Вы находитесь на странице: 1из 18

Методические рекомендации

к уроку «Профессия – кондитер»

по образовательной области «Технология» для


учащихся 7 класса

Выполн
ила

учитель технологии

МОУ
«Средняя

общеобразовательная

школа №16»

г. Балаково

Саратовской области

Капаева Светлана

Владимировна

2009
Предмет, класс
Технология, 7 класс
Тема урока, «Профессия-кондитер»

№ урока по теме Урок № 3

Актуальность Зрительное восприятие материала легче и


использования средств ИКТ разнообразит урок. Формируются навыки и
умения информационно-мыслительной
деятельности.

Структурно, компактно и удобно


организованная виртуальная экскурсия в форме
презентации с видеофрагментами помогает
вызвать интерес к учению.

Цель урока Ознакомить учащихся с профессией - кондитер.

Задачи урока обучающие развивающи воспитательны


е е

Расширить и Развивать Воспитывать


углубить память, самостоятельно
знания мышление, сть,
учащихся по воображени
теме е, внимание. пробудить
«Кондитерские положительное
изделия». Вырабатыва отношение к
ть и специалистам
Ознакомить с закреплять предприятий
профессией - навыки кондитерского
кондитер, работы на производства.
современным ПК,
технологически развивать
м умения
оборудованием. работы с
ресурсами
Сети: поиск
и отбор
информации
.

Вид используемых на уроке Виртуальная экскурсия в форме


средств ИКТ презентации «Ремесло в ранге искусства»

Необходимое аппаратное и Персональный компьютер,


программное обеспечение
мультимедийный проектор и экран.
Образовательные ресурсы  http://www.4p.ru
Интернет  http://www.agrocomplete.ru
 http://www.horeca-portal.ru
 http://www.mazpek.ru
 http://www.ucheba.ru
ЭТАП 1 Организационный момент: контроль
посещаемости, проверка готовности к
уроку, психологическая подготовка
учащихся.
Цель Настроить учащихся на работу на уроке

Длительность этапа 3 минуты

Форма организации Проверка готовности к уроку


деятельности учащихся

Функции преподавателя на Организационные, контролирующие


данном этапе

ЭТАП 2 Ввведение в тему виртуальной экскурсии


«Ремесло в ранге искусства»

Цель Стимулирование и мотивации интереса к


учению

Длительность этапа 7 минут

Функция преподавателя на Организующая и информирующая


данном этапе

Основные виды Демонстрация кроссворда «Кондитер»


деятельности
преподавателя

Промежуточный контроль Обобщение сведений, разгадав кроссворд,


учащиеся узнают тему урока: профессия-
кондитер.

ЭТАП 3 Виртуальная экскурсия «Ремесло в ранге


искусства»

Цель Ознакомить с профессией - кондитер,


пробудить положительное отношение к
специалистам предприятий кондитерского
производства.

13 минут
Длительность этапа
Основной вид Просмотр презентации «Ремесло в ранге
деятельности со искусства» с видеофрагментами.
средствами ИКТ

Форма организации Групповая или индивидуальная


деятельности учащихся

Функции преподавателя на Координатор действий


данном этапе

Основные виды Показ, разъяснение


деятельности
преподавателя
Виртуальная экскурсия «Ремесло в ранге искусства»

Идея: учебная экскурсия в прошлое, настоящее и будущее


профессии кондитер.

Актуальность и практическое применение : экскурсия


помогает подготовить учащихся к осознанному выбору
профессии на основе самопознания и знакомства с миром
профессий кондитерского производства, дает возможность
углубиться в подтемы (история, рабочее место, ассортимент
продукции и т. д.), осуществляется межпредметная
интеграция (история, изобразительное искусство,
информатика).

Цели и задачи экскурсии:

• Ознакомить учащихся с профессией кондитера,


историей профессии, содержанием и условиями труда,
современным технологическим оборудованием;
• Развитие самостоятельности и творческих
способностей, воспитание эстетического вкуса;
• Пробудить положительное отношение к специалистам
предприятий кондитерского производства.

Содержание экскурсии:
Название слайда Текст и задания Ресурсы

1. Титульный Название работы, информация об Kai Rosen Kranz


лист авторе альбом Gotik 3
год 2006.

2. Происхожд Слово "кондитер" произошло от Похлебкин В.В.


