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SUMRIO

5 - CLUBEW 3 ANOS 6 - O CONcURSO 7 - PREMIaO / O VENcEDOR 8 - A REcEITa VENcEDORa

AS 19+

10 - Coroa de costelinha de porco com farofa de feijo de corda 11 - Nhoque Pingado 12 - Mignon Suno ao Aceto Balsmico e Perfume
de Alecrim com Pur de Abbora Caboti

13 - Codorna Recheada ao Molho de Jabuticaba 14 - Carne Seca com Polenta cremosa Jambalaya 16 - Malvinas Burguer 17 - Tourada Mineira - Picanha ao molho de vinho deitada em angu cremoso 19 - Risoto de Linguia Fresca na Cama de Parmeso 21 - Cupim Caseiro 23 - Fraldinha maturada ao vinho e mostarda com batatas
salteadas no alho crocante

24 - Conchiglione de cordeiro com cebolas caramelizadas

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SUMRIO

26 - Tagliatelle com Queijo Pecorino e Ervilhas ao Molho Branco 27 - Arroz de pato com legumes 28 - T-Bone Supremo 29 - Tagliata di manzo con sformato di ricotta 30 - Picanha de porco em leito de legumes confitados 31 - Saltimboca 32 - Ossobuco alla Gremolata com Risoto Zafferano 33 - Paella Campeira 34 - FaLE CONOScO

Criado em maro de 2010, o ClubeW j nasceu surpreendendo. Reunimos no primeiro ms mais de 2000 amantes de vinho em um s grupo. No primeiro ano j ramos o maior clube de vinhos do Brasil. Hoje somos 30.000! O maior clube de vinhos da Amrica Latina entrega, todos os meses, selees escolhidas por nossa equipe de Winehunters para que os Scios ClubeW vivam sempre uma nova e surpreendente experincia a cada garrafa. Alm de benefcios exclusivos como 15% de desconto em todas as compras no site e entrega gratuita para todo Brasil.

nMERO DE scIOs
2010 3.000

2011

7.000

2012

20.000

2013

30.000 Scios

O cOncURsO
O ClubeW comemorou 3 anos selecionando novas experincias para nossos scios e dessa vez, pedimos a ajuda deles para preparar um momento mais que especial com o concurso cultural Minha Receita Par Perfeito.

Depois de recebermos centenas de receitas, o comit composto pelo Sommelier Wine e pelo Chef Luis Emanuel, decidiu qual receita era o par perfeito dos vinhos Pealba La Verde TCS 2010 e Pealba La Verde TM 2010, rtulos da seleo de maro do ClubeW.

pREMIaO
E depois de uma criteriosa avaliao a melhor harmonizao para os vinhos do ms de maro foi a do o Scio ClubeW Marcos Scheidegger de So Paulo, SP que nos enviou a receita criada para aproveitar um almoo com sua esposa e essa excelente experincia de harmonizao ficou na memria do casal. Confira a receita e o Wine Dinner Par Perfeito em que o Marcos e mais 20 amigos puderam degustar o prato preparado pelo Chef Luis Emanuel e harmonizado com os vinhos do ClubeW de maro.

MaGREt DE CanaRD cOM MOlhO DE CUpUaU E RIsOtO DE COGUMElOs

Nome: Marcos Scheidegger Local: So Paulo, SP
SERvE: NvEL: TEMpO: 4 pESSOaS MDIO 1 HORa E 20 MIN

INGREDIENTES
Para o Magret:
2 Peitos de pato com a capa de gordura Pimenta-do-reino branca moda na hora Folhas de tomilho Sal a gosto

REcEITa vENcEDORa

Para o Risoto:
3 Xcaras de arroz arbreo 4 Colheres de manteiga 1 Colher de sopa de azeite 1 Cebola pequena picada 2 Litros de caldo de legumes fervendo (mantido no fogo aceso) 1 xcara de vinho Pealba La Verde TM 2009 150g de shitake fresco 150g de shimeji fresco 100g de parmeso ralado Ciboulette para decorar

Para o Molho:
4 Colheres de sopa de geleia de cupuau 8 Colheres de sopa da gordura do pato que resultou da grelha 2 Alhos cortados em finas fatias Xcara de vinho Pealba La Verde TM 2009 2 Ramos de tomilho fresco Sal a gosto

MODO DE PREpaRO
Risoto:
Aquea 2 colheres de manteiga e a colher de azeite em uma panela; Acrescente a cebola e deixe dourar; Coloque o arroz arbreo sem lavar e refogue de 1 a 2 minutos; Acrescente a xcara de vinho e cozinhe at o lcool evaporar (3 a 5 minutos);

MaGREt DE CanaRD cOM MOlhO DE CUpUaU E RIsOtO DE COGUMElOs

Coloque o caldo de legumes at cobrir o arroz, ultrapassando cerca de 1 dedo e abaixe o fogo; Misture sempre, e v completando com mais caldo para manter o arroz encoberto sem ressecar; Com cerca de 10 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos e continue mexendo e complementando com o caldo de legumes; Quando o arroz estiver ficando ao dente, no coloque mais o caldo e espere atingir o ponto (15 a 20 minutos), prove o arroz para confirmar; Desligue o fogo; Acrescente o restante da manteiga, mexa bem por 1 minuto, acrescente o parmeso e mexa novamente, tampe a panela e reserve.

