PROPOSAL PRAKTIKUM PERCOBAAN PENERAPAN RANCANGAN ACAK LENGKAP (RAL) PADA EKSPERIMEN PENGOLAHAN MAKANAN PENGARUH JENIS MEREK

TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK SQUASH ORANGE DENGAN RANKING FOR PREFERENCE TEST
Proposal Praktikum Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Ilmu Teknologi Pangan

Oleh: Kelompok/Tingkat : 6/IIA Testa Mulia Maharani 120300000 !ata "isesa #ahmah 1203000011 #i$ki Mareta Ari%an&itri 1203000022 "in'a Ali&i%ah (a'i )* 1203000036 Ar'ana #es+ari 12030000 , Mer% #ama'ani 12030000,2 Ta$k%a A$$ahra 12030000,3 Kresna D+i Prakoso 1203000061

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI MALANG 2014

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Lata B!"a#a$% -uah 'an sa%ur a'alah tanaman hortikultura. umun%a mempun%ai umur relati& pen'ek 'an merupakan tanaman musiman* /etiap 0enis 'an 1arietas 2uah 'an sa%ur mempun%ai +arna. rasa. 'an aroma %ang 2er2e'a32e'a. sehingga se2agai 2ahan pangan 2uah 'an sa%ur 'apat menam2ah 1ariasi makanan* Ditin0au 'ari nilai segi gi$in%a 2uah 'an sa%ur mempun%ai arti penting se2agai sum2er mineral 'an 1itamin 2erupa 1itamin A 'an 4 5Tien. #* M*. 16627* -uah mengan'ung 2an%ak $at gi$i penting %ang 'i2utuhkan tu2uh* Pa'a umumn%a. 2uah ka%a akan 2er2agai 1itamin - kompleks 'an 1itamin 4. 'isamping ka%a akan 2er2agai 0enis mineral. 'iantaran%a kalium. kalsium. natrium. 'an $at 2esi 5A8hma' D* /* et al.. 16997* /elain itu. $at non gi$i %ang ter'apat 'alam 2uah %ang sangat 'i2utuhkan oleh tu2uh a'alah serat 5 fiber) man&aat serat a'alah melan8arkan pen8ernaan 'alam tu2uh* #iset Kesehatan Dasar tahun 2013 melaporkan 2ah+a tingkat konsumsi 2uah 'an sa%ur 'i In'onesia masih sangat ren'ah. %aitu 63*,: pen'u'uk In'onesia mempun%ai perilaku konsumsi kurang 2uah 'an sa%ur* /e2agai aki2at 'ari kurangn%a konsumsi 2uah 'an sa%ur. maka tim2ul 2e2erapa pen%akit. antara lain s8or2ut 5scurve7 merupakan sin'rom klasik 'e&isiensi 1itamin 4. gangguan kemampuan penglihatan pa'a sen0a hari 52uta sen0a7 merupakan in'ikasi pertama 'e&isiensi 1itamin A. pen%akit rakhitis pa'a anak3anak 'an osteomalasia pa'a orang 'e+asa merupakan salah satu aki2at kekurangan 1itamin D. se'angkan 'e&isiensi 1itamin ; 'apat 2eraki2at 2a%i lahir 'engan risiko anemia 'an risiko hemorhagik aki2at 'e&isiensi 1itamin K 5Murra%. K* #* et al., 166,7* <itamin 4 merupakan 1itamin %ang paling la2il. karena 1itamin 4 mu'ah rusak 0ika 2ersentuhan 'engan u'ara 5oksi'asi7 terutama 2ila terkena panas* /elain itu. 1itamin 4 ti'ak sta2il 'alam larutan alkali. tetapi 8ukup sta2il 'alam larutan asam 5/unita A*. 20017 maka 'iperlukan pengolahan tertentu agar 1itamin 4 'apat le2ih

a+et 'an 'apat 'iman&aatkan oleh tu2uh. 8ontohn%a squash orange %ang ter2uat 'ari 0eruk* 1.2 T&'&a$ P a#t(#&) 1.2.1 T&'&a$ U)&) Menganalisis pengaruh 0enis merek terha'ap mutu organoleptik squash orange 'engan menggunakan meto'e u0i ranking 1.2.2 T&'&a$ K*&+&+ 1* 2* Menganalisis pengaruh 0enis merek terha'ap kemanisan squash orange Menganalisis pengaruh 0enis merek terha'ap flavor squash orange

