671.pdf
Загружено:
sswswswww110 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
224 просмотров224 страницыДата загрузки
Feb 22, 2014
Авторское право
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Доступные форматы
PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
Поделиться этим документом
Этот документ был вам полезен?
Это неприемлемый материал?
Пожаловаться на этот документОписание:
Авторское право:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Доступные форматы
Скачайте в формате PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
224 просмотров224 страницы671.pdf
Загружено:
sswswswww11Описание:
Авторское право:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Доступные форматы
Скачайте в формате PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
Похожие издания
Вы находитесь на странице: 1из 224
-
. . , . .
-
3-
, 2011
664.6
36.83
20
:
. . , ;
. .
, .
20
. .
: / . . , . . .
3- . .: - , 2011. 224 .
ISBN 978-5-394-01142-9
- . ,
. .
.
, ,
. ,
.
, , .
664.6
36.83
ISBN 978-5-394-01142-9
. . , . . , 2007
........................................................................................................................................ 6
1.
....................................................................... 10
1.1. ............... 10
1.2.
........................................................................................... 13
1.3. ,
........................................................................................... 17
1.4.
........................................................................................... 24
1.5.
................................................................................................................ 30
1.6.
,
..................................................................................................................... 33
2.
,
.............................................................. 38
2.1.
........................................................... 38
3
2.2.
.................................................................................................................. 39
2.3. ,
.................................................. 47
2.4.
................................................................ 51
2.5.
................................ 61
2.6. ............ 64
2.7.
................................................................................................. 70
2.8. ..................................................................... 76
2.9.
.................................................................................................. 81
2.10.
.................................................................................................. 84
2.11.
.................................................................... 89
3.
..................................................................... 96
3.1. ..................................................... 96
3.2.
35....................................106
3.3.
.....................................................................................................110
4.
...........................114
4.1.
........................................................................................114
4
4.2.
.....................124
4.3.
...................126
5.
.............................................131
5.1.
............................................................131
5.2.
.................................................................................................................138
5.3.
..................................................................................................148
................................................................................................................................205
............................................................................................................................207
.
.
,
,
.
,
, , ,
.
.
.
.
.
, .
, , , , . .
6
,
.
,
,
, . . ( ),
, ,
.
,
.
.
,
,
.
,
,
,
70%.
2010 .
.
,
7
, , ,
.
.
(,
.) ,
( ),
.
.
.
, .
,
, .
, ,
.
. ,
, .
,
.
, ,
.
.
8
,
.
, ,
.
.
.
:
, ; ; ,
1 . ( ,
, ) , ,
.
, 3033%,
2730%
.
.
1
1.1.
, 60%
. 131,7
(95 ), 69 (47
). .
.
, .
1991
1997
1998
1999
2002
18 800
8665,4
8297,0
8957,1
8346,0
2004 . 8,1
121,0 . 700 . .
10
1500
, 5500 , 10,5 . .
1,6 (16,6%
). ,
(, 10
450 ,
0,1 3,0 ).
:
(
) ;
, , ;
, , ;
,
;
.
43% , . 8%,
. 9%.
:
;
;
,
,
;
11
,
.
:
1. , , . ,
,
. , ()
. ,
,
.
2.
,
13 .
3. ,
.
4. .
5.
.
: , ,
, , ,
( , : , .).
: , , ,
, , ,
, ,
.
12
1.2.
.
, , ,
,
,
.
: , ,
, , .
: ,
,
, , , ,
.
. .
. , ,
, .
, .
, , ,
.
,
, . , 13
.
.
, , , , .
. () :
, , , ,
, .
.
.
. : , , ,
. .
: , .
.
.
,
.
,
.
: (
) ,
.
.
,
14
,
.
,
,
,
.
.
. ,
.
.
,
.
,
.
,
.
.
.
. . , . . , . . ,
( , ,
).
15
,
.
.
. . , . . , . . , . . ,
. . , . . ,
,
.
.
.
,
.
: , , .
, ,
.
.
, .
.
,
. ,
.
16
.
: ,
.
,
.
.
,
. .
,
,
, . .
.
1.3. ,
.
,
.
.
,
,
.
, , 17
.
, : ,
, , , , , .
: , ,
.
, .
. ( )
. 2
.
. . , . . , . . , . .
, ,
,
, ( ).
. . , . . , . . , . . , () ,
(), , .
() ,
1,4 ,
.
. ,
. . , . . . . ,
7074
6264 ; ( 5,9)
9798 8284 .
18
, .
( )
,
, , .
,
,
().
. . , . . , . . , . .
,
, . ,
,
.
:
, (
), ( , ).
, ,
.
,
, .
, ,
335 ,
. .
,
.
19
,
,
, . .
, 4,2 2,5%
.
, ,
,
.
, , , . .
.
: ; ;
;
(, , );
. ,
,
.
( ) :
, , (), () .
,
,
.
. . , . . , . . .,
( ), ,
: ,
.
20
,
, ,
.
.
,
.
. ,
.
. . . . ,
. :
.
, SH
S=S , .
.
,
.
( ).
, 35% ,
24%. . . ,
. . . . ,
, , ,
.
.
.
,
21
, .
, .
,
, ( 1% ),
.
4 : 50% 8%, 100% 32%,
200% 43%.
, , ,
.
.
2,
.
. : , , ,
, .
, , , (, , ), (, ).
,
.
. .
. . , . . , . . , . . . . ,
.
, .
(, ),
22
.
.
.
,
.
. ,
,
.
,
, . . .
, , ,
,
.
: , ,
, , , . . . ,
. . , . . , . . , . . . . ,
, , .
. . , . . , . . , . . ,
, . .
,
.
, . ,
23
.
.
, ,
, . . ,
, ,
.
.
.
1.4.
, , .
. . , . . , . . , . . . . , ,
( ), .
,
, , .
,
. ,
.
24
.
10
.
,
: .
.
. ,
,
.
.
. ,
,
. , , , , ,
,
.
,
, ,
,
.
. ,
15 .
25
,
.
, .
,
.
.
. . , . . , A. M. , . . , . . . .
,
,
, .
,
. 2,5.
. . . . .
,
,
, ,
1,62,0 ,
510%. , ()
26
,
,
= 0,10,3 .
