Los salvadoreos y la cultura del maiz En El Salvador como en tantos otros pases del mundo, se le tiene un especial respeto

y admiracin por el maz, porque desde hace muchos aos lleva ofreciendo alimento a muchos pueblos desde hace mucho tiempo fue pasando por el territorio americano y lleg tambin a lo que hoy es El Salvador, donde se empez a cultivar y hoy es uno de los alimentos bsicos para los salvadoreos, cuyo cultivo es muy importante, porque ofrece una base de alimentacin muy importante, adems de ser un alimento muy bueno para la salud. Desde siempre se ha considerado el grano de maz como algo casi mgico y de una gran importancia tanto para El Salvador como para otros pases que cuentan con el maz entre sus alimentos importantes para la dieta es por ello que durante el mes de agosto se realizan diferentes festivales y rituales para dar gracias por el maz, para que siga siendo un alimento importante en sus pueblos y en su pas. Son festivales en los que se dan gracias por la cosecha de maz de ese ao y ciertamente se pide que siga siendo as de buena para el ao prximo. En el festival se elaboran cientos de platos elaborados a partir del maz, como: pupusas, riguas, tamales, atoles y muchos alimentos de maz ms.

Bebidas de maz En pocas prehispnicas se hacan los totopostes, bolas endurecidas de masa de maz que llevaban los campesinos cuando se trasladaban a trabajar en su milpa a la hora del almuerzo sumergan los totopostes en agua y de esta manera se formaba una especie de sopa fra, muy rica en caloras. En la actualidad, los totopostes son como panes de maz, pero simples Vienen luego la especie de atoles. El ms conocido es el atol de elote, lquido pastoso preparado a veces con leche; se suele acompaar con elotes cocidos o con riguas (tortas dulces de maz). El chuco es un atol de maz oscuro al que se le agrega un poco de alhuashte , unos cuantos frijoles y chile. El chuco suele venderse durante las madrugadas o al atardecer. El chilate con nugados consiste en un atol simple que se sirve tradicionalmente en un huacal de morro, y que suele acompaarse con panecillos de yuca baados en miel llamados nugados. La chicha es otra bebida derivada del maz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha puede ser slo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol. Por eso, y por fabricarse clandestinamente para no pagar impuestos.