1.,. Ma$-aat P a#t(#&) 1* Mahasis+a mampu melakukan kegiatan peren8anaan 'alam penilaian mutu organoleptik squash orange 'engan u0i Ranking for Preference Tests. 2* Mahasis+a mampu menganalisis pengaruh 0enis merek terha'ap mutu organoleptik squash orange 'engan u0i Ranking for Preference Tests.

BAB II METODE PRAKTIKUM 2.1. D!+a($ P a#t(#&) Praktikum ini menggunakan meto'e #an8angan A8ak =engkap 5#A=7. merupakan salah satu mo'el ran8angan per8o2aan %ang 'igunakan saat unit per8o2aan homogen. %aitu mem2an'ingkan antara 3 squash orange %ang merekn%a 2er2e'a 'engan masing3masing tara& perlakuan %ang 'ilakukan pengulangan atau replikasi se2an%ak tiga kali* Ta2el 1* #an8angan A8ak =engkap Tara& Perlakuan 1 A 5merek Sunquick7 - 5merek /irup A-4 Squash Delight7 4 5merek In'omaret Squash 2erperisa Orange7 >A1 >-1 >41 #eplikasi 2 >A2 >-2 >42 3 >A3 >-3 >43

Keterangan : >A1 : )nit praktikum pa'a tara& perlakuan A. replikasi 1 >A2 : )nit praktikum pa'a tara& perlakuan A. replikasi 2 ??* >83 : )nit praktikum pa'a tara& perlakuan 4. replikasi 3 2.2 T!).at /a$ 0a#t& P a#t(#&) 2.2.1. T!).at P a#t(#&) Praktikum ini 'ilaksanakan 'i la2oratorium Ilmu -ahan Makanan 5I-M7 @urusan Ai$i Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang* 2.2.2. 0a#t& P a#t(#&) (ari : Kamis Tanggal : 03 April 201

2., A"at /a$ Ba*a$ 2.,.1 A"at 1* Teko ukuran 2 liter 2* /en'ok makan 3* !ampan sa0i 5'iameter B 30 8m7 * Aelas )kur ukuran 1 liter ,* 4up transparan 5P B 2.,.2 Ba*a$ 1* Sunquick #asa @eruk 2* A-4 Squash Delight 3* In'omaret Squash 2erperisa Orange * Air minum kemasan 2otol 1., = 5untuk pengen8eran7 merek Club ,* Air minum kemasan gelas 5untuk pem2ilas7 merek Club 2.4 P 1+!/& P a#t(#&) 2.4.1 M!t1/! P! +(a.a$ Sa).!" 1* Men%iapkan alat 'an 2ahan 2* Men8ampurkan masing3masing 2 9 ml squash orange 'engan 1*302 ml air matang pa'a teko untuk satu merk sirup. a'uk hingga homogen 3* Menuangkan squash orange %ang su'ah 'ien8erkan pa'a gelas transparan sesuai 'engan ketentuan %aitu ,0 ml tiap cup * Mem2eri la2el pa'a sampel 'engan ketentuan se2agai 2erikut: 212 untuk merk /irup Sunquick #asa @eruk C6, untuk merk /irup A-4 Squash Delight 616 untuk merk /irup In'omaret Squash 2erperisa Orange 2.4.2 M!t1/! P!$%&'(a$ .a/a Pa$!"(+ 1* Menetapkan 31 panelis %ang sesuai 'engan ketentuan 2erikut 5ter'apat pa'a lampiran 7: a* Kompeten 'alam 2i'ang organoleptik 3*606 ml 31 gelas 2 9 ml 2 9 ml 2 9 ml : 3 2uah : 3 2uah : 3 2uah : 3 2uah

