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INTRODUCCIN

La vid es un cultivo perenne desarrollado a travs de plantas injertadas en
patrones resistentes, libres de plagas y enfermedades. En el mercado existen
muchas variedades de uva, conforme a su color, forma, tamao, con o sin semilla,
etc.
El objetivo de este informe es ampliar el conocimiento y manejo de un cultivo de
vid, para ello, empezar a dar a conocer desde su origen, pases productores de
esta gran fruta, su taxonoma, as como la descripcin botnica, entre otros puntos
ms.
La importancia de este cultivo radica desde etapas prehistricas, fue un cultivo
que brindo sostenibilidad y asentamiento de la poblacin y lo sigue haciendo hasta
la actualidad. El desarrollo y la produccin de nuevas variedades, ha estado
vinculado a la produccin de vinos, no obstante el dominio del arte de crianza,
sea el poder de producir con los criterios aceptables por el mercado provienen de
las buenas prcticas agrcolas.
Con esta monografa brindar un estndar de lo que es un cultivo de uva.









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CULTIVO DE LA VID

1.- GENERALIDADES

1.1. ORIGEN
El cultivo de vid es originario del continente Europeo, este cultivo proviene
desde las pocas prehistricas. Adems, existen especies de vid en
Amrica; fueron llevadas a Europa, a fines del siglo XIX se desarroll una
plaga llamada filoxera que se propago por todos los grandes cultivos de
Europa, que dur ms de 30 aos, es por ello que adoptaron vides
americanas resistentes a la plaga como patrones de vid europea.
El Per, fue el primer pas de Amrica en donde se cultiv la vid, adems es
el primero en producir vinos.
Las variedades tradicionales; se clasifican segn su uso, ya sea para
vinificacin, de mesa, elaboracin de pasas u otros usos. La mayor parte de
produccin de vid es destinada a la elaboracin de distintos vinos.


Imagen 1: Recogida de uva en civilizacin romana.
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1.2. PASES PRODUCTORES

Las principales regiones productoras de uva se encuentran en zonas
templadas.
Son pocos los pases que producen a grandes cantidades la uva. Por
ejemplo; en Europa se encuentra Espaa, Francia, Italia, Portugal, Rumania
y en Amrica del Sur; Argentina, Chile, Brasil, y en cuarto lugar se
encuentra Per.
Estados Unidos es un gran productor y exportador de uva, adems de ser
un gran importador de esta fruta.


GRFICO 1: Pases productores en Amrica del Sur






0
50000
100000
150000
200000
250000
ARGENTINA CHILE BRASIL PER URUGUAY
PASES PRODUCTORES EN AMRICA DEL SUR-
2004
ARGENTINA
CHILE
BRASIL
PER
URUGUAY
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GRFICO 2: Pases productores en Europa

1.3. VALOR NUTRICIONAL

Esta fruta contiene una gran cantidad de nutrientes que necesita nuestro
organismo. Est compuesta por agua, glcidos, lpidos, adems contiene
oligoelementos como el calcio, hierro, magnesio, fsforo, zinc, sodio, cobre
y potasio. La uva contiene grandes variedades de vitaminas como: B1, B2,
B3, B5, B6, A, C, E y K.

2.- TAXONOMA

El cultivo de la vid presenta una serie de especies de vitis; cuyos miembros se
caracterizan por ser arbustos trepadores, que se fijan mediante zarcillos.
La vid est clasificada en el reino vegetal.
Orden: Rhammales
Familia: Ampelidceas
Clase: Dicotiledneas
Gnero: Vitis


0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
ESPAA FRANCIA ITALIA PORTUGAL RUMANIA
PASES PRODUCTORES EN EUROPA- 2004
ESPAA
FRANCIA
ITALIA
PORTUGAL
RUMANIA
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Vitis est dividido en dos sub gneros:
Euvitis (uvas verdaderas): poseen 38 cromosomas. Tienen grandes
racimos; frutos persistentes a la madurez; zarcillos bifurcados

Muscadina (uvas muscadina): poseen 40 cromosomas. Son de racimos
pequeos, frutos de piel muy delgada, frutos no persistentes.



