Ensalada de garbanzos

Los ingredientes necesarios son: 100g de garbanzos por persona 1/4 cebolla tierna 1/4 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1/4 pepino 4 olivas negras 1 poquito de albahaca fresca o perejil fresco 1/2 Limn vinagre de jerez 1 diente de ajo crudo 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 pizca de comino en grano 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Los garbanzos se deben poner a remojo al menos 10 horas en agua templada, cambindole 3 veces el agua. Deben estar cubiertos por completo todo el tiempo y tendremos en cuenta que su volumen aumenta aproximadamente el doble durante el remojo. Si aadimos una cucharilla de bicarbonato en el agua de remojo, en unas 8 horas estarn listos; importante: lavar los garbanzos antes de cocerlos. Los echaremos a cocer en agua caliente con comino, organo o laurel. Conviene cocerlos en agua baja en calcio y magnesio (blanda). Se puede rebajar la dureza de agua del grifo mezclndola con agua embotellada muy blanda (mirar etiqueta de anlisis del agua). La sal la aadiremos en los ltimos minutos de coccin. Preparacin: 1. Lavamos bien los garbanzos y los escurrimos. Los ponemos en una ensaladera. 2. Trocear el resto de ingredientes: el tomate, el pimiento verde y rojo, la cebolla tierna, el pepino. Aadimos todo a la ensaladera con los garbanzos.

3. Preparamos una vinagreta: mezclar bien el aceite de oliva con el limn vinagre de jerez, el jengibre, perejil o albahaca, ajo, sal y pimienta. 4. Aderezar la ensalada con la vinagreta y remover, adornar con unas aceitunas negras, servir.