ENZIMI

U naem organizmu neprestano se odvijaju razne kemijske reakcije koje nam

omoguuju normalnu probavu, stanino disanje, miini rad, itd. Jednom rjeju,
osiguravaju nam normalan ivot. Mnoge od tih reakcija, pri tjelesnoj temperaturi,
tekle bi presporo da nema biolokih (prirodnih) katalizatora tj. enzima. nzimi su
prisutni u krvi, slini, eluanom soku, crijevima i openito svakoj ivoj stanici. !o
kemijskom sastavu oni su uglavnom proteini , no mogu sadravati i neproteinski dio.
"toga i njihovu prisutnost moemo dokazati biuret reakcijom . #topina
tableta Panaze koje u svom sastavu sadre vie razliitih vrsta enzima, poljubiasti
ako se podvrgne biuret reakciji, to je siguran znak da su enzimi graeni od
aminokiselina.
"vaki enzim, za razliku od kemijskih katalizatora, najee ubrzava samo jednu
reakciju. $var na koju enzim djeluje naziva se supstrat . "pajanje enzima i supstrata
slino je sistemu kljua i brave. %ada molekula supstrata do&e u kontakt s
odgovarajuim enzimom vee se na za nju predvi&eni dio enzima koji
nazivamo aktino mjesto . nzim ubrza reakciju u kojoj sudjeluje supstrat, a nakon
to reakcija zavri enzim opet postaje slobodan i spreman za prihvaanje nove
moleklule supstrata.
$ako npr. enzim amilaza! koji je sastavni dio sline u ustima, ubrzava razgradnju
kroba na eere, glukozu i maltozu. 'ko dovoljno dugo vaemo koricu kruha osjetit
emo da je slatka.
(judi su enzime upotrebljavali od davnina, primjenjujui ih u obliku razliitih plijesni,
gljivica i bakterija za proizvodnju piva, vina, octa, mlijenih proizvoda i dizanog kruha.
)anas je upotreba enzima znatno proirena, pa se oni koriste u medicini za
dijagnosticiranje raznih bolesti, u proizvodnji lijekova i vitamina, prehrambenoj i
kozmetikoj industriji. "ve vie se istrauje njihova upotreba u biotehnologiji za
recikliranje otpada, proiavanje otpadnih voda, kao i pomaganja kod ekolokih
katasto*a, npr. ienja povrina zaga&enih izlijevanjem na*te.
Z"#"M$I
nzimi su+
, biokatalizatori koji ubrzavaju kemijske reakcije u organizmu
,visokospeci*ini, to znai da ubrzavaju samo jednu vrstu reakcija ili nekoliko
srodnih
, izgra&eni uglavnom od proteina
,tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji kruha, mlijenih proizvoda, octa, piva, vina,
u medicini za otkrivanje bolesti, itd.
, npr. amilaza u slini -razgra&uje krob., lipaza u crijevima -razgra&uje
masti., pepsin u elucu -razgra&uje razne bjelanevine.
,topljivi u vodi
,osjetljivi na povienu temperaturu i jake kemikalije
Denaturiranje proteina je:
stvaranje peptidnih veza povezivanjem aminokiselina u lanac
Kako se naziva veza kojom se povezuju aminokiseline u proteine:
peptidna veza
biuret reakcija
Namirnice bogate proteinima su:
meso, jaja, mlijeni proizvodi
Proteini (bjelanevine) su prirodni polimeri izgraeni od:
aminokiselina