RECETARIO PROFECO

BARRAS DE AVENA
Rendimiento: 6 barras (240 g)
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Caducidad: un ao
Ahorro: 40% con respecto al producto comercial.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maz o de girasol
1 taza de hojuelas de avena cruda
1/4 de taza de ajonjol
2 cucharadas de margarina
6 bombones grandes
2 cucharadas de pasas
margarina o mantequilla para engrasar el molde.

Utensilios.
Cacerola de 1.5 litros
molde de vidrio refractario
pala de plstico
papel celofn

PROCEDIMIENTO

1. Ponga un sartn a fuego medio y aada el aceite. Cuando se haya
calentado, agregue la avena y el ajonjol, moviendo con una cuchara
para evitar que se queme y hasta que la mezcla se dore. Retire del
fuego y reserve.
Funda la margarina en la cacerola a fuego medio y aada los bombones
sin dejar de mover.
2. Una vez que los bombones se fundan, aada la avena y el ajonjol
tostados, junto con las pasas. Mezcle y, cuando los ingredientes se
hayan distribuido perfectamente, retire del fuego.
3. Vace la mezcla al molde engrasado con un poco de margarina,
distribyala y aplane con la pala sin presionar demasiado. Deje entibiar a
temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de polvo.
4. Corte con un cuchillo dando forma rectangular a las barras y djelas
enfriar por completo.
5. Envuelva cada una de las barras con papel celofn. Consrvelas en la
alacena.
6. Puede sustituir las pasas por dos cucharadas de otros ingredientes,
como amaranto, trocitos de nuez, almendra, pepitas, pin, coco rallado
o granola.
Al tostar los cereales utilice flama media para evitar que se quemen o
resequen demasiado.


ALEGRAS

Rendimiento: 15 piezas (725 g, aprox.)
Tiempo de preparacin: 2 horas
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 15% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
3/4 de taza de agua purificada
1 1/2 tazas de azcar moreno (estndar)
2 cucharadas de piloncillo rallado
1 1/4 cucharadas de jugo de limn
5 tazas de amaranto reventado*
unas gotas de aceite para engrasar

* Se consigue en tiendas naturistas o de autoservicio.


Utensilios:
cacerola de 5 litros
molde de vidrio refractario
papel celofn o recipiente de plstico con tapa hermtica

Procedimiento:
1. Vierta el agua en la cacerola y agregue el azcar, el piloncillo y el jugo
de limn. Ponga a fuego alto y agite con la cuchara hasta que el
caramelo alcance la consistencia de bola blanda (vea Puntos de
coccin del azcar en el vnculo Procedimientos y tcnicas).
2. Retire la cacerola del fuego y agregue el amaranto reventado.
Revuelva para mezclar y distribuir uniformemente el caramelo en el
amaranto.
3. Engrase el molde refractario con las gotas de aceite, vierta la mezcla,
acomdela uniformemente para formar un rectngulo y compctela.
Ponga a enfriar.
4. Cuando an est un poco caliente, pero ya firme, corte las alegras en
rectngulos con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue.

Conservacin:
Envuelva cada una de las alegras con papel celofn o gurdelas en un
recipiente de plstico con tapa hermtica. Consrvelas en la alacena.

Recomendaciones:
Al hacer el caramelo, junto con el jugo de limn puede aadir una
cucharadita de esencia de vainilla para mejorar el sabor y el aroma del
producto.
Al momento de agregar el amaranto, puede aadir tambin un cuarto
de taza de pasitas o nueces para hacerlo ms nutritivo.
En vez de recortar las alegras en rectngulos, puede utilizar pequeos
moldes individuales de galletas para darles distintas formas.


BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

Rendimiento: 650 g
Tiempo de preparacin: 1 hora
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 35% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
2 1/4 tazas de chocolate oscuro*
5 3/4 tazas de amaranto reventado**

* Se consigue en tiendas de materias primas.
** Se consigue en tiendas naturistas o de autoservicio.


Utensilios:
molde de vidrio refractario
papel celofn

Procedimiento:
1. Ponga el chocolate en bao mara para que se funda (vea Bao
mara en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Agite suavemente
con una cuchara.
2. Una vez fundido, aada el amaranto y mezcle hasta incorporar
perfectamente.
3. Vierta la mezcla en el molde de vidrio y extienda, haciendo presin
para que quede compacta y con un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje
reposar 10 minutos.
4. Corte en barras individuales con un cuchillo y deje enfriar durante 30
minutos ms.

Conservacin:
Envuelva cada una de las barras con papel celofn. Consrvelas en la
alacena

Recomendaciones:
El chocolate se funde ms rpidamente si lo agrega rallado. Nunca
debe fundirse a fuego directo.
Puede utilizar cobertura de chocolate o chocolate para repostera (que
es ms fino), los cuales se venden en tiendas de materias primas.
Inclusive puede utilizar chocolate con leche (las barritas individuales
que se venden como golosinas), pero no utilice chocolate de mesa
porque tiene demasiada azcar.
Puede agregar un cuarto de taza de pasas, nueces o almendras al
momento de aadir el amaranto al chocolate.
En vez de recortar las barras en rectngulos, puede utilizar pequeos
moldes individuales de galletas para darles distintas formas.


MAZAPANES

Rendimiento: 1.2 kg
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 25% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
4 tazas de cacahuates pelados y tostados
4 tazas de azcar glas


Utensilios:
moldes para galletas
papel de china
tazn de vidrio de 4 litros

Procedimiento:
1. Muela los cacahuates hasta dejarlos en trozos pequeos.
2. En el tazn de vidrio mezcle los cacahuates molidos con el azcar glas
hasta formar una pasta consistente.
3. Comprima la pasta en los moldes para galletas y apriete bien; despus,
retire el molde con cuidado.

Conservacin:
Envuelva cada uno de los mazapanes con papel de china. Consrvelos en la
alacena.

Recomendaciones:
Para tostar el cacahuate ya pelado, pngalo en una sartn al fuego
medio hasta que tome un color caf dorado, pero cuidando que no se
queme porque tomara un sabor amargo.
Cuide que el molido de los cacahuates no sea demasiado fino porque
as extraer su aceite y resultar una pasta demasiado floja, lo que
requerir ms azcar glas para poder moldearla.
Si no tiene azcar glas, puede moler azcar blanco (refinado) hasta
que quede pulverizado.
Puede elaborar el mazapn con cualquier otra semilla semejante
(oleaginosas), como almendra, nuez o pin, y as obtener sabores
diferentes.



FLANES INDIVIDUALES

Rendimiento: 10 porciones (100 g c/u)
Tiempo de preparacin: 1 hora
Caducidad: 3 semanas
Ahorro: 50% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
1/4 de taza de azcar blanco (refinado)
3 cucharadas de agua purificada
1 cucharada de miel de maz
1/2 taza de leche condensada
2 1/2 tazas de leche pasteurizada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de nuez moscada molida
una pizca de canela en polvo
3 huevos


Utensilios:
10 moldes desechables de 100 ml
batidor de globo
cacerola de 2.5 litros
papel aluminio
vaporera

Procedimiento:
1. Vierta el azcar en la cacerola y pngala a fuego alto. Mueva suave y
ocasionalmente, y cuando se comience a fundir, baje la flama y deje
que el azcar se caramelice hasta alcanzar un tono oscuro. Retire del
fuego y deje entibiar.
2. Cuando se haya entibiado, agregue el agua junto con la miel de maz y
regrese la mezcla al fuego para disolver el caramelo. Una vez disuelto
(su consistencia ser sin embargo bastante espesa), retire del fuego,
deje tibiar y vierta en los moldes.
3. Lave la cacerola y mezcle en sta la leche condensada, la leche
pasteurizada y las especias: vainilla, nuez moscada y canela. Ponga la
mezcla al fuego y deje que hierva 5 minutos a fuego muy bajo para que
la leche se aromatice. Despus retire del fuego y deje enfriar.
4. Agregue los huevos a la mezcla anterior y agite con un batidor de globo
para incorporarlos. Vierta en los moldes donde ya ha puesto el
caramelo y tape con papel aluminio.
5. Ponga agua en la vaporera a fuego alto y cuando comience a hervir
acomode los flanes y deje que se cuezan con el vapor por
aproximadamente 20 minutos. Transcurrido este tiempo retrelos y
djelos enfriar.