Magret:
Tempere o pato com sal e a pimenta moda na hora; Quando voc colocar o arroz do risoto na panela para cozinhar, coloque uma grelha de ferro fundido no fogo para esquentar de 10 a 15 minutos; Quando a panela estiver bem quente, disponha os peitos de pato com a gordura para baixo; Grelhe por 2 minutos, vire e grelhe por outros 2 minutos; Retire do fogo, acerte o sal e a pimenta e reserve em local aquecido.

Molho:
Retire as 8 colheres de gordura da grelha que acabou de usar e coloque em uma panela pequena; Ligue o fogo, acrescente o alho e deixe dourar levemente (cerca de 1 minuto); Adicione o vinho e deixe evaporar por mais 1 minuto, mexendo sempre; Adicione a geleia de cupuau e 2 ramos de tomilho; Deixe reduzir por 5 minutos em fogo mdio.

Montagem:
Em uma tbua, corte o magret de pato em fatias finas e passe para a lateral de um prato grande; Regue com um pouco do molho de cupuau e coloque folhas de tomilho frescas; Acrescente o risoto, decore com ciboulette em fatias finas e com uma folha inteira; Use um pouco do molho tambm para decorar a rea vazia do prato; Sirva a seguir. Rende 4 pores.

COROa DE COstElInha DE PORcO cOM FaROfa DE FEIJO DE CORDa

Nome: Peter de Andrade Rodrigues Local: Vitria, ES

SERvE: NvEL: TEMpO:

4 pESSOaS MDIO 1 HORa

INGREDIENTES
500g de costelinha de porco 2 Xcaras de feijo de corda cozido e escorrido 1 Xcara de bacon (pedaos pequenos) 1 Xcara de paio (pedaos pequenos) 1 Xcara de salsa picadinha 1 Xcara de cebolinha picadinha 1 Xcara de farinha fina amarelinha 3 Dentes de alho 10g de tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREpaRO
Preparo da costelinha:
Tempere a costelinha com 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino e tomilho; Separe a carne do osso, dobre para dentro e amarre a costelinha como uma coroa, com a carne para dentro e a parte com mais osso pra fora; Coloque em um tabuleiro, cubra com papel alumnio (para no secar) e leve ao forno a 150 graus por 50 minutos, aps 40 minutos tire o papel alumnio para dourar.

Preparo da farofa:
Coloque em uma panela duas colheres de ch de azeite Frite o bacon e reserve; Frite o paio e reserve; Na mesma panela coloque um dente de alho, o feijo de corda e sal a gosto; Junte a farinha amarela e misture bem; Chegando ao ponto apague o fogo, adicione o bacon, o paio, os temperos verdes e misture; Est pronto pra servir.

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NhOqUE PInGaDO
Nome: Nelson Salom Filho Local: Araras, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS MDIO 1 HORa E 30 MIN

INGREDIENTES
2 Linguias de pernil de javali 100g ervilhas frescas 500g de tomates pelados 1 Cebola 3 Dentes de alho 2 Batatas grandes Asterix 3 Ovos 6 Colheres de sopa de farinha de trigo 50ml de caldo de galinha Manjerico Sal / pimenta do reino a gosto Tabasco Azeite extra virgem Parmeso ralado na hora

MODO DE PREpaRO
Cozinhar a batata com casca at rachar e depois descasc-las; Amassar; Enriquecer com o caldo de galinha, sal, ovos e farinha. Ponto de pingo. Com duas colheres, pingar o nhoque em uma panela grande com gua quente, mas no fervendo e com sal. Quando boiar sinal que est pronto; Reserve numa travessa com azeite.

Molho: Corte as cebolas julienne e o alho em lminas;

Caramelize com azeite; Junte os tomates pelados; Amasse, mas deixe em pedaos; Coloque o manjerico e as ervilhas no final; A linguia deve ser assada no forno, retirar a pele e fatiar; Colocar no molho, corrigir o sal, colocar o tabasco e espalhar pelo nhoque; Finalizar com o parmeso ralado, azeite trufado, pimenta-do-reino e abrir a garrafa

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MIGnOn SUnO aO AcEtO BalsMIcO E PERfUME DE AlEcRIM cOM PUR DE AbbORa CabOtI
Nome: Debora Rosa Paulo Rossi Local: Conchal, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS fcIL 1 HORa

INGREDIENTES
4 medalhes de Fil mignon suno Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 5 Folhas de alecrim 8 Colheres aceto balsmico 4 Colheres azeite de oliva 1/2 Abbora caboti 1 Pimenta dedo de moa mdia 1/2 Cebola picada 2 Dentes de alho amassados

MODO DE PREpaRO
Para o Pur:
Corte a abbora caboti ao meio e coloque em uma panela com gua fervendo at ficar macia. Em seguida retire a casca, amasse e reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de azeite, a cebola e um dente de alho amassado, deixe dourar. Coloque a abbora, o sal a gosto e a pimenta dedo de moa cortada em crculos finos e refogue por 10 minutos.

