Вы находитесь на странице: 1из 254

[633/634+637.1/.5]:005.936.43-027.43(083.

74)
36-973
29

: ( , .. ); ,
.. (c )
.
.

ISBN 978-985-06-1929-7

.., .., 2012


, 2012

, .
.


.
, .

.
.
:

;

, ,
;
 ,

;
 , ;
 , , , , , (, , , , );

;

3

(,
, , , .);
 , (, , -, , , ),
;
 ;
 ,

;
 .

I.

1.1. ,
,

1. 1. 1. ,
( . techne , , genesis , ) ,
. , ,
, ,

.

: , , , ,
..
,
- . .
.
.
, , .

.
.
. .
5

. ,
.

. ,
, ,
. .

,
() .
,
.
, :
 ;
 .
;
 .
,
30...80%
.
,
:
 , ,
, ;
 , ,
, ;
6

 , ,


1 2 1 3 .
.
.

(, , ..).

, , , . , , .

, . 95% . .
, , , . , ,
. , ,
, ,
.
. .

,
. , , - , .
.
.
,
.
7


.
0,05 /3.
,
70% . ,
200 , .
90% . , , , ,
, , .
3,0 /3. , 0,04 /3 0,005 /3 .
(
. smoke , fog ) , , . , ,

.
.
.
. 400 ,
5 20 .

.
, , , ,
. 8

,
, ,
. 500 , , .
,
,
, .

.
100
2,5 , 2

12 18 , .

.
.
,
290 , .
, , .
.
. , .
10 (62,5% , 26,9 , 10,6% ). , , - ,
700 3 .
, ,
,
9

1.

0,3

0,3...1,0

II

1,0...2,5

III

2,5...4,0

IV

4,0...6,0

6,0...10,0

VI

10,0

VII


, . , , , .


, (. 1).
I , - . II
-
(, ). 2009 . 18,4% .
() 1972 .
.
,
.
(), , 350 /, 400, 1,0, 3,3, 2 /. 40 N/, 0,066 /. , , ,
, , , , ,
. 10

, , ,
.
70%
, (0,3 /).

, ,
, .
. ,
.
, , . , .
, .
, ( ), , - , . 5%
().
-, , .
. , .
, , . ,
.
. . , ,
. , . , 11

, , ,
, . , . ,

. - , , .
: ,
.
()
,
1 , . , , . ,
20 , .
3...3,9 2/ ; 4...10 2/ .
, 3 2/.
() . , ,
.
() .
, , .
. , ,
12

,
. , .
, , , ,
, , .
. , ,
.
. , ,
,
. , . , 0,01 /.
(80%) , . ,
,
,
.
.
, ,
, , .
500...600 .
. 0,03 /.

. .
. , 10 / , ,
, .
, , .
13

,
, .

,
. , , ,

, , , . -
0,0005 /.
,
,
, .
, , - , 10-124 99 .
. , 19 1999 . 46.
2.1.4.12-3-2005 - ,
16 2005 . 27.
. , ,
.
, ,
, , , , , ,
. , ..
4 104%.
90
250 /; 5 /;
. 14

2 /.
20 /, 3 /.
, .
. , ,
,
, .
, . , ,
Fe2+ Mg2+, 13+. 13+ , ,
. , ,
. , , Mykorrhiza,
. .
,
. , .
100 1 .

.

, , , ,
.
,
.
.
, , 15

, . .
;
, .

, .
72% , 77,
62%. 2 8 , 14, 9.
. 44 ,
2006 2010 ., ,
. , , ,
100 .

,
, , .
, , , , ,
, .

1.1.2.
, , .
:
 (, , , , , , .);
 ;
 ;
 ;
 ;
16

 , .

.
N-.
:
 ;
 , , ;
 , ;
 .
. . ,
, .

50 100. ()
50 100% .
. , .
(50 , /):
 5;
 5...50;
 50...500;
 500...5000;
 5000...15 000;
 15 000.
, .. .
- ,
17


-, .
, , .

. :
, (,
); ,
, , , .



( ), (
)
( , ,
) .
(
)
, ( ) ,
() : (),
(), ().
- , ,
. - . ,

, 18

, .
245-7 12.1.00776
:
I , < 0,1 /3 (,
0,001 /3);
II , 0,1...1,0 /3 ( 0,1 /3;
1 /3);
III , 1,1...10,0 /3 ( 5 /3; 10 /3);
IV , > 10,0 /3 (,
20 /3; 200 /3; , 300 /3;
1000 /3).

: (, , .);
( , .); (
, , , .);
, (, , , ).
( ),
, ..
, .
(60 ), ( )
.
, , , .
, , , . ,
. ,
0,001 /3 (
0,005), 0,16 /3 ( 0,8), 1 ( 1/5 1/5 ), .. .
19

,
, , :
/ + / + / < 1,
, , , , ;
, .
: ,
.

1.1.3.

, , ,
.
.
. .
, . , , , .
,
,

,
, , , .
.
()

, 1/3 20

,
. .
() .
, , . , , .
- .
()

, , 56 . ( .) .
(),
, .
(), -. -
.
, .
.
() ( EVOH),
.
, .
(), , , ,
- .
, ,
21

, ,
.
(). , .
-, ,
.
.
()
,
(), (), (), ().
- -
, . -

.

(), - , , , . - .
(, ).
, , ,
, .
,
, , .
,
(). , , .
22


. ,
.
() -
( , , ,
).
.
()
, .. .
.
, , ( ).
.
.
.
1923 ., Du Pont.
,
, , ,

. , .

. , , , ,
, , 15%. , , , , .
.
() . ,
. : , , .
23

.
, -
.
.


, , , .
- : , , , -, . , , , , .
-,
-, -, -, ,
, , - , - , - .
, -, , .
,
, , .
, ( , ,
), - , -.
. (high
barrier) (, , ,
..), , ,
, , , .
,
(, , ), 24

/ POLYRAZ
, .

.
. .
, ,
.
, , , , .
.
, , , ,
.
, ,
, , , , . , ,
.
,
. , .

- .

, (,
25

, ),
.
,
, (, , ) ,
( ).
, , , . ,
, , .
,
,
.
, , ..
.
. , ,
: , , .

:
 ( / / ) ;
 ( / / )
,
;
 ( / / / )
;
26

 () ( / / )
, .
.
, .
(recycling).
,
.

UBP, ,
, . , ,
UBP 100.

:
 ;
 ;
 ,
;
 ()
.

:
 ;
 ;
 .

Ecoster Polyelean, , , .
. , :
 ;
 ,
, ;
27

 ;
 .

.
-, -, ,
- . - .
.
.
.
. , .
1.2.

1.2.1.
, ,
,
.
, , , .

,
.
, , : ( ); ; 28

; ; ; ; ; ; ; ;
; ; ( ).

, , () .

, . , , .
- , . .
()
. ,
- .
(
, , , , , .),
,
.
(, , ). . ,
,
(, , ,
, .).
, , , , ;

, , , , ,
; ;
.
,
29

.
,
.
, .
, (,
) , .

1.2.2.
. ? - ,
( ,
)
( , , ). ,
, ,
.
, . :
 , ( . limentary , ) . : , , , , ;
 , , ,
, , - ().
. , ( , ) ( , ) ;
 , . 30

, , (). , .
:
 , , ;
 ,
;

, ;
 , , , , ..;
 , , , ;

, , , ,
, ;
 , , ,
;
 , ( );
 ,
, , , .
, ,
.
:
31

 ;
 ;
 .

, ,
, .

.

.
, .
. , .
, , .
,
( ).
, (, ).
(
Clostridium perfringens). - , , , . , , ,
. ,

. 60- . . .
32

, .
,
, , , , .
, . , , . , ,
,
, - . ,
, , .
, . ,
, , , . .
, , .
, , , ,
, . , ,
,
.
, . , , ,
. (, , , , ),
(, , , .), . 33

, , ,
. , ( ) .

.
. .
(, , , ) ,
.
. , , , ,
.
- . , ,
( ),
.
.
, ,
,
. , ,
.
, :
. , , (, , , ).
34

. , ,
(
).
, ,
,
, . ,
. , , ,

. .
.
, () ,
, ,
,
,
. .
(GRAS-).
. GRAS-
, 90% .
, , ,
, .

. , GRAS, , 35

, , .

13-10 -2002
.
, ,
, .

. , 26%, 2,8, 6%. , , , ,
.
( )
, .
1526% . .