8m. 'iameter 3*9 8m7 : 63 2uah

2* -erse'ia men0a'i panelis 8* Dalam kea'aan sehat '* Ti'ak mempun%ai pantangan terha'ap pro'uk %ang 'inilai e* /e2elum pelaksanaan ti'ak 'alam kea'aan lapar atau ken%ang &* Ti'ak merokok 2* Mem2agi panelis men0a'i 3 gelom2ang 3* Mengu0ikan ketiga 0enis sampel pa'a +a'ah %ang transparan * Meminta kepa'a panelis untuk merasakan ketiga sampel 'an meminum air mineral se2elum merasakan sampel 'ari merk %ang 2er2e'a ,* Mempersilahkan panelis untuk mengisi &orm %ang telah 'ise'iakan 2.4., M!t1/! P!$("a(a$ 1* Masing3masing sampel squash orange %ang su'ah 'ien8erkan 'isa0ikan ke 'alam gelas organoleptik 5cup transparan7

212

234

515

Keterangan: 212 untuk merk /irup Sunquick #asa @eruk C6, untuk merk /irup A-4 Squash Delight 616 untuk merk /irup In'omaret Squash 2erperisa Orange 2* Panelis 'iminta untuk mengisi &ormulir penilaian organoleptik )0i #anking %ang telah terse'ia pa'a lampiran ! 'engan mem2uat urutan 3 0enis squash orange %ang telah 'ise'iakan untuk atri2ut mutu &la1or 'an kemanisan* Daitu 'engan mem2erikan angka 1 pa'a pro'uk %ang memiliki kemanisan paling 2aik 'an makin ke 2a+ah 5ke'ua 'an ketiga7 tingkatann%a semakin ren'ah* -egitu pula untuk &la1or 'ari tiap squash orange. 2.4.4 P!$%1"a*a$ /a$ A$a"(+(+ Data 1* (asil u0i rangking 'ita2ulasi menurut parameter mutu organoleptik %ang 'iu0i 5flavor 'an kemanisan7

Ta2el 2* Kriteria Penilaian "lavor 'an Kemanisan

N1)! Pa$!"(+ 1* 2* ??* 31 K (t! (a P!$("a(a$ 212 Flavor 234 515 212 K!)a$(+a$ 234 515

2*

Data terse2ut 'itrans&ormasi 'engan menggunakan Ta2el /tatistik E"isher an# $atesF

Ta2el 3* Ta2el /tatistik "isher an# $ates Or#ina l %umbe r 1 2 3 , *,6 *9, 0 30*9, 1*03 *30 1*16 *,0 1*2C *6 *20 1*3, *C6 *3, 1* 2 *9, * C *1, 1* 6 *63 *,C *2C 1*, 1*00 *66 *39 *12 2 3 Si&e of Sample , 6

10

3* (asil trans&ormasi 'ata 'ianalisis 'engan menggunakan 'engan analisis si'ik ragam 5A!O<A7 Ta2el * Ta2el /tatistik A!O<A

ANOVA Sum of Squares Flavor Between Groups Within Groups Total Kemanisan Between Groups Within Groups Total . . df Mean Square F . Sig. .

(ipotesis /tatistik : a* (o 'itolak apa2ila p'value G 0.0, maka a'a pengaruh merek terha'ap kemanisan atau &la1or* 2* (o 'iterima apa2ila p'value H 0.0, maka ti'ak a'a pengaruh merek terha'ap kemanisan atau &la1or* * )ntuk mengetahui tara& perlakuan %ang 2er2e'a n%ata. 'igunakan u0i lan0utan Duncan(s )ultiple Range Test 5DM#T7 Ta2el ,* Ta2el /tatistik Duncan(s )ultiple Range Test 5DM#T7 Duncan
Su#set for alpha $ %.%& erla!uan ' ( ) Sig. " ' ( . ) .

