negocio para cambiarse a la competencia, por ello, se har firmar un contrato de lealtad durante y despus de la estancia en el negocio, este contrato

169

contendr las clusulas para demandar al empleado, en caso de que d a conocer la informacin del negocio a la competencia.

Si durante la ejecucin de la empresa, no se obtiene las ganancias necesarias para el funcionamiento de la misma, se deber primero considerar varias opciones y ofertas, en caso de no conseguir una adecuada, se fusionar con otra empresa, puesto que, el men con el que cuenta el establecimiento, puede ser parte del men en otros establecimientos.

Si no se cumple la cifra estimada de ventas se deber tomar decisiones como:

Se realizar mayor publicidad en medios como radio, revistas especializadas, en los peridicos ms ledos del pas.

Se efectuar promociones o combos.

Si se presenta el caso de no recuperar la inversin en el tiempo requerido se realizar publicidad ms agresiva, se promover al

establecimiento en ferias de comida, el negocio buscar un lugar estratgico segn el desenvolvimiento del mercado, para abrir otro local en otra localizacin.

Si se presentase el caso de cambio de domicilio la ley indica lo siguiente El traslado o cambio de domicilio principal o especiales dentro del pas, implica una modificacin del contrato social y debe hacerse por escritura

170

pblica, la que ser aprobada por la Superintendencia de Compaas, es decir, que cualquier modificacin necesitar la intervencin de un abogado para que se encargue de la elaboracin del la minuta.

Si un proveedor con el cual realizamos negocios, cierra sus puertas deberemos recurrir a los proveedores secundarios o realizar nuevas cotizaciones con otras empresas para que nos suministren la materia prima requerida. Si en este caso existe un incremento en los precios, deberemos asumir este incremento en los primeros meses hasta conocer cmo se comporta la demanda y si es posible realizar un incremento mnimo en nuestro precio de venta al pblico.

Si la competencia decide reducir los precios, se analizar el mercado, esto incluye comparar precios con otros establecimientos que sean competencia para conocer como la oferta se comporta frente a este hecho. Una vez analizado los resultados se deber tomar una decisin acertada.

En el caso de que la competencia decidiera unirse y formar una mayor alianza competitiva, el negocio deber analizar ser parte de esta unin o formar a la vez otra alianza con competencias que no han sido tomadas en cuenta en esta unin.

Si existen problema en la produccin se deber procurar solucionarlos lo antes posible, con el fin de que la produccin contine, en este caso ser la administradora la encargada de dar solucin a los mismos.

171

El dao de mercadera es un inconveniente muy grave puesto que no solo afecta al inventario sino a la produccin misma, en este caso ser de responsabilidad total de aquel empleado que no verific la entrega de productos o no almacen correctamente.

172

A continuacin se presenta una matriz auxiliar del plan de contingencia:

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

173

CONCLUSIONES
El proyecto de la cafetera es viable porque la deuda que se contraer ser pagada con las utilidades de la misma, adems el inters total es inmejorable por ninguna otra institucin financiera.

Es factible llevar a cabo el presente plan de negocios por su ubicacin, en un sector en el cual se localizan hogares, empresas pblicas y privadas. Adems, cuenta con todos los servicios bsicos y facilidades de acceso.

La competencia es poca y las oportunidades de mercado son altas. Es indispensable que se lleve a cabo un plan de mercadeo eficaz para dar a conocer la marca y a mediano plazo crear la fidelidad de los clientes.

La inversin se recuperar en el plazo de 3 aos como se explica en el flujo de caja.

174

RECOMENDACIONES
Se recomienda, a quienes implementen el negocio, realizar un seguimiento a los diferentes segmentos de mercado para de esta forma, continuar con la mejora continua en los productos y servicios que se van a ofrecer, adems con esta informacin se podr competir con las exigencias de los clientes.

Es importante tomar en cuenta los costos al momento de fijar los precios, para no excederse a lo estipulado por la competencia y el mercado, una vez que el negocio este en marcha.

Adems, es necesario hacer un anlisis trimestral del funcionamiento, para comparar el presupuesto inicial y el presupuesto real del negocio, sin olvidar el control continuo de los informes financieros para tomar cualquier decisin, durante la puesta en marcha del negocio y cuando este se estabilice.

