2.

MARCO TEORICO
5.1 GENERALIDADES DE LA ARVEJA
Origen: Se cree que esta especie es originaria de Europa y Asia ccidenta!. Es una p!anta
!egu"inosa de ta!!o trepador# que crece entre $ y % d".# posee &!ores de co!or 'io!eta o
(!anquecino# cuyo &ruto es una !egu"(re que sir'e de a!i"ento para !as a'es. )ertenece a !a
&a"i!ia de !as papi!ion*ceas.
Variedades: Las 'ariedades de ar'e+a se c!asi&ican en dos tipos de acuerdo a su uti!i,aci-n#
estos co"prenden: ar'e+as para consu"o &resco y ar'e+as para procesa"iento. .a"(i/n por
e! tipo de grano se !es c!asi&ica en grano !iso y grano arrugado. De acuerdo a! 0*(ito de
creci"iento# se c!asi&ican en indeter"inadas cuando !as p!antas &ina!i,an en ye"as
'egetati'as y e! porte de !a p!anta es a!to# requiere de tutor# y deter"inadas cuando !as
p!antas ter"inan en ye"as &!ora!es# son (a+as y de creci"iento "*s erecto# aunque ta"(i/n
pueden tener 0*(ito de enredadera !a cosec0a de 'ariedades deter"inadas es "*s
concentrada y requiere "enos pases que en e! caso de !as indeter"inadas.
tra c!asi&icaci-n se re&iere a! tie"po entre sie"(ra y cosec0a# e1istiendo 'ariedades
precoces# inter"edias y tard2as# seg3n 4asseres !as 'ariedades precoces son aque!!as que se
cosec0an apro1i"ada"ente a !os 56 d2as de !a sie"(ra y tard2as aque!!as que se reco!ectan
a !os 176 d2as. Las inter"edias quedan entre estos dos 'a!ores# que de por s2 son re!ati'os
dependiendo de !a interacci-n "edio a"(iente por 'ariedad 8Lo(o9 Girard# 1:;;<.
E! I4A# 0a producido 'ariedades "e+oradas co"o I4A =o+ac*# I4A .eusac* y !a 'ariedad
"e+orada Guatecana S>9I4A 8o+inegra<# esta 'ariedad es de creci"iento a!to o de
enredadera# su cu!ti'o es posi(!e sin tutores. E! per2odo 'egetati'o para !a o(tenci-n de
!egu"(res 8'ainas 'erdes<# es de 176 d2as y para cosec0as en grano seco es de 1%6 d2as. Los
rendi"ientos en condiciones adecuadas de cu!ti'o pueden so(repasar $ .on. de 'aina 'erde
o 1 .on. de grano seco# por 0ect*rea 84asti!!o# 1:57<.
5.7 4LI>A ? S@EL
Aunque !a ar'e+a se adapta "uy (ien en di&erentes c!i"as# pre&iere c!i"as &rescos para su
producci-n# siendo !a te"peratura -pti"a entre 15#5 y 15 A4# con "edia "*1i"a de 71 A4 y
"2ni"a de 16 A4. La e1periencia de !a industria procesadora# 0a de"ostrado que
te"peraturas "ayores a !os 7B A4 durante !a /poca de cosec0a# est*n asociados con
reducci-n en rendi"iento y "aduraci-n r*pida !o cua! conduce a (a+a ca!idad.
Ce!adas de D1A4 a D7A4 son to!eradas por !as partes 'egetati'as de !as p!antas# pero !as
&!ores son "uy a&ectadas a3n por 0e!adas !e'es. Es de anotar que a pesar de que !a sa(ana
de =ogot* tiene una te"peratura de 7 A4 "enor a !a -pti"a# se producen e1ce!entes cu!ti'os
en esta ,ona.
Se puede cu!ti'ar esta especie en di&erentes tipos de sue!o# sin e"(argo# !as "e+ores
cosec0as se o(tienen en sue!os &/rti!es con te1tura &ranco9 arenosas a &ranco9 arci!!osas#
(ien drenadas y con (uen contenido de "ateria org*nica.
La ar'e+a es to!erante a !a acide, de! sue!o# creciendo (ien a pC entre 5#5 y %#5.
Esta especie requiere durante su cic!o de 'ida# apro1i"ada"ente 156 "". de agua.
La /poca critica es !a etapa de creci"iento e iniciaci-n de !a &!oraci-n. Luego de este
tie"po# es desea(!e que !a &ructi&icaci-n coincida con una etapa seca con e! &in de e'itar !a
pro!i&eraci-n de en&er"edades de !as 'ainas# !as cua!es reducir2an e! rendi"iento 8Lo(o9
Girard 1:;;<.

5.$ SIE>=RA
La sie"(ra se e&ect3a tan pronto se inician !as !!u'ias# genera!"ente en e! pri"er se"estre
en !a sa(ana de =ogot* y en regiones si"i!ares se rea!i,a durante !os "eses de "ar,o y
a(ri!. Se puede e&ectuar una segunda sie"(ra en e! aEo pre&erencia!"ente en e! "es de
agosto# se"(rando en esta /poca se e'itan a!gunos daEos en e! cu!ti'o que se pueden
presentar por !as 'ariaciones de !as condiciones a"(ienta!es o p/rdidas ocasionadas por
0e!adas que en esta ,ona son co"unes 0acia !os "eses de dicie"(re y enero 84asti!!o#
1:57<.
)ara p!antar una 0ect*rea se requiere entre %6 y 56 Fg. de se"i!!a. La sie"(ra se rea!i,a en
&or"a directa. La te"peratura "2ni"a de! sue!o para !a ger"inaci-n de !a se"i!!a es B#5 y
!a "*1i"a de 7BA4. Las se"i!!as de esta especie ger"inan en sue!os con 0u"edad
inter"edia# es decir aque!!a de capacidad de ca"po# ocurriendo !a ger"inaci-n entre 5 y 5
d2as. En $6 gra"os de ar'e+a 0ay apro1i"ada"ente entre :6 y 1;5 se"i!!as.