DA6TAR PUSTAKA /unita A* 2001* Prinsip Dasar *lmu +i&i.@akarta* PT* Arame'ia Pustaka )tama Departemen Kesehatan #epu2lik In'onesia* 2013* #iset Kesehatan Dasar 2013* Tien #* M*. et al. 1662* *lmu Pengetahuan ,ahan Pangan. -ogor* Institut Pertanian -ogor Murra%. K* #*. et al. 166,* ,iokimia -arper. @akarta* Pener2it -uku Ke'okteran ;A4 A8hma' D* /*. et al. 1699* *lmu +i&i. @akarta* Dian #ak%at

LAMPIRAN7LAMPIRAN

=ampiran 1* Iormulir Penilaian Organoleptik

UJI RANGKING !ama Tanggal )0i -ahan %ang 'iu0i Kriteria mutu %ang 'inilai Instruksi : : : : : ???????????* 3 April 201 ESquash orangeF Ila1or 'an kemanisan

Diha'apan sau'ara 'isa0ikan 3 2uah 8ontoh Esquash orange.* /au'ara 'iminta untuk mengurutkan 2er'asarkan &la1or 'an kemanisan* 4ontoh %ang paling 2aik &la1or 'an kemanisan %ang paling 2aik 5ti'ak a'a after taste pahit7 pa'a nomor pertama /e2elum 'an setelah men8i8ipi sampel. kumur terle2ih 'ahulu 'engan air putih %ang telah 'ise'iakan* K1/! Sa).!" 6"a81 212 C6, 616 K (t! (a P!$("a(a$ K!)a$(+a$

=ampiran 2* Da&tar !ama Panelis Kelas 2A N1 1 2 3 , 6 C 9 6 10 11 12 13 1 1, 16 1C 19 16 20 21 22 23 2 2, 26 2C 29 26 30 31 Na)a Dina 4a1rina Putri Danu Praset%a T*P MasJur An'riani Iati8ha ;n'i Almira Kanna Kusuma "ar'hani !ursalin'a Oktarini (eni "ah%uni Popp% Putri K* Dianita Duniar Ie2r% Dian Permatasari Dunita D+i !o1ian'ari Agast%a -u'i (an'rika /anti Aprillia Dama%anti Desti ;ka /ari Dian A%u (i'a%ati Anggi "i0i =estari In'ah Kurnia "* ;$hat% Diah D+i "ah%uni !an'ung ;ko P =%a <era !ika Des% =el%ana #ina !urul I* #o&iatu /holihah Tantrin !o1a I'8ha Kusma #* "in'i Ari (* Ie2% Ar'ilani De&ta Mega I*" Kemala De+i P* /ari D+i )tami K!"1).1# 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 , , , , , , , , C C C C C C C

=ampiran 3* Anggaran Praktikum Na)a Ba*a$ Sunquick #asa @eruk 330 ml 5untuk 21 gelas7 A-4 Squash Delight ,90 ml 5untuk 21 gelas7 In'omaret Squash 2erperisa Orange 630 ml 5untuk 21 gelas7 Aelas transparan 5P B 8m. 'iameter 3*9 8m7 Air mineral kemasan 2otol 1., = Air mineral kemasan gelas 5 9 2uah7 Kertas =a2el T1ta" J&)"a* 1 1 1 63 3 1 1 Sat&a$ -otol -otol -otol -uah -otol Kar'us Pak Ha %a (R.) 20*000.00 13*000.00 10*000.00 1 *000.00 12*000.00 19*000.00 ,*000.00 52.000900