ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicacin de los principios del sistema HACCP

Descripcin: Con base en lo visto en la unidad, elabore un manual que ilustre los pasos para implementar el sistema HACCP en la industria de panificacin.
Para el trabajo tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: a. El manual debe incluir todos los pasos aqu trabajados. b. El manejo del contenido e ilustraciones es personal y creativo. c. No se trata de copiar si no de aplicarlo en la industria panificadora. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 4

Descripcin
Conociendo en este momento la forma como en la actualidad se elaboran productos de panificacin en la mayora de las panaderas de barrio, es evidente que se pueden encontrar muchas deficiencias que atentan contra la calidad de un buen producto. Suponiendo que usted quiere que una panadera rena los requisitos principales en cuanto a calidad del producto, lo invito a realizar el siguiente trabajo: Elabore un proyecto con la poltica, los procedimientos, pasos, elementos del sistema HACCP, etc. que considere, se pueden implementar en el negocio con el fin de garantizar un buen producto. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Puntos crticos

Descripcin:
Elabore un flujo de elaboracin de un producto de panificacin, el que usted escoja y determine los principales PCC de toda la cadena. Tambin debe establecer los diferentes riesgos y lmites crticos de cada uno de ellos, todo segn lo aprendido y conforme a las diversas consultas que se usted haya realizado al respecto. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicacin de los principios HACCP

Descripcin:
Ingrese a la plataforma Virtualplant, luego escoja la seccin de productos de panificacin, a continuacin seleccione un flujograma de los presentes en esta herramienta y desarrolle el siguiente trabajo: 1. Establezca cada una de las etapas de dicho flujograma y proponga los puntos crticos de control (PCC) teniendo en cuenta el anlisis de riesgos y las caractersticas del alimento (ph, temperatura, formulacin, posible contaminacin, instalaciones, etc.). 2. Establezca medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP. 3. Elabore un informe y envelo al tutor a travs de la plataforma. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro Temtico Semana 4

Descripcin:
Implementacin de un sistema de HACCP. Qu tan efectivo seria implementar un sistema HACCP al momento de solucionar problemas relacionados con la calidad del producto que se ofrece a los clientes?