SERVICIUL

STANDARDIZARE I METROLOGIE
AL REPUBLICII MOLDOVA
OFICIUL RELAII CU CONSUMATORII
CONSUMATORULUI PENTRU
PRODUSE ALIMENTARE
CHIINU 2005
Cuvnt nainte
Statul prin mijloacele prevzute de lege protejeaz
cetenii n calitatea lor de consumatori mpotriva riscului
de a procura produse care utilizate n condiii normale pot
pune n pericol viaa, sntatea i ereditatea sau le poate
afecta interesele economice. n acest scop la 13.03.003 a
fost adoptat legea !"rivind protecia consumatorilor# n
redacie nou nr. 10$%&' ()onitorul *ficial al +epu,licii
)oldova, 003, nr. 1- % 131, art. $0./.
"rin lege sunt sta,ilite drepturile fundamentale ale
consumatorilor, astfel fiecare consumator are dreptul la0
- protecia drepturilor sale de ctre stat1
- protecie mpotriva riscului de a ac2iziiona un
produs, un serviciu care ar putea s%i afecteze
viaa, sntatea, ereditatea sau securitatea ori s%i
prejudicieze drepturile i interesele legitime n
calitatea sa de consumator1
- remedierea sau nlocuirea gratuit, restituirea
contravalorii produsului, serviciului ori reducerea
corespunztoare a preului, repararea
prejudiciului, inclusiv moral, cauzat de produsul,
serviciul necorespunztor1
- informaii complete, corecte i precise privind
produsele ac2iziionate i serviciile prestate;
- instruire n domeniul drepturilor sale etc.
ntru asigurarea acestor drepturi prin lege se
interzice:
producerea, depozitarea, plasarea pe pia( a
produselor falsificate, sau care utilizate n condi(ii
normale pot pune n pericol via(a, sntatea,
ereditatea sau securitatea consumatorilor;
producerea, depozitarea, plasarea pe pia( a
produselor n lipsa certificatelor de conformitate sau
declara(iilor de conformitate sau a altor documente
conform legisla(iei, cu termenul de valabilitate expirat
sau care nu corespund cerin(elor de calitate stipulate
n documentele normative respective.
Unul din cele mai importante momente n
protec(ia consumatorilor este informarea lor veridic
n vederea asigurrii posibilit(ii de a face alegerea
potrivit n conformitate cu necesit(ile proprii.
n acest sens legea prevede c se interzice
importul, plasarea pe pia( yi comercializarea
produselor, prestarea serviciilor fr informa(ii
complete, corecte yi precise n limba de stat sau n
limba de stat yi limba rus.
n conformitate cu prevederile art. 13 alin. (1) a
legii ~Privind protec(ia consumatorilor n redac(ie
nou nr. 105-XV (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2003, nr. 126 - 131, art. 507) , n cazul n care
consumatorul a depistat deficien(e la produsul
procurat sau serviciul comandat, este important s
cunoasc c: nlocuirea gratuit sau restituirea
contravalorii produsului sau serviciului necorespunztor
n cadrul termenului de valabilitate, deficiene care nu
sunt imputabile consumatorului, trebuie s se fac
necondiionat de ctre vnztor sau prestator ntru-un
termen de cel mult 14 zile calendaristice de la data
naintrii reclamaiei de consumator sau n termenul
stabilit prin contract.
Vnztorul, prestatorul poate s refuze
satisfacerea reclama(iei consumatorului doar n cazul
n care va dovedi c produsul reclamat este conform
cerinelor prescrise sau c deficienele sunt imputa,ile
consumatorului, n ,aza rezultatelor e3pertizei efectuate
de o ter parte a,ilitat n domeniu conform legislaiei.
n cazul n care a(i procurat un produs alimentar
care sa dovedit a fi necorespunztor cerin(elor
prescrise sau declarate, vnztorul n conformitate cu
art. 13 alin. (4) al legii men(ionate este obligat la
cererea yi op(iunea consumatorului s-l nlocuiasc sau
s-i restituie contravaloarea acestuia.
La depistarea deficien(ilor la produsele
procurate sau serviciile comandate, consumatorul
pentru a beneficia de drepturile sale trebuie s
ac(ioneze corect yi anume:
4niial, reclamaiile referitor la produsele sau
serviciile necorespunztoare se depun vnztorului sau
prestatorului (n form scris/ pentru nlocuirea gratuit
sau o,inerea contravalorii lor n perioada termenului de
vala,ilitate.
*dat cu depunerea reclamaiei consumatorul
prezint copia ,onului de cas sau oricare alt document
care confirm efectuarea cumprturii respective.
n cazul n care consumatorul nu este de acord cu
rezultatul e3aminrii reclamaiei de ctre vnztor sau i s%a
refuzat satisfacerea ei, sau nu a primit nici un rspuns n
scris n decurs de 15 zile calendaristice, el este n drept s
se adreseze organelor abilitate conform legisla(iei cu
func(ii de protec(ie a consumatorilor `) sau conform
procedurii civile n instana de judecat.
