Captulo

8
CAPITULO 8 PROCEDIMIE
NTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
2
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
8.1 Objetivos
Ca$acitar en la i%$le%entacin de l&s Pr&cedi%ient&s esta'lecid&s $&r la e%$resa
$ara l&(rar &'tener ali%ent&s se(ur&s)
Ca$acitar a l&s &$erari&s en la i%$le%entacin de l&s $rinci$i&s de las Buenas
Prcticas de Manufactura
Esta'lecer una f&r%acin c&ntinua* c&n una frecuencia +ue $er%ita el
entrena%ient& , reentrena%ient& c&nstante , +ue refle-e el c&%$r&%is& de la
e%$resa)
8.2 Alcances
T&d& el $ers&nal)
8. !ecto"es a#ecta$os
T&d&s)
8.% Res&onsabili$a$
Pr&$ietari&s* Su$er.is&res)
8.' Desa""ollo
T&d& $ers&nal +ue in(resa a tra'a-ar en la e%$resa reci'e una ca$acitacin en
Mane-& se(ur& de Ali%ent&s & 'ien* de $&seer el Carnet de Mani$ulad&r de
Ali%ent&s +ueda e/ce$tuad& de esta ca$acitacin* si se c&nsidera adecuad&)
T&da $ers&na +ue in(resa ade%s reci'e una ca$acitacin de acuerd& al ni.el en
el cual in(resa) El entrena%ient& se reali0a en tres ni.eles* de$endiend& de las
res$&nsa'ilidades asi(nadas a cada &$erari&
Niveles Dirigido a Recibirn Capacitacin en
TECNICO
S1PERVISORES DE
PROD1CCION
Mane-& se(ur& de ali%ent&s
Manual de Buenas Prcticas de
Manufactura
BASICO
OPERARIOS DE PLANTA
PERMANENTE
Mane-& se(ur& de ali%ent&s
Manual de Buenas Prcticas de
Manufactura 2 c&nce$t&s (enerales 3
Entrena%ient& indi.idual si l& a%erita)
ENERA
!
PERSONAL EVENT1AL
Mane-& se(ur& de ali%ent&s
Entrena%ient& indi.idual si l& a%erita)
El entrena%ient& se reali0a a t&d& el $ers&nal al %&%ent& de in(res& a la $lanta
c&%& entrena%ient& $re.i& a cu%$lir c&n sus tareas , el reentrena%ient& cuand&
se e.idencie +ue el &$erari& n& cu%$le c&n l& esta'lecid& en l&s $r&cedi%ient&s &
se realicen %&dificaci&nes en l&s %is%&s & cuand& n& a$rue'e la ca$acitacin +ue
se le i%$arti)
El $r&ces& de ca$acitacin se reali0a de %anera c&ntinua)
La e%$resa ela'&ra una fic"a de ca$acitaci&nes de entrena%ient& ,
reentrena%ient& $ara la i%$le%entacin de l&s diferentes $r&cedi%ient&s c&n sus
c&ntenid&s* a +uien .a diri(id& , el tie%$& de duracin* %ateriales a usar 4.er
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
3
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
e-e%$l& ane/& 5 CONTENIDOS DE C1RSOS DE CAPACITACI6N7* de acuerd& al
si(uiente cuadr&
"OD#!OS CONTENIDOS ENERA!ES
DIRI$IDO A
C#ANDO
T
E
C
N
I
C
O

