DENOMINACIN DE ORIGENCACAO ARRIBA. JAMES QUIROZ V. ARRIBA. Acciones prioritarias para pases pobres Identificar mercados nichos y productos emergentes. Regular el uso de fertilizantes y plaguicidas. Conservar y utilizar los recursos genticos. Buscar incentivos y apoyo econmico. Incrementar la autosuficiencia de los pequeos productores cacaoteros en tierras marginales. Desarrollar y validar nuevas tcnicas agroecolgicas para optimizar el uso sostenible de los recursos naturales. Ecolgicos Verdes Biolgicos A. INTRODUCCION A LAS CERTIFICACIONES En el mercado mundial se negocian productos, entre ellos el cacao, que se declaran con distintas denominaciones y estn etiquetados como: Biolgicos Orgnicos De Origen De bosques cultivados Sociales Amigables con el medio ambiente Libres de agrotxicos Las normas de certificacin deben enmarcarse en los estndares exigidos por la demanda, sean europeos, japoneses, norteamericanos o normativa ecuatoriana. norteamericanos o normativa ecuatoriana. Las normas se pueden desarrollar para cada rubro, finca u organizacin de productores. Entre los consumidores, stas declaraciones en las etiquetas de los productos son vistas con entusiasmo por unos y cierta desconfianza por otros. Los consumidores exigen que se garantice la oferta social y ambiental de los productos. Las nicas formas de poder garantizar a los consumidores es mediante: a) La aplicacin de los estndares de certificacin b) La seriedad de las agencias certificadoras La La La La Certificacin Certificacin Certificacin Certificacin es es es es un un un un procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento voluntario voluntario voluntario voluntario por por por por el el el el cual cual cual cual una una una una Agencia Agencia Agencia Agencia Certificadora Certificadora Certificadora Certificadora asegura, asegura, asegura, asegura, de de de de manera manera manera manera escrita, escrita, escrita, escrita, que que que que un un un un producto, producto, producto, producto, proceso proceso proceso proceso o oo o servicio servicio servicio servicio CERTIFICACIONES manera manera manera manera escrita, escrita, escrita, escrita, que que que que un un un un producto, producto, producto, producto, proceso proceso proceso proceso o oo o servicio servicio servicio servicio cumple cumple cumple cumple con con con con las las las las exigencias exigencias exigencias exigencias especificadas especificadas especificadas especificadas en en en en los los los los estndares, estndares, estndares, estndares, sociales sociales sociales sociales o oo o ambientales, ambientales, ambientales, ambientales, reconocidos reconocidos reconocidos reconocidos por por por por los los los los consumidores consumidores consumidores consumidores. .. . La certificacin como estrategia de marketing ha logrado extender su tejido a las grandes empresas productoras y canales de distribucin que buscan su certificacin como oportunidad de mercado para diferenciarse del sector convencional y posicionarse como marca amigable con el La certificacin como estrategia de marketing ha logrado extender su tejido a las grandes empresas productoras y canales de distribucin que buscan su certificacin como oportunidad de mercado para diferenciarse del sector convencional y posicionarse como marca amigable con el ambiente y socialmente responsable. Adems, la certificacin responde a las demandas de importadores que exigen productos certificados para su comercializacin en aquellos mercados con altos criterios de sostenibilidad. ambiente y socialmente responsable. Adems, la certificacin responde a las demandas de importadores que exigen productos certificados para su comercializacin en aquellos mercados con altos criterios de sostenibilidad. Limitantes de la certificacin tradicional Inspector externo conoce normas pero muchas veces desconoce el medio, la gente y los sistemas de produccin Costo alto de la certificacin Personal fijo especializado Aos de transicin Pseudo-monoplios Pseudo-monoplios Dispersin de criterios confunde a productores y consumidores ( Origen, orgnico, comercio justo, eko-ok, aves migratorios..., ) Falta de uniformidad en los criterios y procedimientos entre agencias y pases Falta vincular la certificacin con capacitacin y apoyo al mercadeo. La certificacin ideal Reducir (eliminar?) el costo para el productor (p.e., al distribuir los costos entre los diferentes actores locales como productores e instituciones nacionales o regionales) Aumentar la credibilidad al combinar un control Aumentar la credibilidad al combinar un control interno rigoroso (por productores in situ) con control externo de una institucin reconocida. Combinar capacitacin sobre certificacin con capacitacin sobre produccin y apoyo a comercializacin de productos orgnicos. Unir las diferentes certificaciones. QUIENES PUEDEN PRODUCIR Y COMERCIALIZAR PRODUCTOS CERTIFICADOS DE ORIGEN Y AMIGABLES CON EL AMBIENTE? PRODUCTOR INDIVIDUAL PRODUCTOR INDIVIDUAL ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES (En regiones especificas Ej. Champagne) PRODUCTOR INDIVIDUAL: Conoce Conoce Conoce Conoce y yy y aplica aplica aplica aplica las las las las tecnologas tecnologas tecnologas tecnologas de de de de certificacin certificacin certificacin certificacin Tiene Tiene Tiene Tiene la la la la capacidad capacidad capacidad capacidad de de de de producir producir producir producir y yy y procesar procesar procesar procesar sus sus sus sus productos, productos, productos, productos, en en en en volmenes volmenes volmenes volmenes y yy y calidad calidad calidad calidad significativos significativos significativos significativos productos, productos, productos, productos, en en en en volmenes volmenes volmenes volmenes y yy y calidad calidad calidad calidad significativos significativos significativos significativos Tiene Tiene Tiene Tiene la la la la capacidad capacidad capacidad capacidad para para para para documentar documentar documentar documentar los los los los procesos procesos procesos procesos y yy y mantener mantener mantener mantener los los los los registros registros registros registros contables contables contables contables actualizados actualizados actualizados actualizados Posee Posee Posee Posee habilidad habilidad habilidad habilidad para para para para negociar negociar negociar negociar eficientemente eficientemente eficientemente eficientemente en en en en funcin funcin funcin funcin de de de de las las las las circunstancias circunstancias circunstancias circunstancias del del del del mercado mercado mercado mercado ORGANIZACIN DE PRODUCTORES: Conjunto Conjunto Conjunto Conjunto de de de de familias familias familias familias dedicadas dedicadas dedicadas dedicadas a aa a la la la la produccin produccin produccin produccin agropecuaria agropecuaria agropecuaria agropecuaria Se Se Se Se caracterizan caracterizan caracterizan caracterizan por por por por tener tener tener tener similares similares similares similares problemas problemas problemas problemas productivos, productivos, productivos, productivos, sociales sociales sociales sociales y yy y econmicos econmicos econmicos econmicos productivos, productivos, productivos, productivos, sociales sociales sociales sociales y yy y econmicos econmicos econmicos econmicos Estn Estn Estn Estn decididos decididos decididos decididos a aa a trabajar trabajar trabajar trabajar unidos unidos unidos unidos para para para para solucionar solucionar solucionar solucionar sus sus sus sus problemas problemas problemas problemas Tienen Tienen Tienen Tienen como como como como objetivos objetivos objetivos objetivos comunes comunes comunes comunes: :: : a) a) a) a) mejorar mejorar mejorar mejorar las las las las condiciones condiciones condiciones condiciones de de de de vida vida vida vida de de de de sus sus sus sus familias familias familias familias; ;; ; y yy y, ,, , b) b) b) b) contribuir contribuir contribuir contribuir al al al al desarrollo desarrollo desarrollo desarrollo sostenible sostenible sostenible sostenible de de de de sus sus sus sus comunidades comunidades comunidades comunidades. .. . Caf Cacao Hortalizas QU PRODUCTOS SE CERTIFICAN?: Productos primarios o productos procesados de origen vegetal o animal como: Miel de abeja Camarones Carnes Hortalizas Frutas Hierbas aromticas Hongos Azcar T Carnes Leche Quesos Otros derivados de la leche Licores Etc QU PROCESOS SE CERTIFICAN? Insumos Externos: Proveedores locales Produccin Productor individual Cosecha Acopio y beneficio Organizacin Proveedores locales Internos: Producidos en Finca Productor individual Certificacin de las fincas cacaoteras Certificacin del centro de beneficio Organizacin de productores Asistencia tcnica del INIAP Certificacin de los insumos Las normas de produccin y procesamiento siempre se acompaan con una Lista de materiales aceptados o Lista de insumos aprobados que enumera, en trminos genricos o por marca comercial, los NORMAS PARA LOS MATERIALES E INSUMOS materiales aprobados, restringidos y prohibidos. Diferentes agencias de certificacin han publicado sus propias listas de materiales e insumos aceptados. Las agencias certificadoras realizan la Evaluacin y Certificacin de insumos destinados para la agricultura orgnica. Las normas para los cultivos certificados exigen un programa de manejo ecolgico de la finca, en el corto, mediano y largo plazos. El plan debe incluir, entre otros componentes, las estrategias de manejo y conservacin del suelo, reciclaje de los nutrientes y manejo ecolgico de las plagas y enfermedades de los cultivos. La mayora de las normas de certificacin de origen requieren NORMAS DE PRODUCCIN PARA LOS CULTIVOS La mayora de las normas de certificacin de origen requieren que los productores tomen algunas medidas para proteger sus cultivos de los contaminantes externos mediante zonas de amortiguamiento y cortinas rompevientos; as como, de la notificacin y acuerdos con los vecinos. Algunas