6/
n domeniul proteciei vieii i sntii
consumatorilor 7 )inisterul Sntii1
n domeniul transportului interur,an i
internaional 7 )inisterul 8ransporturilor i
9omunicaiilor1
n domeniul construciilor % organul
administraiei pu,lice centrale specializat n
domeniul construciilor % :genia 9onstrucii i
;ezvoltare a 8eritoriului1
n domeniul turismului 7 )inisterul 9ulturii i
8urismului1
n domeniul energeticii 7 organul de stat a,ilitat
cu funcii de reglementri n energetic % :genia
<aional pentru +eglementare n =nergetic i
)inisterul 4ndustriei i 4nfrastructurii1
n domeniul telecomunicaiilor 7 organul de stat
a,ilitat cu funcii de reglementri n
telecomunicaii % :genia <aional pentru
+eglementare n 8elecomunicaii i 4nformatic1
n domeniul asigurrilor 7 organul de stat a,ilitat
cu funcii de supraveg2ere a asigurrilor %
4nspectoratul de stat pentru supraveg2erea
asigurrilor i fondurilor nestatale de pensii pe
l>ng )inisterul ?inanelor 1
n domeniul serviciilor ,ancare 7 @anca
<aional1
n domeniul transportului local i serviciilor
comunale 7 autoritile administraiei pu,lice
locale.
Nu ezita(i s nscrie(i reclama(ia dumneavoastr
n Condica de sugestii yi reclama(ii care este
obligatorie s fie prezentat la loc vizibil n fiecare
unitate de comer( (Hotrrea !uvernului nr.1141 din
"4.1".#""$ pentru aprobarea %egulamentului cu privire
la modul de gestionare a %egistrului de reclamaii
(&onitorul 'ficial al %epublicii &oldova nr. 1$1(1#))
din "$.1".#""$*.
ntotdeauna solicita(i bonul de cas sau oricare
alt document care confirm faptul cumprrii
produsului, deoarece numai n acest caz v pute(i
proteja legal yi eficient drepturile.
=fortul depus de organele administraiei pu,lice
a,ilitate cu funcii de protecie a consumatorilor i a
asociaiilor o,teti de consumatori nu poate fi eficient
dac dumneavoastr nu v cunoatei drepturile i nu
acionai respectiv n cazurile n care v sunt lezate
drepturile, rm>n>nd pasivi i indifereni.
;epartamentul Standardizare i )etrologie al
+epu,licii )oldova n calitate de organ al administraiei
pu,lice centrale a,ilitat cu funcii de ela,orare i
promovare a politicii statului n domeniul proteciei
drepturilor consumatorilor a nfiinat Oficiul rela(ii cu
consumatorii n vederea acordrii posi,ilitii
consumatorilor de a ,eneficia de consultaii inclusiv
juridice la linia fier,inte de telefon, sau de a depune
reclamai sau sesizri referitor la produse i servicii
necorespunztore.
Nu ezita(i, apela(i linia fierbinte de consultare la
numrul de telefon:
74-14-64
Noi dispunem de cadru juridic necesar,
specialiyti califica(i pentru a v ajuta n cazul n care
drepturile dumneavoastr legitime, n calitate de
consumator, au fost lezate.
n continuare v prezentm unele sfaturi practice
care sperm s v ajute la alegerea corect i adecvat a
produselor alimentare n conformitate cu necesitile
proprii i n scopul evitrii riscului de a procura produse
necorespunztoare sau periculoase pentru viaa i
sntatea dumneavoastr.

Pentru a evita unele riscuri la procurarea produselor
alimentare v prezentm cteva sfaturi utile!
1. 4nformai%v nainte de a cumpra un produs.
9itii cu atenie pe etic2et0 denumirea produsului, numele
i adresa productorului, compoziia, modul de
ntre,uinare, condiiile de pstrare, termenul de
vala,ilitate, aditivii alimentari utilizai i alte informaii
prezentate care v vor ajuta s facei alegerea potrivit n
conformitate cu necesitile dumneavoastr
. Aa produsele cu un grad ridicat de perisa,ilitate
(alterare/ din punct de vedere micro,iologic, termenul de
vala,ilitate se nscrie astfel Be3pir la ...cu menionarea
zilei, lunii, anului i orei (dup caz/#. ;up e3pirarea datei
respective produsul nu mai poate fi consumat, deoarece
poate prezenta pericol pentru consumator i tre,uie retras
din v>nzare.
Termen de valabilitate - limita de timp, stabilit
de ctre productor, n care produsul poate fi
consumat yi n care acesta trebuie s-yi men(in
caracteristicile calitative prescrise (stipulate n
documentul normativ respectiv n baza cruia a fost
fabricat acest produs), dac au fost respectate condi(iile
de transport, manipulare, depozitare yi consum.
3. <u v lsai influenai de informaia pu,licitar
de pe am,alaj, deoarece aceasta poate fi n unele cazuri
neadevrat sau neltoare1 un am,alaj mai atrgtor, mai
voluminos nu ntotdeauna conine un produs de o calitate
mai ,un sau o cantitate mai mare.