Conservacin:
Los flanes se deben conservar en refrigeracin.

Recomendaciones:
Puede enriquecer el aroma y la consistencia del flan si licua junto con la leche
30 g de algn tipo de queso, como manchego, panela o queso crema, o
inclusive una mezcla de los tres.
Puede utilizar la leche condensada elaborada con la Tecnologa Domstica
Profeco que se encuentra en este mismo sitio.



LECHE CONDENSADA

Rendimiento: 750 ml
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Caducidad: un ao
Ahorro: 50% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
1 litro de leche pasteurizada
2 tazas de azcar moreno (estndar)
2 cucharadas de miel de maz


Utensilios:
Cacerola de 2.5 litros
olla de presin
un frasco esterilizado de 650 ml con tapa*

* Vea Esterilizacin en el vnculo
http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/esteril/esteril_frasco%2007.asp


Procedimiento:
1. Vierta la leche en la cacerola, aada el azcar y la miel. Revuelva con
una cuchara.
2. Ponga al fuego y deje hervir mientras sigue revolviendo con la cuchara
hasta que se evapore un tercio del volumen.
3. En cuanto la mezcla adquiera la consistencia tpica de la leche
condensada, retire del fuego, vierta en el frasco y cierre.
4. Llene la olla de presin con agua a un cuarto de su capacidad, ponga
al fuego y coloque dentro la vaporera. Una vez que comience a hervir
ponga sobre la vaporara el frasco en posicin vertical y tape la olla.
Cuando se observe la salida de un hilo de vapor continuo por la
vlvula, coloque la campanilla y cuente 10 minutos.
5. Una vez que baje la presin de la olla retire el frasco y deje enfriar a
temperatura ambiente.

Conservacin:
La leche condensada se debe conservar en la alacena.

Recomendaciones:
Cuando elabore este producto, revuelva fuertemente y con
movimientos encontrados, los cual har que el agua se evapore ms
rpido.
No utilice recipientes de cobre o fierro porque oscurecern de la leche.
Si coloca la campanilla en la olla de presin antes que salga un hilo de
vapor continuo es muy probable que no se alcance una buena
temperatura, por lo que la esterilizacin no ser confiable.

GOMITAS

Rendimiento: 550 g, aprox.
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 35% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
3 cucharadas de grenetina*
1 1/4 tazas de agua purificada
1 taza de azcar blanco (refinado)
3 cucharadas de miel de maz*
1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia*
colorante vegetal lquido o en polvo*
1 cucharadita de cido ctrico**
2 tazas de fcula de maz

* Se consiguen en tiendas de autoservicio o de materias primas.
** Se consigue en drogueras o tiendas de materias primas.


Utensilios:
bolsas de plstico
cacerola de 2.5 litros
molde de vidrio refractario

Procedimiento:
1. Mezcle la grenetina en media taza de agua y deje reposar durante 5
minutos para que se hidrate.
2. Vierta en la cacerola el agua restante junto con el azcar y la miel de
maz. Ponga a fuego alto y revuelva hasta que tome la consistencia de
un almbar (vea Puntos de coccin del azcar en el vnculo
Procedimientos y tcnicas).
3. Retire la mezcla del fuego y agregue la grenetina hidratada, as como
la esencia, el colorante y el cido ctrico. Mezcle bien y deje enfriar 2
minutos sin dejar endurecer.
4. Vace la fcula de maz en el molde refractario formando una capa de 2
cm de espesor. Con una cuchara u otro objeto, haga orificios sobre la
fcula del tamao y la forma que desee. Estos orificios servirn para
dar forma a las gomitas.
5. Con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en cada uno de los
huecos que form en la fcula de maz y deje reposar hasta que las
gomitas estn bien duras (aproximadamente 30 minutos).
6. Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara limpia, retire las
gomitas una por una y sacdalas con una brocha de cocina.

Conservacin:
Guarde las gomitas en bolsitas de plstico bien cerradas. Consrvelas en la
alacena.

Recomendaciones:
Puede dar distintas formas a las gomitas utilizando moldes
espolvoreados con fcula de maz, por ejemplo con forma de ositos.
Tambin puede darles forma de lombrices o vboras.
Para evitar que el almbar se adhiera a las paredes de la cacerola con
lo cual se obscurecera y la apariencia de las gomitas no sera tan
agradable, procure pasar una brocha de cocina humedecida con agua
por las paredes de la cacerola durante el paso 2 del procedimiento.


ATE DE GUAYABA

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas (ms 3 das de reposo)
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 23% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
1 kg de guayabas
1/4 de taza de agua purificada
3 1/2 tazas de azcar moreno (estndar)
1 1/2 cucharaditas de cido ctrico*
1 1/2 cucharadas de pectina*

* Se consigue en tiendas de materias primas.


Utensilios:
aplastador
cacerola de 3.5 litros
colador chino (de malla fina en forma de cono)
pala de plstico
envase de plstico desechable de 1 litro con tapa
un trozo de manta de cielo

Procedimiento:
1. Lave y desinfecte las guayabas (vea Lavado y desinfeccin en el
vnculo Procedimientos y tcnicas).
2. Ponga a calentar el agua en la cacerola.
3. Escurra las guayabas y quteles el rabillo. Colquelas en la cacerola,
baje el fuego al mnimo y djelas pre cocer por 10 minutos.
4. Una vez que las guayabas se hayan suavizado, lcuelas y regrselas a
la cacerola, hacindolas pasar por el colador chino para quitar los
restos de cscara y semillas. Es importante utilizar un aplastador para
exprimir los restos lo ms que se pueda.
5. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue tres tazas de azcar junto con
el cido ctrico.
6. Deje que hierva hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola y
se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor. Es muy
importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y
se queme.
7. Una vez que se alcance la consistencia anterior, mezcle la pectina con
la media taza de azcar restante y aada a la mezcla que est al
fuego.
8. Vierta la mezcla en el envase de plstico, limpiando las paredes con la
pala de plstico, y cubra con un trozo de manta de cielo.
9. Deje reposar por aproximadamente tres das en un lugar fresco y seco
para que el ate cuaje.

Conservacin:
Una vez cuajado, conserve el ate bien tapado y en refrigeracin.

Recomendaciones:
Con esta tecnologa puede elaborar ate de otras frutas, como pera,
manzana, membrillo o fresa (no olvide descorazonar las peras y
manzanas en el paso 3).
El cido ctrico se puede sustituir por el jugo de un limn y medio.
No retire la mezcla del fuego antes de tiempo porque el ate no cuajar.


CALDO TLALPEO
(6 raciones)
Ingredientes:
6 piezas de pollo lavadas (600 g)
1/2 kg de zanahorias cortadas en tiras regulares
300 g de ejotes despuntados y cortados por la mitad
1 taza de arroz lavado y escurrido (225 g)
1 aguacate (200 g) [opcional]
1 taza de garbanzos cocidos (180 g)
1 trozo de cebolla (60 g)
2 limones (60 g)
3 ramas de cilantro (15 g)
3 chiles chipotles adobados partidos por la mitad
(12 g)
1 rama de epazote (5 g)
2 dientes de ajo finamente picados (4 g)
sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. El pollo se pone a cocer en dos litros de agua con la cebolla, el cilantro, el
ajo, las zanahorias y una cucharada de sal.
2. Despus de 15 minutos se agregan los garbanzos, el arroz, los ejotes, los
chiles y el epazote. Se deja hervir a fuego bajo hasta que el pollo y las
verduras estn cocidas. Si es necesario, se aade ms agua o caldo y se
salpimenta.
3. Se sirve con rebanadas de aguacate y unas gotas de jugo de limn.


