Вы находитесь на странице: 1из 3

1

PRESAREA

Generalitati
Presarea este procesul hidrodinamic de separare a amestecurilor eterogene solid-lichid prin
retinerea particulelor solide pe un mediu (structura) poros,prin care trece numai faza lichida.
Forta motrica de desfasurare a operatiunilor de presare o constituie diferenta de presiune
care apare intre cele doua faze. Conditia esentiala ce se cere materialelor care urmeaza a fi presate
este ca scheletul substantei solide a sistemului de faze sa fie compresibil si sa formeze in el capilare
de scurgere, prin care lichidul sa poata trece.
Operatia de presare se aplica in industria alimentara pentru obtinerea sucului din fructe,
mustului din struguri, in industria uleiurilor vegetale si in prelucrarea produselorin industria carnii.
Presarea este utilizata in industria branzeturilor, pentru eliminarea apei din masa de coagul sau
pentru imprimarea unor forme caracteristice sortimentului. Sunt situatii,spre exemplu: fabricarea
semiconservelor din carne, fabricarea produselor zaharoase,cand prin presare se urmareste sa se dea
o forma anumita produsului.
O presa folosita la separarea sucului consta in principiu dintr-un recipient si un element
mobil de apa sare, care in timpul procesului de separare, micsoreaza volumul de presare.
Recipientul de presare are pereti rigizi lasand sa treaca lichidul.
Dupa introducerea produsului care urmeaza sa fie presat, la inceput are loc scurgerea
sucului fara o actiune din exterior, numai prin efectul presiunii stratului de material. Aceasta prima
faza reprezinta un proces pur de filtrare sub influenta unei coloane de lichid.
n timpul exercitarii presiunii, la inceput este evacuat aerul cuprins in spatiul de presare,
particulele de substante solide se deplaseaza, iar faza lichida se evacueaza intens in afara.
Odata cu continuarea comprimarii materialului se formeaza un strat capilar prin care se
elimina faza lichida-filtrarea de profunzime. Daca diametrul capilarelor se micsoreaza pana la o
valoare critica, atunci fortele capilare cresc atat de mult incat separarea lichidului nu se mai poate
continua si ca urmare presarea se opreste.
Factorii care influenteaza presarea sunt:
a)Suculenta materiei prime.Fructele care dupa zdrobire elimina o cantitate mare de
suc(strugurii)permit o crestere a productivitatii preselor deoarece sucul se poate separa gravitational
sau cu centrifuge,la presare introducandu-se numai pulpa propriu-zisa(bostina);
b)Grosimea stratului de material.Cu cat grosimea stratului este mai mare,cu atat exista
posibilitatea sa se infunde capilarele si in consecinta sucul nu mai poate fi eliminat;
c)Consistenta si structura stratului de presare.Se comporta bine produsele cu consistenta
elastica care nu se distrug prin presare si care isi pastreaza structura capilara. Prunele si caisele de
2

exemplu, se preseaza mai greu deoarece nu opun o rezistenta suficienta la presare.Pentru evitarea
acestui lucru se propune folosirea in amestec a rumegusului si a nisipului spalat cu apa si acid
clorhidric pentru a mari rezistenta la presare.
d)Gradul de maruntire.Influenteaza in mare masura asupra randamentului presarii. Daca
merele sepreseaza sub forma de rondele se obtine 30-35% suc,pe cand daca se preseaza merele
razuite se obtine 60-70% suc.Pentru ca sucul sa se scurga bine este necesar ca in pulpa sa existe un
numar suficient de canale.Cu cat este mai fina zdrobirea pulpei cu atat vor exista din punct de
vedere teoretic,un numar mai mare de canale si cu atat va creste mai mult randamentul in suc.n
realitate,o maruntire prea fina provoaca un randament de presare necorespunzator si necesita o
crestere a presiunii si un timp de presare prelungit.Cand granulatia este mai grosiera,sucul se scurge
mai repede si folosindu-se o presiune uniforma,se realizeaza randamente bune.
Pentru materialele oleaginoase rezistente la prafuire (soia, germeni de porumb) grosimea
optima a particulelor macinate(paiete)destinate extractiei este de 0,20-0,25 mm, iar pentru cele mai
putin rezistente(floarea soarelui,arahide)de circa 0,30 mm.
e)Descojirea ssemintelor oleaginoase.Materiile prime oleaginoase care au un continut ridicat
de coaja se supun descojirii inainte de prelucrare ceea ce duce la marirea capacitatii de prelucrare a
instalatiilor de presare si extractie, imbunatatirea calitatii sroturilor prin micsorarea cantitatii de
celuloza, reducerea uzurii masinilor, reducerea pierderilor de ulei in sroturile de extractie.
Descojirea semintelor de floarea-soarelui se realizeaza in doua etape si anume:prin
spargerea semintelor (cojilor) in tobe de spargere prin lovirea semintelor (mecanic sau pneumatic)
urmata de indepartarea cojilor din amestec folosind sortare prin cernere si aspirare. Semintele de
ricin care contin 25-35% coaja se descojesc prin strivire intre cilindri si se separa prin aspiratie,iar
cele de soia prin taiere intre cilindri rifluiti(8 rifluiri/25 cm circumferinta)si cojile se indeparteaza
prin aspiratie.
f)Prajirea materiilor prime oleaginoase favorizeaza presarea si extragerea cu dizolvanti prin:
- marirea plasticitatii si fluiditatii partii de gel de seminte(celule)prin umectare si efect
termic;
- scaderea vascozitatii uleiului (cu temperatura);
- denaturarea substantelor proteice care conduce la distrugerea structurii celulare initiale.
Conditiile optime de prajire pentru diferite materii prime sunt prezentate in tabelul:
Macinatura Temperatura finala (C) Umiditatea initiala ( % ) Umiditatea finala ( % )
Floarea-soarelui 100-110 8,5-9 3,5-4,5
In 85-90 9,5-10 6-6,5
Rapita 85-90 9,5-10 5,5-6
Bumbac 115-120 11-12 4-5
3

