UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FILIAL AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL



PROYECTO DE INVESTIGACIN:

ELABORACION DE UN DESHIDRATADOR SOLAR PARA
LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Octubre Noviembre 2013
INTEGRANTES:

QUISPE JANCO, JUAN GABRIEL
COILA GMEZ ELMER
CHVEZ CCERES ANDR
DEL CARPIO CORNEJO JERELIE KEILA
QUISPE APAZA BRENER
CHARAJA ESCOBEDO RODRIGO
ZABALA DELGADO MANUEL
ARENAS CAMA ELIZABETH
HUAMANI MILONA SUSANA
ZEGARRA HERRERA YESEBETH



PROFESOR:
Mg. Abel Delgado

2013
Arequipa-Per
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropnico


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El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropnico


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I. RESUMEN

La tecnologa que se aplica actualmente para procesar y conservar los alimentos
es muy costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar
los alimentos en buen estado por un largo periodo, adems de equipos muy
costosos que demandan grandes cantidades de energa elctrica. Estos mtodos
convencionales han venido causando una serie de daos a la salud del ser
humano en los ltimos tiempos. Es por este motivo que surgi la necesidad de
elaborar un deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiacin solar y el
flujo de aire caliente, este experimento se llev a cabo en la Universidad Alas
Peruanas, donde se dise el deshidratador sobre una estructura de madera, la
cual estaba tapizada con un plstico transparente en la parte exterior y en el
fondo papel aluminio, que permite la mayor absorcin de la radiacin solar,
adems una abertura frontal que permiti la entrada del aire caliente, que es el
que posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como
hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que existan
posibilidades de contaminacin alguna, logrando alargar la duracin de los
alimentos y conservacin de los mismos. El objetivo de esta investigacin fue
elaborar el deshidratador solar para presentarlo como un instrumento
alternativo en la conservacin agroecolgica de alimentos en las comunidades,
adems que representa un implemento ahorrador de energa elctrica, ya que
no necesita de fluido elctrico o bateras para su funcionamiento, solo de la luz
solar. El deshidratador se construy con materiales locales a un precio accesible
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II. INTRODUCCION

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos,
como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferan
otros mtodos de conservacin, como el ahumado o la salazn, que mejoran el
sabor del producto. La liofilizacin, ideada a principios del siglo XX, no se
difundi hasta despus de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al
campo de la sanidad (conservacin de medicamentos, por ejemplo), no se aplic
hasta 1958 al sector alimentario. Es una tcnica costosa y enfocada a unos pocos
alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o
el caf.

La desecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos. La
retirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy
eficaz para evitar la putrefaccin y prdida de los mismos. Este procedimiento
es uno de los mtodos ancestrales de conservacin ms conocidos, y los
primeros pueblos agrcolas ya utilizaban estas tcnicas para la conservacin de
legumbres y cereales.
El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde
vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias,
hierbas aromticas, entre otros. En este tiempo muchos productos agrcolas
requieren un secado postcosecha para su adecuada conservacin o
comercializacin hasta que llegan a los centros de distribucin para el consumo.
Aun en el caso de los productos que se comercializan en forma fresca, el secado
ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas de transporte o
cuando el mercado demande un producto seco y no fresco.
La pequea agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologas
simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un
equipo mnimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y
hortalizas.
Los diversos sistemas de energa solar, se estn convirtiendo rpidamente en un
mtodo comn para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratacin de
frutos, granos, flores y generacin de electricidad; los combustibles fsiles,
incrementan su precio permanentemente y en la actualidad la energa solar, es
una alternativa y necesidad real en la agricultura, para reducir gastos y desde
luego la contaminacin, por los residuos propios de la combustin (gas o
diesel).
Es por ello que la energa solar se presenta como una alternativa eficiente y
barata en comparacin con las formas tradicionales de suministro de energa
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como los ya mencionados y la electricidad para las zonas rurales y soleadas. El
proceso de urbanizacin, el desarrollo econmico y los requerimientos de una
poblacin en constante crecimiento requiere que muchos productos agrcolas
sean procesados a travs de tecnologas que pueden ser tradicionales,
artesanales o de punta en agroindustrias pequeas, medianas o grandes.
De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva
agroecolgica de desarrollar una tecnologa innovadora denominada
Deshidratador Solar y se refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en
equipos solares planos de alto rendimiento con caractersticas de tipo industrial,
que capta o atrapa la Energa Solar, convirtindola en energa calorfica natural,
para la deshidratacin de las diferentes hortalizas, Ajo, semillas, entre otros;
este intercambio de calor, se ejerce en una cmara de deshidratado, la cual se
encuentra hermticamente sellada, obtenindose como resultado el
deshidratado o secado del producto a travs de la energa solar, con la
humedad relativa acorde a los requerimientos propios del mismo, con las
caractersticas de ser un producto orgnico y libre de contaminantes.
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III. OBJETIVOS



1. GENERAL:

Elaborar un Deshidratador Solar para la conservacin artesanal de los
alimentos obtenidos
.