(
1,72,0 ),
, 2028%.
.
, , ,
, ,
, .
. . . , . . . . ,
4550%.
,
, ,
.
. . . ,
. . , . . , . . . .
, () .
,
, , .
,
(+39,5 ), ,
, ,
27
,
.
.
. . , . . . .
.
. . . . , 40
50
.
.
, . . . .
.
. ,
.
. . , . . , . . . . = 3,
. ,
.
.
.
. . , . . . .
, 28
,
.
.
, .
.
. . , . . .
.
1 2
. ,
.
,
: ,
, .
, ,
, ,
.
. . , . . , . . , . . ,
,
, .
,
(, ) ,
.
,
.
29
,
. ,
,
. .
1.5.
,
.
. . . , . , . .
. .
,
.
, . . .
,
, ,
.
. ,
, , ,
.
,
.
, . ,
30
, , , .
. . , . .
, ,
,
. , ,
.
. . , . . . . ,
: , ,
, , .
, , , . ,
, ,
.
,
.
.
.
.
,
,
,
.
, ,
.
, . . . . , : ,
, , ,
, .
31
, , , (
), ,
. ,
.
( 98 12 ),
.
, , . . ,
,
,
.
.
,
, , ,
. ,
.
,
, .
1,52,0 32
. ,
, .
1.6.
,
,
.
.
(, , ,
.). , ,
.
, ,
, .
, ,
.
:
1) ,
,
( , , .);
2) , , , ,
, .
33
. . . . , . . ,
. . , . . , . . .
.
,
.
. . , . . , . . .
. ,
,
,
.
,
, ,
(, , ,
), .
,
, ( ),
. 30% , 14% 31%
, .
,
.
24% 15% .
,
, . . , . . , . . , . .,
. ,
(, .).
34
, ,
(
6%, 10 , 3; : 1,5,
2 ),
14%.
, ,
.
; , ,
( ),
, , , , ,
, , ,
, ,
, , , , ,
, , , , , , , , .
, , , ,
. .
, , , (, . .)
.
. . , . . , . . ,
. . , . 510%
.
, .
15%
20% 10%.
35
,
30%
, .
. , , ,
.
, , .,
,
.
:
(, , , , .),
(, , , ,
.), , .
4050% ,
715% , 24% , ,
, , , ,
.
1030%
, 30% , , ,
, ,
, , .
,
. 520%
,
.
,
36
, .
5 20%
.
10%
,
10% ,
.
, .
,
.
37
2
,
2.1.
,
, ,
.
,
.
,
: , ,
, , .
. ,
. . , . . , . . , . . ,
. , . . ,
.
,
, 38
,
,
. .
,
, ,
, .
3 : , ; , ; .
:
;
,
,
;
,
;
,
;
;
;
.
2.2.
()
(, , ),
39
;
, , ,
.
, ,
, ,
.
; ; ,
. .
, ,
.
,
, .
,
.
.
. . ,
. , .
4560 32 .
. . , . . . .
, ,
.
, , , .
40
, ,
.
. .
.
, , .
3060
.
,
, .
.
, , ,
, , , ,
, , , , .
, . . ,
,
. , ,
,
.
,
1,52,0
.
. . . . +, 2+, Mg2+, Mn2+, NH4+ ,
.
.
41
:
, +, 2+, Mg2+, , .
.
,
. , , ,
.
. , 2+,
,
, .
, .
,
10% 1% 2
1% 2 0,43% .
10%
18 30 , 80/20 12 22 .
. .
.
10, 20, 30
40%
, 2 .
,
.
9%
42
20% . ,
,
.
, 5%
.
5%
. . , . . . . .
, ,
. ,
(50% 50% )
40% ( 50%
) , .
: , ,
.
, : ,
, , .
.
, .
, .
7080%
4:1.
.
43
. , . . .
. ,
, .
, ,
( ,
,
).
( ) 1,52,0
.
.
,
,
,
.
() , ,
.
,
30
, , ( 2).
, ,
.
, ,
44
, , .
.
, . ,
.
,
,
. ,
( 2).
. . , . . . . ,
. , ,
.
. ( )
.
, , .
, .
.
D,
, ,
, ,
.
. . ,
,
, , 45
, ,
o
. 2
3032 . :
, .
,
(, , )
, , .
( 20%) .
, :
.
, ;
.
. . , . 35% .
,
16%.
,
.
15% ,
.
,
530% ,
130160 .
,
.
46
2.3. ,
. ,
,
.
.
, (, , )
. .
, ,
; ,
, ; , (
), ,
,
,
() ,
.
:
, , ;
,
;
, , .
,
.
, 47
.
().
, , ,
.
,
,
. 2.1.
2.1
, ,
1
551
552
554
2
3
, ,
,
( ( )
555
556
559
48
, ,
,
( )
,
/
4
30
10
10
10
. 2.1
1
470
(, ,
,
),
, ,
, ,
953
170
504
530
900
,
, , ,
,
,
,
535
536
538
( )
0,01
0,02
(
)
49
.
, (,
, , ). , ,
.
(470)
, , , , , , , .
.
5 1 .
(900), ,
( ).
,
10 /. ()
025 1 .
,
,
. . ,
, .
,
( ), . ,
.
50
2.4.
, , .
, .
, , , .
,
.
:
,
,
.
,
.
. 2.2.
, , (. 2.1).
:
;
;
;
;
;
;
.
51
2.2
,
920
921
927a
927b
()
928
930
, - ,
,
-
,
,
,
,
:
,
,
, - ,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
-
,
-
,
- ,
. 2.1.
52
.
,
, , , , , , ,
, .
. . , . . , . . ,
W. Arnold, . . , . . , . . ,
L. Charles, S. Davids .
,
(
), (
) (
).
, - ,
,
.
.
(% ): 0,0004
0,0008, 0,0020,003,
0,010,02; 0,0020,004,
0,0010,02.
(r3) , .
0,001003% (13 100 )
.
53
. ,
.
.
4:1.
, , .
(NH4)2SO8
, ,
.
,
,
.
0,010,02 %
,
.
,
.
, , .
.
.
.
. ,
,
.
20 / .
( ) ,
54
.
,
.
