LAPORAN KELOMPOK

ANALISIS KETENAGAAN BAGIAN DISTRIBUSI MAKANAN RSUD TIDAR MAGELANG

Disusun untuk memenuhi sebagai salah satu tugas Mata Kuliah Karya Praktik Kerja Lapangan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi

Diajukan Oleh :

ARIFINA D I K! AR'I AN((RAINI

NIM : P"#$%$$$$"&" NIM : P"#$%$$$$$""

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA JURUSAN GIZI 2014

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pelayanan gi)i yang baik menja*i salah satu penunjang rumah sakit *alam penilaian stan*ar akre*itasi untuk menja*i keselamatan pasien yang menga+u pa*a The Joint Comission International (JCI) for Hospital Accreditation. Semakin baik pelayanan gi)i yang *iberikan ,leh rumah sakit- maka semakin baik pula stan*ar akre*itasi rumah sakit tersebut! .al ini *apat terlaksanan bila terse*ia tenaga yang pr,/essi,nal *alam memberikan pelayanan gi)i! Pr,/esi,nalisme tenaga gi)i *alam memberikan pelayanan gi)i *iatur ber*asarkan Permenke N! 2" #$%&n 201'( #en#$n) Pen*e+en))$r$$n Peker,$$n -$n Pr$k#ek Ten$)$ G./.. Dalam upaya menjamin pelaksanaan pelayanan gi)i yang ,ptimal *i rumah sakit *iperlukan a*anya stan*ar kebutuhan tenaga gi)i se+ara lebih rin+i yang memuat jenis *an jumlah tenaga gi)i! Dalam melaksanakan pelayanan gi)i *i rumh sakit selain tenaga gi)i- *ibutuhkan juga tenaga pen*ukung meliputi tenaga jasa b,ga- l,gisti+- pranata k,mputer- tenaga a*ministrasi *an tenaga lainnya! B. TUJUAN Mengetahui *an menganalisis ketenagaan bagian *istribusi makanan!

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 'enaga merupakan salah satu sumber *aya penting karena menja*i kun+i *alam keberhasilan kegiatan penyelenggaraan makanan *i rumah sakit! 0erbagai /ungsi manajemen sumber *aya manusia meliputi /ungsi peren+anaan- *an penentuan kebutuhan staff 1staffing2rekruitmen- seleksi- pengembangan *an pembinaan karir *an penilaian kinerja serta system imbal jasa! A. K&$+.0.k$ . #en$)$ )./. -$+$m 1en*e+en))$r$$n m$k$n$n r&m$% $k.# Sesuai *engan bi*ang kegiatannya- maka tenaga yang *iperlukan *alam kegiatan penyelenggaraan makanan meliputi tenaga pr,/esi gi)i- tenaga pr,/esi n,n gi)i serta tenaga pelaksana teknis! 'enaga pr,/esi gi)i a*alah tenaga *engan latar belakang pen*i*ikan gi)i *an mempunyai pengalaman *ibi*ang penyelenggaraan makanan! 'enaga pr,/esi n,n gi)i a*alah tenaga pr,/esi lain yang *ibutuhkan untuk kelan+aran kegiatan penyelenggaraan makanan seperti akuntan- perh,telan- a*ministrasi- teknik *sb! Se*angkan tenaga pelaksa teknik meliputi tenaga *engan latar belakang pen*i*ikan tatab,ga 1SMKK2SMP3SMA- *sb! B. Ke#en$)$$n 'enaga kesehatan a*alah setiap ,rang yang mengab*ikan *iri *alam bi*ang kesehatan serta memiliki pengetahuan *an3atau keterampilan melalui pen*i*ikan /,rmal *i bi*ang kesehatan yang untuk jenis tertentu memerlukan ke4enangan *alam melakukan upaya kesehatan 1K5PM5NK5S- 6""72! Salah satu tenaga kesehatan yang *ibutuhkan *alam terselenggaranya pelayanan kesehatan a*alah ahli gi)i! Dalam kegiatannya *i rumah sakit perlu a*anya struktur ,rganisasi guna untuk memanajemen kegiatan8kegiatan yang a*a! 0er*asarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan R!I! N,! $%3Menkes3I93#:- struktur ,rganisasi bi*ang gi)i ter*iri *ari unit tata usaha 1a*ministrasi umum- peren+anaan *an lap,ran- perlengkapan- *an perbekalan2unit peren+anaan *an penga*aan- unit peng,lahan *an *istribusi- unit k,nsultasi *an penyuluhan *an unit penelitian *an pengembangan sehingga perlu a*anya sta// yang bekerja *ibi*ang8bi*ang tersebut!

