Hino ao Azeite

Fio de vida, sou!

Nas escarpas ou nas plancies, nas terras chs, ou nas encostas ngremes,
vive, generosa e sem idade, a rvore que me d origem.

Ela, a rvore, s entranhas da terra vai buscar as seivas que, subindo, lhe
correm por veias e veios, matria-prima procura de elaborao e de
acabamento final.

o sol, so as brisas e as brumas, as gotas de cintilantes orvalhos, o calor e o
frio, a mo do Homem e o Dom de Deus, que me encarceram em redondos e
negros frutos, que amadurecem quando os Invernos caem.

Ento, alegres ranchos os colhem, homens os transportam aos tormentos das
ms e tortura das prensas.

Das massas se soltam, agora, as lgrimas de ouro, libertadas, enfim, das
guas biolgicas que as originaram e que, juntando-se em incontveis rosrios,
formam espessos e amarelos mantos.

Nasci!

Sagrado, me encontro nos templos, alumiando os espaos, sado em cada ano
a vinda do redentor menino.

Sou blsamo para as chagas dos corpos e para os males das almas. Votivas
promessas me elevam aos altares dos deuses.

Profano, alegro paladares, sou alimento e condimento, frescura e odor.

Fonte de sade, fio de vida, sou!





Azeite:
O
Ouro da
Terra

Introduo

Um fio de ouro to desejado ao longo dos tempos

Este trabalho foi desenvolvido durante a formao de Olivicultura em jeito de
concluso do mdulo 1.
Com ele pretendemos dar conhecer a Origem do azeite que sabemos que j
existe h muitos anos e por isso que de necessidade conhecer um pouco
de sua histria, onde tudo comeou e de como chegou at ns.
Com este trabalho temos como propsito, esclarecer de forma simples e
objectiva, as razes do azeite, de que forma foi difundido pelo mundo e o modo
como foi usado nas diferentes pocas e civilizaes.












Para descobrir ouro
Nada como comear,
Com uma boa mina

Depois, h que escolher
as melhores pepitas

Segue-se a fundio
Onde o ouro comea a ganhar forma
Dai at chegar s melhores ourivesarias,
um saltinho

E pronto, fez-se o azeite
O azeite ouro, mas est ao alcance de todos




(Adaptado da publicidade Oliveira da serra).




Ouro da nossa terra
O AZEITE EM PORTUGAL
Em Portugal, no nosso cantinho beira mar plantado ,temos a sorte de possuir um
dos melhores climas do planeta, o que entre outras vantagens propicio cultura da
oliveira .
O Azeite esteve sempre presente nos recantos da vida diria dos portugueses:
na candeia do pobre e no candelabro do rico, na mesa frugal do campons e
nos solenes templos de velhos cultos.
Mtico, bblico, romanesco e histrico, o Azeite vem sempre ao de cima.
Enfrentou a nova verdade dos mercados selectivos e deixou de ser
simplesmente o Azeite, para adoptar o bero de uma origem e assumir a
identidade de uma marca.
Em Portugal, a cultura da Oliveira perde-se nos mais remotos tempos. Segundo
rezam as crnicas, os Visigodos j a deviam ter herdado dos Romanos e estes,
possivelmente, tinham-na encontrado na Pennsula Ibrica. Por sua vez, os
rabes mantiveram a cultura e fizeram-na prosperar, sendo que a palavra
Azeite tem origem no vocbulo rabe az-zait, que significa sumo de
azeitona.disto, so tambm exemplo a palavras almotoloia e alpechim, almode,
etc.
O azeite foi um dos primeiros produtos exportados por Portugal.
Em Portugal, a referncia oliveira muito antiga. O Cdigo Visigtico,
nas leis de proteco agricultura, prescrevia a multa de cinco soldos
para quem arrancasse oliveira alheia, pagando por outra rvore apenas
trs soldos.
Alguns autores afirmam que o maior desenvolvimento desta cultura se
verifica nas provncias onde a reconquista chegou mais tardiamente. Os
forais dos mouros forros de Lisboa, Almada, Palmela e Alccer do Sal,
dados por D. Afonso Henriques em 1170, e mais tarde o dos mouros do
Algarve (1269), e no de vora (1273), se referem expressamente a essa
cultura de oliveira.
No que diz respeito Beira Baixa s h uma meno plantao recente
de oliveira num cho tapado, dentro da vila de Covilh em 1359. Das
tabelas medievais de portagem (direitos), podemos concluir quais os
principais gneros do comrcio local: sal, azeite, po, vinho, animais vivos
e peixe salgado ou fresco. Do sc. XIV h noticia de dois concelhos em
que se cultivava a oliveira: vora e Coimbra. Neste ltimo o rei concede os
mesmos privilgios que a Lisboa, isto , podiam carregar o azeite no rio e
foz do Mondego. Assim para fora do Reino como para o interior.
Na poca dos Descobrimentos nos sc. XV e XVI, o azeite e o vinho
continuam a fazer parte da lista dos produtos exportados. Como no sc.
XIV, Coimbra, vora e seus termos eram as regies de maior produo no
sc. XV. Em 1555 o consumo do azeite sofreu grande aumento, pois


