UNIVERSIDAD CATLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

TITULO DEL PROYECTO ELABORACION DE CERVEZA DE MARCA SAN JUAN FABRICADO EN LA REGION DE UCAYALI INTEGRANTES GONZALES ANGULO HUMBERTO CRESPO PEA LILIANA NARVASTA RENGIFO VICTOR ERNESTO CARPIO MEZA MARIELA IVONI LEON HUILCA JIM ARTHUR DOCENTE

CPC. BETSY PINCHI FASANANDO

CICLO IV

PUCALLPA- PERU 2014

ELABORACION DE CERVEZA SAN JUAN

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DEDICATORIA A dios, a nuestros padres que desde nios nos inculcaron buenos valores como el respeto, honestidad, trabajo, estudio, responsabilidad y esfuerzo, a nuestros hijos que son nuestros mejores maestros por que gracias a ellos buscamos nuevas perspectivas hacia un buen futuro y por ende aprendemos a ser mejores personas, asimismo al docente por tener un mtodo excelente de enseanza

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I.

INTRODUCCIN

!uestro proyecto de investigaci"n se refiere a la #$A%&'A()&! *# (#'+#,A *# -A'(A .A! /0A!, la empresa fabricante se encuentra ubicado en la carretera 1ederico %asadre 2m 13 #n la actualidad esta marca de cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptaci"n dentro del mercado regional #n el 4er5 se consume 366 millones de litros al ao, lo que equivale a un total de 78 litros per c9pita :1uente estudio realizado por la (ervecer;a %ac<us bajo convenio con la encuestadora A4&=& 7613> $a producci"n esta dedicado exclusivamente para el p5blico adulto que tiene mayor inclinaci"n por productos elaborados tcnicamente por lo que, el producto final es de mejor calidad que antes $a (ervecer;a .an /uan elabora su cervecera del mismo nombre ?.an /uan@, pero al ser parte de 0ni"n de (ervecer;as 4eruanas %ac<us y /ohnston, tambin elabora los siguientes productosA C !"#$%A +a dirigido a un p5blico adulto, y tiene como mensaje ser la bebida de sabor nacional C&"'&()$A Al ser una cerveza de alta calidad y de exportaci"n, tiene como publico objetivo a gente de los niveles A y % .u mensaje esA ?la magia esta en los detalles@ 4ilsen BrujilloA +a dirigido a peruanos emprendedores, sencillos, orgullosos de los productos hechos en el 4er5 *el mismo modo que elabora, tambin distribuye los productos elaborado por %ac<us, comoA -alt;n 4oCer, Duaran9, .an -ateo, +iva, etc S$* J&$*+ #l nombre de esta cerveza se identifica con el patrono de la selva y con la festividad (on un sabor m9s ligero y fresco, se adecua de inmediato al paladar de la gente selv9tica 4ilsen (allaoA +a dirigido a j"venes y adultos, tiene como mensaje la uni"n entre amigos #n esta oportunidad analizaremos el volumen, el costo de la materia prima directa e indirecta que utilizan para elaborar el producto, asimismo los costos directos de fabricaci"n, costos de personal, gastos administrativos y dem9s costos que incurren en el proceso de producci"n, tendremos as; una visi"n panor9mica de la elaboraci"n de la cerveza y las utilidades obtenidas seg5n nuestros #stados 1inancieros correspondiente a un mes

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INDICE DEDICATORIA INTRODUCCION I. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO 1 1 Deneralidades 1 7 Antecedentes Denerales y espec;ficos 1 3 &bjetivo II. RESUMEN DEL PROYECTO a> Actividad b> 4reparaci"n o fabricaci"n ))) ESTUDIO DEL MERCADO 3 1 -ateria 4rima 3 7 4roducto Berminado 3 3 4recios, (ostos y margen 3 3 1 'equerimientos y costos de equipos 3 3 7 -ateriales que incurren en el costo de fabricaci"n 3 3 3 (ostos de personal 3 3 4 Dastos Administrativos 3 3 8 .ervicios b9sicos y cargas diversas de gesti"n 3 3 I (ostos de comercializaci"n 3 3 E 'equerimientos de -ateria prima 3 3 F -argen (omercial )+ PROCESOS CONTABLES *atos operacionales (alculo de las operaciones 29rdex -todo 4#4. 4lanilla de 'emuneraciones *epreciaci"n de Activos $ibro *iario $ibro (aja y %ancos movimiento de efectivo $ibro (aja y %ancos movimiento de cta cte $ibro -ayor %alance de (omprobaci"n %alance Deneral #stado de Danancia y perdidas por !aturaleza #stado de Danancia y perdidas por 1unci"n (&!($0.)&!#. '#(&-#!*A()&!#. A!#J&.

