Tabla de Conversin de Gravedad Especfica a Baum Brix Alcohol

Densidad Baum Brix Alcohol 1012 1013 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020 1021 1022 1023 1024 1025 1026 1027 1028 1029 1030 1031 1032 1033 1034 1035 1036 1037 1038 1039 1040 1041 1042 1043 1.70 1.84 1.98 2.12 2.27 2.41 2.55 2.68 2.82 2.91 3.10 3.24 3.37 3.51 3.65 3.79 3.92 4.06 4.20 4.33 4.47 4.60 4.74 4.88 5.01 5.15 5.28 5.41 5.50 5.68 5.81 5.95 0.20 0.11 0.47 0.23 0.73 0.43 1.10 0.59 1.26 0.70 1.53 0.88 1.80 1.06 2.06 1.18 2.33 1.35 2.59 1.47 2.86 1.65 3.13 1.82 3.39 1.94 3.66 2.21 3.92 2.30 4.19 2.41 4.46 2.69 4.72 2.77 5.00 2.95 5.27 3.06 5.54 3.24 5.80 3.42 6.07 3.54 63.3 3.71 6.6 6.9 7.2 7.4 7.6 8.0 8.2 8.4 3.7 4.0 4.2 4.4 4.5 4.7 4.8 5.0

1044 1045 1046 1047 1048 1049 1050 1051 1052 1053 1054 1055 1056 1057 1058 1059 1060 1061 1062 1063 1064 1065 1066 1067 1068 1069 1070 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078

6.08 6.21 6.34 6.48 6.61 6.74 6.87 7.00 7.13 7.26 7.39 7.52 7.65 7.78 7.91 8.03 8.16 8.29 8.42 8.55 8.67 8.80 8.93 9.06 9.18 9.31 9.43 9.56 9.68 9.81 9.93 10.06 10.18 10.31 10.43

8.7 9.0 9.2 9.5 9.8

5.1 5.3 5.4 5.6 5.7

10.0 5.9 10.3 6.0 10.6 6.2 10.8 6.3 11.1 6.5 11.4 6.7 11.6 6.8 11.9 7.0 12.2 7.2 12.4 7.3 12.7 7.5 13.0 7.6 13.2 7.8 13.5 7.9 13.8 8.1 14.0 8.2 14.3 8.4 14.6 8.6 14.8 8.7 15.1 8.9 15.4 9.0 15.6 9.2 15.9 9.3 16.2 9.5 16.4 9.6 16.7 9.8 17.0 10.0 17.2 10.1 17.5 10.3 17.8 10.5

1079 1080 1081 1082 1083 1084 1085 1086 1087 1088 1089 1090 1091 1092 1093 1094 1095 1096 1097 1098 1099 1100

10.56 10.68 10.80 10.93 11.05 11.18 11.30 11.42 11.55 11.67 11.79 11.91 12.03 12.15 12.27 12.39 12.52 12.64 12.76 12.87 12.99 13.11

18.0 10.6 18.3 10.8 18.6 10.9 18.8 11.0 19.1 11.2 19.4 11.4 19.6 11.5 19.9 11.7 20.2 11.9 20.4 12.0 20.7 12.2 21.0 12.3 21.2 12.5 21.5 12.6 21.8 12.8 22.0 12.9 22.3 13.1 22.6 13.3 22.8 13.4 23.1 13.6 23.4 13.8 23.6 13.9

La concentracin en slidos solubles de los mostos se expresa en grados Brix. Originariamente, los grados Brix son una medida de densidad. Un grado Brix es la densidad que tiene, a 20 C, una solucin de sacarosa al 1 %, y a esta concentracin corresponde tambin un determinado ndice de refraccin. As pues, se dice que un mosto tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un grado Brix, cuando su ndice de refraccin es igual al de una solucin de sacarosa al 1 % ( p/v ). Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares, cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de slidos disueltos de 1g/10ml.

Los grados Brix son, por lo tanto, un ndice comercial, aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si todos los slidos disueltos fueran sacarosa. Para determinar los grados Brix se usa un aparato llamado refractmetro de ABBE, es el ms comn y mide los ndices de refraccin de cualquier producto. El refractmetro es un instrumento que se usa para determinar el contenido en azcar midiendo el ndice de refraccin del mosto. De esta manera se establecen los Brix o Baum, que posee el mosto, segn la escala que a elegido el fabricante, la temperatura de medida estndar es de 20 C. El funcionamiento del refractmetro se basa en las variaciones que experimenta la refraccin de un lquido al modificarse su contenido de sustancias disueltas. Propagacin de la luz: ndice de refraccin y camino ptico Cuando una onda de cualquier tipo alcanza la frontera de dos medios distintos, una parte de su energa se transmite al segundo medio, dando lugar en el segundo medio a otra onda de caractersticas semejantes las de la onda incidente y que recibe el nombre de onda transmitida. Otra parte de la energa se emplea en generar otra onda que se propaga hacia atrs en el primer medio y que se llama onda reflejada. Llamamos n1 y n2 los ndices de refraccin de cada medio, el ndice de refraccin de un medio es el cociente entre la velocidad de la luz en el vaco ( 3.108 m/s ) y la velocidad de la luz en ese medio, no tiene unidades y siempre es mayor o igual que 1. Leyes de la refraccin: Al otro lado de la superficie de separacin los rayos no conservan la misma direccin que los de la onda incidente: 1. Cada rayo de la onda incidente y el correspondiente rayo de la onda transmitida forman un plano que contiene a la recta normal a la superficie de separacin de los dos medios. 2. El ngulo que forma el rayo refractado con la normal (ngulo de refraccin) est relacionado con el ngulo de incidencia: n1 sen i = n2 sen r .

Cuanto mayor sea la concentracin de los azcares de un mosto, ms denso ser ste y menor la velocidad con que la luz lo atraviese, provocando un cambio en el n. As se puede establecer una relacin entre la concentracin de azcar y el ndice de refraccin. El n y el Brix se relacionan por las frmulas siguientes en el intervalo de 15-25 Brix . n = ( 0,00166 x Brix ) + 1,33063 Brix = ( 600,90502 x n ) - 799,58215 El ndice de refraccin vara con la temperatura, por eso se ha tomado como referencia la de 20 C El ndice de refraccin del agua: nd H2O = 1,3330, corresponde a 0 % de slidos solubles. Antes de medir calibramos el refractmetro con agua destilada, luego de medir volvemos a lavar con agua entre medida y medida.

Refractmetro de escala 0,0 - 90,0 % en Brix Corte transversal

Tabla de Conversin Brix e Indice de refraccin

Relacin entre grados Brix y grados Baum

Un grado Baum equivale a 17 gramos por litro de azcar o peso potencial del mosto que son conceptos equivalentes ya que 17 gramos de azcar por litro producen un grado de alcohol.

La escala Baum es comn en Francia y determina el valor por la densidad (a ms azcar, ms densidad), en otros lugares usan otro sistema diferente, llamado Brix. A un Brix, le corresponde a 1 gramo de azcar en 100 gramos de solucin azucarada (es decir el peso de la solucin una vez hecha la mezcla y este tipo de relacin se la conoce como peso en peso). Cualquier valor que se refiera a azcares se marca en porcentaje, por ejemplo, si se lee que una sustancia posee 10 % de slidos solubles (en general azcares) de debe interpretar como que ese nctar tiene 10 Brix. La relacin entre Brix y Baum se reflejada de la siguiente manera grados Baum Be se multiplica por 1,8 (aproximadamente) para determinar los grados Brix : Be x 1,8 = Brix 10 Be x 1,8 = 18 Brix

Alberto Juan BAIRGIAN