comeou a ser utilizado com frequncia na iluminao.

Neste sculo vendia-se o produto dentro do reino e exportava-se com
destino aos mercados do Norte da Europa e para o ultramar, em especial
para a ndia. No tempo do domnio filipino o mercado negro, o
aambarcamento e especulao oneraram o produto; compreende-se
assim a baixa na exportao, apesar de Manuel de Sousa Faria ter
elogiado a sua qualidade e abundncia, afirmando que a exportao
continuava para a Flandres, Alemanha, Castela-a-Velha, Provncia de Leo,
Galiza, ndia e Brasil.


No sc. XVIII Coimbra deixou de ser o principal centro produtor e o azeite
de melhor qualidade foi o de Santarm. O monoplio de lagares, na posse
dos donatrios e dos mestrados das Ordens, foi causa de queixas vrias
na baixa de produo. Contudo, ainda no sc. XIX e, no obstante os
processos de fabrico continuarem rudimentares, o azeite portugus foi
premiado na Exposio de Paris de 1889.
Nos sculos XVII e XVIII, a oliveira era cultivada em quase todo o territrio
portugus, pelo que foram criadas reas de Origem Protegida, e a exportao
de azeite tomou tais propores que a parte da produo destinada a consumo
interno se viu seriamente ameaada, levando mesmo especulao.

Algumas curiosidades sobre o azeite
Utilizaes na cozinha: Tambm a gastronomia tradicional portuguesa um
testemunho da presena da oliveira na cultura portuguesa - dos pratos de
bacalhau s cataplanas, passando pelos migas alentejanas, quase nenhum
cozinhado portugus dispensa o azeite. E o nosso folclore encerra em si prprio
algumas belas canes associadas apanha da azeitona. Um perodo houve,
todavia, h algumas dcadas, em que certas "modernidades" deveras nefastas,
sobretudo para a sade, conduziram a que o azeite fosse injustamente tratado e
relegado para segundo plano. O conhecimento cientfico recente tem vindo,
felizmente, a reabilitar o azeite e a cozinha tradicional dos povos do Sul,
provando as suas virtudes na preveno de doenas cardiovasculares, na
proteco contra certos cancros, no controle dos nveis de colesterol, para s
citar algumas das doenas que atormentam o Homem moderno. O azeite o
sumo da azeitona e conserva todas as vitaminas ( uma fonte de vitamina E),
antioxidantes e propriedades do fruto de que extrado.
Este precioso leo declina-se em "azeite extra virgem", o melhor, quase sem
acidez e obtido por primeira presso a frio; "azeite virgem", de categoria um
pouco inferior e com um nvel de acidez ligeiramente mais elevado; e "azeite",
mistura de leo e de azeite virgem. Guardado num stio fresco ( temperatura
ideal entre 8 e 15 graus) e escuro, o azeite pode conservar-se durante 18
meses. Se colocado no frigorfico, o azeite fica turvo, mas basta deix-lo de
novo temperatura ambiente para que recupere a limpidez.
Em Portugal, contrariamente ao que se passa na maior parte dos outros pases
igualmente produtores de azeite, as garrafas mencionam sempre a
percentagem de acidez do azeite, o que representa uma garantia de qualidade
para o consumidor.
Ao azeite e oliveira esto ligadas quadras, poemas, adgios, adivinhas,
toponmia e medicina.

A mitologia sempre atribuiu oliveira virtualidades e qualidades medicinais,
alimentares, econmicas, profticas e sagradas.