IMAGEN 2: Gnero euvitis y muscadina

3.- DESCRIPCIN BOTNICA
La vid es una planta sarmentosa, generalmente son de parte trepadores, su
sistema radicular es ramificado y descendente.

IMAGEN 3: Ilustracin botnica de las partes de la vid.

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3.1. RAZ
La vid tiene una gran emisin de races. La mayora de races de este
cultivo se encuentran comprendidas entre 0.60 metros y 1.50 metros de
profundidad, pueden pasar hasta 3,60 metros en los suelos arenosos.
Las plantas que han sido obtenidos por va vegetativa, es decir por estacas,
tienen races numerosas y muy ramificadas, en cambio las plantas
provenientes de semilla tienen su raz pivote bien definido.
La profundidad en la que se encuentran las races principales varan segn
el tipo de suelo.

IMAGEN4: Partes de la raz de la planta de uva.
3.2. TALLO
Est constituido por el tronco, las ramas principales, los sarmientos y las
yemas.
3.2.1. EL TRONCO
Es la continuacin del tallo subterrneo. Es tortuosa y cubierta
por una corteza leosa. Cada ao suele crecer su dimetro,
debido a que se aade una nueva capa de madera, que crece
debajo de la corteza.
3.2.2. LAS RAMAS PRINCIPALES
Son similares al tronco, constituyen las primeras
ramificaciones. Las ramas secundarias surgen de las yemas
que se encuentran en las ramas principales.

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3.2.3. LOS SARMIENTOS
Est constituido por el crecimiento de los brotes despus de
su maduracin.
3.3. YEMAS
Constituidos por tres brotes parcialmente desarrollados con hojas
rudimentarias. Solo una de los tres brotes crece en primavera si se
encuentra en las condiciones normales.
3.4. HOJAS
Es en las hojas donde se genera los nutrientes de la planta. Cada hoja es el
crecimiento de un brote que nace en un nudo y tiene una yema en su axila.
Existen diferentes formas de hojas: reniforme, orbicular, cordiforme,
cuneiforme y troncada.
3.5. ZARCILLOS
Su misin es enroscarse alrededor de los tutores o los alambres usados en
diferentes tipos de conduccin. Se encuentran entre nudos de la rama,
puede ser de color verde, rojizo, cobrizo y puede tener vello o no.
3.6. FLORES
Se encuentran en los racimos, constituidos eje principal. Las flores de la
Vitis vinfera tienen 5 ptalos, 5 spalos, 5 estambres y un ovario con dos
cavidades que contiene cada uno de dos vulos.
Si en el perodo de floracin la temperatura es baja, el sol insuficiente, la
tierra muy humedad y falta de nutrientes, se puede obstruir el intercambio
de polen y causar la cada de la flor. La temperatura necesaria para la
floracin es variable y la mayora ocupa mayores de 20C.

IMAGEN 5: Flor de la uva.
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3.7. FRUTO
Es una baya carnosa, de sabor, color y forma variable. La cscara est
cubierta de una capa de clulas cerosas llamada pruina que protege el
fruto de daos de insectos, prdida de agua y le da buena apariencia. La
cscara contiene mayor parte del color, aroma y sabor de las uvas y es rica
en vitamina C. El fruto tiene diferentes formas: esfricas, oblada, elipsoidal,
ovoide u ovalada.


IMAGEN 6: Partes de baya.




4.- CONDICIONES ECOLGICAS
4.1. CLIMA
La vid requiere un clima clido y seco, siente los rpidos descensos de
temperatura y los vientos fros y padece con las heladas, escarchas tardas
y las lluvias prolongadas. Un clima hmedo produce uvas tardas, acuosas
y de poco sabor; el medianamente seco produce uvas que se conservan
mucho, y el clima seco produce uvas azucaradas, poco cidas y muy
sabrosas.



