GUIN ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO/PRODUCTO

Elaborar el proceso productivo del servicio a ofrecer, considerando tiempo de ejecucin. (Considerar desde que contratan el servicio, hasta que se retiran del evento) Cotizacin de precios 1.-cotizacion de precios 2.-muestra de paquetes de precios, fotografas. 3.-acuden a domicilio las personas interesadas. 4.-se realiza un contrato (en caso de solicitarlo se elabora una prueba de men 5 personas) 5.-se maneja un 30% a 50% de anticipo. 6.-agendar la fecha. 7.-hacer pedidos de algunos platos. Y realizar compras con 2,3,4 das de anticipo. 8.-logistica de acomodo y arreglo del salon 1 dia antes o el mismo dia. 9.-arreglo de pendiendo dependiendo de el numero de personas. 10.- logistica de mueble, equipo, manteleria, loza, cristaleria. 11.-dependiendo del menu (en caso de requerir un preceso de orneado requerir una s 12 horas antes de empesar con la preparacion, y sin horno unas 8 horas antes del servicio con la preparacion de la comida. 12.-transportar la comida al evento o banquete a realizar y el personal. 13.-o algunas veces es de terminar de prepara de cosinar en el salon de eventos. 14.-serealiza la presentacion de el banquete algunas veces con desfile de meseros.

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15.-se realiza el servicio de las plantillas y de las bevidas en cosina por parte de los meseros con un servicio de entre 15 a 30min. 16.- serevisan que las mesas estan bien atendidas (que tegan ceniceros, bebidas, hielo, etc) 17.-retirar loza y cristaleria sucia. 18.-posteriormente dar de cenar por turnos a todo el personal para no descuidar sus puestos . 19.-labar o empacar ir limpiando el equipo, la loza, cristaleria etc. 20.-serecoge todo y se gusrda al final del evento. 21.-se despeja el salon, cosina y se transpasa todo alas bodegas para guardar. 22.-al siguiente dia, limpiar acomodar, lavar, y acomodar. Todo lo sucio para volver al almacen o bodega.

Que insumos requiere para la elaboracin de los platillos y cantidades estimadas para el manejo de inventarios, (diario, semanal o mensual) de insumos?

Relacin de Materia Prima y/o insumos (Relaciona el nombre de la materia prima empleada en la elaboracin de los productos o servicios que se estima elaborar con la puesta en marcha del proyecto) Precio de la Materia Prima Nombre de la Materia Prima pollo Cantidad de Materia Prima I kg-6 filetes (Puede poner el precio del metro, kilo o la parte proporcional empleada) $60.00 kg

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cerdo Chuleta de cerdo Carne de res

1kg-6 filetes(150 gr) 1 pza(150 gr) 1 kl-6 0 7 trozos(180-200 gr)

$80.00 kg $60.00 kg $70.00

pasta

1 paquete de 1kg25 raciones

$17.00

papaya

2k-60rebanadas aprox.

$15.00

melon

1.5k-40rebanadas Aprox.

$20.00

kiwi

1k-10kiwis Cada kiwi contiene 7 rebanadas

$40.00

cereza

1frasco.75cerezas

$90.00(1.20)

Proveedores Nombre de la empresa Polleria Producto que adquiere Pollo,Ave Direccin Mercado juarez,Altotonga,ver. Costco Materia prima(Aceites,pastas,pro ductos enlatados,etc.) Carniceria teziutlan verduleria Cerdo o chuleta, Frutas y verduras Kilometro 1.8 carretera colonia las animas xalapa-veracruz Mercado Altotonga mercado juarez, rotonda xalapa ver. Mariscos teziutlan Pescado, marisco. teziutlan

Qu tipo de equipo se requiere y para qu? Justificacin del equipo adquirir:

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Sillas y mesas modernas(sillas tiffany),manteleria y equipo de cocina. Para que? Para brindar un mejor servicio innovador.

Cul es la capacidad instalada de la maquinaria a adquirir, en promedio diario?

Capacidad Instalada Nombre de la empresa Producto que adquiere Casa ahued CASA AHUED CASA AHUED Arroceras Vaporera mesa redonda 14LITROS 55LITROS 10 PERSONAS cantidad producida Tiempo de produccin 45MIN APROX 3HORAS APROX 8HORAS.MAX, 5HORAS.MIN CASA AHUED tablones grandes 10 PERSONAS 8HORAS.MAX, 5HORAS.MIN CASA AHUED CASA AHUED CASA AHUED CASA AHUED MERCADO LIBRE peladores licuadoras cafetera hamilton copa para vino HORNO DE CONVECCION 1 PRODUCTO 1LITRO 40TASAS 125ML 4 charolas 1 A 2MIN 1 A 2 MIN. 1HORA. 30S 48

Anexar un diagrama de distribucin del espacio donde se labora o se pretende laborar y medidas aproximadas.