As azeitonas verdes aguavam o apetite e eram excelentes para os dentes
enquanto as pretas era, segundo Plnio, adversas ao estmago mas boas para
o ventre. Os heris da Grcia consumiam imenso azeite, leo divino. Untavam o
corpo para conservarem a sua beleza imortal. Os romanos usavam-nos tambm
como cosmtico para fortalecer o cabelo e para lhe dar um aspecto oleoso e
brilhante e amaciar os msculos fatigados.

Para os cristos, na Roma Antiga, era o leo santo que davam aos moribundos,
como sinal da vida eterna.

Anbal ordenou aos seus soldados que se untassem com azeite para a
travessia dos Alpes a fim de aquecerem o corpo. Cato aconselhava o uso do
azeite de azeitona preta para tratamento das lceras da boca e para todas as
doenas dos animais.

Existem vrias rezas para as trovoadas, os olhos, os maus-olhados, o
exorcismo, a cura, etc, em que se utiliza o azeite e os ramos da oliveira.

Segundo a crena popular as quando se vaza azeite mau sinal; vinho
derramado na toalha da mesa sinal de alegria e o azeite de tristeza; se uma
rapariga puser trs azeitonas pretas no mesmo pezinho debaixo do travesseiro,
nessa noite sonha com o rapaz com quem vai casar; se falarmos luz da
candeia que vimos um ninho em certo lugar, as cobras vo l a comem os
passarinhos.

Presena da oliveira em nomes prprios e de lugares: Esta omnipresena da
oliveira no territrio portugus perpetuou-se at aos nossos dias nos nomes de
vilas e aldeias, como Oliveira de Azemis ou Oliveira do Bairro, ou noutros
como Azeito, mais alusivos ao leo que dela se extrai. Igualmente
encontramos referncias oliveira em apelidos de famlias, do Norte ao Sul de
Portugal: "de Oliveira" ou "Oliveira de".
Existem alcunhas individuais ligadas oliveira e ao azeite como o Joaquim
Azeiteiro, o Jos da Talha, a Adelaide Lentisca, o Jacinto Alcaparra, a Alice
Galheteiro, etc. Alguns termos do glossrio olivcola foram-se assumindo ao
longo dos tempos na toponmia e, sobretudo, nos apelidos de inmeras
famlias: Caldeira, Capacho, Oliveira, Caroo, Cordovil, Madural, Vara, Verdeal,
etc.

Como no podia deixar de ser existem variados adgios ligados ao tema:
A azeitona e a fortuna, s vezes muitas, s vezes nenhuma.

A azeitona como as formigas: s vezes muita e outras nenhuma.

A azeitona, pelo So Mateus, j alumia Deus.

Azeite, dai-mo ceia e tirar-mo candeia.

Azeite de cima, mel do fundo, vinho do meio.

Azeite de cima, vinho do meio e mel do fundo, no enganam o mundo.

Azeite de oliva o mal cura.

Azeite de oliva todo o mal tira.

Azeite e verdade vm sempre tona.

Azeite no cho, sinal de paixo.

Azeite, vinho e amigo, (prefere) o mais antigo.

Azeite, vinho e amigo, melhor o antigo.

Azeitona com po alvo comida de fidalgo.

Azeitona cordovil, quem a comer morrer.

Azeitona e riqueza, s vezes muita e s vezes magreza.

O azeite e a verdade andam sempre ao de cima.

O azeite meio serralheiro.

O azeite quer-se bem medido e mal escorrido.

O azeite e a verdade procuram a sumidade.

Oliveira de balseira, terra de ladeira, moa de estalajadeira, no pode ser
boa, antes que o queira.

Oliveira no tem folha, o pavo comeu-a toda.

Oliveira do meu av, figueira de meu pai e vinha a quem eu puser.

Olival que bem parece, devagar cresce.

Estaca nova de oliveira velha, no tempo da flor, cortar e pr.

Onde haja carvalheira, no plantes oliveira.

Ao p dor rio, nem vinha, nem olival, nem casa.

Encosta soalheira, pranta-lhe oliveira.

A olho v seu mal, quem tem vinha no olival.

gua de Janeiro traz azeite ao olival, vinho ao lagar e palha no palheiro.

A chuva de So Joo tira o vinho e o azeite, e no do po.