La distancia de sie"(ra depende de! tipo de p!antaci-n y de! tipo de tecno!og2a# si se
dispone de riego y "aquinaria# caso de un cu!ti'o co"ercia!# se reco"ienda !a sie"(ra a
c0orri!!o de+ando 1 a 7 c". entre se"i!!as y B6 y ;6 c". entre 0i!eras. La distancia entre
0i!eras depende de !a 'ariedad# !as 'ariedades precoces# e10i(en "enor desarro!!o#
e1igiendo una "enor separaci-n entre !as 0i!eras de sie"(ra. )ara e! sector tradiciona! y en
e! siste"a de "onocu!ti'o se reco"ienda una distancia entre B6 y %6 c". entre surcos#
se"(rando !as se"i!!as a ra,-n de dos o tres# en sitios distanciados 16 a 76 c". entre
surcos 8Lo(o9Girard# 1:;;<.
5.B GER.ILIHA4IIN
La ar'e+a e1trae nutrientes de! sue!o co"o nitr-geno# potasio y &-s&oro en "ayores
proporciones# aunque ensayos de &erti!i,aci-n !!e'ados a ca(o en sue!os 'o!c*nicos de
Antioquia y 4a!das 8Rodr2gue,# 1:;%<# indicaron que !as p!antas respondieron a
ap!icaciones co"(inadas de &-s&oro# potasio y ca!# pudiendo reco"endarse para e! *rea de
Sa(ana 8Antioquia<# @rrao 8Antioquia< y Vi!!a"ar2a 84a!das< de B a % .on. de ca!# 766 Fg.
de )
7

5
por 0ect*rea y 56 a :6 Fg. de J
7
por 0ect*rea. Igua!"ente se reco"ienda ap!icar
75 Fg. de nitr-geno por 0ect*rea. En e! oriente antioqueEo# se encontr- "ayor respuesta a
ap!icaciones de ga!!ina,a y $ .on. de ca! do!o"ita. Aqu2 es de anotarse que dado e! a!to
costo de !a ga!!ina,a# !as dosis de /sta pueden re(a+arse a un ni'e! renta(!e y ap!icar en su
de&ecto 75 Fg# de nitr-geno por 0ect*rea# 56 .on. de )
7

5
y 1% .on. de ga!!ina,a.
E! &erti!i,ante se ap!ica en (anda a unos cent2"etros de(a+o o a! !ado de !a se"i!!a# o se
puede "e,c!ar con e! sue!o antes de !a sie"(ra# as2 se e'ita que !a se"i!!a quede en
contacto directo con e! &erti!i,ante 84asti!!o# 1:57<.
5.5 4SE4CA ? )S.94SE4CA
E! estado de desarro!!o en que se cosec0a !a ar'e+a 'erde es !o "*s i"portante en e!
"ercadeo. Las 'ainas se de(en cosec0ar cuando est/n co"p!eta"ente 'erdes# desarro!!adas
y antes de que co"iencen a endurecer. La ca!idad depende directa"ente de !a ternura de !as
'ainas y e! contenido de a,3car. Durante !a "adure, e! contenido de a,3cares dis"inuye
"ientras que e! de a!"idones y prote2nas au"enta# as2 co"o e! tegu"ento de !as se"i!!as se
endurece. De aqu2 !a i"portancia de cosec0ar en e! "o"ento en que e"pie,an estos
ca"(ios en !a producci-n de ar'e+a 'erde de -pti"a ca!idad. No de(e cosec0arse "o+ada.
)ara e! "ercado &resco# !a cosec0a en este estado se 0ace "anua!"ente rea!i,ando dos a
cuatro pases durante quince a 'einte d2as. 4uando se ter"ina !a reco!ecci-n de 'ainas# se
incorpora a! sue!o e! "ateria! 'erde.
La ar'e+a 'erde para e! procesa"iento# se cosec0a en un so!o pase arrancando !a p!anta para
ser !!e'ada a una desgranadora.
Desa&ortunada"ente esta pr*ctica i"p!ica !a p/rdida de! "ateria! que podr2a ser
incorporado a! terreno co"o a(ono 'erde.
En !a producci-n de ar'e+a seca se rea!i,a esta u!ti"a pr*ctica cuando !as 'ainas est*n
co"p!eta"ente secas.
E! n3"ero de d2as para !!egar a !a cosec0a depende de !a 'ariedad y de! destino &ina! de !a
"is"a# pero e! per2odo 'ar2a de B5 a :6 d2as.
Los rendi"ientos o(tenidos son de % a 5 tonK0a de ar'e+a 'erde de 'aina o $ a B tonK0a de
ar'e+a 'erde desgranada en !as 'ariedades de creci"iento indeter"inado para e! "ercado
&resco. En !as 'ariedades para industria!i,aci-n se o(tienen $ a 5 tonK0a de ar'e+a
desgranada y %66 a 1666 FgK0a de ar'e+a seca.
Despu/s de !a cosec0a# !a ar'e+a 'erde conser'a "e+or su ca!idad en !a 'aina que
desgranada. Ade"*s e! preen&ria"iento de !as 'ainas pre'iene !as perdidas de a,3cares.
Esto es a3n "*s i"portante para e! "ercado &resco# ya que e! procesa"iento de(e rea!i,arse
in"ediata"ente 8"*1i"o B 0oras< despu/s de !a cosec0a para conser'ar !as caracter2sticas
de! producto.
E! en&ria"iento se puede rea!i,ar su"ergiendo !as 'a2nas en agua 0e!ada o 0ie!o# una 'e, se
0aya 0u"edecido de(e "antenerse (a+o re&rigeraci-n. La ar'e+a 'erde a!"acenada a 6Ac y
56 a 55L de 0u"edad puede conser'arse 0asta por tres se"anas# a 5A4 puede conser'arse
0asta por 15 d2as. tra pr*ctica es "antener !as ar'e+as en 0ie!o "o!ido.
La ar'e+a 'erde a!"acenada en condiciones de "edio a"(iente# presenta p/rdidas de peso
por e'aporaci-n de! 16 a! 17 L diaria"ente.
La ar'e+a seca se a!"acena en (odegas una 'e, se 0aya a+ustado su 0u"edad a! 17L. Los
ataques de gorgo+o y otros insectos no son co"unes en ,onas &rescas# en caso de
presentarse# e! grano puede tratarse con )irenone# >a!at0ion grano# Lindano o Go1tosin
8 Gederaci-n Naciona! de 4a&eteros# 1::7<.
5.% NR>AS DE 4ALIDAD
La ar'e+a pequeEa se co"ercia!i,a co"o Mpetit poisN y es considerada co"o un producto
Mgour"etN. )ara !a ar'e+a de "ercado &resco de ta"aEo nor"a! de(en tenerse en cuenta !os
siguientes par*"etros con e! &in de !!egar a! consu"idor con un producto de (uena ca!idad:
Aspecto Fsico: de(en presentarse 'ainas de co!or 'erde pare+o sin indicio de
des0idrataci-n# &rescas# tiernas# !i"pias y enteras. Las 'ainas de(en estar cerradas y
con granos (ien desarro!!ados# sin 0o+as ni partes de ta!!os# sin "anc0as 8p!agas o
en&er"edades<# "agu!!aduras o !esiones y residuos de productos qu2"icos.