Para o Fil:
Bata com as mos para abri-los um pouco (2cm de espessura). Tempere com o sal, pimenta do reino, 1 dente de alho amassado, alecrim e 3 colheres de aceto balsmico. Deixe descansar por 15 minutos. Aquea uma frigideira com 2 colheres de azeite. Coloque os medalhes e deixe por 5 minutos ou at que fiquem dourados. Vire sem fur-los. Repita a operao do outro lado. Regue com o restante do aceto balsmico e sirva com o pur. Decore-a com um ramo de alecrim e pimenta dedo de moa. Bom apetite.

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CODORna REchEaDa aO MOlhO DE JabUtIcaba

Nome: Leonardo Perrella Local: Nova Lima, MG

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS MDIO 1 HORa E 40 MIN

INGREDIENTES
200g de Fetuccine Queijo grana padano ralado (a gosto) 2 Codornas limpas 200g Jabuticaba Massa folhada 2 Fatias de bacon 100ml do Vinho Pealba TM 2009. Azeite balsmico reduzido 8 Damascos. Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite 1 Cebola roxa 1 Limo Aucar

MODO DE PREpaRO
Massa: cozinhar a massa a parte. Codorna: cortar a codorna ao meio, uma metade da codorna picar e fazer um modo. Picar o damasco e acrescentar ao modo. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino (esse o recheio da outra parte).

Outra parte da codorna:Abrir a codorna. Colocar o recheio j pronto e passar em volta da codorna a fatia de
bacon e levar ao forno para cozinhar at dourar.

Massa folheada: fazer uma empada grande, aberta onde depois ser colocado por cima a codorna j pronta. Molho de jabuticaba:Em uma panela, coloque 5 colheres de sopa de azeite e cebola. Deixe at ficar transparente e acrescente a jabuticaba. Acrescente 100ml de gua e sal a gosto. Deixe ferver por 20 minutos. Coloque no liquidificador a mistura da panela e bata. Coe para retirar as sementes e cascas que ficaram. Reserve o caldo. Caramelize o acar em uma panela, quando estiver dourado acrescente 400ml de gua, deixe ferver at reduzir a metade. Acrescente o suco do limo e o caldo que coou no liquidificador, misture e deixe ferver. Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 10 minutos. Salpique o grana padano por cima da massa e use o molho de jabuticabas por cima da codorna e da massa tambm. Decore o prato com o azeite reduzido.

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CaRnE SEca cOM POlEnta cREMOsa JaMbalaYa

Nome: Carlos Salgado Local: Campinas, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

4 pESSOaS MDIO 1 HORa

INGREDIENTES
Carne seca
600g de carne seca dessalgada desfiada 1 Talo de salso cortado em 4 partes Cenoura cortada em cubos Cebola cortada em 4 partes 1 a 2 Copos de gua 2 ou 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher rasa de acar mascavo 1 Cebola grande cortada em fatias no formato de meia lua 2 Tomates italianos ao ponto sem semente cortados em cubos ou meia lua 2 ou 3 Colheres de sopa de cebolinha picada 2 ou 3 Colheres de sopa de salsa picada

Polenta Jambalaya
200g de Fub 600ml de gua 1 Cubo de caldo de frango picado 2 Colheres de ch de curry 1 Colher de ch colorau 1 Colher de ch de pprica picante 1 Colher de ch de pprica doce 50 a 100ml de Creme de leite de caixinha 1 ou 2 Fatias de bacon picado 50g de Linguia calabresa defumada picada Azeite para cobrir o fundo de uma panela de 25 ou 30 cm 1 Dente de alho grande picado 1 Folha de louro 1 Ramo de manjerico com 3 ou 4 folhas 2 Pimentas dedos de moa picadas sem as sementes e miolo 1 Cebola grande picada 1 Talo de salso dividido ao meio cortado em fatias pequenas.

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CaRnE SEca cOM POlEnta cREMOsa JaMbalaYa

MODO DE PREpaRO
Polenta Jambalaya:
Em uma frigideira frite a linguia e o bacon at que comecem a dourar. Quando estiverem dourados passe por um coador de inox para tirar o excesso de gordura e reserve. Na mesma panela, sem lavar, cubra o fundo com azeite e acrescente o alho picado, o louro e o manjerico. Leve ao fogo mnimo at que o alho comece a dourar. Junte ento a pimenta picada e refogue por 1 minuto. Acrescente a cebola e metade do salso e refogue. Por ltimo, misture o bacon e a linguia ao refogado e reserve. Numa leiteira, misture a gua, o caldo de frango, o curry, o colorau e as ppricas. Ferva por 5 minutos e descanse para que o p dos ingredientes decante. Em outra panela, sem o p do fundo, ferva o caldo. Diminua o fogo e coloque o fub aos poucos e misture bem para no empelotar. Use o creme de leite para chegar ao ponto desejado de cremosidade. Retire o louro e o manjerico do refogado e junto com o restante do salso, misture com a polenta e reserve.

