Receta de Conejo con chocolate y pur de patata - Bruno Oteiza

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Receta de Conejo con chocolate y pur de patata

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza elabora una receta de conejo guisado acompaado de salsa de chocolate y pur de patata, una exquisita combinacin de sabores. Vdeo completo de la receta: Conejo con chocolate
Ingredientes (4 personas):

1 conejo 2 patatas 1 cabeza de ajos 20 almendras 4 onzas de chocolate negro 1 copa de brandy 1 l de caldo de carne agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 trozo de guindilla 1 rama de canela 1 rama de romero perejil

Elaboracin de la receta de Conejo con chocolate:

Para el pur de patata, pela las patatas, cscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite, una rama de romero y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 25 minutos. Escurre y psalas por el pasapurs. Pon a calentar el pur al fuego y adereza con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Reserva caliente. Trocea el conejo y reserva el hgado. Sazona la carne y ponla a dorar en una tartera con un buen chorro de aceite. Aade la cabeza de ajos, una rama de canela, la guindilla y una pizca de pimienta. Moja con el brandy, deja que se evapore, cubre con el caldo (reserva un vaso) y sazona. Tapa y guisa a fuego suave durante 25 minutos. Retira la canela. Para el majado, coloca el chocolate en un cuenco, aade el vaso de caldo de carne reservado y deja que se diluya. Pon en un mortero unas almendras (4), el hgado del conejo y una pizca de sal gruesa. Maja bien y agrega el chocolate diluido. Mezcla bien. Incorpora el majado al guiso y condimenta con pimienta y perejil picado. Cocina el conjunto durante 10 minutos ms. Prueba el punto de sal. Fre el resto de las almendras en una sartn con un chorrito de aceite. Sirve el conejo con la salsa de chocolate en un plato y aade unas almendras fritas. Acompaa con un poco de pur de patata y espolvorea con perejil picado. Sirve.

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