Dimensiones: Las ar'e+as en 'ainas de(en contener tres granos "2ni"o en
co"p!eto desarro!!o 8"*1i"o 15L con "enor n3"ero de granos<.
Empaque:
Tradicional : (u!tos o costa!es de &ique nue'os# de 56 F.
Mercado especializado: ca+as p!*sticas de 16 F# 8Gederaci-n Naciona! de 4a&eteros#
1::7<.
5.7 GER.ILIHAN.ES
)or &erti!i,ante se entiende cua!quier "ateria! org*nico o inorg*nico# natura! o sintetico que
su"inistra a !as p!antas uno o "*s de !os e!e"entos nutriciona!es necesario para su nor"a!
creci"iento.
Lo anterior supone que !a condici-n indispensa(!e es do(!e# de una parte# de(e contener
uno o "*s de !os nutrientes esencia!es para e! desarro!!o 'egeta! y de otra# !a su(stancia en
cuesti-n# por su natura!e,a y propiedades especi&icas# de(e estar en capacidad de ceder
estos e!e"entos a !as p!antas# es decir# de(e contener!os en estado apro'ec0a(!e.
@n &erti!i,ante co"ercia!# es un "ateria! que contiene a! "enos uno de !os nutrientes
pri"arios en &or"a asi"i!a(!e para !as p!antas. Los e!e"entos esencia!es pri"arios &or"an
una a"p!ia 'ariedad de co"puestos qu2"icos con di&erentes grados de so!u(i!idad en agua.
Sin e"(argo# !a so!u(i!idad en agua no es e! 3nico criterio para "edir o ca!i&icar !a
apro'ec0a(i!idad de! &erti!i,ante.
E! caso es# que a!gunos "ateria!es &erti!i,antes de so!u(i!idad !i"itada en agua# 0an
de"ostrado ser apro'ec0ados por !a p!anta y en a!gunos casos# ser tan o "*s e&ecti'os que
aque!!os &erti!i,antes a!ta"ente so!u(!es en agua. Sin e"(argo# a!gunos "ateria!es son tan
inso!u(!es que 'irtua!"ente no pueden ser considerados co"o &erti!i,antes. )or e!!o# !a
"ayor2a de !os pa2ses e1igen que a! "enos una proporci-n de! contenido de! nutriente en e!
&erti!i,ante sea so!u(!e en agua o en otro reacti'o por e+e"p!o# so!uci-n de acetato de
a"onio neutro.
)uesto que !os &erti!i,antes nitrogenados y pot*sicos con'enciona!es son de "uy a!ta
so!u(i!idad# !a so!u(i!idad en agua se acepta uni'ersa!"ente co"o una "edida de
apro'ec0a(i!idad nutriciona! para !a p!anta. A!gunos "/todos especia!es de(en ser
ap!icados para "ateria!es "enos so!u(!es# so!a"ente cuando 0ay e'idencia que seEa!e a !a
so!u(i!idad (a+a o contro!ada co"o 'enta+osa para !a p!anta.
En e! caso de !os &erti!i,antes &os&atados 0ay una 'ariedad "uy a"p!ia que contiene &-s&oro
tota! o casi tota!"ente so!u(!e en agua y "ateria!es de so!u(i!idad !i"itados# cuya
disponi(i!idad agron-"ica se e'a!3a por di&erentes "etodo!og2as. Ade"*s de !a so!u(i!idad
en agua# !os "/todos "*s co"unes se (asan en !a so!u(i!idad de! &-s&oro en so!uciones
neutras o a!ca!inas de nitrato de a"onio o en so!uciones de *cido c2trico o &-r"ico.
Ade"*s# e! contenido tota! de &-s&oro puede ser aceptado para a!gunos "ateria!es.
En 4o!o"(ia# e! Instituto 4o!o"(iano de Nor"as ./cnicas 8I4N.E4<# estipu!a o acepta
co"o &-s&oro asi"i!a(!e de !os &erti!i,antes aque! que resu!ta de !a su"a de! &-s&oro so!u(!e
en agua y de! &-s&oro so!u(!e en nitrato de a"onio neutro 8Guerrero# 1::%<.
1.5.;.1 4ontenido nutriciona!
En !a actua!idad# !a "ayor2a de !os pa2ses e1presan !os contenidos nutriciona!es de !os
a(onos en t/r"ino de nitr-geno e!e"enta! 8N<# pent-1ido de &-s&oro 8)
7

5
< y -1ido de
potasio 8J
7
<. Los e!e"entos secundarios y !os "icro e!e"entos se e1presan co"3n"ente
en t/r"inos de (ase e!e"enta!# sin e"(argo# e! ca!cio y e! "agnesio son e1presados a!gunas
'eces co"o -1idos.

Este siste"a de e1presi-n# es uti!i,ado internaciona!"ente en part2cu!as en e! *"(ito
co"ercia!. Sin e"(argo# es co"p!eta"ente con'enciona! y ar(itrario. Las sig!as uti!i,adas
no est*n re!acionadas con ninguna caracter2stica de! a(ono. As2# e! 0ec0o de e1presar e!
contenido de nitr-geno co"o nitr-geno e!e"enta! 8N<# no de(e interpretarse en e! sentido
de que ese sea e! estado qu2"ico de! e!e"ento en e! a(ono# !o propio es ap!ica(!e a !os
de"*s nutrientes.
En e! *"(ito cient2&ico# se tiende en !a actua!idad a uti!i,ar !a e1presi-n e!e"enta! para
todos !os nutrientes 8Guerrero# 1::%<.
1.5.;.7 Grado
E! grado de un &erti!i,ante se de&ine co"o !a re!aci-n de! contenido nutriciona! e1presado
en porcenta+e 8peso<# en e! siguiente orden: N9)
7

5
9 J
7
. En consecuencia un &erti!i,ante
cuyo grado es 1$97%9%# por e+e"p!o# contiene 1$L de nitr-geno 8N<# 7%L de &-s&oro 8)
7

5
<
y %L de potasio 8J
7
<. En e! caso de !os &erti!i,antes co"puestos# e! grado se e"p!ea para
designar e! respecti'o producto.