5. "rodusele tre,uie s se pstreze conform
indicaiilor nscrise de productor pe am,alajul produsului
(temperatura de pstrare, umiditatea etc./ deoarece numai
n aceste condiii productorul garanteaz inofensivitatea
produsului i pstrarea caracteristicilor lui calitative.
$. 'erificai integritatea am,alajelor produselor
alimentare0 aceasta reprezint una din garaniile pstrrii
adecvate a produselor.
-. <u procurai produse alimentare perisa,ile (carne,
pete, unt, lapte etc./ de la oricine i oriunde, e3puse n
v>nzare n locuri neautorizate i condiii neadecvate.
:stfel, riscai s v m,olnvii grav.
.. =vitai procurarea produselor alimentare de la
v>nztorul cu m>inile murdare, cu rni pe m>ini, care nu
are ec2ipament special i nu asigur cerinele de securitate
a alimentelor.
C. "rodusele alimentare pot conine aditivi
alimentari, prezena crora tre,uie s fie nscris pe
am,alaj sau pe etic2et.
D. :ditivii alimentari (conservani, colorani etc./
inclui n lista Eniunii =uropene pot fi codificai cu litera
B=# urmat de un numr din 3 sau 5 cifre, spre e3emplu0
conservant 7 = 00 care nseamn acid sor,ic (cifra 00
este numrul de nregistrare a acidului sor,ic de ctre
9omisia 9ode3 :limentarius/. Aista aditivilor alimentari
admii pentru utilizare n alimente o putei gsi n
!<ormele i regulile sanitare privind aditivii alimentari#,
apro,at de )edicul ef sanitar de stat al +epu,licii
)oldova prin Fotr>rea nr. 0-.10.3.5- din 1..1.001
(varianta prescurtat a fost pu,licat n )onitorul *ficial
al +epu,licii )oldova nr.$0%$ din 11.05.00/.
10. ;up ce ai indicat v>nztorului produsele alese,
fii ateni, ce vi se pune pe c>ntar i la indicaiile acestuia.
11. 'erificai senzorial (organoleptic/ calitatea
produselor alimentare pe care intenionai s le cumprai
(culoare, miros, aspect, gust etc./
Consumatorul, nainte de a procura un produs,
trebuie s se informeze personal asupra calit(ii yi
autenticit(ii produselor respective, criteriilor de
identificare yi recunoaytere a falsurilor.
n continuare descriem mai detailat caracteristicile
unor grupe de produse alimentare (carne i produse din
carne, pete, ou, lapte i produse lactate, produse de
panificaie, paste finoase i ,iscuii/ care pot fi verificate
din punct de vedere organoleptic0 aspect e3terior, culoare,
consisten, gust i miros, defecte, criterii de identificare
i recunoatere a falsurilor etc.
Capitolul I
CE TREBUIE S CUNOATEM NAINTE DE
A PROCURA PETE
"etele se comercializeaz n stare proaspt,
refrigerat, congelat sau conservat.
"etele nu tre,uie s ai, leziuni mecanice,
tre,uie s fie curat, s ai, culoarea natural a pielii i a
solzilor(caracteristic fiecrei specii/, ,ron2ii de culoare
roie ntunecat p>n la roz.
Peytele proaspt nerefrigerat se supune alterrii ca
urmare a dezvoltrii microorganismelor de putrefacie.
n timpul comercializrii, petele tre,uie s se
pstreze n ncperi frigorifice ori n czi speciale cu
ap. 8emperatura optim a apei tre,uie s fie de plus 5%
-
0
9 (pe parcurs se rcete cu g2ea p>n la plus 1
0
9/
"etele proaspt nerefrigerat, n condiiile e3puse mai
sus, se pstreaz nu mai mult de 5 ore.
Suprafaa petelui tre,uie s fie curat, fr lovituri i
semne de ,oal, solzii s ai, culoarea natural,
caracteristic speciei date i s fie lipii str>ns de corpul
petelui.
Aten(ie!!! +nainte de a cumpra pe,te, e-aminai atent
oc.ii ,i urec.ile acestuia. %enunai s-l cumprai,
dac are oc.ii nfundai n orbite sau urec.ile dezlipite
de bron.ii.
;ac petele nu are cap, atunci avei n vedere, c
la petele proaspt, carnea este prins ,ine de oase, iar
solzii opun rezisten la desprindere.
Aten(ie!!! /u procurai pe,te cu bron.iile de culoare
cenu,ie. &ucoasa de pe pielea pe,telui alterat are un
miros specific neplcut, iar la apsare degetul intr cu
u,urin n carne lsnd urme care nu mai revin la
normal.
Peytele refrigerat este acel pete la care temperatura
corpului n profunzimea esutului muscular variaz de la
minus 1
0
9 la plus $
0
9. Aten(ie!!! 0entru comercializare
nu se admite pe,tele refrigerat cu leziuni mecanice, cu
consisten slab compact, cu miros acriu sau de
fermentare n bron.ii, cu prezena stratului e-terior
mucilaginos (cleios.*.
Peytele congelat se consider acel pete la care
temperatura n profunzimea esutului muscular este
co,or>t de la minus -
0
9 p>n la minus 1C
0
9 cu
meninerea calitii gustative i a valorii nutritive a
petelui viu.
