Home

Analiza critic a datelor analitice i toxicologice privind coloranii din buturi nealcoolice i alcoolice, metode, tehnici i echipamente de analiz i extracii aferente.

REZUMAT Calitatea alimentelor este o entitate deosebit de complex deoarece, spre deosebire de cea a altor produse industriale, ea are un cuprins mult mai larg i efecte mult mai profunde. Trebuie evideniat faptul c alimentul, prin calitatea sa, are implicaii deosebite asupra vieii deoarece alimentele reprezint un factor esenial al proceselor metabolice i al echilibrului organismului. Introducerea n produsele alimentare a unor cantiti sporite de conservani, poate avea ca efect, pe de o parte substituirea unui component de valoare superioar i, deci, fraud de ordin economic i calitativ pentru consumatori, iar pe de alta parte, n cazul n care limitele normelor oficiale sunt depite, obinerea de produse care devin periculoase pentru sntatea consumatorului. n toate cazurile de suspiciune, trebuie s se apeleze la analizele fizico-chimice de laborator. Din cauza toxicitii posibile a unor aditivi legislaia sanitar naional i internaional, precum i standardele prevd denumirea aditivilor i dozele maxim permise. Aditivii trebuie s ndeplineasc pe lng condiiile de calitate i proprieti specifice i o serie de cerine de puritate n ceea ce privete coninutul n metale grele i metaloizi. Culoarea este o nsuire a calitii senzoriale a unui produs alimentar care, alturi de form, mrime, structur i aspectul general al acestuia, contribuie la percepia vizual a consumatorului. Este bine-cunoscut faptul c aspectul unui produs alimentar sau al unei buturi depinde n mare msur de faptul c acesta este sau nu colorat. Culoarea unei buturi este un parametru greu de evideniat n profunzime, dar foarte important n clasificarea i stabilirea calitii acesteia. Pentru a satisface preferina consumatorului pentru buturi colorate, se recurge adesea la adaosuri de colorani sintetici i/sau naturali, care pot fi interzii sau nu de lege. Posibilitatea de detectare a coloranilor utilizai la prepararea buturilor nealcoolice (concentrate, rcoritoare, energizante) i alcoolice (lichioruri, whisky, buturi preparate din vin vermut, coniac etc.) este foarte important pentru controlul calitii acestor produse. Coloranii alimentari inclui n lista E-urilor (E 100 E 182) sunt intens folosii n industria producerii buturilor. Caracterizarea culorii buturilor face subiectul a numeroase cercetri n domeniu. Apariia pe pia a unei game variate de buturi colorate artificial, ridic ns problema colorrii artificiale i impune un control riguros al calitii i cantitii coloranilor folosii. Ca urmare, cercetri specifice de actualitate pentru determinarea coloranilor prezeni n buturi sunt absolut necesare.

 Home

Autenticitatea buturilor i securitatea chimic a acestora sunt parametri deosebit de importani care pot fi confirmai prin rezultatele analizelor efectuate i care fac posibil delimitarea buturilor originale de cele falsificate. n stadiul actual, problema autenticitii, a calitii i a siguranei chimice a buturilor de pe piaa romneasc este stringent deoarece sistemul de control existent se manifest doar n cazul apariiei unor sesizri ale consumatorului, este subdimensionat i rezolv doar o palet restrns din problemele ridicate de consumator. Numrul laboratoarelor de control al calitii produselor alimentare este mic i nu posed metode moderne de lucru standardizate. Importana comercial considerabil a buturilor, mpreun cu regulile stricte de control al calitii necesit dezvoltarea unor metode adecvate i sigure pentru determinarea coloranilor alimentari continui. Metodele de analiz fizico-chimic a coloranilor alimentari din buturi au menirea de a interveni n mecanismul de control al conformitii etichet-compoziie, contribuind astfel la diminuarea abuzurilor productorilor. Pentru c n produsele alimentare coloranii sintetici se folosesc n cantiti extrem de mici, care nu determin un gust sesizabil, iar preul de cost este deosebit de avantajos pentru productori, tentaia utilizrii lor pentru a imita produsele naturale poate fi foarte mare. Identificarea utilizrii coloranilor alimentari n scopul ilustrat mai sus reprezint un alt obiectiv care justific elaborarea metodelor de analiz fizicochimic a coloranilor alimentari din buturi. Este prezentat un studiu de literatur de specialitate privind metodele utilizate pentru analiza calitativ i cantitativ a coloranilor naturali i de sintez. Exist o gam larg de metode de analiz, destructive i nedestructive utilizate pentru analiza buturilor: metode spectrofoto-metrice: UV-Vis, spectroscopie IR (FTIR, NIR), metode cromatografice: GC, GCMS, HPLC, HPTLC, TLC, HPLC-MS, metode electrochimice, electroforeza capilar, spectrometrie de mas etc. Metodele de analiz a coloranilor alimentari fie c sunt metode electrochimice, fie c sunt metode spectrofotometrice sau metode cromatografice, ele trebuie s ntruneasc anumite criterii de performan, criterii care se refer la limita de detecie i de determinare; la interferen i nu n ultimul rnd la sigurana rezultatului dat i a costurilor legate de analiz. n baza datelor din literatur, se observ ca tehnicile cromatografice de analiz sunt foarte permisive din punct de vedere al varietii compuilor care pot fi analizai. Astfel datorit performanelor obinute, tehnicile cromatografice s-au consacrat ca tehnici uzuale de analiz a coloranilor alimentari. Au fost selectai coloranii naturali i de sintez cei mai frecvent utilizai pentru colorarea artificial a buturilor. n urma analizei critice a datelor de specialitate s-au selectat metodele moderne de analiz a acestor colorani care pot fi folosii chiar i la falsificarea buturilor. Au fost efectuate cercetri de laborator preliminare privind determinarea unor colorani sintetici (tartrazine, sunset yellow, carmoisine, quinoline yellow, carmine, Ponceau 4R, Burnt Sugar, Caramel Brown, Dark Chocolate, Brilliant Black, brilliant Blue) i a coloranilor naturali (antociani, b-caroten, Enocolor - extract natural din coaj de strugure), utiliznd metode spectroscopice (FTIR, UV-Vis), metode cromatografice (HPLC - High Performance Liquid Chromatography i TLC - Thin Layer Chromatography).