. ,
.
, , - .
, N-, 36% 51%
,
.
, , .
() .
.
36

, , , ..
.
11-63 -2009 ,

(. 2).
2. ,

(, , ,
).
(, , , , 2,4--).
( 1, , , , -2 )

(, , , ).
(, ,
, ).
( N- N-).
.
.
.
().
(, , ,
, 2,4--)

(, , , ).
(, ,
, ).
(, , ,
, 2,4--).
1.
.
.

, ,

(, , , ).
.
(, , , ).

37

1.2.3.

, , .
, .
, ,
,
, , .


- .
, , , ,
, ,
.

.

70- . XX .,
. 1973 .
.
1974 .
.
80- . XX .
, , , :

;
; 38

500 . ;
.
: , , ,
.
,
.
, .
,
.

,
.

, 17%
. 1980- .
. 1970- 1990- .
40 .
.
, , ,
. ,
, . ,
.
,
. 39

, .
.
,
, . ,
.


, 23 2001 . 10 2004 . 252 .
:

,
;

,
;
 ,

.

: , ,
.
:
 (
90% );
 ;
 ;

;
40

 - , , , , , , ;
 (
);
 - ;

, , .
. , , , ,
, .
:
 ;
 ;
 ;
 .
, , , , .
, , ,
.
.

, (, ,
, ). , , 8090% . 41

2009 .
: 53%, 22, , 8, 7. : 19%, 18, 13, 14%.


.
.
, , ,
, , , ,
, .

, , , ,
.
, , , .
, ,

, .

II.

2.1.

2.1. 1.


,
, , , , - , , , .

,
, .


( ),
(, ). ,
, , .
, .
,
, .
70- . XX .
(), .
, , , 120 43

(Codex Alimentarius)
.
, , ,
, .
1996 .
93/43/,
.

(Hazard Analysis
and Critical Control Point HACCP ( )), . . International Commission
of Microbiological Specications for Food (ICMSF), Codex
Alimentarius HACCP
. ,
9000.

,
.
, , , .

. ,


.
:
44

 ;
 / ;
 ;
 (. ersistence ) ,
, .
, .
.
1.
.
:
 , ,
;
 ,
;
 (, );
 (, , ..);
 ( , , , ,
).
2. .
.

( )?
 ?


?
45

4
?

. 1.

, , ,
.
()
.
,
, .

. 1.
, :
 - ;
 ,
;
 ;
 ;
46

 ;
 ;
 .
(Pathogen Reduction System, PRS)

.
,
, .
.


:
 ;

;

.
,

.

, ,
.
-
.
, ,

:

;
 ;
47

 -
.

,
, ,
, .
2.1.2.
-
- ,
(, , , .) .

,
,
, .
, , .
:
 ,
;
 ;
 / ;

;
 ;
 .
,
() (. 2).
48

()

. 2.


, - -
. : , , , .

()
.
( ) .
( ), ,
, ,
- .
49

, .
.
,
.
,
-
, (,
, .).
, .
- - .
, () ;
; , , .
, ()
, .
() ( , , ) , .
- . .
50


,
. ,
, , .
-

,
(, , .).
-
.


,
.
:
 ,
( , ,
, , , );
 ;
 .
.
-.
,
, .

,
.
51


, .
, , ,
.
.
,
, ().
(, ,
),
.

() .
, ,
, ()
.
( )
() , ..

.
, , .

2.2.


2.2.1.

. 52

, , , .
. .
,
: .
, .
.
()

.
1 ,
.
2 , , .
3 , .
4 , .
5 , , .
6 ,
.
.

:
 -, - 53

(-), () ;
 -, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Proteus, Bacillus cereus,

;
 , ; ,
;
 , .

, .
,
, -,
. 1
1 3 (/, 3).
-
.
.
, - ,
, .
- (-) , 25...40 . -
-, .. .

,
, ,
, , .
-
,
54

. : - -.
-
, E. coli.
- 1 3 1 .
,
, 9
2009 . 63, ,

9 2009 . 99, 9 2009 . 134,
18 2010 . 9.

2.2.2. .

,
, ,

, . , , , , .
, .

. , , .
, . .

. , , ,
. .
55

, ,
(), ().
.
- , .

, , .
. , , ( ). . .
.
.


, .
,
, .
, .
.
. ,
, , .
, .

Salmonella.
.
56


.
, . Shigella (
, .).
. , .
, , .
, , , .
,
, , ,
,
.

.
-. -.
, , .

, . .
: ( ),
( ) . , , .
, , , , ,
.
, Micobacterium tuberculosis. 57

.
: 20 , ,
, . .
,
.
,
.
,
, .
.
: 40 , 6080,
45 , .
, .
, , . . ,
.
, . .

: 12 ,
25 , 145 . ,
, .

( , ) . . ,
.
, :
58

, , ,
.
,
().
:
.
: ,
.
: , ; ,
; .
, , , . ,
.

,
.
, () .
, Salmonella.
: 23 , 240 , 40 10 , 90 , 3 ,
12 .
,
.

.
, (
59

), , , , .
, - , ,
,
( , , , .). , - , .
, (, , ,
.). .

Escherichia coli. . , , , ,
, . Escherichia coli
, , .
Proteus ,
, . . .

, , . , , , , ,
, , , , .. .
Enterococcus , , ,
. , , . . , , .
60

, , Clostridium perfringens,
. Clostridium perfringens . , , , - ,
.
Bacillus cereus . , .
.
Vibrio parahaemolyticus , . , , .
Yrsinia enterocolitica.
, ,
.
,
, , .
, , . - , , , , .
:
 ,
;
 ;
 - ;
 ;
 .
,
, 61

,
. , .
C . Staphylococcus aureus, ,
.
, . ,
, , , . ,
, , .

, .
Clostridium botulinum,
. , .
.

;

; . Clostridium
botulinum .

:
, ,
, ,
- , ,
.
- 62

,
, , , .

, ,
.
300 , 350 ,

20 . , , ,
.

, .
,
, .
,
.
.
,
, , , , ,
.
,
, ,
Aspergillus avus Aspergillus parasiticus, Penicillium.
.
, , , , , .
: B1 B2
G1 G2.

63

B1.
B1
B2 1 2.
, ,
B1.
2 /, 5 /, 1 /. , , 5 /
B1,
0,5 / 1 ( B1).
0,0050,01 / ; 50 B1 2 / .
, , ; , .
, , .
Aspergillus Penicillium

, . , B . . , , . (, , )
,

(, , ).
5 /.
- .
- , Fusarium sporotrichioides, ,
, .
6070%. ,
: , B,
64

C D. -2 ,
, , .
, ; , ; ,
- .
-2 0,1 /,
0,7...1,0 /.

, Fusarium graminearium.
, , ,
.
. . .
, -,
Fusarium nivale Fusarium graminearum.
, Fusarium graminearum
Fusarium roseum.
, , .
, . ,
.
.
. ,
9 2009 .
63
, 1,0 / 0,2 /.
, , ,
65

,
. , Claviceps purpurea,
,
.
,
Penicillium expansum Penicillium
patulum.
. ,
, , , . , , , , , , , , ,
. ,
17,5 /.
,
,
.
: , , , , .
, , , , , , , .
Penicillium
, (,
, , ). , , . , , , , .
, , .
, , ,
.
, , .
66

2.2.3.

-, .
-
,
. :
 , ;
 30 ;
 , .
:
 (, -, , );
 -;
 .
.
-
.

,
. - , ,
.
, , .

67

: ,
. ,
, , , , .

.

:
 ,
;
 - ;
 ;
 ;
 .

2.2.4. :

,
.
Trichomonas hominis. . . .

Giardia lamblia, . , , , .
,
. , .
68

. . , , .

() .
,
, . .
, , , , 1 .
.

, . ,
, 10 48
. , - .

, . .
, , .
, ().
. ,
. ,
, .
: , , , , ..
, .
, , 69

, , . , , .
, , , . ,
.
, ,
.
,

.
, .
. ,
.


, .
, , .
, (), .
,
(). ,

4...10 , , , 2...3 .
, , . ,
, ,
.
,
, ; -70


.
, .

, , , , . .
.
, , . 7...10
. , .
, , ,
, .
, ,
.
, .
, . 413 , , , ,
. , .
, ,
. , , ,
.
, , .
. .
71

, . , , .

2.3.


( )
2.3.1.
, , , ,
, , , .