En nuestro "edio# es "uy co"3n uti!i,ar !a deno"inaci-n de &-r"u!a en !ugar de grado#
pero estricta"ente 0a(!ando ese t/r"ino tiene otro signi&icado 8 Guerrero# 1::%<.
1.5.;.$ Estado &2sico
En genera!# !os &erti!i,antes se uti!i,an en estado s-!ido# !2quido o gaseoso# co"3n"ente# se
consideran !os &erti!i,antes s-!idos# pero a3n en este estado# de(e tenerse en cuenta que
e1iste "*s de una a!ternati'a de presentaci-n &2sica. As2# e! estado crista!ino es co"3n en
a!gunos &erti!i,antes de origen natura!# ta! es e! caso de! c!oruro pot*sico# en tanto que !os
&erti!i,antes "anu&acturados o sint/ticos pueden ser granu!ados o crista!inos 8Guerrero#
1::%<.
1.5.;.B 4!ases de &erti!i,antes
Fertii!ante qumico: es un producto "anu&acturado que contiene cantidades su(stancia!es
de uno o "*s de !os e!e"entos esencia!es pri"arios. E! proceso de producci-n industria!
en'ue!'e usua!"ente reacciones qu2"icas# pero ta"(i/n puede consistir si"p!e"ente en !a
re&inaci-n de !as &uentes natura!es# ta! es e! caso de c!oruro de potasio.
Fertii!ante simpe: se deno"ina as2 a! a(ono que contiene so!a"ente uno de !os tres
e!e"entos esencia!es pri"arios# ta! es e! caso de !a 3rea# e! super&os&ato trip!e o e! c!oruro
de potasio.
Fertii!ante compuesto: es e! a(ono que contiene "*s de uno de !os tres e!e"entos
esencia!es pri"arios. Los &os&atos de a"onio# por e+e"p!o# son &erti!i,antes co"puestos ya
que contienen &-s&oro y nitr-geno. Sin e"(argo# en a!gunos pa2ses estos &erti!i,antes se
consideran err-nea"ente si"p!es.
Fertii!ante de me!ca: es e! &erti!i,ante co"puesto resu!tante de !a si"p!e "e,c!a &2sica o
"ec*nica de dos o "*s "ateria!es# sin que "edie reacci-n qu2"ica a!guna. As2 por
e+e"p!o# de !a "e,c!a de &os&ato dia"-nico y c!oruro de potasio# en proporci-n 5$#$L y
1%#;L# respecti'a"ente# resu!ta e! &erti!i,ante co"puesto de grado 159$5916.
Fertii!ante compe"o: se de&ine co"o ta! a! a(ono co"puesto resu!tante de !a reacci-n
qu2"ica de ingredientes o "aterias pri"as. Nor"a!"ente# !a producci-n de este tipo de
a(onos# requiere de un "onta+e industria! re!ati'a"ente co"p!icado# de donde resu!ta !a
deno"inaci-n de Mco"p!e+oN que reci(e e! producto resu!tante.
En esencia# e! &erti!i,ante co"p!e+o di&iere de! "e,c!ado en e! 0ec0o de que# en aque!# cada
una de sus part2cu!as presentar* !a "is"a co"posici-n# en t/r"inos de N# )
7

5
y J
7
. )or
e! contrario# !a co"posici-n de una part2cu!a en un &erti!i,ante co"puesto producido
"ediante "e,c!a &2sica# ser* !a de! ingrediente de !a "e,c!a a! cua! pertenece 8Guerrero#
1::%<.
1.5.5 Sue!os
E! t/r"ino sue!o designa genera!"ente !a capa super&icia! de !a tierra &or"ada por
co"ponentes inorg*nicos no conso!idados y con di&erentes porcenta+es de sustancias
org*nicas. Esta capa es 3ti! para e! creci"iento de !as p!antas terrestres.
Los co"ponentes inorg*nicos constituyen !a parte principa! de !a &racci-n s-!ida de !a gran
"ayor2a de !os sue!os. Su aporte 'ar2a de ::#5 L en !a super&icie de !os sue!os# en
super&icies "uy secas a "enos de 16L en !os sue!os !!a"ados org*nicos deri'ados de
pantano.

1.5.5.1 4o"ponentes inorg*nicos de! sue!o
Estos representan !a parte "enos 'aria(!e de! sue!o# aunque por e&ecto de !a "eteori,aci-n#
e1peri"entan ca"(ios !entos 8=orne"is,a# 1:57<. Las propiedades agr2co!as de !os sue!os#
se de(en en gran parte# a sus caracter2sticas &2sicas# !as cua!es in&!uyen "uy decisi'a"ente
en e! desarro!!o de !as p!antas. Las propiedades &2sicas "*s interesantes en este aspecto son
!a estructura y !a te1tura.
La te1tura de un sue!o se re&iere a !a distri(uci-n de ta"aEos de !as part2cu!as ais!adas que
!o con&or"an. En !os sue!os e1isten gr*nu!os de "uy di&erentes ta"aEos# cua!quiera que sea
su co"posici-n. Los gr*nu!os cuyo ta"aEo e1cede !os dos "i!2"etros# reci(en e! no"(re
de gra'a y no se consideran en !os an*!isis qu2"icos de !os sue!os# !os otros se di'iden en
tres c!ases# seg3n su di*"etro "edio. E! con+unto de part2cu!as de un sue!o cuyo di*"etro
"edio est* co"prendido entre 7 y 6#67 "" se !!a"a arena# !as de di*"etro "edio
co"prendido entre 6#67 y 6#667 "" se !!a"a !i"o# y aque!!as cuyo di*"etro "edio es igua!
o in&erior a 6#667 "" &or"an !a arci!!a 8)ri"o# 1:;$<.

1.5.5.7 4o"ponentes org*nicos de! sue!o
En e! sue!o# ade"*s de arci!!a y -1idos "et*!icos# e1iste otro co"ponente co!oida!# !a
"ateria org*nica.
La &racci-n org*nica que inc!uye residuos ani"a!es y 'egeta!es en di&erentes estados de
desco"posici-n# te+idos y c/!u!as de organis"os que 'i'en en e! sue!o y sustancias
producidas por !os 0a(itantes de! sue!o.