;enis tenaga ahli gi)i yang *iperlukan *alam penyelenggaraan makanan- baik k,mersil maupun n,n k,mersil *apat *ibagi % kel,mp,k kerja- yaitu kel,mp,k tenaga pengel,la- kel,mp,k tenaga pelaksana *an kel,mp,k tenaga pembantu pelaksana 1M,ehyi- $<<62! $! Kel,mp,k tenaga pengel,la 'enaga8tenaga pengel,la kegiatan penyelenggaraan makanan bertanggung ja4ab atas peren+anaanpenga4asan *an pengen*alian! Kel,mp,k tenaga ini bertanggung ja4ab *alam penyusunan menu- stan*arisasi kualitas *an +ita rasa makana yang *ihasilkan serta e/isiensi penggunaan *ana *an *aya yang terse*ia sehingga biaya penyelenggaraan makanan *apat *itekan seren*ah mungkin tanpa mengurangi mutu *an +ita rasa makanan 1M,ehyi- $<<62! 6! Kel,mp,k tenaga pelaksana Kel,mp,k tenaga pelaksana *alam penyelenggaraan makanan a*alah yang bertanggung ja4ab *alam pelaksanaan pr,*uksi makanan *an *istribusi makanan kepa*a k,nsumen jenis tenaga *alam kel,mp,k ini a*alah mereka yang mempunyai keahlian *alam kegiatan masak memasak 1M,ehyi- $<<62! %! Kel,mp,k tenaga pembantu pelaksana Kel,mp,k tenaga pembantu pelaksana penyelenggaraan makanan a*alah mereka yang terlibat *alam kegiatan penyelenggaraan makanan- tetapi ti*ak mempunyai tanggung ja4ab khusus! =mumnya mereka hanya membantu tenaga pelaksana untuk menyelesaikan tugasnya- seperti membersihkan bahan makanan- mem,t,ngmengiris- atau membantu pekerjaan memasak lainnya termasuk membersihkan peralatan 1M,ehyi- $<<62! Sesuai *engan bi*ang kegiatannya- maka tenaga yang *iperlukan *alam kegiatan penyelenggaraan makanan meliputi tenaga pr,/esi gi)i- tenaga pr,/esi n,n8gi)i serta tenaga pelaksana teknis! 'enaga pr,/esi gi)i a*alah tenaga *engan latar belakang pen*i*ikan gi)i 1D$ (i)i *an D% gi)i2 serta D7 gi)i- S$3S6 gi)i yang berpen*i*ikan *asar D% gi)i *an mempunyai pengalaman *i bi*ang penyelenggaraan makanan! 'enaga pr,/esi n,n8gi)i a*alah tenaga pr,/esi lain yang *ibutuhkan untuk kelan+aran kegiatan penyelenggaraan

makanan seperti Akuntan- Perh,telan- A*ministasi- 'ehnik *an lain8lain! Se*angkan tenaga pelaksana teknis meliputi tenaga *engan latar belakang pen*i*ikan 'atab,ga 1SMKK2- SMA3SMP *an sebagainya! 1Depkes RI- 6""#2 Perhitungan kebutuhan tenaga *apat *ilakukan *engan menggunakan rumus: $! 0er*asarkan rasi, tempat ti*ur pasien! 2. Indicator Staffing Needs (ISN). %! Rek,men*asi 1recommendation full time equi alents) !. "S #epartment of Health and Human Ser ice $. %or&load Indicator Staffing Needs Perhitungan kebutuhan yang kami gunakan yaitu perhitungan *engan ber*asarkan ISN! Dalam perhitungan kebutuhan jumlah tenaga tiap bagian *ihitung ber*asarkan jenis kegiatan *an >,lume pelayanannya! 'iap unit harus *apat mempr,yeksikan kegiatan atau keluaran apa yang akan *ihasilkan pa*a masa men*atang untuk kemu*ian *apat mempr,yeksikan kebutuhan tenaganya! Rumus ISN 1Sumber: P(RS 6""#2 a*alah : Kebutuhan 'enaga ? 0eban Kerja *alam $ tahun @ 0,b,t Kapasitas Kerja 'enaga3tahun