normas requieren la toma de muestras de suelo o de tejidos vegetales para realizar anlisis de residuos. Las normas de procesamiento estn diseadas para proteger la integridad de los productos, evitando la mezcla con productos convencionales y contaminantes. Hay reglas especficas acerca de los tipos y cantidades de ingredientes y coadyuvantes de procesos no-orgnicos permitidos. En todo caso, deben llevarse registros que permitan rastrear desde el producto terminado hasta las fuentes de las materias primas. Para poder etiquetar un producto como Certificado de origen se deben usar NORMAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ETIQUETADO Para poder etiquetar un producto como Certificado de origen se deben usar ingredientes orgnicos . Las normas requieren generalmente, que slo sean utilizados mtodos mecnicos, trmicos y/o biolgicos en el procesamiento orgnico. La extraccin est normalmente limitada al uso de agua, etanol y aceites naturales. Las normas de etiquetado definen los porcentajes de ingredientes orgnicos que deber tener el producto final. LOS TRES ELEMENTOS CLAVES DE LA CERTIFICACIN ECOLGICA ESTNDARES: Demanda Nacional Internacional Normas internas de produccin Sistema de Control Interno CERTIFICACIN ECOLGICA Organizacin de los productores NORMAS INTERNAS DE PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CERTIFICADOS Compromisos Compromisos Compromisos Compromisos mnimos mnimos mnimos mnimos que que que que asumen asumen asumen asumen los los los los agricultores, agricultores, agricultores, agricultores, miembros miembros miembros miembros de de de de una una una una organizacin, organizacin, organizacin, organizacin, elaborados elaborados elaborados elaborados participativamente, participativamente, participativamente, participativamente, respecto respecto respecto respecto del del del del elaborados elaborados elaborados elaborados participativamente, participativamente, participativamente, participativamente, respecto respecto respecto respecto del del del del proceso proceso proceso proceso agroproductivo agroproductivo agroproductivo agroproductivo y yy y de de de de post post post post- -- -cosecha, cosecha, cosecha, cosecha, enmarcado enmarcado enmarcado enmarcado en en en en los los los los estndares estndares estndares estndares generales generales generales generales (normativa (normativa (normativa (normativa vigente) vigente) vigente) vigente) de de de de los los los los pases pases pases pases consumidores consumidores consumidores consumidores. .. . 1 Plan de mejoramiento de la finca 2 Establecimiento de plantaciones 3 Rehabilitacin de plantaciones 4 Diversificacin de los sistemas de produccin 5 Conservacin de los suelos 6 Nutricin de las plantas y fertilizacin Las 14 normas para los productores de cacao certificados. 7 Reciclaje de la materia orgnica y preparacin de abonos 8 Asociacin temporal y permanente de cultivos 9 Manejo ecolgico de malezas 10 Manejo integrado de problemas fitosanitarios 11 Podas 12 Regulacin de sombra 13 Post-cosecha, calidad e inocuidad 14 Comercializacin asociativa 3. SISTEMA DE CONTROL INTERNO SIC El El El El SIC SIC SIC SIC constituye constituye constituye constituye un un un un sistema sistema sistema sistema de de de de auto auto auto auto control control control control que que que que elabora elabora elabora elabora y yy y aplica aplica aplica aplica la la la la organizacin organizacin organizacin organizacin de de de de productores productores productores productores con con con con el el el el propsito propsito propsito propsito de de de de garantizar garantizar garantizar garantizar el el el el cumplimiento cumplimiento cumplimiento cumplimiento de de de de los los los los estndares, estndares, estndares, estndares, normativas normativas normativas normativas y yy y reglamentos reglamentos reglamentos reglamentos para para para para la la la la produccin produccin produccin produccin y yy y procesamiento procesamiento procesamiento procesamiento de de de de productos productos productos productos certificados certificados certificados certificados El SIC es un sistema documentado de * Segn el IFOAM, citado en el documento Construccin participativa del SIC para la produccin orgnica certificada. VECO-GIZ, Ecuador, 2007. El SIC es un sistema documentado de aseguramiento de la calidad que permite a la agencia certificadora delegar la inspeccin anual de los individuos del grupo a un organismo o unidad, identificada dentro del operador certificado(*) Actividades permanentes de personal encargado del SIC Responsable del SIC Elaborar participativamente el reglamento interno Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas internas de produccin y procesamiento con material del mismo origen (Gentico) Coordinar acciones con la agencia certificadora; as como, con directiva, asamblea, comisin de produccin, comit de aprobacin e inspectores internos Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas Comit de aprobacin Inspectores internos de aprobacin e inspectores internos Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas internas de produccin y procesamiento Emitir un veredicto interno sobre la situacin de cada finca en base de los resultados de las inspecciones internas Elaborar un informe consolidado de las inspecciones internas y entregar a la agencia y/o inspector previo a la inspeccin externa Realizar la inspeccin al 100% de las unidades productivas, al menos una vez al ao Documentar todas las inspecciones internas realizadas en las fincas ROL DE LA AGENCIA CERTIFICADORA Agencia Certificadora: Garante Directiva Asamblea general Comisin de produccin ecolgica Comisin ED Comisin N C o b e r t u r a