. 3 :
( - );

; .
, .
:
 ,
(, u, r, , F, Fe, I, Mn, Mo, Ni, Se, Si, V, Zn);
 , (As, Be,
Cd, u, , Cr, F, Hg, Mn, Mo, Ni, Pb, Pd, Se, Sn, Ti, V, Zn).
, 10 .
,
,
.
,
.
, . 72

,
- .
, , .
, , . , - , , , - .
, , , , , , , /
(Codex Alimentarius) ,
.
6 (, , , ,
, ),
.

(. 3). .
3.
, /

Pb

As

Cd

Hg

Sn

Cu

Fe

Zn

0,5

0,1

0,05

0,03

0,5

0,1

0,05

0,03 200,0*

0,5**

, -

0,1

0,05

0,03 0,005

0,3

0,15

0,1

0,015 200,0*

0,5**

0,3

0,2

0,1

0,02

73

. 3

Pb

As

Cd

Hg

Sn

Cu

Fe

Zn

0,1

0,1

0,03

0,03

, , ,

1,0

1,0

0,2

0,3...
0,6

1,0

1,0

0,2

0,3... 200,0*
0,6

0,5**

, ,

0.5

0,2

0,1

0,03

0,35

0,1

0,05

0,01

- 1,0 0,5
0,1 0,01

(1,0) (1,0) (0,5) (0,1)
(-, )

, ,

0,5

0,2

0,03

0,02

0,5

0,5

0,1

0,05

,
,

0,05

0,1

0,02

0,01

, ,
,

0,4... 0,2... 0,03... 0,02... 200,0*


0,5 0,5 0,05 0,05

5,0 5,0 5,0...


7,0

5,0 5,0 5,0...


7,0

0,5**

0,05
, ,

0,1

0,02

0,01

10,0

1,0

1,0

0,1

1,0

1,0

0,05

0,02

0,1

0,1

0,05

0,03

0,3

0,1

0,05

0,05

0,1 1,5

* ; ** .

74

. .

60 / ,
100 200 / ,
500...700 /.
150 / .
(,
), .
, .
.
; . , , .

SH- . , , , . 6
, . .
,
, .

.
1,3 ,
0,2 , 0,005 / 0,0033 /
.
, 30...40
.
, ,
.
:
(7,2 /), (4,7 /).

75

. ,
, ,
.
.
, 70% 30% .
, , ,
, , (/): 2...4,3, 28...95,
15...19, 5...12, 12...50,
2...26, 10...30, 17...23, 9...42,
10...50, 5...13, 2...19.
,
0,2 1 . . , .
, , , .
,
. , -,
. , D .
, .
500 .
.
.
2 200 / . , , , , ,
.
.

1 50 /,
76

1000 /. .

2 / .

: 0,6...1,2 /,
0,7...1,1, 1,5...4,5, 0,5...0,75, 0,7...1,5 /.
1,8...3,8 /. ,
, -
. ,
,
, .
. , 10 15%
.
.
: , , - .
- , .
10% , - . ,
.
, .

.

, . . 77

.
, .

3 .
. 0,5 /
1 /, , .

2,4 /, 0,17,
1,3 1,4
0,23 /. 1,5...15,3 /.
, . .
, .
0,3...2,2 / . , , , , .

. 30 .

5 / , 2 / .
. 2...2,5 , ..
35...40 / , 80 /. , , 0,5 /
( 30 ).
78

.
, . .
0,175...0,250 /.

.
, .
,
. ,
.
. - . , , , , ,
.
, .
6 / .
,
.
.


,
.
.
, .

. 79

250 / , .
5...7 /
.
.
. .
. 0,5 2,5 .
7...35 /
, 200 / .
.
, , .
. , , 1 169 /.
0,06 0,50 / .
0,4 2 .
, , , . .
,

, ,
/, .
.
100 /,
500...1000 /.
, .
, . 80

.
0,5 3,5 / . .

0,3...0,6 .
.
.
, , . .


. 50...80 . : 0...200,
0...360, 10...520, 10, 20...560, 10...440 /.

.
. .

.
,
: , , .
,
.
3...8 /,
200 /.
. 81

, ,
(, , , , ..).
10...
100 / , 300 /,
1...20 /. ,

18,8...85 , 25 .
,
.
-
, . .
.
. ,
, , , .
2 .
:
1 /, , , 10, , 20, 30 /.
1,3...6,2 / .

.

:
 ;
 - , 2 ;

2 .
-
. 82

- ,
.
, , , -
.
.
, , . ,
; , , ; , .
.
,
,
.
, , , . -
, .

, ,
. - ,
.
- , , , . - .
-
,
.
,

.
83

2.3.2. ,

, .
, , , , .
.
.
, (. pestis
, tide ).
.

, , , , : ,
, .

.
.
4,2%. ,
, . 5%.
500 .
,
1015 .
1500 , 60 . .
:
 ;
 ;

;
 ,
;
84

 ;
 ;
 ;
 ;
 ;
 , ;
 ;
 ;
 ;
 , , ;
 ;
 ;
 ;
 , , , ;
 ();

;
 ;
 ,
;
 ;
 ;
 ,
;
 ,
;
 , - ;
 ;
 .
85

, (),
, - .
3,2
, ( 0,5
). 4
.
, , , . , .
,
, , .
,

: .

(5570%). 8090% .
()
.
-
. , ,
,

.

.
.

86

, ,
, , .

, - .
,
9999,9% ,
, .

, .
, ,
.
(50)
( )
( 50 ).
, .
, ,
.. , .
, ,
, , 50
.
:
 50 50 /;
 50 50...200 /;
 50 200...1000 /;
 50 1000 /.
87


, .

(),
, ,
. ,
, () (no effect
level).

= 0,01.


,
.
:

=

 (   )
        ( )


.
,
. ,
,
. .
. , , , , , .
, .
88

: .

,
, ,
.
:

;
.
, , , , (. 4).
4.

, ,

.
- .
( )


.
(
).
(, , ).
,
.
( , )

89

5.

,
/

9,56

7,3

68,42

6,1

107,39

17,4

11,1

26,8

85,2

6,6

96,7

144,8

4,9

45,3

53,6

71,5

6,0

173,8

56,2

, , ,
-
(. 5).

(

), , .
. ,

.
, 1 , , 40 . , ,
, , 10%
.
. , () 91 40 90

, 7 , 50 .
.
.
.
,
.

,
, .

.
() , .

, , . , , - (, ), , ,
. ( 1,510 )
,
,
.
, , , , , . ,
(), ,
.
- . , ,
.

(, , ), () (,
). (,
, , , ) (, ),

91

. . , , .
. 10-124 99
0,05 /;
0,002 /.
1,0 /. 2.1.7.12-12004
0,05 /; 0,03 /; 0,1 /.
() .
, , , , , , , .
.
.

, , . . , , .
,
,
.
, ,
, ,
. . (
) ,
, ,
.
92

, , , , , , , . .
()
.
.
, , , .
,
,
, .

, , , , , .

() , ,
, 2,4 (2,4- ) , 2,4- (2,4- ) .
,
50 375...100 /.
, .
1 /3.
2,4- ,
, .
() ( , , .).
.
93


. - .
10 ,
2 .
,
. ,
( , , ).
()
, ,
; , .
.
.

, 9 63.
. ,
, , ,
. . 6
.
(.. , 2010 .)
(, , ) .
18% , 23% , 63%
2,4- , 44%
.
, . , ,
,
-, , .
, ,
.
94

6.
, /

- , ,
(-,
-, -)

0,1
0,05
0,03

0,05

0,5

, ,

0,1

0,05

0,3

0,02

0,1

0,1

()

2,4-

0,4

0,01

.
.
()

. , 95

, . ,

, . , , - .
. ,
, , , ,
90100%, , , , , , , , 50
70%. , ,
.
: , , ,
, , ,
(. 7). , , , , ,
(, .).
, , .
, , (25003000%), (800%),
(630%), (250%).
.
, .
. , , , .
(1823 ) , 2 .