1.1. ESPECIFICOS:

Disear un Deshidratador Solar para el procesamiento
artesanal de los alimentos producidos
Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento
artesanal de los alimentos producidos en huertas familiares.



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IV. JUSTIFICACION

Uno de los inconvenientes que presentan los pequeos productores al momento
de la cosecha es el qu hacer con los excedentes de su produccin, es decir cmo
conservar los alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se
pierden por exposicin a los agentes atmosfricos, contaminacin por
microorganismos o ataque de plagas Poscosecha.

En algunas ocasiones tienen como prctica el secado directo o al aire libre, la
cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que no se no mantiene
la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire,
que vara constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de
aire necesario, para que la evaporacin del agua sea uniforme, trayendo como
consecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios das, adems del arduo trabajo consistente en sacar
al exterior y volver a guardar los alimentos diariamente.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseado los
secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire
en forma mucho ms eficiente.

Esta tcnica tiene sus beneficios ya que slo utiliza energa solar como fuente de
calor, permite un secado libre de contaminantes debido a las altas temperaturas
que se generan durante el proceso que impiden la proliferacin de
microorganismos, aunado a ello la deshidratacin que se logra permite
conservar los alimentos por mucho ms tiempo y no se es necesario el uso de
aditivos qumicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no
slo de contar durante todo el ao con alimento disponible de alta calidad libres
de contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energa
de tipo elctrica, gas u otro combustible fsil, sustituyendo stas por una
alternativa energtica 100% renovable.

El deshidratador solar para los alimentos producidos en las huertas familiares,
traer a los productores beneficios econmicos: Un mercado alterno que en este
momento no tienen, ya que una gran parte de la produccin de sus cosechas no
es posible comercializarla, darle valor agregado a su materia prima en
cualquiera de los rubros que puedan procesarse a travs del deshidratado.
Adems de los ingresos a los productores de la zona, beneficiara al resto de los
productores al crear nuevas fuentes de empleo a travs del proceso en general.
El deshidratador solar de hortalizas contribuir a acercar de nuevo la poblacin
emigrada, estrechando as nexos de produccin y desarrollo sostenible.
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En s, la zona se ver beneficiada con mayores fuentes de empleo para jvenes,
hombres y mujeres, en labores que son de su entero conocimiento y en las
cuales se desempean de manera muy eficiente.
Aunado a lo anterior, los residuos slidos que se generen, se recogen y muelen
para ser utilizados en la elaboracin de abono orgnico, bien para uso del
productor o sus homlogos
para ser aplicado en sus plantaciones.

Generalmente este tipo de deshidratador es utilizado en zonas rurales, por lo
que se espera que cada familia pueda utilizarlo de manera cotidiana en sus
hogares.
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V. MARCO TEORICO