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4.1.1. TEMPERATURA
Para el desarrollo de la planta y la maduracin del fruto requieren
una temperatura de 25C. Es un factor importante para que vid
realice funciones esenciales como la respiracin, la transpiracin o la
fotosntesis. Una temperatura de 10C detiene el crecimiento de la
planta. Cuando la temperatura es elevada, se adelanta los procesos
biolgicos de maduracin, de tal manera se obtendr vinos de
graduaciones elevadas, dulces o licorosas.
4.1.2. LUMINOSIDAD
La luz puede causar cambios relacionados con la maduracin de los
frutos. Investigadores han demostrado que las uvas que han
madurado con una baja luminosidad lumnica, poseen menos
cantidad de azcar, sin embargo las uvas dulces han recibido una
alta cantidad de luminosidad.

IMAGEN 7: Cultivo de vid con entrada de luz.


4.1.3. VIENTOS
Los vientos juegan un papel importante ya que facilitar el curado
entre el follaje, reduciendo la presencia de hongos.



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4.2. SUELO
La vid es una especie que se adecua a cualquier tipo de suelo, excepto a
los que posean mal drenaje y alto contenido salino. Se prefiere suelos de
textura liviana, sueltos y profundos. La vid se desarrolla mejor con un suelo
de pH de 5 a 7; siendo siempre el pH 7 el ideal.

IMAGEN 8: Preparacin del terreno a cultivar.


IMAGEN 9: Ph del suelo en un cultivo de vid.


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5. FENOLOGA Y DEMANDA NUTRIENTES
5.1. FASE I: Brotacin primaveral a inicio floracin
Todas las estructuras se forman entre floracin y cuaja, alto N. Prcticamente el
90 % de los requerimientos nutricionales en esta fase estn dados por las
reservas de la temporada anterior de crecimiento, existe translocacin desde el
tronco y races. Evitar fiebre de primavera (deficiencia de K).

IMAGEN 10: Brotacin en la planta de uva.






IMAGEN 11: Inicio de floracin.

5.2. FASE II: Inicio floracin cuaja pinta
Etapa en que se define produccin, revisar nivel de K, B y Zn.
Adecuado suministro de N, P, K, Ca, Mg.
Momento de realizar 2 anlisis foliares, de floracin (lamina opecolo de
hoja opuesta al racimo) y pinta (lamina de hoja).

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IMAGEN 12: Floracin de la planta de uva

IMAGEN 13: Cuajado de la uva.

IMAGEN 14: Pinta de la baya de la planta.
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5.3. FASE III: Pinta a maduracin cosecha
Evitar atrasar la cosecha (exceso de N retrasa la maduracin).
Necesario efectuar una rpida maduracin de baya (K) y ganancia en
calibre de baya.
Adecuado suministro de K para translocacin de azucares y produccin de
pigmentos varietales (antocianinas).
Susceptibilidad a enfermedades (exceso de N, bajo Ca y K).

IMAGEN 15: Pinta de la baya y proceso de cosecha.

5.4. FASE IV: Post cosecha
Acumulacin de reservas de N y carbohidratos en raz (K).
Control de deficiencias de Zn y B para evitar fitotoxicidades.
Efectuar anlisis de suelos para revisar fertilidad.

IMAGEN 16: Post cosecha.



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5.5. FASE V: Cada de hojas hasta brotacin.
Poda de receso.
Aplicacin de cianamida hidrogenada (dormex) para homogenizar
brotacin y reemplazar horas de fro para estimular brotacin


IMAGEN 17: Cada de hojas.


6. DESORDENES FISIOLGICOS
6.1. EFECTO SOBRE LA SANIDAD DE PLANTAS
A) Exceso vigor y fertilizacin nitrogenada promueve enfermedades.
Odio: afecta a hojas, brotes y frutos
Pudricin gris: constituye la principal prdida comercial mundial al afectar
la condicin en post-cosecha.