;up decongelare, consistena petelui tre,uie s
fie compact, s ai, mirosul petelui proaspt, fr
semne i caractere de r>ncezire (alterare/.
Aten(ie!!! 0e,tele congelat cu o prospeime ndoielnic
are miros de grsime o-idat (rnced* ,i oc.ii pot fi
nfundai n orbite.
Cumpra(i peyte numai n locurile autorizate,
unde sunt asigurate condi(ii adecvate de depozitare,
pstrare yi comercializare.
Conserve yi semiconserve din peyte
Sortimentul de conserve i semiconserve din pete
este divers0 conserve naturale, conserve din pete n suc
propriu, conserve din pete cu adaos de ulei vegetal,
conserve din pete n sos de tomate, prote n ulei,
semiconserve cu diferite adaosuri i multe altele.
9onservele din pete se am,aleaz n cutii
metalice sau din sticl (semiconservele 7 n cutii
metalice sau polimerice/. "e cutii tre,uie s fie
informaiile respective prin desene litografice sau
etic2eta de 2>rtie. 8otodat, cutiile trebuie s fie
marcate cu semne convenionale, situate n dou sau
trei r>nduri0
% primul0 data fa,ricrii (ziua, luna, anul % fiecare din
ele cu c>te cifre/1
% al doilea0 termenul de vala,ilitate (poate include
- cifre/1
% al treilea0 numrul sc2im,ului (o cifr/ i indicii
industriei piscicole %B"# (pentru produsele din
rile 9omunitii Statelor 4independente/.
n unele cazuri pe am,alaj sunt imprimate numai
dou r>nduri i identificarea se va face citind cu atenie
etic2eta produsului pe care tre,uie s fie prezentat
descifrarea primului r>nd (se indic data fa,ricrii din -
cifre sau data limit de consum 7 data p>n la care
produsul poate fi consumat fr a prezenta pericol
pentru viaa i sntatea consumatorului/. 8otodat pe
etic2et tre,uie s fie indicat i termenul de vala,ilitate
(1 luni, 1C luni, un an etc./
8emperatura de pstrare a conservelor nu tre,uie
s fie mai mic de 0
0
9 (temperatura optimal p>n la
plus 1$
0
9/, iar a semiconservelor de la minus -
0
9 p>n
la plus -
0
9.
Aa procurare, fi(i aten(i la defectele conservelor.
9ele mai rsp>ndite sunt0 coroziunea cutiilor,
deformarea cutiilor, ,om,ajul i neermeticitatea
(prelingeri % c>nd cutiile sunt murdare/. Aa desc2iderea
am,alajului, specific pentru aprecierea calitii
conservelor i semiconservelor din pete este i
aspectul e3terior al coninutului (produsului/ conservat
i a sosurilor respective0 consistena, culoarea, gustul,
mirosul etc.
Capitolul II
CE TREBUIE S CUNOATEM NAINTE
DE A PROCURA CARNE
9arnea poate fi proaspt, congelat, suspect
proaspt yi alterat.
8ermenul de vala,ilitate al crnii tre,uie s fie
inscripionat de ctre productor pe etic2eta produsului iar
pentru carnea proaspt cerei s 'i se prezinte
certificatul veterinar unde tre,uie s fie indicat data
sacrificrii i termenul de vala,ilitate a crnii.
Carnea proaspt are un miros specific, propriu carnii
proaspete (caracteristic speciei animalului respectiv/ de o
culoare cuprins n intervalul de la roz%pal p>n la rou %
nc2is. )uc2ii n seciune tre,uie s fie puin umezi, dar
s nu lase pete. 9onsistena crnii n seciune tre,uie s
fie compact, elastic1 gropia format cu degetul tre,uie
s se niveleze rapid. Grsimea nu tre,uie s ai, miros de
r>ncezire (alterare/.
Carnea congelat se pstreaz n spaii frigorifice la o
temperatur de nu mai puin de minus 1C
0
9.
"ac2etele cu carne congelat nu tre,uie s conin
cristale de g2ea, n caz contrar aceasta vor,ete despre
posi,ila recongelare a crnii, ceea ce nu este admisi,il.
Aten(ie!!! 1arnea decongelat trebuie s aib
caracteristicile crnii proaspete. 2ac temperatura
mediului ncon3urtor este mai mare cu #-)
"
1 dect
temperatura crnii congelate, atunci se ncepe procesul
de decongelare. 1u ct decongelarea se face mai lent, cu
att modificrile ,i pierderile de suc sunt mai mici.
1arnea, care a fost supus decongelrii, trebuie
preparat imediat. +n cazul nerespectrii acestei cerine
riscai o into-icaie alimentar.
Carnea suspect proaspt are semne ale stadiului iniial
de alterare0 pe alocuri suprafaa este umed, puin
lipicioas i de culoare mai ntunecat dec>t cea
proaspt. )uc2ii n tietur sunt umezi, de culoare
roie ntunecat, sucul de carne este puin tul,ure.
