Вы находитесь на странице: 1из 7

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr.

87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

#PR$B#% Director &alitate &o'ocaru #driana

SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g COD: HACCP 7/2002

+umele si prenumele -unctia /emnatura0Data


S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

(ntocmit &armen Do,re (nginer c.imist

)eri*icat #na Badea /e* la,orator

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

HACCP Pl ! C"#$%!& D + *)%+*$%% 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .!

D'(")*!+"l (ndexul documentatiei Descrierea produsului Diagrama *luxului te.nologic E"aluare materie prima0am,ala'e E"aluarea *a1elor procesului E"aluarea contaminarii incrucisate cu alergeni, in productie Re1umatul e"aluarii riscului din produs0proces Documentatia punctelor critice de control #pro,area planului 3#&&P Plan *a,rica (ndexul legaturilor dintre planurile 3#&&P ale categoriilor de produse

F'$)"l $ # B & D E 2 3 4 5

N") $ # g%!% 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

+umele si prenumele -unctia /emnatura0Data


S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

(ntocmit &armen Do,re (nginer c.imist

)eri*icat #na Badea /e* la,orator

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g D*&($%*$* #$',"&"l"%

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

F'$)"l $ A S('#: Descrierea caracteristicilor produsului precum si *actorii de distri,utie si de depo1itare din punct de "edere al sigurantei produsului alimentar. P$',"&"l Procesul de *a,ricatie &aracteristici de siguranta ale produsului alimentar Piata tinta C -* #$ .%+ &% ) (%! + &'$+%)*!+"l B$ &%l%*$' &a*eaua "erde se receptionea1a cantitati" si calitati" dupa care se insilo1ea1a, se cantareste, se pra'este, se retin corpurile straine 6masina de piatra7, se macina, se dega1ei*ica si se am,alea1a. +u exista posi,ilitatea de de1"oltare a microorganismelor. #cti"itatea apei 8 !.89. Pu,licul consumator, adulti, reteaua de des*acere cu amanuntul, alimentatie pu,lica, ni"el national. 1. &a*ea turceasca: apa se aduce la punctul de *ier,ere intr-un i,ric de cupru, iar ca*eaua *in macinata se toarna in timp ce *ier,e apa . &a*eua *iltru:apa in clocot se toarna peste ca*eaua grosier macinata, a*lata intr-un *iltru de .artie, trecand prin acesta prin *orta gra"itationala. #pa extrage 1:-18; din su,stanta ca*elei. <. &a*eaua espresso: se pregateste printr-o metoda speciala de extragere, care produce o ,autura concentrata, cu ,uc.et ,ogat si aroma puternica. #pa a*lata la o temperatura de 9!-9= & este *ortata sa treaca cu mare presiune 6 9 atm.7 prin ca*eaua special macinata si pra'ita. %impul de contact dintre apa si ca*ea "aria1a intre =- <= secunde. &antitatea de ca*ea pentru o ceasca este de :,= -7g. %ermen de "ala,ilitate: un an de la data *a,ricatiei &onditii de pastrare: temperatura de ! grade &, umiditatea relati"a a aerului max. 7=;. #m,ala'ele de des*acere pentru ca*eaua macinata sunt plicuri din *olie metali1ata termosudate. 2rama'ul pentru ca*eaua macinata, sortimentul Brasiliero este de 1!!g. &a*eaua macinata se depo1itea1a in incaperi uscate, racoroase, curate, de1in*ectate *ara miros strain la temperatura de max. ! & si umiditatea relati"a a aerului max. 7=;. (n timpul depo1itarii si manipularii ca*eaua tre,uie *erita de ume1eala si sc.im,ari ,ruste de temperatura. &a*eaua nu se depo1itea1a impreuna cu produse toxice sau cu alte produse cu miros patrun1ator. Depo1itarea se *ace in incaperi curate, uscate 2MP. &utiile sau ,oxurile cu ca*ea se transporta cu "e.icule curate, pre"a1ute cu prelate impermea,ile, in a,senta produselor toxice sau cu miros patrun1ator. %emperatura de max. ! & si umiditatea relati"a a aerului max.7=;.