Keterangan : a! b! +! 0eban kerja *alam $ tahun : jumlah pekerja *ikalikan 4aktu kerja *ikali 4aktu *alam setahun 1hari2 *ikalikan b,b,t 0,b,t : jarak l,kasi pr,*uksi *engan *istribusi - b,b,t ? $ jika jarak *ekat! Kapasitas kerja tenaga per tahun : jumlah hari e/ekti/ kerja *ikalikan 4aktu kerja Kelebihan met,*e ini a*alah perhitungan *ibe*akan atas jenis tenaga yang a*a sesuai *engan tingkat pen*i*ikannya serta memeperhitungkan satu per satu jenis tenaga yang *ibutuhkan! Perhitungan juga su*ah mempertimbangkan b,b,t serta beban kerjanya! Dalam pelaksanaannya sulit menerapkan met,*e ini terutama *alam

memperhitungkan besarnya beban kerja *ari setiap jenis tenaga! Selain itu- b,b,t juga

sulit *itetapkan karena sering ti*ak sesuai *engan kebutuhan tenaga yang sesungguhnya *i unit kerja tersebut! Met,*e ini ti*ak memperhitungkan jumlah 4aktu kerja yang *ilakukan ,leh setiap jenis tenaga sehingga seringkali *i*apatkan kelebihan atau kekurangan jumlah tenaga *ari yang seharusnya *ibutuhkan!

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN A. I-en#.0.k$ . k&$+.0.k$ . #en$)$ 1en*$,. RS=D 'i*ar Magelang memiliki tenaga penyaji sebanyak 6$ ,rang yang terbagi *alam *ua shi/t yaitu shi/t pagi *an shi/t s,re! Dari 6$ tenaga penyaji yang a*a *i RS=D 'i*ar- $A ,rang *iantaranya merupakan tenaga PNS *an & ,rang lain merupakan tenaga n,n PNS! Setiap shi/t ter*iri *ari # jam kerja e/ekti/ *engan A hari kerja! Kuali/ikasi ;abatan : $! Pen*i*ikan minimal SMKK jurusan b,ga atau *engan pen*i*ikan tambahan kursus keterampilan b,ga! 6! Pengalaman kerja *i RS=D 'i*ar minimal 6 tahun! %! Memiliki *e*ikasi tinggi! 7! Kerjasama baik- k,munikati/ *an ramah! &! 0eba*an sehat! Setiap tenaga penyaji bertanggungja4ab terha*ap $ bangsal tiap bertugas ke+uali untuk bangsal 5- F *an ( yang *ipegang ,leh 6 tenaga penyaji sekaligus! .al ini *isebabkan karena tenaga penyaji yang a*a *inilai kurang *ari segi jumlahnya sehingga untuk bangsal 5- F *an ( yang ber*ekatan *ipegang ,leh 6 tenaga penyaji saja! =raian tugas tenaga penyaji : $! Men*istribusikan bahan makanan basah maupun bahan kering ke bagian peng,lahan! 6! Membuat persiapan bahan makanan kering untuk kebutuhan es,k hari! %! Men*istribusikan ekstra buah *an sna+k pasien! 7! Membuat rekapitulasi jumlah pasien *an pers,n yang *ilayani! &! Mengin>entaris alat *istribusi!

A! Melakukan kegiatan penga4asan *an pengen*alian *istribusi makanan! #! Membuat lap,ran *istribusi!