175

BIBLIOGRAFA
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http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-realidad-social-construye-unnuevoartista-286656-286656.html Slideshare

http://www.slideshare.net/ekathy80/direccionamiento-estratgico Supercompaa de Bancos

http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%2 0Legal/instructivo_soc.pdf Secretara Nacional de Educacin Superior, Ciencia, Tecnologa e Innovacin http://www.senacyt.gov.ec/?q=node/341 info@senacyt.gov.ec Diario el Comercio de Ecuador

http://elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=153345&id_seccion=6 Banco Nacional de Fomento

http://www.bnf.fin.ec/?s=3&a=168 (Banco nacional de fomento)

177

ANEXOS

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ANEXO 1

Cuadro de Planificacin Estratgica

179

180

181

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

182

ANEXO 2 Evaluacin de Desempeo

183

184

ANEXO 3 Estndares de Calidad del Personal

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ESTANDARES DE CALIDAD DEL PERSONAL


Debe llegar 10 minutos antes de la hora inicial del turno, cambiarse y firmar el registro con la hora de llegada. Mantener una excelente presentacin personal. Debe hacer entrega de los productos solicitados en horas de la maana. Segn la cantidad de productos solicitados en la requisicin tardara en alistarla entre 10 a 20 minutos. Debe estar pendiente de las existencias de todos los productos de la bodega y elaborar la solicitud de compra lo ms pronto posible cuando sea necesario. Ningn producto debe registrar niveles de existencia por fuera de los mnimos o mximos establecidos Los pedidos sern recibidos a ms tardar hasta las 13:00 p.m. a menos que los productos sean necesitados con carcter urgente y el hecho de no recibirlos interfiera con la ptima prestacin del servicio. Las requisiciones deben ser recibidas el da anterior para ser entregadas al da siguiente. En las horas de la tarde debe diligenciar las tarjetas del bind card, actualizando las entradas y salidas del da, tambin arreglar el rea. No dejar el rea sola o dejar a la persona reemplazante en el rea; sino puede dejar a ninguna persona responsable debe dejar cerrada la bodega. Al terminar el turno, cerrar con candado la bodega. Firmar el registro con la hora de salida.

186

PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD

Puntualidad
Llegar 10 minutos antes de la hora para uniformarse. Debe estar en el sitio de trabajo a la hora indicada.

Presentacin personal
El uniforme debe estar planchado, limpio y completo. El cabello recogido en forma discreta, evitar el uso de moos grandes. Usar aretes pequeos. Preferiblemente no utilizar anillos ni pulseras.

INFORMACION ADICIONAL El maquillaje debe ser suave; las uas deben estar bien arregladas sin esmalte. Zapatos con suela antideslizante y de color negro bien lustrados. El personal masculino debe traer el uniforme limpio, cabello corto, uas cortas y limpias.

187

AMABILIDAD Y RESPETO

Reconocer al cliente interno y al proveedor


Tratar de conocer los nombres de los clientes internos y de los proveedores esto facilita las relaciones interpersonales. Preocuparse por atender las necesidades de la operacin y por que se cumpla con lo acordado con el proveedor.

Comprender las necesidades


Establecer prioridad en la gestin de compras.

Utilizar tono de voz acorde


Esto facilita mejor comunicacin tanto con el cliente interno como con los proveedores.

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ANEXO 4 Lista de Proveedores

189

190

191

ANEXO 5 LISTA DE PRECIOS

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La presente lista de precios de la materia prima requerida para Acarira Cafetera representa el anlisis de las diferentes ofertas de los proveedores y recopila las mejores ofertas.

LISTA DE PRECIOS FRUTAS Y VERDURAS ajo pelado aj apio aguacate arveja brcoli championes tipo B rebanados choclo tierno cebolla blanca cebolla perla cebolla paitea cilantro chocho espinaca frutilla higos meln manzana roja lechuga criolla lechuga crespa limn papaya pia pepinillo papa chola pimiento verde pltano seda pltano verde rbano sandia tomate cherry tomate rin tomate de rbol vainitas gruesas zanahoria pia mora limn meyer naranja hojas de achira

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 37

kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo atado kilo kilo kilo kilo kilo kilo und und kilo kilo kilo kilo kilo kilo und kilo kilo und kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo und