IMAGEN 18: Ciclo productivo-odio. Nido de pudricin gris en la cosecha.



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B) Exceso de fertilizacin con N produce crecimientos vigorosos que son
atacados por: Drepanothrips reuteri, Trips tabaci, y Pulgones actan como
vectores transmisores de virus.

IMAGEN 19: Plaga de agrotis por exceso de nitrgeno.

C) Tener que efectuar un control de malezas a travs de aplicacin de
herbicidas, para eliminar competencia. Existen insectos vectores de
enfermedades virticas las cuales utilizan a las malezas como hospederas.

IMAGEN 20: Ataque en la parte inferior del tallo en la planta de uva.

7. ROL DE NUTRIENTES
Solo un adecuado programa de manejo nutricional puede ser realizado cuando
hay una clara comprensin de los principales roles de todos los nutrientes.
Nutrientes claves para ptimos resultados en uvas son:
Nitrgeno en forma de Nitrato (NO3).
Potasio (K).
Calcio (Ca).


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7.1. POTASIO PARA LA CALIDAD Y CANTIDAD
Potasio es el ms importante nutriente que afecta el calibre y la calidad de la
fruta. Esenciales roles del potasio son encontrados al promover la produccin de
protenas, fotosntesis e intensificar el transporte y almacenamiento de
asimilados (carbohidratos) desde la hoja al fruto.
K promueve la produccin de protenas (rpida conversin).
K promueve la fotosntesis (mayor CO2 asimilado, mayor azcar).
K intensifica el transporte y almacenamiento de asimilados (desde la hoja al
sing fisiolgico que es el fruto).
K prolonga e intensifica los periodos de asimilacin (ms alta calidad frutal).
K es responsable por la sntesis de pigmentos tales como caroteno.









IMAGEN 21: Proceso del potasio en el interior de la planta.

7.2. CALCIO PARA PLANTAS FUERTES Y SANAS
Calcio es esencial para la pared celular y estructura de la planta.
Cerca del 90 % del calcio es encontrado en la pared celular, este acta como un
factor de cohesin celular en la pared manteniendo la estructura en tejidos y
produciendo protenas.




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7.3. PRINCIPALES ROLES DE LOS NUTRIENTES
Nitrgeno: Sntesis de Protenas (crecimiento & rendimiento).
Fsforo: Divisin celular, transferencia energa, races.
Potasio: Transporte de azucares, carbohidratos y asimilados.
Calcio Estructura celular, almacenamiento, susceptibilidad a
enfermedades.
Magnesio (Mg) Constituyente de la molcula de la clorofila.
Azufre (S) Sntesis de aminocidos esenciales: cisteina, metionina.
Hierro (Fe) Sntesis de clorofila.
Manganeso (Mn) Requerido para la fotosntesis.
Boro (B) Floracin y cuaja (germinacin del polen).
Zinc (Zn) Crecimiento temprano y desarrollo (formador de triptfano,
responsable de la formacin de auxinas).
Cobre (Cu) Influye en carbohidratos y metabolismo del nitrgeno.
Activador enzimtico para lignina y produccin de melanina.

7.4. DEFICIENCIAS VISUALES
7.4.1. DEFICIENCIA DE NITRGENO
Brotes y pecolos de color rosado a rojo. Las hojas se tornan amarillentas,
ms pequeas y delgadas que lo normal.

7.4.2. DEFICIENCIA DE FSFORO
Reducido crecimiento, hojas verde oscuras, a menudo con algunos
bronceados a lesiones caf prpura sobre los bordes de las hojas,
comenzando en el margen. Hojas se vuelven duras y apelmazadas.

