MANUAL DE PRCTICAS

PRCTICA DE LABORATORIO Nro. 02

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLCULAS INORGNICAS (AGUA Y SALES MINERALES) 14 1. INTRODUCCIN:
La vida se desarrolla siempre en medio acuoso, lo que queda, al eliminarla, es un residuo formado por sales minerales. El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus propiedades fsicas y qumicas, derivadas de la estructura molecular. Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, disueltas, como cristales o unidas a otras biomolculas. Las sales minerales tienen funcin estructural, de regulacin del pH, de la presin osmtica y en las reacciones bioqumicas. En todas, intervienen iones especficos a niveles electrolticos. La concentracin de estos iones vara dentro de la clula y fuera de ella en el lquido intersticial que la rodea. As, dentro de la clula existe una alta concentracin de iones Potasio (K+) y Magnesio (Mg++) , mientras que los iones Sodio (Na+) y Cloro (Cl-) estn localizados principalmente en el lquido intercelular (medio intersticial). El anin dominante de la clulas es el Fosfato (PO4=), pero existe tambin el bicarbonato (HCO3-).

2. OBJETIVO:
Demostrar que el agua es parte constitutiva de la vida en diferentes porcentajes, especialmente en el suero de la leche. Demostrar a travs del anlisis del suero de la leche que en la composicin qumica de la materia viva participan las sales minerales disueltas en agua.

3. PARTE TERICA:
3.1. AGUA:
A temperatura ambiente es lquida, al contrario de lo que cabra esperar, ya que otras molculas de parecido peso molecular (SO2, CO2, SO2, H2S, etc.) son gases. Este comportamiento se debe a que en la molcula aparece un polo negativo,
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donde est el oxgeno, debido a la mayor densidad electrnica, y dos polos positivos, donde estn los dos hidrgenos, debido a la menor densidad electrnica la molcula de agua es un dipolo. El agua presenta las siguientes propiedades fsico-qumicas como: Accin disolvente, fuerza de cohesin entre sus molculas, elevada fuerza de adhesin, gran calor especfico, elevado calor de vaporizacin, elevada constante dielctrica que hace posible la realizacin de las distintas funciones de la materia viva. Los seres vivos se han adaptado para utilizar qumicamente el agua en dos tipos de reacciones: a) En la fotosntesis en la que los enzimas utilizan el agua como fuente de tomos de hidrgeno. b) En las reacciones de hidrlisis, donde las enzimas hidrolticas han explotado la capacidad del agua para romper determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgnicos en otros ms simples, durante los procesos digestivos. Adems como ya se mencion el agua permite tener las sales minerales necesarias para la vida en forma de disoluciones de iones.

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3.2.

SALES MINERALES:

Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones que se presentan bajo la forma de: Precipitados: Forman estructuras duras, que proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee. Tambin actan con funcin reguladora. Ionizadas: Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones ms representativos en la composicin de los seres vivos son Cl, PO43, CO32, HCO3. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como: Mantener el grado de salinidad, amortiguar cambios de pH mediante el efecto tampn, controlar la contraccin muscular, producir gradientes electroqumicos, estabilizar dispersiones coloidales, intervenir en el equilibrio osmtico, Asociadas a molculas orgnicas forman las fosfoprotenas, los fosfolpidos y fosfoglicridos, realizando funciones que tanto el ion como la molcula no realizaran por separado. Cumplen funciones como formar parte de las estructuras seas y dentales (calcio, fsforo, magnesio y flor), regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos). Tambin conocido como proceso de smosis; intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio); permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular); colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio
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participa como un antioxidante); intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre); adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

3.3.

COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE:

Propiedades fsicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solucin: los minerales as como los glcidos se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin. Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l, en los que se encuentran biomolculas orgnicas como glcidos, lpidos, protenas y vitaminas; as mismo sales minerales disueltas en forma de iones como Ca2+, Na+, K+, Mg2+, Cl-, PO43. Estos nutrientes que contiene la leche estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa y materia. Propiedades qumicas Aporte nutricional de la leche Caloras Carbohidratos Protenas Grasas 59 a 65 kcal 4.8 a 5 gr. 3 a 3.1 gr. 3 a 3.1 gr Minerales Sodio Potasio Calcio Hierro Cobre 30 mg. 142 mg. 125 mg. 0.2 mg. 0.03 mg. Fsforo Cloro Magnesio Azufre 90 mg. 105 mg. 8 mg. 30 mg. Agua 87% al 89%

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El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). El cido lctico suele ser de 0,15-0,16% de la leche.

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4. PARTE PRCTICA
4.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo se puede reconocer la presencia de agua y sales minerales en la leche (materia viva)?

4.2.

PLANTEAMIENTO DE LA HIPTESIS
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4.3.

PROCEDIMIENTOS DE EXPLORACIN

4.3.1. Trabajo en equipos

Por equipos aseguren los siguientes materiales y sustancias/reactivos.

MATERIALES
03 Tubos de ensayo pirex de 16mm x 150 mm 01 gradilla para tubos de ensayo. 01 pinza para calentar tubos de ensayo. 03 Pipetas o goteros con medida de 02 ml. 01 Bagueta 01 Matraz de Erlenmeyer de 500 ml 01 Probeta de 100 ml 02 Beaker (vasos de precipitados de 400 ml) 01 Mechero de Bunsen. 01 trpode y rejilla de asbesto. 01 embudo de vidrio. 01 Papel filtro.