68 68 6E 6F 6G 6G 6GH14 18 18 1I 1E 1E 1E 1F 1F 1F 1F 1G 1G 76 71 77 73 74 78 7I 36 31 37 34 38 3I 3E 3F 46 41

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I.

IDENTIFICACION DEL PROYECTO 1.1 GENERALIDADES $, NOMBRE DEL PROYECTO #laboraci"n de cerveza de marca .an /uan, fabricado en la regi"n de 0cayali -, NOMBRE DE LA EMPRESA. (ervecer;a .an /uan . A UBICACIN/ $a (ervecer;a .an /uan se ubica en el departamento de 0cayali, provincia de (oronel 4ortillo distrito (alleria 2- 13 de la (arretera 1ederico %asadre #sta distribuye sus productos a travs de !aviera &riente :empresa perteneciente a .an /uan> por rio a las ciudades deA )quitos y =urimaguasK por v;a terrestre a las ciudades deA Bingo -ar;a y Lu9nuco Bambin es distribuido por mayoristas a las ciudades de (ampo verde, Aguaytia, Atalaya, etc (ervecer;a .an /uan fideliza a su clientela con sus precios bajos y su sabor caracter;stico, para esto usa la 1iesta de .an /uan, el corso de (arnaval y el aniversario de 0cayali y dem9s ciudades de la selva *onde la demanda por sus productos aumenta de manera considerable 0, NATURALEZA )mplica la actividad industrial y comercial, ya que exclusivamente se fabrica y se comercializa, esta actividad va dirigidos al p5blico consumidor adulto que tiene inclinaci"n por productos elaborados tcnicamente por dicha empresa y por lo que el producto final es de muy buena calidad #ste producto tiene como materia prima principal a la cebada y el $5pulo, es de origen interno y externo

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(,

AREA DE LA EMPRESA.

D!"#$*.!$
TUMBES I2UITOS

$ima M 4ucallpaA F46 <m P3-%$.!4* 437,666 habitantes :censo 766E>

TALARA PIURA MOTUPE MOYOBAMBA YURIMAGUAS TARAPOTO

CHICLAYO CAJAMARCA

PACASMAYO

PUCALLPA TRUJILLO ANCASH CHIMBOTE HUANUCO TINGO MARIA

* &$ J * S$ $ *# P%$

A%#!#&0 H 188 m sobre el nivel del mar

BARRANCA HUACHO TARMA

CHANCHAMAYO SATIPO HUANCAYO JAUJA

5 ($ 5 ($ I*0&"# !$+ 766,666 m7 5 ($ T(.6$0$A 46,F87 m7 5 ($ T3#$% A 1NGI6,666 m7

AGUAS CALIENTES CUSCO HUANCAVELICA AYACUCHO ICA NAZCA JULIACA ARE2UIPA ILO

CHINCHA

TACNA

1,

CONCEPTO DE CERVEZA #s el nombre de una bebida alcoh"lica elaborada por la fermentaci"n de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienes almid"n $a mayor parte de las cervezas se elaboran de cebadas malteadas a la que se le da sabor con l5pulo $a cerveza es una bebida resultante de la fermentaci"n alcoh"lica, mediante levadura seleccionada, de un modo procedente de la malta :germinaci"n, secado y tostado de los granos de cebada> al que se han agregados l5pulos y sometido a un proceso de cocci"n Bras filtrar la cerveza se procede a su envasado en latas, botellas o barriles

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1.2

ANTECEDENTES GENERALES Y ESPECIFICOS. $, GENERALES. $a cerveza es una de las bebidas m9s antiguas del mundo, junto con el vino *esde hace miles de aos el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores !o existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros m9s antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a I 666 aos atr9s, en la zona de la -esopotamia, espec;ficamente en .udan, los .umerios ya hac;an cerveza e )ncluso dejaron registros escritos sobre la elaboraci"n de este producto $os .umerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con harina de trigo, lo cortaban en pedazos y met;an esos pedazos en vasijas a las cuales les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios d;as #l calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obten;an una bebida alcoh"lica que luego filtraban y beb;an #llos llamaron a esa cerveza Siraku seg5n el antiguo #gipto que remonta a 4 666 aos A (

F3#37 $18$ 1+ #statuilla de una mujer fabricando cerveza #n #gipto los arque"logos que estudian las pir9mides, durante aos han sabido que la cantidad de obreros utilizados en la construcci"n de las mismas sobrepasaba las 76 666 personas, pero la gran duda que ten;an era, en d"nde viv;an esas personas, d"nde descansaban, d"nde se alimentaban .e supon;a que para construir semejantes monumentos deb;a existir cerca de las pir9mides un campamento que pudiera albergar a tanta gente para darles dicho descanso y comida