POZOLE ROJO



-Ingredientes:

3 cucharadas de cal molida
2 cebollas blancas en mitades
1 kilo de maz cacahuazintle seco
2 cabezas de ajo partidas a la mitad
2 cebollas blancas partidas a la mitad
1 kilo de cabeza de cerdo en trozos
2 huesos de puerco para caldo
2 manitas de cerdo limpias y partidas a la mitad
1 kilo de espaldilla con grasa
1 kilo de lomo de cerdo deshuesado
8 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
Sal al gusto
11/2 cebollas blancas picadas
1/2 taza de manteca o aceite de maz

-Preparacin:

1. Pon agua a hervir en una cacerola grande, agrega la cal, las cebollas, el
maz y djalos a fuego suave hasta que los granos estn tiernos (20
minutos).
2. Cuando ya estn tiernos, scalos y espera a que se enfren. Luego
lvalos y qutales el hollejo, que es la pielecita, y la cabecita.
3. Remoja los chiles en agua durante 20 minutos. Mtelos en la licuadora
con los 8 dientes de ajo, 11/2 cebollas blancas picadas, 1 cucharadita de
organo y sal. Despus cocnalos durante 35 minutos y adelos al
caldo de base junto a las carnes.
4. Calienta el aceite o la manteca en una cacerola y agrega los
ingredientes molidos; frelos hasta que sazonen.
5. Calienta agua en una cacerola grande y aade el maz y el ajo; agrega la
cebolla, las carnes y cocina a fuego medio durante 1 hora y media o
hasta que la carne est suave.
6. Sirve el pozole en tazones y en la misma mesa pon recipientes
separados de lechuga, rbanos, cebolla, chile, organo, tostadas,
aguacate y limones, para que cada quien le ponga lo que le guste.

Tamales

-ingredientes:

1 kg. de harina de maz cacahuazintle.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo. (O infusin de canela para tamales de dulce)
10 cscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de ans.
Hojas de maz lavadas.
Sal. (O azcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cscaras de tomate con el ans. Cuele y separe
el agua.

En un recipiente ponga la harina de maz, aada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y virtala en la mezcla anterior. Comience a amasar
aadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las
cscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una
bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maz, despus pngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cncavo, y coloque una porcin de masa en
cada hoja de maz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso,
cubra con ms masa, doble la hoja y envuelva.

Conforme los haga, colquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u
olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda
fcilmente de la hoja.


BUDN AZTECA
(6 raciones)

6 nopales cocidos, cortados en cuadritos (480 g)
12 tortillas cortadas en cuartos (360 g)
Falda de res cocida y deshebrada (400 g)
2 tomates rojos asados (250 g)
1 trozo de cebolla finamente picada (60 g)
6 rabanitos (120 g)
2 chiles pasilla asados, desvenados y remojados (20 g)
3 tazas de frijoles cocidos (1 taza en crudo equivale a 180 g)
6 cucharadas de queso rallado (60 g)
1 taza de caldo de frijol (250 ml)
3 cucharadas de cilantro picado (15 g)
1/3 de taza de aceite (80 ml)
2 dientes de ajo finamente picados (4 g)
Sal al gusto
1/4 de cucharadita de organo.
Preparacin:
.




1. Acitrone la cebolla y los ajos en una cucharada de
aceite, agregue la carne y djela frer durante unos
cuantos minutos.
2. Licue y cuele los tomates rojos y los chiles pasilla.
Luego, aada esta salsa a la carne y pngala a
calentar a fuego bajo hasta que empiece a hervir.
3. Agregue los nopales, sazone el guiso con sal al
gusto y deje al fuego hasta que se reseque.
4. Licue los frijoles con el caldo, el organo y la sal.
5. Pase las tortillas por el aceite caliente y colquelas
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de





grasa.
6. Cubra el fondo de un molde con una capa de
tortillas, una del guiso de carne y bela con frijoles;
contine as hasta terminar con todos los ingredientes.
Finalice con una capa de frijoles espolvoreada con el
queso. Cubra el molde con papel aluminio.
7. Hornee a 180 C durante 25 minutos. Sirva este
platillo adornado con el cilantro picado y los rbanos
en flor.
Aporte nutrimental de la tortilla
Las tortillas aportan a la dieta una cantidad importante
de hidratos de carbono, fibra diettica y vitaminas del
complejo B, particularmente tiamina (B1) y niacina
(B3), minerales como fsforo, potasio, hierro,
magnesio y calcio. Tambin proporcionan protenas.
Carne de res
La carne es una fuente importante de protenas, hierro
y zinc. La carne, al igual que muchos alimentos, se
debe consumir en cantidades adecuadas con el fin de
evitar la presencia de altas cantidades de colesterol en
la sangre (colesterolemia), lo que predispone a
padecimientos cardiacos y aumento de cido rico en
el organismo (enfermedad conocida como gota).
En general, la racin de carne conveniente para una
persona sana es de 60 a 90 gramos
aproximadamente, dos veces por semana.
Aguas con la sal!
1. No aada sal a los alimentos al momento de la coccin, simplemente
saznelos al final con la menor cantidad posible.
2. Elimine el uso del salero en la mesa.
3. Limite el consumo de alimentos salados como carnes ahumadas, embutidos,
frituras, carnes y pescados secos con sal, aceitunas, mantequillas con sal y
sopas comerciales con alto contenido de sodio.


CONCHITAS POBLANAS
(6 raciones)

500 g de tomates verdes cocidos
250 g de carne molida de res
1 taza de agua (250 ml)
2 chiles poblanos desvenados, asados y sin piel (240 g)
1 paquete de pasta tipo conchita o codito, cocida y escurrida (180 g)
1 taza de chcharos cocidos (160 g)
100 g queso Oaxaca deshebrado
1 trozo de cebolla picada (60 g)
45 g de margarina
2 dientes de ajo picados (4 g)
1/2 cucharadita de comino en polvo
sal y pimienta al gusto
1. Caliente la margarina y acitrone la cebolla y los ajos.
2. Despus, aada la carne y una vez que haya soltado su jugo, salpimente
al gusto.
3. Licue los tomates con los chiles, los chcharos y una taza de agua y
vace a la carne. Condimente con el comino y verifique la sal y deje a
fuego medio hasta que sazone.
4. En un molde previamente engrasado coloque la pasta y bela con la
salsa de carne, revuelva ligeramente.
5. Esparza por encima el queso deshebrado y hornee a 180 C hasta que
el queso gratine y la salsa empiece a hervir.

