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ISBN 978-5-394-01142-9
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664.6
36.83

ISBN 978-5-394-01142-9

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70

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10
10. . . , . . . . ,
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1970
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71

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. 10
510 2,4.
5055
4,25,5.
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6 , ; ,
65%.


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6% .
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Gluzyme BG, Novo Nordisk (),
, Aspergillus niger.
, .

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, ,
. Gluzym BG ,
, 3,57,0 5060 .
Gluzym BG (10 000 Glucose Oxidase Units) 0,00020,007% .
,
73

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,
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,
. ,
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. . , . ,

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10,
Bacillus
subtilis. ,
, . :
77,5 50 .

Novo Nordisk ()
Neutrase. Bacillus
subtilis.
5,57,5 4050 . 74

0,00010,0020%
.

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0,0020,004% ,
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75

2.8.
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0,1 1% . , .
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76


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10 100: 3;
, 10,
10 10 100:2:6,

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, ,

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2 (10 20) ;
4 (10 20) (
 ).
0,0020,006%
.
77

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(, , ),
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, Novo Nordisk,

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78

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79

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1991
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 , .

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70% .

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80

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2.9.
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D(1,4) . ,
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,
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(461)
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, .

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(466) () , .
. 50 , .
(460)
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1%,
( 1,21,5%) .
, ,
18 .
83

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30 /
.
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,
.
( 1).

2.10.

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. .,
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, , ,

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84



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,
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Bacillus subtilis.
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86

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87

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,
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90120). ,
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88

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,
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2.11.


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. .

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. 2.6.
2.6



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. .

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61,0

91,0

690,0 7,3

. 2.6 ,
0,8%
.
,
,
.
. . ,
, ,
. 5055 .
, , ,
,
.

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.
,
, . , ,
90

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. , ,
,
,
, .

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12%
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,
.

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, ,
60% .
85100
3035% . ,
,
.
: 1,8, 12,2, 1,8, 20,
11, 4,1% .

, 101%
. 91

,  , , ,
. ,
.
60%,
53%.

263 /100 , ,
, (290 /100 ). 130 10 .
, .

, , , .
.
. ,
, 30% .
45 , 1015%
.


.
.
, , ,
70:90. 67%
,
.

38% ,
.
92



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10% .
82,6%
100105
.
15% , , , . ,
20%.
10%,
2%, ,
.
,
, ,
.
.
10% , , .
, , .
.
.

15 5
. .
. .
. 27%
. , ,
93

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,
.
, .
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.
,
,
.
, .
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, , ,
,
.
, . . ,
, ,
. ,
,

.
.

, 2% , ,
0,20,4% 0,51,0% .

.
94

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,
,
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1015%. ,
34%,  , . .
,
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,
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95

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35, ,

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1:15.
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,
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. .
. 3.1.
97

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E35


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, %

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52,10,45

4,60,5

40,60,5

,
( 1,1%), .
11,5% .

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.
, ,

. ,

, .

35
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.

. , , .

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, .
98

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, . . 11%
32 . , .
9 .

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:
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2 2 2 2 K 2
0


N0 , n N02n.
, lgN = lgN0 + nlg2,
:
lg N lg N 0
n=
.
lg 2
1 ,
V,
n lg N lg N 0
V = =
.
lg 2 (t t0 )
t
, ,
:
g =

t
n

1
V

.
99

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. 3.2.
10

y = 0,0046x4  0,1067x 3 + 0,7764x 2  1,5123x + 6,9


lg

9
1

8
7
6

y = 0,0006x4  0,0273x 3 + 0,3149x 2  0,8905x + 6,6389

5
4
1

. 3.1. 9
32 : 1 ; 2
3.2
E35

,
,

E1103

,
/

E,

2,10,31

6,20,21

2,10,03

20,20,23

1,10,24

15,30,25

0,550,03

40,10,26

, S ,
:
, , .


100


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,  55 2 ,
.
, 35,
1 .
, , 2,5 .
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, , 1,8 .
, 35
.


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10 3 5% . ()
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36,2%,
23,1% ,
.