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*urante aos buscaron ese campamento hasta que finalmente lo hallaron y grande fue su sorpresa al descubrir que en este lugar, adem9s de albergues, hab;a panader;as y f9bricas de cerveza As; los egipcios daban a sus obreros pan y cerveza, para alimentarlos y que tuvieran la energ;a suficiente para poder mover los enormes bloques de piedra que conforman las pir9mides #ste era un buen alimento para los obreros ya que el pan que por un lado era econ"mico, aportaba carbohidratos y la cerveza, nutrientes para generar energ;a -, ANTECEDENTES ESPECIFICOS 9DE CERVEZA SAN JUAN, #l nombre de esta cervecer;a .an /uan es debido a que en la regi"n de la selva, lugar donde reside, el patr"n es .an /uan %autistaK de ah; tambin la famosa y conocida fiesta de .an /uan #sta empresa surgi" gracias al emprendimiento de un grupo de empresarios peruanos los cuales fueron impulsados por el ingeniero 'icardo %entin -ujica quien vendr;a a ser el presidente del directorio de cervecer;a %ac<us y /ohnston . A tras obtener a esta como propiedad #sta empresa fue originada en el departamento de 0cayali, 4ucallpa el 7 de setiembre de 1GE1 #xactamente en el ex fundo Luaral que goza de una excelente fauna y una alta calidad de agua #l envasado en botellas se da a inicios del ao de 1GE8 y la producci"n de cervezas en lata empieza en 1GF6 lo cual cabe recalcar que fue la primera en el pa;s tener este tipo de empaque #n el ao 7666 $A (#'+#(#')A .A! /0A! se posiciona entre otras empresas dentro del grupo %ac<us y luego comenzar;a a fabricar 4ilsen, 4ilsen Brujillo, cristal, los mismos que pertenecen a la corporaci"n %ac<us, (ristal desde 1GF3 y 4ilsen desde 1GG4 4or el ao 7667 %ac<us forma parte del grupo %A%A')A que es reconocido en $atinoamrica, luego de 3 aos en el 7668 formar;a parte de la fusi"n con .A% -iller 1.: OBJETIVOS 1.:.1. G(*( $% #laborar cerveza utilizando cebada y l5pulo 1.:.2. E";(.81!.3"

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H H H H

*eterminar la cantidad de l5pulo requerido para la elaboraci"n de cerveza de cebada #stablecer los niveles de az5car para la elaboraci"n de la cerveza de cebada *eterminar el mejor tratamiento de cerveza de cebada Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboraci"n de la cerveza de cebadaK comoA pL, acidez, densidad, D$, y (&7 #sto se lo realiza a los 18 d;as despus de haber sido envasados

II.

RESUMEN DEL PROYECTO. $a (erveza se define como ?una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada s"lo o mezclado con otros productos amil9ceos transformables en az5cares por digesti"n enzim9tica, cocci"n y aromatizado con flores de l5pulo@ #n la presente investigaci"n se utiliz" cerveza de cebada, en la que se determin" el comportamiento de dos factoresA l5pulo y az5car $a fase experimental de esta investigaci"n se realiz" en las instalaciones de la (ervecer;a .an /uan, de esta ciudad, en la ciudad de 4ucallpa $, ACTIVIDAD. $a cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentaci"n pero no a destilaci"n $as materias primas que intervienen en el proceso son agua, l5pulo y cebada, suplida a veces por el ma;z, el arroz o el az5car -aterias primas utilizadas Agua -alta o cebada malteada :seca y sin ra;z> $5pulo $evadura Arroz o jarabe de ma;z $os productos secundarios del proceso de elaboraci"n de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento $a levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentaci"n, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo % #l di"xido de carbono, producido tambin durante la fermentaci"n, puede recuperarse y utilizarse en la fabricaci"n de hielo seco, bebidas carb"nicas y extintores -, PREPARACION O FABRICACION $a cerveza es una bebida derivada por fermentaci"n del almid"n de cebada previamente sacarificado $as fases de fabricaci"n, en l;neas generales son las siguientesA

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1,

GERMINACIN DE LA CEBADA. $a cebada se humedece con agua durante 7 o 3 d;as a 16H17 O( y despus de mantiene de E a 16 d;as a 18 M 77 O( en c9maras hasta que la pl5mula alcanaza una longitud comprendida entre 7P3 y Q de la del grano $a calidad del agua de este remojo es muy importante y no sirvenA $as aguas muy cargadas de materia org9nica por facilitar al desarrollo de grmenes indeseables :flora epif;tica de los granos> $as aguas ricas en hielo por precipitar los fosfatos y taninos, y alterar el color de los granos .e utiliza agua pura o ligeramente sulfitada :al 6 8 R de bisulfito de cal> *urante este periodo se verifica la sacarificaci"n del almid"n por la amilasa y se inicia la degradaci"n de las materias proteicas del grano y la de composici"n de compuestos org9nicos fosforados, tales como la fitina #s importante que los locales de germinaci"n estn limpios y desinfectados *urante la germinaci"n la cantidad de amilasa aumenta #l criterio malteador debe dirigir estas operaciones regulando el grado de humedad en el grano, regulando tambin la aireaci"n y temperatura y deteniendo la operaci"n oportunamente seg5n el tipo de cerveza que se quiera elaborar