$ 4,12 $ 1,22 $ 0,60 $ 2,00 $ 4,53 $ 0,95 $ 4,75 $ 2,00 $ 0,76 $ 0,86 $ 1,96 $ 0,46 $ 1,56 $ 1,00 $ 3,00 $ 2,50 $ 2,56 $ 2,00 $ 0,50 $ 0,59 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,61 $ 0,91 $ 1,00 $ 1,11 $ 0,30 $ 0,60 $ 0,46 $ 3,83 $ 2,05 $ 0,88 $ 2,89 $ 1,50 $ 0,69 $ 0,61 $ 2,48 $ 1,66 $ 0,55 $ 1,00

193

CONDIMENTOS sal crisal pimienta negra molida albahaca organo entero ajo sazonador de pollo LACTEOS queso de mesa queso mozarrella el kiosko queso holands queso criollo el kiosko queso cheddar huevo helado de vainilla helado de frutilla helado de chocolate crema de leche mantequilla con sal mantequilla sin sal leche entera vita leche leche de coco leche condensada leche evaporada tres leches la lechera chanty pack Yogurt Vivaldi manjar de leche ACEITES Y GRASAS aceite de oliva aceite la favorita manteca de cerdo achiote margarina bonella CARNICOS filete de pollo pollo entero carne molida especial jamonada juris jamn de pavo costilla de res pernil chicharrn mapahuira

1 40 1 40 40 40

kilo gr atado gr gr gr

$ 0,30 $ 0,38 $ 0,30 $ 0,27 $ 0,96 $ 0,63

1 1 3 3 1 1 4 4 4 250 1 1 1 14 400 410 1 1 1 500

kilo kilo kilo kilo kilo und lt lt lt gr kilo kilo lt oz gr gr lt lt lt gr

$ 4,72 $ 6,67 $ 6,85 $ 6,08 $ 7,08 $ 0,14 $ 12,53 $ 12,53 $ 12,53 $ 1,79 $ 3,57 $ 3,57 $ 1,03 $ 2,38 $ 2,39 $ 1,94 $ 2,98 $ 4,85 $ 2,41 $ 1,58

1 1 450 500 1

lts lts gr ml kilo

$ 7,73 $ 2,43 $ 1,60 $ 1,72 $ 3,29

1 1 1 1 1 1 1 1 250

kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo gr

$ 6,87 $ 2,65 $ 4,99 $ 7,22 $ 8,40 $ 3,28 $ 17,00 $ 7,00 $ 0,85

194

ABARROTES Cereal vainilla arroz crocante Galletas Mara Aceituna negra rodaja Vinagre blanco Mayonesa Marcelos Mostaza en sachet grande Pan baguel Pan grille tajado Pan hamburguesa Papas fritas de funda Masa de morocho Arroz Harina de trigo Medalla de Oro Harina de maz Polvo de hornear Palmito Salsa milano de chocolate Salsa milano de fresa Salsa milano de manjar T Hornimans T Sangay Te de sabores Te celestial Pasas Almendras Nuez Mani Coco rallado Cocoa Chocolate familiar nestle Chocolate Harald Rellenos de chocolate Masmelo corazn Chocolate nacional Esencias para chocolates Glucosa Grajeas de colores Canela en polvo Cerezas rojas Chocolate de Ambato Mermelada Mara Lenteja Masa para pastel Santa Luca Chifles palmitos maz dulce esencia de vainilla

220 1 1 1 4 500 6 30 8 30 1 5 1 1 1 810 650 650 650 20 1250 1250 25 500 1 1 1 1 450 200 1 50 100 1 4 1 1 50 1 1 600 500 500 250 810 340 120

gr $ 3,21 paquete $ 0,70 kilo $ 3,60 lts $ 0,93 kilo $ 7,49 gr $ 1,63 und $ 3,84 und $ 1,15 und $ 1,95 gr $ 0,35 kilo $ 2,30 kilo $ 4,89 kilo $ 0,89 kilo $ 1,50 kilo $ 4,55 gr $ 3,68 gr $ 2,11 gr $ 2,11 gr $ 2,11 und $ 0,90 und $ 33,38 und $ 44,80 und $ 2,07 gr $ 1,50 kilo $ 12,66 kilo $ 4,50 libra $ 2,00 kilo $ 3,37 gr $ 1,81 gr $ 1,81 kilo $ 6,00 gr $ 1,50 gr $ 1,89 kilo $ 5,29 ml $ 2,20 kilo $ 2,00 kilo $ 4,00 gr $ 1,25 frasco $ 1,76 kilo $ 1,52 gr $ 1,68 gr $ 0,95 gr $ 1,54 gr $ 0,25 gr $ 3,68 gr $ 1,17 gr $ 0,75