. . , ,
, , .
.
; 0,51,5%
, ,
,
.
(% )
: (
) 0,0020,02,
0,0010,005.
.
, .
().
.
.
, ,
. ,
55
.
,
,
.
0,5 1,5%
, ,
.
,
.
, , ,
,
.
,
, .
,
. . ,
,
. ,
, ,
.
: , , , ,
. . . . .
, 56
.
, ,
.
.
.
,
.
0,05 0,1% ,
, ,
.
,
, , ,
, , ,
. . . ,
0,10,5%
; 610%,
823%.
,
, , . .
,
(, 0,1)
. , , , ,
, ,
0,1 ,
.
:
, , , , , .
57
.
, , ,
. ,
, : , ,
.
11,5 %
.
, .
. ,
, .
. , . ,
40%, , 17%.
,
. . : 40%,
30%.
,
. ,
7,5% 67%.
(, ) . , 10%.
, ,
.
.
, 58
.
,
.
,
.
(924)
, .
, . /
, ,
, 20 ,
, , 2075 / .
40 /.
, , ,
.
, ( ).
.
()
.
,
.
, .
59
:
, , ,
, .
S=S S S ,
.
,
,
, .
: ,
, . ,
.
, , ,
,
, .
,
, . , . .
, .
, ,
, , .
()
. , .
0,0010,002% 60
, ,
.
,
.
.
, .
.
: Dorel 8374
, Dorel 6395 , CYS
.
CYS 0,10,3%, Dorel 8374 63950,020,1% . Dorel
,
.
,
, (, , ).
,
,
, , .
2.5.
, ,
.
,
.
.
,
61
. ,
,
,
,
.
0,30,8% . , ,
, .
,
,
( 3) , , .
, ,
.
, ,
,
. ,
.
. . , ( ) ,
,
.
,
,
62
,
- .
, , , ,
.
.
,
. ,
,
. .
,
.
.
( ) .
. . , , , , ,
.
,
.
, , 0,1% .
,
.
63
,
3,54,0
,
.
, . .
. ,
,
,
, .
, 0,1%
.
(
)
.
. ,
, , ,
, ,
. ,
. ,
.
2.6.
, ,
, . 2.3.
64
2.3
,
322 ,
3
,
430 (8)
431 (40)
432 ( 20, 20)
433 ( 80, 80)
434 ( 40, 40)
435 ( 60, 60)
436
442 (
65, 65)
444
445
446
460 ,
467
471
472 ,
472b ,
65
. 2.3
1
472
472d ,
472
473
474
475
, (. 2.4).
2.4
322
3 4
7 12
3 4
472
2 3
472b
3 4
472
8 10
3 16
471
473
1
66
.
. 2.4
1
481
10 12
482
5 6
491
3 6
435
60
14 15
436
65
10 11
433
80
14 15
, ,
. , , 181
( ), 405 (), 413 (), 461466 ( ), 420 (),
965 (), 967 (), 900 ().
,
,
, , .
, ,
. (322)
, .
.
67
/ ,
50 (
) 50100
1 .
.
(481, 482) . ,
, ,
. 5 1
.
(473)
. , 60 (491), (492),
, 20 (493), ,
80 (494), , 85 (496),
20, 40, 60, 80 (432435)
, , .
()
,
.
( ).
0,30,5% ,
(. 2.5).
2,
1,02,5%
34 .
, , ,
,
68
, , ,
.
2.5
,
,
, , .
. . , . . , . . ,
,
, ,
,
. . ,
.
.
69
2.7.
, , .
. ,
,
, ,
, ,
.
.
,
.
, .
, ,
, .
,
. ,
.
,
.
. ,
, ,
,
70
,
.
, ,
.
, ,
,
.
. ,
,
.
10
10. . . , . . . . ,
, ,
.
,
.
1970
. . .
,
, , .
71
,
. 10
510 2,4.
5055
4,25,5.
, , ,
, . ,
6 , ; ,
65%.
. .
,
.
, , 2% ,
, ,
6% .
,
,
. ,
.
, , ,
(),
.
,
, .
72
. ,
, ,
.
3%
.
.
,
, .
. .
, .
(
),
,
.
, .
Gluzyme BG, Novo Nordisk (),
, Aspergillus niger.
, .
,
, ,
. Gluzym BG ,
, 3,57,0 5060 .
Gluzym BG (10 000 Glucose Oxidase Units) 0,00020,007% .
,
73
.
,
.
. . , . . , , ,
,
. ,
.
,
, (, , , ), .
. . , . ,
.
. . ,
,
, ,
, . , .
.
10,
Bacillus
subtilis. ,
, . :
77,5 50 .
Novo Nordisk ()
Neutrase. Bacillus
subtilis.
5,57,5 4050 . 74
0,00010,0020%
.
.
,
(, , .),
, ,
.
, ,
,
.
.
, , ,
.
, ,
() .
. . . . ,
.
0,0020,004% ,
, , .
,
,
.
.
75
2.8.
,
. ,
. ,
.
,
.
1030%, :
, , , , .
0,1 1% . , .
, ,
, . ,
. , ,
(), (), ( 3).
.
,
,
, , . ,
76
( 3),
,
()
:
, 10
10 100: 3;
, 10,
10 10 100:2:6,
.
, ,
, .
, , , ,
, ,
, ,
, ,
.
:
2 (10 20) ;
4 (10 20) (
).
0,0020,006%
.
77
.
.
, .
, .
: , , 22, , .
.
. ,
(, , ),
, , , , ,
.
, Novo Nordisk,
, , .
.
,
:
;
;
;
.
78
.
:
, , , , .
.
,
, .
,
,
. 0,01
1,0% .
. . , . . , . . , . . ,
. . , . . , . . ,
.
,
, .
.
, .
.
, , , .
:
,
79
, .
,
.
1991
.
,
, ,
: , ,
, .
.
- ,
70% .
, . ,
.
,
,
.
,
.
80
.
.
. , .
,
.
, .
.
,
. .
(, ,
.), . . .
.
2.9.
,
, .
,
.
. D (1,4) ,
L
D . 81
D , D L , .
.
, ,
, , .
.
,
,
.
; , ,
. ,
, ,
,
.