Quem muito azeite tem, muito deita nas beras.

Dia de So Pedro, v o teu olivedo e, se vires um bago, espera por um cento.

No pancada da vara que amadurece a azeitona.

Quem apanha a azeitona antes de Santo Andr fica-lhe o azeite no p e,
antes de Janeiro, fica-lhe o azeite no madeiro.

Quem azeite colhe antes do Natal, azeite deixa no olival.

O dinheiro deve ser como o azeite: por onde passar untar.

Oliveira mareira aneira.

No tem eira nem beira, nem ramo de oliveira.

Esta falta de azeite, desgraa das torcidas.

Quem pela oliveira passou e um raminho no cortou, do seu amor no se
lembrou.

No bebas de lagoa, nem comas mais do que uma azeitona.

Gato que nunca comeu o azeite, quando o come se lambuza.

A salada bem salgada, pouco vinagre, bem azeitada.

Molho fervido, azeite perdido.

Deixa-te de grelos que roubo de azeite.

Co azeiteiro nunca bom coelheiro.

Pote de leite por pote de azeite ou bilha de leite por bilha de azeite.

Deus d a azeitona e o lagareiro o azeite.

Se deus fosse lagareiro, tambm se untaria.

Darei azeite que no te agrade, no esmola que o pobre consome.

A oliveira benta e o ramo dela d virtude.

So quatro as mordomas da Igreja: oliveira, videira, abelheira e trigueira.

Ao altar de Deus vo os melhores produtos da terra: cera de abelha, toalha
de linho, po, azeite e vinho.

A oliveira d-nos azeitona, a azeitona d-nos azeite, o azeite d-nos luz na
candeia, sade no mal e gosto no prato.



O azeite e a azeitona esto tambm presentes na arte e na literatura.

A oliveira tem sido aproveitada como rvore ornamental. comum dizer-se que
at as oliveiras do rosas. Por todos os locais existem oliveiras implantadas em
jardins, em parques e em zonas verdes.









Por todas as razes e mais uma...
... a dos seus sonhos e desejos, do seu estilo de vida e da
imaginao. O azeite sabor que no se esquece, intensidade
que se procura. Ele paixo condimentada de prazer e fonte
renovada de bem-estar e sade.
Ponha prova todos os seus sabores...


























Concluso
Deste bem to preciosoFicmos ento, a saber que:
No se sabe ao certo a data de existncia das primeiras oliveiras, a literatura
porem reporta a importncia dessa arvore desde a antiguidade, a prpria bblia
cita como um dos mais antigos frutos do mundo.
Acreditando que a literatura seja o melhor mtodo que se possui para estudar o
passado e a histria, percebemos que o Azeite:
Faz parte dos hbitos mediterrneos desde que toda esta vasta regio
habitada. Soubemos que os egpcios o usavam j h 6000 anos e que ocupava
um lugar de destaque nos produtos comercializados fencios. Transportados
em nforas, o azeite foi mesmo o principal produto de exportao de Creta.
O comrcio de azeite por via martima teve, assim, um papel predominante no
desenvolvimento da economia mediterrnea.
A sua importncia ao longo dos tempos resultou de mltiplas utilizaes que
lhe foram dadas: na alimentao, medicina, higiene e beleza. Foi ainda
combustvel para iluminao, lubrificante para as ferramentas e alfaias
agrcolas, a impermeabilizante para fibras txteis essencial em ritos religiosos.
Aprendemos tambm que os atletas da Antiga Grcia se massajavam
regularmente com azeite nos ginsios e arenas, para manter a flexibilidade
muscular. E que, s s mulheres virgens e homens que tivessem jurado
castidade era permitido participar na cultura e produo de azeite, supondo-se
ainda que o seu consumo aumentava a virilidade.