7.4.3. DEFICIENCIA DE CALCIO
La necrosis avanza hacia el centro de la hoja y aparecen puntos caf
Oscuro en la corteza de los brotes. Partidura de la fruta (falta de Ca y K).

7.4.3. DEFICIENCIA DE ZINC
Produce corredura del racimo en forma indirecta ya que se ve afectada la
fecundacin y en forma directa a travs del efecto hormonal y fallas en otros
procesos (enzimas, protenas).

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8. INSTALACIN DE LA PLANTACIN
8.1. SELECCIN DEL LUGAR
Es de suma importancia conocer el medio donde se establecer el viedo.
Los factores ms importantes son el clima, suelo y agua. Respecto al suelo,
es necesario realizar un anlisis fisicoqumico. Adems de estudiar la
disponibilidad y calidad del agua que se usar en el riego.

IMAGEN 22: Estudia del agua.

IMAGEN 23: Estudio climatolgico.
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MAGEN 24: Estudio del perfil y estructura del suelo.

8.2. PREPARACIN DEL TERRENO
El terreno en el que se va a trabajar debe quedar bien mullido, libre de
malezas, tronces y piedras, o de cualquier tipo de material que interfiera con
los labores del viedo. En caso que se trate de un terreno virgen, se
recomienda demos montar con maquinaria cualquiera interferencia del
cultivo.

8.3. ELECCIN DEL TIPO DE CONDUCCIN
La orientacin de la plantacin estar dada por la pendiente del terreno,
debiendo las hileras de planta seguir un desnivel que permita un
escurrimiento adecuado del agua del riego.
8.3.1. OBJETIVOS DE UN SISTEMA DE CONDUCCIN
Dar soporte a las plantas de vid.
Hacer ms eficiente el manejo de la luz e incrementar el rea foliar
fotosintticamente activa.
Permitir una adecuada exposicin de la fruta a la luz del sol.
Facilitar las labores culturales.
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8.3.2. SISTEMA DE CONDUCCIN
A) ESPALDERA
- La altura de planta es de 1.40mts al primer alambre y 1.80 mts a la
T o cruceta.
- Con este sistema, junto con una orientacin adecuada de la
plantacin, se aumenta la insolacin en la planta mejorando la
capacidad de maduracin de la uva.
- La espaldera es el sistema ms utilizado en las plantaciones de uva
de vinificacin en todo el mundo y de un tiempo a esta parte se esta
implantando en toda la provincia de Granada y Almera.

B) PARRONAL ESPAOL
- Sistema ideal para variedades vigorosas o de exportacin.
- Se caracteriza por la disposicin horizontal del follaje sobre una
estructura de sostn alambrada.

9. FERTILIZACIN
Cuando se decide llevar la fertilizacin en un determinado cultivo, el objetivo
principal es el aumentar los rendimientos.
Todas aquellas sustancias simples o complejas que se agregan al suelo, para
provocar una ptima alimentacin y lograr una estimulacin en el crecimiento de
la vid y provocar un aumento en su produccin, mejorando la calidad de la
misma y provocando cambios favorables en la estructura fsica, qumica y
biolgica de los suelos.
En el cultivo de la vid, como es un cultivo perenne la prctica de la fertilizacin
debe de ir acompaada con un manejo adecuado de otros aspectos culturales
como el riego y aspectos sanitarios.

10. RIEGOS
La vid como cualquier vegetal, necesita cumplir su ciclo vegetativo de un
volumen determinad de agua, el cual varia segn el clima, suelo, estado
vegetativo y clase de vid cultivada.
Sntomas por deficiencias de agua:
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Amarilla miento de los brotes y en hojas adultas, limbos contrados
hacia el suelo en forma de sombrillas.
Paralizacin del crecimiento de los brotes.
Deficiente crecimiento de los frutos y retraso en la maduracin.