El secado de alimentos es una prctica usada antiguamente por nuestros
antepasados quienes deban conservar alimentos para las estaciones del
ao de menos abundancia. En todos los pases del mundo la
deshidratacin de algn tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma
parte de su propia tradicin, El secado al aire libre, sin lugar a dudas es
el sistema ms sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente ya era
empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de
materiales de uso. Esta tcnica an es usada en muchas partes del
mundo por lo econmico y sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez
la que impone ms restricciones para su uso. Solo puede ser usado en
jornadas clidas, soleadas y secas.
En lugares con elevada humedad ambiental el uso de esta tcnica
presenta poca eficiencia, o es directamente imposible. En zonas
desrticas puede ser y es ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo
de esto son los tomates rojos que muchas tribus saharianas secan al sol
en el ambiente trrido y seco del desierto para conservarlo durante todo
el ao hasta la siguiente cosecha. En Venezuela la modalidad de secado
al aire libre, es muy empleada por los productores de cacao que carecen
de los desecadores que tradicionalmente se observan en las fincas
cacaoteras de mayor envergadura.-
Ya se ha mencionado la forma ms primitiva de hacerlo es la exposicin
de los alimentos al sol y aire. En la mayora de los casos se procede al
secado / deshidratado de determinadas frutas (higos, melocotones,
albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates, etc.) se
utilizan diversos tipos de rejillas donde se extienden las frutas /
verduras, durante el da se exponen al sol y por la noche deben recogerse
para evitar las humedades nocturnas, la descompensacin que se
produce por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad del aire
afecta directamente a la calidad del deshidratado. La preservacin y
conservacin de los alimentos son tcnicas empleadas para garantizar la
disponibilidad de alimentos en ciertos perodos de tiempo, bien cuando
escasea o cuando no est disponible en un rea especfica (forneo); la
primera se refiere a la proteccin anticipada de los alimentos contra el
deterioro, y la segunda consiste en mantener en buen estado durante
mucho tiempo a los alimentos perecederos; esto indica que la
preservacin est relacionada con las tcnicas de deshidratacin y
secado, los cules se efecta a fin de prevenir la descomposicin o
deterioro de los alimentos.
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El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de
calor y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el
transporte de agua hacia el exterior); por otro lado la deshidratacin
consiste en extraer parte del agua que contienen los vegetales, frutas y
verduras, entre otros; es un mtodo muy til para preservar alimentos en
funcin de que los microorganismos responsables de la descomposicin
no pueden desarrollarse sin la presencia de humedad.
Dentro de las alternativas energticas, la energa solar se presenta como
una alternativa eficiente y barata en comparacin con las formas
tradicionales de suministro de energa (electricidad, gas y otras) para las
zonas rurales y soleadas. El proceso de urbanizacin, el desarrollo
econmico y los requerimientos de una poblacin en constante
crecimiento requiere que muchos productos agrcolas sean procesados a
travs de tecnologas que pueden ser tradicionales, artesanales o de
punta en agroindustrias pequeas, medianas o grandes. A nivel rural
opera la pequea industria o industria artesanal, empleando tecnologas
simples y tradicionales cuyo procesamiento se hace en forma manual con
un equipo mnimo, como ejemplo se puede citar el secado solar de frutas
y hortalizas.
Algunos productores agrcolas secan sus productos en las partes altas de
sus casas, en las aceras, en terrazas, tejados y hasta en el asfalto de las
vas nacionales, limitada esta modalidad a productos muy concretos
como el secado de cacao al aire libre, esta exposicin de los alimentos a
los agentes atmosfricos, no mantiene la temperatura continua y estable,
sumado a los cambios de la calidad en el aire, que vara constantemente,
no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para
que la evaporacin del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o
el vapor del agua no se eliminan en unas horas del alimento, se necesitan
varios das, adems del arduo trabajo consistente en sacar al exterior,
voltear y volver a guardar los alimentos diariamente, por ejemplo las
almendras de cacao pueden tardar hasta dos semanas para
deshidratarse.
Mediante la tcnica de secador solar los productos pueden secarse
usando la radiacin solar directa o indirecta. El primero es el ms simple
ya que consiste en colocar el producto a secar directamente sobre una
superficie negra plana; el sol y el viento secarn la cosecha, se aplica por
ejemplo las nueces que se secan de forma efectiva usando este mtodo.
En cuanto a los secadores indirectos se construyen de modo que la
radiacin solar es recogida por un dispositivo. Este colector solar consiste
en una caja poco profunda con interiores pintados de negro y un panel
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de vidrio en la parte superior. El aire caliente as recogido asciende a
travs de un recipiente que contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en
las que se carga el producto a secar.
El principio que rige el secado bajo esta modalidad es la circulacin
natural por conveccin, se trata del movimiento natural de ascensin del
aire caliente, ste al calentarse, disminuye su densidad y tiende a
ascender sobre el medio ms denso. Este fenmeno es llamado
conveccin. En los deshidratadores solares se utilizan este movimiento
natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a
desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una
depresin que provoca que el aire fresco del exterior entre en el sistema y
sea de nuevo calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte de
calor solar la circulacin por conveccin se mantiene.
Esta tecnologa innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en
lo siguiente: Emplea la Energa Solar para la deshidratacin del
producto; distribuye la energa natural calorfica o energa solar atrapada
de manera uniforme, dentro de la cmara de deshidratado, expulsando
el exceso de humedad al exterior de la cmara en forma manual,
mediante su vlvula de desfogue de control de temperatura; obtencin
de un producto orgnico y libre de contaminantes; conservacin de las
condiciones nutritivas del producto; tecnologa no contaminante y
silencioso; reduccin de costos y gastos en el proceso de produccin y
mantenimiento; brinda el deshidratado poco tiempo, puede ampliarse y
hacerse modular.
El prototipo construido en la UPTP Lus Mariano Rivera donde se dise
el deshidratador sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada
con un plstico transparente en la parte exterior y en el fondo un plstico
negro, que permite la mayor absorcin de la radiacin solar, adems una
abertura frontal que permiti la entrada del aire caliente, que es el que
posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como
hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que
existan posibilidades de contaminacin alguna, logrando alargar la
duracin de los alimentos y conservacin de los mismos. El objetivo de
esta investigacin fue elaborar el deshidratador solar para presentarlo
como un instrumento alternativo en la conservacin agroecolgica de
alimentos en las comunidades, adems que representa un implemento
ahorrador de energa elctrica, ya que no necesita de fluido elctrico o
bateras para su funcionamiento, solo de la luz solar. El deshidratador se
construy con materiales locales a un precio accesible.