.
96

7.
,

, %

, , , ,

, ,
,
, , ,

85100

,
,

3040
1015
5070

, ,

90100

4577

5070

5080
520
95100

030
50

, ,

85100

, ,

3075

3672

, ,

9499

, ,

85100
0

90100

, ,
, , ,
,

75100
5060
2540

:
36
30% , 93%.
.
,
, .
97


. 26 2003 . 594
,

.
, ,
20072010 . 2028 .,
12 2007 . 271.
, . ,
. NO3 ,
,
.
, .
, 0,2 /, .
. ,
2,4- , 1020 .
. 150...200
, 500 , 600 , .
10 /.
5 1
, 0,2 /,
.
200...300 ,
300...2500 .
98


,

.
5070% ,
. . , 6070%
, . 4050% , .
,
: , , , .
, , .
, .
, , , , ,
,
.
,
.
.
. , .

, ,
.
, -. , ,
. , 99

. ,
0,004%.
. ,
, , ,
, . .
,
.
, ,
.
, .
.
.

.
.
, .
.
, . ,
, , , .

.
. ,
.
, . 100

,
.
,
2080%.
, ( ),

.
.
, 9 63 (. 8).
8.

, /

225 ()
150 ()

800 ()
400 ()

400 ()
200 ()

100

200

150

300

1400

80

400

800

(, , , , , , , .)

1500

90

60

101

. 8

, /

200

400

400

300

60

46...320

83...120

:
-
-

0...56
29...64
10...108

47...320

, (, -
, ; ; -
- ):

- ,

50
200


.
. , . N- , (> N N = O) .
, .
, 80
23 , 80% ,
, .
.
, 1
, 0,01 ,
0,3 .
102

, ( , , , .)
.
, N- (), N- (), N- () .

(/, ):
0,002; 0,003; 0,015; - 0,002; 0,004.
N-
.
.
() , ,
, , ,
.
, .
: .
, : , , .
.

,
.
. , , , .
.
. 103

, .
.

2.3.3. ,

, , (, , , , , , .).
. 5 :
 ;
 ,
;
 , - ;
 , ;
 ,
.
(, , , , ).
.

, - , .
, , , ,
, , .
-, (, ).
, .
- ( , , .).
104

,
, (,
, , .).

.
,
9 2009 . 63
, , , ,
, .
. .

(, , ).
0,1 /, 0,01 /.
. , , . , , .
.
, ,
. ( ), , , .
. :
17...0,0005; 0,015; , 17...0,0002, 17...0,0005 /, .
.
, ,
.
6 .
. 105

. ,
, , .
:
, . / (
) 3 / .
, , , - ,
, .
, .

2.3.4. ,
, , .
.
,
, . , ,
.
, , , ,
.
() , , . 75 135 , 8
8 .
( )
. ,
17
,
106

2,3,7,8-.
/ ()
()
2,3,7,8--n- , 1988 . .
, ,
. . , , ,
. (90%),
(10%). .
.
10 .
.
. . ,
, , , , , , , ,
. ,
.
,
.
.
200 , , 100 000 , .
,
, ,
. () , 70
10 / .
107

9.
( -n-,

)

, /* ,

(, )

()

()

, ,

( )

( ),
,

( )

0,75

( )

,
,
* / , :
-n- 0,0003 1,0; 0,0003 0,1; 0,00003 0,0001, 3,3,4,4,5- ( 126) 0,1. ,
2,0 /, , , 3,0 /.

108

:
1 / , 4, 5, , 10 / .
, 9 2009 . 63
, , 1% (. 9).

. , , .
, , ,
, , , .

2.3.5. ()
200 , . ( , , ,
, ), .
,
.
(--, , , , ,
.). 3,4-(),
1933 .
, , ().
0,03...1 /.

. 50 /.
. , 95%
() .
() 0,006 /.
5 . () 109

0,1 /1003, 0,005 /,


0,2 /.
,
,
.
, , ,
, , ,
.

.

0,2 /, 0,01 /, ,
, 0,005 /.
().
, , 0,001 /
.

2.3.6.


.
, , (1986 .).
, , . , -, - -
, -
. ( , ,
, , .).
110

. .
, ,
( ) (
), .
: , , ;
, ,
;
.
. ,
. ,

, 108 , 1013 .
:
() (n), ,
1 .
,
, 1,00758 ... (
), 1840
. , 1,00898 ... , ,
.

ZA X , ( ), .. ; Z ( .. ).
,
, .

() 111

.
( , )
( , ).
- -, - -.
() -.
- ZA X -,
42 He.
- e, +- + . -
- .
-
0,2 . -
, , ,
.
,
, c -. C, - -,
, - ,
( ) .
.
-
. -. - , . ,
-,
.
- 100 , , -. 112

, 1...2 ,
2 , 1 .
3040% -. - (
10...15 , ). -
. - ,
, .
- , , .
-. - .
30
-.
, , dN, t t + dt, dt N
t:
N = N0 exp(t), N(t) = N0 et,
N0 t = 0;
N(t) t;
= 1/ , ;
; ,
.
,

.

, . ,
, .
113

: = ln2/.
:
N(t) = N02t/T.

, : 1012
1,4 1017 .
10 .
,
(.. ), = N.
(): 1 , 1 . (): 1 =
= 3,7 1010 .

:
 : = /m, m
, .. . /;
 : V = A/V, V
. V /3 /
;
 : AS = A/S, S . AS /2.
.

.
, .
.
, ,
,
. .
, .
114

, . , , , . ,
-.
D, .
(D) ,
.
dE,
, m :
D = dE/m,
dE , , m.
;
, .. .

() (). , ,
. 1 , 1 (),
1 1; 1 0,239 ,
6,25 1018 -, 1 105 .
; 1 = 100 / , ,
1 = 100 .
D dD
dt:
dD
D =
.
dt
(/).
: /, /, / .
,
, , ,
115

.
, .
(D)
:
D =

1
m

Ddm,

; D dm.
, .. ,
( ). ; 1 = 105 ; 1 = 105 .
.
.
, , :
H = WR D,
WR ( ); D
.
WR? -, -, -,
-, 200 . , , ..
.
-.
(. 10).
.
116

10.

WR

, ,

20

- , 20

20

5 20

, 1 102 , - H = D = 1 102 , -,
20 , ,
, -
20 . -
( ). ,
50% , .
50 /3. (
) 100 /3.
, 0,5 - 15 /3 3000 /3. 3 , , ..
1 () =
= 1 1 = 1 /. WR = 1, -
= 20 , WR = 20.
1 (
); 1 = 100 .
60- . , , ,
. (,
).
, , ().

117

= WTi Hi = WT1 H1 + WT2 H2 + ,


WTi i- ( ); Hi , i- , .. .
.
? . , . ,
. (WT),
,
.
12
.
1 (. 11).
1 ,

1 ( ()).

.
( , ) 1 .
11.

WT

( )

0,20

0,05

()

0,12

0,05

0,12

0,05

0,12

0,01

0,12

0,01

0,05

0,05

0,05

1,00

118

WT

.

,
.

.

.
,
,
.

. 3, 4.
, , ,
. , .
(. 4).

, , . ,
.

. 3. :

119

. 4.

.
, , ,

, .

, ,
, , ,
.

.
1 3,5% 1,52 ,
( 100 2 1
) (200...300 /) 23 .
.

, ,
.

. -137 10
, , 24 , . 90 .
120

12.
(
1 )

90Sr

137Cs

0,011

90Sr

137Cs

3,0

0,03

13,0

0,029

4,9

0,30

7,4

0,028

4,2

0,63

5,7

0,032

5,4

0,40

9,7

0,024

7,0

0,65

13,3

4,32

0,9

115,5

2,4

, , .
-
, ,
, .
(. 12), -90 . -137
, ,
23 , .

2030 .


( , ), , . , .
, . , -137. :
 ( = 100 103 2/):
, , , -,
, , , ;
121

 , : , , , , , ;
 , ( =
= (10...50) 103 2/): , ,
, , ;
 , ( = 5
103 2/), :
, , , , ( ),
, .
, , , ;
, , .

, , , , , , . (, ) , (, ).

,

- : , -,
- . -
.
.
.
:

;
 , , ;
 .

:
122


;

;
 ,
;
 ;
 (
, ..).

( , (5% KFe[Fe(CN)6] +
+ 95%Fe4[Fe(CN)6]3), ),
() . ( 0,6%)
- ( 10%).

. :
 , ;
 ,
;

, .

- .

. , , (34).
. , , .
, ,
,
35 .
-137 50%,
30%.
123

 3040% .
-137
20%, 50%, , , 50%, , 15%.
 , ,
. , 3...5
,
10...15 .
.
34
40% .
 , ,
. 2 .
, , 2560
. 10 .
 ( ) .
,
.
, 85%
, 20%- 15% .
-90 -137
, , , 1,3 2,3% . .
. 13.
 -137.