Carne Seca:
Aquea uma frigideira, coloque o azeite e frite a carne seca por 1 ou 2 minutos, at que fique levemente tostada. Junte o acar mascavo e mexa. Coloque a cebola e misture at deix-la ao dente. Desligue o fogo e acrescente o tomate, cebolinha e salsinha. Misture e tampe. Deixe descansar por cinco minutos.com o pur. Decore-a com um ramo de alecrim e pimenta dedo de moa. Bom apetite.

Finalizao do prato:
Em um prato fundo, coloque 2 a 3 conchas de polenta e a carne seca ao centro. Regue com um fio de azeite.

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MalvInas BURGER
Nome: Bruno Panhoca Local: So Paulo, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

6 pESSOaS fcIL 1 HORa E 10 MIN

INGREDIENTES
500g de Fraldinha moda 500g de Picanha moda 200g de Linguia toscana moda 6 Pes de hambrguer comuns 300g de Queijo cheddar ingls fatiado Manteiga Sal a gosto Pimenta do reino 2 Ovos 400ml de leo de girassol ou canola Limo 20ml de Vinagre 50g de Chimichurri

MODO DE PREpaRO
O Hambrger:
A Carne e o Chimichurri argentinos dominados pelo Cheddar Ingls. Moa toda a carne apenas uma vez no moedor mais grosso. Em uma tigela, mexa bem a carne at formar uma mistura homognea. Faa 6 bolas de 200g e em sequncia modele cada uma em formato de disco. Deixe o centro do hambrguer mais baixo que as bordas, na hora de assar o meio estufa. Acenda a churrasqueira e deixe o fogo subir. Coloque a grelha a 50 cm do fogo e coloque os hambrgueres para assar. Tempere com sal e pimenta do reino apenas no lado virado para cima. Para carne ao ponto, deixe 5 minutos de cada lado, para bem passado deixo 8. No fique virando o hambrguer. Vire apenas uma vez e imediatamente coloque a quantidade desejada de queijo sobre a carne. No precisa abafar. Passe manteiga nas duas faces do po e d uma leve tostada. Passe a maionese de Chimichurri apenas na metade de baixo do po. Tire a carne da churrasqueira, deixe descansar por um minuto em uma tbua, monte o hambrger e sirva.

Maionese de Chimichurri:
Coloque os dois ovos no liquidificador, 20ml de vinagre, suco de limo e 20ml de leo. Bata tudo at formar um lquido homogneo. Depois, ligue o liquidificador na velocidade mais baixa e v despejando o leo em um fio contnuo at que a maionese comece a engrossar. Quando estiver consistente, incorpore o chimichurri e bata por 10 segundos. Dica: No coloque catchup no hambrguer para no mascarar os sabores do vinho

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TOURaDa MInEIRa - PIcanha aO MOlhO DE vInhO DEItaDa EM anGU cREMOsO

Nome: Paula Sirelli Local: Rio das Ostras, RJ

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS FcIL 40 MIN

INGREDIENTES
Para os touros:
2 Bifes de picanha Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 Colheres de sopa de azeite para fritar os bifes

Para o angu:
1 Xcara de fub (preferencialmente um fub modo em moinho de pedra, mais grosso que os encontrados industrializados no supermercado) 4 Xcaras de gua 2 Dentes de alho picados 1 Cebola picada em cubinhos Sal a gosto 1 Colher de sopa de azeite

Para o molho do angu:

6 Colheres de sopa de muarela ralada 2 colheres de sopa de parmeso fresco ralado Tomilho a gosto Alecrim a gosto 2/3 Xcara de vinho tinto 1/2 Xcara de gua Pimenta a gosto e sal a gosto

MODO DE PREpaRO
Angu: Em uma panela, esquente o azeite e frite o alho. Adicione o restante dos ingredientes e misture (a gua
deve estar fria para o fub no empelotar). Misture at o angu comear a ferver. Depois que ferver, no corre o risco de empelotar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Bifes e molho: Tempere os bifes e frite no azeite quente. melhor que seja em uma panela de alumnio (evite usar

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TOURaDa MInEIRa - PIcanha aO MOlhO DE vInhO DEItaDa EM anGU cREMOsO

antiaderente, pois ela no da a rapinha que ser importante para o molho). Retire os bifes, coloque em cima de uma tbua e tampe com papel alumnio para que a carne no esfrie e para que seus sucos se acomodem. Na mesma panela que os bifes foram fritos, adicione a gua, o vinho, o tomilho e o alecrim. Deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e reserve.Destampe os bifes e pique-os em fatias finas. Arrume os pratos com uma poro de angu, queijo a gosto, parte do molho da carne, cubra com mais angu. Disponha sobre este prato as fatias de picanha e regue com mais molho. Decore com pimenta, ramos de tomilho e alecrim.