ение слова итальянского глагола "кандиере", что
«кондитер» означает "варить в сахаре". Само Тайны хорошей
кондитерское искусство возникло и кухни. Н.,
получило наибольшее развитие в ВИТИМ, 1993.
Италии, в Венеции, лишь с появлением
сахара в конце XV-начале XVI века. До
тех пор сладости в Европе покупали у
арабов, самых древних кондитеров в
мире, которым сахар был известен с
850 года.

3. Пряники Пряники : национальное лакомство Похлебкин В.В.


многих европейских народов –
русских, литовцев, эстонцев, немцев,
поляков, шотландцев. Вначале О кулинарии:
пряники делали только из муки и словарь-
меда. Расцвет производства пряников справочник. М.,
приходится на средневековье (XIV-XVII ПОЛЫМЯ, 1988.
вв.). В России самыми знаменитыми
были: тульские, вяземские,
архангельские, городецкие,
московские пряники. В них
обязательно закладывается смесь
пряностей. Так, в прибалтийских,
больше перца, в польских – кардамона
и гвоздики, в русских – имбиря,
корицы и бадьяна. Они и создают
специфический национальный вкус
пряников, не меняя в то же время
характерный для всех них.

4. Знамениты Пензенская помещица Левашова очень Статья "Алексей


е гордилась своим крепостным Иванович
кондитерск Степаном. Никто в округе не умел Абрикосов" в
ие готовить таких воздушных пирожных рубрике
династии и такой нежной абрикосовой пастилы. "Русские
Но в 1804 году кондитер уговорил предпринимател
барыню отпустить его в Москву на и" портала
оброк зарабатывать деньги. В "Русская
Первопрестольной, как и в родной цивилизация".
деревне, Степан занялся сладостями.
Уже через несколько лет он выкупил
для своей семьи вольную, открыл
собственную бакалейную лавку и
официально приписался к
Семеновской купеческой слободе. А в
1814 году взял себе "говорящую"
фамилию Абрикосов, увековечившую
его легендарную пастилу.

5. «Бабаевски Создание торговой марки "Абрикосов" Хроника "Два


й»= проходило по всем классическим века качества"
«Абрикосов законам маркетинга. "Полный на сайте
» комплекс рекламных услуг", как кондитерского
сказали бы сейчас, включал и концерна
наружную рекламу, и рекламу в "Бабаевский".
газетах, и рекламные акции. В начале
ХХ века товарищество "А.И.
Абрикосова Сыновья" входило в
пятерку крупнейших кондитерских
фирм России. Огромные обороты
приносили баснословные барыши, но
при этом никто из Абрикосовых не
погряз в роскоши. Абрикосовы не
жалели денег на образование и на
благотворительность. Во время
национализации и разрухи
кондитерская фабрика Абрикосовых
устояла, но потеряла свое
первоначальное имя. Слесарю Петру
Бабаеву, известному лишь тем, что он
какое-то время возглавлял
Сокольнический райисполком, и в
голову не могло прийти, что через два
года после смерти его именем назовут
не что-нибудь, а конфетную фабрику.
В качестве кондитера при жизни он
никак не прославился. Поэтому на
этикетках еще долго писали: "Фабрика
им. рабочего П.А. Бабаева", а следом в
скобках - "бывшая Абрикосова".
Знаменитый бренд сопротивлялся
долго и упорно и никак не хотел
умирать.

6. Отрасли
современно Варенье, джем, повидло, мармела  Большой
го д, конфитюр Сваренные в сладком кулинарны
кондитерск сиропе фрукты или ягоды, лепестки й словарь
ого цветов, классифицируются в
производст  Большая
зависимости от технологии советская
ва
предлагают приготовления и консистенции энциклопе
большой готового продукта. дия
ассортимен
т изделий Вафли Сухое печение особого вида,  Даниленко
приготавливаемое из жидкого теста, М. П. Как
состоит из тонких слоев, промазанных приготови
начинкой. ть дома
Грильяж Конфеты из смеси кондитерс
карамелизованного сахара с кие
толчеными орехами. изделия.
— М.:
Желе Сладкое блюдо из фруктовых
Государст
или ягодных соков с сахаром и
венное
желирующим веществом, как правило,
издательс
желатином.
тво
Зефир, пастила Кондитерские торговой
изделия из протертых и сваренных с литератур
сахаром фруктов с добавлением ы. 1959. —
взбитого яичного белка. 188 с
Конфеты, ирис, карамель, леденцы
Мелкие сладости в виде шариков,
плиток, подушечек из
карамелизованного сахара, шоколада,
патоки, сгущенного молока и других
продуктов.