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AREA DE COCINA

8
0

7 1 2 3 4

6 5

1.-se resive el producto, 2.-almacenamiento, 3.-acceso a areas de limpieza,almacenamiento y preparacion de los productos 4.-Area de cocina. En esta sona se prepera todo lo que se requerira para el banquete atravez de una organizacin y pre-elaboracion de los platillos. BODEGAS

7088mm
0

2015mm

581mm 2017mm

400mm

1
400mm

7088mm

483mm

1139mm

3
2483mm

2485mm 1800mm

400mm

5724mm

1561mm 400mm

1344mm

1332mm

7088mm

BODEGA 1.- loza, cubiertos, cristaleria, resipientes de cosina, equipos de cosina.

2017mm

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Bodega2.-sillas, mesas. Bodega3.-manteleria, candelabros, centros de mesa de madera, fundas, vaporeras. Bodega4.- mesas, sillas parrillas asadores.

Realizar distribucin de los equipos existentes y por adquirir (lo anterior considerando las aportaciones para capital semilla)

6 1 2
1.-llegada de producto 3.-parrillas,horno

5 3

4.cacerolas,arroceras,vaporeras,coladores,peladores,tablas,cuchillos,bowls,parri llas,cucharones,cucharas de madera,sartenes,ralladores.

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TABLA DE INVERSIN Aportaciones Canto. Concepto de Inversin Ps. Unitario Emprendedor Capitalizado 350 1 5 14 10 10 35 Sillas tiffany $310 7000 0 Financiamiento Total Por Por capitalizar capitalizar 108,500 0 7000 1495

Horno de conveccion Arroceras GRANDE Arrocera mediana Hieleras de acero inoxidable Mesas Redondas Mesas cuadradas Manteleria(nuevos colores) Cubre mantel(nuevos colores) Camino de mesa Cintillas Copas para vino Plato base metalico Tablas m Tablas g Cuchillos Charola para hornear m Charola para hornear g Peladores Coladores Soperas Charolas para meseros Uniformes para cocina Uniformes para meseros Bolsa Ralladores Cucharones Vasos jaiboleros Licuadora Sacacorchos Abrelatas Redes Cofias Spaguitteras Vasos Copas para vino CENICEROS Hieleras de platico Pinzas 299
150

2100
332 8000 28,000 17,000

33.20
800 800ccal 500 300 300 50 98 80 47 240 120 68.8 89.00 150 36 100 200 600 600 63 30 36 50

35 70 140 1050
200 500 8 8 10

21,000 42,000 52,500

19,600 40,000 376 1920 1200 1376 1780 1200 216 1000 1600 12,000 12,000 630 120 540 17500

20 20
8 6 10 8 20 20 10 4 15 350

2
4 6 20 20 8 800 500 80 40 40

959
200 500 10 35 300 30 50 10 4.5 30

1918
1200 3000 200 700 2400 24000 25000 800 180 1200

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450 450 450 800 800 800

Plato entrada(loza santa martha) Plato intermedio Plato fuerte Plato de loza sencilla Arroceros
Pasteleros

20 50 50 40 20 20

9000 22500 22500 32000 16000 16000

200 200 300 700 700 700 700 15 15 10 5 5 5 5 5 5 1 8 30 1200 450 350 350 350 700 600 400 350 350 200 60 40 12 20

Platos cafs Tazas cafs Cajetes Tenedores Cuchillos Cuchara sopera Cucharas cafeteras Soperas o cremeras Cucharones para sopera Vaporeras grandes medianas arroceras sartenes Charolas para meseros Parrillas de 2 quemadores Hieleras grandes Congelador tablas Charolas para hornear Fundas para sillas sillas Cintilla color verde aguacate Color meln Amarillas fiusha rojas Azul rey Azul marino Azul agua Naranja Manteles redondos de 2.20 m Mesas redondas Mesas rectangulares Mesas de servicio

30 15 10 7.5 7.5 7.5 5 80 20 300 200 200 150 100 1000 600 3,500 10 40 45 120 50 50 50 50 50 50 50 50 50 400 700 1000 400

6000 3000 3000 5250 5250 5250 3500 1200 300 3000 1000 1000 750 500 5000 3000 80 1200 54000 54000 17500 17500 17500 35000 30000 20000 17500 17500 10000 24000 28000 12000 8000

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200 380 35 35

Sobremanteles(varios colores) Servilletas de tela blanca candelabros Bases de madera

400 15 700 250

80000 5700 24500 8750