ENTRADA:

Pommes de Terre Souffls

Ingredientes: Papas blancas (4 unid.) Mantequilla (50 gr.) Huevos (2 unid.) Crema de leche (20 ml.) Parmesano rallado (40 gr.) Nuez moscada (1 pizca) Aceite de oliva (2 cda.) Sal , pimienta (c.s)

Preparacin: En primer lugar lavar las papas y ponerlas en papel aluminio , llevarlas al horno 7 min. (210), despus sacar de los aluminios y sacar el relleno y reservar. Coger un tenedor y aplastar el relleno hasta convertirlo en pur agregarle la yema de huevos, la crema de leche, sal, pimienta y la nuez moscada; mezclar bien y agregar el parmesano hasta que tengas una preparacin homognea. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar al pure , rellenar las papas y llevarlo al horno por 7 min. (210), sacar y servir.

PLATO SEGUNDO:

Enrollado de Pato
Ingredientes:

RELLENO: Tocino (200 gr.) Zanahoria (1 unid.) Pimiento saosado (1 unid.) jMantequilla (c.s.) Aceite de Oliva (c.s.) Queso laminado (250 gr.) Arvejas (50 gr.) Espinaca (10 hojas) Sal, pimienta (c.s.) Hilo pabilo

SALSA DE CIRUELA: Aceite de Oliva (2 cda.) Cebolla (1/2 unid.) Guindones (125 gr.) Coac (125 ml.) Fondo de ave (150 ml.) Sal, pimienta (c.s.) Laurel, tomillo, romero (c.s.)

MARINADO: Cerveza negra (1 botella) Naranja (3 unid.) Salsa tabasco (1 cda.) Vinagre blanco (1/4 tz.)

Preparacin: Deshuesar el pato y laminar toda la piel como sabana dejando el pellejo, dejar marinar 3 horas y luego armar. Para el armado, primero poner el pato extendido, luego poner las hojas de espinaca, luego el tocino previamente frito, la zanahoria y la arvejas previamente sancochadas, la mantequilla, el queso, el pimiento y saltimentar con aceite de oliva y sal , pimienta y enrrollar y atar con el hilo pabilo, dejar en el horno 40 min. (250) y royar para dorar todo.

POSTRE:

Gteau des Ducs

Ingredientes: - Claras de huevo (5 unid.) - Harina (5 cda.) - Chocolate (1 barra) - Nueces (50 gr) - Coco rallado (50 gr)

Preparacin: - Batir las claras de huevo a punto nieve, aparte hacer con el chocolate un bao maria y mezclar con la harina, despus incorporar de a pocos las claraas batidas y reservar. Picar las nueces y luego incorporar a la mezcla junto con el coco rallado y mezclar bien, luego verter en un bol y llevar al horno (20 min. 170).