Кремы Десертные блюда в виде


однородной массы из растертых
фруктов, сбитых яиц, масла или
сливок.

Марципан Кондитерское изделие из


эластичной смеси, приготавливаемой
из тертого миндаля или других орехов
с сахарной пудрой. Меренги и безе

Воздушное пирожное из запеченных


белков, также с прослойкой из крема
или варенья.

Мороженое и сорбет Замороженный


молочный либо фруктово-ягодный
десерт.

Муссы Сладкое блюдо из взбитой


шоколадной, фруктовой, ягодной
и т. п. массы с манной крупой, яйцами
или желатином.

Печенье Мелкие кондитерские


изделия из недрожжевого теста, в
основном песочного, с
разрыхлителями.

Помадка Мягкая ароматная масса из


фруктов или сливок консистенции
густой сметаны.

Пряники Твердые хлебобулочные


изделия из муки, меда и обязательно
пряностей.

Самбук Охлажденное воздушное


блюдо, приготовленное путем
взбивания фруктового пюре с сахаром
и яичным белком.

Сладкие пироги, пирожки, ватрушк


и, булки, пончики, кексы, ромовые
бабы Хлебобулочные изделия из
дрожжевого, слоеного, пресного
сдобного, заварного и др. теста
разнообразных форм и размеров, с
начинкой или без начинки, выпечные
или жареные.

Суфле Пышное блюдо из взбитых в


пену белков и других продуктов.

Торты и пирожные, эклеры


Праздничные десерты из бисквитного,
заварного, слоеного, песочного теста с
кремом и цукатами, как правило, с
красивой отделкой.

Халва, лукум и другие восточные


сладости Всевозможные типы
печений, изюмно-ореховых и
крахмало-сахарных изделий,
распространенных на Ближнем
Востоке и в Средней Азии.

Цукаты Засахаренные фрукты или


нарезанные корки апельсинов,
арбузов, дынь.
Шоколад Кондитерское изделие из
растертых бобов какао c добавлением
других ингредиентов.

1. Место Анастасия
работы Основных «сладких» специальностей Иванова, журна
кондитера две: технология сахаристых л «Куда пойти
продуктов, технология хлеба, учиться»,
кондитерских и макаронных изделий. сайт ucheba.ru

Существуют также
квалификации начального
профессионального образования(НПО)
— кондитер и повар-кондитер.

Каждая специальность имеет свои


особенности: например, готовить
мучные изделия (торты, пирожные,
печенье) технологически сложнее, чем
сахаристые (конфеты, мармелад,
карамель).
Отличается и содержание рабочих
операций. Чтобы создать торт, многое
приходится делать вручную с
использованием различных
приспособлений (лопаток, ножей,
миксеров). Специалист по тортам
должен обладать эстетическим вкусом
и воображением. Процесс
изготовления конфет, карамели,
шоколада давно автоматизирован и
поставлен на конвейер. Но для
кондитера сахаристых изделий важно
хорошо разбираться в ингредиентах и
дозировках, а также найти общий язык
с машинным оборудованием, куда
закладываются составляющие
будущих конфет. При этом
специалисты по сахаристым или
мучным изделиям с
квалификацией НПО чаще работают в
различных цехах на кондитерских
фабриках, а повара-кондитеры – в
кафе и ресторанах.

