1.4.2.

Consumul de carne de ovine

Carnea de ovine era consumat inc de pe vremea grecilor, pentru care pastoritul avea un rol foarte important. n Iliada, se povestete de multe ori despre miei si iezi, mai inti fragezii ntr-un ceaun de bronz, la flacr, apoi pui la proap de nsui !ile i fripi pe "ar. Cu siguran folosit i n alimentaia etrusc, carnea de miel reprezint o delicatee i n buctria romn# la popoarele din $rientul propiat i la evrei, mielul este animalul de sacrificiu prin e%celen. n &omnia, carnea de ovine provine, n cea mai mare parte de la animalele reformate i sacrificate ntr-o stare de ntreinere slab' sau mediocr', precum i de la mieii nengr'ai i valorificai pentru carne, la vrste i greut'i corporale mici (miel crud sau miel de lapte). n ara noastr' carnea de miel reprezint' tipul de producie vizat cu preponderen' atunci cnd vorbim de carnea provenit' de la specia ovine. cest tip de producie se obine de la mieii sacrificai la vrsta cuprins' ntre *-+ s'pt'mni i la greutatea corporal' de ,--. /g, obinndu-se n medie carcase de *-+ /g. n fiecare an, n &omnia se sacrific' n perioada martie-aprilie, n prea"ma s'rb'torilor de 0ate, cca. 1-* mil. Capete de miei, consumul de carne de ovine fiind astfel sezonier i estimat la cca. 2,3 /g4an4cap de locuitor. 5atorit' greut'ii corporale reduse, cantitatea de carne obinut' este mic' dac' ne raport'm la num'rul mare de miei sacrificai. 6alorificarea mieilor la greut'i reduse constituie o form' de e%ploatare nerentabil', ntruct este neutilizabil' tocmai perioada n care miei au cea mai mare intensitate i vitez' de cretere (sporuri mari n greutate), limitnd ntr-o m'sur' apreciabil' posibilit'ile de ctig ale produc'torilor. 7ub raportul calit'ii, carnea provenit' de la miei de lapte are o consisten' moale, un coninut mare de ap' i de cartilagii, precum i de proteine nematurate, fapt ce determin' o valoare !r'nitoare, calorigen' i dietetic' sc'zut' (ap' 3,,+8, protein' -,,98, gr'sime -:,18 i s'ruri minerale 1,*8). n plus, carcasele obinute sunt neomogene ca m'rime i compoziie, obinndu-se de regul' o proporie redus' a regiunilor cu carne valoroas' n carcas' ("igou, cotlet, antricot). n general, cerinele pentru carnea de miel crud sunt din ce n ce mai reduse pe piaa mondial', care solicit' carcase de miei mai grele i cu un coninut relativ mai mare de gr'sime. ctualmente, direcia de e%ploatare pe plan mondial n ce privete creterea ovinelor este orientat' n principal c'tre producia de carne, dei n ara noastr' aceasta este orientat' c'tre producia de lapte n principal i de carne n secundar. ;alana comercial' a c'rnii de ovine este evaluat' n prezent la cca. :32 222 de tone, reprezentnd --8 din producia total' de carne de ovine, din care :28 sub form' de carcase (datorit' preului mult mai atractiv), i -28 sub form' de animale vii (noi ne ncadr'm la aceast' categorie de e%port. 0rincipalele 'ri importatoare de carne de ovine sunt n general cele cu o industrie dezvoltat', precum <rana, =area ;ritanie, >ermania, ?aponia, 7@ , Canada, Italia, etc.la care se mai adaug' o serie de 'ri arabe (Iordania, rabia 7audit', Amiratele rabe @nite, etc.). B'rile mari e%portatoare de carne de ovine sunt ustralia i Coua Deeland', care furnizeaz' cca. 928 din totalul c'rnii de ovine e%portat' la nivel mondial, n special sub form' de carcas'.