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VI. MATERIAL Y METODO

Los materiales empleados para la construccin del Deshidratador Solar
consistieron bsicamente en madera para la elaboracin de la estructura, clavos,
martillo, tijera, plstico negro, plstico transparente, malla de plstico y grapas,
(cmara o base, armario y bandejas), el plstico negro para el fondo de la
cmara permiti una mayor absorcin de la radiacin solar, mientras que el
plstico transparente para garantizar el efecto invernadero y as incrementar la
temperatura dentro de la cmara de deshidratacin.
La metodologa empleada fue la del Deshidratado Solar de panel y armario,
esta consiste en una colectora o captadora de radiacin solar en la parte inferior
del deshidratador (base o panel colector), cubierta con el plstico negro, que
como ya se mencion permite la absorcin de la radiacin solar; a sta base se
adosa el armario donde se ubican las bandejas de secado donde se colocan los
alimentos a procesar las cuales tiene la particularidad de ser extrables para una
mejor manipulacin al colocar los alimentos, colocadas en forma vertical y
paralelas unas a las otras a una distancia entre ellas de 15 cm. La base se cubre
con plstico transparente a fin de retener la mayor cantidad de calor posible y
en su parte frontal se deja una abertura que permite la entrada de aire a la
cmara donde se calienta, y al ser retenido se crea un efecto invernadero
logrndose elevar la temperatura calentando el aire de la cmara; el aire fresco
que va ingresando eleva el aire caliente existente hacia las bandejas de secado
donde se encuentran los alimentos provocando su deshidratacin y secado.




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VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


Se construy un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de
los alimentos en las instalaciones de la UAP el cual puede ser llevado a
los productores de la Regin para procesar los alimentos producidos en
sus huertas familiares.
Se hace necesario la promocin y divulgacin de estas tecnologas
sencillas, accesibles y que generan la creacin de conciencia en el uso de
alternativas energticas limpias y 100% renovables como lo es la
radiacin solar.
Se demostr que a un bajo costo (materiales de construccin econmicos)
se le puede lograr dar valor agregado a los excedentes de produccin
agrcola por medio de la tcnica ms antigua que es el mtodo de
deshidratacin solar, evitando las prdidas en las cosechas fuera de
tiempo.
El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de
calor, materia y prdida de humedad (deshidratacin), en funcin de
ello, para futuros ensayos se debe considerar realizar de manera
sistemtica las mediciones de los parmetros mencionados, a fin de dar
una respuesta con fundamento cientfico tcnico.
Con la implementacin del uso del Deshidratador Solar los productores
pueden lograr darle valor agregado a los excedentes de produccin de la
regin y as tienen ms tiempo para comercializar o aprovechar los
alimentos, utilizando materiales econmicos.
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VIII. BIBLIOGRAFIA

Aguado J., Calles J.A., CAIZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. &
SERRANO D.2002. Ingeniera de la Industria Alimentara: Volumen III,
Conservacin Alimentos. Editorial Sntesis S.A., Espaa.
Avances en Energas Renovables y Medio Ambiente, Vol. 10, (2), pp. 47-
54, ASADES, Argentina, 2006.
Barbosa-Canovas G. & Vega-Mercado H. 2000. Deshidratacin de
Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.
R. Echaz, M. Condor, L. Saravia. Curvas de Secado experimentales en
la planta de deshidratado solar de Huacalera. Avances en Energas
Renovables y Medio Ambiente, Argentina 2007.

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IX. ANEXOS



















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