La parte "*s esta(!e de esta "ateria org*nica se !!a"a 0u"us# /sta se o(tiene despu/s que
se 0an desco"puesto !a "ayor parte de !as sustancias 'egeta!es o ani"a!es aEadidas a!
sue!o# es decir# "ateria org*nica que 0a perdido todo 'estigio de organi,aci-n (io!-gica y
que# 'ista a! "icroscopio# aparece co"o "ateria a"or&a. 4o"3n"ente es de co!or oscuro.
Este co!or es "*s &recuente en !as ,onas te"p!adas# donde sue!e presentarse# que en !os
tr-picos donde e! 0u"us no da co!or a! sue!o 8=orne"is,a# 1:57<.
La &racci-n org*nica de! sue!o tiene un pape! i"portante# regu!a !os procesos qu2"icos que
a!!2 ocurren# in&!uyen so(re !as caracter2sticas &2sicas y es e! centro de casi todas !as
acti'idades (io!-gicas en e! "is"o# inc!uyendo !a "icro&!ora# !a &auna y 0asta e! siste"a de
ra2ces de p!antas superiores.
Seg3n =orne"is,a# dentro de !os procesos qu2"icos de "ayor i"portancia en !os que
inter'iene !a "ateria org*nica se pueden "encionar:
1. E! su"inistro de e!e"entos nutriti'os por !a "inera!i,aci-n en particu!ar !a
!i(eraci-n de nitr-geno# &-s&oro# a,u&re y "icronutrientes disponi(!es para !as
p!antas.
7. La esta(i!i,aci-n de !a acide, de! sue!o por su poder a"ortiguador.
$. La aprecia(!e contri(uci-n a !a capacidad de ca"(io cati-nico de !os sue!os# "uy
'a!iosa para !os de te1tura arenosa y !os "uy antiguos que contienen arci!!a de
reducida capacidad de ca"(io y (a+a retenci-n de cationes. La proporci-n en que !a
"ateria org*nica contri(uye a pro"o'er dic0a capacidad en un sue!o 'ar2a con e!
tipo y re'iste particu!ar i"portancia en cuanto a !a capa "*s e1terna de! sue!o# en !a
cua! puede ser superior a! :5L.
B. La regu!ari,aci-n de !os ni'e!es de disponi(i!idad de nutri"entos principa!es y de
e!e"entos "enores "ediante !a &or"aci-n de sustancias org*nicas que constituyen
co"puestos so!u(!es# no i-nicos con cationes de 'a!encia 'aria(!e. Estas sustancias
!!a"adas que!atos "-'i!es# en e! sue!o son ta"(i/n i"portantes en !os procesos
eda&ogen/ticos. Se sa(e que en !os *cidos org*nicos de! sue!o in&!uyen de "anera
aprecia(!e en !a so!u(i!i,aci-n y "o'i!i,aci-n de co"ponentes inorg*nicos.
5. La 'o!ati!i,aci-n de! a,u&re y de! nitr-geno a partir de !os sue!os# so(re todo
procedentes de !a "ateria org*nica que se desco"pone &*ci!"ente.
%. Los &en-"enos de a(sorci-n# entre !os que son de particu!ar i"portancia !a
inacti'aci-n de p!aguicidas y &i+aci-n de! &-s&oro.
La "ateria org*nica ta"(i/n inter'iene en a!gunas propiedades &2sicas "uy i"portantes de!
sue!o# entre e!!as ca(e "encionar :
1. La estructura de! sue!o. A este respecto : a< &a'orece !a &or"aci-n de agregados
indi'idua!es# (< reduce !a agregaci-n g!o(a! de! sue!o y c< dis"inuye !a p!asticidad
de! "is"o.
7. @so "*s e&iciente de! agua# !o que se de(e a una serie de &en-"enos pro"o'idos
por !a presencia de !a "ateria org*nica# so(re todo para sue!os de te1tura gruesa. Se
sa(e que !a "ateria org*nica:
>e+ora !a in&i!traci-n de! agua en e! sue!o.
Reduce !a perdida de! agua por e'aporaci-n de! sue!o.
>e+ora e! drena+e de sue!os de te1tura &ina y por tanto pro"ue'e una "e+or
distri(uci-n de! agua en e! sue!o.
)ro"ue'e un siste"a de ra2ces "*s pro&undas que per"iten e! uso de! agua
en una capa "*s pro&unda de sue!o.
A! oscurecer e! sue!o en !os c!i"as te"p!ados# &o"enta su ca!enta"iento y
por ende# pro"ue'e una "e+or ger"inaci-n y e! apro'ec0a"iento "*s &*ci!
de! agua.
A! "e+orar e! drena+e y !a estructura# pro"ue'e !a aireaci-n en !os sue!os y
por tanto# un "e+or creci"iento y &unciona"iento "*s e&ica, de !as ra2ces
que apro'ec0an "e+or e! agua.
Los co!oides org*nicos ayudan a retener e! agua en sue!os arenosos# aunque
su in&!uencia es "enos pronunciada que en otros
Entre !os &actores (io!-gicos# con'iene distinguir entre !os que tienen e&ectos (en/&icos y !o
que son per+udicia!es para !as p!antas.
Entre !os &actores que incre"entan e! creci"iento# ya se 0a seEa!ado a !a "ateria org*nica
co"o &uente de nutrientes tanto para organis"os superiores co"o para !os in&eriores# es
ta"(i/n !a &uente energ/tica de e!!os por sus co"puestos de car(ono.
)or otra parte# di'ersas p!antas contienen sustancias in0i(idoras de! creci"iento 'egeta! en
sus productos de desco"posici-n. La in'estigaci-n en este ca"po es re!ati'a"ente reciente
y seg3n =orne"is,a !a in&or"aci-n disponi(!e sugiere que dic0as sustancias in0i(idoras#
pueden tener un e&ecto ad'erso cuando !as condiciones &a'orecen este e&ecto. Estas
sustancias in0i(idoras de(en ser to"adas en cuenta especia!"ente en cu!ti'os "i1tos.
Aunque no sie"pre i"piden e! creci"iento# pueden retardar!o# inc!uso en concentraciones
"uy (a+as.
