Preparacin de la solucin de Fehling A Solucin al 3% de sulfato cprico cristalizado. 1. Pesar 15g de CuSO4 x 5H20 2. Disuelva en agua destilada 3.

Afore a 500 ml de agua destilada en un baln aforado. Preparacin de la solucin de Fehling B. Solucin al 15% de tartrato de sodio y potasio en solucin y adore a 100 ml. 1. Prepara 500 ml de NaOH al 5% (pesar 33.3g de NaOH y aforar en un baln de 500 ml) 2. Pesar 75g de tartrato de sodio y potasio 3. Disuelva en agua 4. Agregar a la solucin de NaOH preparada. 5. Procedimiento de Fehling

Estandarizacin de la solucin de Fehling 1. Pipetear 5ml de solucin A y B de Fehling en un Erlenmeyer agregar tres gotas de indicador de azul de metileno, llevar a 50ml con agua destilada. 2. Agregar a la bureta una solucin de glucosa 1%p/v. 3. Colocar la solucin de Fehling contenida en el Erlenmeyer en una plancha de calentamiento, introducir un agitador magntico y llevar a ebullicin. Impedir que la solucin deje de Hervir. 4. Comenzar la titulacin hasta que la solucin de Fehling hasta que desaparezca el color azul y vire a color rojo ladrillo. Nota: El azul de metileno se adiciona cuando la solucin de Fehling este ebullendo. Para hallar el factor Fehling a partir de la estandarizacin: f = (ml de sol. Gastados * % sol. Glucosa * 10 ml de sol. Fehling)/1000

Determinacin de azucares reductores: 1. Se llen la bureta con la muestra a la que se le va determinar azucares reductores. Nota: en el proceso de miles y panela los azucares reductores van aumentado su concentracin a medida que el proceso aumenta, por lo tanto los volmenes de que estn van disminuyendo por su concentracin, es muy importante hace diluciones cuando la concentracin azucares reductores sea muy grande. 2. Se pipetearon 5ml de solucin A y B de Fehling en un Erlenmeyer agregar tres gotas de indicador de azul de metileno, llevar a 20ml con agua destilada.

3. Colocar la solucin de Fehling contenida en el Erlenmeyer en una plancha de calentamiento y llevar a ebullicin. Impedir que la solucin deje de Hervir. 4. Comenzar la titulacin hasta que la solucin de Fehling hasta que desaparezca el color azul y vire a color rojo ladrillo. 5. Tomar el volumen y hallar los azucares reductores con la siguiente ecuacin Para Hallar el porcentaje de azucares reductores en la muestra: Clculos: % A.R = (f / vol. Solucin gastados)*100

Nota: Lo ideal es adicionar el indicador azul de metileno se adiciona cuando la solucin de Fehling este ebullendo.