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RIsOtO DE LInGUIa FREsca na CaMa DE PaRMEsO

Nome: Samara Schuch Bueno Local: So Paulo, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS MDIO 1 HORa

INGREDIENTES
Para o risoto:
1 Xcara de arroz arbreo 1 Cebola 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de azeite 300g de Linguia calabresa fina 1 Pimento pequeno vermelho 1 Colher de sopa de tempero para carnes 1 Colher de sobremesa de colorau

Para a cesta de parmeso:

1 Xcara de queijo parmeso ralado

Para os crisps de couve (opcional para servir):

100g de Couve 200ml de leo de girassol

MODO DE PREpaRO
Risoto:
Corte a cebola, o alho e o pimento em cubos pequenos. Corte a linguia em rodelas pequenas sem tirar a pele. Tire o excesso de gordura da linguia, removendo os blocos brancos. Frite a linguia at que fique dourada. No h necessidade de colocar azeite na panela, pois a gordura da linguia far com que ela no grude no fundo da frigideira. Reserve. Em uma panela, acrescente uma colher de azeite, a cebola, o alho e refogue. Em seguida acrescente o pimento e o tempero para carnes. Misture e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o arroz e misture. Em seguida acrescente o tempero para carnes, o colorau e a linguia. Coloque uma xcara de gua quente e deixe iniciar a fervura. Por fim acrescente gua at cobrir o risoto em mais ou menos 3cm. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Estar pronto quando a gua secar quase completamente.

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RIsOtO DE LInGUIa FREsca na CaMa DE PaRMEsO

Cesta de parmeso:
Coloque uma frigideira no fogo baixo. Espalhe meia xcara do queijo ralado at cobrir o fundo inteiro da frigideira (como se fosse uma panqueca) e deixe fritar. Quando o queijo comear a dourar, descole as bordas com um garfo e vire a frigideira em cima de uma tigela de cabea para baixo. Isso far com que a panqueca de queijo tome o formato de cesta. Deixe esfriar para que o queijo endurea. A cesta de parmeso individual e esta receita indica a quantidade certa para 2 cestas.

Crisps de couve:
Aquea o leo de girassol em uma panela. O leo precisa estar bem quente para acrescentar a couve. S assim ela ficar bem crocante. Acrescente a couve e deixe fritar at que mude de cor e fique bem escura. Sirva o risoto na cesta de parmeso. Coloque os crisps por cima.

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CUpIM CasEIRO
Nome: Virginio de Souza Oliveira Frana Local: Piracanjuba, GO

SERvE: NvEL: TEMpO:

4 pESSOaS DIfcIL paRa MaRINaR 12 HORaS, paRa pREpaRO 3 HORaS E 30 MIN

INGREDIENTES
Para a vinha d alho do cupim
1 pimento vermelho grande cortado em tiras 1/4 xcara (ch) de leo 1/2 xcara de vinagre de vinho branco 2 folhas de louro 4 dentes de alho amassados 1 pimenta-dedo-de-moa sem as sementes picada Ervas a gosto (alecrim, slvia e tomilho) 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes 1 cupim de mais ou menos 2 kg

Para cozinhar o cupim

Cupim da marinada 1/2 xcara (ch) de conhaque Sal a gosto 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 1/2 litro de gua 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua

MODO DE PREpaRO
Para a vinha dalho do cupim:
Em um saco plstico, misture 1 pimento vermelho grande cortado em tiras, 1/4 xcara (ch) de leo, 1/2 xcara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, slvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixe o cupim de molho nesta vinha dalho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:

CNo dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha dalho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferncia de ferro) e leve ao fogo bem baixo virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente 1/2 xcara (ch) de conhaque numa concha sobre a chama do fogo e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar at o fogo se apagar.

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CUpIM CasEIRO

Junte a cebola, o pimento, alho, ramo de alecrim, slvia, tomilho e o louro da vinha dalho e reserve o lquido. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o lquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 1/2 litro de gua) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. Cozinhe por 3 h at a carne ficar bem macia. Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua, mexendo at engrossar.