At chegada Europa das lamparinas de gs, no sculo XIX, eram as
lamparinas de azeite quem nos garantiam a iluminao. Ficamos a saber da
existncia do relgio de azeite que funcionava sob o princpio parecido com o
da Clepsidra, pois era constitudo por um recipiente de vidro com uma escala
horria, o qual era cheio de azeite e possua um bico na parte inferior; este,
uma vez aceso, ia consumindo o leo, e o seu nvel, ao descer, marcava as
horas. Era um relgio que servia para marcar as horas, e ao mesmo tempo,
iluminar ambientes. Tinha, portanto, duas utilidades. Foi muito usado na
Europa, principalmente nas cortes europeias.
Da importncia do azeite bem testemunha a sua sacralizao. A colheita
era oferecida aos deuses e com ele era feita a uno dos reis.
Azeite e azeitona so elementos que tm grande significado na religio crist.
A Oliveira um smbolo de paz e significa a reconciliao de Deus com os
homens. Da mesma forma, quando Jesus entrou Jerusalm, o povo judeu
recebeu-o com ramos de Oliveira. E esta uma tradio que tem sido
perpetuada at os dias actuais e relembrada todos os domingos de ramos ,
quando se benzem os ramos de Oliveira na Igreja para depois de colocarem
nas varandas ou nos cabealhos de suas camas como um smbolo religioso.
de referir tambm os santos leos usados no baptismo, crisma, extrema uno
e bno dos doentes.


Estes so alguns exemplos concretos de utilizaes pouco comuns de um
produto cujo nome nos foi legado pelos rabes (az+zait=sumo de azeitona).
tambm muito provvel que os primeiros desenvolvimentos da mecanizao
agrcola tenham sido destinados produo de azeite.
E agora para terminar gostaramos, apenas de deixar uma breve
mensagem; se verdade que o "azeite vem sempre ao de cima"
ou " tona" como se utiliza como expresso em outras terras,
menos verdade ser dizer; respeitem a natureza, cuidem das
rvores de todas as espcies, no maltratem uma oliveira, essa
magnifica enciclopdia de sabedoria que assistiu nascena de
dezenas de geraes humanas, que pode viver milhares de anos
em terras frteis, em solo seco, no meio das pedras enfim vamos
todos plantar uma oliveira em nome da Terra que to bem nos
acolheu e to bem nos h-de receber um dia.
Protejam uma oliveira e no dia do julgamento, podereis saborear
"do Licor dos Deuses".

Fio de
ouro



HISTRIA E ESTRIAS
A oliveira, rvore mtica e smbolo da imortalidade, funde-se com a histria, a
tradio e a cultura dos povos mediterrnicos.
A sua origem, na sua forma primitiva, remonta Era Terciria antes do
nascimento do homem e situa-se, segundo a opinio de vrios autores, na sia
Menor, talvez na Sria ou Palestina, regio onde foram descobertos vestgios de
instalaes de produo de Azeite e fragmentos de vasos datados do incio da
Idade do Bronze. O facto que em todo o Mediterrneo foram encontradas folhas
de oliveira fossilizadas, datadas do Paleoltico e do Neoltico.
Actualmente, pensa-se que a espcie qual pertence a oliveira, a Olea europaea,
tem uma origem hbrida, ou seja, fruto do cruzamento de vrias espcies. Entre
os seus progenitores encontram-se a Olea africana, originria da Arbia e do
Egipto, a Olea ferruginea, procedente da sia, e a Olea laperrini, abundante no
Sul de Marrocos e nas Ilhas da Macarronsia.
Por volta de 3000 antes de Cristo, a oliveira era j cultivada por todo o Crescente
Frtil. A disperso desta cultura pela Europa mediterrnica ter-se- ficado a dever
aos gregos.
Os gregos e os romanos, grandes entusiastas e produtores de Azeite, eram
igualmente prdigos a descobrir-lhe aplicaes e, no contentes com as mltiplas
utilizaes que lhe davam na cozinha, utilizavam ainda o Azeite como
medicamento, unguento ou blsamo, perfume, combustvel para iluminao,
lubrificante de alfaias e impermeabilizante de tecidos.
Mais tarde, a cultura do olival espalhou-se pela bacia do Mediterrneo e, com as
expedies martimas dos portugueses e espanhis, a oliveira acabou por navegar
at s Amricas. Depois, onde as condies climatricas lhe foram favorveis, foi-
se propagando um pouco por todo o mundo.