SUSTANCIAS/REACTIVOS
250 ml de leche fresca. 10 ml cido actico concentrado 30 ml de vinagre blanco. 1 ml de cido ntrico concentrado. 1 ml de Solucin de Nitrato de plata al 1% 2 ml de Solucin de molibdato amnico al 1% 1 ml de Solucin de oxalato amnico al 1%. 1 caja de fsforos. Escobilla para lavar tubos de ensayo.

Realizar los siguientes procedimientos: a) Para preparar la muestra: 1. Colocar en un vaso de precipitado de 400 ml, los 250 ml de leche fresca. 2. Aadir 0,5 ml de cido actico concentrado o 30 ml de vinagre y esperar aprox. entre 10 y 15 min. Hasta obtener el cuajo. 3. Colocar el papel filtro en un embudo y ste en un matraz de Erlenmeyer para obtener el suero por filtracin.

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b) Para realizar las reacciones de reconocimiento de sales: 1. Preparar una gradilla con tres tubos de ensayo. 2. Rotular los tubos del 1 al 3. 3. En cada tubo de ensayo colocar 3 ml de suero de leche. 4. Al tubo Nro. 01 aadir 1ml de solucin de Nitrato de Plata al 1% en solucin acuosa. 5. Al tubo Nro. 02 aadir 2 ml de solucin de Molibdato de amonio al 1%, tratado con cido ntrico concentrado suficiente para que el cido molbdico que se forma se re disuelva, esto en bao mara, lo suficiente hasta que se produzca la reaccin. 6. Al tubo de ensayo Nro. 03 aada 1 ml de solucin de oxalato de amonio al 1%. Consultar cualquier duda con el docente.

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4.3.2. Trabajo individual

Observa minuciosamente los procesos anteriores para realizar los registros correspondientes.

Registra tus observaciones de las reacciones qumicas producidas a travs de

fotografas o dibujos.

Completa el cuadro con los datos obtenidos de la prctica experimental.

NRO. DE TUBO DE ENSAYO MUESTRA REACTIVO PRODUCTO COLOR TEMPERATURA FRMULA

TIEMPO DE REACCIN

Nro. 01

Nro. 02

Nro. 03

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Analiza los resultados obtenidos en los tubos de ensayo y responde lo siguiente: 1. El producto obtenido en el tubo de ensayo Nro. 01 nos permite identificar un tipo de sal mineral. Cul es esa sal?, Cmo actu el reactivo para evidenciar la presencia de dicha sal? 2. El producto obtenido en el tubo de ensayo Nro. 02 nos permite identificar un tipo de sal mineral. Cul es esa sal?, Cmo actu el reactivo para evidenciar la presencia de dicha sal? 3. El producto obtenido en el tubo de ensayo Nro. 03 nos permite identificar un tipo de sal mineral. Cul es esa sal?, Cmo actu el reactivo para evidenciar la presencia de dicha sal?

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5. REFLEXIN
5.1. 5.2. Qu funcin cumplen las sales minerales que contienen iones Na+, Cl-, Ca2+, Zn2+, Mg2+, Cu2+ y PO43 en los organismos vivos? Por qu se utiliz la leche como insumo para evidenciar la presencia de sales minerales en esta prctica experimental?

6. APLICACIN
La deficiencia o exceso de sales minerales en el organismo humano producen enfermedades. Explique las enfermedades ms comunes de la localidad que se producen por este motivo y su respectiva prevencin y tratamiento.

7. REFERENCIAS Almudena Moreno, Jarillo (2009) Prcticas de Bioqumica. Innovacin y Experiencias Educativas ISNN 1988 6047. Asociacin Universidad Privada San Juan Bautista Facultad de Ciencias de la Salud Escuela profesional de medicina humana Semestre (2013) Gua de prctica de Biologa Celular y Molecular De la Cruz Lazo, Jessie (2011) Gua de Prcticas: Biologa Celular y Molecular. Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt. Franco Navia, Jos (2010). Gua de Prcticas. Facultad De Ciencias De La Salud Carrera Profesional de Estomatologa Universidad Andina de Cusco. Recuperado el 03 de abril del 2014 desde: www.http://biologiageneralestomatologia

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8. EXPLICACIN DE LOS RESULTADOS:
La reaccin en el tubo de ensayo Nro. 01 nos sirve para identificar los CLORUROS. La reaccin en el tubo de ensayo Nro. 02 nos sirve para identificar los FOSFATOS. La reaccin en el tubo de ensayo Nro. 03 nos sirve para identificar el CALCIO. Los cloruros en contacto con una solucin de Nitrato de Plata producen una reaccin de doble sustitucin que da lugar a la formacin de CLORURO DE PLATA que es un PRECIPITADO BLANCO DE ASPECTO LECHOSO. Los fosfatos en presencia de molibdato amnico forman FOSFOMOLIBDATO

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AMNICO que es un PRECIPITADO AMARILLO. El calcio al reaccionar con el oxalato amnico forma OXALATO DE CALCIO que es un PRECIPITADO BLANCO CRISTALINO.

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