,
D (1,4) . ,
. ,
. ,
. ,
.
.
: , , (), 82
, , .
,
.
.
. , , ,
.
.
. , ,
,
.
(461)
.
, .
.
.
(466) () , .
. 50 , .
(460)
,
.
1%,
( 1,21,5%) .
, ,
18 .
83
20%.
/
30 /
.
,
.
(, , )
. ,
,
.
( 1).
2.10.
, , ,
. .,
. , ,
, , ,
,
.
,
.
.
84
.
, ,
, ,
,
,
, , .
(, , ).
, ,
.
,
Bacillus subtilis.
,
, ,
(),
, .
.
,
.
85
:
; ;
; ; ;
;
( ,
. .)
,
.
.
,
, . , , , , .,
.
,
, , .
, , , , .
.
, , ,
,
.
,
86
.
, , .
,
, , , , , ,
, , .,
,
. ,
, ,
.
. ,
, .
,
, ,
.
, ,
, .
, ,
,
.
.
,
87
, ,
.
. ,
,
, .
,
.
,
, , , ,
,
.
, , , , ,
, .
(
90120). ,
, , ,
,
.
.
,
, ,
.
88
,
, ,
.
.
, ,
.
,
,
, (),
, .
() 2328% , .
,
.
2.11.
,
.
, :
.
. . . 1,02,0% (50100 )
.
. .
89
.
. 2.6.
2.6
,
,
. .
62,0
89,0
820,0 2,9
0,8%
61,0
91,0
690,0 7,3
. 2.6 ,
0,8%
.
,
,
.
. . ,
, ,
. 5055 .
, , ,
,
.
, ,
.
,
, . , ,
90
,
, ,
. , ,
,
,
, .
.
12%
.
,
.
.
, ,
60% .
85100
3035% . ,
,
.
: 1,8, 12,2, 1,8, 20,
11, 4,1% .
, 101%
. 91
, , , ,
. ,
.
60%,
53%.
263 /100 , ,
, (290 /100 ). 130 10 .
, .
, , , .
.
. ,
, 30% .
45 , 1015%
.
.
.
, , ,
70:90. 67%
,
.
38% ,
.
92
,
10% .
82,6%
100105
.
15% , , , . ,
20%.
10%,
2%, ,
.
,
, ,
.
.
10% , , .
, , .
.
.
15 5
. .
. .
. 27%
. , ,
93
(
)
0,31,0% .
,
.
, .
2627%
, . 13%
.
,
,
.
, .
4%
(, , , ).
, , ,
,
.
, . . ,
, ,
. ,
,
.
.
, 2% , ,
0,20,4% 0,51,0% .
.
94
1 .
,
,
2530%
1015%. ,
34%, , . .
,
.
,
.
, . .
.
, ,
, , , , ,
,
,
.
95
3
3.1.
C
. () , ()
.
. . , . . ,
. .
(). ,
35, ,
.
. . ,
. . . .
.
, ,
.
96
, , .
, ,
, ,
,
.
,
, .
,
. . , . . . . ,
.
. . . .
, .
35 ,
,
1:15.
20 35 .
,
.
,
.
.
11 600
.
. .
. 3.1.
97
3.1
E35
, %
, %
3,20,45
52,10,45
4,60,5
40,60,5
,
( 1,1%), .
11,5% .
. , ,
.
, ,
. ,
, .
35
,
.
. , , .
,
, .
98
. . . . 35
.
1 1 .
, . . 11%
32 . , .
9 .
V, 1 1 .
(, ).
, ,
:
n
2 2 2 2 K 2
0
N0 , n N02n.
, lgN = lgN0 + nlg2,
:
lg N lg N 0
n=
.
lg 2
1 ,
V,
n lg N lg N 0
V = =
.
lg 2 (t t0 )
t
, ,
:
g =
t
n
1
V
.
99
. 3.1
. 3.2.
10
y = 0,0046x4 0,1067x 3 + 0,7764x 2 1,5123x + 6,9
lg
9
1
8
7
6
y = 0,0006x4 0,0273x 3 + 0,3149x 2 0,8905x + 6,6389
5
4
1
. 3.1. 9
32 : 1 ; 2
3.2
E35
,
,
E1103
,
/
E,
2,10,31
6,20,21
2,10,03
20,20,23
1,10,24
15,30,25
0,550,03
40,10,26
, S ,
:
, , .
100
35.
, 55 2 ,
.
, 35,
1 .
, , 2,5 .
0,15 .
, , 1,8 .
, 35
.
.
() () ,
10 3 5% . ()
( )
(). . 3.2.
,
36,2%,
23,1% ,
.
( , ),
, 35.
101
120
100
80
60
40
20
0
1
1, 4 , 2, 5
. 3.2.
35
.
, .
,
,
, , , .
. ,
2 . ,
102
,
. :
2, 1 , ()
.
.
.
,
(). 35,
, , .
4 0,5 .
,
, .
. 3.3
3.4 . 3.3.
4
1400
y = 1,6288x 36,793x + 252,39x 377,29x + 171,43
2
2, 3
1200
1000
800
600
400
200
y = 2,4716x 45,423x + 271,01x 426,33x + 197,32
0
200
1 0
230
60
3
904
120
5
150
6
1807
.
. 3.3.
: 1 , 2
103
12
y = 0,021x5 0,4981x 4 + 4,4325x 3 18,401x 2 + 36,731x 22,275
V 2, 3/
10
2
1
6
4
y = 0,0098x5 0,2472x 4 + 2,352x3 10,483x 2 + 22,608x 14,225
2
0
01
302
60
3
90
4
125 0
150
6
180
7
210
8
. 3.4.
, 3/:
1 , 2
3.3
, 3 2/ 1
950990
11001200
205210
150160
,
.
.
(). 1
104
.
,
, .
.
1 .
160 ,
210 ,
.
. 3.3, 1150 3/ ,
22,5% , .
, 35
,
.
, 35 , ,
.
.
,
(
) () ().
68 17 .
. 3.4,
35.
105
3.4
E35
35
52 1,1
11 1,2
()
68 1,6
17 1,5
35. 20%, 17% ,
.
, ,
, 35.
, , 35
,
.
3.2.
35
. 30% , ,
35,
,
. ,
,
.
