Especiarias rabes A utilizao das especiarias um marco da culinria rabe. Na comida rabe tudo tem um sabor peculiar.

. Conhea algumas especiarias e ingredientes utilizados em pratos rabes: AAF !" " nome #em do rabe za$aran% &ue signi$ica amarelo. 'o pistilos secos de um arbusto especial &ue so colhidos manualmente. 'o necessrios apro(imadamente )* mil pistilos para obter meio &uilo da especiaria. "riginrio do "riente% $oi introduzido na Espanha pelos +rabes em torno do ano ,**. " aa$ro tem uma $orte cor amarela e tem um gosto -nico e penetrante.

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Ess:ncia t;pica da culinria s;rio<libanesa% utilizada para aromatizar #rios doces.

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1;&uido bastante per$umado% e(tra;dos de rosas e utilizados em doces e caldas.

+ A?/E 4A A@9 Nome dado aos destilados produzidos nos pa;ses do "riente 5dio% Andia% 3ndonsia% .rcia% Bur&uia e Egito. 'o aromatizados com anis e outras especiarias. Na ';ria e no 1;bano% destilado da u#aC no 3ra&ue e no Egito% da tDmara. CA 0A5"5" 48E19 'ementes utilizadas secas no ca$. C"ENB " 4C" 3AN0 /5 'AB3F/59

"riginrio do sul da Europa e do "riente 5dio% o coentro popular nas cozinhas do mundo todo. Bodas as partes so usadas: $olhas% sementes e raiz. Est presente na culinria da Andia e do 'udeste Asitico% China% "riente 5dio% 5(ico% Amrica do 'ul% no Norte e no Nordeste do Grasil. As sementes t:m sabor adocicado e um to&ue amargo &ue lembra o da casca de laranHa. Eram utilizadas pelos hebreus para aromatizar bolos e para conser#ar carnes entre os romanos. Eg;pcios e chineses acha#am &ue elas con$eriam imortalidade e% entre os rabes% tinham $ama de a$rodis;acas. " coentro uma das especiarias &ue compIem o currJ 4caril9 indiano. C"53N8" 4C/53N/5 CK53N/59 6 uma especiaria de sabor picante e le#emente amargo. Bambm #em do "riente 5dio e culti#ado desde os tempos b;blicos. "s celtas usa#am suas sementes para condimentar pei(es e% no 3mprio omano% ser#ia como digesti#o para os $artos ban&uetes e como substituto da pimenta em gro. /ma de suas #ariedades% conhecida como cominho<negro% cresce no 3r e no norte da Andia. E''LNC3A 0E "5! 403G' /55AN9 Marope de suco de rom% utilizado em substituio ao limo. 8A 3''A 6 uma mistura de sete di$erentes pimentas da Bun;sia. " condimento #indo do "riente 5dio um pur: muito apimentado% resultante do esmagamento de pe&uenas malaguetas% pimenta de Caiena% azeite% alho% coentro% cominho% alm de menta e #erbena secas. 8" BE1! 45ENB8A F3 303'9 Bambm conhecida como menta% a hortel uma planta aromtica de cheiro puro% re$rescante e de sabor intenso. As suas #ariedades podem #ir do sul e do centro da Europa% do "riente 5dio e do centro da +sia. No Grasil as espcies mais conhecidas so hortel<de<cozinha% hortel<de<horta% hortel< pimenta e poeHo. Acredita<se &ue a hortel possua propriedades analgsicas% anti<spticas% antiin$lamatNrias% desodorantes% digesti#as% re$rescantes e descongestionantes. 6 ingrediente indispens#el do tabule% prato O base de trigo t;pico da cozinha rabe. 6 o principal tempero do Pebab 4cordeiro grelhado9. A hortel seca usada para temperar coalhadas e rechear pastis e legumes como berinHela% pimento e tomate.

53'@3 Espcie de resina #egetal de cor clara originria da r#ore Qistacchia lenticus% de sabor $orte e muito utilizada para aromatizar doces e bebidas. Ad&uirido em $orma de pe&uenas pedras% &ue de#em ser trituradas para compor os pratos. Q+Q 3CA 4CAQ'3C/5 ANN//59 A pprica uma das tr:s especiarias mais populares do mundo. 8 duas #ersIes para a sua criao. /ma d conta &ue ela nati#a da Amrica Central e $oi le#ada O Europa pelos e(ploradores. A outra% acredita &ue $oram os espanhNis &ue le#aram e di$undiram na Amrica a tcnica de produo e o gosto pela especiaria. 6 $eita a partir do pN de di$erentes espcies de pimento #ermelho. E(istem dois tipos de pprica no mercado brasileiro% a doce% mais delicada% e a picante. A melhor pprica a rosa 4doce9% da regio h-ngara de 'zeged% e as espanholas de 2arandilla e do #ale do rio Fera. Nos pa;ses rabes% $az parte do baharat% uma mistura $eita com pimenta preta% chiles e pprica a base picante da mistura% noz<moscada% cra#o% canela e cardamomo a base aromtica% cominho e coentro. Q35ENBA 0A 2A5A3CA 0i$erente das outras pimentas% tem sabor sua#e e per$umado.

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5istura de especiarias mo;das% tais como: Qimenta da 2amaica% Qimenta do eino preta e branca% Canela% Noz 5oscada e Cra#o.

Q3'BAC8E 6 uma castanha com semente #erde<clara% comum no 5editerrDneo% empregada em doces e pratos salgados. 'N"/GA

sementes de uma espcie de de pinheiro% Qinus pinea% nati#o da regio do 5editerrDneo. 6 conhecido tambm como pignoli e usado no preparo de massas% es$ihas% charutos recheados% coalhadas e algumas sobremesas. A r#ore precisa de cem anos para comear sua produo. /sado em ocasiIes $esti#as nos recheios e decoraIes de pratos.

'/55AC 4 8/' C" 3" 3A9 QN #ermelho e cido e(tra;do das $rutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule so alguns dos pratos preparados com este tempero. 'umaP 4 hus corioria9 Bambm conhecido como sumac ou sumagre% este pN tem gosto cido de $ruta sil#estre. Fem das $olhas #ermelhas de um arbusto &ue cresce nas montanhas do 1;bano. En&uanto no "cidente considerada apenas ornamental% os cozinheiros do "riente 5dio usam muito as espigas &ue a planta produz. Qor ser amarga% $oi usada pelos romanos antes de os limIes terem chegado O Europa. 6 usada para temperar saladas e pastas% sN para pratos $rios por ter o gosto parecido com o do limo. 5isturada com iogurte e er#as% tem um sabor le#e e re$rescante. 'e misturada com azeite% pode ser#ido com po como aperiti#o. 6 um dos ingredientes do zahtar.

BA83NE Qasta espessa $eita com sementes de gergelim% utilizada na culinria do "riente 5dio. 6 empregada como tempero% em molhos% pastas e doces. B"5318" 'EC" /sado como tempero em saladas% na coalhada seca ou acrescido de azeite de oli#a e sal e comido com po +rabe.

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Condimento salgado da culinria rabe e libanesa% uma mistura de $olhas #erdes de tomilho% secas e mo;das% com sementes de gergelim e summac. Alguns acrescentam coentro% organo% manHerona e sal a esses ingredientes. 6 um tempero granulado% com sabor picante e salgado% usado no tempero de carnes% #egetais% pat:s% pes e massas de es$iha. Bambm ser#e para aromatizar azeites.