9onsistena crnii este sla, elastic, la apsarea cu degetul
gropia format se ndreapt lent. )irosul puin acid sau
cu nuan de alterare. Grsimea este de consisten moale,
puin lipicioas (se lipete de deget/, cu nuane cenuii%
mate, articulaiile sunt uor acoperite cu mucozitate.
Carnea alterat are suprafaa acoperit cu mucozitate de
culoare cenuie%cafenie sau cu mucegai. )uc2ii n
tietur sunt umezi, lipicioi, de culoare roie % cafenie, iar
sucul de carne este tul,ure1 la carnea decongelat alterat
de pe suprafaa seciunii se scurge suc tul,ure, are
consistena ofilit1 la apsarea cu degetul gropia format
nu se ndreapt, miros % acru, r>nced sau de putregai.
Grsimea este moale, de culoare cenuie, cu gust amrui.
Aten(ie!!! 2ac carnea are miros impropriu crnii
proaspete, att la suprafa, ct ,i n profunzime, nu
riscai consumarea ei.
Aten(ie!!! /u riscai s procurai carne suspect
proaspt sau alterat, deoarece n asemenea carne nu
numai indicii organoleptici sunt nesatisfctori, dar
poate fi ,i o surs de infecii alimentare, concomitent cu
microflora de putrefacie n ea pot fi ,i bacterii patogene.
Aten(ie!!! 1arnea mole,it, 3ilav ,i lipicioas n care
intr degetele, este de proast calitate 4 poate proveni de
la un animal bolnav sau este alterat.
Carnea de vit are esutul muscular de culoare roie
nc2is, tare la pipit, uor sfr>micioas, fi,ra
muscular este mai voluminoas, lipsit de suculen i
mai puin gras.
Carnea de porc are esutul muscular de culoare
trandafirie cu fi,re dense i tari.
Aten(ie!!! 1arnea provenit de la vieri nu se folose,te,
deoarece are un miros specific neplcut, ,oricul tare ,i
gros ,i se dezlipe,te greu de stratul de slnin.
Aten(ie!!! 1arnea animalelor foarte tinere (de viei, de
purcelu,i* se caracterizeaz printr-o culoare mai
desc.is (roz-ro,ietic* ,i este foarte fin. 5a se
prepar foarte repede.
1arnea animalelor adulte se caracterizeaz
printr-o nuan mai ntunecat a culorii pn la ro,u
nc.is ,i consistena tare. 6stfel de carne se prepar
mai greu.
Carnea de pasre (proaspt), spre deose,ire de
alt carne, are un coninut mai ridicat de vitamine.
9arnea pream,alat tre,uie s fie etic2etat i marcat
corespunztor cu data de fa,ricare i termenul de
vala,ilitate. 9arcasele de pasre tre,uie s ai, o
culoare uniform, fr pete vinete, care atest e3istena
fracturilor cu acumulri de s>nge, unde pot s se
dezvolte focare de infecii, ca urmare a unei pstrri
necorespunztoare.
9arnea proaspt are o culoare al, 7 roz%pal i cu
miros specific acesteia. Aa pipit nu tre,uie s se
lipeasc de degete.
Aten(ie!!! /u cumprai psri tiate cu creasta ,i
brbiele de o culoare brun, pielea umed, de culoare
cenu,ie, cu pete verzi, oc.ii nfundai n orbite, ciocul
fr luciu, iar n tietur - suprafaa lucioas, cu miros
modificat, grsimea cu miros rnced.
Nu cumpra(i carne n locurile neautorizate!
Preparate din carne n membran
"reparatele din carne n mem,ran sunt uor
altera,ile i tre,uie pstrate la o temperatur care s nu
depeasc H$
0
9, fr a fi congelate.
Aten(ie!!! 0reparatele din carne n membran (crnai,
salamuri, laber7ur,ti, tobe, etc.*, dac nu sunt proaspete
atunci membrana este deformat, cu goluri ,i lipicioas.
1nd productorul nu respect procesul te.nologic
de fabricare, sub membrana produselor apar inele verzui,
care denot o calitate compromis.
0rodusele din carne alterate, cu modificri
profunde, au un miros specific dezagreabil, a3ungnd
pn la neptor (de putrefacie*.
6stfel de produse sunt necomestibile ,i duntoare
sntii.
Capitolul IV
CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A
PROCURA LAPTE I PRODUSE LACTATE

Aaptele i produsele lactate au o pondere major n
raia uman.
Aaptele are culoare al, cu nuan sla, gl,uie,
nuan care se accentueaz n cazul laptelui cu un coninut
sporit de grsime. <uana gl,uie se datoreaz
carotenului care se concentreaz n special n grsimea
laptelui. Aaptele mai conine i pigmeni gal,eni 7verzui
care coloreaz zerul.
Aten(ie!!! 6lte nuane de culori ale laptelui ( roz,
albastru, ro,u etc.* denot, fie c animalul de la care s-a
recoltat laptele a fost bolnav, fie c intenionat s-a
falsificat.
Gustul laptelui normal, proaspt, este dulceag, iar n
cazul pasteurizrii sau fier,erii capt un gust specific de
Bfiert#. Aaptele mai poate avea gust srat, amrui etc., care
se datoreaz prezenei unor ,acterii, care au infectat
laptele.