106
, . .
.
.
.
, .
0,1 .
K =
m 100 %
,
a
, %;
m , ;
a , .
, . . .
( ) ,
:
.
. 3.5.
3.5
E E35
,
- - ,
.
%
,
DK,
/1
. ()
27,9 0,3
3,2 0,4
77 2
41,2 0,6
25,5 0,3
3,3 0,6
75 2
39,8 0,8
25,1 0,3
28,8 0,4
107
,
. 3.5, , .
.
2,4%. , .
, . 3.5, ,
,
.
, .
.
.
, , 35 ,
.
.
,
35 .
.
11
280 .
.
35 .
108
,
.
.
, ,
,
.
,
1 4 , .
. 3.6.
3.6
E E35
, %
, %
1
1,3
2,5
18
3,3
4,3
. 3.6
2,2
,
.
, 35
2,54 , 4 1,72 .
,
, .
109
3.3.
(, ,
, , ) .
50%,
(, , , ) 50%.
(280300 ),
(d = 80100 ) 810 .
. , 1,52 .
.
.
,
.
.
1517%
, . 3.7.
3.7
( )
, %
, %
85,50
18,00 2,0
15,48 1,7
85,50
15,00 1,7
12,90 1,4
110
. 3.7
1
25,00
2,00 0,2
0,50 0,05
35%
, ,
35, .
35
, . , ,
.
, . .
.
.
. . 3.8.
3.8
EE E35
,
, %
,
. .
/1
()
DK,
28,3 0,2
3,1 0,5
80,6 1,3
42,7 0,2
24,2 0,1
29,1 0,7
3,2 0,8
84,7 1,8
42,1 0,1
24,9 0,4
111
. 3.8, 0,8% ,
.
.
1,05
, .
0,6 ,
.
0,7 .
,
.
35. ,
.
. . . .
35
.
.
. 35
.
,
.
. . ,
. 112
(). ,
1 4 35 .
. 3.9.
3.9
EE E35
, %
, %
1
9 1,3
1,5 0,15
2,4 0,28
25 2,1
4,3 0,28
5,1 0,32
2,77 ,
.
35
1 2,86
, 4 2,13 .
113
4
, , ,
, 35
:
;
, ;
.
, . . , . . . .
(,
, ).
4.1.
114
.
, ,
:
, , ,
, .
. .
35.
.
( %):
95,5; 3; 1,5.
43,5%.
.
, . 4.1.
4.1
EE
, %
, %
85,50
18,00
20,00
58,00
60,00
15,48
17,20
49,88
51,60
85,50
15,00
17,00
5,00
7,00
12,90
14,62
4,306,02
25,00
2,00 2,10
0,500,53
115
170 ,
(180 ).
, ,
. ,
,
.
. . 4.1.
3,8
2
3,6
3,4
y = 0,05x 0,5x + 1,85x + 1,1
3,2
3
2,8
2,6
2,4
2,2
2
0
60
120
180
. 4.1. :
1 , 2
. 4.1,
. 3,5
.
60
21,8% , 120
116
, .
(3,5).
3136%.
.
.
150.
. 4.2.
6
5,8
y = 0,0167x3 0,1x2 0,1167x + 6,1
5,6
5,4
5,2
2
5
4,8
y = 0,086x3 + 0,788x2 2,434x + 7,632
4,6
4,4
0
60
120
180
. 4.2. :
1 , 2
, 60
5,2 5,6 . 120
5,1.
3035%.
117
. . , . . , . , ,
,
(). r2
, .
150
r2
rH 2 =
Eh
+ 2 pH .
0,029
, , r2
. . 4.3.
27,5
y = 0,0667x + 0,3x 0,6333x + 27,4
27
1
26,5
26
25,5
2
25
24,5
24
y = 0,3x 2,3x + 4,7x + 23,8
23,5
0
60
120
180
. 4.3. :
1 , 2
. 4.3,
.
2% ,
r2 4,5% ,
.
118
, 2 (r2 180
25,4, r2 120 25,35).
1 .
,
, . . , . . , . . ., , .
. . , . . . .
. . 4.4.
600
3
y = 13,185x + 131,16x 256,08x + 140,67
500
400
300
200
100
4
y = 0,7083x + 7,3796x 16,653x + 52,402x 41,667
0
0
30
60
90
120
150
100
. 4.4. 2 :
1 , 2
. 4.4, , ,
: 2 90 2 .
119
2
150 350 . 2 90 .
3659%.
, ,
.
.
(
), ,
.
. . , . . , . . ,
. . ,
. ,
, .
.
. . , . . . . (
)
() ().
. 4.5
. 4.2.
4.2
, . .
,
120
30
60
90
120
150
180
0,10
0,20
0,29
0,36
0,40
0,47
0,12
0,24
0,42
0,47
0,55
0,62
90
80
70
y = 4,65x + 80,139
60
50
40
y = 4,7x + 67,611
30
20
10
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
. 4.5.
:
1 , 2
(. . 4.5). .
1
20% , 23
30,5 31,9%, , , .
,
, .
,
.
, , . .
121
, %
. :
100 180 .
.
. 4.6.
3
y = 3E 14x4 + 0,0444x3 0,6167x 2 + 2,3817x 0,3
2,5
2
1,5
1
0,5
y = 0,0146x4 0,1921x 3 + 0,759x2 1,0057x + 1,9167
0
0
30
60
90
120
150
. 4.6.
:
1 , 2
. 4.6,
(60%) , . ,
.
. (150 )
90 . ,
2 , , 122
.
,
, r2, ,
, , ,
, .
, , . .
2436%.
,
120 .
,
, 4/1.
. 4.3.
4.3
E
,
,
,
. . . . . . , % , %
(180 )
105
67,5
37,5
64,3
35,7
(100 )
106
68,9
37,1
65,5
34,5
. 4.3, , ,
.
123
1,2% , 1,2% , . . .
, 1 ,
.
,
.
, , ,
.
.
4.2.
. .
, . .
3%
.
10% ( 2), 20% ( 3), 30% ( 4)
.
180 .
()
35
124
, .
, . 4.1.
. 4.7 . 4.4.
3,8
3,6
3,4
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
0
60
120
. 4.7.