Mod de *olosinta

Etic.etare0(nstructiuni la etic.etare #m,alare

/ta,ilitate la depo1itare

Depo1itare si distri,utie

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

FORMULAR B DIAGRAMA FLUXULUI TEHNOLOGIC

Receptie0cantarire ca*ea "erde

Despra*uire

Depo1itare ca*ea "erde

De*eri1are6magneti7

&antarire0Do1are

#mestecare0Retete

Pra'ire

#er, apa
/eparare0sita

De*eri1are6magneti7

Depo1itare ca*ea pra'ita

Macinare

Dega1ei*icare

a1ot *olie de am,ala'


#m,alare Depo1itare 0 >i"rare

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

D'(")*!+ +% #*!+$" #"!(+"l ($%+%( ,* ('!+$'l F'$)"l $"l G S('#: de a de*ini modul de monitori1are, limitele de securitate la consum, si actiunile de corectie care se impun in con*ormitate cu modelele de &&P. Daca nu exista un model &&P, atunci se "or mentiona ,a1ele stiinti*ice in sta,ilirea &&P-ului 6 de exemplu: regulamente, studii experimentale, pu,licatii stiinti*ice7. (denti*icarea punctului critic de control 6 nr. &&P7 -a1a din procesul te.nologic /ituatia de risc >imita 6limitele7 critica 6critice7 #cti"itatea de monitori1are si *rec"enta #ctiuni de corectie Responsa,ilitatea pentru monitori1are si pentru actiunile de corectie (nregistrari si locali1are #cti"itati minime de "eri*icare &&P 1. #cti"itatea6 in ce consta?7 . -rec"enta6cat de des?7 <. &ine raspunde? Ba1ele stiinti*ice pentru limita critica, daca nu exista model &&P.

+u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul +u este ca1ul

+u este ca1ul

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

A#$'/ $* #l !"l"% HACCP F'$)"l $ H M'+%0 #*!+$" (*$*$* ,* #$'/ $* Produs nou Proces nou #m,ala' nou M',%-%( $% l* #l !"l"% Extindere linie *a,ricatie Materie prima noua /ituatii de @adaptare rapidaA Proces modi*icat0realocat &on*ormitatea cu standardul 3#&&P L%&+ ,'(")*!+*l'$ + & +* D'(")*!+"l (ndexul documentatiei Descrierea produsului Diagrama *luxului te.nologic E"aluare materie prima0am,ala'e E"aluarea *a1elor procesului E"aluarea contaminarii incrucisate cu alergeni, in productie Re1umatul e"aluarii riscului din produs0proces Documentatia punctelor critice de control #pro,area planului 3#&&P Plan *a,rica (ndexul legaturilor dintre planurile 3#&&P ale categoriilor de produse M*)/$%% *(1%#*% HACCP D%$*(+'$ ( l%+ +* S*- L /'$ +'$ D%$*(+'$ ,* #$',"(+%* I!g%!*$ (1%)%&+ C1%)%&+ F'$)"l $ # B & D E 2 3 4 5 D + *)%+*$%% 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! 17.1 .! N") $ # g%!% 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

A,$% ! C'.'( $" A! B ,* S+*- !% L%2 !,$" C $)*! D'/$* M $% C'+'&

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

S.C. SUPREME IMEX S.R.L. B-dul Metalurgiei nr. 87, sector 4, Bucuresti- Romania

COD: HACCP 7 PLAN HACCP CAFEA PRAJITA SI MACINATA SORTIMENTUL BRASILIERO 100 g Pl ! - /$%(

Pag: Data 17.1 . !!

Exp.: Re".: 1

F'$)"l $ J

Depo1it MP

Depo1it MP0M#

Depo1it ca*ea "erde

Pra'ire

#m,alare

Depo1it produs *init

Macinare

Depo1it produs *init

S.C. SUPREME IMEX S.R.L.

Оценить