Importancia nutritiva: Consumir el olluco fresco, resulta ser una opcin adecuada para platos bajos en caloras ya que

contiene ms de 80 % de agua, poco almidn y cantidades insignificantes de grasa por tanto manera un alimento que enriquece el plato es bajo en caloras. Sin embargo, al consumirlo en su forma seca o de harina es un alimento que conserva slo la parte slida sin agua siendo de esta en cuanto a las caloras. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro. La dieta saludable requiere de variedad de alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que puede alternar a la papa, que es tambin un tubrculo bondadoso y ampliamente consumido.