ee aes Cécina ‘i ae Meditacion | e ~, t v me ai Kt iy ‘a 100 RECETAS Ae | | 4) Hermana BernarDa i CD 1 oy, Hs bd \ 6) ea i Lh LiWee LS i v1 |Cocina Meditacion vb | 100 RECETAS a & Hermana Bernarpa oo) =Cocina y meditacién: Autor: Hermana Bernard [Diseita de cubverta ¢ snteror: Opalmorks ‘Campaginacidin: Anglofore °C: Hecmana Bernards / Editorial Besta S.A, 2008 B deesta aficion, RBA Libros, SA, 2006 ‘Pérez Galdén, 34 — 08012 Rareelom wwwsthalibroscom / rba-librostidiehaes ‘Prmesa edicins marzo 2006 Reserwades tadae lor derechos: rot 7 Bagi Com gueé pagart al Setior redo el hier gue me hise? Sal LLG r sia alngeia y pratinid, poeple al esemplite mis oen'su villa y pueda decir cada dia; Te doy gracias Setor jue escuchacte las palabras de mt bovan tos que bendiga a roda persona que utilice este libeo para brin- ereatividad, entusiasmo y mucha alegria, pues intenta dejar granite de «sal» para conservar las buenas costumbres de la Hna, Maria Berwaripa Serreautonidades de mt Congraaenin y a cada bermana en agradeet— com la aual.pedré hacer anuchar cavidader y ayudar espirt- ‘ Pid a Diet gue see wna buena serulla de tigo paca ol 5 manos de quuenes to srilicen 9 quae brtnde aleyria, comsurle y paz Coma y Meccan ?Beane of Masa de strudel 29 Masa de hojaldre 30 Masa de hojaldre aleman HM Masa de hojaldre ripida 32 Masa salada con queso 33 Platos salados Pollo 37 Meditacién eon Pastel de pollo, verdura yqueso 39 Pechugas de pollo rellenas yy gliseadas 41 Asado de carne picada de pollo 43 Polle con verduras 45Pollo relleno frie 52 Rollo 53 Carar 55 “ Asady con salsa de naranja 5? Came con salsa 58 Rollode carne 59 Tostadas con salchichin 60 Gulasch de Indonesia 61 Redondo de ternera frio 62 Gulasch hingaro 63 Roastbeef telleno 0 carré decendo 64 Pescado 65 Meditacién > Relaj 67 Gratin de pescado 69 Pescado con guindilla “decayena 70. Rallitos de pescado 71 Filetes de merluza rellenos 72 Ensaladas 73 Meditacién pay Ensalada suiza para acompaiiar aves 75° Ensalada de arroz con ave 76 Abanico 77 Ensalada de arruz con pollo 79 Ensalada de puerta 80 Ensalada de zanahonas 31 Engalada de manzana y zanaho- Flas 82 Ensalada de alcachofas 83 Ensalada de maiz 84 Ensalada de arroe 85 Ensalada de queso 86 Ensalada de patatas y manzana 88 Ensalada moldeada 89 Ensalada de pacaras y zanahoria 90 Verduras 91 Meditacién a Boniatos al horna 93 Abanico de espirragos. 94 Rollo de aleachofas’ 95 Col lombarda 96 Aspic de tomate 97 Berenjenas 98 Zanahorias glaseadas 99 10 (Cara y Median Queses 133 Meditaci6n ten Bacaditos de queso y eebolla 135 Souflé de parata 136 tude de gruyer 137 Palitos de queso 139 Cruasanes de jaman yqueso [40 Souffié de queso 142 Pudin de queso y jamin 143 Strudel de queso 144 Distindos sabores del vinagee 145 ‘Vinagre de pimienta, 147 Vinagre-de salvia 147 Vinagre de hierbas 148 Vinagre de ajo 149 Platos dulces ‘Postres 153 Meditacién. ro ‘Compota de manzana con salsa de fresas 155 Espuma de linsdn 157Helado de bmén 158 Manzanas rellenas 159 Manzinas merengadas 161 Postre de naranja 163 Rosco de Francfort 165 Amillo de naranja 167 Tatas 165 Meditacién <= Tarra de manzana 171 Tarta rapida de manzana 173 Sorudel vienés 174 Sirndel tradicional 175. Tarta de nuez 176. Tarra de chocolare con patatas [78 Tartade pita 179. Boeaditos de-nararya 180 ‘Tarta de requesdn 182 Pan dulce deNavidad 184 Pan relleno de Navidad 185 ‘Tarta de naranjas 187 ‘Tarta de chocolate 189 ‘Tarta de chocolate y nueces 191 “Tarta de hojaldre con relleno demuz 193 ‘Tarta de nucces con manzanas ygrumos 195 Tarta de quese 197 Tirta de pan 199 Tarta al vino rinto 200: ‘Tarta de zanahorias’ 202 Ala bora del 203 Meditacion <= Alfajores de maicena 205° Triangulos de fresas 206 Strudel de manzana 207 Relliros de nuez 209 12 Cocina y Mecitaion chtecliclas a2 1/4 dl = 4 cucharadas soperas Cocina y Medicus:Masas wa CeaeluraMeditacién Comers del trabajo de tus manos com gozo y brenestar. Tit esposa sera wna wid fecunda an] serio de te hogar Tus hijos, retefios de olive vem forno a ine tesa, Salmo 128 (127), 23 labs tox Cevacluna de levadura fregada + 100 g de mantequilla + 20 g de levadura + sal + agua, cantiddad necesarta 4, Verter el agua con levadura también enel centro. S. Mezclar hasta formar la masa y dejar leudar hasta que aumente al doable de volumen. 