195

CAF Caf Minerva molido Caf Sello Rojo molido Caf molido Galleti Caf Victoria Caf de Zaruma Caf orgnico AZUCAR MIEL Y PANELA azcar azcar impalpable miel de abeja panela molida BEBIDAS Mas Fresa Guitig Coca cola 1/2 litro Coca cola 410 ml Tesalia sin gas Nestea negro Nestea verde Agua Dasani sin gas Fanta Fioravanti PULPAS DE FRUTAS Araz Babaco Coco Frutilla Guanbana Mango Meln Mora Naranja Pia Mango - Araz Tomate de rbol DESECHABLES servilletas sorbetes palillos de dientes fsforos plsticos contenedores de torta

400 500 1 250 450 1

gr gr kilo gr gr kilo

$ 1,89 $ 4,50 $ 7,34 $ 2,79 $ 2,70 $ 7,50

1 1 1 1

kilo kilo lt kilo

$ 0,84 $ 0,95 $ 3,45 $ 1,73

400 500 500 410 500 500 500 450 500 500

ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml

$ 3,86 $ 3,64 $ 5,46 $ 4,73 $ 2,57 $ 4,82 $ 4,82 $ 0,33 $ 0,55 $ 0,55

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo

$ 2,07 $ 2,19 $ 2,58 $ 2,10 $ 2,18 $ 1,99 $ 2,32 $ 2,29 $ 1,82 $ 1,54 $ 2,20 $ 2,10

300 100 1 1 1

und und caja paq paq

$ 1,13 $ 0,31 $ 0,30 $ 0,74 $ 1,57

196

ANEXO 6 Proformas

197

198

199

200

201

ANEXO 7 RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

202

RECONOCIMIENTO DEL SECTOR La afluencia de gente frente al local seleccionado para realizar el proyecto es de aproximadamente 3 personas por minuto a partir de las 7:30 am hasta las 16:00 pm. Debido a que es la hora de salida de los funcionarios de la empresa pblica Emmop. A partir de las 16:00 pm el paso de gente por el lugar se reduce a 1 persona cada 10 minutos hasta las 18:30pm que las personas que habitan en el sector comienzan a llegar a sus viviendas. A las 20:30 el lugar es desolado y el elemento que transita por el lugar no es el apropiado para considerarlo clientes potenciales. El mercado se divide en personas que trabajan en el sector ya sea de empresas pblicas o privadas y quienes viven cerca del local seleccionado. Segmento de mercado Las empresas pblicas cercanas son el Emmop y el Registro de la Propiedad. Las empresas privadas cercanas son La Clnica Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolandia, Confecciones Karina, KIA, TC televisin, Expocolor y diferentes muebleras ubicadas a lo largo de la Avenida Amrica.

Concurrencia de pblico

Las horas de mayor consumo de alimentos y bebidas en el sector son de 7:00 am a 10 am por Frecuencia de consumo de productos de a personas que buscan desayunos. De 12:00 a yb 15:00pm por quienes desean almorzar. De 18:00 pm a 20:00 por clientes que desean tomar un caf y conversar. Las empresas pblicas ms cercanas son Emmop y Registro de la Propiedad y un poco ms alejada se encuentra la empresa de agua, aunque ellos poseen un comedor interno. Las empresas privadas ms cercanas son: La Clnica Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolanda y KIA ubicadas en la Mariana de Jess. Las muebleras estn ubicadas a lo largo de la Avenida Amrica. Confecciones Karina ubicada en la calle Murgen en la parte oeste tomando como referencia la Avenida Amrica. TC televisin y Expocolor ubicadas en la Murgen pero en la parte este de la Avenida Amrica. Personas que acuden a votaciones electorales que se encuentren registradas en el colegio San Gabriel. Personas que acuden a misa los das domingos a la Iglesia San Gabriel. A mdicos que tienen sus consultorios cerca del local.

Cantidad de empresas pblicas

Cantidad de empresas privadas

Posibles mercados a explotar a futuro

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ANEXO 8 TASAS DE INTERS 2011 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

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