HAMBURGUESAS CON AMARANTO Y ENSALADA
(6 raciones)

6 Panes para hamburguesas (319 g)
300 g de tomates rojos en gajos
250 g de carne molida de res
1/2 pieza de lechuga romana desinfectada y cortada
en trozos (200 g)
100 ml de aceite
2 limones (70 g)
60 g de cebolla cortada en rodajas y desflemada
1 huevo (60 g)
1 taza de amaranto tostado (35 g)
3 cucharadas de salsa ctsup (30 g)
2 cucharadas de vinagre (20 ml)
3 cucharaditas de mostaza (15 g)
2 ramitas de perejil picado y desinfectado (10 g)
sal y organo al gusto
1. Revuelva perfectamente la carne molida con el amaranto, el huevo, el perejil y
sal al gusto.
2. Corte por la mitad una bolsa de plstico limpia. Tome porciones de carne
molida preparada, pngala entre las mitades de la bolsa, con la mano aplane
hasta formar una hamburguesa de tamao regular y no muy gruesa.
3. En una sartn con aceite caliente fra las hamburguesas y escrralas sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Prepare la ensalada mezclando el tomate rojo, con la cebolla y la lechuga.
Aderece con el jugo de limn vinagre, dos cucharadas de aceite, sal y
organo.
5. Sirva las hamburguesas dentro del pan untado con la mostaza y salsa ctsup y
acompelas con la ensalada




MOLOTES
(6 raciones = 18 pzas)

5 papas cocidas y pasadas por el prensa papas (975 g)
350 g de masa de maz
300 g de tomates verdes cocidos
250 g de falda de res cocida y picada
1 tomate rojo cortado en rajas (135 g)
135 g de queso fresco rallado
1/3 de taza de aceite para frer (80 ml)
1 trozo de cebolla (60 g)
3 ramas de cilantro lavado y desinfectado (15 g)
2 chiles serranos hervidos (12 g)
1 diente de ajo (2 g)
sal al gusto
1. Revuelva la masa con tres de las papas y la mitad del queso, amase
perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente)
para hacer la masa ms manejable. Aada sal al gusto.
2. Divida la masa en 18 porciones iguales y hgalas bolita. Luego rudelas
entre las palmas de las manos para alargarlas (forma de cilindros).
3. Coloque dos plsticos limpios en medio de una tortilla dora y forme con la
masa tortillas ligeramente ovaladas.
4. Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada
de papa molida, cirrelas en forma rectangular empatando los extremos a lo
largo y luego a lo ancho para formar los molotes.
5. Fralos en aceite caliente y escrralos sobre papel absorbente para eliminar
el exceso de grasa.
6. Licue los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone
con sal.
7. Sirva los molotes calientes baados con la salsa y adorne con las rebanadas
de tomate rojo y el queso restante espolvoreado.
TACOS DE CARNE CON ALUBIAS
(6 raciones)

6 hojas de lechuga limpia y picada (150 g)
1 taza de salsa picante (250 g)
1/3 de taza de aceite (80 ml)
carne de cerdo molida (250 g)
1 cebolla partida en tres pedazos (150 g)
1 jitomate picado (165 g)
1 papa cocida y machacada (200 g)
tocino picado (25 g)
alubias remojadas (250 g)
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
24 tortillas de maz (720 g)
1 ramita de epazote (5 g)
1.- Cueza las alubias con un trozo de cebolla, un diente de ajo, el tocino,
una rama de epazote y una cucharadita de sal.
2.- Una vez cocidas se cuelan y se muelen. Reserve.
3.- Pique un trozo de cebolla y el ajo, y fra en una sartn con una
cucharada de aceite.
4.- Incorpore la carne molida y la hoja de laurel y deje cocer tapado a fuego
bajo hasta que la carne suelte su jugo y se reseque.
5.- Incorpore el tomate rojo picado, las alubias y las papas, sazone con sal y
pimienta, y deje al fuego para que el guiso se sazone.
6.- Coloque una porcin del relleno en cada tortilla y enrolle los tacos.
7.- Drelos en aceite caliente y escrralos sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa.
8.- Sirva los tacos adornados con la lechuga, rebanadas de cebolla
desflemada y la salsa

SALPICN
(6 raciones)

240 g de carne de res (falda o empuje) cocida y finamente deshebrada
150 g de queso panela cortado en tiritas
3 papas medianas (420 g) cocidas y cortadas en cubitos
1 aguacate grande (300 g)
1/2 cebolla grande (125 g) en rebanadas delgadas y desflemada
1 tomate rojo bola (235 g) despepitado y cortado en gajos delgados
1/2 manojo de berros (120 g) hojas y tallos tiernos en ramitos pequeos,
lavados y desinfectados)
6 rabanitos (60 g) en rodajas delgaditas
6 hojas de lechuga lavadas, desinfectadas y picadas
3 ramas de cilantro (15 g)
3 cucharadas de aceite (30 ml)
1 diente de ajo (2 g) machacado
4 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
18 tostadas (180 g) o galletas saladas
1. En una ensaladera grande coloque la lechuga, los berros, las papas, los
rabanitos, el cilantro y la carne, incorporndolos suavemente.
2. En un frasquito limpio con tapa prepare el aderezo, mezclando el
vinagre, el aceite, el ajo, sal y pimienta. Agite vigorosamente hasta que
todo se integre muy bien.
3. Al momento de servir decore con rajitas de aguacate, el tomate rojo, la
cebolla y el queso, y condimente con el aderezo.
4. Sirva el salpicn sobre las tostadas o acompaado con galletas saladas

BUDN DE FRIJOL Y POLLO
(8 raciones)

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (600 g)
12 tortillas de maz cortadas en cuartos y fritas (360 g)
3 tomates rojos asados y sin cscara (450 g)
1/4 kg de frijoles negros, cocidos
1/3 de taza de aceite (80 ml)
1 trozo de cebolla asada (60 g)
30 g de queso rallado
3 chiles verdes (12 g) [opcional]
1 rama de epazote (5 g) [opcional]
2 dientes de ajo asados (4 g)
sal al gusto
1. Licue los tomates rojos con la cebolla, los ajos, las hojas de epazote, los
chiles y los frijoles en un poco de su caldo. Sazone con sal al gusto y
reserve.
2. Divida las tortillas, el pollo y la salsa de frijoles en tres porciones.
3. Engrase un molde y cubra el fondo con una capa de tortillas y una capa de
pollo. Bae con una parte de la salsa.
4. Contine con los ingredientes de la misma forma hasta terminar. Al final,
espolvoree el queso rallado.
5. Cubra con papel aluminio y hornee a temperatura de 175 C, durante 15
minutos. Destape y hornee cinco minutos ms para que el queso dore
ligeramente.
*Puede agregar en cada capa del budn, alguna verdura picada y cocida
como nopales, elotes o calabacitas.

CHOW MEIN CON POLLO
(6 raciones)

1 taza de apio cortado en tiritas delgadas
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiritas pequeas (450 g)
2 tazas de frijol de soya germinado
Tallarines chinos chow mein o tallarn de huevo (250 g)
1 cucharada de fcula de maz
3 cucharadas de cebolln finamente picado
6 cucharadas de aceite de ajonjol o de oliva
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 tazas de zanahoria cortada en tiras
2 tazas de col rallada finamente
1 cucharada de azcar morena
3 ajos finamente picados
2 tazas de championes rebanados
3 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de salsa de soya
1 taza de caldo de pollo fro
Pimienta y sal al gusto
1/2 cebolla cortada en tiritas muy finas
Mezcle dos cucharadas de salsa de soya, el azcar morena y 1/4 de
cucharadita de sal. Incorpore el pollo y deje marinar en el refrigerador durante
media hora.
Cueza la pasta al dente y escrrala.
En un wok o sartn grande caliente dos cucharadas de aceite y sofra el pollo
con los ajos y el jengibre hasta sellar la carne. No debe cocerse demasiado.
Reserve en otro recipiente.
Aada una cucharada de aceite a la sartn y saltee la cebolla durante dos
minutos.
Reserve aparte.
Enseguida saltee los vegetales por separado con un poco de aceite. Los
vegetales deben quedar crujientes,
no reblandecidos.
En una taza mezcle el caldo de pollo, la fcula de maz y el resto de la salsa de
soya. Reserve.
Vace los vegetales y la carne a la sartn. Aada la mezcla de la taza, el vino
blanco y el cebolln. Integre los ingredientes y verifique la sazn. Al final,
incorpore cuidadosamente los tallarines.
Tape y deje a fuego lento hasta que los ingredientes se calienten y la salsa se
espese. Sirva de inmediato.