)irosul laptelui este specific, plcut, puin
pronunat. 9>nd laptele are un nceput de alterare,
mirosul devine sla, acrior sau c2iar neplcut, c>nd
alterarea este avansat.
Aten(ie!!! 8aptele absoarbe foarte u,or mirosurile
strine, mai ales dac este pstrat ntr-un vas sau
ambala3 desc.is.
Aaptele nu se recomand a fi folosit n stare crud
(nepasteurizat/ i tre,uie de fiert foarte ,ine,
menin>ndu%l pe foc 3%$ min dup primul clocot,
deoarece prin lapte se pot transmite aa ,oli ca0
tu,erculoza, antra3ul, 2olera, salmoneloza, infecii
stafilococice i streptococice, etc.
Aapte pasteurizat este numit laptele care a fost
tratat termic apoi rcit i este un produs gata pentru
consum. Aa fier,ere laptele pasteurizat i pierde unele
proprieti nutritive (proteine, vitamine etc./
Produse lactate acide
"roduse lactate acide (iaurt, lapte ,tut, c2efir
etc./sunt cele , care se o,in n urma dezvoltrii a unor
microorganisme specifice. :ceste produse au o
importan deose,it n alimentaia oamenilor datorit
valorii nutritive specifice a lor.
:ceste produse tre,uie s fie compact sau fin
dispersate, consistena cremoas sau fluid, fr
eliminare de zer sau ,ule de gaze, dulce 7 acrior n
dependen de tipul produsului. "rincipalele
neconformiti care se pot nt>lni la aceste produse in
de gust i de miros (gust acru pronunat, gust de
mucegai sau de drojdie, gust i miros r>nced sau oetit/1
de aspect i de consisten (consistena moale, filat/.
8ermenul de vala,ilitate tre,uie s fie sta,ilit i
inscripionat de productor pe am,alajul individual al
produsului respectiv.
Smntn
:spectul i consistena sm>nt>nii tre,uie s fie
omogen, sla, v>scoas, fr aglomerri de grsime sau
su,stane proteice1 culoarea al, sau cu nuane gl,ui,
neadmi>ndu%se alte culori. Gustul i mirosul plcut,
dulciu sau sla, acrior, aromat.
<econformitile sm>nt>nii se manifest prin0 gust
amar, acru, de furaje, metalic, de ,r>nz, de spun,
uleios, de pete, de seu, de drojdie, etc.
Aten(ie!!! 9neori, procurnd smntn neambalat de
productor, se ntlnesc cazuri cnd ea este
falsificat cu fin, amidon sau iaurt prin omogenizare.
:mntna falsificat are aspect mat, semne de
coagulare, gust acru - specific iaurtului, sau gust
finos, de amidon.
Unt
9uloarea untului proaspt este al, % gl,uie p>n la
gal,en (fa,ricat vara/, uniform n toat masa, cu luciu
specific sau mat, fr impuriti.
9onsistena este compact, n seciune suprafaa este
continu omogen.
)irosul este plcut, aromat, caracteristic untului
proaspt de vac, se topete uor n gur. 8re,uie s fie
fr miros strin de mucegai, de r>nced, afumat, de
acrior.
Gustul plcut, caracteristic untului proaspt, fr
gust amrui, r>nced, acriu.
Brnz

B R } N Z +
p r o a s p = t = d e v a c =
Brnza proaspt de vaci la aspect este ca o past
omogen, curat, fr scurgeri de zer, fr mucegaiuri i
impuriti.
9onsistena0 n funcie de sortiment (moale, untoas,
nesfr>micioas/1
9uloare0 al, p>n la al, 7 gl,ui.
)iros i gust0 specific ,r>nzei proaspete, dar nu
strin (acru, amar, de drojdie, mucegai, r>nced etc./.
Brnzeturi tari
@r>nzeturile tari (cacaval, ,r>nza de *landa/ iniial
se verific organoleptic0 e3teriorul ,ucilor s ai, o
form regulat, fr deformaii, s fie curat, de culoare
gl,uie, coaja neted, fr fisuri, pete sau urme de
mucegai. n cazul ,r>nzeturilor cu coaja parafinat se
verific uniformitatea stratului de parafin. n seciune
miezul tre,uie s fie omogen, cu consistena pastei
corespunztoare tipului de ,r>nz (tare, puin elastic,
cauciucoas, sfr>micioas sau nisipoas etc./.
Gustul i mirosul tre,uie s fie caracteristice tipului
respectiv de ,r>nz, fr a prezenta careva a,ateri.
nghe(at
ng2eata tre,uie s ai, gust i miros caracteristic
pentru sortimentul dat, fr miros i gust strin.
9onsistena omogen pentru toat masa, fr cristale de
g2ea, organoleptic sesiza,ile, fr conglomerri de
grsime i sta,ilizatori, suficient de dens.
<econformitile ng2eatei pot fi0 de gust i miros,
de te3tur sau de aspect.
<econformitile de gust i miros 0 acru, fiert,
r>nced, metalic, insuficient de dulce etc.