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S I C Organizacin de productores Consumidores Sistemas sostenibles Productos sanos y de calidad Agencia Certificadora: Garante Directiva Asamblea general Comisin de produccin ecolgica Comisin ED Comisin N C o b e r t u r a
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S I C Organizacin de productores Consumidores Sistemas sostenibles Productos sanos y de calidad GPO 1 ecolgica Comit de aprobacin GPO 2 GPO 3 GPO n Inspectores internos C o b e r t u r a
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S I C Mercado en crecimiento Reconocimiento econmico GPO 1 ecolgica Comit de aprobacin GPO 2 GPO 3 GPO n Inspectores internos C o b e r t u r a
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S I C Mercado en crecimiento Reconocimiento econmico Algunas agencias certificadoras que operan en el Ecuador ESQUEMA DE UNA ORGANIZACIN DE PRODUCTORES CERTIFICADOS. Directiva Asamblea general Comisin GPO 1 Comisin de produccin ecolgica Comisin ED Comisin N Comit de aprobacin GPO 2 GPO 3 GPO n Comunidad Inspectores internos Directiva Asamblea general Comisin Agencia certificadora RELACIN ORGANIZACIN-SIC-AGENCIA CERTIFICADORA GPO 1 Comisin de produccin ecolgica Comisin ED Comisin N Comit de aprobacin GPO 2 GPO 3 GPO n Comunidad Inspectores internos Documentacin del productor cacaotero con certificacin de origen. DOCUMENTACIN DEL SIC con certificacin de origen. Documentacin de la organizacin de productores DOCUMENTACIN DEL PRODUCTOR Ficha de diagnstico de la finca Normas internas de produccin ecologicas Contrato del productor con la organizacin Plan de mejoramiento de la finca Registro de labores diarias Registro de compras de insumos, equipos y herramientas Registro de produccin por lote Copia del Reglamento interno o del Sistema de calidad DOCUMENTACIN DE LA ORGANIZACIN Listado de productores Mapa de localizacin geogrfica Estimacin de la produccin anual de cacao Registro de acopio del cacao con certificacin Registro de acopio del cacao con certificacin Fichas de inspeccin interna Informe de Inspeccin interna del SIC Plan de negocios Estatutos de la organizacin Documentacin de la organizacin y de los productores Documentacin de la organizacin y de los productores Documentacin del productor (En la finca) Documentacin del productor (En la finca) MANEJO DE LA DOCUMENTACIN Manejo de la documentacin y registros Agencia certificadora Inspectores externos Documentacin de la organizacin Auditoria Auditoria Auditoria Auditoria Agencia certificadora Inspectores externos Documentacin de la organizacin Auditoria Auditoria Auditoria Auditoria Organizacin de productores Muestra representativa Verificacin/inspeccin en el campo Muestra representativa Verificacin/inspeccin en el campo Elaboracin de informe de inspeccin Proceso de auditoria LO QUE AUDITA LA AGENCIA CERTIFICADORA Cuando el informe de inspeccin ha sido recibido por la agencia certificadora, sta convoca a su comit de certificacin. El comit revisa el informe y emite un veredicto. Las opciones para una decisin de certificacin son las siguientes: Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin: :: : Se otorga la certificacin de origen. LA DECISIN DE LA AGENCIA CERTIFICADORA Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin: :: : Se otorga la certificacin de origen. Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin con con con con condiciones condiciones condiciones condiciones previas previas previas previas: :: : Se indican las condiciones que deben cumplirse antes de la certificacin. Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin con con con con condiciones condiciones condiciones condiciones: :: : Se indican las condiciones que el operador debe cumplir en un perodo especfico. Denegacin Denegacin Denegacin Denegacin: :: : Se indican las razones por las cuales se niega la certificacin, siempre basadas en las normas. Postergacin Postergacin Postergacin Postergacin: :: : Se requiere mayor informacin para poder tomar una decisin. Costos de certificacin: Modalidades: Cobro por volmenes de venta Cobro por hectreas Cobro por hectreas Tarifa de da de inspeccin ms cobro por volumen de venta (Tarifa por uso del sello) Tarifa establecida por da de inspeccin Muchas Gracias Muchas Gracias