ROMPOPE DE ALMENDRAS

1 Taza de almendras
2 litros de leche
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azcar
1 pisca de sal
1 raja de canela
1/8 cdita. de nuez moscada
4 clavos de olor
8 yemas de huevo
1 cda. de vainilla
taza de ron o vodka
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$oner a remojar las almendras por cinco minutos en a,ua caliente. #scurrir- retirar la
cascarilla y poner a licuar con dos tazas de leche. $oner a calentar esta mezcla con el
resto de la leche y el bicarbonato de sodio a .ue,o alto. 'uando suelte el primer hervor-
bajar el .ue,o y a,re,ar el azcar- la sal- la canela- la nuez moscada y los clavos de olor.
over constantemente con un ,lobo para evitar /ue se pe,ue. "espu0s de 21 minutos
/ue se haya evaporado a la mitad de su volumen inicial- retirar del .ue,o.
#n un bol- batir con el ,lobo las yemas de huevo a punto de hilo. "espu0s a,re,ar una
taza de la leche anterior y batir en0r,icamente con el ,lobo hasta incorporar bien.
&2adir las almendras batidas con el resto de la leche y poner a .ue,o lento sin dejar de
mover hasta /ue tome una consistencia espesa- apro3imadamente otros 21 minutos.
%etirar del .ue,o y colar.
4aciar la mezcla en un taz5n met6lico o de vidrio y colocar en otro m6s ,rande con a,ua y
hielo para en.riarlo. 7na vez .r8o- a,re,ar la vainilla y el ron o vodka. 4aciar a una botella
esterilizada. Tapar muy bien y a,itar vi,orosamente para mezclar bien el contenido.
#l rompope bien envasado tiene una caducidad de hasta cinco meses en re.ri,eraci5n y
hasta de dos meses a temperatura ambiente.