Mitos e Lendas




Smbolo de sabedoria, paz, abundncia e glria, a rvore da oliveira tem na sua
origem um grande mistrio. Vrios relatos msticos buscam desvendar esse antigo
segredo.
Desde sempre, a oliveira tem estado associada a prticas religiosas, a mitos
e tradies, a manifestaes artsticas e culturais, a usos medicinais e
gastronmicos. Na antiga Grcia, as mulheres, quando queriam engravidar
passavam longos perodos de tempo sombra das oliveiras. Da madeira das
oliveiras faziam-se ceptros reais e com o Azeite ungiam-se monarcas,
sacerdotes e atletas. Com as folhas faziam-se grinaldas e coroas para os
vencedores.
A oliveira era considerada smbolo de sabedoria, paz, abundncia e glria.
Os egpcios, h seis mil anos, atribuam a sis, mulher de Osris, Deus
supremo da sua mitologia, o mrito de ensinar a cultivar a oliveira. Na lenda
grega Palas Atenea, Deusa da paz e sabedoria, filha de Zeus, era para os
Gregos a me da rvore sob a qual teriam nascido Remo e Rmulo,
descendentes dos Deuses e fundadores de Roma, tendo feito brotar a
oliveira de um golpe e, na sua grande bondade, ensinado o seu cultivo e o
seu uso.
Por sua vez Minerva oferece aos romanos este presente divino, asilo tambm
da divindade.
Cantaram a oliveira Homero, Esquilo, Sfocles, Virglio, Ovdo e Plnio:
E com um ramo de oliveira o homem se purifica totalmente.
Virglio, Eneida
Uma gloriosa rvore floresce na nossa terra drica: Nossa doce, prateada
ama de leite, a oliveira. Nascida sozinha e imortal, sem temer inimigos, a sua
fora eterna desafia velhacos jovens e idosos, pois Zeus e Atena a protegem
com olhos insones
Sfocles, dipo

Em quase todas as religies se fala da oliveira, rvore de civilizaes
longnquas, que tem lugar nos textos mais antigos:
- no "Gnesis" a pomba de No traz no bico um ramo de oliveira para lhe
mostrar que o mundo revive.



- No "xodo", Yaveh prescreve a Moiss a "Santa Uno" na qual o Azeite se
mistura com perfumes raros.
- No horto de Getsemani vivem ainda oito grandes oliveiras que viram rezar,
chorar e morrer Cristo.

- Tambm o Coro canta a rvore que nasce no monte Sinai e refere-se ao
leo que dela se extrai para ser transformado em luz de candeia que parece
um astro rutilante.
Foi sempre patrimnio dos pases mediterrneos, mas hoje em dia encontra-
se disseminada um pouco por toda a parte, desde a Argentina, Austrlia,
Chile, Estados Unidos da Amrica, at ao Japo, Mxico, China e Repblica
da frica do Sul, entre outros.