<econformitile de te3tur0 sfr>micioas, uscat,
nisipoas, untoas etc.
<econformitile de aspect0 ,r>nzos, lic2id, apos
sau spumos.
Aten(ie!!! /u se admite recongelarea ng.eatei dac s-a
decongelat. 8a recongelare apar cristale mari de g.ea.
/u riscai s consumai ng.eat recongelat.
Capitolul V
CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A
PROCURA OU
9aracteristicile mai importante, dup care se
apreciaz calitatea oulor i sortarea lor, sunt prospeimea
i greutatea.
n funcie de termenul de pstrare se deose,esc ou
dietetice i ou de mas.
;ietetice se numesc oule foarte proaspete, care se
pstreaz nu mai mult de . zile din data ouatului la
temperatura ma3im de plus 0
0
9.
;e mas se consider oule pstrate la temperatura
ma3im de plus 0
0
9 nu mai mult de $ zile de la data
ouatului n perioada de la 1$ septem,rie p>n la 31 martie
i 1$ zile n restul anului.
9oaja oulor proaspete tre,uie s fie curat, tare,
integr, mat, fr miros i fr pete. :l,uul tre,uie s
fie transparent, omogen, curat, limpede, fr pete sau
impuriti n coninut. "rospeimea oulor se confirm i
prin densitatea al,uului (cu c>t al,uul este mai fluid,
gl,enuul este mai vizi,il i mo,il, cu at>t oul este mai
proaspt/. Aa oule proaspete gl,enuul tre,uie s fie
compact, cu culoarea clar de la gal,en desc2is p>n la
gal,en roietic, cu miros i gust plcut caracteristic oulor
proaspete.
*ule nvec2ite se recunosc dup urmtoarele
caracteristici0
% coaja este lucioas,
% spaiul cu aer este mare,
% al,uul are viscozitate foarte mic i este aproape
lic2efiat (apos/
Aten(ie!!! +nainte de a le folosi, oule se recomand s
fie splate, deoarece de pe coa3 pot ptrunde n mncare
microorganisme duntoare sntii.
Aten(ie!!! 'ule cu glbenu,ul lipit de coa3 sau cu
glbenu,ul vrsat n albu, sunt considerate
necomestibile.
Aten(ie !!! 'ule alterate au miros strin, iar dac
procesul de descompunere a nceput au miros de
.idrogen sulfurat (clocit*.
Capitolul VI
CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A
PROCURA PAINE
">inea la e3terior tre,uie s fie de form regulat,
neturtit, fr deteriorri.
Suprafaa cojii tre,uie s fie neted cu aspect lucios,
nears. 9oaja tre,uie s fie rumen, de culoare ,run%aurie
p>n la ,run%rocat 7 la p>inea neagr1 i gal,en 7 aurie %
pentru p>inea al,.
)iezul tre,uie s fie ,ine crescut cu pori fini i
uniformi, fr cocoloae i urme de fin nefrm>ntat.
9onsistena miezului tre,uie s fie elastic, dup o uoar
apsare cu degetul s revin imediat la starea iniial, s nu
se fr>mieze, s nu fie lipicioas i umed la pipit (pentru
p>inea al,/.
:roma tre,uie s fie plcut, caracteristic p>inii ,
fr miros strin (de mucegai, r>nced sau sttut/.
Gustul tre,uie s fie plcut, potrivit de srat, fr
nuane de acru, amar, fr scr>net n dini la mestecare.
Aten(ie!!! ;ermenul de valabilitate al pinii este de #4
ore de la coacere, )$ ore, <# ore sau 1$= ore n
dependen de tipul pinii ,i ambala3ului, care trebuie s
fie indicat pe etic.et (n cazul produselor preambalate*
,i(sau pe panoul informativ din unitatea de comer (n
cazul produselor neambalate*.
Aten(ie!!! 5ste interzis consumului uman pinea
contaminat cu diferite microorganisme ( boala ntinderii
4 miezul se nmoaie iar la rupere formeaz fire subiri ,i
lucioase, mucegirea 4 miezul pinii are pete de culori
diferite> albastre - verzui, cenu,ii, galben 4 brune*.
Aten(ie!!! 0inea cald nu se pstreaz n pungi de
plastic sau de pnz, dar pe suporturi speciale din
materiale emailate sau din lemn.
PASTE FINOASE
9uloarea pastelor finoase tre,uie s fie uniform,
n seciune aspectul tre,uie s fie sticlos. Aa pastele cu
adaosuri nuana culorii tre,uie s corespund adaosului
respectiv.
<u se admite n pastele finoase corpuri strine,
urme de infectare, miros de ou alterat sau mucegai, sau
alte mirosuri strine.
Aten(ie!!! 0astele finoase fierte n ap trebuie s-,i
mreasc volumul de cel puin #,? ori, s fie elastice, s
nu se lipeasc ntre ele, s nu formeze cocoloa,e ,i s nu
aib miros ,i gust strin
Fin
F + I N +
?ina tre,uie s se prezinte su, form de pul,ere
fin, de o culoare al, p>n la al, 7 gl,ui, cu nuan
cenuie, miros plcut specific finii, puin dulceag. <u se
admite gust amar sau acru, scr>net la mestecare care s%ar
datora impuritilor. <u se admite contaminarea cu
duntori (grgria, larva, molia de am,ar ,etc./.