11. CONTROL SANITARIO
El control de las principales plagas y enfermedades del cultivo de la vid,
constituye uno de los factores de mayor importancia de la produccin. Por ello
dar a conocer algunas principales plagas y su control respectivo.
11.1. FILOXERA
Se alimenta de las hojas y races de la vid americana. Los daos que
produce dependen del tipo de vid, ya que suele venir acompaada de
hongos y bacterias que necrosan y pudren las races. La filoxera se puede
alimentar de sus races sin provocarles la muerte.
Para identificarla debemos observar:
En las hojas: presencia de verrugas en la cara superior o agallas en la cara
inferior.
En los zarcillos: deformaciones o muerte de estos.
En las races: nudosidades en los extremos de las raicillas y en casos
extremos deformaciones mayores conocidas como tuberosidades que
pueden matar las races. No deben confundirse con los ndulos causados
por nematodos, que son mas redondeados.

11.2. GUSANOS DE TIERRA
EUMORPHA VITIS
Las larvas son voraces consumiendo una gran cantidad de rea foliar
durante el desarrollo larval.
Entre las medidas de control se recomienda la instalacin de trampas
de luz para la captura de adultos; el recojo manual de larvas,
especialmente cuando se trata de reas pequeas, en tanto si son
reas grandes, se debe efectuar la aplicacin de insecticidas
inhibidores de sntesis quitina o en casos muy severos de infestacin
se debe recurrir al empleo de metomil.



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11.3. ARAITA ROJA
La araita roja se alimenta principalmente de las hojas y brotes de la vid, a
los que les extrae los jugos celulares, frenando su desarrollo al daar el
proceso de fotosntesis. Origina una mayor transpiracin de la planta.
Para identificarla podemos observar:
Las hojas toman una coloracin gris plomiza.
La planta aparece como si se hubiera marchitado.
12. COSECHA Y POST COSECHA
Constituye la fase final del ciclo vegetativo vitcola, siendo lo ideal que en ella
atractivas, de calidad comestible, de buenas caractersticas para su
empaque y conservacin.
12.1. COSECHA
La uva como cualquier otra fruta tiene dos tipos de madurez:
A) COMERCIAL: es cuando la uva ha alcanzado el estado
ptimo para la utilizacin que se le quiere dar. En este
estado la cantidad de azcares alcanza un mximo
requerido y la de cidos un mnimo.
B) FISIOLGICAS: es cuando las semillas se encuentran
aptas para germinar bajo determinados condiciones.
La cosecha en el grado correcto de madurez es esencial para
asegurar:
Su aptitud para el consumo.
Su aptitud para el almacenamiento y transporte.
Su habilidad para madurar normalmente
Su conformidad con las normas exigentes.

12.2. POST CHOSECHA
La fruta despus de cosechada, es sometida a un procedimiento que
consta de estas etapas: seleccin, tratamiento, empaque, rotulo,
conservacin y despacho; en funcin de las exigencias del mercado
de destino.
El manipuleo post cosecha requiere evaluacin integral, donde cada
parte debe ser apropiada al sistema total.


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13. COMERCIALIZACIN











GRFICO 3: Evaluacin de la produccin nacional (ton.) 2000- 2010





GRFICO 4: Exportaciones mundiales (Valores en miles de US $) Ao
2010.



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CONCLUSIONES


El cultivo de vid, consta de un largo proceso, donde requiere un cuidado
intensivo y exigente. Por ello, si queremos obtener una produccin sin
prdidas, debemos de estar comprometidos al cuidado, anlisis, y saber
aplicar mtodos adecuados en cada ocasin.

Concluyo diciendo, que este trabajo permiti ampliar mis conocimientos
relacionados con el campo agrcola, en este caso con el cultivo de vid. As
mismo brindar informacin relevante a las personas que necesitan de ella.













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BIBLIOGRAFA




Rimache, M. ( ) Cultivo de la vid. Lima: Empresa editora Macro.

Morales, P. ( ) Cultivo de uva. Repblica Dominicana: Fundacin del desarrollo
Agropecuario.