Diz a lenda que a rvore cresceu selvagem, na Grcia, em solo coberto por
pedras, e que foi um presente da deusa da paz, Palas Atenas, a seus filhos. No
Gnese - o primeiro livro dos 73 que compem a Bblia, no qual est descrita a
criao do mundo - No viu a pomba que havia soltado retornar com um ramo de
oliveira no bico, num sinal de que as guas baixavam e o mundo revivia.
Venerada por fencios, hebreus e egpcios, ela possui forte conotao religiosa.
No horto de Getsmani, em Israel, ainda se v as oito oliveiras que, segundo os
escritos judeus, viram Cristo rezar e chorar.
O cultivo da oliveira no mdio oriente remonta a 3000 a.C (na zona do crescente
frtil), ao longo deste percurso a oliveira foi levada da sia menor e do Egipto para
Grcia atravs de Ccrope, fundador de Atenas em 1582 a.C. O povo da Grcia
j conhecia a oliveira brava mas foi do Egipto que chegou a variedade cultivada,
aperfeioando-se ento nos processos de extraco do azeite.
A oliveira foi consagrada deusa de Atenas e tornada smbolo de sabedoria,
abundncia e paz.
Entre os sculos VII e III a.C. o leo de oliva comeou a ser investigado pelos
filsofos, mdicos e historiadores da poca pelas suas propriedades
benficas ao ser humano. Sabe-se ainda que, h mais de 6 mil anos, o leo
era usado pelos povos da mesopotmia como um protector do frio, quando
estes untavam seus corpos com ele.
A longevidade relacionada utilizao do leo de oliva no existe por acaso. A
cincia sempre teve um especial interesse por este leo justamente pela sua
marcante presena na histria. Durante anos de estudos e investigaes, ela
acabou comprovando os seus efeitos (principalmente nos estudos realizados na
dcada de 50) na preveno do cncer de fgado e em outras doenas, como, por
exemplo, as cardacas.
Hoje, no mundo inteiro, a produo de leo de oliva alcana 2 milhes de
toneladas. Isto representa 4% da produo mundial de leos vegetais, e 2,5% da
produo mundial de leos comestveis e gorduras.
Seus maiores produtores so: Espanha, Itlia, Grcia, Tunsia e Turquia.
Existem diversos tipos de leos de oliva espalhados pelo mundo. Cada qual,
conforme a regio de origem, possui uma personalidade identificada pelo seu
aroma e sabor. Somente dentro da Itlia, inmeras so as regies produtoras. Isto
demonstra a diversidade e a presena marcante do leo de oliva no mundo todo.
O cultivo de oliveiras para a extraco do azeite, data da Sria Antiga sendo
explorado pelos povos egpcios e armnios.
Na Grcia Antiga, a oliveira tinha grande importncia, e, em algumas passagens
mitolgicas, menciona-se a oliveira e sua criao.
Outro bom exemplo a histria que conta como o nome da cidade de Atenas foi
escolhido. Os deuses Atenea e Posidon discutiram para saber quem teria a
honra de dar seu nome cidade. Decidiram que quem realizasse o feito mais til
aos humanos teria essa honra.
Ento, Posidon golpeou sobre uma rocha e fez surgir um animal til para a
guerra: o cavalo.
Atenea, impressionada com o feito de Posedon, bateu com a ponta de sua lana
na terra e fez crescer uma oliveira. Atenea trouxe uma oliveira capaz de produzir
leo para iluminar a noite, suavizar a dor dos feridos e de servir de alimento
precioso, rico em sabor e energia.
A prpria Atenea ensinou aos futuros habitantes da cidade o cultivo das oliveiras
e a extraco do azeite.
Passou ento a ser adorada como a deusa da agricultura e emprestou seu nome
nova cidade.
Essa histria mostra a importncia do azeite de oliva para os gregos antigos que
o escolheram como um sinal de paz e consideravam sagrados os ramos da
oliveira, que eram tranados como coroas e usados pelos vencedores dos jogos
olmpicos.
No se sabe como o cultivo das oliveiras chegou a parte ocidental do
Mediterrneo, se pelas mos dos colonos gregos ou, ainda anteriormente, pelos
fencios, mas sabe-se que os romanos estenderam seu cultivo a todo seu imprio,
da frica Pennsula Ibrica.
Ao longo de toda a sua histria o azeite de oliva foi ligado, no somente
alimentao, como medicina e religio. Est relacionado com a paz, a
abundncia e o bem-estar.








Lendas parte, sabemos que de seu fruto, a azeitona, nasceu o azeite.














Casa da cultura Meda
Associao de agricultores de Trs- os- Montes
Novembro de 2011




E que a produo deste verdadeiro blsamo dourado data de 3.000 anos a.C.,
quando foram encontrados em escavaes arqueolgicas na Sria e na Palestina
fragmentos de vasos concebidos para tal fim.

Desde ento, vrias foram as maneiras encontradas para sua utilizao.
Consta que o filsofo grego Hipcrates o aplicava para aliviar dores e no
tratamento de feridas. Usado em emulses para amaciar a pele, cabelo e at
como combustvel para lamparinas, o azeite encontrou a sua verdadeira vocao
na gastronomia. Tempero nobre, base para receitas com massas, carnes,
peixes, risotos, pes e at bolos.

Primo prximo do vinho - comum em pases banhados pelo mar Mediterrneo
parreiras e oliveiras serem cultivadas num mesmo terreno -, o azeite possui sabor,
aroma e cores diferentes, dependendo da variedade das azeitonas, condies
climticas, tipos de solo, formas de extraco e grau de acidez. E este ltimo
que determina o seu nvel de pureza e qualidade. Quanto menor a acidez, melhor
o azeite.

Azeite:
O
Ouro da Terra

Formador: Eng Odete Casal
Formao: Olivicultura( Mdulo 1 UF CD 6286)A.A.T.M
Formandos: Ftima Sobral
Fernanda Lopes Trigo
Isabel Moreira Trigo
Jos Oliveira Figueiredo
Slvia Cristina Carvalhal