MASTERANT : MARICA ROXANA

SPECIALIZARE: SAPCO, ANUL 1

CAP I ALIMENTATIA ECOLOGICA-O POSIBILA CALE DE
ASIGURARE A ECHILIBRULUI NUTRITIONAL 3
CAP II SEMNIFICATIILE ALIMENTATIEI ECOLOGICE.
CALITATEA ECOLOGICA A PRODUSELOR ALIMENTARE
4
CAP III ALIMENTELE ECOLOGICE 6
CAP IV LEGIFERAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
ECOLOGICE 8
CAP V CONTROLUL ECOLOGIC AL PRODUSELOR AGRO-
ALIMENTARE 11
CAP V.I OMUL MODERN NU ARE O ALIMENTATIE
SANATOASA ! CARE SUNT PROBLEMELE ? 13
CAP VI BIBLIOGRAFIE 15
CAP VII ANEXE 16

Nutritia a reprezentat dintotdeauna pentru specia
umana un mijloc de influentare a starii de sanatate
si a evolutiei sale biologice,problema alimentara
fiind una dintre cele mai acute probleme nationale
si internationale,intrand in sfera preocuparilor cu
caracter universal ale O.M.S.,F.A.O.,U.N.I.C.E.F..
Intre alimentatie si starea da sanatate se manifesta
o interactiune complexa,manifestata in dublu
sens :pe de o parte,alimentele determina starea de
sanatate a individului prin calitatea lor igienica si
nutritionala,iar pe de alta parte,situatia patologica
si fiziologica influenteaza regimul alimentar si
nivelul asimilabilitatii acestuia.
Notiunea de alimentatie ecologica,introdusa relativ recent in
circuitul international,poseda profunde semnificatii
sanogenetice,trofice si social economice.In linii generale
alimentatia ecologica se refera la consumarea unor produse
deversificate,curate,sanatoase,lipsite de reziduuri,cu un
continut ridicat in substante bioactive si minerale si de
calitate superioara,care sa contribuie la nutritia rationala
fiziologica a organismului uman.
Intrucat omul modern se confrunta cu dezechilibre
alimentare care influenteaza in mod dramatic mortalitatea
(inclusiv in tarile industrializare undeprolifereaza bolile
abundentei),se impune acordarea unei atentii deosebite
acelor bunuri alimentare care nu afecteaza starea de sanatate
a unei populatii,indiferent de zona ecologica unde aceasta se
gaseste.
In zilele noastre,stabilirea unei nutritii corespunzatoare
nu se poate realiza decat dupa criterii
ecologice,intrucat mediul ambiant natural,dar si cel
artificial,industrial,conditioneaza puternic
alimentatia,alaturi de conditiile geografice,climatice si
etnice.Din acest punct de vedere diferentierele privind
alimentatia sunt foarte ample,atat pe zone ecologice
globale cat si in interiorul unui teritoriu national.
In acest context sensul ecologic al alimentatiei
este privit prin prisma interventiei in economia
naturii,prin cultivarea plantelor si cresterea animalelor
intr-un mediu inconjurator special,ceea ce conduce la
un anumit specific al nutritiei umane.

Asigurarea unui mediu sanatos depinde de stilul de viata,in
cadrul caruia trebuie promovat in mod rational de consum
din punct de vedere ecologic.De aceea tarile dezvoltate isi
reorienteaza in mod continuu modul de productie si
consum,in vederea realizarii obiectivelor economice si
nutritionale fara a dauna ecologic alte natiuni.
Promovarea bioproduselor alimentare este strans legata de
dezvoltarea alternativa a agriculturii,de alegere intre 2
optiuni :agricultura biologica,de artizanat,aplicata pe
suprafete reduse in mici ferme familiare,bazata numai pe
ingrasaminte organice,rotatia culturilor si soiurilor
rezistente genetic la boli,dar fara pesticide,respectand
agricultura ecologica,cu folosirea ingrasamintelor organo-
minerale,a pesticidelor chimice si biochimice si altor tehnici
specifice aplicate in ferme industriale,cu o mare eficienta
economica.
Alimentele ecologice, denumite si organice sau
biologice, sunt produse de origine animala sau
vegetala care au fost obtinute fara utilizarea
substantelor chimice precum pesticide sau ierbicide,
fara adaosuri de substante sintetice la procesarea lor,
nemodificate genetic si care nu au fost expuse iradierii.
Beneficiile sunt deopotriva pentru sanatatea
consumatorului dar si pentru mediul inconjurator care
nu are de suferit in urma proceselor tehnologice.
Se stie ca alimentatia nesanatoasa, ce contine aditivi,
coloranti, amelioratori si alte tipuri de E-uri este
frecvent implicata in aparitia unor afectiuni grave.
Produsele ecologice sunt naturale si nu contin E-uri, de
aceea consumul alimentelor organice poate preveni
boli grave precum cancerul sau boli cardiovasculare
Iata care sunt avantajele consumului de produse
ecologice:
- la producerea lor nu s-au folosit ierbicide,
pesticide, hormoni;
- nu contin aditivi sau alte substante chimice;
- nu sunt modificate genetic;
- produsele de origine animala nu contin urme de
antibiotice;
- sunt produse sanatoase, lipsite de reziduuri
toxice;
- au un continut echilibrat de substante bioactive si
minerale;
- impactul asupra mediului inconjurator este
minim.