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2. DESECACIN Y TOSTACIN DE LA MALTA VERDE 9.(-$0$ 7( <!*$0$,. $a cebada germinada contiene ya la amilasa que sacarifica el almid"n, pero el cervecero necesita no solo desecarla y detener la germinaci"n para hacerla conservable, sino provocar modificaciones en la malta verde para comunicar despus a la cerveza el calor, sabor, aromas especiales, as; como disminuir la actividad de las enzimas que podr;an ser excesivas #n esta fase se destruye una parte de los microorganismos resistiendo solo los esporulados :%ac .ubtilus, mohos, fermentos but;ricos y l9cticos>, aunque esta flora no tiene ning5n papel en la elaboraci"n de la cerveza #l tratamiento de tostaci"n y desecaci"n se hace en estufas, de construcciones diversas, variando seg5n el tipo de malta :. SACARIFICACIN DE LA MALTA O BRACEADO. $as operaciones que comprende esta fase de la elaboraci"n de cerveza sonA 1 7 Brituraci"n de la malta entre dos pares de cilindros, colocados los primeros a mayor distancia de los segundos $a trituraci"n no debe ser excesiva pero si uniforme $a malta triturada pasa a la cuba de sacarificaci"n o braceada en donde se mezcla con agua tibia, cuya temperatura se hace subir un poco hasta los I8HE8 O( mediante adici"n de agua caliente o por adici"n de parte de mismo mosto calentado a ebullici"n #l l;quido se separa de las partes s"lidas por filtrado #stas son lavadas con aguas a E1EI O( para extraer toda la materia soluble, uniendo los l;quidos del lavado al mosto inicial 4. COCCION DEL MOSTO #l mosto obtenido en el braceado va a grandes calderas en donde hierve a fuego directo o por calefacci"n a vapor Antes de empezar la ebullici"n :F7HFI O(> se adiciona una cantidad variable de flores femeninas de fecundadas de l5pulo cultivado :generalmente mezcla de diversas variedades y en cantidad de 186H1I6 gPLl> $a cocci"n, para llegar a la cual se necesita de 1 8 a 8 h, se prolonga hasta una duraci"n tal que var;a de 7 a 4 h $os resultados de la cocci"n sonA 1 7 3 4 8 (oncentraci"n del mosto por evaporaci"n #sterilizaci"n pr9cticamente total del mosto *estrucci"n de toda la acci"n enzim9tica 4recipitaci"n de las sustancias nitrogenadas *isoluci"n de materias esenciales, resinas y sustancias t9nicas y nitrogenadas del l5pulo #ste extracto del l5pulo contribuye adem9s de dar sabor y

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aroma peculiar, a la m9s r9pida clarificaci"n y mejor conservaci"n de la cerveza

=. REFRIGERACIN DEL MOSTO 4reviamente filtrado o decantado y aireaci"n del mismo #l mosto despus de la cocci"n es llevado a dep"sitos en donde esta en capas delgadas de unos 4 cm y en contacto con el aire #sta operaci"n tiene un doble objetivoA 1H 'efrigerar el mosto 7H Airearlo $a aireaci"n no solo es importante por la acci"n qu;mica del oxigeno sobre los componentes del mosto, sino por favorecer el primer desarrollo de la levadura $e refrigeraci"n y la aireaci"n no deben ser demasiado lentos ya queA a H #l mosto de la cerveza que es un excelente medio de cultivo se contaminar;a por muchos microorganismos causantes de muchas alteraciones b H 0na oxidaci"n exagerada seria perjudicial a la calidad y aroma de la cerveza elaborada $a acci"n refrigeradora de la estancia en grandes dep"sitos se completa con el paso a travs de refrigerantes de serpent;n #n conjunto el descenso hasta 14H1I O(, no debe durar m9s de cinco horas $o mejor es hacer la refrigeraci"n en dep"sitos esterilizados >. FERMENTACIN DEL MOSTO. I1 M!. 3-!3%378$ I*0&"# !$%. 0na vez encubado el mosto en los dep"sitos de fermentaci"n se siembra inmediatamente con la oportuna cantidad de

