CAZON EN ADOBO

Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazn en tacos de tamao bocado,
aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de
cazn en un recipiente profundo y aadimos un buen puado de sal, 4 5 ajos con su piel,
previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentn, el comino y una
cucharada de organo fresco o seco.
Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de
forma que todo el pescado quede cubierto. !apamos con un papel aluminio o con la tapa de
una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. !ambin
se puede hacer de v"spera, sin miedo, que no quedar# demasiado fuerte.
$na vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazn, y las escurrimos bien en papel
absorbente. %asamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y
fre"mos en aceite de oliva virgen e&tra bien caliente, para que se doren por fuera y queden
jugosos por dentro.
''(archando una de bienmesabe))