Fructele ecologice sunt mult mai sanatoase decat
fructele pentru cultivarea carora s-au folosit
pesticide. In plus, cantitatea de substante minerale
si vitamine este mult mai mare in cadrul fructelor
si legumelor organice. Fructele si legumele
ecologice contin cu 40% mai multi antioxidanti
decat cele conventionale.
Lactatele si ouale ecologice provin de la animale
care au fost hranite natural, cu plante obtinute fara
utiliazarea de produse chimice.
Produsele organice contin cu minim 50% mai
multe vitamine, minerale, enzime si fitoelemente
comparativ cu acelea conventionale.
In ultimii ani se pune din ce in ce mai mult
problema producerii si comercializarii unor
produse agricole cultivate dupa tehnologii
ecologice sau biologice.Aceasta cerinta este legata
de faptul ca in unele tari,consumatorii
solicitaproduse agroalimentare cat mai ieftine din
punct de vedere biochimic si fiziologic,cat mai
curate ,cu o mai mare incarcatura de substante
nutritive si bioactive.Promovarea acestor produse
vizeaza satisfacerea exigentelor unor grupe largi
de consumatori ,diferiti ca rpofesie,varsta,sex,grad
de cultura,venituri si traditie,atat din punct de
vedere biologic at si sociocultural.
Produsele ecologice-componente ale ecosistemului- se
cultiva avand in vedere princupiile agriculturii
ecologice sau biologice dupa sisteme si metode de
productie reglate si controlate,fara a se folosi substante
chimice de sinteza.Acesta produse sunt controlate si
certificate de un organism special.In unele tari,pentru a
puteas comercializa un produs ecologic,toti
operatorii,cultivatori si transformatori,trebuie sa
respecte un caiet de sarcini specifice,fiind in mod
periodic controlati asupra respectarii metodelor de
cultivare si transformare.Produsele biologice sunt in
acest mod identificate prin referinta la sistemul de
control si la mentiunea de agricultura biologica
Produsele biologice se comercializeaza in numeroase
tari,dar mai ales in Franta,Olanda,Italia,SUA,Cehia.In Franta
functioneaza peste 1800 magazine bio si peste 80 de piete
en gross cu o cifra de afaceri de 3 miliarde de franci,ceea ce
reprezinta 0,4% din piata produselor alimentare.In ultimii
ani se manifesta tendinta de dezvoltare a comertului cu
legume si fructe bio.Produsele rezultate din agricultura
ecologica reprezinta componente ale ecosistemului care se
comercializeaza in stare proaspata sau transformate
(conservate casnic si industrial).Ele sunt obtinute conform
criteriilor ecologice dupa anumite metode de cultivare,fara
utilizarea substantelor chimice de sinteza,fiind reglementate
si controlate periodic.Produsele pot purta denumirea de
ecologice (eco) sau biologice(bio),cu conditia sa obtina
certificarea de la un organism guvernamental abilitat in
acest scop.
Obtinerea si promovarea produselor eco si bio este posibila
prin intermadiul unei politici coerenta si de lunga durata,care sa
tina seama de urmatoarele elemente :
- Ansamblul interactiunilor dintre tehnicile de cultura,mediu si
vegetatia consumabila,
- Introducerea si generalizarea tehnologiilor mai putin
poluante sau mai putin poluante,
- Promovarea metodelor operationale ce permit evaluarea
calitatii produselor,
- Controlul produselor dela producator pana la consummator.
La comercializarea bioproduselor se impune cunoasterea exacta a
originilor,aria geografica a terenului unde s-au cultivat si
componeta chimica a acestuia.Produsele trebuie sa provina dintr-o
productie ce se limiteaza la o tehnologie strict ecologica sau
biologica,ce poseda notorietate locala sau nationala si care fac
obiectul unei proceduri de recunoastere de catre factorii
guvernamentali abilitati in acest scop.
Un alt aspect esential al politicii de securitate alimentara il
constituie controlul eficient al produselor obtinute agro-
industrial,deoarece in circuitul economic se pot introduce produse
de slaba calitate, murdare, nesortate si chiar poluate , care
atenteaza la viata si sanatatea consumatorului.Cercetarea si
supravegherea unor asemeanea produse este esentiala din punct
de vedere igienic si medical,pentru a reduce si elimina eventualele
maladii rezultate din consumul lor.
In societatile industriale, poluarea de catre industria
alimentara a aprovizionarii cu alimente a populatiei presupune o
specializare care prezinta o serie de avantaje si dezavantaje.Astfel,
industria este capabila de a produce majoritatea alimentelor cu un
pret cu mult mai convenabil si intr-un timp mai scurt decat cei
care le prepara, insa uneori, datorita conditiilor
necorespunzatoare,statul, impreuna cu organizatiile
nonguvernamentale, este dator sa preia functia de control care sa
garanteze maximum de prospetime, compatibilitate si igiena a
produselor comercializate en-gross sau en-detail.
Controlul produselor se face prin Politia sanitara si ed
medicin apreventiva din Ministeriul Sanatatii si Politia
sanitar veterinara din cadrul Ministeriului Agriculturii,
Alimentatiei si Padurilor.O veriga importanta o
reprezinta.
Asociatia Nationala pentru Protectia Consumatorilor
si Oficiile pentru protectia consumatorilor, care prin
intermediul laboratoarelor Larex, efectueaza analizele
necesare asupra produselor puse in vanzare, din
import sau autohtone.
Calitatea produselor ecologice trebuie sa fie conforme
cu cele mai exigente norme sanitare si ed calitate
aprobate de U.E.Conform sistemelor Hazard Analysis
and Critical Control Points (H.A.C.C.P.) si Standard
Sanitation Organisation Procedured(S.S.O.P)
Produsele ecologice obtinute for fi etichetate corespunzator astfel incat
prin continutul etichetei cumparatorul sa fie informat ca acestea au fost
obtinute in conformitate cu metodele de productie ecologice prevazute.
Eticheta produselor ecologice va indica in mod obligatoriu :
- Numele si adresa producatorului sau prelucratorului ;
- Denumirea produsului inclusiv metoda de productie ecologica
utilizata ;
- Numele si marca organismului de inspectie si certificare ;
- Conditii de pastrare ;
- Termenul minim de valabilitate
- Interzicerea depozitarii in acelasi spatiu a produseloe ecologice
alaturi de alte produse .

