Turismul culinar a rmas n urma celui vinicol

Doctor n inginerie alimentar, reputat personalitate a vieii gastronomice din Romnia, Gabriela Berechet este antrenor i manager al echipelor culinare romneti care ne reprezint ara n competiii internaionale (Malta, Cipru, Rusia, Luxemburg, Turcia, Frana etc.). De asemenea, lady chef Berechet este, nc din 2009, organizatoarea concursului Buctarul de aur n Romnia.
- mpreun cu Chef David Contant, ai fondat de curnd Top Chef Club. Se simea nevoia unei noi asociaii culinare n Romnia, care s includ profesioniti de diferite naionaliti? - Asociaia Top Chef Club s-a nfiinat pentru elita buctarilor. Poate prea exclusivist, dar elita, n accepiunea noastr, nu e generat nici de naionalitate, nici de vrst, nici de numrul de diplome la competiii, ci de recunoaterea profesionalismului din partea celorlali buctari. Top Chef Club este un proiect la care ne gndim mpreun de mai bine de un an. l cunosc pe David din 2006, iar n 2009 a fost primul ctigtor al competiiei Buctarul de Aur al Bucuretiului Gastronomie romneasc tradiional n stil modern Regndim tradiia!. - Ai declarat c v preocup circuitul De la ferm n farfurie, lan alimentar n care productorul local s joace un rol important. Mai are vreo ans truditorul ran romn s rmn furnizor n mileniul globalizrii economice? - Credem c invocarea globalizrii are mai degraba legtur cu politica, dect cu nevoia noastr de supravieuire. De fapt, pstrarea agriculturii noastre ne d mai mult independen dect petrolul sau gazul! Da, truditorul ran romn poate s redevin furnizor! S nu uitm c pn n 1989 toat producia alimentar era bazat exclusiv pe agricultura indigen! Nu vi se pare nefiresc faptul c interesul imobiliar a deturnat scopul pentru care Dumnezeu ne-a lsat aa o ar bogat? - n aceste condiii, pot rezista bucatele romneti asaltului la care le supun preparatele cu specific divers, internaional? - Sigur c pot rezista! Turitii italieni nu vin n Romnia s mnnce pizza i lasagna, cei austrieci nu comand Apfelstrudel, iar turitii francezi nu vor foie gras. Cred c suvenirul culinar cu care rmne un turist vizitnd Romnia e la fel de important ca patrimoniul natural sau cel antropic! Gastronomia unui popor reprezint patrimoniul su imaterial. i dac Frana, Italia, Mexic au reuit s nscrie gastronomiile lor naionale n patrimoniul imaterial UNESCO, nu vd de ce Romnia nu ar ncerca, mcar, un asemenea demers. - Care ar fi calea de urmat: respectarea cu strictee a reetelor bunicii sau adaptarea preparatelor romneti la curentele culinare moderne? - Nu putem pstra 100% tehnicile culinare din trecut, pentru c nici calitatea ingredientelor nu mai este aceeai, dar putem adapta reetele i nnobila procedeele cu cele mai noi cuceriri ale tiinei. Gastronomia nu nseamn doar art, ci i mult tiin! Un bun exemplu este i proiectul lui David Contant 100% romnesc Omagiu ranului romn, care de peste trei ani pune n valoare buctria fin, cu ingrediente romneti, ce poate fi implementat cu randament economic n restaurante. - Chiar aa: oare ce gtea una dintre bunicile Gabrielei Berechet? - Bunica Maria (soia bunicului matern) fcea cea mai bun tocan de vinete (la foc de coceni de porumb), cu mmlig, cele mai bune plcinte i turte pe plit, cele mai bune ciulamale. Mncrurile bunicii paterne, Safta, aveau gustul Siretului, care curgea domol la nici 100 de metri de cas! Dei din Vrancea, bunica Safta fcea cea mai bun saramur de crei, crora le spunea chitici! - i ce gtete acum acas Gabriela Berechet? - Pentru mine, gtitul este cea mai frumoas activitate casnic! Gtesc aproape zilnic; evident, cina! Smbta gtesc i pentru dejun. Prepar ciorbe, supe sau creme de legume, mncruri cu legume, carne i sos, i ntotdeauna fac i un desert! Nu-mi ia mai mult de dou ore, cu splat vase, pentru c sunt dotat cu toate echipamentele care s-mi fac munca uoar i plcut. Gtesc att reete romneti, ct i specialiti din gastronomia internaional. - S revenim la Top Chef Club: unul dintre primele proiecte ale asociaiei s-a concretizat prin implicarea n educaia elevilor, n timpul sptmnii coala Altfel. Cum a fost? - A fost un proiect minunat, la care au participat copii de la 5 la 15 ani. Chefii Marian Lupu (Sofa), Marian Iamandi (Wellness Cuisine), Henrik Sebok (Howard Johnson) i David Contant (Iconic Food & Wine Design) i-au primit pe micii vizitatori cu entuziasm i cu disponibilitatea de a le mprti cteva ore din viaa lor profesional. A fost o experien pe care a repeta-o sptmnal! - V-ai propus s militai, ca organizaie, pentru calitatea hranei, pentru itinerarii turistice culinare, pentru gastro-diplomaie. Ce vei face, concret? - Ambiiile noastre sunt mari! Proiectele multe! Credem c e normal s militm pentru calitatea ingredientelor din care este preparat hrana! Buctarii sunt magicieni, dar nicio magie nu poate face dintr-un ingredient de proast calitate sit de mtase! Turismul culinar a rmas puin n urma celui vinicol! Viticultorii s-au organizat mai repede i mai bine! Dar oare ce e vinul fr o mncare special? Gastro-diplomaia e demersul nostru de a promova includerea gastronomiei romneti n patrimoniul imaterial UNESCO. - S concluzionm, optimist, c Romnia ar putea deveni o destinaie turistic gastronomic? - Da, Romnia poate deveni o destinaie turistic i din punct de vedere gastronomic! Poate prea o lozinc, dar credem cu trie n potenialul agricol al rii, n potenialul uman! tiu, nu putem face minuni peste noapte! Avem nevoie de coli, de educaie bun n domeniul gastronomiei! Nu ne mai putem ascunde dup degete: o cas ncepe de la fundaie, nu de la acoperi!