En este tra(a+o se tendr* en cuenta !os e&ectos producidos so(re e! sue!o y as2 "is"o so(re
!as p!antas por parte de a!gunos nutrientes co"o e! nitr-geno# &-s&oro# potasio y otros
"icro e!e"entos que a continuaci-n se descri(en:

#ITR$%E#O: !a "ayor parte de! nitr-geno en e! sue!o# so(re todo en regiones 03"edas#
se encuentra en co"puestos org*nicos que resu!tan de !a desco"posici-n "icro(iana de
residuos ani"a!es y 'egeta!es en !os que predo"ina e! "ateria! 'egeta!. En estos residuos
se inc!uye una gran 'ariedad de co"puestos que contienen nitr-geno.
La desco"posici-n de estas sustancias !a rea!i,an tanto ani"a!es co"o "icroorganis"os
de! sue!o. A !os ani"a!es in'erte(rados en e! sue!o corresponde !a &unci-n principa! de
desintegrar !os te+idos y apro'ec0ar!os para su "eta(o!is"o# !i(erando 4
7
y e1cretando !a
&racci-n de nitr-geno que no uti!i,aron en !a estructuraci-n de su cuerpo. Los deri'ados de
esta desco"posici-n son principa!"ente e! *cido 3rico y e! a"onio# equi'a!entes a !as
sustancias de e1creci-n de !os ani"a!es superiores. La "icro&!ora de! sue!o co"p!eta !a
degradaci-n y su acti'idad es contro!ada por &actores a"(ienta!es a !os que est*n e1puestos.
La distri(uci-n de! nitr-geno en !os sue!os es 'aria(!e y depende de !a cantidad# e! origen y
e! grado de desco"posici-n de !a "ateria org*nica en !as di&erentes capas 8=orne"is,a#
1:57<.
De(ido a !as acti'idades (io!-gicas en e! sue!o# poco sorprende !a gran 'ariedad de
co"puestos nitrogenados senci!!os que en /! se encuentran# aunque sean de corta 'ida. Este
grupo de sustancias 0a ser'ido para deter"inar !a e1istencia de a"ino*cidos !i(res y en !os
3!ti"os aEos se 0an identi&icado ta"(i/n a!gunos p/ptidos senci!!os 8)ri"o# 1:;$<.
F$&FORO: e! &-s&oro en e! sue!o se encuentra# en su "ayor parte en &or"a inorg*nica. E!
&!3or apatito y e! 0idro1iapatito# "inera!es "uy esta(!es# se identi&ican &recuente"ente en !a
arena y e! !i"o de !os sue!os "uy !a'ados. A!gunos sue!os "uy org*nicos pueden contener
!a "ayor2a de su &-s&oro &or"ando parte de !a "ateria org*nica# !a cantidad que se
encuentra en este estado dis"inuye r*pida"ente con !a pro&undidad 8)ri"o#1:;$<.
E! &-s&oro aEadido con !os &erti!i,antes se &i+a en e! sue!o# en su "ayor parte y es asi"i!ado
!enta"ente por !a p!antas# en &or"a de iones )
B
C
97
o )
B
C
7
9
en !a so!uci-n de! sue!o# !a
concentraci-n de &-s&oro sue!e ser de! orden de 1pp" o "enos. A "edida que es consu"ido
por !a p!anta de(e so!u(i!i,arse para asegurar !as necesidades de! desarro!!o de !a cosec0a.
Las reacciones se producen a!rededor de !os gr*nu!os de &erti!i,ante y a&ectan so!o a una
pequeEa parte de! 'o!u"en de sue!o.
Se acostu"(ra a 0a(!ar de cuatro grupos principa!es de &-s&oro org*nico a sa(er:
a. Gos&atos de inosito!.
(. Ocidos nuc!eicos.
c. Gos&o!2pidos.
d. tros deri'ados &os&-ricos.
Entre !os &os&atos de inosito!# se conoce (astante (ien a! 0e1a&os&ato de "io9inosito!#
!!a"ado ta"(i/n *cido &2tico# que con &recuencia se encuentra en !as p!antas especia!"ente
en !as se"i!!as. Este co"puesto es esta(!e y sus sa!es# e1cepto con !os "eta!es a!ca!inos son
poco so!u(!es. En e! sue!o# e! 0e1a&os&ato sue!e encontrarse con+unta"ente con
penta&os&atos y no so!o e! *cido &2tico# sino ta"(i/n sus is-"eros.
Los &os&atos de inosito! !!egan a! sue!o procedentes tanto de "ateria 'egeta! co"o de
e1cre"entos de ani"a!es# especia!"ente !a ga!!ina,a que puede ser responsa(!e de "*s de!
16L de nitr-geno tota!.
La s2ntesis "icro(iana de! co"puesto en e! sue!o parece ser ta"(i/n posi(!e. Los &os&atos
de inosito! pueden aportar "*s de! 56L de &-s&oro org*nico en e! sue!o 8=orne"is,a#1:57<.
'OTA&IO: es un nutriente c!a'e de !as p!antas# /stas consu"en "*s potasio que cua!quier
otro nutriente# e1ceptuando e! nitr-geno# a!gunas p!antas# co"o e! pasto a,u! pueden
uti!i,ar "*s. Los co"puestos no org*nicos de una p!anta contienen potasio# pero "uc0os
procesos (io!-gicos !o necesitan. E! potasio se disue!'e en !os &!uidos de !a p!anta#
cu(riendo di'ersas &unciones regu!adoras# acti'a !as necesidades de en,i"as en !a
&or"aci-n de prote2na# a!"id-n# ce!u!osa y !ignina# por consiguiente es necesario para e!
desarro!!o de &uertes paredes gruesas de c/!u!as y ta!!os r2gidos de p!antas# regu!a !a
apertura y cierre de! esto"a de !a 0o+a 8poros en !a 0o+a que de+an pasar e! o12geno# di-1ido
de car(ono y 'apor de a&uera y de adentro de !a 0o+a<# de esta "anera e! potasio esta
i"p!icado en e! interca"(io de gases necesario para !a &otos2ntesis y transpiraci-n.

E! potasio contri(uye a! "o'i"iento de !os a,3cares producido por !a &otos2ntesis dentro de
!a p!anta# por !o que es i"portante en e! desarro!!o y "aduraci-n de &rutos co"o !a "an,ana
o !os to"ates. De &or"a si"i!ar es necesario para e! creci"iento adecuado de !a ra2, y de
!as cosec0as de tu(/rcu!os.

