SEGUNDO EMP GASTRONOMA.

- Administracin y Costos


| Prof. Alejandra Lickay
FICHA N 2.- PRESUPUESTOS

Un presupuesto es un plan operaciones y recursos de una empresa, que se formula para lograr en un cierto periodo
los objetivos propuestos y se expresa en trminos monetarios.
En otras palabras, hacer un presupuesto es simplemente sentarse a planear lo que quieres hacer en el futuro y
expresarlo en dinero. Un ejemplo son los viajes. Uno se pone a planear, entre otras cosas, cunto hay que gastar en
pasajes o gasolina, comidas y hospedaje. Y ya que has visto todo eso, entonces sabrs cunto necesitas ahorrar y, por
lo tanto, cundo te podrs ir.
Por lo tanto, cuando haces un presupuesto para tu empresa, en realidad lo que ests haciendo es planear a futuro.
Entonces te preguntas cunto piensas vender, qu necesitas hacer para lograrlo, cunto tienes que gastar y, lo mejor
de todo, sabrs cunto vas a ganar en un periodo. Obviamente, esto es una estimacin que puedes hacer de acuerdo
con tu experiencia y la informacin que conoces.
Otra consideracin importante es que podrs comparar tu presupuesto, que solamente es un plan, con las
ocurrencias de la realidad, y detectar aquellas reas que puedan estar causando problemas.
Un presupuesto maestro es el principal presupuesto de tu empresa, es decir, la culminacin de todo un proceso de
planeacin y, por lo tanto, comprende todas las reas de tu negocio, como son ventas, produccin, compras, etc., y,
por eso, se llama maestro.
Este presupuesto que comprende todos los gastos est compuesto de otros dos presupuestos, ms pequeos que son
el presupuesto de operacin y el presupuesto financiero.
El presupuesto de operacin se compone a su vez de otros presupuestos ms pequeos. El primero es el presupuesto
de ventas y es donde prevs cunto esperas vender. Con base en ello, sabrs cunto debes producir y cunto te va a
costar hacerlo. Tendrs que ver entonces qu materia prima necesitas, cunta mano de obra utilizars, cules sern
tus costos indirectos de produccin y,por supuesto, cunto te va a costar todo eso.
Una vez que sabes cunta materia prima necesitas, puedes planear y presupuestar tus compras para que no te veas en
apuros de tiempo y puedas conseguir buenos precios.
Al final, lo que vas a poder definir con tu presupuesto de operacin es cul ser tu ganancia.
El presupuesto financiero no es tan complicado. En l vas a presupuestar el efectivo con que vas a contar y las
inversiones que puedes hacer a corto plazo, para mover tu capital y hacerlo rentable. Al terminarlo, sabrs cul ser la
situacin financiera de tu empresa, es decir si vendrn los tiempos de vacas flacas o gordas.
Hay distintos periodos de tiempo para los que se puede hacer un presupuesto. Normalmente, se hacen con una base
anual, semestral o trimestral; es decir, con un plan para los prximos 3 o 6 meses o para el prximo ao, aunque
algunas empresas prefieren hacer un presupuesto continuo.
Los presupuestos continuos son aquellos que se actualizan constantemente. Por ejemplo, si tienes un presupuesto
anual y extenderlo por uno, dos o los meses que quieras, segn te convenga.
Sin embargo, debes saber que es mejor hacer algunos a corto plazo (un ao o menos), como los presupuestos de
ventas o de gastos de produccin, que se modifican constantemente; en cambio, si quieres planear el crecimiento de tu
negocio o adquirir bienes de capital como maquinaria y/o equipos, por ejemplo, tu presupuesto puede cubrir periodos de
tres, cinco y hasta diez aos


Antes de hacer un presupuesto es necesario tener en cuenta que lo que estamos queriendo hacer es bsicamente un
plan, una estimacin y, por lo ende, la informacin que contiene( los gastos , los ingresos y dems) es supuesta.
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Sin embargo, hay que estimarlos con alguna base verdadera para que no nos d como resultado un presupuesto fuera
de la realidad.
Hay dos maneras para estimar nuestros costos: la primera es calcularlos de acuerdo con tu propia experiencia. En
contraposicin el otro camino consiste en utilizar costos estndar obtenidos con anterioridad. Los costos estndar son
aquellos que deberas obtener trabajando en condiciones ptimas, y se obtienen mediante la experiencia y estudios
de gente especializada.
Esta ltima forma de estimar costos es muy til porque permite, adems, conocer los problemas que tal vez no se
hayan notado antes. Los costos estndar servirn para tener presupuestos ms exactos y tomar despus las medidas
necesarias para ajustarse a ellos.


Cmo se incluye la variable de la inflacin en un presupuesto ?
La solucin es la siguiente: la inflacin se considerar al elaborar cada uno de los presupuestos del presupuesto
maestro. Por ejemplo, si se tiene presente que el presupuesto es un plan de operaciones para un periodo futuro, al
elaborar el presupuesto de ventas se determinar el precio de acuerdo con los aumentos esperados de los diferentes
artculos; asimismo, el presupuesto de materias primas se har con base en los precios que se esperan para el prximo
periodo, o el de mano de obra de acuerdo con los aumentos de sueldo.
Todos esos clculos se sustentarn en previsiones confiables de la inflacin en el pas.


se puede encontrar dos grandes ventajas al planear y hacer presupuestos: facilitar la utilizacin adecuada de los
recursos, proporcionar eficiencia en las operaciones, ayudar a lograr una buena planeacin de las empresas y mostrar
los resultados que se obtendrn de poner en prctica los planes.
Sin embargo, aunque hacer presupuestos ayuda a manejar una empresa, eso no es todo. Tiene limitaciones tambin,
porque estn basados en estimaciones, en proyecciones, y si no se hacen bien, no se obtiene ningn resultado que
traiga beneficios.
No hay que dejar de lado que los presupuestos deben estarse adaptando y actualizando constantemente, o podramos
caer en el peligro de hechar por la borda todo el trabajo realizado.