UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: MICROECONOMA NOMBRES: DELGADO ZUIGA SILVANA GRACIELA TEMA: BARRA ENERGTICA DE CAIHUA

DOCENTE: AMADOR JESUS CCOPA CAMA

2012

PROCESO DE ELABORACIN DE UNA BARRA ENERGETICA DE CAIHUA

I. OBJETIVOS Revaluar el consumo de caihua (Canahua A), ya que es un cultivo oriundo del Per. Elaborar un producto que tenga un alto contenido nutricional y a su vez reemplace unas cuantas caloras de una dieta normal. Analizar la oferta y la demanda de las barras energticas. II. DEFINICIN DEL PRODUCTO Barrita Energtica: Una barrita energtica es un suplemento diettico consumido por los atletas y aquellas personas sometidas a un intenso esfuerzo fsico que necesiten mantener energas mediante la ingestin de alimentacin. Posee principalmente carbohidratos complejos. Algunas barras suelen contener un porcentaje de protena (generalmente protena de soja) as como una seleccin de vitaminas. Suelen tener sabores que recuerdan a las galletas o los muffins. Este grupo de alimentos aporta hidratos de carbono denominados complejos (almidn y fibra) porque se asimilan lentamente y la energa que proporcionan es por largo tiempo. A diferencia de los azcares y dulces (hidratos de carbono simples) que se digieren rpidamente y, por lo tanto, aportan energa inmediata. Caihua: La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la caihua es de menor tamao que la quinua y mas oscura su tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas. La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor proteico de 15,3 g en 100 grs. asimismo contiene una importante cantidad de lisina un aminocido esencial que el organismo no lo puede producir y

lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y triptofano otros importantes aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el almidn. Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad de aminocidos esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico, es decir, lo pueden consumir los diabticos, adems de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fsforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1. III. PROCESO PRODUCTIVO Las barras energticas son elaboradas a base de caihua expandida, azcar, glucosa, pasas, coco rallado y opcionalmente se puede adicionar frutos secos como man, pecanas, castaas, etc. 1. Recepcin de materia prima: La caihua debe estar bien tostada, de tamao uniforme y de buena calidad, se debe verificar que no haya granos quemados ni partidos. 2. Seleccin y limpieza: Separar las impurezas en forma manual, sobre una mesa o tambin se puede cernir. 3. Mezclado: Preparar el jarabe (dulce); 5gr de glucosa, 15gr de edulcorante, 10ml de agua, diluir a una temperatura promedio, luego se agrega 60gr de caihua, luego el coco rallado las pasas o cualquier fruta seca que se desee agregar para el aporte de grasa, mezclar bien con el jarabe. 4. Troquelado y moldeado: Una vez que se encuentre mezclado se amolda de la forma que se desee, del moldeado depende la consistencia y la forma de la barra energtica. 5. Secado: Dejar por 10 minutos hasta que tome buena consistencia en el molde. 6. Enfriado: Hacer enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos. 7. Envasado: Se puede embolsar en polietileno (ya que conserva mejor), y tener cuidado que el envase no quede con aire. 8. Almacenado: Se puede colocar en cajas cerradas a temperatura ambiente 20C, tiene un tiempo de vida til mnimo de dos meses en condiciones adecuadas.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA BARRAS ENERGTICAS DE CAIHUA

Recepcin de materia prima

Seleccin y limpieza

Azcar Glucosa Esencia Agua Frutos secos

Mezclado

Troquelado y Moldeado

Enfriar por 20 minutos a temperatura ambiente

Secado y enfriado

Bolsas de polietileno

Envasado

Almacenamiento

A temperatura ambiente, en lugar fresco y seco

IV.

BENEFICIOS

Son productos de alto valor nutrimental y bajos en grasa.

Alto contenido en hidratos de carbono complejos (proveen energa duradera). Aportan vitaminas y minerales. Contienen protena de alto valor biolgico. Alto contenido en fibra. Su aporte energtico roda entre las 110 y 260 caloras, Las barras energticas de caihua te permitirn, por su excelente combinacin de hidratos de carbono, protena y grasas, mantenerte satisfecho por ms tiempo, logrando as mantener tus niveles de energa estables y tu apetito controlado. Tienden a ser ricas en hidratos de carbono (no en vano, tienen entre un 65 y un 80% del propio producto en s), y poseen un alto contenido en protenas (entre un 5 y un 15%). Se tiene una elevada calidad nutricional Bajo costo en el mercado comparado con productos similares Bajo costo de procesamiento

V.

OFERTA Y DEMANDA a) Produccin de Caihua

Se estima que el rea cultivada de caihua es de 4800ha aprox. Con un rendimiento promedio de 0.4TM/ha. Se tiene una OFERTA de 1920TM de producto. La demanda a nivel internacional es de 74TM Registros de demanda y oferta de barras energticas de caihua no se encontraron debido a que las barras energticas son una mezcla de quinua, kiwicha, etc.

 Consumo de harina de caihua: Lima Metropolitana; el consumo por persona de caihua por estratos poblacionales muestra que solamente existe consumo de este producto en el estrato 11, por lo que, el nivel de consumo promedio disminuye en gran proporcin, siendo este 0.007 kg/persona al ao (promedio ponderado con las proporciones poblacionales por estratos). Departamento de Moquegua y Tacna; tomando en cuenta que, no existe datos respecto a los niveles de consumo de caihua de estos departamentos y considerando ademas que gran parte de esta zona tienen casi los mismos hbitos de consumo que los habitantes del departamento de Puno, se asume un nivel de consumo promedio entre el de Lima Metropolitana y el de Puno, de 0.318 kg/persona al ao.

VI.

BIBLIOGRAFIA INIA (Instituto de investigacin agraria), boletn informativo 2003 Boletin de informacin estadstica agraria, Puno 2011
Carlos Pomareda: Factores Estructurales que limitan la produccin agroalimentaria con identidad territorial (2,006). Cultivos subutilizados en el Per, Santiago Pastor, Beatriz Fuentealba, y Manuel Ruiz, 2010.