Aten(ie!!! !ustul de amar, acru, rnced sau alte gusturi
strine indic o alterare a finii.
Biscui(i
@iscuiii tre,uie s ai, suprafaa lucioas, neted,
fr urme de arsur, fr goluri, fr grsime o3idat la
suprafa. Se admite suprafaa granuloas la ,iscuiii
priai.

n seciune ,iscuiii tre,uie s prezinte miezul ,ine
copt, uniform, porozitate fin, fr goluri, ,uci de aluat
sau corpuri strine.
9uloarea ,iscuiilor tre,uie s fie de la nuan
gl,uie p>n la ,run 7 desc2is.
Gustul ,iscuiilor tre,uie s fie plcut, dulceag,
corespunztor unui produs ,ine copt, nici amar, nici
r>nced.
)irosul ,iscuiilor tre,uie s fie plcut
corespunztor aromelor utilizate, fr miros de mucegai,
sttut, sau alte mirosuri strine.
Aten(ie!!! @iscuiii trebuie s fie tari, fragezi dar
nesfrmicio,i.
@iscuiii cu aspect albicios sunt vec.i.
Unele acte normative din domeniul protec(iei
consumatorilor
1. Legea Republicii Moldova ~Privind protec(ia
consumatorilor nr. 105-XV din 13.03.2003, (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, , nr. 1#$ 4 1)1(?"< din
#<."$.#"")<* cu modificarea ulterioar prin Legea
nr.526-XV din 18.12.2003 (&onitorul 'ficial al
%epublicii &oldova, , nr. 1)-1?(1"4 din 1$."1.#""4*.
2. Legea Republicii Moldova ~Cu privire la
peti(ionare nr. 190-XIII din 19.07.1994 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. 4(4< din "=."A.1AA4*
cu modificrile ulterioare prin:
% Legea nr.18-X1V din 14.05.1998 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. $"-$1(411 din
"#."<.1AA=*;
% Legea nr.454-X1V din 18.06.1999 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. <)-<<()4A din
1?."<.1AAA*;
% Legea nr.63-XV din 11.04.2001 (&onitorul 'ficial
al %epublicii &oldova, nr. ?#-?4(#AA din
1<."?.#""1*;
% Legea nr.312-XV din 28.06.2001 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. =1-=)($1" din
#"."<.#""1*;
% Legea nr.687-XV din 29.11.2001 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. 1?"-1?1(1#")
din 11.1#.#""1* .
% Legea nr.139-XV din 21.03.2003 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. <"-<#()1$ din
1?."4.#"")* .
3. Legea Republicii Moldova ~Privind produsele
alimentare nr.78-XV din 18.03.2004 (&onitorul
'ficial al %epublicii &oldova, nr. =)-=<(4)1 din
#=."?.#""4* .
4. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr.
1141 din 04.10.2006 pentru aprobarea Regulamentului
cu privire la modul de gestionare a Registrului de
reclama(ii (&onitorul 'ficial al %epublicii &oldova,
nr. 1$1(1#)) din "$.1".#""$* .
5. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 1465
din 08.12.2003 ~Cu privire la aprobarea Regulilor de
nlocuire a produselor nealimentare yi a termenelor de
garan(ie(&onitorul 'ficial al %epublicii &oldova, nr. #4=-
#?)(1?)" din 1A.1#.#"")*.
6. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr.
996 din 20.08.2003 ~Despre aprobarea Normelor
privind etichetarea produselor alimentare yi Normelor
privind etichetarea produselor chimice de menaj
(&onitorul 'ficial al %epublicii &oldova, nr. 1=A-
1A"1"4$ din #A."=.#"")* .
7. Hotrrea Ministerului Snt(ii al Republicii
Moldova nr. 05a-00 din 17.12.2001 cu privire la
aprobarea yi implementarea ,Regulilor yi a Normelor
sanitare privind aditivii alimentari, (&onitorul 'ficial
al %epublicii &oldova nr.?"-?#( 1#) din 11."4.#""#*.
8. SM 196:1999 ~Produse alimentare. Informa(ie
pentru consumatori. Condi(ii generale.B(6probat prin
.otrrea 2epartamentului C&oldova-:tandardB nr.
$<#-:; din 14.1#.1AAA cu aplicarea din 1?."?.#"""* ,
reeditat n februarie 2001 cu modificrile nr.1 yi 2 yi
modificat ulterioar cu:
% modificarea nr.3 aprobat prin hotrrea
Departamentului ~Moldova-Standard
nr. 934-ST din 30.05.2001;
% modificarea nr.4 aprobat prin hotrrea
Departamentului ~Moldova-Standard
nr. 1113-ST din 04.06.2002.
OFICIUL RELAII CU CONSUMATORII
Mun. Chiyinu, str. Coca, 28, biroul 25
T E L E F O N
74-14-64