Orice operator in acest domeniu trebuie sa isi inregistreze activitatea
la Autoritatea Nationala a Produselor Ecologice.Ordonanta mentionata
include un sistem de sanctiuni pentru nerespectarea prevederilor sale.
Prima problema pentru fiecare dintre noi o constituie modul in
care hrana este produsa : incepand cu recoltarea timpurie, dar mai
ales problemele legate de tratarea culturilor cu ingrasaminte
chimice, pesticide, hormoni. Urmeaza apoi transportul, ambalarea,
congelarea care duc la scaderea calitatilor nutritive ale
alimentelor. Acesta insa, este doar inceputul.
A doua problema in acest traseu al alimentelor este
prelucrarea excesiva. Un minus serios al civilizatiei noastre este
lipsa timpului si comoditatea. Cumparam semifabricate, conserve,
mezeluri. Aceste produse au cantitati mari de sare, grasimi,
conservanti. Noi coacem, prajim sau supraincalzim alimentele
pentru a obtine felurile de mancare pregatita. Este foarte adevarat
ca bucataria traditionala romaneasca este recunoscuta ca fiind
foarte gustoasa, dar aceste feluri de mancare se obtin dupa o
preparare ce necesita fierbere sau prajire.
Alimentatia a jucat totdeauna un rol de prim
ordin in viata omului.Calitatile si defectele
acesteia influenteaza in mod hotarator starea
de sanatate. Stiinta moderna a nutritiei nu face
decat sa aprofundeze numeroasele fete ale
legaturii fundamentale dintre om si aliment.
Metabolismul general al organismului -deci
totalitatea reactiilor biochimice-isi are ca drept
punct de plecare alimentele ingerate.