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, 35.
101

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100

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40
20
0
1

1, 4 , 2, 5

. 3.2.
35



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, .
,

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, , , .

. ,
2 . ,
102

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. :
2, 1 , ()
.

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.
,

(). 35,
, , .
4 0,5 .
,
, .
. 3.3
3.4 . 3.3.
4

1400

y = 1,6288x  36,793x + 252,39x  377,29x + 171,43


2

2, 3

1200
1000

800
600
400
200

y = 2,4716x  45,423x + 271,01x  426,33x + 197,32


0
200

1 0

230

60
3

904

120
5

150
6

1807

.
. 3.3.
: 1 , 2
103

12

y = 0,021x5  0,4981x 4 + 4,4325x 3  18,401x 2 + 36,731x  22,275

V 2, 3/

10
2

1
6
4
y = 0,0098x5  0,2472x 4 + 2,352x3  10,483x 2 + 22,608x  14,225

2
0
01

302

60
3

90
4

125 0

150
6

180
7

210
8

. 3.4.
, 3/:
1 , 2
3.3

, 3 2/ 1

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11001200

205210

150160

,

.

.
(). 1

104


.
,
, .
.

1 .
160 ,
210 ,
.
. 3.3, 1150 3/ ,
22,5% , .
, 35
,
.
, 35 , ,
.

.
,
 (
) () ().

68 17 .
. 3.4,

35.
105

3.4
E35

35

52 1,1

11 1,2

()

68 1,6

17 1,5


35. 20%, 17% ,
.
,  ,
, 35.
, , 35
,
 .

3.2. 
35

. 30% , ,
35,
 

,
. ,
,
  .
106


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.


.
.
, .
0,1 .
K =

m 100 %

,
a
, %;
m , ;
a , .
, . . .
( ) ,
:
.
. 3.5.
3.5
E E35
,

- - ,
.
%
,
DK,
/1
. ()

27,9 0,3

3,2 0,4

77 2

41,2 0,6

25,5 0,3

3,3 0,6

75 2

39,8 0,8

25,1 0,3

28,8 0,4

107

,
. 3.5, , .
.

2,4%. , .
, . 3.5, ,
,
.

, .
.

.
, , 35 ,
.
 .
,
35 .
 .
11
280 .
.
35 .
108

,
.
.
, ,
,
.
,
1 4 , .
. 3.6.
3.6
E E35

, %

, %
1

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2,5

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3,3

4,3

. 3.6
2,2
,
.
, 35
2,54 , 4 1,72 .
,

, .
109

3.3.

(, ,
, , ) .
50%,
(, , , ) 50%.

(280300 ),
(d = 80100 ) 810 .

. , 1,52 .
.
.
,
.
.
1517%
, . 3.7.
3.7

( )

, %


, %

85,50

18,00 2,0

15,48 1,7

85,50

15,00 1,7

12,90 1,4

110

. 3.7
1

25,00

2,00 0,2

0,50 0,05

35%
, ,
35,   .
35
, . , ,

 .
 , . .
.


.

. . 3.8.
3.8
EE E35
,

, %


,
. .
/1
()

DK,

28,3 0,2

3,1 0,5

80,6 1,3

42,7 0,2

24,2 0,1

29,1 0,7

3,2 0,8

84,7 1,8

42,1 0,1

24,9 0,4

111

. 3.8, 0,8% ,
.
.
1,05
, .

0,6 ,
.
0,7 .
,
.


35. ,

.
. . . .
 35
.
.
. 35
.
,

.
. . ,

. 112



(). ,
 1 4 35 .
. 3.9.
3.9
EE E35

, %

, %
1

9 1,3

1,5 0,15

2,4 0,28

25 2,1

4,3 0,28

5,1 0,32

2,77 ,
.

 35
1 2,86
, 4 2,13 .

113

4



, , ,
, 35  

:

;
, ;

.
, . . , . . . .


(,
, ).

4.1.


114


.
, ,
:
,  , ,
, .
. .

35.
.
( %):
95,5; 3; 1,5.
43,5%.
.