B. Pr! e rekr&#men #en$)$ 1en*$,. $! =ntuk tenaga PNS- pr,ses perekrutan *ilaksanakan *engan mengusulkan tambahan tenaga ke institusi! Kemu*ian *ari institusi mengajukan perm,h,nan tambahan tenaga ke Pemerintah K,ta setempat! Setelah itu- Pemerintah K,ta setempat menga*akan open recruitment sekaligus seleksi! 6! =ntuk tenaga 0L=D 10a*an Layanan =mum Daerah2- pr,ses perekrutan *ilaksanakan *engan mengusulkan tambahan tenaga ke institusi! Kemu*ian institusi mega*akan open recruitment *an melakukan seleksi kepa*a tenaga yang *ibutuhkan! 2. 2$r$ 1em3.n$$n $#$& 1en)em3$n)$n k$r.r Pembinaan tenaga kerja *apat *ilakuan melaui beberapa +ara seperti *engan memberikan pelatihan berserti/ikat 1serti/ikasi2- pen*i*ikan lanjutan- kursus- mengikuti symp,sium3 seminar yang bertujuan untuk memberi- memper,leh- meningkatkan serta mengembangkan k,mpetensi kerja- pr,*ukti>itas- *isiplin- sikap *an et,s kerja pa*a tingkat keterampilan *an keahlian tertentu- sesuai *engan jenjang *an kuali/ikasi jabatan *an pekerjaan! $! Pen*i*ikan *an Pelatihan 0erjenjang *an 0erlanjut 'ujuan pen*i*ikan *an pelatihan berjenjang *an berlanjut bagi tenaga gi)i a*alah: a! Peningkatan kinerja b! Peningkatan pengetahuan *an 4a4asan ilmiah terkini +! Peningkatan keterampilan *! Perubahan sikap *an perilaku yang p,siti/ terha*ap pekerjaan Peningkatan jenjang pen*i*ikan bagi petugas atau tenaga pelayanan gi)i rumah sakit perlu *ipertimbangkan sesuai *engan kebutuhan- perkembangan keilmuan yang terkait *engan peningkatan pelayanan gi)i! ;enis pen*i*ikan *an pelatihan berjenjang *an berlanjut 1*iklat lanjut2 meliputi bentuk *iklat /,rmal *an *iklat n,n8/,rmal! a! Pen*i*ikan *an Pelatihan F,rmal

Pen*i*ikan *an pelatihan /,rmal a*alah pen*i*ikan yang bekesinambungan! Dalam menunjang kepr,/esian- serta ke*u*ukan *an jabatan- baik /ungsi,nal maupun stru+tural! b! Pen*i*ikan *an Pelatihan N,n8F,rmal $2 Orientasi tugas 'ujuan : Mempersiapkan +al,n pega4ai *alam mengenal lingkungan tempat bekerja- system yang a*a *i unit pelayanan gi)i- serta tugas8tugas yang akan *iembannya! Dengan *emikian *iharapkan pega4ai baru akan menghayati hal8hal yang akan *iha*api termasuk kaitan tugas *enga tujuan unit pelayanan gi)i! 0,b,t untuk pen*alaman masing8masing kegiatan *isesuaikan *engan ren+ana tenaga tersebut akan *itempatkan baik sebagai tenaga a*mistrasi- tenaga terampil atau tenaga /ungsi,nal3parame*i+! 62 Kursus8kursus 'ujuan : Mempersiapkan pega4ai untuk menja*i tenaga pr,/essi,nal yang han*al sehingga *apat menyesuaikan *iri *engan perkembanga lingkungan- baik lingkungan pekerjaan maupun lingkungan keilmuan! Keikutsertaan *alam kursus8kursus tertentu- baik itu *ieteti+- kuliner- terapi gi)i me*is- manajemn gi)i- *an lain8lain- *iharapkan juga *apat mengubah perilaku p,siti/ yang *apat meningkatkan +itra pelayanan gi)i *i unit kerja masing8masing %2 Symp,sium- seminar *an sejenisnya 'ujuan : Meningkatkan kapasitas *an 4a4asan keilmuan pega4ai agar menja*i tenaga yang lebih pr,/essi,nal sehingga mampu meningkatkan kinerja pelayanan gi)i *itempat ia bekerja! Selain itu sebagai keikutsertaan *alam kegiatan tersebut juga akan mempengaruhi jenjang karier yang sesuai *engan kepr,/esiannya! Kegiatan *apat *ilakukan *i*alam lingkungan institusi - atau mengirimkan tenaga jika kegiatan *ilakukan *iluar institusi! 72 5>aluasi 5>aluasi *apat *ilakukan *engan menggunakan system penga4asan melekat- melalui berbagai perangkat atau instrument e>aluasi- atau /,rmulir penilaian se+ara berkala!