Gabriela Berechet:

Dieta mediteranean: echilibrul alimentar

i vitamina E. Studiile clinice demonstreaz c, prin folosirea zilnic a 20 ml de ulei de msline, se poate reduce riscul de boli coronariene, dieta mediteranean dovedindu-se, astfel, un aliat al longevitii. Hidratarea permanent cu ap i ceaiuri reci, nendulcite pe toat ntinderea zilei i consumul moderat de vin rou, de bun calitate sunt alte elemente specifice traiului mediteranean.

NUTRIIE

Fii echilibrat, mnnc doar ceea ce este sntos i bun, bucur-te de pregtirea mesei alturi de rude sau prieteni, f micare n aer liber! Iat crezul stilului de via mediteranean. Strict alimentar, se consum mncruri fcute din legume, cereale integrale, fructe proaspete, nuci, semine, ulei de msline, pete, pui doar ocazional i, foarte rar, carne roie. Orice se poate n stare proaspt, nerafinat i neprocesat. Un studiu publicat n Jurnalul Internaional de Obezitate concluzioneaz c oamenii slbesc i se menin mai uor cu dieta mediteranean dect cu cea hipolipidic, tocmai pentru c prima admite alimente gustoase. Prima schimbare: nlocuirea margarinei, a untului, a maionezei i a sosurilor comerciale cu ulei de msline, care d un gust aparte roiilor, cepei verzi, usturoiului, salatelor i petelui. Ba chiar se poate folosi i la gtit. Atuurile uleiului de msline sunt date de cantitatea suficient de grsimi monosaturate, att de necesare sistemului cardiovascular, dar i de antioxidani, incluznd

O alt caracteristic a acestui stil de via este micarea. Specialitii spun c, pe lng beneficiul arderii caloriilor i al catalizrii procesului de slbire corporal, micarea zilnic ajut la reducerea stresului i a tensiunii, prin mbuntirea metabolismului i a rezistenei organismului, n general. Aadar, ai putea ncepe cu 30 de minute de mers pe jos, iar aceast durat se poate crete gradual, ba chiar se trece i la mrirea intensitii efortului (prin alergare, dac medicul recomand acest lucru). Lector Dr. Lygia Alexandrescu www.silueta-naturala.ro

Nu tiu de ce, cnd vorbim despre globalizare, ne gndim doar la mileniul III. Dar, oare, aducerea porumbului, a cartofului, a vinetelor i tomatelor n Europa, prin secolul al XVI-lea, n-a fost tot o globalizare?

Jurnalul de POFT BUN mai 2014 Se distribuie gratuit n restaurantele La Mama