, . 4.1.
4.1
EE

, %

, %

85,50

18,00
20,00

58,00
60,00

15,48
17,20

49,88
51,60

85,50

15,00
17,00

5,00
7,00

12,90
14,62

4,306,02

25,00

2,002,10

0,500,53

115


170 ,
(180 ).
, ,
. ,
,
.
. . 4.1.
3,8
2

3,6
3,4

y = 0,05x  0,5x + 1,85x + 1,1

3,2
3
2,8
2,6
2,4
2,2
2
0

60

120

180

. 4.1. :
1 , 2

. 4.1,

. 3,5
.
60
21,8% , 120

116

, .

(3,5).


3136%.

.
.
150.
. 4.2.
6
5,8

y = 0,0167x3  0,1x2  0,1167x + 6,1

5,6
5,4

5,2
2

5
4,8

y = 0,086x3 + 0,788x2  2,434x + 7,632

4,6
4,4
0

60

120

180

. 4.2. :
1 , 2

, 60

5,2 5,6 . 120

5,1.

3035%.
117

. . , . . , . , ,
, 
().  r2
 , .
150
r2
rH 2 =

Eh

+ 2 pH .
0,029
, , r2

. . 4.3.

27,5

y = 0,0667x + 0,3x  0,6333x + 27,4

27
1

26,5
26
25,5
2

25
24,5
24

y = 0,3x  2,3x + 4,7x + 23,8

23,5
0

60

120

180

. 4.3.  :
1 , 2

. 4.3,
.
2% ,
r2 4,5% , 
.
118

 , 2 (r2 180
25,4, r2 120 25,35).

1 .
,
, . . , . . , . . ., , .
. . , . . . .
. . 4.4.
600
3

y = 13,185x + 131,16x  256,08x + 140,67

500
400
300

200
100
4

y = 0,7083x + 7,3796x  16,653x + 52,402x  41,667

0
0

30

60

90

120

150

100

. 4.4. 2 :
1 , 2

. 4.4, , ,
: 2 90 2 .
119

2
150 350 . 2 90 .
3659%.
, ,
.
.
(
), ,
.
. . , . . , . . ,
. . ,
. ,
, .

.
. . , . . . . (
)
() ().
. 4.5
. 4.2.
4.2

, . .
,

120

30

60

90

120

150

180

0,10

0,20

0,29

0,36

0,40

0,47

0,12

0,24

0,42

0,47

0,55

0,62

90

80
70

y = 4,65x + 80,139

60
50
40
y = 4,7x + 67,611

30

20
10
0
30

60

90

120

150

180

210

240

270

. 4.5.
:
1 , 2



(. . 4.5). .
1
20% , 23
30,5 31,9%, , , .
,
, .
,
.
, , . .
121

, %

. :
100 180 .
.
. 4.6.
3

y = 3E14x4 + 0,0444x3  0,6167x 2 + 2,3817x  0,3

2,5
2

1,5

1
0,5

y = 0,0146x4  0,1921x 3 + 0,759x2  1,0057x + 1,9167

0
0

30

60

90

120

150

. 4.6.
:
1 , 2

. 4.6,

(60%) , . ,
.

. (150 )
90 . ,

2 , , 122


.
,
, r2, ,
, , ,

, .

, , . .
2436%.

 ,
120 .

,
, 4/1.
. 4.3.
4.3
E

,
,

,
. . . . . . , % , %

(180 )

105

67,5

37,5

64,3

35,7

(100 )

106

68,9

37,1

65,5

34,5

. 4.3, , ,
.
123

1,2% , 1,2% , . . .
, 1  ,

.
,

.
, , ,
.


.

4.2.

. .
, . .
3%
.
10% ( 2), 20% ( 3), 30% ( 4)
.
180 .

()
35
124

, .

, . 4.1.
. 4.7 . 4.4.
3,8

3,6

3,4

3,2
3,0
2,8

2,6
2,4
2,2
2,0
0

60

120

. 4.7.
:
1 , 2 10%, 3 20%, 4 30%
4.4


, . .

