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ACTIVIDAD VITIVINICOLA
Actividad enmarcada en la produccin de uva y su posterior utilizacin como materia prima principal en la industria vincola (bodega) para la produccin de vino o mosto. De lo anterior surge la existencia clara de dos actividades bien definidas: Actividad vitcola: Produccin de uva. Actividad vincola: Produccin de vino.

Vamos a analizar a continuacin los aspectos mas importantes a tener en cuenta al momento de determinacin de costos y valuacin de los productos obtenidos en cada una de ellas.

A- ACTIVIDAD VITICOLA A- 1 -IMPLANTACION Vamos a comenzar analizando el tratamiento contable a dispensar a los distintos desembolsos que en la etapa de implantacin del viedo (en adelante "etapa de implantacin") generan. Le llamamos etapa de implantacin al periodo comprendido entre el momento en que decidimos implantar un viedo en un campo o terreno determinado hasta el momento en que el parral se encuentra en condiciones ptimas de produccin (que por lo general, y con la nueva tecnologa de riego por goteo, normalmente es de tres aos). Los primeros costos que se generan estn relacionados con la compra del terreno y su desmonte y nivelacin (en caso de ser necesario). Ambos conceptos podramos integrarlos como costo del terreno (por cuanto los segundos permiten poner al terreno en condiciones de ser utilizado). Tambin vamos a tener costos relacionados con honorarios devengados por estudios de suelos, cadas de creciente (en caso de tratarse de terrenos ubicados en zonas montaosas), etc.. Estos costos van a ser activados como costos propios de la plantacin que estamos encarando (la cuenta hemos decido llamarle a modo ejemplificativo "plantaciones permanentes"). Adems se realizarn Inversiones especficas cuyo destino contable ser el rubro de bienes de uso que a cada uno corresponda. Ej.: Rodados (camioneta de finca), Maquinarias (tractores, equipo de riego, etc.), Construcciones (construccin de una casa, de un galpn, etc.), Instalaciones (reservorio para sistema de riego por goteo, sistema elctrico y tableros, etc.), etc.. Todos estos equipos durante el tiempo que tarda la planta en crecer y hasta adquirir el desarrollo

2 necesario para dar los frutos - plena produccin - son utilizados y por ende su desgaste y

desvalorizacin - amortizacin - es considerada como un costo del parral (plantacin permanente). Asimilaramos el costo de la amortizacin al del eventual alquiler del bien considerado, si no fuese de nuestra propiedad (ej. Si tuvieramos que alquilar un tractor, el costo de ese alquiler debiramos considerarlo como costo de la plantacin). Por ltimo tendremos todos aquellos costos de operacin que se originan en el desarrollo de actividades, durante el periodo de implantacin, para llevar adelante el proyecto emprendido. Incluye tanto costos de operacin de finca como gastos de administracin. Ambos conceptos integran, hasta la finalizacin de la etapa de implantacin, el costo del parral (plantaciones permanentes). Los eventuales ingresos, que durante la etapa de implantacin, puedan obtenerse de la venta de pequeas producciones durante este periodo, pueden tener distinto tratamiento: 1 Considerarla como Otros ingresos (sin costo de produccin asociada, por cuanto los costos devengados forman parte de la inversin en curso) o 2- Restar al costo de implantacin del parral nuevo. Finalizada la etapa de implantacin, cerramos la cuenta Plantaciones Permanentes, hasta ahora inversin en curso, para formar parte de los bienes de uso amortizables. La denominacin puede ser la misma. La vida til a asignar depender de la estimacin de los tcnicos, pero normalmente oscila entre los 20 y 25 aos. Generalmente el mtodo de amortizacin utilizado es lineal, mes de alta o baja completo.

A 2 - PRODUCCION A partir del ciclo agrcola en que finaliza la etapa del implantacin se da origen a la etapa de produccin o de Explotacin del Viedo. A partir de entonces los costos devengados van a formar parte de la produccin en proceso (uva). Asimismo la cuota de amortizacin del parral (inversin ) va a formar parte del costo de produccin de la uva obtenida. Ciclo agrcola: Normalmente se considera el periodo 01 de mayo al 30 de abril del ao siguiente, fecha en que se considera que toda la cosecha debe estar levantada y vendida. Si el Ejercicio Comercial no coincide con el ciclo agrcola , cuando se produzca el cierre de ejercicio se debern activar todos los gastos realizados a partir de la fecha de finalizacin del ciclo agrcola y hasta el cierre del ejercicio econmico en una cuenta de activo bienes de cambio (Uva en proceso, por ejemplo) Durante el ciclo agrcola se desarrollan las labores culturales necesarias para la obtencin del producto final. Entre ellas podemos mencionar:

3 1- Preparacin del terreno, aradura, colocacin de guano, etc. 2- Poda y atada para guiar los sarmientos. 3- Fertilizacin, colocando abonos, y haciendo curaciones para evitar pestes. 4- Riego, que puede ser por goteo, por aspersin, a manto, etc.. 5- Tareas en Verde: Tareas para acondicionar la planta y el fruto una vez brotado, incluyendo el guiar a las ramas para que no toque el fruto, abrir ventanas para que entre el sol, desbrote, deshoje, raleo de los granos, etc. 6- Cosecha y empaque de la fruta. 7- Otras tareas culturales: limpieza, reparaciones, etc. Como costos directos (es decir asignables directamente al producto o cuartel sobre el que se aplica) podemos mencionar: Labores culturales mencionadas en el prrafo anterior, fertilizantes y agroqumicos aplicados, otros insumos aplicados (ej. viata, etc.). Como costos indirectos (sujetos a distribucin, sobre la base mas apropiada que se estime) podemos mencionar: Sueldo del capataz de finca, mantenimiento tractores, mantenimiento rodados de finca (ej. camioneta, camiones, etc.), mantenimiento galpn, etc. etc.. Las bases para distribuir los costos indirectos son variadas y depender de la forma de aplicacin del rubro de costo que estemos analizando. Ejemplos: Agroqumicos y fertilizantes (cuando no son especficos de un producto o cuartel): A- Por hectreas. B- Por horas tractor (es decir de acuerdo a la cantidad de horas que el tractor fertiliz en cada cuartel o producto), para el caso de fertilizacin con mquinas. De acuerdo a las cantidades indicadas por el capataz en su instruccin diaria de tareas (puede dar lugar a ajustes posteriores). Etc. De acuerdo a las horas trabajadas en cada cuartel o producto (en el da, semana, quincena, etc. de acuerdo al periodo comprendido en vale de almacn generado). Etc. Idem anterior. De acuerdo a las horas regadas en cada cuartel o producto (en el mes o ejercicio en el que se realizaron las reparaciones, segn estimemos mas conveniente. Por hectrea. Etc. Mantenimiento tractores: Mantenimiento sistema de riego: Combustible tractores:

4 Podramos aplicar sin problemas, para la asignacin de estos costos indirectos, la metodologa del ABC. Los viedos se dividen en parcelas que se llaman cuarteles, pudiendo tener cada uno distintas variedades y caractersticas. Es por ello que podemos utilizar un sistema de acumulacin de costos por ordenes de produccin, con la variante que las ordenes no estn destinadas a lotes de productos, sino a cuarteles, sin perjuicio de utilizar otros sistemas de acuerdo al tipo de plantacin. Los costos de finca, como dijimos, se van activando en la cuenta productos en proceso uva y luego de la cosecha se pasan a la cuenta productos terminados uva -, la que a su vez, conforme destino, se pasar a: Vino: Si se destina a un establecimiento industrial (propio o ajeno) para elaborar vino propio. Uva empacada: Caso de uva empacada para exportacin o venta en el mercado nacional, como uva en fresco. O Costo de venta: Cuando vendemos la uva. Los gastos administrativos e impositivos, son considerados como tales y en consecuencia impactan directamente en el estado de resultados del ejercicio en que se devengan. Subproductos: Dependiendo de la importancia asignada por la direccin de la empresa al destino de la produccin obtenida y la preponderancia econmica de los distintos productos elaborados, podramos hablar de:
Producto principal: Uva para Consumo en fresco Etc. Subproducto: pasa Subproducto: uva para vinificar Subproducto: pasa.

Producto principal: Uva para vinificar:

B - COSTOS VINICOLAS Incluye todas las erogaciones, que como consecuencia del proceso industrial de transformacin de la uva en vino o mosto, se incurre en el mismo. El proceso industrial esta diagramado en hoja adjunta. Materia prima utilizada: Uva. Se agregan otros materiales como son los productos enolgicos. Estos seran costos directos. Tambin se efectan costos indirectos como son sueldos, combustibles, luz, depreciaciones, etc.

Tipo de costo utilizado: Podemos trabajar con costos reales o con costos predeterminados, segn voluntad de la direccin. Mtodo de acumulacin de costos: Si bien estamos frente a una industrial con un proceso industrial claramente definido, el mtodo a aplicar depender en cada caso de la forma particular de trabajo de cada establecimiento, de la tecnologa informtica disponible, etc,. Y as por ejemplo: Aquellos establecimientos que apliquen normas internacionales de calidad, que las obligan a tener trazabilidad en los productos que elaboran, podrn aplicar mtodo de acumulacin de costos por ordenes, por cuanto en su sistema de produccin tendrn individualizados lotes de productos sobre los que podremos identificar labores realizadas, insumos aplicados, calidad, etc. . Adems la elaboracin es repetitiva pero durante un corto periodo y los gastos de conservacin son distintos para los distintos tipos de vinos. Como variante podramos aplicar el ABC para la asignacin de costos indirectos a los productos, agrupando las principales actividades con sus respectivos costos asociados (ej. trasciegos, fro, molienda, etc.) y buscando los inductores mas adecuados para asignarlos al producto. Considerando la significativa incidencia del costo de la materia prima en producto final, quizs al empresario le interese poco conocer en detalle la incidencia de los dems rubros, con lo cual lo importante ser tener identificado el costo de la materia prima (uva) sobre cada producto, considerando al conjunto de ellos (productos finales) como un gran lote sobre el que distribuiremos el resto de los rubros de costos industriales. Tambin podremos aplicar mtodo de acumulacin de costos por proceso, cuando la metodologa de trabajo empleada indique que es el mtodo mas apropiado. Sistema de costos: Conforme normas contables profesionales deberemos aplicar costeo integral, pero para los reportes de gestin podremos aplicar costeo variable. El proceso industrial cuenta con dos etapas a saber: Elaboracin: Abarca desde el ingreso de uva a bodega hasta la obtencin del vino o mosto. Conservacin: Desde que el vino esta en condiciones de ser despachado hasta el momento en que el mismo se realiza. En ambos casos los costos se activan al producto en proceso o final, segn corresponda, vino. El despacho del vino puede realizarse: A granel. Fraccionado: En cuyo caso al costo del producto final vino se le adicionan los costos del fraccionamietno (ej envase, etiqueta, energa fraccionamiento, etc.) para pasar a formar parte de una nueva cuenta de Artculos Terminados como puede ser vino fraccionado en caja de tetra-brick).

6 En el momento de la venta, el producto final vendido (artculo terminado) se cancela contra la cuenta costo de ventas. Subproductos: Borra. Su destino: Destilera. Orujo: es de escaso valor. Suele considerarse desperdicio. Puede enviarse a destilera y lo obtenido se lo considera otros ingresos.