124

13.

(20%- )

*
90Sr

137Cs

0,78
0,09
0

0,60
0,12
0,01

*
90Sr

137Cs

0,7
5,8
4,0

0,8
0,5
0,7

* (/) .

, .
2 , . 10- ,
5080%.
, , .
5% -137.
, (, ), - .
 , . (, , )
, .
1015 , ,
7075%.
 ,
-90 . .
.

, , . ,
1,22,5 . , ,
.
,
.
125

. , , , ,
.
, , , , .
. , , , , ..
.
. , ,
.
, , ,
. ,
, .

, :
 ,
,
;
 , .
.
. , ,
,
.
, ..
.

() .
126

,
.
.
,
, , (
). .
, , , 6, ,
.
,

.
, ,
, . . (, ) .
. .
. 14 ,
.

- . , , .
14.

-90

-35

-131

B12

-60

-137

-65

127

. , , , , , , , ,

.
, .
.
. ,
(, , ), .
,
,
, , .
,
, .

.
, , .
. ,
. 1...2 .
, . , ,
. , , . , , , , ,
, , ,
(, , ), (,
, ), (, , , ).
20 .
. 100 : 5...10 , 35, 40,
20...40 . ,
.
128

. ,
, . (/100
): 200 000...300 000,
57, 135, () 110,
346, 13,1, 9, 8,
18, 9,7.
( , , ,
.). , .
, , , , . .
, , , , .
. , ,
. .
20
.
( ,
, ), (
,
), ( , ) , , , .
,
. , .
, (, ,
.), ,
129

( ). , .
, , , , . , , ,
,
. ( ) , ,
. 1 , , , -. , , , 2. , , , ,
; .

, , .
, ,
, .
,
.
,
, ,
, . , , , ,
, , , .
:
 0,5 , ( ), ;
 , , (, ,
, , , , , ,
);
130


,
, , ;
 , ( , , , , , , ,
, , , , , , ,
).
, , .
.
, :
 ;
 ;
 .
, , ,
,

.

,
- ,

, ,
.
() .

- .
, , ,
, , , . 131

, .
,
()
.
, ,
.
:
(-2000); (2002); (-99) (. 15);
;
; -137 ,
.
, , () , .
, , .

,

, .
,
, , , ,

132

15.

(-99), /, /

-137

-90

10

0,37

100

3,7

200

50

50

100

:
,
,

500
180

80

3,7

40

3,7

10

, ,

60

11

40

12

100

13

100

14

40

15

70

16

74

17

185

18

370

19

2500

20

21

37

1,85

370

133

. , , .
.
, , , , .
,
, ,
.
: ()
, .
, .
, (, , , ), (, - .),
-. ,

, .
,

. ,
, , , , . , .

2.4. ,

2.4.1.

, 134

,
.
.

.
(, .)
(, .) , ,
.

, .

,
.


(
).
, ,
, .

.
.
, . , , . ,
, .
a, ; , , ; ; .
,
, 135

, .
,
. .
:
3 100
.
, , ,
. , . .
( 6), .
,
. .
(3,3--4-), (Melilotus ofcinalis),
.

a .
,
.
.
.
,
. . ,
,
.

5 15 . , D.

, . 136

,
, , -
.
- , . .
. , , ,
. 380...400 /100 . . , , .
.
.
. : 3540 %,
620, 55, , , 4070, 270, 40 %.
. ,
. , , ,
. , .
. ,
. , ,
.
,
,
- .

,
(, , ). .
137

. , , , .
.

( ).
,
, :
H3
6H11O6

H3

6H12O6

HO

H3
H3

H3

HN

, ; ,
; , .
, , . 0,05
.

,
.
, , , , , , .
. 100
0,25 ,
138

.. . 5
10 .
H

12H21O10

H
+H2O

26H12O6 + 6H5

O + HN

(
60...80 )
. , .
. 50
, , , , . .
,

, ( ), .
.
.
- , . , , .
, .
.
, 139

.
:
 ( );

,
.
, , .
, , ,
.

.
, , ,
. , , . ..
. ,
, , , .
, , , , , , , ,
, , .
, , , , . ,
, (,
, , , , , , , , , , , ). - , (,
140

, , , , ),
( , , , , , ,
, ).
, (, , , , , , , , , ,
, , , , ), ( )
(,
, , , , , ; , , ). , , , , , , , , , , , ,
, , , .
, , , ,
, , , , , . , .


- ,
( ),
(), ( ), (, ) ( , , ) .
. , ( ).
.
 ,
.
, . ,
, 141

. 1015
. , .

, .
 , ,
, ,
, , .
,
. , ,
,
.

824 . , , , , , , . , .
23 - .
, , , , .

. ,
,
. , 25 ,
. , ,
- . ,
142

.
, .
 ,
, , .
, .
 , . ,
(),
.
0,52
.
, , , .
()
. , , .
,
. ,
, ( , , , , .),
,
.
, , , , , .
, , , .
, ,
, ; . , .
, ,
.
143

2.4.2.
,
.

,
.
. , , .
:
 ;
 ;
 ;
 -, - ;
 ;
 ;
 .

.
. ,
,
, . , .
(), , . , , .
,
. , , , . , 200 1
. (), .
144

, ; .
.
,
.
, . , , , . ,
. , , .
,
1,58 . .
. , ,
,
. , .
,
.
,
, . 0,52 . 12
24 . , , .
-, - .
,
, . , . 50 . , (,
), , . . , . ,
,
. ,
145

.. , , , , , .
, , .
, , , , . ,
, , , :
, . ,
350 100 , 100 .
. , .
400 .
.

- , ,
, ,
, , . . 2025 .
, . ,
. , , ,
. , . , (), () ().
. , , ,
:
,
; , ;
146

, .
. , - . .
, , . .

n-phyta. . , , ,
.
, .
, .
.
.

- ,
, , , , L- R- ( LR). , .
- ,
(, , , .). ,
, .
1072
, . , , , ,
. ,
, .
.
3 4 . .
147


, ,
. . ,
. .

2.4.3.
, ,
, . ,
, , . ,
.
, ,
, , , .
.
,
.
,
. . : .
,
.


, .
.
148

,
,
. , ,
.
.
: , ,
, , ,
, , .

(, , ..), , .
. .
, , .
, , .
.
. : , , , .

, , , , ,
. ,
, . .
.

, , , .

149

, .
. , 50%
, 5% .
. , . , , . ,
, .
, .
: ,
, , , . , .

.
, ,
610 , .

, .

. .
, .
.
, .

, .

, .
,
, .
, , , , ,
150

. , ..

.
.
. , .
,
.
, , . ,
,
.

-, , , .
, ,
, .
.
,
.
, , , , .

.
,
. 3045 . ,
, .
. ,
, .
,
151

.
,
. ,
,
, .
, , . , , , ,
.

, .
, , , , , , ,
, , , .
(. opion ),
, , .

.
20 , . (1023%), (0,32%), (0,2
1,02%), ( 10%), (0,51%).
, . :
, , , , .
.
, 1898 .
. 2025
, 2 .

, . , , 152

, . ,

.
, ,
. 2 .
.
, .
. X.
, . - .
. , .
, , ,
, : , ,
.
.
: ,
, , , , . ,
, , .

.
,
,
.
.
, 153

. . . , , 30%
.
. , .
200 , ,
.
? ,
, .
. , .
?
, ,
, , , . ,
110 1,5 5,7% .
,
.
-
, ,
.
, , , .
, , .. ,
. , .
, .
, .
,
, .

154

, , .
, , , , .
, , .
. , - . , .
. 0,51 . -
. 23 , . , 1 .
(1000 )
- . . , ,
. .
, (
3964%). , ,
,
.

. ( , ) ,
,
.
, ,
.
155

. ,
, .
, , . ,
, , , , , . . , ,
. 75% .
, , , , , ,
, . 2,5
6% . ,
, 100 .
. .
, . ,
, 2
. ,

, .

2.5.
2.5.1. ,


,

, .

156

. .

, , . ,
, , .
: ,
,
. , ,
.
,

, - .

,
, .

, .
:
 ( )
(
);

;

;
157

 ,
,

;
 , , , , ,
,
( ) .
, , , , , , .
:
 , ,
, , ;
 ;
 ;

;
 .
:
, , , .

,
13-10 2002 .