1.5.: 4arna,a
Este t/r"ino 0ace re&erencia a! "ateria! que se o(tiene en e! proceso de enca!ado y
ape!a"(rado que se !!e'a a ca(o industria!"ente en !a curtici-n de! cuero.
En este proceso despu/s de !a re"oci-n de! pe!o# donde queda !a pie! reducida a !a der"is
o cori-n se procede a! descarnado 8re"oci-n de se(os<# recorte y di'idido# donde se separa
"ediante una "*quina con una cuc0i!!a sin&2n# !a parte de !a &!or 8der"is< de !a carna,a
dependiendo de! ca!i(re deseado# siendo esta !a parte a uti!i,ar co"o "ateria! &erti!i,ante en
e! presente proyecto.
METODO(O%IA
>@ES.RE DEL S@EL ? )RE)ARA4IIN DEL 4@L.IV
Este procedi"iento se !!e'- a ca(o# uti!i,ando "uestras de distintos !ugares de un terreno
u(icado en !a !oca!idad de @saqu/n# para !uego ser usadas en un "ono cu!ti'o de ar'e+a# y
despu/s ser co!ocados en unas ca+as que ser'ir*n co"o "uestra de! cu!ti'o.
Estas ca+as ser*n construidas con "adera y tendr*n una di"ensi-n de 116 c" de !argo# B5
c" de a!to y 55 c" de anc0o# se i"per"ea(i!i,ar*n con p!*stico para e'itar posi(!es daEos
en !as ca+as a! contacto con e! sue!o o e! agua.
La tierra tiene una preparaci-n pre'ia# que consiste en e! secado a! so! para e!i"inar
posi(!es (acterias con !u, u!tra 'io!eta. E! tota! de !a cantidad de sue!o se di'ide en cuatro
porciones 8en este caso<# tres para ser "e,c!adas con e! "ateria! o(+eto de estudio# y !a
restante para ser usada sin ning3n adita"ento e1cepto agua.
E! contro! que se !!e'a a ca(o consiste en una o(ser'aci-n peri-dica de !a e'o!uci-n de
creci"iento de !as p!antas en cada una de !as "uestras de sue!o# teniendo en cuenta !a
!ongitud de creci"iento# e! co!or presentado en !as 0o+as y ta!!o# ta"aEo de !as 'ainas y
di*"etro de !os granos# as2 co"o !as di&erencias de tie"po que se puedan presentar en !a
ger"inaci-n para cada caso.
E! "ateria! uti!i,ado de(e ser preparado con anterioridad es decir !a'ado con a(undante
agua y !as 'eces que sea necesario para !a "*1i"a e!i"inaci-n de !as sa!es que se uti!i,an
en e! proceso de ape!a"(rado# ade"*s se seca y se pu!'eri,a# para contri(uir a !a super&icie
de contacto entre /ste y e! sue!o.
@na 'e, se tiene !isto !a carna,a# e! aserr2n y e! residuo de enca!ado# se proceder* a 0acer !a
"e,c!ar!os con e! sue!o co"o se indic- anterior"ente# teniendo en cuenta de+ar !as
porciones de tierra que contienen cada uno de !os "ateria!es durante un tie"po prudencia!
que per"ita su desco"posici-n.
SIE>=RA
Lista !as porciones de tierra# se procede a rea!i,ar !a sie"(ra de !as se"i!!as de ar'e+a# !as
cua!es por reco"endaciones t/cnicas 8I4A#1:;;< se de+an secar y se co!ocan a una
distancia prudencia! entre se"i!!a y se"i!!a 8'er nu"era! 5.$<
ANOLISIS DEL S@EL
)ara!e!o a! desarro!!o de! cu!ti'o# se deter"inar*n e1peri"enta!"ente "ateria org*nica#
0u"edad# pC# contenido de Nitr-geno# G-s&oro# )otasio y a!gunos "icro nutrientes tanto
para e! sue!o co"o para !a carna,a con t/cnicas que se descri(en a continuaci-n:
>A.ERIA RGONI4A
Los contenidos de car(ono org*nico en !os sue!os son caracter2sticas i"portantes cuando se
re!acionan con posici-n qu2"ica# estructura# &erti!idad# origen y c!asi&icaci-n de dic0os
sue!os. E! car(ono org*nico 'aria de "enos de 6.7 L en sue!os "uy arenosos de regiones
*ridas a "*s de! 56 L en !as tur(eras y sue!os a(onados con esti/rco!.
E! car(ono org*nico se o1ida por "edio de! *cido cr-"ico ca!iente. A !a "uestra se !e trata
con una cantidad deter"inada de ca!or en un (aEo de *cido su!&3rico. E! *cido cr-"ico no
uti!i,ado en !a o1idaci-n de! car(ono org*nico# se deter"ina "ediante titu!aci-n con su!&ato
&erroso a"onico 8Pa!F!ey# 1:$B<.
pC
Se to"a una porci-n de sue!o en un (eaFer y se !e adiciona agua# por agitaci-n se
0o"ogeni,a !a "e,c!a. En esta "e,c!a se co!oca e! e!ectrodo de! pC"etro# rea!i,ando !a
!ectura de pC correspondiente.
C@>EDAD
)ara su deter"inaci-n se to"a una "uestra de sue!o 8apro1. 1g<# en una c*psu!a de
porce!ana !a cua! se pesa# teniendo en cuenta esta "edida se co!oca en !a estu&a durante 7B
0oras. Se de+a en&riar en un desecador y !uego se pesa nue'a"ente# a !a "edida inicia! se !e
resta !a &ina! y ese es e! 'a!or de !a 0u"edad de! sue!o.
Este procedi"iento se !!e'a a ca(o 0asta peso constante.
DE.ER>INA4IIN DE NI.RIGEN ..AL )R EL >Q.D DE JJELDACL
E! nitr-geno tota! en !os sue!os 'aria de 6#61 L a 'arias unidades por ciento. Sin e"(argo
!a ga"a 0a(itua! en sue!os que no sean tur(osos ni a(onados con esti/rco!# 'a de 6#65 a
6#$6 L de nitr-geno.
E! nitr-geno org*nico se con'ierte en su!&ato de a"onio durante !a digesti-n con un
cata!i,ador y *cido su!&3rico concentrado y se titu!a con *cido c!or02drico 6#5 N uti!i,ando
un indicador adecuado 8Co&&"an# 1:5$<.