30

0,18

0,10

0,10

0,16

60

0,19

0,34

0,39

0,22

90

0,34

0,60

0,61

0,39

120

0,42

0,64

0,65

0,43

150

0,51

0,64

0,65

0,54

180

0,59

0,64

0,65

0,61

125

. 4.7, 10, 20 30%


,
.
(. . 4.4) ,
, , 8,6%
( 2), 10,3% ( 3), 3,5% ( 4).
,
1030%
.

4.3.


, ,
, .

, ,
.
,
. 3, ( 44%)
35,

.

, .
,

126

, .

030% 030 %.
,

.
. . . .
15% .
. , %: 80; 3;
20, 1,5; 15; 15.
. , .

,
.
, .
. 4.8, 4.9 . 4.5.

3,6
3,4

y = 0,0667x  0,65x + 2,1833x + 0,9

3,2
3
1

2,8
2,6

y = 0,0167x3  0,125x 2 + 0,5083x + 2,1

2,4
2,2
2
0

60

120

180

. 4.8.

127


, %

18

y = 0,2x  2,55x + 8,55x + 8,3

17
16
2

15
14
13

y = 0,1833x  1,95x + 5,5667x + 10,7

12
11
10
0

60

120

180

. 4.9. :
1 , 2
4.5

,
30

60

90

120

150

180

0,11

0,17

0,24

0,31

0,35

0,46

0,20

0,38

0,49

0,66

0,67

0,69

,
. 1 22% .

. ,
2 13%, 9,4%.

,
, 3142%.

, 128

, ,
 . 1 8,2% ,
. 2 3
9,415,0% .

1,4% .
35
(. . 4.5)
. 1 2,2 .

1,5 , .
, , 90 , . . 2 ,
.
,

. ,
,
.
. 4.6.
4.6
E

, , ,
.
.
.

, ,
%
%

107

73,2

33,8

68,4

31,6

108

73,9

34,1

68,8

31,9

129

, . 4.6, :
,
.


.
,

.

.

130

5


5.1.


. , ,
.
, 3136%, 30%
.

.
, :

;

, ;
.

. . . . 131


.
, ;
.
. .
,
,
 .
. 5.15.3
35 .

,
. 3
.

, .
1. .

90 .
,
.
2. 30%.

30%
.
. . , . . , . . (. 5.15.3), ,
: , ,
.
132

30

()

90

10

70
55 35

= 35

t = 3032
= 6090

t = 2930 +1
= 3035

t = 20020
= 3035

. 5.1.

133

30%

90%

10%


35

70%

= 57

t = 3030
= 6090


= 1015

t = 2930 ;
= 1015

t = 230240
= 1520

. 5.2.

134

30%

90%

10%

35

70%

= 57

t = 3030
= 6090

t = 230240
= 1520

t = 2930 ;
= 1015

. 5.3.

135

5.1

, %

100 . 150 , ()

4500

3870,00

85,50

85,50

500

430,00

99,85

244

243,63

26,00

320

83,20

99,90

280

279,70

25,00

116

29,00

2759

8747

11,50

1400

161,00

10,00

1000

100,00

14,00

500

70,00

26,00

1000

260,00

84,10

500

420,50

97,00

40

150,00

16,00
15 000,00

5.2
1 ( )


, %

100 . ()

85,50

3800

3268,00

25,00

200

50,00

99,85

360

359,50

84,10

150

126,20

136

, 10

. 5.2
1

99,90

150

149,70

2400

5.3

100 . ()

, %

85,50

3300

2840,0

85,50

500

430,0

25,00

144

36,0

99,85

360

359,5

84,10

150

126,2

99,90

150

149,7

2400

87,00

40

34,8

22,00

800

176,00

7880
500,0

50 000,0


, : 80, 20, 3,
1,2 (
1 ).
2,1 (. 5.1, 5.3).

, : 4500, 500, 244, 320,
137

280, 166; : 1400, 1000, 500, 1000,


500, 40. 10 .
. . , . . , . .
(. . 5.1)
(. . 5.2).
30%.
(. . 5.3)
(. . 5.2)
30% .

5.2.
,  .
: , ,  .
,
, .
. . , . . , . . . ,

5 . .
. 1,5 .

