PROTEINAS 1. Concepto Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de aminocidos que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el nmero es superior a 50 aminocidos se habla ya de protena. Por tanto, las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas, transportadora. 2. Funciones Las funciones de las protenas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten a las clulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar dao. Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se unen a molculas de otras protenas y las funciones que realizan incluyen la creacin de una estructura mayor mientras que otras protenas se unen a molculas diferentes: hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los antgenos especficos, hormonas a sus receptores especficos, reguladores de la expresin gnica al ADN. Las funciones principales de las protenas son las siguientes: 2.1. Estructural La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos. Ejemplo de ello es el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo.

Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Las glucoprotenas actan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias. Tambin es una protena con funcin estructural la queratina de la epidermis.

2.2. Enzimtica Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo. En su funcin como enzimas, las protenas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma especfica, con muy diversas molculas. A las substancias que se transforman por medio de una reaccin enzimtica se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio especfico en la superficie de la protena que se denomina sitio activo. Al ligarse los sustrato a sus sitios activos en la protena, quedan orientados de tal manera que se favorece la ruptura y/o formacin de determinadas uniones qumicas, se estabilizan los estados de transicin al mismo tiempo que se reduce la energa de activacin. Esto facilita la reaccin e incrementa su velocidad varios rdenes de magnitud. Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo catalizan la transformacin de slo un substrato o grupo funcional, pudiendo discriminar entre dos enantiomorfos (grupos funcionales donde los radicales de sus carbonos asimtricos se disponen al contrario) Normalmente el nombre de una enzima se forma con el nombre de la reaccin que cataliza o el nombre del sustrato que transforman, terminando el nombre en "asa". 2.3. Hormonal Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn que regulan los niveles de glucosa en sangre. Tambin hormonas segregadas por la hipfisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunolgico, o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio. 2.4. Defensiva Las protenas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos.

2.5. Transporte Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre. 2.6. Reserva Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. 2.7. Reguladoras Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes. 2.8. Contraccin muscular La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. 2.9. Funcin homeosttica Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin homeosttica de las protenas.

3. Digestin y absorcin de las protenas

Degradacin a travs de hidrlisis

Polipptidos , tripptidos y dipptidos

Estmago comienza la digestin de las protenas por medio de las enzimas proteasas

Esta descomposicin proteica facilita al organismo la absorcin y asimilacin de los nutrientes esenciales

4. Exceso y Carencia de protenas

PROTEINAS

EXCESO

CARENCIA

LAS CELULAS SE SOBRECARGAN DE ACIDO URICO Y OTRAS TOXINAS

PERDIDA DE PESO

DEBILITAMIENTO MUSCULAR HIGADO Y RIONES SE ALTERAN PROGRESIVAMENTE EN SU FUNCIONAMIENTO

DIFICULTAD DE CONCENTRACION Y DE MEMORIA DIFICULTADES DIGESTIVAS Y SUS CONSECUENCIAS EN EL FETO PUEDE AFECTAR A SU DESARROLLO INTELECTUAL

TRANSTORNOS RENALES HEPATICOS ARTRITICOS CARDIOVASCULAR ES

BIBLIOGRAFA 1. MURRAY ROBERT K. (2010) BIOQUMICA HARPER. BIOQUMICA ILUSTRADA 28. ED. EDITORIAL: MCGRAW-HILLMURRAY ROBERT K. (2010) BIOQ 2. NELSON DAVID L. (2009 ) BIOQUMICA LEHNINGER PRINCIPLES OF BIOCHEMISTRY EDITORIAL: FREEMAN 5 EDUMICA HARPER. BIOQUMICA ILUSTRADA 28. ED. EDITORIAL: MCGRAW-HILL 3. CHAMPE PAMELA C (2008) BIOQUMICA EDITORIAL: LIPPINCOTT 4A ED

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

INFORME DE MACRONUTRIENTES: PROTEINAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS

DOCENTE: Mg. Andrea Isabel Quiones Vsquez ALUMNOS: Daz Daz, Willy Alberto Garca Paredes, Schnheit Violeta de Mara Zapata Delgado, Luigi Paolo ESCUELA: Medicina CICLO: IX ciclo

Trujillo-Per 2014