Selain dari luar tubuh nitrosamin juga di bentuk dari senyawa endogen nitrit dan nitrat Meskipun pemakaiannya

sudah dikurangi selama beberapa tahun terakhir, penggunaan natrium nitrit masih sangat banyak digunakan utk mengawetkan makanan khususnya daging olahan. Nitrit juga dibentuk oleh tubuh manusia melalui pelebeuran nitrat klenjar liur di mulut Sayuran dan air adalah sumber utama untuk pengambilan nitrat Nitrit diubah menjadi nitrat oksida oleh asam lambung yang nantinya menjadi nitrostating agent untuk amin dan amid yang akhirnya akan menjadi nitrosocompound