Sophrito (Sofrito)

Sastojci: 1,5 kg teletine So, biber, brano 1 olja maslinovog ulja (olja od aja) 1/2 olje seckanog peruna 1/2 olje seckanog belog luka 1/2 olje sireta 1/2 olje belog vina Priprema: Isei meso na nicle i izlupati ga, oprati i ostaviti da se osui. Pomeati brano, so i biber u tanjiru i uvaljati meso u tu smeu. U tiganju na maslinovom ulju ispriti nicle. Izvaditi nicle i na istom ulju izdinstati beli luk i perun. Preliti sa siretom i belim vinom. Prebaciti meso u dublji sud, poreati kruno nicle, preliti sa sosom, dodati vrele vode da prekrije meso. Kuvati dok se sos ne zgusne a meso bude gotovo. Sluiti sa prenim krompirom ili pirinom.

Pastitsada
Sastojci: 1,5-2kg teletine ili piletine (petla) 1kg paste (testenine) 1/2 olje maslinovog ulja 3 vee glavice crnog luka (sitno iseckanog) 6 ena belog luka so prstohvat crvene ljute paprike 1 kaiica aleve paprike 3/4 olje crnog vina 4 kaiice paradajz pirea prstohvat eera (ne mora) 1/2 kaiice mlevenog cimeta 2 tapia cimeta Priprema: Iseckati meso na kockice, oprati i priti na maslinovom ulju u dubljoj posudi. Dodati sitno iseckan crni i beli luk i dalje dinstati. Dodati ljutu i slatku papriku, cimet, so, promeati i zaliti crnim vinom. Dodati vode i na tihoj vatri kuvati dok meso ne omeka. Dodati paradajz pire i po potrebi jo vode i kuvati dok se sos ne zgusne. Odvojeno skuvati testeninu.

Burdeto?
Sastojci: 1-2 velike (scorpion fish, codfish ili soma) ribe, ili neke druge vee ribe 2-3 sitno seckana crna luka

1 olja maslinovog ulja 1 kaiica crvene ljute paprike 1 kaika aleve paprike 1 kaika limunovog soka So i voda Priprema: Dinstati crni luk na maslinovom ulju u plitkom sudu. Dodati ljutu i slatku papriku i promeati. Dodati ribu i priti nekoliko minuta sa obe strane. Dodati dovoljno vode da prekrije ribu i ostaviti da se kuva na tihoj vatri, pokriveno. Po potrebi dodavati vodu. Kuvati dok se sos ne zgusne. Na kraju dodati limunov sok.

Musaka?
Sastojci: 1 kg krompira 1 kg plavog patlidana 1/2 kg mlevene teletine 1/2 seckanog crnog luka 1 olja seckanog paradajza, manja konzerva paradajz sosa (kuvani paradajz) 1/2 ae belog ili crnog vina 1 olja maslinovog ulja 1/2 olje seckanog peruna so, biber, prstohvat cimeta i nutmeg? Za preliv: 1 litra mleka 1 olja brana 1/2 olje maslinovog ulja 2 jaja rendani sir