:
1 , 2 10%, 3 20%, 4 30%
4.4
, . .
30
0,18
0,10
0,10
0,16
60
0,19
0,34
0,39
0,22
90
0,34
0,60
0,61
0,39
120
0,42
0,64
0,65
0,43
150
0,51
0,64
0,65
0,54
180
0,59
0,64
0,65
0,61
125
. 4.7, 10, 20 30%
,
.
(. . 4.4) ,
, , 8,6%
( 2), 10,3% ( 3), 3,5% ( 4).
,
1030%
.
4.3.
, ,
, .
, ,
.
,
. 3, ( 44%)
35,
.
, .
,
126
, .
030% 030 %.
,
.
. . . .
15% .
. , %: 80; 3;
20, 1,5; 15; 15.
. , .
,
.
, .
. 4.8, 4.9 . 4.5.
3,6
3,4
y = 0,0667x 0,65x + 2,1833x + 0,9
3,2
3
1
2,8
2,6
y = 0,0167x3 0,125x 2 + 0,5083x + 2,1
2,4
2,2
2
0
60
120
180
. 4.8.
127
, %
18
y = 0,2x 2,55x + 8,55x + 8,3
17
16
2
15
14
13
y = 0,1833x 1,95x + 5,5667x + 10,7
12
11
10
0
60
120
180
. 4.9. :
1 , 2
4.5
,
30
60
90
120
150
180
0,11
0,17
0,24
0,31
0,35
0,46
0,20
0,38
0,49
0,66
0,67
0,69
,
. 1 22% .
. ,
2 13%, 9,4%.
,
, 3142%.
, 128
, ,
. 1 8,2% ,
. 2 3
9,415,0% .
1,4% .
35
(. . 4.5)
. 1 2,2 .
1,5 , .
, , 90 , . . 2 ,
.
,
. ,
,
.
. 4.6.
4.6
E
, , ,
.
.
.
, ,
%
%
107
73,2
33,8
68,4
31,6
108
73,9
34,1
68,8
31,9
129
, . 4.6, :
,
.
.
,
.
.
130
5
5.1.
. , ,
.
, 3136%, 30%
.
.
, :
;
, ;
.
. . . . 131
.
, ;
.
. .
,
,
.
. 5.15.3
35 .
,
. 3
.
, .
1. .
90 .
,
.
2. 30%.
30%
.
. . , . . , . . (. 5.15.3), ,
: , ,
.
132
30
()
90
10
70
55 35
= 35
t = 3032
= 6090
t = 2930 +1
= 3035
t = 20020
= 3035
. 5.1.
133
30%
90%
10%
35
70%
= 57
t = 3030
= 6090
= 1015
t = 2930 ;
= 1015
t = 230240
= 1520
. 5.2.
134
30%
90%
10%
35
70%
= 57
t = 3030
= 6090
t = 230240
= 1520
t = 2930 ;
= 1015
. 5.3.
135
5.1
, %
100 . 150 , ()
4500
3870,00
85,50
85,50
500
430,00
99,85
244
243,63
26,00
320
83,20
99,90
280
279,70
25,00
116
29,00
2759
8747
11,50
1400
161,00
10,00
1000
100,00
14,00
500
70,00
26,00
1000
260,00
84,10
500
420,50
97,00
40
150,00
16,00
15 000,00
5.2
1 ( )
, %
100 . ()
85,50
3800
3268,00
25,00
200
50,00
99,85
360
359,50
84,10
150
126,20
136
, 10
. 5.2
1
99,90
150
149,70
2400
5.3
100 . ()
, %
85,50
3300
2840,0
85,50
500
430,0
25,00
144
36,0
99,85
360
359,5
84,10
150
126,2
99,90
150
149,7
2400
87,00
40
34,8
22,00
800
176,00
7880
500,0
50 000,0
, : 80, 20, 3,
1,2 (
1 ).
2,1 (. 5.1, 5.3).
, : 4500, 500, 244, 320,
137
280, 166; : 1400, 1000, 500, 1000,
500, 40. 10 .
. . , . . , . .
(. . 5.1)
(. . 5.2).
30%.
(. . 5.3)
(. . 5.2)
30% .
5.2.
, .
: , , .
,
, .
. . , . . , . . . ,
5 . .
. 1,5 .
6 .
,
0 4/2.
,
.
138
, , , .
, .
.
, ,
,
.
27,3%.
,
:
4,6 3,6; 4,5
3,6.
. 5.4 5.5.
, %
, %
41,0
138,2
102,1
36,4
73,6
26,1
100,0
42,0
156,1
119,5
36,8
76,7
23,4
100,0
, %
, %
5.4
E , , , E35 EE
E
,
. . E4/2
42,4
131,4
100,3
30,8
76,5
23,5
100,0
43,3
138,8
118,4
20,9
85,4
14,8
100,0
41,6
129,1
102,5
26,7
79,3
20,6
100,0
42,0
135,3
105,8
29,9
77,8
22,3
100,0
* 1 ,
2
139
140
3,6
5.5
4,6
3,6
4,5
3,6
4,5
- - - - -
. 5.4,
, ,
.
,
2,8% , 8,9% ,
1,5 % , .
. 5.4 5.5, .
17,9%.
,
, , , 6,2 7,4%.
12,2%
.
, 6
(12, 24, 48 ).
,
48 (2,2%),
(0,8%) (. . 5.4).
, ,
, .
. 5.4,
.
,
13,1% 48 ,
1,7%.
141
.
1,3% .
(. 5.6).
5.6
,
E35 EE
(./1 )
0,05
0,10
0,01
0,02
0,06
0,12
0,08
0,12
0,02
0,03
0,10
0,15
0,9
0,007
1,47
2,37
0,007
2 (
)
0,19
0,02
0,02
0,21
0,02
3
( )
0,62
1,23
1,85
5,5
0,03
5,0
10,5
0,03
1,0
0,01
1,85
2,85
0,01
0,85
1,40
2,45
2 (
3 12 )
3 (
)
24
6,00
20,0
8,0
38,0
14,0
58,0
2 (
)
1,10
6,0
2,0
8,5
3,1
14,5
3
( )
1,0
2,0
1,80
2,7
2,8
4,7
10,0
48,0
19,5
70,0
29,5
118,0
2,20
12,0
2,8
18,0
5,0
30,0
3,20
4,0
0,8
5,7
4,0
9,7
2 (
48 )
3
( )
(
)
.