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levadura :786H386 gPL)>, utiliz9ndose fundamentalmente .accharomyces cerevisiae, (arlsbergensis y -onacensis de distintas razas $a fermentaci"n del mosto de cerveza puede serA 1> 1ermentaci"n baja :son muchas cervezas alemanas, austriacas y gran numero de cervezas espaolas tipo -unich> #l mosto inmediatamente despus de la siembra es enfriado FH 4 O( #n los dos d;as sucesivos la temperatura tiende a aumentar pero no debe de pasar de 16 O( y despus debe ir progresivamente bajando en manera que al terminar la fermentaci"n principal, cuya duraci"n es muy variable de FH76 d;as, sea solamente de 4 a 8 O( #stas temperaturas se logran enfriando el aire del local con instalaciones frigor;ficas o enfriando el l;quido directamente con aparatos adecuados $a aparici"n de la fermentaci"n es m9s bien lentaA despus de 18 a 76 horas empiezan las primeras trazas de espuma blanquecina que poco a poco se va extendiendo desde lo bordes del dep"sito a su centro *espus aparecen en la superficie zonas amarillas o de color moreno debidas a la materia resinosa del l5pulo y a las materias extractivas del mosto #l fen"meno de la floculaci"n es muy importante para obtener cervezas l;mpidas y depende de A a $a cantidad del agua $as aguas duras dan mejor floculaci"n que las aguas blandas b $a naturaleza del alimento nitrogenado c #specie y raza de la levadura empleada Algunas razas est9n dotadas de un enrgico poder de floculaci"nK otras como por ejemplo la de la especie sacch (arlsbergensis floculan muy lentamente y dan un dep"sito fluido y pulverulento dif;cil de formarse >.2 F( <(*#$.!4* $%#$ (" <?" ?;!0$. #l rostro debe tener el principio una temperatura a 18 O( que se eleva bastante, pero no debe dejarse pasar de 78 O( A temperaturas superiores vienen a perjudicadas las caracter;sticas organolpticas y su conservaci"n #n esta fermentaci"n las levaduras no floculan, se mantienen en suspensi"n separ9ndose y espumando la superficie varias veces por distintos procedimientos *espus del 5ltimo espumado la cerveza queda clarific9ndose durante dos o tres d;as en los dep"sitos

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P 3.("3 0( F( <(*#$.!3* @. FERMENTACIN SECUNDARIA .e llama atenuaci"n de un mosto de cerveza, a la disminuci"n de su densidad durante su fermentaci"n y la atenuaci"n l;mite es la disminuci"n m9xima de densidad que puede producir una determinada levadura en un mosto #l sabor, espumosidad, estabilidad, etc de una cerveza dependen en gran parte de la atenuaci"n final a que se deje la cerveza que no es siempre igual a la atenuaci"n l;mite, pero si muy pr"xima, de lo contrario la cerveza queda demasiado rica en materiales fermentescibles y su conservaci"n es dif;cil A. OPERACIONES FINALES $a cerveza antes de ser envasada se pasteriza de I6HI1 O(, o bien se le hace una filtraci"n esterilizante por medio de membranas que eliminan todos los microorganismos existentes Aunque la cerveza resiste el ataque microbiano debido a su pL bajo, de su contenido en antispticos :(&7, Alcohol, etc >, y de las bajas temperaturas a las que se conserva, tambin se halla sujeta a alteraciones de tipo f;sico y qu;mico y a enfermedades de tipo microbiano, siendo las m9s importantes 1 #l enturbiamiento, debido a fermentaciones por el desarrollo de levaduras ?salvajes@ que utilizan mejor que las levaduras cultivadas la dextrina que queda en la cerveza fermentada 7 #nfermedad de la .A'()!A, debida a 4ediococus ceevisae que altera el sabor, el olor y color de la cerveza 3 $a viscosidad o grasa, en algunas cervezas altas poco 9cidas y con escaso contenido en l5pulo, debida a la -icrococus +iscosus

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#l picado o avinagramiento debido a las bacterias acticas $a +uelta que se manifiesta por el olor y sabor desagradables y enturbimiento con oscurecido del color #s debido al .accharobacillus pasterianus

III.

ESTUDIO DE MERCADO $a idea de que la planta est situada en la cercan;a de la ciudad, es decir de un mercado potencial, es decisiva por que el producto de cerveza son f9cilmente perecederos :.1. MATERIA PRIMA. .e tomara en cuenta la materia prima que se requiere en mayor proporci"n en la elaboraci"n de la cerveza, por lo cual vamos a calcular el lote econ"mico para saber cuanto se va pedir cada vez que se surtan los inventarios $,. ESPECIFICACIONES Y USO DE LA MATERIA PRIMA. 9(#'+#,A .A! /0A!, POR ELABORACION DE @200 BOTELLAS DIARIAS C$*# CC M(" B D7 E7 8E I I 4F 6 864 6 144 1:>.@: P3 .(*#$E( 0( ; 30&.#3 $ &"$ M(*"&$% 87 II R 47 13 R 4 E4 R 6 3E R 6 16 R 100 F

N3<- ( 0( MP Drano de cebada $5pulos amargos Arom9ticos, mixtos $evadura Antioxidantes +arios Acido .ulf5rico