6 .
 ,
0 4/2.
,
.
138

, , , .
,  .
.
, ,
,
.
27,3%.
,
:
4,6 3,6; 4,5
3,6.
. 5.4 5.5.

, %

, %

41,0

138,2

102,1

36,4

73,6

26,1

100,0

42,0

156,1

119,5

36,8

76,7

23,4

100,0

, %

, %

5.4
E , , , E35 EE
E
,
. . E4/2

42,4

131,4

100,3

30,8

76,5

23,5

100,0

43,3

138,8

118,4

20,9

85,4

14,8

100,0

41,6

129,1

102,5

26,7

79,3

20,6

100,0

42,0

135,3

105,8

29,9

77,8

22,3

100,0

* 1 ,
2

139

140

3,6

5.5

4,6

3,6

4,5

3,6

4,5

- - - - -

. 5.4,
 , ,
.
,

2,8% , 8,9% ,
1,5 % , .
. 5.4 5.5, .
17,9%.
,
, , , 6,2 7,4%.
12,2%
.

, 6
(12, 24, 48 ).
 ,
48 (2,2%),
(0,8%) (. . 5.4).
, ,
, .
. 5.4, 
.
,
13,1% 48 ,
1,7%.
141

.
1,3% .
 (. 5.6).

5.6
,
E35 EE
(./1 )

0,05


0,10

0,01

0,02

0,06

0,12

0,08

0,12

0,02

0,03

0,10

0,15

0,9

0,007

1,47

2,37

0,007

2 (
)

0,19

0,02

0,02

0,21

0,02

3
( )

0,62

1,23

1,85

5,5

0,03

5,0

10,5

0,03

1,0

0,01

1,85

2,85

0,01

0,85

1,40

2,45

2 (

3 12 )

3 (
)

24

6,00

20,0

8,0

38,0

14,0

58,0

2 (
)

1,10

6,0

2,0

8,5

3,1

14,5

3
( )

1,0

2,0

1,80

2,7

2,8

4,7

10,0

48,0

19,5

70,0

29,5

118,0

2,20

12,0

2,8

18,0

5,0

30,0

3,20

4,0

0,8

5,7

4,0

9,7

2 (
48 )

3
( )

(
)
.
142


6, 12, 24 48 .

5 , 3 , .
10 , .
.
: 2 , 3 ,
60 (. . 5.6).
,
( ).
.
(),
,
( 3 )
( ).
.
()
( 125 48-
), 4464 ,
12,2 . , 35

.

.
, , 60 ,
,
.

,
143


, . 24 48 .
(
,
).
: Mucor,
Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Cladosporium (. . 5.6)
Mucor (3760%) nllium
(1437%).
,
35  ,
.
, ,
,
, .

. . ,
.
. . , . . , . . , . .
,  ,

: ,
.
, ,
. 5.4.
144

30%

90%




10%

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70%

= 57

t = 3030
= 6090

t = 230240
= 1520

t = 2930 ;
= 1015

. 5.4.


.
,
145

.
 , ,
. 5.7.
5.7
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72

66

70

65

70

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2,3

2,5

,
3/

350

392

,
, .
1,12
. ,
.

, 
. 5.85.10).
5.8
0,4

, , ,

, %

2,5

13,5

0,36

2,1

0,05

8,0

0,004

0,046

146

. 5.8
1

2,75

2,14

2,5

13,5

0,36

2,1

4,3

50,0

2,3

2,2

6,8


, /

6,3

4,3
14,0

0,94

5,3

1,3

13,5

0,17

1,13

8,3

48,0

4,2

4,3

0,65

14,0

0,1

0,56

0,28

0,2

0,0006

0,28

()

0,07

8,0

0,0056

0,06

16,9

11,63

5.9

0,06

20 .

30 .

40 .

50 .

60 .

0,53

0,79

1,05

1,3

1,56


(.)

0,006

0,009

0,012

0,015

0,018

0,05

0,075

0,1

0,12

0,14

0,067

0,1

0,13

0,16

0,19

0,073

0,11

0,14

0,17

0,2

0,027

0,04

0,053

0,066

0,079

0,014

0,021

0,028

0,035

0,042

0,27

0,4

0,53

0,66

0,79

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

0,36

0,53

0,71

0,88

1,06

147

5.10
0,3

10 .
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15 .
(4,5 *)

20 .
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25 .
(7,5 *)

30 .
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, /

2,2

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6,5


(.)

