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Cmo atender a mi comensal?

Una buena acogida es una condicin bsica para llegar a tener una clientela
fiel. Es importante tanto a la llegada del cliente, como durante su comida y
cuando sale. La presentacin, el comportamiento del personal as como la
limpieza, la sealizacin de los lugares sern elementos importantes para
lograr una buena acogida.
Para ello, es importante seguir la secuencia del servicio para atender a los
comensales
!." #ecepcin y saludo al comensal al ingreso del restaurante $brindar nuestro
nombre, darle la bienvenida%.
&." Ubicar al cliente en su mesa.
'." (acerle llegar la carta de aperitivos e iniciar el servicio de agua.
)." Una vez tomadas, el ayudante de mozo llegar con el pan y la mante*uilla.
+." (acerle llegar la carta del restaurante y,o iniciar la e-plicacin del buffet.
.." Una vez tomado el pedido, proceder a ingresarlo en el sistema, de/ar las
copias respectivas en cocina y bar.
0." (acer el cambio respectivo de cubiertos seg1n el periodo tomado o seg1n
sea el caso.
2." En este momento se debe ofrecer el vino para acompaar la comida
3marida/e4 y tratar de ofrecer uno de nuestros vinos *ue daran perfectamente
con la eleccin del plato.
5." Llevar el pedido a la mesa, empezar a servir por las damas, teniendo
preferencia las de mayor edad, luego los caballeros.
!6." 7ada vez *ue se sirva un plato, se debe anunciarlo o presentarlo al cliente.
!!." 8 los + minutos de 9aber servido los alimentos y comprobar *ue todos
estn comiendo, acercarse a la mesa y preguntar sobre los platos *ue se 9an
servido, si tenemos una respuesta positiva, se debe agradecer y retirarse, de lo
contrario, si 9ubiera alg1n plato *ue no fuera del gusto de los clientes, se debe
preguntar por *u: no gusto y cambiarlo de ser posible, seg1n sea el caso.
!&." Una vez *ue todos los clientes 9ayan terminado, se procede a retirar los
platos y de/ar la mesa lista para los postres, solo debe *uedar en la mesa los
cubiertos de postre, los vasos y copas con bebidas, el resto $sal, pimienta,
aceitera, mante*uilla, platos de pan y cubiertos de comida sobrantes%, se
deben retirar.
!'." ;e ofrece la carta de postres o el carrito seg1n corresponda, en este
momento tambi:n debemos aprovec9ar en ofrecer caf: o infusiones.
!)." Luego de los postres debemos ofrecer nuestros ba/ativos, para concluir
nuestra comida de la me/or manera posible.
!+." Una vez terminada la cena, debemos anticipar la cuenta y tenerla lista para
entregarla al cliente, para cuando este lo solicite. Esto asegurar al cliente una
total satisfaccin debido a la rapidez del servicio.
!.." <espu:s *ue el cliente 9aya pagado, deberemos estar listos para
despedirnos y agradecer su visita.
=tras funciones importantes *ue el personal de servicio debe mane/ar son
a% Presencia, el mesero es la imagen del restaurante, y debe estar consciente
de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado *ue permita
percibir su presencia como agradable.
b% 7onocer el men1, todos los platillos, como se preparan, sus ingredientes de
los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es *ue tendr la
opcin de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales.
c% >ener preparadas las mesas *ue se va atender, conocer el monta/e
establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo
lo *ue compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. ? as como
es importante tener lista una mesa tambi:n es importante recogerla y de/arla
lista para recibir otros clientes en cuanto se desocupe.
d% >ener la 9abilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de
importancia, por e/emplo los nios y las damas primero, servir primero las
bebidas, sugerir sopas o entradas, y no esperar a *ue los clientes vallan a los
platillos principales primero, ayudar con sugerencias a los comensales
indecisos.
e% Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del
consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos
terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos
especiales o los tiempos de servicio.
f% >ener control de sus mesas, de comandas, rdenes y preparacin de
cuentas, tener capacidad para mane/ar ob/eciones o reclamaciones, seg1n las
polticas del restaurante.
Por 1ltimo es muy importante *ue a la salida de los clientes intentemos entablar
una conversacin y averiguar si la e-periencia 9a sido de su agrado, *u: les 9a
gustado y *u: no, ya *ue toda esa informacin servir para ir me/orando.