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FRalDInha MatURaDa aO VInhO E MOstaRDa cOM Batatas SaltEaDas nO AlhO CROcantE

Nome: Igor da Silva Drago Local: Belm, PA

SERvE: NvEL: TEMpO:

4 pESSOaS FcIL paRa MaRINaR 12 HORaS E 1 HORa E 50 MIN paRa pREpaRO

INGREDIENTES
1 Pea inteira de fraldinha maturada 1Kg de batata Condimentos a gosto: Vinho tinto seco Mostarda Alho Azeite Sal Amaciante de carne

MODO DE PREpaRO
Um dia antes, faa cortes de 2cm de profundidade no lado da gordura com espaamento de 5cm entre eles. Deixe a fraldinha marinando no vinho tinto (o suficiente para cobrir pouco mais da metade da pea) com sal e amaciante at o momento de assar. Antes de levar a carne ao forno pr-aquecido, passe a mostarda nos dois lados da pea. Leve a fraldinha ao forno em assadeira funda com vinho tinto cobrindo a metade da altura da carne por uma hora e meia em fogo mdio. Enquanto a carne assa, descasque as batatas e corte em pedaos mdios. Cozinhe em gua fervente e escorra enquanto as batatas ainda estiverem um pouco duras. Em uma frigideira ou wok grande frite bastante alho no azeite extra virgem, e acrescente as batatas logo em seguida para que fritem juntos. medida que as batatas absorverem o azeite, acrescente mais para manter a fritura. Assim que o alho dourar grudado na batata, o acompanhamento est pronto. Acerte o sal. Fatie a fraldinha assada e sirva com as batatas. A carne deve estar com a cor do vinho que a marinou e bem macia por ser maturada e pelo efeito do amaciante.

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COnchIGlIOnE DE CORDEIRO cOM CEbOlas CaRaMElIZaDas

Nome: Carolina de Mendona F. Lacerda Local: Belo Horizonte, MG

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS fcIL 1 HORa E 20 MIN

INGREDIENTES
Massa:
200g de conchiglione

Molho:
1 Lata de tomate sem pele 2 Tomates Manjerico 1 Dente de alho bem picado 1 Colher de azeite Sal a gosto

Cordeiro:
1 Caldo de carne 1 a 2 Xcaras de vinho tinto Creme de leite 150g de pernil de cordeiro 1 Dente de alho 2 Colheres de azeite

Cebola caramelizada:
1 Cebola grande picada em cubos pequenos Aceto balsmico Acar mascavo

Para finalizar:
Queijo grana padano ralado Manjeric

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COnchIGlIOnE DE CORDEIRO cOM CEbOlas CaRaMElIZaDas

MODO DE PREpaRO
Massa:
Cozinhar o conchiglione conforme orientaes da marca da massa escolhida.

Molho:
Em uma panela, colocar o azeite e o alho picado para refogar. Acrescentar os dois tomates, o tomate pelati e sal a gosto. Deixar o molho reduzir em fogo baixo at ficar com a textura de um molho de tomate convencional.

Cebola caramelizada:
Acrescentar em uma panela a cebola bem picada, o aceto balsmico, a gua e o acar mascavo. Deixar no fogo mdio at que seque por completo. A cebola dever ficar caramelizada e bem escura devido ao aceto balsmico.

Cordeiro:
Acrescentar em uma panela o azeite e o alho bem picado e refogar sem deixar o alho queimar. Acrescentar o caldo de carne e o cordeiro (sele o cordeiro). Em seguida acrescente 1 xcara de vinho. Deixe cozinhar. Acrescente o restante do vinho medida que o caldo estiver secando. Se preciso, acrescente gua para completar o cozimento, pois o cordeiro precisa ficar derretendo. Depois de cozido, desfiar o cordeiro e acrescentar um pouquinho de creme de leite, apenas para dar uma cremosidade ao recheio

Montagem:
Em uma assadeira, coloque uma colher do molho de tomate para forrar o fundo com o molho. Acrescente os conchigliones. Em cada conchiglione, coloque primeiramente meia colher de sobremesa da cebola caramelizada, depois que a cebola completar o conchiglione com o recheio do cordeiro desfiado acrescente o restante do molho de tomate. Para finalizar sugiro acrescentar um pouco de queijo grana padano para gratinar a massa. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Aps retirar do forno, acrescente manjerico.

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TaGlIatEllE cOM QUEIJO PEcORInO E ERvIlhas aO MOlhO BRancO

Nome: Jos Carlos Pereira Jnior Local: So Paulo, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS fcIL 50 MIN

INGREDIENTES
400g de Tagliatelle; - 150g de Queijo pecorino ralado; - 100g de Ervilha; - 100g de Creme de Leite; - 1/4 de Cebola grande; - 1 Dente de alho; - Noz-Moscada; - Azeite.

MODO DE PREpaRO
Cozinhar o tagliatelle em gua fervente por 15 minutos. Reservar. Dourar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a ervilha e refogar. Adicionar 1 pitada de noz-moscada e mexer. Adicionar o creme de leite e o queijo pecorino. Mexer bem em fogo baixo at o queijo derreter. Adicionar o macarro na panela do molho. Misturar. Servir quente.