HAMBURGUESA DE POLLO CON ESPINACAS
(6 raciones)

1/2 kg de carne molida de pollo
1/2 manojo de espinacas (140 g) lavadas, desinfectadas y cortadas en
tiritas delgadas
1 trozo de cebolla finamente picada (65 g)
3 ramas de cilantro lavado, desinfectado y picado (10 g)
1 huevo (60g)
3/4 de taza de pan molido (90 g)
3 cucharadas de harina de trigo (30g)
1/4 de taza de leche (60 ml)
1/4 de taza de aceite (60 ml)
tomillo y ajo en polvo al gusto
sal y pimienta al gusto
6 panes para hamburguesa grandes (420 g)
Aderezo
3 cucharadas de mayonesa (30 g)
3 cucharadas de mostaza (30 g)
6 hojas de lechuga (120 g)
1 tomate rojo mediano (180 g)
1 trozo de cebolla rebanada (60 g)
6 rajas de chile jalapeo en escabeche (30 g)
6 cucharadas de salsa ctsup (60 ml)


1. En un recipiente hondo se mezcla la carne de pollo con las espinacas, la
cebolla y el cilantro.
2. Despus, se aaden el huevo, el pan molido, las especias y sal. Se integran
muy bien todos los ingredientes, amasando un poco. Si es necesario
agregue la leche, poco a poco, hasta obtener una masa homognea y
moldeable.
3. Sobre un pedazo de plstico limpio y enharinado se coloca una porcin de la
mezcla en forma de hamburguesa, se enharina por encima y se cubre con
otro plstico. Se extiende con la palma de la mano para formar las
hamburguesas hasta obtener un grosor adecuado.
4. Las hamburguesas se fren en aceite bien caliente, se voltean hasta que la
orilla se empiece a dorar ligeramente. Se escurren sobre papel absorbente.
Si lo prefiere, puede hornearlas en una charola previamente engrasada a
180 C durante 20 minutos aproximadamente, voltendolas a los diez
minutos del tiempo, o asarlas sobre una parrilla.
5. Se abren los bollos y se unta un lado con mayonesa y el otro con mostaza.
Se coloca en medio la hamburguesa y se adereza con las hojas de lechuga,
una rebanada de tomate rojo, cebolla, salsa ctsup y rajas de chile al gusto.
6. Se sugiere servirla acompaada de ensalada dulce de col.

POLLO A LA JARDINERA
(6 raciones)

6 piezas de pollo cocido (540 g)
3 papas cocidas en cubos (480 g)
2 tazas de caldo de pollo (480 ml)
2 tomates rojos asados (300 g)
250 g de chcharos
3 calabazas cocidas en rebanadas (240 g)
3 zanahorias cocidas en rebanadas (240 g)
1 chayote cocido en cubos (150 g)
100 g de pasitas
1 trozo de cebolla (60 g)
6 cucharadas de aceite (60 ml)
3 chiles jalapeos en rajas (15 g)
3 dientes de ajo (6 g)
cominos, pimienta y sal al gusto
1. Remoje las pasas en agua caliente por 5 minutos y escrralas.
2. Fra las piezas de pollo hasta que queden doradas.
3. Licue los tomates rojos con los ajos, la cebolla, la pimienta y el comino
con el caldo; cuele y agregue al pollo junto con las verduras y las papas.
4. Sazone con sal al gusto, aada las pasas, las rajas de chile y deje a
fuego bajo por 10 minutos.


POLLO ORIENTAL CON ARROZ
(6 raciones)

1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en trocitos (600 g)
2 calabacitas italianas rebanadas (320 g)
1/2 coliflor mediana en ramitos (300 g)
250 g de germinado de soya lavado y escurrido
2 zanahorias cortadas en tiras pequeas (240 g)
180 g de arroz cocido al vapor
150 g de championes limpios y rebanados
1/2 cebolla rebanada (100 g)
4 cucharadas de aceite (40 ml)
3 cucharadas de ajonjol (18 g)
3 cucharadas de cebolln picado (15 g)
1 chile serrano picado (4 g) [opcional]
2 dientes de ajo (4 g)
sal y pimienta al gusto
1. El pollo se salpimenta y fre hasta que est suave; se reserva.
2. En dos cucharadas de aceite caliente se saltean las zanahorias y la
coliflor, cuando empiecen a suavizarse se agrega la cebolla, el ajo y el
cebolln; posteriormente se agregan las calabacitas, los championes y el
germinado. Se tapa la cazuela y se deja a fuego bajo hasta que las
verduras empiecen a soltar su jugo.
3. Por ltimo, se incorpora nuevamente el pollo y se sazona con el chile
picado, 3 cucharadas de salsa de soya y un poco de pimienta.
4. Se retira del fuego cuando todo el guiso haya sazonado y sin dejar que
las verduras se reblandezcan.
5. Se sirve caliente con el ajonjol espolvoreado, acompaado de una
porcin de arroz.



POZOLE VERDE CON POLLO
(6 raciones)

14 tostadas sin grasa (168 g)
7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas (120 g)
2 cucharadas de aceite (20 ml)
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo sal al gusto
3 limones(105 g)
6 chiles serranos hervidos
Organo triturado al gusto (36 g)
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 kg de maz cacahuazintle precocido
1/2 manojo de hojas de cilantro (60 g)
1/2 kg de tomates verdes hervidos
1/2 manojo de hojas de perejil (60 g)
7 hojas de lechuga desinfectada y picada (150 g)
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada (600 g)
1 cebolla, una mitad picada y la otra cortada en dos trozos (200 g)
1 aguacate grande rebanado (300 g)
3 ramas de epazote (15 g)
1. El maz se lava, se descabeza (en caso necesario) y se pone al fuego en
una olla tapada junto con el caldo de pollo, un trozo de cebolla y 1/2 cabeza
de ajo (envuelta en un pedacito de manta de cielo para poder retirarla
posteriormente).
2. Cuando el maz empieza a abrirse, se baja el fuego y se deja hervir (unas
cuatro horas aproximadamente) hasta que est suave y reventado. Se
retiran los ajos.
3. Aparte, se licuan los tomates con los chiles y las hojas de cilantro, perejil
y epazote, el trozo de cebolla restante y un diente de ajo (si es necesario se
agrega un poco de caldo para facilitar el licuado).
4. La salsa se cuela y se sofre en el aceite caliente durante 15 minutos. Se
sazona con pimienta, cominos y sal al gusto.
5. La salsa se incorpora al pozole. Se comprueba la sazn cuidando que
tenga caldo suficiente y se deja hervir durante 15 minutos ms.
6. Se sirve bien caliente, se le pone encima el pollo deshebrado y se adorna
con rabanitos, lechuga, cebolla, organo, aguacate y unas gotitas de limn.
Se acompaa con tostadas
RUEDAS DE PECHUGA RELLENAS
(6 raciones)

1 pechuga grande de pollo deshuesada y rebanada en bisteces
ligeramente aplanados (600 g)
3 cucharadas de apio finamente picado (30 g)
queso Oaxaca deshebrado (60 g)
1 1/2 manzanas picadas en trocitos pequeos (225 g)
2 rebanadas de jamn de pavo cortado en tiras (60 g)
1 pimiento morrn rojo cortado en tiras largas (120 g)
1/4 de taza de leche (120 ml)
2 cucharadas de margarina (20 g)
1 huevo batido (55 g)
3 cucharadas de brandy (30 ml)*
5 rebanadas de pan de caja sin corteza, finamente picado (180 g)
papel aluminio para envolver los bisteces
6 cucharadas de cebolla finamente picada (60 g)
sal y pimienta al gusto
1. Remoje el pan en la leche. Despus deshgalo con un tenedor y reserve.
2. Acitrone la cebolla y el apio en la margarina, aada la manzana picada,
mezcle y retire del fuego.
3. Agregue el pan remojado, el huevo y el brandy. Sazone con sal y
pimienta y revuelva para que los ingredientes se mezclen perfectamente.
4. Coloque cada bistec en un trozo de papel aluminio y salpimintelo.
5. Vierta encima un poco de relleno y encima ponga unas tiras de pimiento,
de jamn y de queso.
6. Enrolle cada pechuga y envulvala con el papel aluminio, apretndola
para que los rollos no se deshagan.
7. Cueza los rollos en bao mara durante 20 minutos aproximadamente,
contados a partir de que empiece a hervir el agua.
8. Desenvulvalos, corte las pechugas en rebanadas y srvalas decoradas
al gusto.