C$*#!0$ 0 -3#(%%$" E766 E766 E766 E766 E766

C$*# B -3#(%%$ 16 gr F gr 6 G gr 6 6E gr 6 67 gr

C$*# ;3 CCD!$ E7666 gr 8EI66 gr I4F6 gr 864 gr 144 gr TOTAL

-,

OFERTA DE LA MATERIA PRIMA. $os costos utilizados en materia prima calculados por d;as por <ilogramos

CONSUMO EN SOLES EN @200 BOTELLAS DE CERVEZA SAN JUAN

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MATERIA PRIMA DIRECTA 9VALOR DIARIO, N3<- ( 0( %$ MP D! (.#$ CI*0! (.#$ Drano de cebada, Almid"n $5pulos amargos, arom9ticos y mixtos C$*#. $ &"$ B D7 E7 8E I C3"#3 U*!#$ !3 B G7 14 66 E6 66 C3"#3 B CC D!$ 1,66F 66 4637 66 =/040.00

TOTAL MPD SC -

MATERIA PRIMA INDIRECTA-INSUMOS 9VALOR DIARIO, N3<- ( 0( %$ MP D! (.#$ CI*0! (.#$ $evaduras Acido .ulf5rico Antioxidantes varios C$*#. $ C3"#3 &"$ B U*!#$ !3 D7 B G7 I 4F 1F 66 6 144 186 66 6 864 1F6 66 TOTAL MPI SC C3"#3 B CC D!$ 11I I4 71 I6 G6 E7 22A.H>

.,

DEMANDA DEL PRODUCTO $a muestra fue tomada en la zona urbana :distrito de (alleria> de la ciudad de 4ucallpa *onde se pudo plasmar que un I6 R de la producci"n total es consumida en el distrito mencionado

CANTIDAD CONSUMIDA POR UN MES 9ENERO 2014, CANTIDAD VENDIDA CC MES 12H/>00 1I,666 F666 8666 3766 1>1/A00 P3 .(*#$E( 0( .3*"&<3 0!"# . C$%%( !$ A0.10F G FGR 4 G4R 3 6GR 1 GFR 100F

N3<- ( 0( ; 30&.#3 SAN JUAN 4)$.#! (A$$A& (0.S0#TA 4)$.#! B'0/)$$& (').BA$ TOTAL

:.2. PRODUCTO TERMINADO #l producto en elaboraci"n es exclusivamente la cerveza de marca .an /uan de tal forma los datos es en relaci"n a una sola marca $os datos en producci"n son variables, ya que la demanda es cambiante de acuerdo a las fiestas de nuestra ciudad :1iestas patronales y Ao nuevo> #l valor de producci"n son datos promedios
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PRODUCTO TERMINADO EN UN MES 9POR BOTELLA, N3<- ( 0( ; 30&.#3 SAN JUAN B&BA$ :.: CANTIDAD PRODUCTO FABRICADO 21>/000 21>/000 CIUDAD PUCALLPA

PRECIOS/ COSTOS Y MARGENES. 9POR UN MES,

CAN T 1 1 1 1 1 1 1 3 1 7 1 1 76 18 18

:.:.1 R('&( !<!(*#3" I .3"#3" 0( ('&!;3 DESCRIPCION AO COSTO COSTO TOTAL ACTIVOS AD2UI UNITARIO #njuagadora :-aq explo> 7617 78F,F68 66 78F,F68 66 Baponadora :-aq explo> 7617 F48,F77 66 F48,F77 66 $lenadora :-aq explo> 7617 486,6F6 66 486,6F6 66 #tiquetadora :-aq explo> 7617 386,4F6 66 386,4F6 66 Lorno :-aq explo> 7617 1,F66,4F6 66 1,F66,4F6 66 -olino :-aq explo> 7617 GF6,466 66 GF6,466 66 (ontrol de calidad H-aq 7617 48F,666 66 48F,666 66 Banques de fermentado 7617 1,788,666 66 3,EI8,666 66 4asteurizadora M -aq 7617 3F4,666 66 3F4,666 66 -otores M -aq 7617 1,786,666 7,866,666 66 %ombas M -aq 7617 148,666 66 148,666 66 (ompresores H -aq 7617 346,78F 66 346,78F 66 +entiladores )ndustriales 7617 7,466 66 4F,666 66 :#quipos div> (omputadoras :#quipos > 7617 1766 66 1F666 66 #scritorios :-uebles > 7617 466 66 I666 66 TOTAL ACTIVOS 12/:=0/:2=.00 :.:.2 M$#( !$%(" '&( !*.& (* (* (% .3"#3 0( 1$- !.$.!4*

NJ 1 7 3 4

DESCRIPCION #mbalajes %otellas :envases> (hapas :envases> (ajas :envases>

CANT >/000 21>/000 21A/000 1A/000

COSTO COSTO TOTAL UNITARIO 0.20 1,766 66 0.2= 84,666 66 0.01 71F6 66 2.=0 48,666 66 TOTAL 102/:A0.00

:.:.: NJ

COSTOS DE PERSONAL DESCRIPCION SUELDO

COSTO TOTAL

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76 16

4ersonal -&* 4ersonal -&) :(apataces> :.:.4

2200.00 1>00.00 TOTAL SC.