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ARROZ DE patO cOM lEGUMEs

Nome: Renato Martiniano Local: Rio de Janeiro, RJ

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS FcIL 1 HORA

INGREDIENTES
400g de Peito de pato limpo 1 Cenoura pequena 1 Batata inglesa pequena 2 Colheres de sopa de ervilha 6 Tomates-cereja 1 Xcara de arroz branco 2 Dentes de alho 1 Tablete de caldo de galinha ou legumes 1/2 Limo 1 Punhado de salsinha Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Queijo ralado a gosto Azeite a gosto

MODO DE PREpaRO
Fatie o peito de pato em pequenas tiras ou pedaos, tempere-o com limo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Descasque a cenoura e a batata e corte-as em pequenos cubos. Cozinhe a cenoura e a batata por apenas 3 minutos e reserve, pois elas vo terminar seu cozimento junto com o arroz. Em uma panela mdia, adicione 2 colheres de azeite e refogue o pato juntamente com os 2 dentes de alho picados por aproximadamente 3 minutos ou at dourar (para ajudar a dourar o pato mais rpido, coloque uma colher de ch de acar). Quando o pato estiver dourado, junte o arroz e continue refogando por mais 1 minuto. Junte 2 1/2 xcaras do caldo de galinha, ou legumes, ainda quente ao refogado, abaixe o fogo e tampe a panela pela metade deixando cozinhar de 10 a 12 minutos. Quando o arroz estiver no final do cozimento, junte a cenoura, a batata e a ervilha e deixe cozinhar por mais alguns minutos. O arroz no deve secar totalmente, deve ficar mido, porm cozido. Ao final, coloque um pouco de queijo ralado e incorpore ao arroz. Monte o prato e decore com salsinha, os tomates-cereja e regue tudo com um bom azeite.

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T-BOnE SUpREMO
Nome: Alessandra Armani Local: Londrina, PR

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS MDIO 5 HORaS MaRINaNDO E 30 MIN DE pREpaRO

INGREDIENTES
Propomos uma nova forma de preparo da carne bovina para ser grelhada na churrasqueira. 2 T-bones de 400g cada, bem limpos e de boa qualidade devem ficar marinando na geladeira por aproximadamente 5 horas nos seguintes ingredientes; 400ml de vinho tinto 1 cebola pequena bem picadinha; 4 dentes de alho bem picadinhos; Salsinha fresca; Cebolinha fresca; Tomilho fresco; Organo fresco; 3 folhas de louro Pimenta do reino preta moda na hora; Sal grosso (modo fino); Legumes 1 pimento vermelho, 1 pimento amarelo, cebolas para aperitivo, aspargos gordos.

MODO DE PREpaRO
Numa churrasqueira com fogo bem forte, com grelha a 20cm da brasa, colocar o T-Bone (limpar a carne das ervas para que elas nao fiquem torradas e com o gosto amargo) por 10 minutos de cada lado, servir os legumes. O pimento vermelho e o pimento amarelo foram cortados em tiras, temperados com sal e azeite de oliva e cozidos no vapor. As cebolas para aperitivo foram temperadas com organo fresco, sal, alecrim, pimenta do reino moda na hora e cozidas no vapor. Os aspargos foram limpos, cortados ao meio e refogados na manteiga. Todos os legumes foram servidos assim que preparados.

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TaGlIata DI ManZO cOn SfORMatO DI RIcOtta

Nome: Natlia Tognoli Local: Marlia, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS FcIL 1 HORA E 20 MIN

INGREDIENTES
Para a carne:
Rolha da alcatra (Angus)

Para o sformato:
Ricota fresca - 400g 3 Ovos inteiros 200ml de creme de leite 50g Parmeso ralado Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREpaRO
Para a carne:
Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar at o ponto desejado.

Para o sformato:
bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma de bolo ingls por 50min a 180C. Servir a carne em fatias acompanhada do sformato com salada de rcula, tomate e parmeso.

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PIcanha DE PORcO EM LEItO DE LEGUMEs COnfItaDOs

Nome: Paula Souza Local: So Paulo, SP

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS fcIL 1 HORa paRa MaRINaR E 2 HORaS 40 MIN

INGREDIENTES
600g de Picanha de porco cortada em 4 50ml de vinho Pealba La Verde TM 2009 Creme balsmico de cabernet

Para marinar:
200ml vinho branco seco Pimenta do reino branca 1 Colher de ch de alho torrado 1 Colher de sopa de alecrim 1 Colher de sopa de manteiga

Leito de legumes:
2 Berinjelas pequenas 4 Dentes de alho cortados em metades 1 Pimento verde pequeno 1 Abobrinha pequena 1 Pimenta dedo de moa 1 Pimenta vermelha 2g sal

MODO DE PREpaRO
Marinar o porco por 1h. Pr-aquecer o forno 180C. Fazer 4 furos em cada berinjela e colocar o alho. Forrar uma forma com papel manteiga. Adicionar um fio de azeite, sal, acar e pimenta-do-reino branca. Assar em forno baixo por 1h30. Em uma frigideira, amassar todos os legumes confitados e adicionar o sal. Reservar. Em uma frigideira antiaderente adicionar um fio de azeite. Em fogo alto, selar todos os lados dos pedaos da picanha. Reservar.Aquecer os legumes e adicionar o vinho. Aps fervura, cozinhar em fogo baixo por 10min.Cozinhar a picanha ao ponto.Forrar o prato com o leito de legumes. Cortar a picanha em fatias e distribuir sobre os legumes em ptalas. Decorar com o balsmico.