SALPICN DE POLLO
(6 raciones)

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (600 g)
3 papas cocidas y en cuadritos (420 g)
1 aguacate (300 g)
1 tomate rojo sin semillas cortado en tiras (220 g)
1/2 pieza de lechuga romana picada (200 g)
150 g de queso panela en tiritas
1 manojo de berros: hojas y tallos tiernos en ramitos pequeos (120 g)
6 rabanitos en rebanadas delgadas (120 g)
120 g de galletas saladas
1/4 pza. de cebolla fileteada y desflemada (65 g)
4 cucharadas de vinagre (40 ml)
3 cucharadas de aceite (30 ml)
3 ramitas de cilantro picado (15 g)
1 diente de ajo picado muy finamente (2 g)
sal y pimienta al gusto
1. Antes de preparar los vegetales, lvelos todos muy bien y desinfecte los
berros, la lechuga y el cilantro.
2. En una ensaladera grande coloque los berros, la lechuga, seguido de las
papas, los rabanitos, el cilantro y el pollo; incorpore muy suavemente.
3. Prepare un aderezo, mezclando el vinagre con el aceite, ajo, sal y
pimienta. Se agita vigorosamente en un frasquito con tapa para que se
integre muy bien.
4. Al momento de servir se decora con las rajitas de aguacate, el tomate
rojo, la cebolla y las tiritas de queso, se baa con el aderezo y se acompaa
con las galletas saladas

SOPA MALINCHE
(6 raciones)

1 pechuga de pollo grande, cocida y desmenuzada (500 g)*
3 papas grandes cortadas en cubitos (800 g)
5 nopales grandes cortados en cuadritos y cocidos (600 g)
1/2 cebolla mediana finamente picada (125 g)
2 chiles chipotles secos finamente picados (6 g)
2 ajos finamente picados (4 g)
Championes frescos, lavados y rebanados
(500 g)
1 rama de epazote (5 g)
2 cucharadas de aceite (20 ml)
Sal y pimienta al gusto
18 tortillas (540 g)
1. En el aceite caliente sofra la cebolla, el ajo y los chiles chipotles.
2. Agregue el caldo de pollo, las papas, los championes y los nopales. Deje
hervir hasta que las verduras estn casi cocidas.
3. Al final, incorpore el pollo deshebrado y la rama de epazote. Si es necesario
agregue ms caldo o agua, sazone con sal y pimienta y mantenga en ebullicin
hasta que las papas estn en su punto.
4. Sirva caliente acompaada de tortillas.


TORTAS DE AVENA Y ESPINACA
(4 raciones)

1 taza de avena
1 manojo de espinacas
pechuga de pollo deshebrada
3 jitomates
Cebolla y tomillo al gusto
2 huevos
1. Remoje la avena, deje escurrir y mezcle con la pechuga, la espinaca, la
cebolla y el tomillo.
2. Agregue dos huevos bien batidos y fra.
3. Sirva con el jitomate rebanado

BUDN DE HUITLACOCHE Y QUESO
(6 raciones)

18 tortillas (540 g)
2 tazas de huitlacoche limpio en pedacitos (500 g)
3 tomates rojos medianos y asados (360 g)
2 tazas de queso Oaxaca deshebrado (200 g)
100 ml de aceite
1 cucharadita de margarina (5 g)
1 trozo de cebolla (60 g)
1 rama de epazote (5 g)
2 dientes de ajo (4 g)
sal al gusto
1. Licue los tomates rojos con la cebolla y los dientes de ajo, cuele y fra
durante 10 minutos.
2. Agregue el huitlacoche, el epazote y la sal, deje a fuego bajo hasta que
sazone, sin dejar que se reseque.
3. En una sartn, caliente el aceite y fra ligeramente las tortillas slo por un
lado. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. En un refractario engrasado con la margarina coloque una capa de
tortillas, bae con un poco de la salsa de huitlacoche y tomate rojo,
distribuya una parte del queso deshebrado.
5. Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. La ltima
capa debe ser de queso.
6. Hornee a 150 C durante 10 minutos

CHIMICHANGAS
(6 raciones)

400 g de tomates rojos picados
12 tortillas de harina (360 g)
1 taza de queso fresco rallado (120 g)
2 tazas de frijoles negros refritos (120 g en crudo)
1/3 taza de aceite (80 ml)
1 trozo de cebolla finamente picada (60 g)
2 chiles chipotles adobados y picados (5 g)
sal al gusto
1. Acitrone la cebolla en una cucharada de aceite y luego agregue el
tomate rojo. Aada el cilantro picado y sazone con sal, deje a fuego bajo
para que la salsa reseque.
2. Mezcle los frijoles con el queso y el chile.
3. Para formar las chimichangas, coloque dos cucharadas soperas de la
mezcla de frijoles en cada una de las tortillas de harina.
4. Enrllelas en forma de tacos y fralas en el aceite caliente.
5. Srvalas baadas con la salsa de tomate rojo
CREPAS DE HUITLACOCHE CON SALSA POBLANA
(6 raciones)

queso Oaxaca deshebrado (180 g)
huitlacoche limpio y cortado en trocitos (400 g)
1/3 de taza de leche evaporada (80 ml)
1 taza de media crema (250 g)
2 cucharadas de aceite (20 ml)
2 chiles poblanos asados, pelados y
desvenados (240 g)
3 cucharadas de mantequilla (30 g)
cebolla finamente picada (90 g)
2 tomates rebanados (400 g)
12 crepas (260 g)
1 elote desgranado y cocido (295 g)
1 rama de epazote picado (5 g)
2 dientes de ajo finamente picados (4 g)
sal y pimienta al gusto
1. Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
2. Aada el huitlacoche, los granos de elote y el epazote, sazone con sal y
tape la sartn. Deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos, moviendo
ocasionalmente. Reserve y deje enfriar.
3. Licue los chiles poblanos junto con la leche y la media crema.
4. Derrita la mantequilla en una sartn y aada la salsa anterior, sazone con
sal y pimienta y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta
que la salsa comience a hervir.
5. Cuando el huitlacoche se enfre, rellene las crepas y dblelas en cuatro.
6. Colquelas en un molde refractario previamente engrasado hasta cubrir
el fondo del molde y cbralas con la mitad de la salsa y la mitad del queso.
7. Acomode la segunda capa de crepas y cubra con el resto de la salsa y
del queso.
8. Hornee a 175 C (350 F) durante 10 minutos o hasta que se gratine el
queso. Acompae con el tomate aderezado al gusto. Sirva inmediatamente.
Valor nutrimental
El huitlacoche es muy bajo en energa: cada 100 g proporcionan slo 29
kilocaloras; contiene fibra diettica, calcio, fsforo y vitaminas B y C, las
cuales contribuyen al buen funcionamiento del sistema respiratorio, nervioso
y cardiovascular.
Huitlacoche
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maidis) es un hongo comestible que
crece alrededor de la mazorca del maz. Cuando an no madura, el
huitlacoche es de textura firme y color gris nacarado por fuera y negro
profundo por dentro, el cual se acenta a medida que va madurando.
Aunque el sabor y la textura del huitlacoche no a todos agrada, su demanda
se ha incrementado notablemente en los ltimos aos tanto a nivel nacional
como internacional