n &omnia, e%ist' mari posibilit'i pentru producerea n mod diversificat a c'rnii de ovine i n cantit'i care s' satisfac' n mod ritmic cererile de consum intern i care s' creeze totodat' mari disponibilit'i pentru e%port la nivelul performanelor clienilor e%terni. stfel, cerinele de calitate ale pieelor e%terne se refer' n linii mari, la urm'toareleE - piaa $rientului cere berbecui n vrst' de +--. luni, cu o greutate vie ntre 12-*3 /g. i carcase ntre -3-.. /g. i ovine adulte reformate n greutate de peste *3 /g i vrsta ma%im' de 3 ani# - piaa Italiei i >reciei prefer' berbecui n greutate de .2-12 /g bine ngr'ai i carcase de -2--3 /g pline n carne i cu gr'sime uniform repartizat'. - piaa <ranei cere tineret ovin n greutate de .3-13 /g, bine dezvoltat i plin n carne, f'r' a fi ns' ngr'at, din rasele =erinos i 7panc' i metiii acestora, cu carne de culoare alb'. 0rintr-o bun' organizare a procesului de ngr'are a tineretului ovin i a valorific'rii acestuia se poate livra la e%port carne n carcas' n cantit'i importante, n vederea asigur'rii de piee constante la distane mari, unde poziia geografic' a &omniei nu permite e%portul animalelor n viu. ngr'area mieilor n &omnia dup' cele mai moderne te!nologii (intensiv' i semiintensiv'), devine o necesitate i corelarea ei cu m'suri de ameliorare prin selecie n direcia produciei de carne a raselor i tipurilor indigene de oi, precum i prin folosirea ncruci'rilor i a cererii de !ibrizi cu cele mai potrivite rase de oi specializate n producia de carne, reprezint' condiiile eseniale de asigurare pentru piaa intern' a c'rnii de ovine de calitate superioar' i pentru ctigarea i stabilizarea de piee e%terne, pentru promovarea e%portului de ovine i al c'rnii de oaie. Consumul mediu al c'rnii de ovine pe cap de locuitor este urm'torE n 'rile n curs de dezvoltare F -,, /g4an# n 'rile dezvoltate F .,1 /g4an. ;eneficiile carnii de mielE $ porie de carne de miel asigur 128 din necesarul zilnic de zinc, mineral important pentru dezvoltarea i meninerea sntii oaselor i pentru ntrirea sistemului imunitar. 5eoarece conine carnitina, un aminoacid esenial, ntlnit destul de rar la alte alimente, carnea de miel asigur organismului energia de care are nevoie i nlatur starea general de oboseal. Carnea de miel este bogat in vitamina A, potasiu, calciu si fier. Conine o cantitate mic de sodiu. Aste o alegere sntoas pentru persoanele care o consum n cantiti moderate. Carnea de miel face parte din categoria crnii roii i este o surs foarte bun de proteine de calitate. 0entru persoanele active fizic este o opiune sntoas, nu ns i pentru cele cu anumite probleme cum ar fi obezitatea, dislipidemia, !epato-renalismul, trigliceridemia sau !ipertensiunea arterial. 0roprietati terapeutice ale crnii de mielE mbuntete performanele se%uale, avnd efecte benefice asupra potenei i a fertilitii. mbuntete activitatea splinei, nltur durerile abdominale, mbuntete activitatea rinic!ilor i nltur starea de slbiciune.

5ezavanta"ele consumului de carne de mielE Carnea de miel nu se recomand celor care au un nivel ridicat al colesterolului n snge, din cauza grasimii coninute. In cazul persoanelor vrstnice, cantitatea de carne consumat trebuie redus sau nlocuit cu alimente de origine vegetal. Consumul e%cesiv de carne de miel i de carne roie, n general, elibereaz to%ine n organism, ce pot fi cauze ale unor boli severe precum cancerul de colon sau gut. ceast carne poate fi periculoas pentru persoanele care au acidul uric crescut n snge. C!iar dac sunt benefice, proteinele proaspete din carnea de miel pot provoca i alergii, care se manifest la +--. ore dup consum.

A<ACGI6AE
UM 2001 7.776 114 23 ( 2002 7.945 118 27 ( 2003 8.125 135 23 30 2004 8.404 166 28 30 2005 8.921 114 19 30 2006 8.406 101 18 ( 2007 9.334 110 18 ( 2008 9.780 104 17 ( 2009 10.059 104 17 ( 2010 9 luni 11.177 112 19 (

SPECIFICARE

Efective totale de mii cap ovine i caprine Producia totala de mii tone carne n viu !reutatea medie la #$%cap "acrificare !reutate minim& #$%cap pentru acordare "u'venii )antitatea total& mii tone de carne "u'venionat&

0*11

1.3

Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale (HHH.madr.ro) $;IACGI6A @&=I&IGAE 7timularea organiz'rii de e%ploataii, sau asociaii, n vederea creterii tineretului ovin pentru ngr'are n vederea asigur'rii cu carne a pieii interne i e%terne. Creterea consumului intern de carne de oaie pe cap de locuitor. 7porirea veniturilor cresc'torilor prin comercializarea produciei marf'. =odificarea direciilor prioritare de e%ploatare pentru producia carne - lapte. 0&$>& = 0ACG&@ 7@7BICA&A 0&$5@7@J@I - C &CA E meliorarea efectivelor de ovine i caprine pentru produciile de carne prin folosirea ns'mn'rilor artificiale i a berbecilor i apilor amelioratori pentru producia de carne. mbun't'irea structurii dimensionale a e%ploatailor cu profil de ngr'are a tineretului ovin. Introducere a grilei de clasificare a carcaselor, conform standardelor @A.

$;IACGI6A 5A &A ;IJIG &A KI &A5&A7 &A 0A GA&=AC =A5I@ KI J@C> &elansarea sectorului n vederea stimul'rii consumului de carne la intern i a e%portului de carne de oaie. linierea la standardele Comunit'ii Auropene privind modul de acordare a subveniilor i clasificarea carcaselor. &ectigarea pieelor e%terne pentru carnea de oaie, pe relaia 'rilor arabe i a comunit'ii Auropene.

;I;JI$>& <IA !ttpE44HHH.citLneHs.ro4carnea-de-ovine---3.994 HHH.madr.ro HHH.agrobussines.ro HHH.insse.ro HHH.fao.org !ttpE44HHH.rodulpamantului.ro4filiera-de-piata-si-valorificarea-animalelor-vii-si-a-carniiM::..!tml