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SaltIMbOca
Nome: Aleksander Feodorow Local: Alfenas, MG

SERvE: NvEL: TEMpO:

1 pESSOa FcIL 40 MIN

INGREDIENTES
1 Bife de coxo mole 1 Fatia de muzarela de bfala 4 Folhas de slvia fresca 1 Fatia de presunto cr 1 Palito de bambu / churrasquinho, bem fino Sal a gosto Pimenta em p branca Manteiga Azeite 1 Colher de sopa de farinha 2 Colheres de sopa de vinho branco seco

MODO DE PREpaRO
Coloque o bife, sem gordura, entre dois plsticos e bata com batedor de carne, utilizando a parte chata, at o bife ficar bem fino e largo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque as folhas de slvia sobre a carne, a fatia de muarela e por fim a fatia do presunto. Corte o palito no comprimento da carne, depois passe pela carne e o presunto costurando de forma que tudo fique bem preso. Frite na manteiga e azeite primeiramente do lado da carne, alguns minutos at que fique dourada, depois do lado do presunto. Reserve. Na frigideira, aproveitando o caldo que ficou da fritura, acrescente o vinho farinha, mexa bem e coloque sobre a carne. Sirva com 3 batatinhas e duas ameixas pequenas, assadas na manteiga.

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OssObUcO alla GREMOlata cOM RIsOtO ZaffERanO

Nome: Rafael Pontin Local: Caxias do Sul, RS

SERvE: NvEL: TEMpO:

2 pESSOaS MDIO 2 HORaS E 20 MIN

INGREDIENTES
Ossobuco:
2 Ossobucos de 350g cada 1/2 Cebola roxa 50g de Manteiga sem sal 2 Colheres de azeite de oliva 50g de Farinha de trigo 800ml de Caldo de carne Sal e pimenta a gosto 2 Dentes de alho Casca de 1/2 limo siciliano 1 Punhado de salsa Alecrim Salvia

Risoto:
1 Colher de cebola picada 100g de Manteiga Caldo de legumes 100g Arroz Carnaroli Queijo parmeso ralado na hora Aafro Italiano

MODO DE PREpaRO
Ossobuco:
Numa panela coloque a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Prepare o ossobuco cortando a membrana que envolve e enfarinhe o ossobuco. Coloque o ossobuco na panela aps refogar a cebola, dourar a carne, adicione sal e pimenta, colocando aos poucos o caldo se necessrio, pois ir cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Picar a salsa, o alho, a casca do limo (sem o branco), alecrim e a salvia. Junte ao ossobuco no final e cozinhe por 5 minutos.

Risoto:
Numa panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola, junte o arroz. Adicione o caldo aos poucos, cobrindo o arroz. O ponto dele quando estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo para dar cremosidade. Sirva primeiro o risoto no prato e o ossobuco por cima com o caldo.

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PaElla CaMpEIRa
Nome: Joel Andr Copatti Local: Frederico Westphalen, RS

SERvE: NvEL: TEMpO:

8 pESSOaS FcIL 1 HORa E 25 MIN

INGREDIENTES
1kg de Alcatra 500g de corao de galinha 500g de linguia calabresa fina 500g de lombo de porco 2 Pimentes verdes 2 Pimentes vermelhos 2 Cebolas 2 Cenouras 500g de vagem 500g de ervilhas frescas 3 Dentes de alho Molho de salsinha 2 Copos de vinho branco seco 700g de arroz parboilizado 30g de aafro da terra leo ou banha a gosto Sal a gosto

MODO DE PREpaRO
Corte as carnes em pedaos pequenos, assim como os legumes. Em uma panela de ferro, ou uma paellera, coloque o leo ou a banha e inicie dourando as carnes, primeiro com a alcatra, a linguia, o corao e o lombo, a medida que vo dourando, retire da panela e reserve. Aproveite a mesma panela para dourar a cebola junto com o alho e os pimentes. Quando a cebola comear a dourar, acrescente devagar as carnes e v misturando, deixe cozinhar uns minutos e acrescente o vinho, misture e coloque a cenoura e as vagens. Corrija o sal se necessrio. Em uma xcara misture o aafro da terra com um pouco de gua morna, acrescente panela. Misture o arroz aos poucos, mexendo sempre, quando todo misturado coloque as ervilhas e complete com gua quente ou caldo de carne at cobrir todo. Cozinhe o arroz at ficar al dente e deixe descansar uns 10 minutos. Ao servir coloque por cima a salsinha bem picadinha, decore com rodelas de pimento e ovos de codorna.

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