En los momentos en los que la crisis aprieta, en la cocina se imponen ms que nunca la creatividad y el reciclaje.

La frase aqu no se tira nada es una deliciosa manera de optimizar la inversin que se hace en comida y, de paso, mantener a raya ese Pepito Grillo que regaa (y con toda la razn) cada vez que no se le da salida a un alimento y este acaba sus das en el cubo de la basura. Algunas de las recetas ms tradicionales de la cocina espaola tradicional como las croquetas, los canelones, la pring andaluza y hasta el turrn de yema se concibieron para aprovechar sobras de otros platos, y aunque la preparacin de algunos sea algo laboriosa para la cocina del da a da, siempre se puede buscar una opcin ms rpida que resulte igual de sabrosa. Las carnes que sobran de los cocidos, mezcladas con un sofrito de tomate y cebolla, son perfectas para rellenar hortalizas o patatas, para improvisar un rag o formar parte de un pastel rpido de carne y pur de patata. Los huesos y carcasas (antes o despus de cocinarlos) de la ternera o el pollo pueden servir de base para deliciosos caldos blancos o lo que se conoce como fondos oscuros, una especie de caldos con los huesos previamente tostados que se usan como base de diversas preparaciones, como estofados y salsas. No tire las cabezas de las gambas. Esos restos, hervidos a fuego lento, pueden ser buena base para un arroz Con los restos de verdura hervida, como guisantes o judas verdes, se pueden preparar unos huevos a la jardinera una opcin muy ligera si se usan recipientes de silicona, que no precisan de grasa aadida o simplemente saltearse con un diente de ajo laminado, aceite de oliva virgen extra y una puntita de pimentn. El pescado recalentado suele quedar seco y correoso, pero convertido en un pastel o sufl se convierte en un primer plato de categora, tcnica que se puede aplicar tambin a las gambas o langostinos. Y recuerde: nunca tire las cabezas y espinas de los pescados y mariscos cuando los limpie para cocinarlos. Esos restos de gambas y rape, hervidos a fuego lento durante un buen rato, sern la base para el arroz ms gustoso que nunca haya preparado. Aqu presentamos cinco jugosas recetas para sacar partido a las sobras: sopa de pollo a la mexicana; pincho de pescado con encurtidos y wasabi; pastel de escalivada con brie; rollitos de acelga con ternera pasta y cuscs y postre de bizcocho, turrn y mango.