142
6, 12, 24 48 .
5 , 3 , .
10 , .
.
: 2 , 3 ,
60 (. . 5.6).
,
( ).
.
(),
,
( 3 )
( ).
.
()
( 125 48-
), 4464 ,
12,2 . , 35
.
.
, , 60 ,
,
.
,
143
, . 24 48 .
(
,
).
: Mucor,
Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Cladosporium (. . 5.6)
Mucor (3760%) nllium
(1437%).
,
35 ,
.
, ,
,
, .
. . ,
.
. . , . . , . . , . .
, ,
: ,
.
, ,
. 5.4.
144
30%
90%
10%
35
70%
= 57
t = 3030
= 6090
t = 230240
= 1520
t = 2930 ;
= 1015
. 5.4.
.
,
145
.
, ,
. 5.7.
5.7
E
, %
65
72
66
70
65
70
3,3
3,5
2,2
2,5
2,3
2,5
,
3/
350
392
,
, .
1,12
. ,
.
,
. 5.85.10).
5.8
0,4
, , ,
, %
2,5
13,5
0,36
2,1
0,05
8,0
0,004
0,046
146
. 5.8
1
2,75
2,14
2,5
13,5
0,36
2,1
4,3
50,0
2,3
2,2
6,8
, /
6,3
4,3
14,0
0,94
5,3
1,3
13,5
0,17
1,13
8,3
48,0
4,2
4,3
0,65
14,0
0,1
0,56
0,28
0,2
0,0006
0,28
()
0,07
8,0
0,0056
0,06
16,9
11,63
5.9
0,06
20 .
30 .
40 .
50 .
60 .
0,53
0,79
1,05
1,3
1,56
(.)
0,006
0,009
0,012
0,015
0,018
0,05
0,075
0,1
0,12
0,14
0,067
0,1
0,13
0,16
0,19
0,073
0,11
0,14
0,17
0,2
0,027
0,04
0,053
0,066
0,079
0,014
0,021
0,028
0,035
0,042
0,27
0,4
0,53
0,66
0,79
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
0,36
0,53
0,71
0,88
1,06
147
5.10
0,3
10 .
(3 *)
15 .
(4,5 *)
20 .
(6 *)
25 .
(7,5 *)
30 .
(9 *)
, /
2,2
3,2
4,3
5,4
6,5
(.)
0,007
0,01
0,013
0,016
0,02
0,031
0,047
0,063
0,08
0,095
0,086
0,13
0,17
0,21
0,26
0,07
0,10
0,15
0,18
0,22
0,06
0,09
0,13
0,16
0,19
0,96
1,4
1,6
2,4
2,9
3,3
5,0
6,6
8,3
10,0
* .
5.3.
, ,
,
. .
, , , ,
. , ( )
, .
.
(, , , ,
) . 148
, ,
, .
,
, .
.
, ,
.
, .
.
.
, .
.
.
:
. ,
;
, ;
, .
, 149
.
, .
( ),
. ,
( ), .
( ),
,
.
: ,
, .
.
.
,
. , , .
,
,
.
,
,
.
, .
150
, ,
.
.
.
. , ,
,
.
. 5.55.58.
. 5.5.
:
, , .
: , , .
, .
151
. 5.6.
,
.
: , ,
,
.
152
. 5.7.
, ,
.
: , ,
.
153
. 5.8. H/D
:
. (), .
:
,
, .
154
. 5.9.
:
, .
:
, .
155
. 5.10.
:
, , .
: , , .
156
. 5.11.
:
, , .
: ,
.
157
. 5.12.
:
,
,
.
: , , .
158
. 5.13.
:
,
, ,
.
:
,
, , .
159
. 5.14.
:
, ,
.
: ,
.
160
. 5.15.
:
, , .
: ,
.
161
. 5.16.
:
, ,
.
: , ,
.
162
. 5.17.
:
, .
: ,
,
.
163
. 5.18.
:
.
: ,
.
164
. 5.19.
:
: .
165
. 5.20.
:
,
, .
: .
166
. 5.21.
:
,
.
: , . ,
.
167
. 5.22.
:
: .
168
. 5.23.
:
,
.
:
, .
169
. 5.24.
:
: ,
.
170
1.
. 5.25.
:
,
.
:
, , .
171
. 5.26.
:
, , ,
.
: , ,
70%.
172
. 5.27.
:
, ,
,
.
: , , ,
, .
173
. 5.28.
:
, , .
: , , ,
.
174
. 5.29.
:
, .
: , .
24 ,
, .
175
. 5.30.
:
: .
176
. 5.31.
:
, ,
.
: , , .
177
. 5.32.
:
, , .
: , 2728 ,
,
.
178
. 5.33.
:
, ,
.
: ,
5060 , .
179
. 5.34.
:
, ,
( ).
: , 27 .
.
180
. 5.35.
:
,
, ,
.
: , , ,
, , , .
181
5.36.
:
,
, .
: ,
, .
182
2.
. 5.37.
:
.
.
: ,
, , ,
.
183
. 5.38.
:
,
.
: ,
( ), .
184
. 5.39.
:
, ,
,
.
: , .
185
. 5.40.
:
, ,
.
: .
,
( ).
186
. 5.41.
:
, ,
, .
: ,
, 35 ,
70%,
.
187
. 5.42.
:
,
,
.
: , , ()
.
188
. 5.43.
:
, .
: ,
.
189
. 5.44.
:
,
.
: ,
.
190
. 5.45.
:
, ,
.
: ,
, .
191
. 5.46.
:
, ( ),
, .
: , ,
.
192
. 5.47.
:
,
.
: , , ( ),
.
193
. 5.48.
:
,
.
:
, oc , .
194
. 5.49.
:
, .
: ,
, , .
195
. 5.50.
:
, , .
:
, ,
.
196
3.
. 5.51.
:
ep, ,
.
: ,
.
197
. 5.52.
:
. ( ).
: , , , .
198
. 5.53.
:
,
, , .