6. Estirar con-el rodillo. Coc y Media iccllasas tore Cevaclura nbs oer fevacluna Masa salada de levadura Masa salada de levadura =e con harina integral > Angredientes + 300 g de hatina + 30g de levadura + T cucharadita de sal + $0 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite + agua o leche tibia, cantidad necesaria blanca + 150 g de harina integral (fina 0 gruesa) + Leucharadita de sal + 1/2 eucharada de azicar _ ++ leche o agua tibia, cancidad pecesaria 1. Diluir la levadura em el aguaa 3, Mezelar hasta formar la masa leche tibia. y dejar leudar hasta que 2. Dispaner la harina en corona. aumente al doble de volumen, 4, Trabajar la masa y dejar Agregar sal, Colocar en el 4, Estitar con el rodillo, Jeuclar hasta que aumente ‘centro La mantequilla ya al doble de vohunen, blanda o el aceite y la 5. Estirar con ef rodillo, levadura.tllasas cote Cevtclura Masa de levadura con pure de Roce + 300 g de harina + 150 g de puré de patatas « 60 g de mantequilla + 40 g de levadura + 1 cucharadlita de sal ~ agua tibia, cancidad neces Preparacién 1. Incorporar la harina al punt de patatas. 2. Agregar la mantequilla, la levaddura, sal y aga tibia. 2 Cxan'y Mediaiin tatas 3. Trabajar muy bien la masa dejarla leudar hasta que aumente al doble de volumes 4. Estirar con el rodillo, Uabis ter Cvactura basica de levadura [dulce] 30 g de levadura + de Ia 2 huevos + de 80.a 100 ¢ 50a BO g-de azticat » ralladura de I limon la)» 1/2 cucharadita de sal - leche 0 agua tibia, - Mezelar todo hasta formar la ee despegue de las manos y espolvorcarla con harina, . Dejar leudar hasta que aumente: al doble de volumen. . Uuilizar para cruasanes, panes de leche, trenzas simples y tellenas, roscas. . Sila receta en que vaa utilizarse requiere estirar fa masa, ésta debe ser un poco amis blanda para facibitar la operacién: de lo contrario la masa se encoge. ‘Cocina y Meccan acllasas eae Cvaclura Masa de levadura hojaldrada para bizcochos finos D Ingredientes £30 g de lovadura + 1 cucharadita de aziicar + agua, cantidad neve + $00 g de harina + I cucharadita de sal » 20 g de mantequilla + T huevo + [ cucharada de antear ~ leche 0 agua fria, eancidad necesaria * 300 g de mantoquilla ~ 50 g de harina Preparacién 1. Disolver Ia levadura en agna “Trabajarla hasta que quede tibia con una cucharadita de bien lisa, avaicar. . Dejar reposar en la nevera 2, Formar una masa blanda, durante media hora: espolvorear con harina y dejar 300g leudar. 3. Poner sobre la mesa la harina, harina. Hacer un bolle y 3 la sal, los 20 g de repasar durante mecha hort mantequilla, ¢] huevo, el en la nevera, amicar y la levadura 1. Pasade el tiempo indicada. lendada. estirar la masa en forma dé 4, Incorporar tanta agua o leche ‘como séa necesario para formar una masa blanda. 24 (Cocina y Medieanion rectingulo, poner en un ‘extremo el bale de mantequilla y enrollar. Coin y Matic a5 core Cevaclura reposar diez minutos en La nevera, 10. Estirar por alttma vex y doblar en tres partes. Dejar feposar yeinte niinutes antes de -usarla, LL. Se puede dejar en la nevera de un dia pata el otro1 Meditacién Bendice Senior muesteo trabajo y danos ef pan de cada dia (porgue confiamos en th Salmo 126, Antifona 1 Uasas peee (Gumstix Masa de strudel ca + Thuevo + 30 g de mantequilla - 1/4 cucharadita 1, cantidad necesaria 4. Dejar reposar media hora y Juego estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda. Finalmente estirar con las manos hasta que quede transparente. 5, Se emplea para strude de manzana, de carne, de requesén, de verduras, ete. Cocina » Meditate 2Ins bree Cevackurd Casas sue Cowaltiad Masa de hojaldre de hojaldre aleman a> ap ngredientes += 200 g de harina + 200 g de maniequilla + 1 cucharadita de sal ~ eantidad necesaria +150 g de mantequilla = T cucharadita de sal + Preparacion L. Unir fa euarta parte de harina doblar en tres partes y dejar 4. Estirar la mass y deblar en con la mantequilla. Formar un reposar diez minutos en la free partes. bollo de manrequilla. nevera. §. Dejar nuevamente en 2. Con el resto de harina, sal y el 7. Estirar por segunda vez la nevera durante diez agua fria necesaria formar una siempre desde el centro minutos. masa homogenea trabajindola hacia los extremos, doblar 6, Repetir este pliegue dos hasta que quede bien lisa. en cuatro partes y dejar veces mas. Formar otro bello. reposar diez minutos en la 4. Dejar reposar ambos bollos en la ineveras nevera durante vemte minutos. 8, Estirar por tercera vex desde 4, Pasado el ciempo indicado, el centro hacia los extremes estirar el bollo de harina en doblar en tres partes y depar forma de rectingule vy colocar reposar diez mmutos en la el ballo de mantequilla en el nevera, centro. Envalverlo, 9 Antes de utilizar la masa < 5. Dejar reposar en La nevera dejarla reposar por Lo mens durante diez minutos. cuarenta minutos. 6. Estirar por primera vez-desde 10, Se puede guardar una sem el centro hacia los extremos, na en Ii nevera. 30 Cacina y Mecliraciim Dacan yD: Bi