DE.ER>INA4IIN DE NI.RIGEN INRGONI4 )R DES.ILA4IIN DE
A>NI# NI.RA.S ? NI.RI.S IN.ER4A>=IA=LES.
En cua!quier an*!isis qu2"ico que in'o!ucre !a e1tracci-n con un cati-n y K o ani-n de!
sue!o de &or"a interca"(ia(!e# es necesario saturar e! sue!o con un i-n ree"p!a,ante
apropiado. Este es e! &unda"ento de! "/todo para !a deter"inaci-n de !as &or"as
interca"(ia(!es a"onio# nitrato y nitrito. E! sue!o se satura con so!uci-n de J4! en e! cua!
e! cati-n J# act3a co"o i-n ree"p!a,ante de! i-n a"onio# a(sor(ido por !os co!oides de!
sue!o cargados negati'a"ente y e! i-n c!oruro ree"p!a,a !as posiciones de interca"(io
ani-nico a !os iones nitrato y nitrito retenidos.
Los iones e1tra2dos se con'ierten posterior"ente "ediante desti!aci-n con arrastre de 'apor
en a"on2aco# que es cuanti&icado por titu!aci-n 8I4A#1::$<.
DE.ER>INA4IIN DE GISGR DIS)NI=LE EN EL S@EL.
En este "/todo se usa co"o so!uci-n e1tractora una "e,c!a de &!uoruro de a"onio 8NC
B
G<
6.6$ N y C4! 6.1 N# se uti!i,a *cido c!or02drico en esta concentraci-n con e! &in de inc!uir
una "ayor cantidad de &-s&oro pro'eniente de !a apatita de! sue!o. E! i-n &!uor puede
so!u(i!i,ar !os &os&atos de 0ierro y a!u"inio por su propiedad de &or"ar co"p!e+os con
estos cationes en so!uci-n *cida# con !a consecuente !i(eraci-n de! &-s&oro retenido en e!
sue!o por esos iones tri'a!entes.
E! "edio *cido ta"(i/n disue!'e !a parte "*s acti'a de !os &os&atos de ca!cio presentes
8I4A# 1::$<.
DE.ER>INA4IIN DE 4A.INES 4A>=IA=LES DEL S@EL
Los cationes 4a# >g# J y Na# conocidos co"o (ases de! sue!o# representan especia!"ente
en sue!os no *!icos ni e1cesi'a"ente !a'ados# !a &racci-n do"inante de! tota! de cationes
a(sor(idos por !os co!oides de! sue!o y presentes en !a so!uci-n de! "is"o.
)ara &ines de diagn-stico de &erti!idad de sue!os# !a disponi(i!idad de estos cationes# se
deter"inan e1trayendo su &racci-n ca"(ia(!e con una so!uci-n de sa! neutra. Esto e1p!ica
que se 0aya pr*ctica"ente uni'ersa!i,ado e! uso de! acetato de a"onio nor"a! y neutro
para e1traer !a &racci-n disponi(!e de estos e!e"entos.
4uando se co!oca e! sue!o con una so!uci-n saturada de acetato de a"onio con ayuda de
agitaci-n &uerte# e! i-n a"onio desp!a,a !as posiciones de interca"(io a !os cationes
retenidos por !as cargas negati'as de! co"p!e+o co!oida!. Estos son posterior"ente
cuanti&icados en e! e1tracto "ediante espectro&oto"etr2a de a(sorci-n at-"ica 8I4A# 1::$<.
ANOLISIS ER)ERI>EN.AL DE LA 4ARNAHA
)ara este "ateria! e1peri"enta!"ente se deter"inar* nitr-geno tota!# uti!i,ando !a "is"a
t/cnica de J+e!da0! descrita en e! an*!isis de sue!o.
)ara deter"inar &-s&oro# potasio# y "icro nutrientes se rea!i,ar* una digesti-n con *cidos#
que ser*n cuanti&icados posterior"ente por espectro&oto"etr2a de a(sorci-n at-"ica.
5.; 4RN GRA>A DE A4.IVIDADES
meses
) 2 * +
&emanas ) 2 * + ) 2 * + ) 2 * + ) 2 * +
Acti,idad
) Toma de muestra -
2 Ea.oraci/n de cuti,o
- -
* Anaisis e0perimenta de sueo - - - - - - - -
+ Anaisis e0perimenta de
carna!a
- - - - - -
1 &eguimiento de cuti,o - - - - - - - - - - -
2 Anaisi de datos - - -
3 Entrega de reporte -
EGE4.IVIDAD DEL DESE4C DE 4@R.IE>=RE 4ARNAHA 4>
GER.ILIHAN.E EN @N >N4@L.IV DE ARVEJA
EDNA >ILENA 4A)ERA SILVA
A>ELERC )EDRAHA S@IN.ANA
Asesor
>A@R )INHN
@NIVERSIDAD )EDAGIGI4A NA4INAL
GA4@L.AD DE 4IEN4IA ? .E4NLGTA
DE)AR.A>EN. DE S@T>I4A
7661
.A=LA DE 4N.ENID
IN.RD@44IIN
1. GENERALIDADES
GR>@LA4IN DEL )R=LE>A
J@S.IGI4A4IN
=JE.IVS
Genera!
Especi&ico
CI).ESIS
>AR4 .ERI4
Genera!idades de !a ar'e+a
4!i"a y sue!o
Sie"(ra
Gerti!i,aci-n
4osec0a y post9cosec0a
Nor"as de ca!idad
Gerti!i,antes
4ontenido nutriciona!
Grado
Estado &2sico
4!ases de &erti!i,antes
Sue!os
4o"ponentes inorg*nicos de! sue!o
4o"ponentes org*nicos de! sue!o
4arna,a
>etodo!og2a
>uestreo de! sue!o y preparaci-n de! cu!ti'o
Sie"(ra
An*!isis de! sue!o
>ateria org*nica
)C
Cu"edad
Deter"inaci-n de nitr-geno tota! por "/todo de J+e!da0!
Deter"inaci-n de nitr-geno inorg*nico por desti!aci-n de a"onio# nitritos y nitratos
interca"(ia(!es
Deter"inaci-n de &-s&oro disponi(!e en e! sue!o
Deter"inaci-n de cationes ca"(ia(!es de! sue!o
An*!isis e1peri"enta! de !a carna,a
1.; 4RNGRA>A DE A4.IVIDADES
=I=LIGRAGIA