,

, .
.
158

, , , .
,

; ,
,
, , (,
, ).
, , .
, , , , , .
- ,
, ,
( ).
, , .
,
.
, .
, .
,

, .
- , ,
, ,

.
,
.
159

, .
,
.
, ,
,
.
,
.
, ,
.
, ,
.
, , .
, .
, -

,
, .
, .
,
,
.

,
,
.
, ,
, , 160

, ,
, .
, ,
, .
, / .
, .
,
, ,
, .
.
 , .
:
;
;
;
.
 ,
(). :
, ;
(), ().
 (), :
;
;
,
, , .

.

161

/ () JECFA (
;
). , Codex Alimentarius, INS
(International Numeral System ) . , , . , (Europe).
:
100 182 ;
200 299 ;
300 399 , ;
400 449 ;
450 499 ;
500 599 , ;
600 699 ;
700 800 ;
900 , ,
. , 1000 ; ; , , ;
, .

.
, , ,
.

, , . ,
, ,
, .

,
162

, .
,
:
 ,

;
 , , , , ;
 , ,
, , .
,
.
, (),
.
.
- .
.

-
,

163

. .
, , ,
, .
- .

2.5.2. ,

:
 , / ;
 ;

,
, , .
, ,
.
, ,
:
 ()
;
 ;
 .

.
() , (
). ( ), ,
.
, , .
,
, ,
.
164

, , , ( 160 161).
.
- ( 160), , , .
(, 100) ( 101)
-5'- . ,
.
( 163).
( 162), . ( 120)
.

( 150), .
( ). , .

( 140), , . , , ( , 141).
, , , , ,
. , : ,
.
, , , .
, .
()
165


, , ,
.
5 : , , , . ( 102),
( 110), ( 122), 4R
( 124), ( 151). ( 131), ( 133), S ( 142), FK (E 154)
( 155). ( 127), ( 104),
( 132).
. ,
( 172) , , ( 171) ( 170) ;
( 175), ( 174) ( 173).
, .
, ( ).
, .

, - .
, () ,


(/).
,
( ,
..).
, 166

. , , . ,
, , , .

. , ,
, , .
( 171) . .
, ,
, .
( 172i), ( 172ii)
( 172iii). , ,
.
.
( 173), ( 174), ( 175) .

, :
 ;
 ,
;
 ;
 ;
 ;

;
167

 ;
 , , ;
 ( 30% 1 ,
50% 3 ).
( )
, , , ,
. .
()
:
 ;
 ,
/ ( ,
..);
 ;
 (, , ..);
 ( , , ,
).

- .
3050, 100 . , .
(, )
.
: -, , , , -,

168

. , .
, . ,
. , , , . , , , ,
, .
40 ,
, 250300 . ,
, . , (Asperula odorata L.) - . ,
,
, .

, . , . , (), .
() . , , , , , , ..
, ,
, .

,
.
(), ( 1518).
,
.
, , , .
, , 169

.
, ,
, . , .
.
6000
. 2000
, .
, , .

(, , , ), . . ,
200 , 50%
2- 35% ;
100 , (90%
) , ;
90% , 7580% .
,
(, ..). , , .
.
, (- , , , , ), . , , ,
. :
, ,
.
170

, ,
,
() ,
.
- , , , .
( ) , .
( ) ,

.
.
( ) , 0,16.
( 420) , ,
, , .
0,6. , .
( 967)
. 0,51,2. , ,
.
( 421),
0,4,
.
( 958) , 50100 , , , , .
,
.
171

300 ,
,
.
.
.
, ,
(
), ( ). , () ,
, ,
,
, ,
, . (, ,
..), , , , , , , , , .. , .

. . (
) ,
(,
) ;
,
.

:

12
, ;

, , ;
 ;

;
172

 , , .
,
.
, . , Pepsico, Coca-Cola, Valio, Cadbury. .
2.5.3. ,

.
, , .
,
.
.
. , ,
. , , , , , ,
, , , , .
. ,
.
, in vitro.
200
299. (, , ), .. .
173

, NaNO2
( 250) NaNO2 (E 251). .
-, .
( 210), C2H5COONa
(E 211) ( 212)

. , . ,
,
, .

Na2SO3 (E 221)
S2 ( 220) ( Mehukatti, ). , , , 1 () ().
,
. ,
.

(CH3 CH2 COO)2Ca (E 282) (
, ), .
, ,
3 = = ( 200),
( 202) ( 203).
,
.

() (),
,
.
,
174

,
- .
. ( , , , , ).
(, ) .
:
 : ,
;
 ,
;

, , ;
 , (, ), ,
,
;
 ,
; 30
40% , ;
 / .

. , , .
, ,
.
().
,
175

,
,
.
() , , , ,
. .
:
 ;
 ;
 .
300 324.
, . . , ,
.
.
, .
.
, , . , , ( 300, ) ( 301), ()
( 315) ( 316), - ( 307, ), , . , , .
: (, 320), (,
, 321), ( 319)
( 310 313). , ,
.
. .
176

(
) .
.
,
,
.
( )
(, ), , (, ) , , ..
, .

. , . ( ,
) .
.
, . , ,
.

C6H8O6 ( 300) C6H7O6Na (E 301).
.
. , ,
: ,
. :
C6H8O6 + NaHCO3 = C6H7O6Na + 2 + 2.
177


( 320) ( 321) .
, .
/
.
. . , , ,

.

2.5.4.
, . .

( ),
( ). , .
- , ,
-
() .
-
,
, . , . , , ,

, .


.
178


.
, ,

. .
( 322) (
),
.
, , . , , , , ,
.
, . .

, , .
( 481 482), , ,
, ,

5 1 .
- ( 471)
,
.

( 476, ).

- . , , , ,
, , .
(E 335) ( ) .

. . , 179

, :
.
( 450 452)

, .
( 330),
( 331 E 332 ).

, , , .
( 460) ,
, .
,
, .
. -
, ,
, .


- , .

2.5.5.
,
,
. . , , ,
.
, , , .
180

, . , .
, . : , , , ; , , ; , .
, - : , , , , .
. ,
.
, , , ,

, , .
, ,
, , .
, , , , , , ,
. 100 .

- 406
, .
-
, .
- , .
23 , ,
,
. 181

, ,
. , , , .
,
, .

, .
.
, .
( 440)
, . ( ).
. , ..


, , , ; , , , ,
, , , , , , , ,
, .
, , , ,
, .
,
(Fruit tella, ), ( 414). , ; , , .
( 466, 182

) .
,
, ;
,
, . , ,
, . .

2.5.6.
,
. .

.

(,
, , ).
, (),
( ). () , ( ) . ,
, ,
- . ,
, ,
. , , .
.

,
():
 () - ();
 , .
183

.
.

, . ,
.
, , . . , , .

(, ) ,
, . -
.
.
. 16.
,
.
.

. , 1418%
.
, . .
. , . ,
, , .

, .
, , , .
184

16.
, ,

(, , , ..)

,
, .

(, , ..). .
:

, ;
 ;
 ;
 ;
 ;
 .

:
 ;
 ;
 ;
 , - ;
 , ;
185

 ;
 , .

, ( , , ,
..), ,
.
,
.

2.5.7.

, ,
,
. (). ,
, ,
,
.
, , , , , , ()
.
:
 , ;
 , ;
 , , .


, .
186

.
,
(, , , ). , , .
, , . ,
. ,
, .

,
.


, ,
, .
:
, -
, .
,
. , ,
, . 5.
:
 ;
 ;
 ;
 - ;
 .
187

. 5.

,
. , -
, , .
: ( 300), ( 927),
( 930), ( 928) . ,
, , ( 924) - .
1995 .
.
, ,
-.
,
, , .

.
: ,
188

, . , .

( 539), L- ( 920).
(, 1100) (, 1101) .

, . ,
,
.
, , .
, , ,
; -,
- ; -. .
, .
-
() . , ..
.
, , ,
, .
( 472),
( 472), ( 472), ( 472).

, .
189

, ,
, , .

(, ), , ,
(, ), (), ( , , ).
( 1400 1405, 1410 1414, 1420 1423,
1440, 1442, 1443, 1450).
, , , ,
( 1404).
,
, .

, .

.
. : , ,
( 924).
, ,
, .
,
.

, .

, -
. 190

2
.

, . 0,20,5%
, , ( ), , .
:

30%;
 1,4 ;
 ;
 .
, , :
 ( ),
, , -;
 ,

;
 , ;
 , ;
 , , ,
, .