 Home

A fost realizat o baz de date privind spectrele IR i UV-Vis pentru 14 colorani comerciali de provenien natural sau sintetic (Tartrazin, Sunset Yellow, Carmoisin, Ponceau 4R, Brilliant Black BN min 80%, Quinoline Yellow min 70%, Brilliant Blue FCF min 85%, Caramel Brown Shade 91%, Dark Chocolate Shade 81%, Burnt Sugar P-WS, Caramel L-WS, Enocianin 0,6% L-WS, b- Caroten 5% L-WS, Carmin 20% P-WS) care pot fi utile n analiza calitativ la identificarea i confirmarea prezenei unor colorani. Rezultatele obinute arat c spectroscopia optic poate fi utilizat cu succes pentru identificarea componentelor produselor comercializate ca i colorani dar, avnd n vedere sensibilitatea la adaosurile prezente n unii produi, rezultatele obinute prin aceast metod de analiz trebuie corelate cu cele obinute prin alte metode de investigare. Menionm c spectrele UV-Vis sunt utile pentru stabilirea lungimii de und optim pentru detecia HPLC. Analiza prin HPLC este o metod de analiz performant i rapid. Datorit rezoluiei, sensibilitii i preciziei aceasta a devenit n ultimii ani metoda preferat de muli analiti, n special atunci cnd este necesar analiza compuilor nevolatili. Au fost realizate cercetri preliminare, obinndu-se o bun separare prin HPLC a ase colorani de sintez: tartrazin, sunset yellow, carmoizin, ponceau 4R, brilliant blue i brilliant black. Pentru studiul coloranilor naturali, au analizate HPLC extracte naturale din coaj de struguri roii (antociani) i sfecl roie (betaina) n comparaie cu colorantul comercial Enocolor. A fost adaptat o metod HPLC pentru determinarea a patru colorani alimentari sintetici: tartrazin, ponceau 4R, allura red i galben de chinolin realizate de partenerul 3 ISP. O metod HPLC de determinare simultan a unor colorani naturali din extracte de morcov, ptrunjel, ardei rou, past de roii este prezentat de partenerul 1 INCDTIM. Metodele HPLC prezentate sunt potrivite pentru studiul coloranilor naturali i sintetici din diferite probe de buturi nealcoolice i alcoolice. Au fost puse bazele unei metode TLC de separare a 7 colorani de sintez (carmoisin, tartrazin, sunset yellow, quinoline yellow, ponceau 4R, b-caroten, brilliant blue) utilizai frecvent la colorarea buturilor nealcoolice i alcoolice. Metoda TLC realizat este simpl, reproductibil, rapid i nu necesit o cantitate mare de prob de analizat. Au fost efectuate cercetri privind identificarea coloranilor naturali, antociani i caroteni utiliznd metoda spectrometriei de mas. Membrii echipei de cercetare a partenerului 2 USAMV au efectuat documentarea tiinific privind modalitatea de constituire a unor loturi experimentale de obolani: efectivul numeric, conditiile de via necesare, precum i elementele de mediu ambiant optime desfurrii unor experimente care implic material biologic. Au fost fcute studii asupra tehnicilor de laborator care urmeaz a fi efectuate asupra loturilor experimentale: inoculri la animale, prelevri de probe, examene histologice i teste biochimice. A fost realizat un studiu bibliografic cu scopul evidenierii cunotinelor n domeniul efectelor exercitate de coloranii alimentari asupra organismelor vii, cu referire la animalele de laborator. Acest studiu a fost necesar pentru a putea elabora un protocol experimental care s respecte normele din domeniu, privind desfurarea unor experiene pe animale, protecia acestora, metodele utilizabile, efectele scontate, tehnicile de laborator aplicabile obiectivelor proiectului.

Autorul:

Institutul de Cercetari In Chimie Raluca Ripan