Listeria

Adrian Escuriola Monserrat

INDICE

Definicin y Sepsis

Sntomas

Donde se puede dar

Medidas de prevencin

Personas vulnerables

Definicin:
La Listeria monocytogenes es una bacteria asociada al grupo de los bacilos Gram positivos, es alargada y se tie de morado con la tincin de Gram, ya que en su pared de fuera contiene cidos lipoteicoicos, que intervienen en la virulencia del microbio. Alrededor de su cuerpo tiene flagelos que funcionan como hlices para facilitar su movimiento y que la bacteria pueda desplazarse a temperatura ambiente. Este microorganismo debe su nombre a Joseph Lister, mdico ingls del siglo XIX que implant las condiciones de asepsia y antisepsia en la ciruga, disminuyendo las tasas de mortalidad enormemente. Este cientfico no es el descubridor de la bacteria, aunque se le puso el nombre de Listeria en su honor. Es uno de los patgenos causante de infecciones alimentarias ms virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%. La bacteria de la Listeria se encuentra en el suelo, el agua y en algunos animales, entre los que se encuentran las aves de corral y el ganado. Puede estar presente en una gran variedad de alimentos, incluyendo leche cruda, alimentos elaborados con ella y carnes procesadas. Podra subsistir en plantas de procesamiento de alimentos y contaminar los que all se producen. La contaminacin se puede dar en el proceso de elaboracin, empaque o en el almacenamiento de los alimentos. Los alimentos mantienen el sabor y elolor.La Listeria sediferenciademuchosotrosgrmenespor poder reproducirse incluso en la temperatura de las cmaras frigorficas.

Sepsis:
La sepsis esla enfermedad producida por la listeria la Listeria monocytogenes en los pacientes inmunodeprimidos. Suele empezar como un cuadro de fiebre alta, bastante continuada, pero sin un origen claro y sin ms sntomas. Se debe a que la listeria se est abriendo paso hacia el torrente sanguneo. Poco a poco el paciente empeora y se alteran sus constantes vitales, pudiendo producirse un shock sptico con hipotensin, taquicardia y sudor fro, que tiene un riesgo de muerte muy alto. Muchos de los enfermos con sepsis tienen al mismo tiempo en una meningitis producida por listeria

Sntomas:
Los sntomas de la listeriosis pueden ser confusos en algunas ocasiones por lo que es habitual que se puedan confundir con otro tipo de enfermedades. Los sntomas varan dependiendo de la parte del cuerpo a l que afecte la bacteria aunque suelen manifestarse con fiebre , dolores musculares, fuertes dolores de cabeza, nauseas y vmitos. En caso de que afecte al sistema nervioso se pueden producir vrtigo e incluso convulsiones. La listeriosis en las embarazadas es difcil de detectar ya que suele confundirse con un cuadro viral con suma facilidad.

Donde se puede dar:

La bacteria entra en nuestro organismo a travs de la ingesta de esta. Al llegar al intestino entran en contacto con las clulas que recubren las paredes del intestino por dentro y pasa a su interior. Cuando esto le ocurre a personas sanas no tiene mayor repercusin ya que la bacteria se asla en el intestino y no se dispersa por el organismo, cuando le ocurre a una persona con la inmunidad celular baja la bacteria es capaz de provocar una infeccin a diferentes niveles. La Listeria monocytogenes se encuentra en el suelo y en el agua. Las verduras se pueden contaminar con la tierra o el estircol utilizado como fertilizante. Los animales pueden tener la bacteria sin que parezcan enfermos y pueden contaminar sus derivados como carnes o productos lcteos. La bacteria se ha encontrado en una variedad de alimentos crudos como carnes y verduras y tambin en alimentos que se contaminan despus de su procesamiento, como por ejemplo, quesos blandos y fiambres que se venden en el mostrador de las carnes fras. La leche no pasteurizada (cruda) o los alimentos hechos con este tipo de leche, como queso fresco, pueden contener la bacteria.

Medidas de prevencin:
Las medidas que se deben adoptar para prevenir la infeccin por Listeria son: Las personas que presenten un cuadro viral no debern manipular ningn alimento en ninguna circunstancia Lavarse las manos antes y despus de manipular cualquier tipo de alimento , lavar todos los instrumentos de trabajo asi como toda la zona de trabajo. Lavar bien las verduras aunque estn empaquetadas Mantener siempre separado la carne del pescado para evitar cualquier tipo de contaminacin cruzada Asegurarse que los alimentos queden bien cocinados, utilizando un termmetro para cerciorarse de que los alimentos superan los 70 y no almacenar los alimentos por un gran periodo de tiempo en el refrigerador No dejar los alimentos cocinados mas de 2 horas a temperatura ambiente Guardar la leche y los derivados a menos de 5 ya que la listeria soporta temperaturas muy bajas.

Personas vulnerables:
Mujeres embarazadas: Las afectadas por esta bacteria esperimentan una enfermedad parecida a la gripe. Puede causar aborto , parto prematuro , enfermedades graves o la muerte del feto. Personas mayores: Debido a su vulnerabilidad pueden experimentar listeria que va seguida de una meninguitis (infeccin del tejido del cerebro) o septicemia (infeccin en el torrente sanguneo) cualquiera de estos dos casos puede causar la muerte. Neonatos: El diagnostico depender del momento en el que el neonato haya contrado la bacteria, si la infeccin se ha producido en el interior de la madre das antes del parto se produce un cuadro de sepsis. En los casos mas graves se produce un cuadro de granulomatosis infato-septica formacin de abscesos llenos de Listeria diseminados en las vsceras del beb. El abdomen se hincha y puede tomar una coloracin azulada; en ocasiones se palpan los rganos internos agrandados, incluso con abolladuras por los abscesos. Es una situacin muy grave y muy difcil de curar.