2. Декорация Видеофрагмент об украшении Pytyp223688


кондитерск кондитерских изделий на http://www.youtu
их изделий кондитерской фабрике. be.com/watch?
v=9lpP9b-ZhRk
3. Специфика www.rabotka.ru
профессии Личные качества. Во-первых,
-кондитер необходима физическая выносливость,
чтобы часами стоять у горячей плиты
или печи. Во-вторых, точный глазомер,
память и внимательность для
соблюдения рецептуры блюда и
правильного сочетания ингредиентов.
В-третьих, хороший вкус, интуиция и
фантазия. Блюдо не только должно
как следует пропечься, иметь
сбалансированный вкус, но и
доставлять эстетическое
удовольствие. Вот почему хороший
кондитер – всегда еще и немного
художник.
Главное – здоровье…

Профессия кондитера имеет


довольно жесткий «ценз» по
здоровью. Список заболеваний, при
которых эта работа противопоказана,
довольно широк: заболевания органов
дыхания, нервной системы, опорно-
двигательного аппарата (хронический
ревматизм, деформации позвоночника
и грудной клетки и др.); хронический
гастрит, язвенная болезнь, сахарный
диабет и др.
Необходимо иметь здоровые почки,
сосуды, кожу. К числу абсолютных
противопоказаний относится и
склонность к аллергическим
реакциям.

4. Инструмент 2006 Пи-Трэйд -


ы Кондитерские формы. Противни (из кондитерское
кондитера пластика, поликарбоната, бумажные, оборудование
нерж. и черной стали. Силиконовые
формы, коврики (для выпечки,
заморозки, изготовления цветного
бисквита, фигурок из шоколада,
мастики и карамели)

Кондитерский инвентарь (скребки,


венчики, скалки, трафареты, ножи,
палеты, мешки кондитерские, насадки
и др.)

5. «Чудеса dcnorrisrussia
техники» Видеофрагмент о работе http://www.youtu
или «Нужна тестораскаточной машины для be.com/watch?
ли производства булочек, рогаликов, v=bN8OrazYcz8
кондитеру круасанов.
скалка?»

6. Образовани Выучиться на кондитера можно Анастасия


е и карьера разными способами: в Московской Иванова, журна
государственной технологической л «Куда пойти
академии (пищевой промышленности), учиться»,
в колледжах и лицеях, а также на сайт ucheba.ru
различных курсах. Поступать
в училище или колледж можно на базе
как девяти, так и одиннадцати
классов. В последнем случае срок
обучения значительно сокращается. В
зависимости от базового образования
и типа выбранного учебного
заведения, учеба по кондитерским
специальностям длится от
одиннадцати месяцев до трех лет.
Выпускникам присваивается
профессиональный разряд,
позволяющий устраиваться на работу
по специальности. Абитуриентов,
закончивших 9–11 классов,
поступающих в училища на начальную
ступень профессионального
образования, как правило, принимают
по результатам собеседования или
общеобразовательного теста.

7. Новое в Сайт - Упаковка:


профессии CЪECTЬ ВМЕСТЕ С УПАКОВКОЙ вчера, сегодня,
-кондитер Первыми подобное чудо сотворили завтра
американские химики из Службы
сельскохозяйственных исследований
агрономического управления США.
Она не только сохраняет продукты
свежими, препятствуя их
соприкосновение с воздухом, но и
является полноценной заменой
какого-либо фрукта, ягоды или овоща.
Удивляться не стоит, ведь, по сути, это
пленка, спрессованная из
высококонцентрированного
плодоовощного пюре. При этом
выглядит она весьма аппетитно, чем-
то неуловимо напоминая блинчики.
Съедобная упаковка обладает
широкой палитрой вкуса - капу ста,
морковь, томаты, манго, персик,
груша, яблоко, земляника и др. Не
беда, если съедобная упаковка кому-
то придется не по вкусу и окажется на
свалке. В отличие от традиционных
"собратьев" - алюминиевой или
пластиковой пленки, она легко
разлагается микроорганизмами. Пока
в съедобную упаковку рекомендуется
заворачивать сэндвичи, которые дети
берут с собой в школу, и продукты,
хранящиеся в холодильнике. К
сожалению, защищать от грязи и
механических повреждений съедобная
упаковка не умеет. Зато делать ее
можно из второсортных овощей и
фруктов, что обеспечивает низкую
себестоимость и увеличивает
привлекательность данного продукта
в глазах производителей. Еще один
вариант съедобной оберточной
пленки для продуктов разработан
пищевыми технологами из
Университета Орегона. Изобретение
доктора Яньюнь Чжао и микробиолога
Марка Дешела можно использовать в
качестве пищевой, добавки,
обогащающей продукты витамином Е
и кальцием. Пленка появилась в
результате экспериментов с
хитозаном - веществом, получаемым
из панциря крабов, и ферментом под
названием лизоцим, выделяемым из
яичного белка. Ее можно использовать
и в жидком виде, к примеру, напылять
на плоды из аэрозоля.
Сайт ООО Бар-О-
Декор (готовые украшения). Это
Белл. Все для
цветы, листья всевозможные фигурки
из сахара, мармелада, вафли, пастилы. баров,
ресторанов,
Тематические украшения. Это
пекарен и
вафельные пластины с готовым
рисунком, различные декорации кондитерских.
(фигурки, ленты, свечи) к памятным
датам и событиям (свадьба, юбилей и
т.п.).
Шоколадные
украшения. Изготавливаются из
высококачественного шоколада путем
отливки в формах или формовки в
силиконовых штампах.
Подразделяются на пять основных
групп: 1.Ажурные украшения. 2.
Карандаши, палочки.
3. Тарталетки, мисочки, мини-
чашечки.
4. Литые шоколадные фигурки.
5.Шоколадные визитки.

