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POLISACRIDOS
son
COMPOSICIN DE MONOSACRIDOS
HOMOPOLISACRIDOS: monosacridos iguales HETEROPOLISACRIDOS: monosacridos distintos.
CELULOSA
F I B R A: agrupacin de fibrillas
CELULOSA
(digestin y funcin)
Rumiantes
celulasas
(no es nutriente para el ser humano)
QUITINA
b
Polmero de N-Acetilglucosamina b
ALMIDN
ALMIDN
DIGESTIN DEL ALMIDN
AMILASAS (saliva, jugo pancretico) a amilasa (rompe enlaces a 1,4) Enzimas desramificantes (rompen enlaces a 1,6)
GLUCGENO
Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones a 1,6 se producen cada 8 12 restos de glucosa.
Es ms ramificado que la amilopectina. Tiene ms extremos.
GLUCGENO
Mitocondria
Nucleolo
Ncleo
GLUCGENO
(DIGESTIN)
En una persona de 70 Kg, hay entre 375-475 g de glucgeno: el 70 % se encuentra en el msculo, el 25 % en el hgado y el 5 % restante es glucosa circulante.
La glucgenofosforilasa rompe los enlaces a 1,4. Se detiene 4 restos antes de la ramificacin. La 4-glucanotransferasa traslada tres restos al otro extremo. La amilo a 1,6 glucosidasa rompe el enlace a 1,6..
(DEXTRANOS)
HETEROPOLISACRIDOS (1)
PECTINAS
Contiene c. Galacturnico y raminosa. Enlaces a 1,4 y ramificaciones. Forma la fibra soluble. En pared celular vegetales
HEMICELULOSAS
Contiene GLUCOSAS, GALACTOSAS O FUCOSAS Enlaces b 1,6. Se mezcla con celulosa en PARED CELULAR.
HETEROPOLISACRIDOS (2)
AGAR - AGAR
Polmero de D y L Galactosa. Se extrae de algas rodofceas. Espesante en alimentos.
GOMAS Y MUCLAGOS
Contiene Arabinosa, Galactosa y c. Glucurnico. Cicacitrantes en vegetales.
PEPTIDOGLUCANO
Compuestos de las paredes celulares de las bacterias. Adems contiene aminocidos. N-acetilglucosamina y N-acetilmurmico (enlace b)
HETEROPOLISACRIDOS (1)
GLUCOSAMINOGLUCANOS (mucopolisacridos)
COMPONENTES: - N-acetil-glucosamina - N-acetil-glucosamina - cido glucurnico Si se unen a un eje proteco: PROTEOGLUCANOS Ejemplos: cido hialurnico: p.ej. Tejido conjuntivo Condroitin sulfato: cartlago y hueso. Heparina: anticoagulante
Cadenas de glucosaminoglucanos
Eje proteico