'ujuan e>aluasi tersebut antara lain sebagai salah satu bagian *alam pr,m,si pega4ai yang bersangkutan- jasa pelayanan- penghargaanpeningkatan pen*i*ikan- r,tasi tugas- mutasi pega4ai atau sebagai pemberian sanksi!

D. An$+. . ke#en$)$$n 3$).$n -. #r.3& . m$k$n$n RS=D 'i*ar Magelang menentukan jumlah tenaga kerja *engan met,*e perhitungan Indicator Staffing Needs 1ISN2- *imana kebutuhan jumlah tenaga *ihitung ber*asarkan jenis kegiatan *an >,lume pelayanannya yaitu seperti berikut: a! aktu yang terse*ia ? %A& hari B :$ hari 1$6 hari +uti- % hari ijin sakit- $7 hari libur nasi,nal- &6 hari libur3tahun2 ? 6:7 hari! b! Kapasitas kerja pertahun ? 6:7 hari @ # jam kerja ? $<:: jam +! ;umlah tenaga penyaji saat ini 6$ ,rang *! Rata8rata melayani 6" B 6& pasien perbangsal perhari e! Institusi menggunakan system k,mbinasi 1*esentralisasi *an sentralisasi2 /! ;arak pr,*uksi C bangsal relati/ *ekat 1b,b,t?$2 ? 16$ ,rang @ # jam @ 6:7 hari2 @ $-6 ? &""<#-A jam 6A ,rang

g! 0eban kerja pertahun

h. Kebutuhan tenaga penyaji ? &""<#-A jam : $<:: jam ? 6&-6

i!

Kesimpulan ? tenaga bagian *istribusi makanan kurang & ,rang ;a*i- ber*asarkan perhitungan ISN- tenaga penyaji bagian *istribusi makanan

yang berjumlah 6$ ,rang membutuhkan tambahan & ,rang tenaga penyaji lagi agar hasil kerja lebih ,ptimal! Peme+ahan masalah mengenai kekurangan tenaga penyaji *apat *iselesaikan *engan penambahan tenaga penyaji sebanyak & ,rang! Akan tetapi kami menya*ari apabila *alam mengusulkan penambahan tenaga penyaji *iperlukan pr,ses *an 4aktu yang ti*ak +epat! Maka *ari itu *alam mengatasi masalah mengenai kekurangan tenaga penyaji- *iperlukan staffing yang benar *an tepat seperti *engan menetapkan pembagian hari libur tenaga penyaji yang sama rata! Di lapangan- kami menemukan bah4a pembagian hari libur *i ja*4al tenaga penyaji kurang tepat karena a*a satu hari *imana a*a 7 tenaga penyaji yang libur *an *i hari lain hanya a*a $ tenaga penyaji saja yang libur! =ntuk itu- kami menyarankan agar *ibuat pembagian hari libur yang merata

misalnya *alam satu hari hanya a*a 6 tenaga penyaji saja yang libur! ;ika hal ini *iterapkan- maka *i bangsal 5- F *an ( masing8masing memiliki $ tenaga penyaji yang bertanggungja4ab *i bangsal tersebut! Karena menggunakan met,*e ISN- maka tiap tenaga penyaji ti*ak *apat *inilai bagaimana beban kerjanya! Namun apabila *iestimasi- beban kerja tenaga penyaji untuk shi/t pagi *an shi/t s,re ti*ak sama karena shi/t pagi bertanggungja4ab men*istribusikan makan pagi- sna+k pagi serta makan siang se*angkan untuk shi/t s,re hanya bertanggungja4ab men*istribusikan sna+k s,re *an makan s,re! alau *emikian beban kerja tenaga penyaji *alam menyelesaikan tugas p,k,knya yang sekitar kurang lebih $!& jam *inilai ti*ak memberatkan *iban*ing tugas p,k,k tenaga lain sehingga tenaga penyaji yang *ibutuhkan +ukup $ tenaga per bangsal per shi/tnya!

DA4TAR PUSTAKA Depkes- 6""#! Pe*,man Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit! ;akarta Depkes- 6"$%! Pe*,man P(RS Pelayanan (i)i Rumah Sakit! ;akarta