8. Будущее По оценкам экспертов кондитерской Дубцов Г.Г.


профессии отрасли, в будущем ее ожидает
-кондитер Кондитерская
переход на новые виды оборудования,
расширение высококачественной и отрасль:
сложнорецептурной продукции, новее состояние и
виды упаковки. некоторые
Новинки кондитерское прогнозы.
оборудования: шоколадный фонтан,
фонтан для шампанского, пищевой www.4p.ru
принтер, ванна для темперирования
шоколада, аэрограф.

9. Информаци Используемые ресурсы: Kai Rosen Kranz


онные  Биллер Рудольф. Как украсить альбом Gotik 3
ресурсы блюда. М., АСТ-ПРЕСС, 2001. год 2006.
 Похлебкин В.В. О кулинарии:
словарь-справочник. М.,
ПОЛЫМЯ, 1988.
 Похлебкин В.В. Тайны хорошей
кухни. Н., ВИТИМ, 1993.
 http://www.4p.ru
 http://www.agrocomplete.ru
 http://www.horeca-portal.ru
 http://www.mazpek.ru
 http://www.ucheba.ru
 http://www.youtube.com

Маршрут экскурсии:

1. Прошлое

Слайд №2-№5

2. Настоящее
Слайд №6-№12
3. Будущее
Слайд №13-№14

Техническая составляющая разработки:


При разработке презентации Power Pont были
использованы следующие программы: Microsoft Office
2007, Sony Sound Forge 8.0
Рекомендации по использованию ресурса:
Виртуальная экскурсия «Ремесло в ранге искусства»
может быть использована учителями технологии на
уроках при изучении раздела «Кулинария» в 7 классе по
теме «Изделия из теста», в 9 классе на уроках и
занятиях элективных курсов по профессиональному
самоопределению, на внеклассных мероприятиях по
теме «В мире профессий».
Приложение 1

Кроссворд
1
2
3
4
5
6
7
8

Вопросы:
1. Хочешь есть … - не лежи на печи (продолжи пословицу).
2. Он бывает с толокном,
С рисом, мясом и пшеном,
С вишней сладкою бывает.
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
3. Если хорошо заточен, все легко он режет очень.
4. В этом белом сундучище
Мы храним на полках пищу.
На дворе стоит жарища,
В сундучище – холодища.
5. Что на сковородку наливают да вчетверо сгибают?
6. Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
7. Вафельное и полосатое,
Гладкое и лохматое,
Всегда под рукою –
Что это такое?
8. По цвету – снег, по вкусу – мед,
Во рту он тает, будто лед.

Ответы: 1- калачи, 2- пирог, 3- нож, 4- холодильник, 5- блин,6- тесто, 7-


полотенце, 8- сахар.

По вертикали получается слово « кондитер».


Кроссворд составлен по книге Казак О.Н. «Загадки и скороговорки», С-
Пб, 1997.

Приложение 2

Метод самооценки учащихся «Пять пальцев»

М (мизинец) – мыслительный процесс: какие знания,


опыт я получил?
Б ( безымянный) – близость цели: что я сегодня сделал и
чего достиг?
С ( средний палец) – состояние духа: каким было
сегодня мое настроение?
У (указательный палец) – услуга, помощь: чем я сегодня
помог другим, услужил, порадовал?
Б ( большой палец) – бодрость, физическая форма:
каким было мое самочувствие?