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Receta de Sopa de pescado y marisco

Autor: Bruno Oteiza

Receta de Sopa de pescado. Bruno Oteiza prepara una sopa de pescado con rape, mejillones, almejas y gambas.
Ingredientes de la receta de sopa de pescado:

Ingredientes (6 p.): 20 gambas sal 1 pimiento verde perejil picado

1 cola de rape 1 tomate

12 mejillones

12 almejas

2 calamares limpios 1 pimiento rojo aceite de oliva

cabezas de pescado para el caldo 1 rama de apio

1 cebolla

1 puerros

3 rebanadas de pan de sopa

Elaboracinde la receta de sopa de pescado:

Trocea el calamar y los tentculos y saltalos en una sartn con un buen chorro de aceite. Retira las barbas de los mejillones y adelos a la cazuela. Agrega las almejas. Tapa un par de minutos hasta que se abran. Retira todo a una fuente. Trocea el rape, sazona y ponlo en esta cazuela. Aade las gambas limpias y peladas (reserva las cscaras para el caldo). Saltea todo brevemente y retira al plato. Para el caldo, pica finamente la cebolla y los pimientos rojo y verde y saltalos en la cazuela con un poco de sal. Incorpora el puerro, el tomate y el apio troceados. Introduce las cabezas de pescado y las cscaras de las gambas. Pocha todo bien, trocea el pan e incorpralo, vierte agua que cubra y cocina durante una hora y cuarto. Retira las cabezas de pescado, extrae su carne, tritura el caldo y culalo. Pon el caldo de nuevo al fuego, introduce el pescado y el marisco. Cocina 10 minutos y sirve en plato hondo. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

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06/02/2013