44,666 66 1I,666 66 >0/000.00 TOTAL 14,666 66 17,666 66 I666 66 I666 66 7866 66 3,666 66 4666 66 4@/=00.00

NJ 4 F 8 8 1 7 4

GASTOS DE ADMINISTRACIN DESCRIPCION SUELDO Derente 3,866 66 .ecretaria 1866 66 .eguridad 1766 66 'ecursos Lumanos 1766 66 (ontador 7866 66 *iseador y 4ublicista 1866 66 4ersonal de limpieza y 1666 66 -antenimiento TOTAL SC

NJ 1 1 1 1 3

:.:.= SERVICIOS BASICOS Y CARGAS DE GESTION DESCRIPCION UNIT TOTAL )nternet 866 66 866 66 $uz 16,816 66 16,816 66 Agua I,G66 66 I,G66 66 Belfono 7I66 66 7I66 66 Avisos publicitarios y otros ( D 71F6 66 I846 66 TOTAL SC. 2@/0=0.00 COSTOS DE COMERCIALIZACION DESCRIPCION SUELDO TOTAL +endedores 1766 66 1F,666 66 Bransportadores 1766 66 GI66 66 mantenimiento 1866 66 E866 66 TOTAL SC :=/100.00 :.:.>

NJ 18 F 8

:.:.@ RE2UERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS MATERIA PRIMA DIRECTA 9VALOR MENSUAL, N3<- ( 0( %$ MP D! (.#$ CI*0! (.#$ C$*#. $ &"$ B D7 E7 C3"#3 U*!#$ !3 B G7 14 66 C3"#3 B CC D!$ 1,66F 66 4,637 66 C3"#3 B CC M(" :0 0!$" 36,746 66 176,GI6 66 120/H>0.00

Drano de cebada, :Almid"n, #sencias> $5pulos :amargos, 8E I E6 66 arom9ticos y mixtos> TOTAL DE MPD EN SC.

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MATERIA MENSUAL,

PRIMA

INDIRECTA-INSUMOS C3"#3 B CC D!$ 11I I4 71 I6 G6 E7

9VALOR

N3<- ( 0( %$ MP D! (.#$ CI*0! (.#$ $evaduras, Acido .ulf5rico Antioxidantes

C$*#. $ &"$ B D7 I 4F 6 144 6 864 TOTAL MPI SC

C3"#3 U*!#$ !3 B G7 1F 66 186 66 1F6 66

C3"#3 B CC M(" 34GG 76 I4F 66 7,E71 I6 >/A>A.A0

:.:.A MARGEN COMERCIAL CANTIDAD DESCRIPCION PRODUCIDA MENSUAL (#'+#,A .A! /0A! 71I,666

COSTO UNITARIO 1 F817 (A/A x 17U 77 71

COSTO PRODUCTO TERMINADO 3GG,F8G 76 36R

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IV.

PROCESOS CONTABLES

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CONCLUSIONES 1. 4ara desarrollar este proyecto el grupo trabajo arduamente, obteniendo as; datos reales lo cual nos permiti" desarrollarlo en forma de una monograf;a completa H $a empresa para elaborar la cerveza utiliza en materias primas un 87 II R de Drano de cebada, el 47 13R en l5pulos :Amargos, arom9ticos y mixtos> antioxidantes, y 9cidos H 4ara la determinar los costos de producci"n se aplica en base a la materia prima directa e indirecta, materiales, costos de personal :-&*>, costos de administraci"n, servicios p5blicos utilizados en el proceso de producci"n, cargas diversas de gesti"n, y costos de comercializaci"n 2. $a venta del producto terminado se dio a un G8R de la producci"n, el margen comercial que se determino es el 36R, que ser9 agregada m9s el 36R de impuesto selectivo al consumo :porcentaje que est9 establecido desde el periodo 7617 seg5n el c"digo tributario> H 4or 71I,666 unidades de cervezas producidas en forma mensual el costo de producci"n total es de .P 1 F86F por cada unidad de botella de cerveza producida $o que significa que la caja por 17 unidades el costo es .P 77 71 x (Pcaja :. .eg5n nuestros registros contables la empresa decidi" realizar los pagos de obligaciones como impuestos al siguiente mes, por lo que en el balance general arroja en el pasivo corriente tributos por pagar, igualmente refleja cuentas por pagar comerciales, ya que la empresa compro las materias primas a un F6R en efectivo y el saldo a 36 d;as H $a empresa no vendi" todo el producto terminado al mes, en sus registros contables demuestra que solo vendi" el G8R de los producido, lo que significa que para el siguiente mes al y el 8 71R en levaduras,

