REFORMA

Kora: 12 belanaca 300 g ecera 300 g nelju tenog mlevenog badema (ili le nika) Fil: 12 umanaca(+2cijela jaja,povecava kolicinu i kremastiji je) 12 ka ika ecera (bolje 9 - 10) ja stavila 200 gr 2 tangle cokolade za kuvanje- 50gr 200 g putera Kora se pece u plitkom pravougaonom plehu koji je stigao sa poretom. Savetujem da pleh podma ete puterom i onda za njega zalepite bakpapir . Rerna se zagreje na 200 C. U veliku vanglu za mucenje (vidi sliku) se stave belanca. Mo e i prstohvat soli. Mutite mikserom na najvecoj brzini sve dok ne postanu prilicno cvrsta, tek onda postepeno dodajte ecer, sve vreme muteci. ne mora da bude veoma cvrst. Na kraju ka ikom ume ajte bademe tj. le nike. Odmah sipajte i izravnajte po plehu. Kora se pece relativno kratko, u rerni s ventilatorom ne du e od 15 minuta. Gotova je kad potamni. Kada masu za koru budete sipali u pleh, mo e vam se uciniti da nece sve stati i da ce kora biti predebela. Tokom pecenja, ona ce mo da dodatno narasti, ali to ne treba da vas brine: tokom hladenja ce spasti na idealnu debljinu (oko 7 mm). Papir za pecenje namazati maslacem i posuti brasnom. Koru isecite na tri trake pritom pazeci da mogu komotno da vam stanu na pravougaoni poslu avnik tj. tanjir za reformu U ciniju za mucenje stavite umanca i ecer. I mutite. Mutite. Mutite. Jo mutite. Nisam gledala na sat koliko tacno treba da se muti fil u ovom stadijumu ali rezultat koji elite je veoma cvrsta bledo uta masa. to se du e muti, fil ce biti cvr ci. A upravo ta cvrstina je ono to ce ga spreciti da vam na kraju ne curi, samo kuvanje na pari tu ne igra presudnu ulogu (mada, naravno, doprinosi). Stavite fil na kljucalu vodu, mutite ga icom i u isto vreme dodajte izlomljenu cokoladu. Nakon to se cokolada istopi, kuvajte uz me anje jo samo minut-dva, dok masa ne postane jo cvr ca tj. veoma gusta. Zatim ga sklonite s pare i me ajte jo koji minut, pa poklopite i stavite da se ohladi. Izvadite puter iz fri idera na sobnu temperaturu. Ako puter ume ate varjacom u vruc fil, boja ce mu biti tamnija. Ako ga umutite mikserom u ohladen fil, bice znatno svetliji. Provera se vr i tako to se uzme mala kolicina fila izmedu palca i ka iprsta, koji se blago stisnu i sasavim polako razdvoje. Krema bi trebala da napravi nit 2-3mm koja se moze videti nekoliko sekundi.Ako se odmah iskida i ne razvuce u nit - nije dovoljno skuvano. Ako je predugacka - fil je prekuvan, to nikako nije dobro i treba takvu situaciju izbegavati. Maslac se umuti i u njega dodaje prohladen skuvani fil to krem ucini penastim i daje mu pored cokolade dodatni specifican mlecni ton. Takode, fil kuvam sa prah ecerom i pre stavljanja na paru dodam kockucu maslaca kako se ne bi u ecerio vec ostao penast a cvrst. Takode, potpuno je drugacii ukus ako se kore peku na papiru za kolace a neponovl

jivi ukus se dobije ako se kore peku na plehu podmazanom maslacem i posutom sa m alo bra na. Priznajem jeste zametno ali to je stara Reform kraljica.