CROQUETAS DE ESPINACA
(6 raciones)

1/2 kg de espinacas
(lavadas, desinfectadas y cortadas con todo y tallo)
3 huevos (165 g)
1 taza pan molido (120 g)
1/2 taza de aceite (120 ml)
3/4 de taza de harina (95 g)
1/4 de taza de leche (60 ml)
3 cucharadas de queso aejo rallado (25 g
1. Mezcle las espinacas con el queso, dos huevos, la leche y la harina
hasta hacer una pasta consistente.
2. Si es necesario, agregue ms leche. Forme las croquetas.
3. Pase las croquetas por el huevo restante previamente batido y despus
por el pan molido.
4. Fralas en el aceite caliente por ambos lados y escrralas sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.
CROQUETAS DE ZANAHORIA
(6 raciones)
Ingredientes:
1 kg de zanahorias lavadas, peladas y muy cocidas
1 taza de pan molido (150 g)
1 taza de queso aejo rallado (114 g)
2 huevos (110 g)
1/3 de taza de aceite (80 ml)
sal y pimienta al gusto


Preparacin:
1. Machaque las zanahorias y mzclelas con el pan molido, los huevos, el
queso, la sal y la pimienta.

2. Forme las croquetas y fralas en el aceite caliente.

3. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.


HAMBURGUESAS DE LENTEJA
(6 raciones)
Ingredientes:
pan para hamburguesa (330 g)
1 papa grande cocida y machacada (250 g)
1 tomate rojo rebanado (150 g)
2 tazas de lentejas cocidas o 3/4 de taza
de lentejas crudas (140 g)
6 hojas de lechuga (120 g)
1/3 de taza de aceite (80 ml)
1/3 de cebolla finamente picada (70 g)
1/2 taza de pan molido (70 g)
1 huevo batido (55 g)
5 cucharadas de germen de trigo triturado (35 g)
rajas de chile en vinagre (30 g)
3 cucharadas de mayonesa (30 g)
3 cucharadas de mostaza (30 g)
3 cucharadas de salsa ctsup (30 g)
2 cucharadas de perejil finamente picado (10 g)
1 diente de ajo (2 g)
pimienta, comino y sal al gusto


Preparacin:
1. Escurra las lentejas cocidas y mulalas con el ajo en media taza del
caldo de coccin.

2. Vace las lentejas molidas en un recipiente y mzclelas con la papa, el
germen de trigo, la cebolla, el perejil, el pan molido y el huevo batido.

3. Condimente con la pimienta, los cominos y 3/4 de cucharadita de sal o
al gusto. Revuelva hasta que todo se integre muy bien.

4. Forme las hamburguesas, enharnelas y fralas en el aceite caliente a
fuego medio. Escurra sobre papel absorbente.

5. Unte los bollos con la mayonesa y la mostaza, coloque dos
hamburguesas en medio de cada bollo y adrnelas con la lechuga, el
tomate rojo, y las rajas de chile.


MILANESA DE TRIGO
(6 raciones)
Ingredientes:
3 tazas de germen de trigo (360 g)
1/2 cucharadita de estragn
1/3 de taza de aceite para frer (80 ml)
sal y pimienta al gusto
agua (90 ml)
1 cucharada de margarina (10 g)
2 dientes de ajo finamente picados
(6 g)
pan molido (60 g)
cebolla finamente picada (60 g)
2 huevos.


Preparacin:
1. Acitrone el ajo y la cebolla en la margarina caliente y reserve.
2. Muela los granos de germen de trigo. Despus, aada el agua, la
cebolla y los ajos,
el estragn, la pimienta y la sal al gusto. Licue todo hasta que quede bien
integrado
3. Bata los huevos con sal y pimienta y vacelos en un recipiente
extendido.
4. Coloque una porcin de la masa de trigo entre dos hojas de plstico
previamente engrasadas y presione con un rodillo para formar las
milanesas.
5. Despegue la milanesa del plstico y psela por el huevo batido y
despus empancela por ambos lados.
6. Fra las milanesas en el aceite caliente y escrralas sobre papel
absorbente.
7. Srvalas inmediatamente, acompaadas de una ensalada fresca de
lechuga,
tomate y pepino y una salsa picante, para incrementar su aporte de
vitamina C
y carotenos.
Tip
Para que la masa no se pegue en las manos, vierta unas gotitas de aceite
en las palmas.


TORTITAS DE HABA
(6 raciones)
Ingredientes:
2 1/2 tazas de habas secas en crudo (500 g) o 5 tazas de habas
cocidas y molidas
5 nopales medianos, cocidos y picados en cuadritos (400 g)
100 g de queso aejo rallado
100 ml de aceite para frer
1 huevo (55 g)
4 chiles pasilla desvenados y remojados (32 g)
2 dientes de ajo (4 g)
una pizca de comino molido
sal y pimienta al gusto


Preparacin:
1. Mezcle perfectamente las habas, el queso y el huevo. Con esta mezcla
forme pequeas tortitas.

2. Fralas en aceite hasta que se doren ligeramente por ambos lados.
Colquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Aparte, licue los chiles pasilla en un poco de agua de remojo con los
dientes de ajo, una pizca de cominos, pimienta y sal al gusto. Sofra la
salsa en una cucharada de aceite.

4. Cuando la salsa suelte el hervor, agregue los nopales y deje a fuego
bajo hasta que sazone.

5. Sirva las tortitas calientes, baadas con la salsa de nopales.

CHILES RELLENOS CON TOFU EN FRO
Un plato al estilo mexicano
(4 porciones)
Ingredientes:
4 chiles poblanos medianos
vinagre al gusto
3 cuadros de tofu "Daizu"
2 elotes tiernos
2 cebollas grandes
2 cucharadas de epazote
1 taza de leche
Crema de leche al gusto
Sal y pimienta al gusto
Forma de preparar:
(40 minutos)
Quemar la piel los chiles a fuego directo y ponerlos a "sudar" dentro de una
bolsa de plstico. Dejarlos reposar.
Desgranar el elote y cocinarlo con leche con un poco de sal y epazote picado
finamente. Colocar a fuego lento hasta que los granos estn suaves.

En un sartn actironar la cebolla con el ajo en aceite de olivo, agregar el tofu
desbaratado con un tenedor y ligeramente exprimido y el elote cocido.
Rectificar la sazn con sal y pimienta al gusto. Cocinar por aproximadamente 3
minutos.

Aparte, poner a hervir 2 tazas de agua con sal y un chorrito de vinagre en un
recipiente.

Pelar y abrir por un lado los chiles, retirar las semillas y desvenar los chiles,
lavar perfectamente y agregarlos al agua hirviendo, retirar del fuego una vez
que vuelva hervir.
Escurrir los chiles y rellenarlos con la mezcla de tofu. Cerrar cada chile con un
palillo.

En una sartn poner aceite de olivo y acitronar las rodajas de cebolla al gusto,
agregar una pizca de sal. Apartar la cebolla y frer en el aceite los chiles.