,
, .
, , 191

.
, ( 339).
C4H4O6(NH4)2, NaHCO3, (

, ), , .

.

2.5.8. ( ,
, , )
,

.
( 170), ( 263), ( 331), ( 339) ( 341), ( 383), ( 452),
( 518) ( 578).
, , , , , .
( 1520), ( 422),
( 420) .
, , , ,
.
, -;
; ; 192

. ,
, , , .

. , , .
()
. (, , ).
() , . . , ,
. . : , ,
, .

2.5.9.
.


. , , ,
. .
. , -
, , , ,
, , , , ()
().
, .
193

, , , , , , ,
. 1 , ..
, 70 25 . ,
, , .
,
, , , , , , .
.
. .
,
, , , , .

:
 , .. , .
, , , , ,
, , ;
 ,
,
,
, ,
, , , ,
.;
194

 , , , ,
, , , , .

, .. ( ) .

.
, .
, .
, , , , ,
.
,
, . :
 ,
, , ,
;
 , (, , );
 ,
.
,
() 195

( ), () .
-. . , , , .
(),
- .
(. 6). (, -
);
() -3 ;
, , , ,
, ; ; - ; (, ..).
:
 , ;

,
, ,
, , , (, ,
..), ;

;
 , ,
;
 , .
- ,
196

. 6. -

,
, - , , , .
. ,

. ,
, , ---- , , 1% 95%.
() 197

, . ,
, , , ,
, , .

. . , ,
() , ,
, .
, 4 6% .
.

-3 ( , L-, ), -6,
- ( , ) .
, ( ,
) .
. , L-
, .

, , 198

, , ,
.
,
, ,

,
, ,
.

.
.
, . :
 , ;

,

;
 , ,
, ,
,
, ,
, , , .
, , , .
, , 199

- . ( , ) .
.


, , . .
,
.
-. - . ,
, , , -, , .
,
, , , , . ,


. ,
(. 7).
,
, ,
,
.
: , ;
, . : ?
200

. 7. -


,
.
,
, , .

, -
, .
, -


, , .
,
.
.
-. , - ,
201

,
, , .
, , Lactobacillus.
.
- :
 , ;
 ( , , - ..) .
:
 - , - , , ;
 ;
 ,
- ;

, ;
 - , ;
 , , ,
.
. .

. : ( )
.
, .
-
. 202

, , .
, ,
. .
, , , , ,
.

2.6.

2.6.1. :

, 2025 . 8,3 . , 90
8,9 . , ,

.
. , .
, .
, ,
, , , ,
.
()
, ,
, , .
203

, , , .

1977 .,
. - .
,
. .. ,
in vitro ( ) (
)
.
,
, .
,
, (. 8).
- (--) , , , ,
,
- ,
, .

(, , , ) , , , .

.
, , , 75% ,
5 , 44%
. 62%
204

. 8.

, ; 22% .
,
, .. (. 9).
. 9 ,
. , , .
, - , ,
.
205

. 9.

, 50 . ,

( 260), ( 200), ( 150), ( 80), , ,
, , , ( 70).

,
300
.
(Food and Drug
206

. 10. ,

Administration FDA) 100


. , .
10 . , , , 66%, 23, 6 4%. ( 62%
), (21%), (12%), (5%).

(. 10): 71%
; 22 ; 7
; 1% , .
,
. , , .
.
Calgene
.
, , -
. ,
,
207

.. . , -,
, . , ( ),
.

. , , , , , .
, ,
. , , ,
. .
, 10 . ,
, (, ),
.
, , .
, , , , rs . , , , .
.
, I .
, ,
, , 25 . 1025%,
.
208

. , , . 2003 .
GloFish , , .
, ,

.

(
() () - , -
- ).

2.6.2.
.
, in vitro ,
.
, .

.
, , , .
,
, ,
.
. , , , , .
, .
,
. - .
209

.
.
, 0,6...1,2 , . , ,
() . , , .
. , , , .
.
, .
, ,
, .

,
, ,
-
.
.
:
 ;
 .
210

, (United States Department of Agriculture USDA),


(Environmental Protection Agency EPA),
(Food and Drug
Administration FDA).
. .
, .

2.6.3.

,
, , ,
, .
, , ,
:

;
 ;
 ,
.

:

;
 : ;
211

 ,
.. , ;
 ,
..
;
 ;
 .
, ,
.
, .
. , -
(). ,
,
.

:

; ; , , ..;

, ;
 .

.
- 212


, , .

,
- , , .
, :
 ,
- ;
 () ;
 ;
 ;
 .
2000 .
.
,
, ,
, .
2002 . -
-
, 2006 .

2.6.4. -

- 213


. .
.
, , , .
, , .
,
.
(
)
( )

.
.
:
 ;
 ;
 ;
 ;
 ( 15% );
 (
).
:
 ;
 ;
 ;
214

 - ( );
 (90 ), .
, ,
,
.
, , , , , ,
.
, (. 11).
in vitro c .
, .
,
.


,

. 11.

215

, .
.
- , , , , , ; ;
.
- - ; ; ,
; ;
.

- ; .
.
.
.
.
, ,

(, )
.
/ (1996 .) ,
216


. ,
.

2.6.5.


, . . , , 1%- ,
, 5%-.
( ) 2004 .
.
0,9%, ,
, . 0,9%- . , , ,
,
.
.
130 ,
.
,

, , , .
217

, , 2000 . .
:
__________,

______________, , .
,
2002 . ,
, ,
.
,
.

- , -
- ,

. , .
- , - , , -


.
- ,
- , .
:


29 2003 . 217;
218


2 2003 . 116 ,
;

28 2005 . 434
;
 ,

8 2005 . 12/26 , ();
 22 2007 . 59
- ;
 11 2008 . 2

22 2007 . 59.
,

( 131-2008) (. 12).

, . , , , , ..

,
, .
,
- . 12.
219

, ,
, .
, , .
: - , , ( ELISA).
-
, , , . ,
, .

.
, : , , , .
, , , ,
80% .
,
.
, , , , .
. () ,
, 220

, .

2.7. ,
,

2.7.1.

- . . , , :
 9 2002 . 90-
( );
 29 2003 . 217-
5 2004 . 302-, 20
2006 . 162-2, 9 2007 . 247-;
 26 1992 .
;

15 1997 . 29- 10 1997 . 59-, 20 2006 . 162-,
13 2007 . 238-, 16 2008 . 23;
 23 1998 .
2583-XII 23
2000 . - ;
 2 1994 .
3423-XII 7
1998 . 177- .

, , .
. , 221

, ,
,
. ;
; , ,
,
; ; ,
; ; ; .
,
(, ) () , .
, , , , , .
, , , .
, , ,
, .
,
:
 ;
 ;
 MOM ;

;

;

, ;
 ;
222


;
 ;
 ;
 ;
 CEN ;
 ;
 .
, , .
,
. () .

- ().
().
,

.
, .
( ),
.
(, )
, :
 ;
 , , ,
;
 ;
 , ;
223

 , ,
;
 , ;
 ,
;
 , , ,
,
,
;
 ,
, , .
.

, ,
,
( , , ,
).
, ,
, . (, )
, , .
(, ),
, .
. 224

,
.
,
, , ,

.
.

, , .

.
, ,
.
.
,

, . , .
.

:
 ;
 ,
, ;
 ( ), ,
.
225

, ,
,
.
()
- ,
() () .


.
.
( ) , ,
.
.
.
9001 .


, .

, , QSAR.
: (
) .
.
226

, , , - , () ,
.
:
 23 1993 .
2583-XII - ( );

2 1993 . 517 , , ;

13 2000 . 54
,
, - ,
() ,
, ;

14 2001 . 1807

,
, - ,
() , ;

9 2003 . 63 23-10-2003
(), , ,
- , () , , .
, , ,

227

,
, 9 2009 . 63, ,
9 2009 . 99, 9 2009 . 134, 18 2010 . 9.

.

2.7.2.
( ), - .

, .
.
(. 13).
XX. XX. XX. XX X

-


().



,

. 13.
228

, .
(EAN International) 97 ,
.
50 , : 39 , ,
2 5 , Codabar EAN/UPC
(European Article Numbering (EAN) ;
Universal Product Code (UPC)
). .
BAN (Bundeseinheitliche Artikelnummer) Carla Code.
() ,
/ 154202001 . .
EAN/UPC .
,
, , .
N .
N-13
EAN-8 ,
.
N-13 :
 , , ;
 -;
 ;
 () .
EAN-8 EAN-13
, ,
. EAN-8 :
 ;
229

 ;
 .