g)Variatia in timp a presiunii. Procesul de presare trebuie sa fie condus astfel incat viteza de
evacuare a lichidului sa fie optima si in acelasi timp, lichidul sa fie bine filtrat la scurgerea sa din
material,cu un continut minim de suspensii. Daca la o presa creste prea mult presiunea, atunci creste
viteza de evacuare a lichidului, materialul presat nu mai are actiune proprie de filtrare in
profunzime, capilarele se astupa si viteza de scurgere a sucului scade sau inceteaza.O crestere prea
brusca a presiunii poate sa duca la spargerea recipientului de presare.n cazul presarii fructelor si a
strugurilor se foloseste cu succes conducerea intermitenta a presariiadica se succed intervale de
presare puternice si slabe, cu pauze de presare.
h)Macerarea enzimatica a pulpelor.Prin tratarea pulpei de fructe zdrobite cu enzime
pectolitice si de macerare se obtine o crestere importanta a randamentului si suplimentar, se
realizeaza extragerea substantelor colorante in cazul fabricarii sucurilor de fructe cu pulpa rosie
(struguri,visine,cirese,prune,etc.) ceea ce duce la imbunatatirea calitatilor organoleptice ale
produselor.

Вам также может понравиться

  • Mercur GEOGRAFIE
    Mercur GEOGRAFIE
    Документ2 страницы
    Mercur GEOGRAFIE
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Etichete Maron
    Etichete Maron
    Документ3 страницы
    Etichete Maron
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Asociatia Rugul Aprins
    Asociatia Rugul Aprins
    Документ2 страницы
    Asociatia Rugul Aprins
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Etichete Maron
    Etichete Maron
    Документ3 страницы
    Etichete Maron
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Planet Mercur
    Planet Mercur
    Документ2 страницы
    Planet Mercur
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • 1 Leu
    1 Leu
    Документ1 страница
    1 Leu
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Sinuzita
    Sinuzita
    Документ18 страниц
    Sinuzita
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Sinuzita
    Sinuzita
    Документ18 страниц
    Sinuzita
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Atractii Turistice (Spania, Italia, Franta, Anglia)
    Atractii Turistice (Spania, Italia, Franta, Anglia)
    Документ10 страниц
    Atractii Turistice (Spania, Italia, Franta, Anglia)
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Invitatie Banchet
    Invitatie Banchet
    Документ2 страницы
    Invitatie Banchet
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Tuns Gazon
    Tuns Gazon
    Документ2 страницы
    Tuns Gazon
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Acordul Parintilor Pentru Minori-BELT LEAGUE Vipguard 2017 Tecuci
    Acordul Parintilor Pentru Minori-BELT LEAGUE Vipguard 2017 Tecuci
    Документ1 страница
    Acordul Parintilor Pentru Minori-BELT LEAGUE Vipguard 2017 Tecuci
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Vin de Buturugă
    Vin de Buturugă
    Документ2 страницы
    Vin de Buturugă
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Sinuzita
    Sinuzita
    Документ16 страниц
    Sinuzita
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • 8 Martie Montaj
    8 Martie Montaj
    Документ50 страниц
    8 Martie Montaj
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Organizarea Statelor Moderne
    Organizarea Statelor Moderne
    Документ1 страница
    Organizarea Statelor Moderne
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Sanatate Publica
    Sanatate Publica
    Документ4 страницы
    Sanatate Publica
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Sinuzita
    Sinuzita
    Документ18 страниц
    Sinuzita
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Stadii Morale
    Stadii Morale
    Документ5 страниц
    Stadii Morale
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Mongolia
    Mongolia
    Документ3 страницы
    Mongolia
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Timbru Eseu
    Timbru Eseu
    Документ3 страницы
    Timbru Eseu
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Impreuna Putem Schimba Lumea
    Impreuna Putem Schimba Lumea
    Документ11 страниц
    Impreuna Putem Schimba Lumea
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Arterita
    Arterita
    Документ6 страниц
    Arterita
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Curriculum AMG III
    Curriculum AMG III
    Документ111 страниц
    Curriculum AMG III
    Florin Adrian Risca
    Оценок пока нет
  • Această Unitate Este Prevăzută Cu Casa de Marcat
    Această Unitate Este Prevăzută Cu Casa de Marcat
    Документ1 страница
    Această Unitate Este Prevăzută Cu Casa de Marcat
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Conceptul de Management
    Conceptul de Management
    Документ26 страниц
    Conceptul de Management
    ancataran
    92% (12)
  • Eseu Scrisoarea I
    Eseu Scrisoarea I
    Документ3 страницы
    Eseu Scrisoarea I
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Tabel CATALOG SPORT
    Tabel CATALOG SPORT
    Документ2 страницы
    Tabel CATALOG SPORT
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Diploma Scoala 11
    Diploma Scoala 11
    Документ1 страница
    Diploma Scoala 11
    ursub_2
    Оценок пока нет
  • Model Scrisoare de Intentie
    Model Scrisoare de Intentie
    Документ2 страницы
    Model Scrisoare de Intentie
    ursub_2
    Оценок пока нет