E
N
E
R
A
!
B
A
S
I
C
O
"
a
n
e
%
o

S
e
g
u
r
o

d
e

A
l
i
&
e
n
t
o
s
5) 8eneralidades
9) Nutricin
:) In&cuidad de l&s Ali%ent&s
;) Enfer%edades Trans%itidas $&r
Ali%ent&s 4ETA7
<) C&nta%inacin , Alteracin de l&s
Ali%ent&s
=) Buenas Prcticas de Manufactura
>) Siste%a ?ACCP
' ' '
INRESO
( continuo
"
a
n
u
a
l

d
e

B
u
e
n
a
s

)
r

c
t
i
c
a
s

d
e

"
a
n
u
*
a
c
t
u
r
a

5) Intr&duccin
9) Pr&cedi%ient&s +ue se a$lican en la
$lanta
:) Re(istr&s
' '+ '+
INRESO
( continuo
+SE !OS CA)ACITA EN !OS )ROCEDI"IENTOS ES)ECI,ICOS DONDE
)ARTICI)A
Cada .e0 +ue se reali0a una ca$acitacin de entrena%ient& & reentrena%ient& ,a
sea c&lecti.a & indi.idual se de-a c&nstancia en el re(istr& (eneral de
ca$acitacin 4.er e-e%$l& ane/& 97 , en el re(istr& indi.idual de ca$acitacin de
cada e%$lead& 4 .er e-e%$l& ane/& :7 al +ue se le ad-unta la e.aluacin
c&rres$&ndiente)
Se ela'&ra un listad& de l&s &$erari&s +ue tra'a-an en la e%$resa d&nde indica
a$ellid& , n&%'re* nr&) de le(a-&* fec"a de in(res&* rea d&nde desarr&lla sus
acti.idades* su funcin* $uest& +ue &cu$a* ca$acitaci&nes reci'idas , fec"a) 4.er
e-e%$l& ane/& ;7)
Se anali0an l&s resultad&s &'tenid&s $&r las acti.idades f&r%ati.as , se
c&%$rue'a si l& i%$artid& se lle.a a ca'&) Est& se reali0a* $&r l& %en&s* una .e0 al
a@&) En cas& +ue se c&%$rue'e al(una falla* se $r&(ra%ara un reentrena%ient&
del $ers&nal)
8.( Doc)*entaci+n , Re-ist"os
C&ntenid&s de Curs&s de Ca$acitacin
Re(istr& de 8eneral de Ca$acitacin
Re(istr& de Indi.idual de Ca$acitacin
E.aluaci&nes Reali0adas
Listad& de E%$lead&s
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
4
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
8.. Ane/os
8...1 Ane/o 1
NO"BRE DE !A
E")RESA
"anual de Buenas )rcticas de "anu*actura
CONTENIDO DE C#RSOS DE CA)ACITACION
-ersin.
,ec/a.
0o%a 1 de23
Te&a.
Dirigido a.
Duracin.
Contenido.
"aterial de Apo4o.
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
5
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
8...2 Ane/o 2
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
6
NO"BRE DE !A
E")RESA
"anual de Buenas )rcticas de "anu*actura
REISTRO ENERA! DE CA)ACITACION
-ersin.
,ec/a.
0o%a 1 de23
Ni.el TECNICO A BASICO A 8ENERAL 4tac"ar l& +ue n& c&rres$&nda7
Ti$& ENTRENAMIENTO A REENTRENAMIENTO
!ec"a Instruct&r
?&ra de Inici& ?&ra de !inali0acin
Contenido "ateriales de apo4o
)articipantes
No&bre 4 Apellido 5rea ,uncin ,ir&a
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
8... Ane/o
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
7
NO"BRE DE !A
E")RESA
"anual de Buenas )rcticas de "anu*actura
REISTRO INDI-ID#A! DE CA)ACITACION
-ersin.
,ec/a.
0o%a 1 de23
N&%'re , A$ellid&
Le(a-& NB
!ec"a In(res&
Curso ,ec/a
Reentrena&iento
6si7no8
Nota Instructor
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
Versin
!ec"a
8...% Ane/o %
NO"BRE DE !A
E")RESA
"anual de Buenas )rcticas de "anu*actura
!ISTADO DE E")!EADOS
-ersin.
,ec/a.
0o%a 1 de23
Apellido 4 No&bre
Nro3 de
!ega%o
,ec/a de
Ingreso
Area )uesto
Capacitaciones
recibidas 7 *ec/a
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura # PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
8