EAN , , , , .

,
.

,
. EAN.

, -, .
( . conceal ),
, .
-
,
, , , .
, , -, .
.
.
:
 ,
( , ,
-, -, , );
 ,

230

, , ,
, .;
 , ( , ).
: ( ), (- .), ( ), ( ), ( ).
:
 , . ;

. , ,
;
 ,
;
 , ;
 , .
: ;
; ; ,
; , - .
, () , , ..
, , , .

,
, .
1100-2007 . . . 231

,
,
.
2010 . (. 14) . 14. - 50
125
( , , , , ,
.). 126-2008
,
, :

() ;
 .
,
.
() ,
. : , , , , , , .
,

.

.

.
, , , , , , . , , , , .
, .
232

. 15. ,
5.1.08-2004


.
, (. 15), ().
. , ,
.
5.1.08-2004 .
, , ( ) . ,
( . ).
, ,
.
() ,
( )
.
,
14000,
14020 14024.
,
, .
.
233

. 16.

. 17.

. .
, ,
1960 . ,
NF (. 16).
1974 .
, (. 17).
. , (. 18, 19).
1993 . , ,
: 2 .
-

. 18.

234

. 19.

, .

(. 20),

,
.
, - . 20. - . 21. , - , -

.

,
, , 1458-2004 (. 21).


/ 207 ()
.

2.7.3.

. .
, /
, , .
:
 , ,
;
 ;
 .

: , .
235

, .
,
.
(, , ) .
, .
, , .
-, , , .

.
,
, / , - , , .
, ,
:
 ;
 -;
 .

.
.
.
, ,
. , ,
236

, , ..
. , / -
( . falsico ).
, , ,
.

- (, )
. ,

,
. , , ,
. , ,
, .
.



, , ,
,
.
, ,
.
:
 ();
 ;
 ;
 ;
 ;
 .
237

.
() .

,
; , ; .
,
().

.
, .

, , , , .

; .

, .

:
 , ;
 .
, , :
.
, ,
, , .
, 238

, .
, , .

, .
,

(, ), .
, , . , .
. , ,
.
, , , , , .
(, , , ), ,
, .
.
(, , ..), .
. .
239



.
:
 , ;
 ;
 , .
,
. ,
, .
.

- ,
.

: : , -, , , , , ,
. , , ,
, , , (, ),
.
,
.

, , . ,
, .
240

, , .
, - ,
, .
50%
, .
.
, , . ,
, ,
4045% .
7080%.
. , - ; ..


, ,
.
. ,
, , , . , , , , .

, .

(), () ,
.
, , 241

(), .
. ( ), : ,
, -
.
.
5 ,
.
,
.

, , , 70%
60%

.

.
1) ,
, , ; 2) ,
, , , . ( ),
( ). ,
.
, -,
.
, ,
, , 242

-,
.
,
, , , . , .
. .

. , , , .
.
, - ,
. , Toka N I TokaI ( Tokaji); VIOLA
VALIO.

:
. , .
, , ,
.
. ,

, . ,
,
,
, -, -. ,
.
243


, .
. Lipton
.
, ,
.


,
. . , , - , , 5 , Canon
, .
. ,
, , , .

.
(). ,
,
, .
. 61 , , , , . ,
.
,
.
1986 . 244

(EQCS), -
. ,
, .


, , .

.

.
, .

, .

- . 09.01.2006 . 93-6. 08.12.2005 .


21.12.2005 .
: 09.01.2002 .
90-, //
. 2002. 10.
:
29.06.2003 . 217- //
. 2003. 79. 2/966.
, , - ,
:
14.12.2001 . 1807. , 2001.
- :
23.11.1993 . 283- //
. 2002. 19.
, ().
, 08.06.2005 . 12/26.
, ( / ) . 02.09.2003 . 116.
10-124 99 . .
, 19.10.1999 . 46, ,

26 2002 . 16, ,

11.04.2008 . 66.
- 2.1.4.123-2005, 16.03.2005 . 27, ,
28.03.2006 . 37, , 11.01.2008 . 4.

246

13-10 2002 ,

28.11.2002 . 94, , 26.08.2003 . 91, 26.10.2004 . 93, 24.01.2005 . 2, ,
06.09.2007 . 82, 31.07.2008 . 125,
26.03.2009 . 33.
, , 09.06.2009 . 63, , 09.09.2009 . 99, 09.12.2009 . 134,
18.01.2010 . 9.
, .. / .. [ .]. ., 2004.
, .. /
.. [ .]; . .. .. . , 2007.
, .. /
.. . , 2004.
, .. / .. . , 2007.
, .. / .. ,
.. . ., 2001.
, .. / .. ,
.. , .. ; . . .. . , 2003.
, .. , /
.. . ., 2000.
, .. / ..
[ .]. , 2010.
, .. / .. .
., 2006.
, .. / .. . ., 1998.
, .. / .. . ., 2004.
, .. , / .. . , 2002.
/ . .. . .; /, 2007.
, .. / .. . , 2010.
, .. /
.. , .. . ., 2003.
, .. / .. [ .].
, 2006.
, .. / .. , .. . /, 2001.
, .. / .. . ., 2003.
, .. / .. , .. .
/, 2004.

247


, . : / http://geoconict.narod.ru
/ . .. , . . ., 1986.
, .. / .. . ., 2000.
. : .
., 2006.
, .. / .. ,
.. -, .. . ., 2003.
, .. : , ,
/ .. , .. // . 2005, 5. . 1821.
, .. /
.. . , 1997.
, .. / http://exsolver.narod.ru
. : .
., 2006.
, .. /
.. , .. , .. . ., 1996.
(2000) //
. 2000. 35.
/
. , 2009.
, .. / .. , .. . ., 2004.
, :
. ., 2006.
/ , 2010. , 2010.
, .. / .. . ,
2005.
. : . ., 2006.
: . / -
. , .
. . :
., 2010.
, .. () / .. , .. // . 2006. 6. . 4250.
, ..
/ .. . - .
, -

248

( ). , 2010.
http //naviny.by/rubrics/economic/2010/01/27
http://www. biosafety.org.by (
).
20 : . / . .. ,
.. . , 2006.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

I.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.1. ,
, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.1.1. , . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1.2. . . .
1.1.3.
. . . . . . . . . . . . . . . . . .

5
16
20

1.2. . . . . . .

28

1.2.1. . . .
1.2.2. . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.3.

28
30
38

II.

43

2.1.

43

2.1.1.
. . . . . .
2.1.2. . . . . . . .

43
48

2.2.
. . .

52

2.2.1.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.2. .
2.2.3.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.4. :
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.
(
) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

250

52
55
67
68

72

2.3.1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.2. ,
2.3.3. ,
2.3.4. , . . . . . . . . . . . .
2.3.5. () . . .
2.3.6.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

72
84
104
106
109
110

2.4. ,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
2.4.1.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
2.4.2. . . . . . . . . . . . . . . . 144
2.4.3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
2.5. . . . . . . . . . . . . . . . 156
2.5.1. ,
. . . . . .
2.5.2. ,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.3. , . . .
2.5.4. . . . .
2.5.5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.7. . . .
2.5.8. ( ,
, , ) . . . .
2.5.9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

156
164
173
178
180
183
186
192
193

2.6.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
2.6.1. :
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6.2. . . .
2.6.3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6.4. -
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6.5.
. . . . . . . .

203
209
211
213
217

251

2.7. ,
, . . . . . . . . . . . 221
2.7.1.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
2.7.2. . . . . . . . . 228
2.7.3. . . . 235

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246




()

..
..
..
..
..
01.02.2012. 84108/32. .
Times New Roman. . . . . 13,44.
.-. . 15,55. 1500 . 275.
.
02330/0494062 03.02.2009. . , 11, 220048, .
e-mail: info@vshph.by http://vshph.by
1 .
02330/0494160 03.04.2009. . , 80, 225409, .

29

, . .
() : .
/ . . , . . . :
. ., 2012. 252 . : .
ISBN 978-985-06-1929-7.
;
,
; , . ;
, , ; , .

. .
[633/634+637.1/.5]:005.936.43-027.43(083.74)
36-973

Оценить