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inicio de sus operaciones tendr9 un saldo del anterior mes, estos datos est9n reflejados en el balance de comprobaci"n de la empresa 4. .eg5n nuestro %alance Deneral la empresa demuestra que tiene en activos corrientes .P 3N61INIG4 7G que representa un 1G G6R del total activo, Asimismo posee .P 17N144N7I1 78 en activos no corrientes, que representa un F6 16 R del total activo, y por ultimo reflejamos que en caja y bancos tenemos .P 7NE37N464 E8 que representa un 1F 16R H #n los pasivos corrientes tenemos .P 761NEIE G1 que

corresponde a 1 13R del total pasivo, asimismo refleja .P 14 NG8GN1FE I3 que corresponde un GF IE R del total activo y pasivo de la empresa =. #n nuestros #stados de Danancias y prdidas por !aturaleza y por funci"n determinamos que tenemos 'esultado Antes de 4articipaci"n # )mpuestos .P 34,IE3 6E lo cual significa que tenemos una ganancia considerable al mes, esto permiti" que la empresa pueda determinar las participaciones de utilidades de los trabajadores y por ende el c9lculo de impuesto a la renta H *emostrando as; que la empresa tiene una utilidad del ejercicio seg5n los estados de ganancias y prdidas .P 71,F44 63

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RECOMENDACIONES 1 A la empresa cervecer;a .an /uan .A, exhortarles a la parte administrativa a que brinden mas felicidades a los estudiantes universitarios para obtener los datos necesarios, entendiendo de forma directa sus pol;ticas pero para el desarrollo e investigaci"n universitaria debe ser una excepci"n 7 $as -aterias 4rimas utilizadas son el F6R importada lo cual es preocupante, nuestro pa;s produce grandes cantidades de cebada (onsideramos que es necesario dar un buen manejo al producto para que los costos de producci"n sean m9s resumidos y por ende el producto terminado tendr9 un mejor precio para el mercado 3 .u margen comercial es satisfactorio lo cual significa la poca utilizaci"n de mano de obra directa, cada vez los procesos de producci"n son mecanizados, esto al mismo tiempo es beneficioso para la empresa pero por otro lado es perjudicial por que reduce la mano de obra 4 A la empresa continuar las buenas pr9cticas de

incentivaci"n hacia sus colaboradores y empleados para que de esa manera se sientan satisfechos as; producir m9s y obtener mayor utilidad en sus productos que salen al mercado 8 'ealizar obras sociales en las partes rurales y sitios necesitados, para que la poblaci"n se sienta mas identificado con la empresa

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ANEBOS O 7$*!K$.!4*+ C( L(.( 8$ S$* J&$*

D#'#!()A D#!#'A$
.ecretaria 4ool Asuntos (orporativos

*)'#(B&' *# -A!01A(B0'A
Asistente
D#'#!()A *# #$A%&'A()V! '' LL D#'#!()A *# #!+A.A*&

*)'#(B&' *# +#!BA.
Asistente
D#'#!()A +#!BA.

*)'#(B&' *# *).B')%0()V!
Asistente
D#'#!()A *).B')%0()V!

4$A!#A-)#!B&

D#'#!()A -A=&').BA.

A4B

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D#'#!()A *# )!D#!)#')A = .#'+)()&. D#'#!()A *# (&!B'&$ *# (A$)*A* /#1AB0'A *# .#D0')*A* # L)D)#!# )!*0.B')A$

D#'#!()A *# B'A*# H -A'2#B)!D

D#'#!()A *# ('#*)B&. A$-A(#! *# -AB#')A$#.

D#'#!()A #+#!B&. #.4#()A$#.

#.4#()A$).BA *# *#.A''&$& *# -A!01A(B0'A

O 7$*!K$.!4*+ D!"# !-&.!4* 0( ;( "3*$% I*13 <$.!4* 7(*( $% 9;$ $ %$ 1$- !.$.!4* 0( #303" %3" ; 30&.#3" >

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MANUFACTURA 911H PERSONAS,

4#'.&!A$ .)!*)(A$),A*& 43

4#'.&!A$ !& .)!*)(A$),A*& EI

DISTRIBUCIN 911H PERSONAS,

4#'.&!A$ .)!*)(A$),A*& 4

4#'.&!A$ !& .)!*)(A$),A*& 118

E*L$"$03 I "(.$03 0(% ; 30&.#3

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P%$*#$ .( L(.( 8$ S$* J&$*

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A%<$.(*$E( 0( %$ .( L(K$ S$* J&$*

MMM SALUD MMM

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