PADRO DE CARDPIO

ELZA FERRIERA ALEXANDRE

TIPOS DE CARDPIO

Trivial; Mdio; Formal; Misto.

Distribuio de carnes nos diferentes cardpios

Seqncia das preparaes em um cardpio

Seqncia de planejamento

Prato principal; Guarnio; Entrada; Acompanhamento; Sobremesa e Bebidas

Padres de cardpio e seqncia de planejamento

Evoluo de cardpio

FERRAMENTA DE PLANEJAMENTO ESTRATGICO

Fatores intervenientes para a elaborao de cardpios:

Clientes;
Fatores

internos; Fatores externos

Fatores relacionados ao cliente

Disponibilidade financeira do cliente; Heterogeneidade da clientela; Preferncias regionais; Necessidades nutricionais;

Fatores internos

Nmero de preparaes; Sistema de distribuio; Modalidade de atendimento; Nicho de mercado; Valor nutricional

Fatores internos

Tipo de negcio; Habilidades do profissional; Sistema de informao; Padro do cardpio; Recursos humanos

Fatores externos

Localizao geogrfica; Estrutura fsica; Equipamento e utenslios; Instalaes; Perodo turstico; Sazonalidade; Acessibilidade

Sistema de distribuio

Centralizado;
A

la carte Bufet Table dhote

Descentralizado

Modalidades de atendimento

Self-service; Empratado; A francesa; inglesa direto; inglesa indireto; Table dhte; americana