0,007

0,01

0,013

0,016

0,02

0,031

0,047

0,063

0,08

0,095

0,086

0,13

0,17

0,21

0,26

0,07

0,10

0,15

0,18

0,22

0,06

0,09

0,13

0,16

0,19

0,96

1,4

1,6

2,4

2,9

3,3

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8,3

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* .

5.3.

, ,
,
. .
, , , ,
. , ( )
, .

.
(, , , ,
) . 148

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, .
,
, .
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 .
.

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, 149

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,

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150


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.
.

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. , ,
 ,
.

. 5.55.58.

. 5.5.
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, , .

: , , .
, .
151

. 5.6.
,
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: , ,
,
.

152

. 5.7.
, ,
.

: , ,
.

153

. 5.8. H/D
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:
,
, .

154

. 5.9.
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, .

:
, .

155

. 5.10.
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, , .

: , , .

156

. 5.11.
:


, , .

: ,
.

157

. 5.12.
:

,
,
.

: , , .

158

. 5.13.
:


,
, ,
.

:
,
, , .

159

. 5.14.
:

, ,
.

: ,

.

160

. 5.15.
:

, , .

: ,
.

161

. 5.16.
:

, ,
.

: , ,

.

162

. 5.17.
:

, .

: ,
,
.

163

. 5.18.
:

 .

: ,
.

164

. 5.19. 
:

: .

165

. 5.20. 
:

,
, .

: .

166

. 5.21.
:

,
.

: , . ,

.

167

. 5.22.
:

: .

168

. 5.23.
:


,
.

:
, .

169

. 5.24.
:

: ,
.

170

1.

. 5.25.
:

,
.

:
, , .

171

. 5.26.
:

, , ,
.

: , ,

70%.

172

. 5.27.
:

, ,
,
.

: , , ,
, .

173

. 5.28.
:

, , .

: , , ,
.

174

. 5.29.
:

, .

: , .
24 ,
, .

175

. 5.30.
:

: .

176

. 5.31.
:

, ,
.

: , , .

177

. 5.32.
:

, , .

: , 2728 ,
,
.

178

. 5.33.
:

, ,
.

: ,
5060 , .

179

. 5.34.
:

, ,
( ).

: , 27 .
.

180

. 5.35.
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,
, ,
.

: , , ,
, , , .

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:

,
, .

: ,
, .

182

2.

. 5.37.
:

.
.

: ,
, , ,
.

183

. 5.38.
:

,
.

: ,
( ), .

184

. 5.39.
:

, ,
,
.

: , .

185

. 5.40.
:

, ,
.

: .
,
( ).

186

. 5.41.
:

, ,
, .

: ,
, 35 ,
70%,
.

187

. 5.42.
:

,

,
.

: , , ()
.

188

. 5.43.
:

, .

: ,
.

189

. 5.44.
:

,

.

: ,
.

190

. 5.45.
:

, ,
.

: ,
, .

191

. 5.46.
:

, ( ),
, .

: , ,
.

192

. 5.47.
:

,
.

: , , ( ),

.

193

. 5.48.
:

,
.

:
, oc , .

194

. 5.49.
:

, .

: ,
, , .

195

. 5.50.
:

, , .

:
, ,
.

196

3.

. 5.51.
:

ep, ,
.

: ,
.

197

. 5.52.
:


. ( ).

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198

. 5.53.
:

,
, , .

: , ,
, ,
.

199

. 5.54.
:

, , , .

: , , ,
, .

200

. 5.55.
:

,
,
.

: , , ,
,
.

201

. 5.56.
:

, , ,

.

: ,
,
.

202

. 5.57.
:

,
.

: ,
.

203

. 5.58.
:

, ,
.

: 3032 ,
,
,
.

204


1. . . . .:
, 1984.
2. . . . .: , 1976.
3. . . //
. .: , 1975.
4. . ., . ., . ., . . .
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