: , ,
, ,
.
199
. 5.54.
:
, , , .
: , , ,
, .
200
. 5.55.
:
,
,
.
: , , ,
,
.
201
. 5.56.
:
, , ,
.
: ,
,
.
202
. 5.57.
:
,
.
: ,
.
203
. 5.58.
:
, ,
.
: 3032 ,
,
,
.
204
1. . . . .:
, 1984.
2. . . . .: , 1976.
3. . . //
. .: , 1975.
4. . ., . ., . ., . . .
// . . . . . . . .:
, 2003. . 3338.
5. . . : / . . .:
, 2001.
6. . ., . ., . . // . . 12 11413 21D 2/38. . 15.12.2005.
7. . ., . .
// . 2006 1. . 5557.
8. . ., . ., . .
// . 1974. 4. . 1617.
9. . ., . ., . . . .: , 2003.
10. . . . .:
, 1955.
11. . ., . ., . .
The Nutra Sweet Kelko Company () // . 1997. 11. . 2126.
12. . ., . . . .: , 1974.
13. ., . , //
. 1999. 3. . 2223.
14. . . . : , 1998.
15. . . . .: , 1991.
16. . ., . . . //
. 1979. 12. . 2830.
17. . ., . . // . 1980. 1.
205
18. . . // . 1982.
9. . 4648.
19. . ., . ., . .
//
. 1981. 3.
20. . . . .: . 1978.
21. . . . .: ,
1980.
22.
/ . . . . .: , 1991.
23. ., . . .: , 1971.
24. ., .
// . 1992. 5. . 24.
25. . . // .
1991. 10. . 6162.
26. . . // . 1992. 8. . 6.
27. . ., . ., . ., . .
. .: , 1987.
28. . /
. . . , . , . ; . . . . . .:
, 2004.
29. /. . , . . , . . . .:
, 2001.
30. . ., .., . . , . . 1. .: , 2005.
31. , : . . . .: , 1991. / .:
. . . 4. . 1931.
32. . .: , 1985.
33. : /
/ . . . . . . .:
, 2002.
34.
. // .
9 2004.
35. . . . IREKS, 2003.
36. Patent 4642237 (USA) Stable oxidant alpha amylase concentrates fir use in
baking. (De stefanis Vincent A). A 21 D 2/22. 11.05.95.
206
1
1
,
/
405
9000
,
,
3000
1500
, , , ,
5000
2000
300
100
442
10 000
8000
10 000
207
. 1
1
432
(20) - , 20
10 000
473
,
( -
)
5000
475
4821
( )
10 000
5000
2000
2000
4000
5000
491
,
60
492
,
65
493
, ,
20
496
,
85 ( )
10 000
5000
10 000
5000
(
491)
5000
(
493)
, , ,
208
10 000
5000
2
,
200
201-203
(, )
209
210
211-213
(, )
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223-224
()
, ,
225-226
()
228
230
232
209
. 2
1
233
234
235
236
237- 238
()
239
314
242
249
250
260
261
26 1(1)
26 1(11)
3
,
400
401404
( , )
405
()
406
, ,
407
409
210
. 3
1
410
411
412
413
414
415
416 417
()
418
, ,
461
464
, ,
465
, ,
,
466
( )
1400
, , ,
1401
1402
1403
1404
1405
1410
1411
1412
, ;
211
. 3
1
1413
1414
1420
1421
1422
1423
1440
1442
1443
212
2
1
,
%
( 7590 .),
0,10,3
( 6080 .),
0,51,0
( 7590 .),
0,20,5
( 5575 .)
0,150,4
0,20,5
( 6580 .)
0,20,5
,
%
( , 95105 . )
1,03,0
, ,
( 6080 .)
1,0
,
80100 .
1,5
213
. 2
1
( , 3560 .)
0,30,5
0,52,0
,
, ,
1,02,0
,
,
1,52,0
,
%
0,20,5
0,40,8
214
,
%
1,02,0%
()
- ( )
. 4
1
0,21,6%
()
(
)
.
. ,
,
3,010,0%
()
1,02,0%
, %
, -
,
0,5 3,0%
-
,
0,5 2,0%
-
,
0,5 2,0%
215
, %
1015%
20%
20%
-
(, ),
,
, .
20%
. , , , ,
, , ,
, . .
2550%
10%
216
30%
. 6
1
, ,
3050%
50%
,
,
3050%
--
(,
, ..)
2025%
(, ),
.
,
510%
(, ),
.
,
510%
550%
,
(,
.). , , . .
100%
217
. 6
1
,
(,
.). , , . .
2050%
25%
25%
35%
20%
,
,
,
100%
50%
( , ,
..)
5055%
218
. 7
1
100%
21%
100%
- 25 1
(, ,
. .)
, .
(,
)
3,012,0%
130 + 1
+ 800
- 0,275
+ 1,0
,
1 +
0,51,0
219
. 9
1
- 1 +
0,5
,
1 +
0,6
- ,
1 +
0,4
0,45 +
1,0
10
220
-
,
11
-
.
:
;
;
( );
;
;
;
.
24
23
221
3
1
,
1
. 0,1%
1 1
( 10),
. 0,040,05%
3
,
(2,03,0%) , . .
6585 . , . 0,040,06%
4
,
, , .
0,150,18%
6
,
( 100 . .) . 0,040,06%
( 100 .
.). 0,150,2%
1
( 95 . .),
.
0,250,3%
. 3 ,
. 0,08%
222
. 1
1
1
,
, ( 7075%,
80% ). . : 0,10,15%;
1 0,150,20%
,
,
( 100 . .). 0,20,25%
1
. , . 1,31,5%
2
. , . 1,31,5%
3
,
. 1,31,5% ,
0,20,3% ,
223
. .
. .
. .
. .
. .
. .
. . , . .
-
77.99.60.953..007399.06.09 26.06.2009 .
12.10.2010. 6084 1/16.
. 1. . . 14,0.
500 .
129347, , , . 142, . 732.
: 129347, , / 347
./: 8 (499) 182 01 58, 182 11 79, 183 93 01
E mail: sales@dashkov.ru
office@dashkov.ru ;
http://www.dashkov.ru
,
140010, . ., , 403. .: 554 21 86