Colocar en una fuente los chiles ya fritos, baar con crema al gusto y adornar
con la cebolla frita
Consejos: Puede rellenar los chiles con una mezcla de tofu con espinacas y
tocino picado ligeramente frito
POSTRE DE TOFU CON FRESAS
(Para 4 - 6 porciones)
Ingredientes:
600 g de tofu (4 cuadritos de Tofu Daizu)
4 cucharadas de miel.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
12 a 15 fresas cortadas en mitades verticales.
taza de avellanas, almendras o nueces picadas.
Forma de preparar:
(5 minutos)
Combinar el Tofu Daizu, la vainilla y la miel en un recipiente hondo, mezclar
bien con un tenedor. Colocar las fresas encima y espolvorear las almendras o
avellanas picadas
Tip: puede sustituir las fresas por duraznos frescos o en almbar, pltano,
meln, etc, o combinaciones de ellas.
QUESO DE SOJA (TOFU)

Ingredientes:

Leche de soja, 4 litros
Vinagre, 3 cucharadas

Preparacin:


1. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, agregar el vinagre y
apagar
2. Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se vuelva
transparente.
3. Volcar sobre un colador para fideos cubierto con un lienzo y presionar
con un lienzo y presionar con un plato con peso para extraer bien el lquido.

TOFU
Ingredientes:
- 2 litros de Leche de soja
- 2 limones
Preparacin:

Calentar la leche de soja, hasta que hierva.

Aadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos
hasta que cuaje.

Verter todo en una pao de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego
prensar bien para extraer el lquido sobrante.

Aadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto
consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora.

Taparlo y conservar en la nevera.

Conservacin del tofu

Preparar el tofu

Cortarlo en trozos

Se congela durante 48 horas (es necesario este tiempo para que la textura
sea la adecuada)

Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plstico y se guardan en
el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color caf)

Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle
agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5
minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fra: Se repite la
misma operacin hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando
con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que
utilizarlo en su totalidad.

Si se desea conservar el tofu durante meses, despus de descongelarlo, se
coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave,
durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plstico.

Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubrindolo con agua fra.

El tofu as preparado adquiere una textura similar a la de la carne.

ARROZ CON LECHE DE SOJA


Ingredientes
200 gr. de arroz
1 cscara de limn
l. de leche de soja
8 cucharadas soperas de azcar
Canela en polvo
Preparacin
1. En un cazo poner agua a hervir y aadir el arroz. Dejar cocer durante 15
minutos y reservar.
2. En otro cazo poner a cocer la leche de soja con la cscara de limn.
Aadir el arroz y dejar cocer 15 minutos.
3. Retirar del fuego y aadir el azcar. Volver a colocar en el fuego y
remover.
4. Retirar la cscara de limn y colocar el arroz en una fuente. Introducir en
el frigorfico hasta que est bien fro. Espolvorear con canela antes de
servir.

YOGURT DE SOJA

Ingredientes
1 litro de leche de soja
1 cuchara de jugo de limn
Preparacin
1. Calentar la leche a 75C ms o menos.
2. Retirar del fuego, juntar con el limn.
3. Guardar en recipiente de vidrio.
4. En los das calurosos estar listo dentro de 3 a 4 horas.
5. Nota: Despus guardarlo en la heladera.

MILANESAS DE AVENA

Ingredientes
1 paquete de avena grande ( 500gramos)
Medio morrn rojo o verde
Media cebolla
Agua o leche de soja
Sal
Pan rayado
Sustituto de huevo ( para empanar)
Preparacin
1. Se pone la avena en un bols junto con la sal el morrn picado y la
cebolla picada ( si se prefiere saltarlo antes en aceite)
2. poner agua con moderacin (aproximadamente media taza) e ir
revolviendo hasta q quede hecho un bolo.
3. Una vez pronto, ir sacando bolitos con una cuchara sopera ponerlos en
el pan rallado y darles forma con las manos hasta q queden redonditas y
chatitas, pasar por el sustituto y de nuevo por pan rallado y a la sartn
4. una buena idea es ponerlas a congelar, quedan riqusimas si no se
hacen enseguida porque agarran todo el sabor de la cebolla y el morrn
5. salen como 15 milanesas

TOFU EMPAPELADO

Ingredientes
400gr de tofu firme
2 cucharadas de salsa de soya
aceite de oliva extra virgen
media cebolla picada
4 dientes de ajo picado
1 pimiento rojo picado en cubos
1 pimiento verde picado en cubos
6 jitomates guajes picados en cubos
4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20
minutos. guardar el agua de remojo)
un puo de aceitunas negras
media taza de vino blanco (opcional)
Preparacin
1. Salsa: en un sartn u olla pequea ponga a calentar un poco de aceite
de oliva, agregue el ajo y la cebolla y fra hasta dorar. A continuacin
agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake,
fra por unos minutos y agregue el jitomate. Cuando el jitomate este
blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir.
Salpimente al gusto.
2. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un
sartn aparte ponga aceite a calentar y fra el tofu por ambos lados
hasta que dore ligeramente. Agregue un chorrito de salsa de soya
encima de cada rebanada. Cuando est dorado por ambos lados
agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a
fuego alto hasta que se evapore completamente.
3. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco ms del
doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito
en una mitad y bae con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y
cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centmetro en cada uno
de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente.
En el horno precalentado a 200C hornee por 15 minutos en una
charola. Notar como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un
plato y acompelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y
albahaca fresca picada.

CEVICHE DE SOYA

Ingredientes
300 gramos de soya
3 jitomates medianos picados
1 cebollita picada
cilantro lavado y picado
ctsup
10 gramos de organo
sal
limn
salsa picante
Preparacin
1. Hidratar y escurrir la soya.
2. Mezclar la soya con el jitomate, cilantro y cebolla.
3. Agregar sal, limn, picante y ctsup al gusto.
4. Dejar reposar durante 30 minutos y servir con tostadas.
Licuado de tofu
Ingredientes
1 trozo de tofu de aprox 10x3x1 cm.
cualquier otra fruta a gusto
esencia de vainilla
cucharadita de stevia en polvo.
Preparacin
1. Mesclar todo en la procesadora. Para obtener un batido mas lquido
agregar agua hervida o jugo de frutas y pasar por la licuadora.
2. Servir acompaado de galletitas.
3. La Stevia es un endulzante 100% natural, apto para nios y adultos, no
tiene efectos colaterales y es tambin indicado para diabticos.
ROLLITOS CON VERDURAS Y SALSA
Ingredientes
para la masa:
8 hojas de masa laminada de 45 x 30 cm
para el relleno:
125 g de championes
2 cucharadas de aceite de girasol
1 diente de ajo picado fino
1 cm de raz de jengibre fresco picada fino
90 g brotes de soja
1 pimiento dulce verde en tiras
60 g zanahorias en tiras finas
para la salsa:
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de raz de jengibre picada fina
1 limn , la corteza rallada y el zumo
1 cucharadita salsa de soja baja en sodio o shoyu
3 cucharadas de tomate triturado y concentrado
2 cebolletas picadas finas
1 pimiento
Preparacin
1. Podemos comprar la masa de los rollitos ya hecha. Normalmente
venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de
productos naturales) unas lminas muy finas que estn hechas con
harina de arroz y que son especficas para rollitos de primavera.
2. Si queremos tambin podemos hacerlas nosotros mismos.
3. 1. Amasaremos 100 gr. de harina (con agua, una pizca de sal y dos
cucharadas de aceite). Debe de quedar bien ligera para que pueda
estirarse bien.
4. Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mnimo y luego
con el rodillo estiraremos al mximo la masa.
5. Podemos recortar esa lmina en cuatro rectngulos o base para los
rollitos.
6. 2. En una sartn a fuego medio, sofremos hasta que estn dorados los
championes troceados, con el ajo, el jengibre, los brotes de soja, el
pimiento y la zanahoria cortada a tiras.
7. Aadimos la mezcla en las hojas de la masa y dejamos templar. Luego
los enrollamos uno a uno con cuidado y los fremos en una sartn con
poco aceite, a fuego medio.
8. Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y la servimos en
un cuenco aparte.